DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE YOGURT

ST=11.5%
G=3.2% Leche entera cruda de establo
100% calidad
higiénica.
Pruebas de
laboratorio Control de calidad
análisis químico
y físico.
Desnatado (opcional)

ST=12-14%
T =35 ºC Estandarización

T =64 ºC
30 min. Pasteurización

T =43 ºC
1 hora
Saborizantes Enfriamiento

Acido sórbico
y sus sales de
calcio, sodio y Inoculación
potasio.
Marmita “Vulcano”
Tº = 40–42 ºC
Ph = 4.5–4.6
Ө =3- 7 h.
Acidez láctica: 80-100ºD Incubación

*cultivo madre lácteo 2 cepas

B. Bulgaricus, St Termofilus
por siembra directa.
Tº= 15ºC a Tº= 4ºC;
Ө=8h Enfriamiento
Con agua fresca y
agitación constante.
Acidez final =110 ºD.

Batido
Tº menor a 15º
C Ө= 5 min

Almíbar de fruta 8-10% Frutado

Azúcar 8%
Colorante y/o

Saborizante Envasado
Dosificador de líquidos

Cámara de conservación de
Almacenado alimentos a 8 ºC-10 ºC