Asignatura/Materia Alumno/Alumna Fecha

Nombre: Ingrid Constanza

Especialidad en Higiene Industrial 21/02/2019
Apellidos: Achury Garcia

Caso prácti co
Se le pide al alumno que establezca un decálogo de buenas prácticas para los trabajadores
de un matadero, desde el punto de vista de la higiene.

En los mataderos se produce exposición a agentes bilógicos como consecuencia de la

probable presencia de microorganismos en el animal, en sus productos y en el ambiente
laboral.
Se debe tener en cuenta estas medidas de buenas prácticas por parte de los trabajadores
para evitar o disminuir los diferentes contaminantes higiénicos:

1. Debe extremarse la higiene personal realizando lavado de manos varias veces durante la
jornada laboral, antes y después de cada pausa, así como antes de entrar y salir de los
lavados. Hay que evitar llevarse las manos a la boca. Además, las toallas deben ser de un
solo uso.

2. El trabajador debe tener vigilancia anual de salud y recomendación de las vacunas

pertinentes, como la vacuna del tétanos.

3. No comer, ni beber ni fumar en los lugares de trabajo.

4. Uso de guantes de malla metálica o redecilla, para evitar cortes o heridas, así como de
mandil de cuero o similar que sean de fácil limpieza y desinfección. La vestimenta se
complementará con botas de goma, prendas de cabeza y gafas de protección o pantallas
faciales, según la tarea a realizar.

5. Utilizar trajes adecuados para el almacenaje en cámaras frigoríficas (prendas de abrigo,

cubrecabezas, botas de agua y guantes aislantes.), así como regular los tiempos de
permanencia dentro de ella.

6. Las mesas, materiales y superficies de trabajo deben llevar una limpieza periódica para
obtener una desinfección adecuada e imprescindible.

7. Mantenimiento de herramientas para evitar cortes que generen infecciones, así como
trastornos musco esquelético (afilado de cuchillas u hojas, limpieza periódica de
cuchillos, etc.)

8. Utilizar trajes adecuados para el almacenaje en cámaras frigoríficas (prendas de abrigo,

cubrecabezas, botas de agua y guantes aislantes.), así como regular los tiempos de
permanencia dentro de ella.

9. Trabajar de manera acompañada en las cámaras frigoríficas y comprobar, tras el cese del
trabajo, que nadie se ha quedado dentro.
Actividades
 Asignatura/Materia Alumno/Alumna Fecha
Nombre: Ingrid Constanza
Especialidad en Higiene Industrial 21/02/2019
Apellidos: Achury Garcia

10. En caso de sufrir un pinchazo o un corte, hay que limpiar inmediatamente la herida con
jabón y desinfectarla según las recomendaciones del médico del trabajo; después, hay
que protegerla con un apósito impermeable o con un guante cuando se trate de la mano.

11. En caso de proyección de líquidos o tejidos en ojos, lavar inmediatamente con agua
abundante y valorar por personal facultativo para determinar la gravedad.

12. No utilizar ningún producto sin saber sus características y sus riesgos. Consultar siempre
la etiqueta o la ficha de seguridad del producto.

Actividades