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Para que esta Navidad sea muy especial) impresione a los suyos con regalos hecbos por usted

mismo.

Este libra contiene objetos sorprendentes, la mejor reposteria y, naturalmente, menus muy especiales: desde el tradicional papo asado -relleno de ardndanos y orejones- 0 la exotica ensalada tropical de pollo con vinagreta de ftambuesa, basta pequefios bizcochos con jrutas 0 deliciosos bombones.

KONEMANN

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AVIDEN

BANQUETES, DULCES Y REGAlOS

Indicaciones practicas

Para principianres Para cocincros poco cxperimenrados

Para cocineros experros

*

*

*

*

*

En general S~ urilizan las rnedidus habirualcs ell gram os y lirros. Asirnismo aparecc I:. rnedida raza -con una capacidad de 250 1111- aplicada tanto a ingredientes ltquidos como solidos. Los huevos ernpleados en las receras tienen un pesu rncdio de 60 g.

EI peso de las laras <:5 siernpre difercnrc segun eI producro, par clio escoja I" medida que mas se aproxime a la indicada en "I recera.

U Ilidades de m edida v 3brcvi aWras

[;:(7-"1'1 cucharada cucharadi ta g

kg

Ill]

1

~ 250 rill

~ cuchara sopcra poco colrnada 6 20 1111 = cucharilla de cafe rasa 6 '5 rnl

= gramo

~ kilogramo ~ rnililirro

= litre

Quedan r~r""<lIdo~ todos [o.s dcrechos. Ninguua fl·at'te de cste [jbru puede scr FC'f1roLILlcid.1. nlmncenuda II::'IL msmlaclcnes dot' prccesamirnru de J,,1U~ y sisremns de reQl!)t'r:ICitlll Y uan-mirida eu cualquier fbrmn a a rmv6 de medics elecrmnleos u mecauiccs sin previo p(,fmis('1 escriro {lei editor.

Este lihrn h;1 ~i~kJ JIH..ul.ludu por

MlUdffi.l\ Bocks, 4) Jo,nei Slr~~!. Ulrlmo. NS\XI 2007 Til,dtl Hrigil1,dl Favourke Ch.I"~tll·'l:h TI-en~

© 1 ')98 p.ar., b t:-(Iicilln cspancle 1«(im'nl;1I11~ Vel'l;lgsge"!;('ll~hafr mhl t bonner Jrr:d~1J U6. D·SO')o.H K(jlll

R('J:l(Alo" r nmquciaorm de 1.1 edicion (".$p<,fjo(1o].1: LOI Fcmn S:,L,~;melon~ Tradu~intll,.lellJlgl~s= r..brt.J 13tlll'.;h Monill pam Lec'Te .. rm -S.L •. Barcelona I mpreaon >"' encuudemncian: Sing Chccug rll n.till,s CD. Lid.

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~ segunda vez, presentamos un libro que contiene una variopinta coleccion de ideas para fa Navidad: lujosas comilonas familiares, postres tentadores, reposteria casera digna del mejor gourmet y regalos llenos de creatividad

AVIDE

KONEMANN

CONTENIDO

omo cada aiio, la Navidad llega hast a nosotros ara llenarnos de entusiasmo y. tal uez; ofrecernos alg;una desilusion; es momenta para recuerdos, peticiones y pequefios triun{os personales.

En este libro encontrard una nouedosa seleecion

de deliciosos manjares: banquetes fomiliares, delicias prohibiclas que ha esperado todo el ano para saborear (0 tal vez no) y la mejor reposterla; para usted

o para aquellos a quien mas ama. Dispone de numerosas ideas para realizar regalos llenos de creatividad y

con distintos niveles de dificultad. Desde cajas en forma de caramelo 0 cubiertas con papel de colores,

que los nifios pueden realizar, a elegantes g;uirnaldas de flo res para adornar su hogar.

Disfrute al maximo de todas elias.

Banquetes 4

Menus excepcionales para saborear en familia

Postres unicos 20

Verdaderas tentaciones navidefias

Regalos gastron6micos 36

Delicias dignas del mejor gourmet

Objetos de regalo 50

Ideas imaginatiuas para todas las edades

Indice 63

DETAlL£.S NAVIDENOS

ste capitulo ofrece dos delici~sos menus.para fa NavuJad. El pnmero

sugiere, como plato principal, un pavo relleno de ardndanos y orejones, acompafiadode una extensa variedad de guarniciones vegetales. No es necesario que las prepare todas; elija las que desee, segun sus preferenciasy el ntanero de comensales, La segunda opcion es ideal para aquellos que prefieran una co m ida fria y sin complicaciones. Consiste en una fuente de mariscos, muy facilde lrep'!rary ~ue, ademas, deja via fibre a fa improuisacion. Se sirve con un surtido de salsas y deliciosos acompahamientos.

6

Pavo asado relleno de arandanos

.

y oreJones

Tiempo de preparacion: 15 minutes

Tiempo de coccien:

3 horas

Para 10 personas

* .

I pavo de 5,5 kg

30 g de mantequilla,

derretida .

1 cucharada de aceite

RELLENO

3 tazas de pan recien rallado

lh taza de orejones, troceados

Y2 taza de salsa de arandanos rojos

113 taza de almendras fileteadas, tostadas I cebolla, picada

e1 zumo y la ralladura de lh lim6n

2 cucharadas de perejil fresco, picado

1 huevo, batido 14cllcharadita de hierbas secas

sal. y pimienta

1 5i el pava esd. conge-

BANQUETES

Pavo asado con distintos tipos de guarnicion

lado, primero compruebe que esta cornpleramenre descongelado. Lave el interior y el exterior con agua y sequelo can papel de cocina.

2 Para preparar el rellcno, mezcle los ingredientes.

3 Rellene la cavidad abdominal can cucharadas de la rnezcla, cubra

la entrada can la piel del cuello y sujetela con

una aguja 0 una brocheta.

Ate ambas paras.

4 Coloque eI pavo en unas trebedes sabre una bandeja de horne.

Omelo can rnantequilla y aceite. Vierta agua en la bandeja hssta una altura de 4 em.

5 Engrase una lamina de papel de aluminio

y cubra el pavo can ella; sujetela a los hordes de la bandeja.

6 fue eI pavo durante

1 Para trinchar el pauo. coloquelo boca arriba sobre una tabla de madera. Con fa ayuda de un mchiilo q.filiulo, realice un corte entre La pechuga y el muslo. Apnrte eL muslo para localizar La articulacion ycorte a travb de ella. Realice fa misma operacidn con el a¥t, en el punto donde se une con la pechuga.

2 Separe el contramuslo del muslo cortando por La articulation 'fue los une.

3 Trinche eL muslo ton el cucbillo paralelo al hurso, para obtener rodajas borizontales.

4 Trincbe ei coniramuslo realizando rodajas psraldss al hueso. Cortela peehuga diagonalmen teen rodajas finas. Use el reuerso del tenedor de trincbar para no daliar fa ea';'e.

7

3 horas a 220°C. Para que se dore, retired papel de aluminio 30 minutes antes.

7 Cornpruebe el grada

de cocci6n insertando una brocheta en el muslo, 5i obtiene un jugo de color clare, el pavo esta cocido: si es rosado, prolongue la cocci6n unos minutes.

8 T raslade el pavo a una fuente y cubralo con

papel de alurninio para evitar que se enfrfe, Conserve eI juga de la coccion para I a salsa (vea recera). Sirv:! el pavo con verduras y salsa de arandanos,

Salsa

Tiempo de preparacion: 5 minutes

Tiempo de coccion:

3 minutes

Para unas 2 tazas

*

2 cucharadas de harina J,4 taza de jerez dulce el juga de la cocci6n caldo de pollo 0 pavo

(vea nota) sal y pirnienta

1 Bata la harina y el jerez hasta lograr una paSta hornogenea.

2 lncorpore al jugo de la cocci6n el caldo necesario para conseguir 2Y.l tazas, Y afiadalo a la mezcla,

3 Paselo a un cazo y

8

DETALLES NAvrDENOS

dejelo cocer a fuego fuerte y sin dejar de remover basta que, traS romper eI hervor, se espese. Prolongue la cocci6n

3 minutes y sazone.

Nota: UtiUce pascillas de caldo de pollo a preparelo usted rnismo hirviendo los menudiUos yalgunas hierbas en 1 lirro de agua durante 1 hora. Cuelelo.

Patatas ala parmesana

Tiempo de preparacion: 10 minutos

Tiempo de coccion:

1 hora

Para 10 personas

*

20 patatas medianas 2 cucharaditas de sal 60 g de mantequilla !4 taza de queso

parmesano, rallado 2 cucharadas de pan rallado

1 Pele las patatas y cortelas en rodajas de 5 rnrn, sin Ilegar hasta eI fo n do.

2 Coloque las patatas en una fuenre engrasada, con la parte laminada hacia arriba. Espolvoree con sal y unre con manrequilla.

3 Hornee las patatas

45 minutos a 220°C, hasta que esten tiernas; untelas de vez en cuando con la manrequilla derretida, 4 Espolvoree con la mezcla de pan raUado y parrnesano y prolongue la cocci6n 10-15 minutos.

Zanahorias ala crema

Tiempo de preparacion: 10 rninutos

Tiempo de coccion:

10 minutes

Para 10 personas

*

5 zanahorias, lim picas 30 g de mantequilla

2 cucharadas de azucar moreno

Y.l taza de nata liquida 2 cucharadas de cebollino, picado

1 T roeee las zanahorias en clrculos 0 bastoneillos. Cuezalas en agua hirviendo hasta que esten tiernas. Escurralas,

2 Derrita la mantequilla en e! misrno caw, mad a e! azucar y cueza durante 1 minuro, Vierra [a nata y llevelo todo a ebullicion. 3 Baje eI fuego, devuelva

las zanahorias al caw y rernueva. Espolvoree con cebollino antes de servir.

Guisantes a la menta

Tiempo de preparaciorJ: ninguno

Tiempo de coccion: 6 rninutos

Para 10 personas

*

3 tazas de guisantes, frescos 0 congeJados unas rarnitas de menta 2 cucharadas de menta

fresca, picada

1 Cueza los guisanres en agua hirviendo,

con las ramiras de menta. Escu.rralos.

2 Introduzcalos de nuevo en la cacerola, agregue la menta pieada y remueva.

Cebollas rellenas

Tiempo de preparacion: 10 minutos

Tiempo de coccion:

35 minutes

Para 10 personas

*

10 cebollas, peladas Yz taza de pan recien raUado

Y2 taza de cheddar rallado 1 tom ate, pelado y troceado

!4 cucharadita de

BANQUETES

albahaca seca

sal y pimienta al gusto

I Cueza las cebollas en agua hirviendo durante

5 minutes 0 hasta que esten tiernas, y escurralas, 2 Renreles el centro COil un cuchillo de punta.

3 Mezcle el resto de los ingredientes y rellene las cebollas can la mezcla,

4 Engrase una bandeja de homo can aceire, disponga las cebollas y hornee 30 minutes a 220°C.

Calabaza al horno

Tiempo de preparacion: 5 rninutos

Tiempo de coccion:

50 minutos

Para 10 personas

*

10 trozos de calabaza, con piel

aceite

1 Cueza la calabaza en agua hirviendo hasra que este tierna (5 minutes). Escurrala.

2 Cubra la base de una bandeja de homo can aceite e incorpore la calabaza rroceada, Horneela 45 minutos a 220°C, rociandola de vez en cuando. Dele la vuelta durante La cocci6n. Antes de servir, dejela escurrir sobre papel absorbenre.

SUGERENCIA

T ras darles 1a vuelta,

unte los trozos de calabaza con una pasta a base de

2 dientes de ajo machacados y 1 cucharadira de jengibre en polvo,

De VeL en cuando, unte la calabaza can eJ aceite,

Espirragos al ajo

Tiempo de preparacion: 5 minutes

Tiempo de coccion:

5 minutes

Para 10 personas

*

1 manojo de esparragos 30 g de mantequllla

1 diente de ajo,

machacado

sal y pimienta al gusto

1 Corte los esparragos, diagonalmeme, en tiras de 2,5 cm de longitud.

2 Denim mamequilla en una sarten, incorpore el ajo, sal y pimienta, y los esparragos. Rehogue los esparragos hasra que esten

9

CONSEJOS

• Para obtener pan rallado, tritme pan duro en el robot de cocina. Conqelelo si desea disponer de 81 en cualquier momenta.

• EI pavo debe descongelarse en la nevera, lentamente. EI proceso puede ourar hasta 24 horas. • Sirva el pavo can un vlno tlnto suave 0 un blanco seco. los postrss sabsn mejor COli vino dulce y cava. • Sorprenda a su farnllia preparando un bute con los distintos lipos de guarnici6n.

ciernos y slrvalos,

Nota: Puede sustituir los esparragos por judfas.

Rollitos de champifion

Tiempode preparaci6n:· 5 minutes

Tiempo de coccion;

30 minutes

Para J 5 rollitos

*

5 lonchas de bacon,

sin corteza

15 champifione-s palillos

1 Corte cada loncha por la mirad, Corte el extrema mayor en dos, a 10 largo, para disponer de tre-s tiras finas de bacon.

2 Envuelva cada champirion en una [ira

de bacon y sujerela con

un palillo. Coloque los rollitos en una Fuente

de homo.

3 Hornee 30 minutes a

10

DE1'ALLES NAVIDENOS

220°C. Sirva 1 62 rolliros par persona.

'..- ~.,

. . . f,llir.;... s-. -

Cectel de cava can frutas

Tiempo de preparacio»: 10 minutos

Tiempo de coccion: ninguno

Para I taw de pure defru-tas

*

1 cestita de fresas, lirnpias y sin tallo

4 melocorones, pelados y deshuesados (vea Nota) 2 cucharadas de menta fresca, troceada

1 cucharada de brandy 1 cucharada de azricar

moreno (opcional) cava helado

hojas de menta fresca

I Incroduzca en un robot de cocina 0 batidora rodos los ingredientes excepto e!

cava y 1a menta. Mezclelos muy bien.

2 Ponga 2 cucharaditas del pure en cada cop a, vierta el cava y rernueva el coctel con una varilla, Ad6rne!o con menta.

Nota: Si 10 desea, puede sustiruir los melocotoues frescos por una lata de 425 g, sin el almibar.

Crema de salmon

Tiempo de preparaci6n: 10 minutes

Tiet;tpo de coecion: runguno

Para unas 3~ taws

*

400 g de salmon en lata, escurrido

250 g de requeson v.. taza de mayonesa

envasada

\1.\ taza de crema agria el zumo de 1 limon

3 6 4 pepinillos, picados 1 cucharada de cebollino,

picado

pirnienta negra recien molida

1 Triture los ingredientes en la baridora, -hasta

que la rnezcla adquiera un aspecto hornogeneo.

2 Pasela a un cuenco

y refrigerela hasta el momenta de servir. Sfrvala acompafiada de gaUetas saladas,

DETALLES NAVID£~OS

BANQUETES

En sentido de las agujas del re

y desde atrds: Ensalada refrescante, Iamon relleno, Salsa tk pistacho, Salsa de mostaza

con eneldo, Rollitos de queso y espdrragos, Bandeja con mariscas, Bolitas de queso (con un racimo de uoa) y Borscht de arlindanos

12

Ban~eja con manscos

Tiempo de preparacion: 10 minutos

Tiempo de coccion: ninguno

Para 8-10 penonas

*

3-4 kg de gambas frescas, cocidas

4 langostas 0 cangrejos frescos, cocidos

6 docenas de ostras

1 El dla antes de Navidad, dirfjase at rnercado de pescado de su localidad y seleccione prnducros fi'luy frescos. ES[QS ingredienres son (all solo sugerencias. Ariada 0 sustituya los mariscos que usted desee, Lo importante es lograr un esplendido banquete can el minima esfuerzo, Mas sugerencias: salmon entero hervido en agua y vino blanco, con cebolla, laurel y perejil: file res de pescado a [a barbacoa; ensalada de pulpo.

2 Strvalos can las salsas

de pisracho y rnostaza can eneldo (vea receras),

Borscht de arandanos rojos

Tiempo de preparacion: 5 minutos

Tiempo de coccion:

10 minutes

Para 8-10 personas

*

580 g de salsa

de arandanos rojos 860 g de consome de buey, en lata agua (el equivalenre

a I lata de consorne)

1;3 raza de zumo de limon rodajas de limon para decorar (opcional)

1 Caliente en un cazo la salsa, ei consorne, el agua y el zurno. Remueva,

2 Si 10 desea, adorne con rodajas de limon. Esta sopa puede servirse &Ia.

Salsa de mostaza con eneldo

Tiempo de preparacion: 5 minutes + refrigeracion

Tiempo de coccion: ninguno

Para 1 tasa

*

1/3 taza de azucar

1 6 2 cucharadas de mostaza seca

3 cueharaditas de vinagre de vino blanco

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DETALLES NAVlDENOS

1 Y2 cucharadas de aceite vegetal

Y2 tala de crema agria 2 eucharadas de eneldo fresco, picado

(02 cucharaditas de eneldo seco)

1 Mezcle en un bol

el azucar y.la mostaza, Afi.ada el vinagre y

eI aceite, rernoviendo

bien tras cada adici6n. Bata vigorosamente hasta que [a rnezcla se espese.

2 Incorpore con cuidado la crerna agria yel eneldo, Cub ra la salsa y refr igerela durante varias horas para suavizar el saber. Sfrvala frfa 0 a remperatura ambience.

Nota: Esra salsa, bastante acida, resalta el delicado sabor de gambas, ostras, langostas y mejillones,

Bolitas de queso

Tiempo de preparacidn; 10 minuros

Tiempo de eaccidn: ninguno

Para unas 15 bolitas

*

175 g de queso fresco para untar Philadelphia III taza de queso gruyere, rallado

):.1 taza de queso parmesano, rallado

una pizca de mostaza en polvo

sal y pimienta negra una pizca de pimienra de Cayena

4 6 6 cucharadas de perejil 0 perifollo, picados

1 Bata el queso para untar hasta que este fino e incorpore los otIOS dos. Afiada Ia mostaza, sal

y pimienra y pimienta de Cayena; mezde muy bien. 2 Con una cuchara,

pase la mezcla a un bol,

cu brala y refri:gerela durante 2 horas, hasta

que este firme.

3 Forme pequefias bolas y reb 6 celasen las hierbas picadas, Sfrvalas con gaUetas saladas y fruta fresca.

Jam6n relleno

Tiempo de preparacion: 30 minuros

Tiempo de coccion: 11'2-2 horas

Para 10-12 personas

**

1 jamon de 4 kg, deshuesado (vea Nota) 1 cebolla, troceada

2 dientes de ajo,

picados

1 taza de pan rallado

113 taza de perejil fresco, picado

1 pimiento rojo pequerio, sin semillas y picado

2 huevos

I cucharada de mostaza frances a

\12 cucharadita de pimienta

1 taxa de salsa de tomate envasada

2 tazas de vino tinto seco, zumo de fmtas, o de ambos

SALSA DE CEBOLLA 2 cucharadas de cebolla, troceada

1 cucharada de mantequilla

1 eueharada de harina

1 Con un cuchillo afilado, extrsiga trozos del interior del jam6n hasra lograr una cavidad de unos

10 em de diametro,

2 Pique grueso estes trozos en un robot de cocina, en dos candas, junto al ajo y !a cebolla; rraslade los ingrediemes

a un bol,

3 Tncorpore el pan rallado, el perejil, eI pimiento, los huevos, la mostaza

y la pimienta, mezclelos muy bien e introduzca la mezcla en el hueco

del jam on, presionando ligeramente. Ate la pieza con un cordel fino

a intervalos de unos 5 cm. 4 Disponga el jam6n sobre una bandeja de homo. Si 10 desea, realice en la superficie incisiones rornboidales con un cuchillo afilado. Untelo con la salsa de tornate y

rieguelo can el vino 0 eI zumo. Hornee eI jamon a 180°C durante 1 Y2 horas, regandolo a menudo con el jugo de la coccion, Has los 30 primeros rninutos, para dade brillo, T rasladelo a. una [uente, ciibralo y manrengalo caliente.

5 Para la salsa, rehogue la cebolla en una cacerola con mantequilla. Cuando esre tierna, incorpore la harina y remueva. Vierra el juga de la coccion y siga removiendo para ligar los ingredientes. Prolongue 1<1 coccion, sin dejar de remover, hasta que la salsa se espese y burbujee, (En caso necesario, vierta algo mas de vino 0 zumo.) Corte el jam6n en rodajas y sfrvalo, napado a no, con la salsa,

Nota: Pldale al carnicero que deshuese el jam6n y retire la correza, dejando intacta la c.apa de grasa. Dele forma a la pieza para facilitar el paso I.

Rollitos de queso y esparragos

Tiempo de preparation: 30 minutos

Tiempo de coce/on:

3~5 minutos Para36-40 rollitos

*

18-20 rodajas de pall de molde

125 gde requeson, reblandecido

125 g de queso azul, reblandecido

I yema de nuevo

Y4 cucharadita de salsa Worce~tershire pimienta

1 lata de esparragos

(340 g), escurridos mantequilla fundida

1 Retire las cortezas a las rodajas de pan y candas, longirudinalmente, por

Ia mind. Cubralas can un pafio hurnedo y reservelas, 2 Bata ambos tipos de queso, 181 yema de huevo, Ia salsa y la pimienta, hasta que adquieran

un aspectoesponjoso,

3 Corte los esparragos

en trozos de una longimd similar a las tiras de pan reservadss. Unre cada

una de elias con la rnezcla de queso, coloqueencirna un trozo de espirrago

y enrollelo. Selle bien los extremes.

4 Disponga los rollitos en una bandeja de homo,

15

DETALLES NAVlDEJ\lOS

pintelos con rnsnrequilla Ensalada 2 Prepare la mayonesa
derretida y cubralos con refrescante mezclando en un bolla
film rransparente antes yema, la rnosraza y eI
de gU3rdarlos en la nevera Tiempo de preparacion: vinagre (con pimienra y
o en el congelador. 40 minutes azucar al gusto). Vierta el
5 Si ha congelado los Tiempo de coccion: aceite gradualrnente, sin
rollitos, descongelelos. ninguno dejar de remover, hasta
D6relos J 6 5 minuros en Para 8-10 rsciones, que la salsa adquiera un
el grill, a unos 12 em de pequeiias aspecto hornogeneo y se
distancia del fuego; deles * espese. Agregue el tornillo
la vuelta de vel. en cuan- picado, cubrala y
do. Sfrvalos muy calienres, 250-375 g de judias refrigerela.
verdes, sin hilos ill 3 Coloque las hojas de
Salsa de pistacho puntas lechuga, lavadas, sobre
1 cogollo de lechuga una fuente. Disponga
Tiempo de preparacion: maravilla ordenadamenre rodajas
15 minutes 1 melon "Honeydew" 0 finas de aguacate y melon,
Tiempo de eoccion: "Cantalupo", maduro sin piel ni semillas, y las
ninguno 2 aguacates, maduros judias. Rode el aguacate
Para 1% tazas pero firmes con zumo de limon para
* zumo de limon
tomates "cherry" evirar que pierda el color.
y cebolletas, para 4 Decore Ia ensalada con
4 6 6 hojas de espinacas adornar (opcional) tomates y cebolletas y
pequefias, lavadas acornpafiela de mayonesa
y troceadas MAYO ESA AL TOM(LlO at tornillo.
1 cucharada de cebollino, 1 yema de huevo
picado 2 cucharaditas de rnos- Ensalada tropical
1/3 taza de pisrachos, taza de Juno entero
peladosle troceados I cuchara a de vinagre de pollo can
1 Vz tazas e mayonesa de vino blanco 0 tinto
casera 0 envasada pimienta vinTtade
pimienta \4 cucharadita de azucar
Vi taza de aceite de oliva fram mesa
1 En lIll robot de cocina o vegetal
o batidora, mezde bien tornillo, fresco 0 seeo Tiempo de preparacion:
las hojas de espinaca, el 30 rninutos
cebollino y los pisrachos. 1 Limpie las judlas, Tie'!lPo de caecum;
Agregue 2 cucharadas de cortelas a 10 largo 0, si 10 wnguno
mayonesa y continue prefiere, dej elas enteras. Para 4-6 personas
batiendo, Cuezalas aJ vapor hasta *
2 Traslade la mezda a lin que esten tiernas pew
bol e incorpore el resto de cruj ientes. Refresq uelas 1 lechuga maravilla,
la mayonesa. Sazone a su bajo el chorro de a.gua lavada
gusto. Sirva esta salsa fria, fria, escurralas y gudrdelas 1 lechuga francesa,
con marisco, en la nevera, rapadas, lavada
16 1 cebolla roja peque6a, en rodajas finas

1,5 kg de poUo asado sin piel, conado en trows pequetios

1 mango, pelado y en rodajas

1 papaya, pelada y en rodajas

Ih taza de mitades

de pacanas, tostadas

ALINO

lh taza de aceite de oliva

1,4. taza de frambuesas

en conserva, con el juga (vea Nota)

1 cuCharada de vinagre de vino blanco

BANQUETES

I cucharadita de aceite de sesame

2 cucharaditas de mid ll.icucharadita de

Tahasco

sal y pimienta

1 Ponga en un bol rodos los ingredienres de

la ensalada, Mezclelos bien. Tapelos y guarddos en la nevera hasta que

los necesite,

2 Prepare el alifio agitando los ingred.ientes en un rarro, con la tapa eruoscada. Vierralo en la ensalada antes de servir,

Nota: Mida la cantidad de &ambuesas y jugo virtiendo el contenido de la lata en un medidor.

En caso de que la salsa resulre demasiado grumosa, rrinirela en un robot de cocina,

Si no encuentra mango

o papaya frescos. sustiniyalos par dos laras de mango de 425 g, perfecramen te escurridas.

Puede urilizar un polio a ran si asf 10 desea,

17

Flan de verduras

Tiempo de prepnracioll: 30 minutes

Tiempo de eoccio»:

1 bora

Para 6 personas

*

2 zanahorias enanas, cortadas en cuartos 1 puerro pequeiio

2 calabacines pequefius,

en cuartos 6esparragos 4 cebolletas

8 hojas de espinacas oacelgss tieruas, blanqueadas y enfriadas

1 cucharada de hierbas

variadas frescas, picadas

4 huevos

2 yemas de huevo 1\12 tazas de leche pimienta blanca tallos de cebolletas,

hojas de achicoria y tirabeques aI vapor, (opcional)

1 Cueza ligerameme,

y en cacerolas separadas, las zanahorias , los calabacines, los esparragos y las cebolletas. Escurra las hortaiizas y coldquelas sabre papel absorbenre, Corte el pueno en cuarres, desechando

graH parte de las hojas.

2 Forre un molde alargado y engrasado

can la mitad de las hojas de espinaca. Disponga distintas capas de verduras

18

DETALLES NAVTDEJilOS

en eI orden que desee, espolvoreando cada vez con las hierbas,

3 Bara las yemas junto con los huevos enteros,

la leche y la pirnienra, Vierra esra mezcla poco a poco en la tarrina (algunas hortalizas su biran a la superficie). Cubra can

el resro de las espinacas.

4 Coloque encima una hoja de papel de alurninio y, a continuacion, la tapa de la tarrina. P6nw.ua

en una bandeja de homo con agua hasta la mitad, y hornee el flan I hora

a 160"C, hasra que cuaje, 5 Retire la tapa y eJ papel de aluminio, y deje reposarel flan eo el homo apagado durante unos

10 minutos, Dejelo enfriar fuera de la nevera, 6 Desmolde el flan, cortelo en rodajas Y disp6ngalas en plates.

Si 10 desea, decore can rallos de cebolleta, achicoria y rirabeques,

Sirva este plato con un roque de coulis de tomare y albahaca y salsa crernosa de mosraza (vea receras),

Coulis de tomate yalbahaca

Tiempo de p.reparacion: 15 minutos

Tief!lpo de coccion: mngt.LnO

Para 6 personas

*

500 g de tomates maduros, pelados ytroceados

1 cucharada de albahaca fresca, picada

(0 ~ cucharadita de albahaca seea)

2 63 cucharaditas de vinagre de vino blanco a las hierbas

1 cucharadita deazucar (0 aI gusto)

pirnienta

1 Pase los tornates por eJ chino 0 por un colada! -para rerirar las semillasy escurra elexceso de lfquido,

2 Agregue la albahaca,

eJ vinagre, eJ azucar y la pimienta. Refrigere hasta el rnornenro de servir.

Salsa cremosa de mostaza

Tiempo de preparflcion: 5 minutes

Tiempo de coecion:

5 minutes

Para 6 personas

*

1 cucharada de fecula de mall

1 cucharada de azucar, extrafino 0 puro

2 cucharaditas de mostaza de grano entero

l!3 taza de vinagre de vino blanco a las hierbas

HANQUETES

Plan de uerduras con salsa cremosa de mostaza (izquierda) y Coulisde tomate y albahaca (derecha)

hasta que se espese.

2 Rerlrela del fuego e incorpore la yema de huevo, poco batida, y la nata. Tape y refrigere.

30 g de mantequilla,

sin sal

pimienta de Cayena 1 yema de huevo

Vz tam de nata espesa

1 Mezcle la fecula, el azticar, 1a mostaza, el vlnagre, la mancequilla y la pimienta, Cueza a fuego moderado, removiendo,

19

DETALLES NAVlDENOS

a cocina nauideiia roporciona grandes satisfocciones. Pocos

placeres son comparables al de ver a la familia disfrutando de una deliciosa comida, bien elaborada y presentada. En estas fiestas, la mayoria nos permitimos alguna que otra indulgencia; es el momenta ideal para experimentar con nuevas y dulces recetas.

Bste capitulo ofrece una fantdstica coleccion de delicias navideiias: nuevas versiones

de bizcochos y postres tradicionales, cestitos al brandy con un toque original y postres irresistibles a base de un pan surtido dejrutas de temporada,

como los ligeros sorbetes o las deliciosas tartaletas.

22

SORBETESEN NAVIDAD

Un sorbere puede elaborarse con pulpa 0 zumo de fruta congelados y azucarados. Para proporcionarle una rexrura mas delicada, prepare el sorbere en una heladera, Como alternativa, congelelo en una fuente honda, troceelo y trinirelo en un robot de cocina hasta lograr la consistencia adecuada, Ambos metodos son eficaces.

Retire los sorberes del congelador y dejelos reposar antes de servir.

o bien, disponga bolas de sorbere sabre una bandeja forrada con papel de aluminio. Cubralas con film transparence y devuelvalas al congelador.

No olvide combinar colores y sabores,

Almfbar para sorbete

Tiempo de preparacion: 2 minutes

Tiempo de coccion:

5-6 minutos

Para unas 6 copas

*

4 tazas de azucar 4 tazas de agua

1 Caliente los ingredien-

res en un caw a fuego moderado, removiendo, hasta disolver el azucar. Cuando rompa el hervor, aparte el cazo del fuego y dejelo enfriar,

2 Guardelo tapado en la nevera, en un tarro 0 urt recipienre de cristal, hasta que 10 necesite. Se conserva unas 6 sernanas.

ELMETODODE CONGELACION

Vierra el sorbere en un molde de paredes bajss (los esrnalrados 0 can capa anodizada son perfectos para evitar cambios de saber, especialrnenre cuando han de guardarse bastante riernpo, 0 bien cuando utilice fruras acidas como el limon,

el pomelo, la frura de

la pasion, tornare 0 vino.) Congelelo hasta que em! firme, troceelo y ninirelo en un robot de cocina. Devuelvalo a! recipiente y congelelo,

Sorbete de cava

Tiempo de preparacion; 5 minutos + reposo en heladeral congelador Ti~po de caecum:

IlInguno Para 8 personas

*

EJ sorbete de cava es un postre especial, pero est a

POST RES (mIcas

version 10 es aun mas, pues esta perfumada con aguardiente de frambuesa (disponible en licorerias) y el jarabe de grose1la le proporciona color.

1 botella de cava de

750 ml, helada

1 J,4 tazas de almlbar para sorbete (vea receta)

1/3 taza de aguardiente

de framhuesa

I,4 taza de jarabe de grosella negra

1 Mezde en un bol el cava, el jarabe, el almfbar y el aguardiente. Guarde la mezda en 1a nevera y, cuando este fria, en una heladera 0 congelador.

2 Slrvalo entre plaro Y plato, para refrescar, 0 como postre especial, decorado con fresas en rodajas.

Sorbete de frambuesa

Tiempo de prepm·acilm: 8 minutes + reposo

en heladeralcongelador

Tiempo de coccidn: ninguno

Para 4 copas

*

500 g de frambuesas, &escas 0 congeladas 2 tazas de almibar para

sorbete (vea reeeta) ~ taza de agua

1 Caliente el alrnfbar y las Irambuesas, sin que llegue a hervir. Dejelo enfriar y trinirelo en una batidora. Pase el pure resultante por un tamiz para eliminsr las semillas. 2 Mida la cantidad de pure y afiada d agua necesaria para lograr

4 tazas, Introduzca el sorbete en una heladera o en el congelador.

Sorbete de grosella negra

Tiempo de preparacion: 8 minutes + reposo

en beladera/congelador Tiempo de coccion: ninguno

Para 8 perS()1laS

*

500 g de grosellas negras, &escas 0 congeladas

3 Ih tazas de almibar rara sorbete (vea receta

1 Caliente el almlbar y las grosellas sin que l1egue

a hervir. Dejelo en&iar y rriuirelo en una batidora,

23

Paselo par WI tarniz de nylon a un rrozo de rnuselina; retire las semillas. 2 Inrroduzca el sorbete, fda, en una heladera a en el eongelador.

Sorbete de coco

Tiempo de preparacion: 12 minutos + reposo en heladeralcongelador Tiempo de coccwn: ninguno

Par« 8 Pt!1"$onas

*

1 cueharadita de gelarina 1% tazas de agua £ria

% taza de azncar

400 ml de Leche de coco, en lata

chocolate 0 coco tostado, para decorar (opcioaal)

1 Espolvoree la gelatina sobre IJi taza de agtia

y deje que se ablande.

2 Mezcle en un cazo el aztlcar y 11,2 tazas de aguai remueva a fuego medio hasta disolver el azucar, Cuando rompa el hervor, retire el caw del fuego

y vierta la gelacina, removiendo, basta que se disuelva, Ineorpore la leche de coco.

3 Refiigere la mezcla y,

24

DETALLES NAVfOENOS

a continuacion, guardela en el congelador 0 en una heladera. Sirva el sorbete decorado con rizos

a figuritas de chocolate (que puede preparar pOI su cuenta), 0 coco, previamente tosrado,

Sorbete de pifia y menta

Tiempo de preparacidn: 10 minutes + reposo en helade.ral coagelador Tiempo de coccidn:

ningnno Para 8 personas

*

1 pifia fresca madura, pelada

Ilh tazas de almlbar para sorbete (vea receta)

lh taza de hojas de menta fr~sca, picadas

raoutas de menta. para decorar [opcional)

1 Corte la pifta en cuartos, a 10 I.argo, y extraigale el corazon, Trinirela en un baridora y pasela par un tamiz

de nylon, aprovechando al maximo la pulpa y eI zumo, Deseehe los trows fibroses. Obtendra unas 2lh tazas,

2 Mezcle el pure de pifia con el alm1bar y la menta. Refrigerelo antes de introducirlo en una heladera 0 en eI eongelador.

3 Puede adomar este postre can menta.

Sorbete de ciruela

Tiempo de preparaciOn: 15 minutes + reposo en heladeral congelador Tiempo de coccion: ningnno

Para 8 personas

*

2 tazas de pure

de ciruelas (vea Nota) 3 tazas de almlbar para sorbete (yea receta)

lh taza de zumo

de naranja

YIi tam de zumo de limon

1 Para preparar eI pure, ponga las ciruelas en un bol y vierta sobre elias agua hirviendo. Dejelas reposar 1 minute y refresquelas con agua fiia. Pelelas y redreles el hueso, Triture fa pulpa en un robot de cocina hasta lograr 2 tazas.

2 Mezcle en un bol d pure, el alm1bar y los zumos de naranja y Limon. Cuardelo en [a nevera y, a continuacion, en una heladera 0 en eI congelador.

Nota: Tenga en cuenra que las eiruelas, reglln

la clase, varian en tamafio y consistencia, Utilice las necesarias para lograr

2 tazas de pure.

POSTRES UNICOS

Macedonia especial con un tradiclanal Pudding de Navidad

Macedonia especial

Tiempo de preparacion: 17 minutes

Tiempo de coccion: ninguno

Para 10 personas

*

250 g de fresas, lavadas y sin tallo

\h. melon "Cantalupo", en trozos 0 en bolas ·2 kiwis, pelados y

en rodajas

2 naranjas, en gajos

2 rnanzanas, troceadas 2 pl:itanos, en rodajas

gruesas

Vi taza de azsiear 300 rn1 de agua

y., taza de Cointreau

MASCARPONE AL MANGO 250 g de queso

mascarpone

425 g de mango en lata,

escurrido y en rodajas

1 Mezcle toda la fruta en un bol grande (vea Nota). En un caw, Ilevc eI agua y el azucar a ebullicion, rernoviendo de forma constante, Deje de remover en cuanro rompa

a hervir.

2 Tras hervir 1 min uta

a fuego lento, deje cnfriar el almlbar. Vierta el Cointreau y remueva,

Riegue con ella fruta, remueva y refrigere.

3 Para preparar eI rnascarpone al mango, triture ambos ingreclientes en un robot de cocina a batidora hasta que la mezda sea homogenea, Sfrvalo can

la macedonia.

Nota: Trocee las manzanas y los plaranos y riegudos can el zumo de lim6n justo antes de verter el alm1bar. Asf evitara que se ennegrezcan. Utilice otras eombinaciones de frura fresca 0 en lata: mel6n, uva, mango, fruta de hueso, etc.

25

Cestitos al brandy con mascarpone

y frutas

Tiempo de preparation: 30 minutos

Tiempo de coccio«:

5 minutes

Para 12 cestitos

**

1 Para hacer los cestitos, caliente en un cazo a fuego lento la rnanrequiIla, eI azucar y eI jarabe, hasta que la manrequilla se funds y eI azricar se disuelva, Dejelo enfriar. 2 T amice la harina y el jengibre e incorp6relos al cazo con el zumo de

CESTITOSAL

BRANDY

60 g de mantequilla

\4 tau de azucar moreno l;,l taza de jarabe de caiia 1A. taxa de harina

Y2 cucharadita de

jeugibre molido

1 cucharadita de zumo delim6n

JA cucharadita de esencia de vainllla

REllENO

I cucharada de ron

(vea Nota)

200 g de queso mascarpone (vea Nota)

frura a sn eleccinn: meloco tones , albaricoques, nectarinas, fresas (vea Nota)

26

DETALLES NAVIDENOS

Cestitos at brandy con mascarpone yjrutas

lim6n y la esencia,

3 Disponga cucharaditas de la mezcla sobre una bandeja de homo engrasada (unas 4 por bandeja), dejando suficiente espacio entre elias.

4 Hornee 5 minuros a IBO°C. Deje reposar I minute.

5 Desenganche Ull disco con una espdmla y p6nga- 10 sobre un vaso invertido. Dele forma de cesto con los dedos y deje que se acabe de enfriar, Prosiga con el resto de fa masa.

6 Para eI rdleno: rode el mascarpone con e! ron y rernueva. Vlertalo en los

cestiros y, jusro antes de servir, disponga la fruta por encima,

Nota: • Pruebe otros licores, como el Cointreau o el Grand Manlier.

• El masca.rpone es un queso italiano de texrura cremosa que se adquiere en riendas especializadas, • Retire las sernillas 0

el hueso de las frutas y cdrrelas en dados 0 en rodajas.

• 5i le resulra imposible adquirir fruta fresea, utilicelaras de mango, fruta de Ia pasion, rnelocoron 0 albaricoque.

Tronco navidefio

Tiempo de preparacidn: 50 minutes

Tiempo de coccion: 15-20 rninuros

Para 10 personas

***

BIZCOCHO 3 huevos

% taxa de azucar

extrafino

1 taza de harina de fuerza \4 taza de cacao

VJ taxa de agua azucarextrafino adicional

RELLENO

300 ml de nata espesa 2cucharadas de azucar

glas

1 eucharada de cacao

COBERTURA

60 g de mantequilla 60 g de chocolate para

cocinar

2 tazas de azticar glas, tamizado

1 cucharadira de esencia de vainilla

2 cucharadas de leche

RIZOS DE CHOCOLATE 180 g de chocolate para

cocinar azucar glas

1 Para eI bizcocho, bata los huevos en una bati-

. dora hasta que se espesen y adquieran cremosidad, Incorpore el azucar de forma gradual, bariendo, hasra que se disuelva,

2 Tarnice [a harina yel

POSTRES UNICOS

cacao dos veces como mlnirno, para mezclarlos bien. Afiadalo a la rnezcla de huevos y azucar, viecta e! agua y rernueva,

3 Llene con la rnasa W1 molde para brazo de gitano engrasado y forrado con papel encerado, Arise la superficie, Hornee entre 15 y 20 minuros

a IBO"C, hasta que el bizcoeho este esponjoso.

4 Desrnolde el bizcocho sobre un trapo de cocina espolvoreado con el azticar adicional, Retire

e! papel y [acorteza. Enrollelo por el extreme mas aacho, junco al patio de cocina .. Dejelo enfriar, 5 Pam preparar eI relleno, bata la riata con el azucar glas y eI cacao hasra que adquiera consistencia.

T apelo y refrigerelo,

6 Para In cobertura,

derrira In manrequilla y

el chocolate en un cazo a fuego lento. Dejdo enfriar ligeramenre e incorpore

el resto de ingredienres, Anada leche, en caso necesario, para lograr una

Tronco naoidetia

27

consistericia cremosa, Mantenga la cobertura

a temperatura ambiente.

7 Para realizar los rizos, funda el chocolate a fuego Iento y viertalo sobre una

placa de rnarmol 0 una superficie no rugosa, hasta que aicance 1 em

de espesor .. Una vez frio, raspe la superficie con

un cuchillo en posicion horizontal. Reserve los rizos en un lugar fresco.

S Desenrolle el bizcocho, untelo can el relleno

y enrollelo de nuevo. Coree un extrema a modo de "nudo" y cubra el bizcocho con [a cobertura, Coloque "el nuda" sobre el bizcocho y cubralo tarnbien con cobertura,

9 Dibuje una espiral sobre el nuda y los extremes del tronco. Disponga los rizos alrededor del bizcocho, presionando ligeramenre. Espolvoree con azucar glas, a modo de nieve, refrigerelo hasra el momenta de servir,

28

DETAUES NAVIDENOS

Tarta de almendra

de alrnendra 4 huevos

1 taza de harina de fuena Y2 taza de fecula de mafz una pizca de sal

V2 taza de alrnendras, molidas

Tiempo de preparaciOu: 20 minutes

Tiempo de coccion:

35 minutes

Para 1 tana

**

RE1LENO 600 ml de nata

2 cucharadas de azucar glas

1 taza de rodajas de &esa 1 cucharada de licor

de naranja .

250 g de mantequilla

1 taza deazucar extrafino Y2 cucharadita de esencia

V2 tazade alrnendras, laminadas

1 cucharada de lieor de almendras

fresas enteras y alrnendras tostadas, adicionales

azucar glas, a.dicional

1 Bata Ia mantequilla, reblandecida, el azucar

y la eseneia hasta que la mezcla este Iigera y eremosa. Incorpore los huevos, uno a uno, hasta unirlos bien.

2 Tamice la harina, la fecula y la sal. Incorporelas a la mezcla anterior de forma gradual. Agregue las almendras molidas y rernueva.

3 Reparta la masa entre dos moldes circulares de 20 em de diarnetro, forrados y engrasados. Hornee 30-35 minutes a 180°C, hasta que los bizcochos esten esponjosos, Desmoldelos sobre una rejilla y dejejos enfriar,

4 Para el relleno: monte la nata can el azucar glas y divldala en dos porciones. Marla las fresas troceadas y I cucharada de !icor de naranja a [a primers pord6n. Remueva. Agregue las almenrl.ras y 1 cucharada de licor de almendras a la segunda.

5 Parra los bizcochos en dos mirades horizon tales, Rode las cuatro capas con unas gotas de lieor

POSTRES ONICOS

y unre cada relleno en dos de ellas, Disp6ngalas sabre una faence de forma alternativa, Adorne la tarta con fresas yalmendras, espoivoreela conazucar glas tamizado y guardela en Ia nevera hasta el Ultimo momento.

Tartaletas de fruta

Tiempo de preparaci6n: 20 minutes

Tiempo de coccidn:

6 minutos

Para 10 tartaktas

**

Vl cantidad de pasta guebrada dulce (vea la receta de las tartitas de &utas de la pagina 33)

RELlENO 2 huevos

4 yemas de huevo Vz taza de azucar

extrafmo

2 tazas de Ieche

2 cucharadas de harina 2 cucharadas de feculA

de ma1z

fruta fresca 0 en lata, asu eleccion

V2 taza de almibar de albariccque

1 Prepare la masa segun las instrucciones de la pagina 33.

2 Divfdala entre 10 moldes para tartaletas, ponga sobre cada una un tfOZO de papel encerado y unos granos de arroz 0 judlas secas. Hornee 10 minutes a 220°C, rerire las judfas y el papel y prolongue la coccion orros 10 minutes, basta que esten bien

29

cocidas y doradas, Dejelas enfriar sobre una rejilla.

3 Para preparar el relleno, bata los huevos, las yemas y el azucar, Diluya la rnezcla de harina y fecula con un poco de leche

e incorpore esra pasta

ala mezda anterior.

4 Caliente el resro de la lecheen un caw. Cuando este a punto de hervir, retlrela del fuego y vier tala en la mezcla de huevo. Devuelvala al caw y pongala a calenrar, rernoviendo constantemenre, hasra que hierva y se espese. Dejela hervir 3 minutes. Cuando se enfrfe, vierta esta crema sobre la base

de las tarraletas.

5 Disponga encima la fruta troceada, Disuelva el alrnlbar de albaricoque

a fuego lento y pinte con el la fTu ta, para dar 1 e brillo. Desrnoldelas justa antes de servir.

Bizcocho ligero con frutas

Tiempo deprepara.cion: 15 minutes

Tiempo de coccion: 1%-2 horas

Para 1 bizcocho

*

113 tazas de guindas, partidas

% taza de sultanas

.30

DETALLES NAVIDENOS

V2 taza de albaricoques escarchados y ¥2 de pifia, en trociros

1/3 taza .. de piel de frutas confitadas, troceada ~ taza de almendras escaldadas, en trozos 2 tazas de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

JA cucharadira de sal 250 g de mantequilla, reblandecida

1 cucharada de ralladura de naran]a y 1 de limon

1 taza de azucar extrafino 5 huevos

'A taza de jerez dulce

1 Mezcle las frutas y las alrnendras y reb6celas en

It fru

~~z~lcblo lferocon tar

t

Y-I raza de harina, T amice Ia harina restante junro a la levadura y la sal.

2 Bata la mantequilla con la raUadura e .incorpore poco a poco el azucar, hasta que se espese. Marla los huevos de uno en uno, badendo bien tras cada adicion, Vierra 1a harina

y el jerez de forma alternativa y agregue las frutas y las alrnendras.

3 Use un molde redondo de paredesalras y 20 em de diametro, forrado y engrasado. Hornee entre 1% y 2 horas a 160°C. Guarde el bizcocho en un recipiente hermerico.

Profiteroles con chocolate

Tiempo de preparacio»: 25 minutes

Tiempo de coccion:

25 minutes

Para 12 profiteroles

***

PASTA DE LlONESAS 2 cucharadas de mantequilla

150 ru1 de agua

\4 taza + 2 cucharadas de harina de fuerza integral, tamizada

1 huevo

1 clara de huevo

SAlSA DE CHOCOLATE l;3 taza de chocolate

negro para cocrnar

V3 raza de agua

1 cucharadita dearrurruz

300 ml de nata montada azucar glas, para

espolvorear

I Para preparar la pasta, caliente la manrequilla y

el agua en un caw a fuego lento-rnoderado. Cuando hierva, baje eI fuego .. Incorpore de golpe la harina tamizada y rernueva vigorosamente con una cuchara de madera, hasea q~le la masa se despegue de las paredes del caw.

2 Retlrela del fuego y dejela enfriar. Bara el huevo y la clara y afiadaselos a la rnasa, poco a poco y sin

POSTRES ONICOS

dejar de remover, hasta que esre hornogenea y brillante.

3 Deposite 12 rnontoncitos de masa en una bandeja e.nharinada (puede usar una cucharita 0 una manga pastelera), Homee 20 minutes a 200°C, hasra que suban y se doren. Realice una pequefia incision sabre cada Iionesa para liberar el vapor. Dejelos enfriar sobre una rejil1a (vea Nota).

4 Para la salsa, funda el chocolate en un caw a fuego [ento con 2 euchafacias de agua, rernoviendo constantemenre, Diluya el arrurruz en el agua reservada y agn~guelo,

rernoviendo, a1 chocolate. 5 Cueza la mezcla hasta que se espese y burbujee. Trasladela a un bol, ctibrala con film transparen te y dejela enfriar.

6 Use una manga pasrelefa para rellenarlos con la nata. Coloquelos apilsdos enW1Q fuente, espolvoree con azacarglas y riegue con la salsa. Sirvalos.

Nota: Puede preparar los profiteroles eldta anterior y guardarlos sin rellenar

a remperaturaambieme, o bien coagelarlos en un recipienre rigido hasra

4 meses. Descongelelos

a IBO"C y d~jle1os enfriar antes de rellenarlos,

Profiteroles con chocolate

31

Mousse de chocolate

Tiempo de preparation: 15 minutes

Tiempo de coccion: ninguno

Para (; persotulS

*

180 g de chocolate (vea Nota)

30 g de mantequilla 2 cucharadas de brandy (opcional) 4 huevos

300 ml de nata montada

1 Funda eI chocolate

y la manrequilla en un cazo 0 en un bol al bafio Marfa.

2 Afiada el brandy

y las yemas de huevo. Mezclelo bien, dejelo enfriar Iigeramenre

e. incorpore esta mezcla a la nata montada,

3 Monte las claras

a punta de nieve y unalas can cuidado a la rnezcla anterior.

4 Can la ayuda de una cuchara, vierta la mousse en copas y adorne can hojas de chocolate

(vea Nota) a fresas.

SiIVa este postre con nata montacla.

Nota: Esta receta puede realizarse tanto can chocolate blanco como

32

DETALLES NAVIDENOS

De derecba a iztJuierda: Mousse de chocolate marmo/ado, Mousse de chocolate blanco y Mousse de chocolate

de chocolate par su cuenta, pintando hojas secas con chocolate fundido. Cuando este

se endurezca, retire las hojas can sumo cuidado.

Call chocolate negro.

Si desea preparar mousse de chocolate marmolado, realice la mitad del mousse can chocolate blanco y la otra mitad can chocolate negro. Puede realizar los ado enos

1

Tartitas de lrutas

Tiempo de preparation: 25 minutos + reposo Tiempo de coecio»: 10-15 minutos

Para 12 tartitas

**

MASA

2 tazas de harina

180 g de mantequilla, en dados

2 cucharadas de azucar extra6no

2 yemas de huevo

2 cucharadas de zumo de lim6n

RELLENO

1h taza de picadiUo de frutas (vea receta)

1 T amice la harina en un bol. Afiada la manrequilla y frote ambos ingredientes hasta que la mezcla se asemeje al pan rallaclo. Agregue eI azucar,

2 Incorpore las yernas

y el zumo (vea Nota) y mezclelo todo hasra que

la masa adquiera aspec[Q homogeneo. Amasela ligeramente, envuelvala en film rransparenre y dejela

POSTRES UNICOS

y pinte los bordes con agua. Col6quelos sabre la fruta y presione los bordes. Espolvoree con el azucar restante y hornee las tartitas de lOa IS minutos a 200°C, hasta que se doren. Dejelas enfriar. Guardelas en un recipiente hermetico,

reposar 30 minutes. 3 Estire la masa sabre

una superficie enharinada, o bien entre dos laminas de film tranparente,

hasta que adquiera un grosor de 3 mm. C6rtela en discos y repartala en moldes pequefios. 5i 10 desea, puede decorar los contornos.

4 Coloque sobre cada disco 1 62 cucharadiras de picadillo de frutas (vea Nota). Corte discos de menor tamafio (vea Nota)

PICADILLO DE FRUTAS Mezcle 2 tazas de sultanas, 1 taza de pas as de Corinto,1 manzana verde (sin piel ni coraz6n, rallada), 1 cucharada de piel de frutas confiladas picada, 2 cucharadas de guindas picadas, 1 cucharadita de especias, 1 taza de azucar moreno y 1 cucharada de brandy. Guardelo, tapado, en un tarro de cristal y mantEmgalo 1 mes en un lugar oscuro y fresco.

Nota: • Si la masa esra dernasiado seca, agregue un poco de agua, gradualmenre, hasta que este mas blanda.

• No sature las tarritas con el relleno de fruras, as! evitara que se salga durante la cocci6n.

• Corte la pasta que cubre el relleno can moldes

de formas distinras,

a entrelace tiras finas de pasta a modo de enrejado,

33

Pudding helado con frutas

Tiempa de preparacilm: 5 minutes + 1 noche en reposo y unas horas en la nevera

Tiempa de coecid«: ninguno

Para 8-10 personas

*

1 taza de uvas pasas, picadas

1;2 taza de sultanas 112 taza de pasas de Corinto

100 g de guindas rojas, partidas

% taza de orejones, picados

el zumo y la ralladura

de 1 naranja

1;4 taza de brandy 1;2 taza de nata

2 litros de helado de chocolate, reblandecido 1;2 taza de nata, adicional 1 cucharada de Tfa Marla o Kahlua

1 litre de helado de vainilla, reblandecido nata rnontada y guindas

al marrasquino

1 Mezde en un bolla fruta yel brandy y dejelos reposar roda la noche,

o el maximo posible.

2 Mezcle la nata y la fruta con el helado de chocolate, remueva y vierta la mezcla en un molde de

12 tazas de capacidad, Congelelo hasta que este fume.

34

DETALLES NAVIOENOS

3 Mezcle la nata adicional y el licor con el helado de vainilla y vierralo sobre la mezcla de chocolate. Congelelo de nuevo, hasra el momento de servir,

4 Para desrnoldar el pudding: sumerja la base en agua caliente durante unos segundos. Seque los laterales del molde con un paiioempapado en agua caliente e inviertalo sabre una Fuente; sirva can nata montada y gulndas.

Pudding de Navidad

Tiempo de preparacion: 30 minutos

Tiempo de coccidn:

5-6 horas

Para 8-10 personas

*

2 tazas de sultanas

1 Ih tazas de uvas pasas 3A taza de pasas de

Corinto

1 cucharada de piel de

frutas confitadas % taza de brandy 1A taza de ron

250 g de mantequilla

1 taza de azucar moreno 5 huevos

1 taza de harina Ih cueharadita de

bicarbonate de sosa 1 Ih cucharadita de especias

125 g de pan raIJado % taza de almendras picadas

8 tazasde capacidad, engrasado, sin llenarlo del todo. Tapelo (vea Nota). Introduzca el molde en una cacerola grande con agu.a caliente hasta las

2fl partes de las paredes del molde. Lleve el agua

a ebulliei6n y dejela hervir de 5 a 6 horas. Compruebe de vez en cuando el nivel del agua y vierta un poco mas en caso necesario, Deje

1 Mezde las pasas, la piel de frur:as picada, el brandy yel ron. Bata la manrequiJIa con el aziicar e incorpore los huevos,

de uno en uno, batiendo bien rras cada adicion, Afiada gradualmente

la harina, el bicarbonate y las especias. Agregue

la mezcla de fruras, el pan rallado y las almendras,

2 Pase cucharadas de la mezcla a UJl molde de

POSTRES QNiCOS

enfriar el pudding y refrigerelo -

3 Antes de servirlo, calientelo 1 hora al bario Maria. Sfrvalo can crema o mantequilla al brandy (vea recetas).

Nota: Tape d pudding can una lamina de papd encerado y una de aluminio y atelas-con un eordel; deje un fragmento suelto, a modo de asa.

Cremaal brandy

Tiempo de preparacum: 8 tninutos

Tiempo de coccion; ninguno

Para unas 4 tazas

*

114. taza de brandy

300 ml de nata montada 2 huevos

1/2 taza de azucar

extrafino

1 Mezcle el brandy con la nata. Bata las claras

a punto de nieve y aiiada el azucar, poco a poco, hasta que la rnezcla se espese.

2 Afiada, rernoviendo, las yemas y 1a nata y refrigere.

Mantequilla al brandy

Tiempo de preparacion: 5 minutes

Tiempo de coccion: ninguno

Para 1 taz«

*

250 g de mantequilla

% taza de azucar moreno 1 taza de azucar glas,

tarnizado

\4 taza de brandy

1 Bata 1a manrequilla con ambos tipos de aziicar.

2 Vierra el brandy gradualrnente y Sill deja!

de batir. Refrigerela.

35

DETALLllS NAVrDENOS REGALOS GASTRONQMICOS

~ forma creatiua de firmes. Guardelas, tapa- glas tamizado y corte el liquido. Dejelos escurrir
licitar f:ts Navidades das, en un lugar fresco. rronco en rodajas finas. sobre papel absorbente.
2 Trabaje el rnazapan
conszste en regalar Troneo de Nota: Como alternativa, manualmente y afiada el
presentes elaborados por uno mazapan allieor cubra el rronco de lfquido reservado; agregue
mazapan con chocolate e! azucar necesario para
mismo. En este capitulo Tiempo de preparation: fundido y espolvoree con que la mezcla no resulre
encontrard una amplia frutos secos rroceados, pegajosa. Forme un
10 minutes Refrigerelo hasra que este cilindro del mismo
seleccion de dulces, en embalaje Tiempo de coccio»: firrne y envuelvalo en frlm pape!. Las cantidades diarnerro que los orejones.
ninguno
individual 0 dispuestos Para 1 tronco transparence basta el deben ser reducidas, pues 3 Parra los orejones
en originates cajas, * rnomenro de servir. estos bomboues poseen y rellenelos con un trozo
un sabor muy intenso. de pasta de almendra,
galletas para colocar en 250 g de;:asta de Bombones Refrigerelos hasta que se Guardelos en un recipien-
endurezcan, Guirdelos en te hermetico en la nevera,
cestas 0 latas decoradas aImen as 0 mazapan con jengibre un Iugar fresco y seco. entre hojas de pape!
y una coleccion \I.i taza de guindas rojas encerado.
y verdes, picadas Tiempo de preparacion: Nota: Para variar, utilice
de sabrosos regalos, como Yz taza de &acanas, nueces IS minutes otro licor que no sea ron; Delicias de datil
vinagres a las hierbas o pistac oS'leicados Tiempa de eoccio»:
2 cucharadas e dadJes tam bien puede sustituir
o frutas maceradas deshuesados, picados ninguno el jengibre por frutas secas Tiempo de preparacion:
2 cucharadas de uvas Para UlIOS 20 bombones o guindas. 10 minutes
en utno. pasas, picadas * Tiempo de coccion:
t 2 cucharaditas de Du1ces de ninguno
... calladura de nacanja 100 g de chocolate para Para unas 20 unidades
2 cuchacadas de ron, cocinar, troceado albaricoque *
( brandy u otto licor Y2 taza de nueces 0
Trufas de naranja 1 Derrita en un cazo a aziicar glas pacanas, troceadas Tiempo de preparaeion: 225 g de datiles secos
fuego lento e! chocolate y l.Ponga en un bol gruesas to minutes + reposo 125g deJ:sta de
y chocolate la manrequilla, rernovien- la pasta de almendras, 1;2 taza de jengibreen Tiempo de coecio«: almen S 0 mazapdn
.. almlbar, escurrido
,1 do. Retlrelos del fuego. desmen uzada. Incorpore y troceado ninguno 1 cucharada de oporto,
~ Tiempo de preparacion: 2 Incorpore poco a poco las guindas, los fruros 1 cucharada de grasa Para unos 20 dulces ron 0 brandy a la
IS minutes el azncar glas, tamizado, y secos, los dames, las pasas. vegetal * naranja
Tiempo de coccion: afiada las yemas de huevo la ralladura y el Iicor, 1 cucharadita de ron azucar glas, tamizado
ninguno 20 almendzas 0 avellanas,
Para unas 48 tru/as de una en una, removien- rrabajando con los dedos 1 \4 tazas de orejones, tostadas
* do bien tras cada adicion. para mezclarlos bien. 1 Pongaa el chocolate, de calidad 100 g de chocolate para
Aaada la ralladura; Mada el azticar necesario las nueces, el jengibre, V3 taza de opono cocinar, fundido
Ii o mars ala
125 g de chocolate para refrigere la mezcla hasta para evirar que la mezcla la grasa vegetal y el ron 155 g de;:asta de
cocinar, troceado que adquiera consistencla. se pegue. en.un bol al bafio Marfa. almen ras 0 mazapan 1 Pacta los dariles a 10
90 g de mantequilla 3 Introdrizcala en una 2 Dele forma de tronco, Remueva a menudo, az6.car glas, tamizado largo y deshueselos,
2 tazas de azucar glas manga pasrelera con envuelvalo en film hasta que los ingredientes 2 Trabaje la pasta de
4 yemas de huevo boquilla estrellada y uallSparenre y gwhdelo esten bien mezclados, I Macere los orejones en almendras manualmenre,
1 cuchara.dita de rellene capsules de papel, en un .lugar fresco y seco, 2 Pase cucharadas de la el opono de 3 a 5 horas, afiada el oporto y bastante
ralladuca de naranja Refrigere hasta que esten 3 Espolvoree con azticar mezcla a capsules de de Escurralos y reserve el azucar glas para que la
38 39 1 Monte la clara a punta de nieve: agregue el azricar, la canela, la nuez moscada y los clavos, Incorpore las avellanas,

2 Vierra la rnezcla en un bandeja de hornoengrasada. Hornee 30 minutes

a 160°C y d6jelo enfriar,

3 Troceelos y guardelos bien herrnericos.

mezsla no se pegue. Forme UP cilindro, troceelo y rellene losd:atiles.

3 Coloque una a:eJ1ana, presione y swnefJ:l. una cam en el chocolate; p6ngalos sabre una bandeja forrada con papel encerado y refrigerclos.

4 Gmirdelos en la nevera,

Merengue con avellanas

Tiempode prepnracion: 6 minutes

Tiempo de coecion:

30 minutes

Para 4-5 tazas

*

1 clara de huevo \4taza de azucar extrafino

3 cucharaditas de canela

molida .

1,4 cucharadita de nuez moscada molicla

'A cucharadita de clavo molido

250 g de avellanas tostadas

40

DETAttE.'; NAvmE~os

Bolitas al brandy con albaricoque

Tiempo de preparacidn: 15 minutes + reposo Tiempo de coccion: ninguno

Paraunas 48

*

185 g de chocolate para

cocinar, troceado ~ taza de brandy

\4 raza de glucosa Uquida 2Y2 tazas de cereales

inregrales, rroceados 1 taza de orejones, troceades

\lz taza de azucar glas, tamizado

cacao 0 azucar glas, tamizados

1 Funda el choc-olate en uncazo al bafio Marfa, rernoviendo hasta que sea homogeneo, Apartelo

del fuego; afiada el brandy y la glucosa,

2 Mezcle en un bollos cereales, los orejones y el szricar, Incorpore

el chocolate y rernueva bien. Tapelo y dejelo reposar 30 minuros.

3 Forme bolas de 25 mm, reb6celas con cacao

o azucar glas y coloquelas en capsules de papel,

4 Guarde las boliras en un recipienre hermetico,

entre hojas de papd encerado. Manrengalas varies dlas en un lugar fresco y seco.

Nota: Preparelas can varies dlas de antelacion porque con el tiempo ganan en sabor,

Guirnaldasde chocolate yfruta

Tiempo de preparadon;' IS minutes

Tiempo de cocdon: ninguno

Paraunas 12

*

250 g de chocolate para cocinar, troceado

frums secos enteros, en Iaminas 0 troceados, tostados (almendras, avellanas, pacanas)

fruta escarchada, en dados

orejones, dariles, pasas o sultanas

1 Funda el chocolate

en un caw al bafio Maria. Retlrelo del fuego, rernoviendo de forma consrante, hasta que este ribio. Viertalo en una manga pastelera con boquilla plana 0 en forma de estrella.

2 Sobre una bandeja forrada con papel encerado, forme drculos de 5 em de diametro,

Disponga par encima [as &ufOS secos 0 las frueas escarchadas antes de que el chocolate se endurezca, 3 Gua.rdelas, tapadas,

en. un Iugar fresco y seco.

Dados de nuez y almendra

Tiempo de pnparllcion.: 8 minutes

Tiempo de coccidn:

30 minutes Paraunos24

*

!i§ taza dealmendras,

blanqaeadas ~. taza de nueces

~ taza de azricar glas 1 clara de huevo

la ralladura de ~ Umon azucar glas, tamizada

1 En un robot de cocina o batidora, trirure las almendras y las aueces,

• Aiiada el azricar glas, la clara de huevo y la ralladura: continue triturando basta que este redo bien rnezclado,

2 Disponga pequefias pordones de Ia masa sobre una bandeja de homo fonada con papel encerado y engrasada, Espolvoree con el azucar .. 3 Hornee los dulces a 160°C durante

30 minutes. Dejelos enfriar y guardelos en un redpienre hermetico.

REGALOSGASTRON6MICOS

Estrellitas

Estrellitas

Tiempode p.repnracion.: 15 minutes + 1 hora en la nevera

Tiempo de coccio«:

10 minueos

Para unas 24 galletas

** .

90 g de mantequilla l'A tazas de harina

1 cucharada de agua

I cucharadita de vinagre devin.o blanco conBtura de frambuesa 1 huevo basido, para

dar beiDo -

1 Frote err un bolla mantequilla teblaudecida GOu la harina, hasta que la mezcla se aserneje al pan. rallado. Vierta el agua. r

eI vinagre enla mezela anterior para lograr una

masa firme, Amasela hasra que adquiera un aspecto homogeneo, Envuelvala y refrigerela 1 hora, 0 hasta que este 10 bastante firme .. 2 Esrire l.a masa sobre una superficie enharinada, hasta formar un cuadrado grande de 5 mrn de gfoSOr. Con un cuchiDo afilado,corte cuadraclitos de 6 em.

3 Tome uno y correlo

a 10 [argo de las diagonales sin Uegar al centro.

Ponga confirura en rnedlo y doble las 4 esquinas hacia el centro; presione, 4 Col6quelas sobre una bandeja de homo y pfntelas con huevo batido. Hornee de 8 a 10 minutes a 230°C, basta que se doreno Dejelas enfriar. Guardelas en. un Ingar fresco.

41

Aceite aromatico

Tiempo de preparacion; IOminutos+ 5 dias en reposo

Tiempo de .cocoion: .ninguno

Para 2 tasas

*

2 razas de aceite vegetal 2-3 cucharadas de hierbas frescas picadas de su eleccfon, 0 2-3 dientes de ajo, machacados, 02;3 guindillas, troceados, a IA taza

de nueces

hierbas 11 otros condfmentos.emeros

I Caliente el aceite en un caw al bafio Marfa

y afiada los condirnenros troceados. Rerirelo del fuego, rapelo y dejelo reposar 5 dias.

2 Cuelelo en una borella esredlit.ada e incorpore los condirnenros emeros.

DETAUES NAVIDEt>lOS

.3 Tape y etiquete la borella. Guardela en un Ingar fresco.

Vinagre

I •

aromatico

Tiempo deprepm'acion: 10 minutes + 5 dias en reposo

Tiempo de cocoio»: ninguno

Para: 2 tazas

*

2 t3ZaS de vinagre de vino blanco

2-3cucharadas de hierbas

frescas, a su gusto, orejones y frambuesas; 0 1 cebolla, troceada; 0 2-3 dientes de ajo,

machacados, 0

1 cucharada de pimienta en grano, macbacada (vea Nota) trozosenteros del condimento elegido

1 Caliente eI vinagre en

CONSEJOS

- Para esterilizar tarros a botellas, lntroduzcalos en una cacerola grande, cubralos can agua Iria y Ileve a ebullici6n. Dejelos hervir 5 minutos. Extralqaloa y daielos secar sobre papel absorbsnte. Sequelos completarnsnts en el homo ternplado.

- Una vez abiertos, guardelos en la neve/a.

- Aproveche las botellas 0 tarros que vienen can

alqunos productos del supermercado. De este modo, tanto la ecolcqra como su bolsillo saloranqenando. - Realioe estos regalos con la maxima antelaci6n posible para evitar prlsas de ultima hora Si desaa envlarlos porcorreo, utlltce una caja y gran cantidad de smbataje.

42

De izquierda a derecha:

CJJUtney Delhi y una atractiua seleccion. de aceites y vinagres aromatizados

REGALOS GASTRON6M!COS

425 g de mango, en lata

un =0, hasta que hierva, Aparrelo del. fuego e incorpore los condimenros. 2 Tapelo y dejelo reposar durante 5 dias, removiendo de vez en cuando.

3 Cuele el vinagre en

una botella previamente esterilizada y agregue

los condirnentos emeros.

4 Tape muy bien la borella, p6ngale una euqueta y guardela en un lugar fresco. Se conserva durante varies rneses.

Tiempo de preparaci6n: 20 minuros

Tiempo de coccidn:

1 y,; horas

Para 4-5 tazas

*

Nota: Al machacar la pimienta, esta libers todo su saber.

4 cebollas, troceadas 2 manzanas verdes, sin piel ni corazen, troceadas

Lraza de dati1es,

troceados (vea Nota) 2 cucharaditas de mostaza sera

1 cucharadita de CIlIZY en polvo

'/z cucharadlea de pimienta de Cayena 1h cucharadita de jengibre molido

4 tazas devinagre de vino blanco (vea Notll)

2 tazas de aznear moreno

1 Ponga en unacacerola todos los ingredlenres rnenos el azricar y llevelo a ebullici6n. Dejelo hesvir

1 hora, desrapado, hasra que se espe.se, removiendo de vezen cuando ..

2 A fuego lenro, afiada eJ azucar y rernueva hasta

I que se disuelva,

3 Llevelo a ebuUJci6n y dejelo hervir, sin tapar, de 5 a 10 minutes. Viertalo en un tarro de eristal este-

rilizado. Cierrelo con rapadera herrnetica, etiqueeelo y guardelo hasta

1 afi 0 en up J uga.r fresco.

Nota: _ Use unas tijeras para trocear los datiles:

_ 8i se espesa dernasiado, afiada vinagre,

43

Bolitas al whisky

Tiempo de preparadon: 30 minuros T 1 noche en reposo

Tiempo de coceion:

5 minutos

Para 25 bolitas

*

25 mita .. d. es de pacanas !4-lIz taza de whisky 500 g de asucar glas

60 g de rnantequilla 100 g de chocolate para

cocinar, troceado liz cucharada de grasa vegetal

1 Deje inacerar las pacanas en whisky durante toda la noche .. Escurralas, reservando el !1quido.

2 Bata Ia rnitad del azricsr glascon la rnanrequilla, reblandecida, hasra que adquiera un aspecto eremoso, En otro bol, mezcle el azricar resume con el whisky reservado. Vie-tala gradualmente en eJ bol de 1a mantequilla y refrigere. 3 Cuando adquiera laconsistencia necesaria, introduzca las pacanas

en erocitos de rnasa y deles forma ovalada, Refrigere .. 4 Derrita el chocolate y

Iii. grasa vegetal en un bol al bafio Maria, removiendo hasra que sea homogeneo. Colo que las bolas en una rejilla sabre papel encerado y cubralas con

44

DETALLES NAVIDENOS

cucharadas de Ia rnezcla de chocolate;

5 Dejelas reposar en un lugar fresco. 0 en Ia nevera, basta que se endurezcan. Guardelas en un lugar fresco y seco, dentro de un recipiente hermerico. Cuanto mas reposen, mejor sera su sabor,

Bocaditos de pudding

Tiempo de preparacMn: 30 minutes

Tiempo de coccion: ninguno

Para 36 bocaditos

*

500g de bizcocho

de frutas 0 pudding brandy 0 zumo de naranja

g1aseado "teal"

(vea receta pag, 46) guindas rajas y verdes, troceadas

1 Can un utensilloespecial, haga bolas de bizcocho. Si hace falta, abMnde!as en las manos, Vierra unas goms de zumo para que resulten mas jugosas, 2 Ptntelas can brandy

y dejelas reposar.

3 Prepare el glaseado segun la recera correspondiente, Con una manga pastel era 0 una cuchara, cubra la pane superior

de los bocaditos, dejando que se derrame por los lados. Coloque rrociros de guinda y deje que se endurezcan.

4 Guardelos en un recipienre herrnetico, en una sola capa,o envuelvalos indlvidualmente en papel de celofm, sobre una pequefia base de carton.

Mini bizcochos

Tiempo de preparadon: 30 minutes + 1 noche en reposo

Tiempo de coccion: 30-40 minutes

Para 24 mini bizcociros

*

1 taza de fruta seca

I tau de sultanas

liz taza de brandy 125 g de mantequilla

\I.i taza de azucar moreno 1 cucharada de ralladura

de naranja

\I.i tau de mermelada

de naranja 2 huevos

1 taza de harina 2 cucharaditas de

especias variadas

1 tau de nueces (opcional, vea Nota) guinda.s y almendras laminadas

REGALOS GASTRCiNOMlCOS

Desde fa izquierda y en sentido de Ins agujas

del re/oj: Minibizc.ochos, Dulces de nuez; Bolitas at whisky, Bocaditof de p!idding

nutos a 160°C, hasta que al introducir un palilJo en el centro de los bizcochos, es te salga lim p io. No los' cueza en exceso. (Colo que en el homo un recipiente con agua; los bizcochos res ul raran mas j ugosos.)

6 Dejelos enfriar y vierta sobre ellos el brandy restante. Envuelvslos en

I Riegue.la fruta con

\I.i raza de brandy. Tapela y dejela macerar durante toda la neche.

2 Bam la rnantequilla, eI azucar y la ralladura, ariada la merrnelada y

los huevos y siga batiendo basta que se espume.

3 Tamice la harina con las especias. Reboce bien las

nueces (vea Nota) y la fruta macerada. Agreguelo ala mezcla de rnantequilla

y rnezcle bien. .

4 Llene moldes de papel de alurninio para magdalenas con cucharadas de la masa, hasta la mitad. Adornecon guindas

y almendras,

5 Hornee de 30a 40 mi-

45

film rransparente y gmudelos 1 6 2 dlas,

a temperatura ambience.

Nota: Si prefiere ornitir las nueces, aurnenre la canridad de ffuras y sultanas en 1 Ih razas.

Dulces de nuez

Tiempo de preparacion: 20 minutes

Tiempo de coccidn: ninguno

Para 36·40 unidades

*

J;3 raza de orejones

V:~ taza de ciruelas pasas, sinhueso

1h taza de piel de fruta confitada

2 cucharadas dezumo de naranja concentrado 250 g de nueces

o medias pacanas \4 taza de azucar glas

1 Triture en la batidora los orejones, las ciruelas pasas, las pieles y el zumo, hasta lograr una pasta consistente.

2 Unte media pacana can poca cantidad de pasta y cubrala con Ia otra media. Reboce en azucar glas.

3 Guarde estos dulces en un recipiente hermetico, entre laminas de papel encerado. Mantengalas en unlugar fresco y seco. An tes de servir, paselas de nuevo por d aziicar.

46

DETAlLES NAVlDENOS

Glaseado "Real"

Tiempo de preparacidn: 15 minutes

Tiempo de coccion: ninguno

Para 1 taza

*

1 clara de hnevo

1-1\4 tazas de azncar gias, tamizado dos veces unas gotas de zumo de limon

1 Bata la clara de huevo hasta crear espurna. Anada cucharadas de azucar glas, batiendo bien tras cada adici6n, hasta montar la clara. Incorpore el zumo,

2 Urillcelo como se indica. Cubralo con film trans parente hasta que este lisco para usar,

Higos al brandy

Tiempo de preparaeiOn: 10 minutes

Tiempo de coecion:

40 minutes

Para unas 3 taws

*

500 g de higos secos 1 Y2 tazas de agua

lj2 taza de brandy

1,4 taza de azucar moreno 11im6n

1 En una cacerola grande, lleve los higos, eI agua y el brandy a ebuUici6n. Baje

REGALOS GASTRONOM1COS

Desde atras y en sentido de las agujas del reloj: Ciruelas al oporto, Pasas alJerez, Bocados neuideiios~ TruJas e Higos al brandy.

el fuego y cueza 30 minutos, basta que se ablanden. 2 Incorpore el azucar y

la piel del limon en tiras fin as y prolongue la cocci6n 5 minutes.

3 Exprims el limon e incorp6relo a la sarten. Vierra la mezcla en tarros es cerilizados, tapeles, eriquetelos y guardelos en un lugar fresco hasta un maximo de 12 meses,

bandeja forrada can papel de aluminio. Haga 10 rnismo con 105 fruros secos y refrigerelo rodo,

3 Repira la operacion

con las nubes de azucar,

4 Como alre mati va, disponga el jengibre y los frutos secos (0 trows de cerezas y fruta en almibar) en la base de capsules de alwninio. Vierra bastante chocolate como para cubrirlas y deje que se endurezcan en la nevera, Se conservan hasta

2 meses,

~. Ciruelasal oporto

Tiempo de preparacidn: 10 minutos

Tiempo de coccion;

5 minutes

Para unas 4 taeas

*

250 g. de chocolate para cocmar

125 g de jengibre, escarchado

1/2 taza de cacahuetes

a avellanas, sin piel 100 g de nubes de aziicar moldes de aluminio

para trufas

1 Funds, el chocolate en un cazo al bafio Maria. Incorpore el jengibre y los cacahueres, Remueva, 2 Disponga los trows

de jengibre sabre una

Bocados navideiios

Tiempo de preparacion: 30 minutos

Tiempo de coccion: ninguno

Para unos 48

*

750 g de ciruelas pasas, deshuesadas can sumo cuidado

3 tazas de oporto

y.j_ taza de azucar moreno 2 rarnas de canela

la piel de 1 limon y de

1 naranja, cortadas en tiras finas

1 Ponga las ciruelas en un bal. Caliente en un cazo el resro de los ingredienres, hasta que

la mezela alcance el punta de ebullicion.

2 Viertala sabre las ciruelas y dejelas enfiiar,

47

Retire las eamas decanela, a Pongs las ciruelas en tarros esrerilizados y eubralas eompleeamente con el jarabe. Cieree (Oil tarros, etiquetdos y guarddos

en un lupI' fresco. Antes de consumirlas, dejelas reposar durante 1 semana, En condiciones adecusdas, se conservan hasta 12 meses.

Pasasal Jerez

Tiempo rk prep.araci6n:

lO-minutos Tim,po rk .cocdon.: _ ninguno

Para unas 2 I:4zas

*

375 g de uvas pasas

2 cucharadas de almendras, fileteadas I roclaja de p.ifia esca.rchada.,e.n ciras

1 taza de Jerez seco

(vea NotA)

1 Oispongacapas alternativas de pasa.s, almendras y pifia escarchadaen tarros esterilizados, Cubrales con Jerez.

2 Tape los tarros, eriquerelns y gua.rdelos en un lugar .lTesco. Las. pasas se conservan hasra 12 meses en perfeeras condiciones.

Nota:. Puede que necesite rn;is. de I taza de jerez. Utilice el necesario para

cubrir las pasas. -

48

o ETALLES NAVrDEflOS

Trufas

Tinnpo rk preparacion.: 30 mmulus -+ unas horas en la nevera Tinnpo .de coccid,,;' n.inguno

Para U.n4S 40 trufos

*

90 g de mantequllla ~ tau de nataespesa

300 g de chocolate negro. trace-ado

2 cu.charadas de brandy (vea NOM)

cacao

1 Ponga la rnantequilla y la nata en un cazo, Calientdo hastaque la mantequilla se funda Y

la metoda hierva ..

2 Afiada el chocolate y remueva, a fuego lento, hasta quese funda. Oejelo enfriar Y vierta eI brandy. Trasladelo a un bal.

3 R.efrigereio, removiendo de vet. en cuando, Cuando adquiera consistencia, forme bolas de distintos tamanos.

4 Tamice un poco de

cacao sobre un papel encerado, Reboce las boliras en el cacao, generosamenre, y refrigere1as hasta que esten bien firmes. Guilrddas en un recipienre hermeeico,

5 Las trufas se conservan 2 semaaas en la nevera y hasta 6 semanas en el congelador.

Nota: Urilice whisky 0 algdn ouo licor en Jugal" de brandy.

VARlANTE

Trufas blancas: para prepararlas, tan s.610 debe urilizarchocolate blanco en luga.r de negro, sustituir el brandy por Tia Marfa y rebozar las rrufas en coco ra.I.Iado

en vet. de cacao.

Mantecada de Navidad

Tinnpo .de prepal"'ilci6,,;' 15 minutes

Tinnpo rk coccitJ".: 30~35 minutes

Para ",nas 16 pOrciOn4S

*

2 ta.z.a.s de b.arina 2cucbaradas de harina de arroz 0 arroz molido (vea Nota)

250g de mantequiUa, en dados

1A taza de amcaI' extm6no

REGALOS GASTRON6MlCOS

1 Tarnice en un bol ambos ripos de harina e incorpore la manrequilla, F rate estes i ngredjen res con los dedos y unifique la mezcla,

2 P6ngala sabre una superflcie enharinada y arnasela COil suavidad, Dividala en dos porciones e inrroduzcalas en dos moldes circulares, dejando I em de grosor.

3 Decore los hordes y marque oeho porciones iguales en cada clrculo, Ptnchelas con un tenedor y horneelas de 30 a

35 minutes a 160°C.

4 T ras reposar 10 minu[OS,. dejdas enfrisr sobre una tejilla. Se couservan hasra 2 sernanas, en un recipiente hermerico.

5 Si 10 desea, inrroduzca la masa en rnojdes can

gravados, espolvoreados can fecula de maiz. Nivele la base y desmoldela sobre una bandeja engrasada. Hornee como se indica.

Nora: Encontrara hanna de arroz 'f arroz molido en riendas de dietetica.

Puede adquirir moldes es peci ales en es tabled - rnienros de .menaje y grandes almacenes,

49

DETAtLES NAYlUENOS

n fa epoca navideiia, cuando el pr,.~supuesto ya no da mds de sl, los ob/etos artesanosefaborados por uno mismo son fa alternativa perjecta.

Una lujosa percha de saten para fa abuela, una guirnalda de florespara una tia, 0 bien una bonita caja para los sobrinos, decorada -por sus hijos, naturalmentecon papel de colores, estrellas, lentejuelas y cualquier otra idea que se les pueda ocurrir. .. K como no, pequefios objetos navidefios para colgar en el drbol.

GUIRNALDAS NAVIDENAS

No es nscesario ser especialrnente habilidoso para realizar estas guirnaldas (solo hate falta cierta familiaridad con el hilo y la aguja); cornpruebe que la &Ita de tiempo no le irnpida realizar aquella que mas [e guste ..

51.

Natural

1 base para guirnalda hecha de ramitas cordel

alambre de Horisreria, de tamafio rnediano

una selecci6n de flores secas 0 vamas, como piiias, espigas de trigo o bayas rojas

1 Ate e] cordel a la base de la corona, a modo de

laze, para colgarla. Limpie 6 em de talloen flares

y vainas y refuercelos con alarnbre. Cubra la base de las pifias con alambre. 2 Coloque prirnero las flores mas grandes y disponga en el centro las

de color mas Ilarnativo, para dar sensacion de profundidad.

Introduzca las vainas, las pirias y las espigas, Coloque las plantas can tonalidades mas claras

en el borde exterior.

3 ReU ene los posibles huecos con pequeiios ramos de flores, y coloque en ultimo lugar las bayas rojas, para que no queden oculras. Presteacencion

a 1a arrnonla entre colo res y.a la forma de la corona.

Brillante

1 percha de alambre 50 em de forro de poliester (90 em de ancho)

agujae hilo

8 m de tira blillante para el arbol, plateada

4 m de cordel dorado y

otros 4 de cordel azul 3 m de cinra dorada

20 em de tul azul

2 rnanzanas de pli-itico, I dorada y 1 plateada

1 Dele forma circular

ala percha. Corte el forro de poliesrer por la mitad, a 10 largo, y envuelva el

alambre; dele unas punradas con hilo de coser para sujerarlo,

2 Cubra el poliester enroscando alrededor 1a tira briilante plareada, Corte 20 em de cinta

y coloque la resrante alrededor de la corona .. Utilrce 1.05 cordeies azul

y dorado para sujetarla y anude los extremes en la parte superior de ia corona. Sujere a .estos extremes las manzanas de plasrico.

3 Comprima el tul en el centro, a modo de lazo, y sujetelo a la guirnalda haciendo un Iazocon los largos extremes de [a dma dorada, Coloque encirna del nuda la cinra resrante a modo de cola de lazo.

Verde

1 percha de alarnbre alarnbre de Horisteria hojas verdes: camas del

arbor de Navidad, pino, cipres, hiedra o acebo

1 cordel de bolitas, dorado

flo res frescas 0 artificial es 2 m de cinta verde, estrecha

2 m de cinta roja, ancha

1 Dele forma circular a la percha. Urilice el alambre especial de floristerla para unir las ramas de mayor rarnafio, seguidas de las

QBjETOS DE REGALO

~_~Il>II'-':'" Cajas-caramelo

mas pequefias,

2 Enrosque alrededor de la corona el cordel dorado y coloque las Heres. Divida la cinta verde

en tiras de 50 cm y ate pequefios lazos, Urilice

la cinta roja para colocar un lazo de mayor tarnafio en la parte superior de

la corona.

Nota: Para mantener las rarnas frescas, inrroduzcalasen un recipienre con agua hasta el Ultimo memento. Para alargar

la vida de esra guirnalda, sujete una capa de musgo

hdrnedo con una media de nylon y vaportcela regularmente con agua.

Nota: Las gl,lirnald<l$ de. alambre que se adquieren Iloristerfas 0 centres de jardin.eria, facilitan el trabajo de fotma considerable.

Cajas-carameio

Estas originales cajitas pondran de rnanifiesro su talentc en estas fiestas navidefias. Son [aeiles

de preparar y muy

econ om i cas.

53

cilindros de carton del

£0110 de papel hlgienico papel de cartas, blanco papel de seda

papel crep 0 de regalo, paraenvolver

cintas de colores y otros ornamentos

tarjetas navidefias, figuras de carton y papel de colores

papel de encaje ..

tijeras normales 0 tIjeras dentadas

cola 0 pegamento producros para rellenar: sombreritos de papel, caramelos, pequefios [uguetes, globos, brornas, etc

I Para cada cararnelo, corte un recrangulo de papel de cartas de

21 x 15 em, otro de papel de seda de 25 x 17 em

Y uno de papel de regal a de 29 x 19 em. Si 10 desea, puede utilizar unas tijeras dentadas,

2 Colcque el cilindro de carton en el centro de los recrangulos de papeJ, ral y como se rnuesrra,

Coloque uncilindro adicional a eada Iado para

54

DETAUES NAVIDHNOS

fuvorecer la forma de

la caja .. Enrolle los papeles firmemente alrededor

de los cilindros de carton y pegue can cola el extrema mas largo.

3 Separe uno de los cilindros laterales del cilindro central (2 ern)

y ate una cinra entre ambos. Retire el cilindro lateral yate bien el extrema can 13 tinea.

ReaHee un nuda seguro. 4 Inrroduzca caramelos, regalos, bra mas y arras ohjeros y realice la misrna operacion can el segundo extreme.

5 Carte los extremos del papel en forma de puntas, a menos que haya utilizado tijeras denradas. Si desea una caja-cararnelo can un aire mas rornanrico, pegue rirss

de papel de encaje en

Ia pane derecha del papel de regale antes de enrollarlo,

6 Afiada los rnorivos que desee, como pequefias rarjetas navidefias, figuras decarton, 0 papel decorative, peguelos

directarnenre sabre Ill. caja, a bien sabre una rira de

un papel disrinro. Pam dade un taque personal, escriba en [as eriqueras los nombres de las personas a qulenes van dirigidas,

PARAHACER SOMBREROS DE PAPEL

Corte una ora de papel erep de unos 62 em de

largo par 5 em de ancho. Superponga los extremes 1,5 em (a de modo que encaje enla cabeza)

y peguelos. Corte puntas en uno de los extremes, a mado de corona.

Cajlls de tegalo

Cajas con estilo

papel de seda de varies

colores

papel de regale cajas

cintas y cordeles variados pegatinas con forma de

estrella U otros motives tijeras

pegamento

cinta adhesiva

AI entregar un preseme en una caja, bite parece aun mas especial. Puede decorar sus propias cajas de regala de forma facil y economics. Guarde cajas a 10 hrga del ana y f6rrelas can papel rneralizado ° papel de regale

brillanre, Finalice can generosas lazos de colores, Si desea un envolrorio

mas econornico, adquiera hojas de papel de seda

en color verde 0 rojo,

o simplernenre papel blanco, y utilice su imaginaci6n para decorarlos, Par ejemplo, puede atarlas can ficas

de papel de seda de otro color, Sea generasa can las pegatinas, los cordeles dorados y orros adornos ..

55

ADORNOSDE NAVIDAD

Con adornos tan deljcadoscorno estes en su £rboJ de Navidad, los regales irnprovisados ya no seran un problema.

Son bonitos, practicos, baratos y faciles de hacer. Rellenelos con [avanda

o una mezcla de varios aromas y, cuando la Navidad Ilegue a su fill, perfume can elias los eajones a coloquelos sobre la mesita de neche.

Raton navidefio

Este simpatico animalito, que requiere un minima de mariral yesfuerzo, hara las delicias de familia yamlgm.

fielrro blanco

(con 1 pieza obtendra 5 rarones)

fieltro IOjO

(con I pi= obteudra 8 (hales)

tela con motives navideaos, para el vesrido telaestampada, para el gOIro

cordel dorado

belltas de color negro, para los ojos

50 em de eneaje, de 1 em deancho

40 em de cinta verde, de lem de aneho

56

DETALLES NAVIDENOS

hilo negro

cola 0 pegamento relleno

lavanda U otros aromas

1 RAT6N. Calque el patron sobre papel (ramafio real). Corte dos siluetas en fieltro blanco, superp6ngalas y cosa el contorno, dejando una cosrura de menos de 5 mm; deje el extreme inferior sin coser para introducir el relleno.

2 Introduzea material de relleno (o Iavanda), empujando bien para

dade forma a la cabeza y el hod co. Cuando rerrnine de rellen ar eI cuerpo, cosa el extreme inferior y e1imine eI exceso de fieltro can unas tijeras.

3 VESTInO. Cone un receingulo de 12 x 20 em en una tela con motives navidefios, Doble dos veces un lado de 20 em, para el dobladillo, y W1a sola vez el otro lade, para e1 escote. Cosa la tira de encaje alrededor del dobladillo (hani las veces de soporre). Cosa la parte

de la espalda y real ice

un pespuntc can punradas cortas alrededor del

escote,

4 GORRO. Recorre un drculo de 8 em de diametro en un trozo de tela estampada. Cosa Ia puntilla alrededor del circulo, superponiendo los extremos. Frunza la tela a la altura de la pun till a

e introduzca una pequefia canridad de relleno. Sujetelo a la cabeza con unas puntadas en la parte anterior y posterior. Corte un cuadrado de fieltro blanco

o BjETOS DJ! REGALQ

Sombrilla con lavanda. Haria blancay Calcetm navideiio

de 2 em y corte bte a su vez par la mitad, para obtener 2 triaagulos. Doblelos a modo de orejas y peguelos a ambos lados del gorro.

5 CHAL. Corte por Ia mirad un dreulo de fieltro rojo de 24 em de diametro, para lograr 2 rriangulos (0 dos chales), Pongalo alrededor del raton, superponiendo lasesquinas en la parte frontal, y cosa encima un pequefio lazo, Cosa rarnbien un trozo de cordel dorado en la parte posterior del raton. -

6 CARA. Con hila negro doble, haga un nudo a 2cm del final, como bigote, Introduzca la aguja en la mejilla derecha y saquela a Ia altura del ojo izquierdo. Cosa una bolita de color negro en cse.punto y saque de nuevo Ia aguja, en la zona de la nariz, donde debe realizar .solo un par de puntadas. Repita la opera. cion conel ojo derecho y

el bigote izquierdo. .

Atillo de olor

telacon estampado navideho

80 cm de puntilla (2 em de ancho) 1 m de.cinta (1 em. de ancho) Iavanda

1 Recorte un drculo de tela de 24 em de diametro. D6blelo POt la mitad, pianchelo y correlo .. Cosa Ia pUll tiUa en eI extreme- exterior de ambas rnitades. D6blelos en forma de cono, [unrando las caras estampadas, y cosa

un dobladillo. Dele la vuelta y Ilenelo hasta la mind con lavanda,

2 Frunza la tela alrededor de La lavanda mediante un pespunte manual, 0 bien ton una goma. Para colgar eI saquito, doble la

57

Patron del calcetln

cinta por la mirad y haga un nudo a 8 em de las puntas. Introdtizcalas en el tr.uneido de la parte superior del saco y cubra esa pane con lin lacito,

Nota: Con este material obtendra 2 atilios.

Bolsita con jab6n

tela con estampado navidefio

30 em de puntilla, de 3 em de ancho

1 pasrilla de jabon con forma ovalada

58

DETALLES NAVlDENOS

40 em de cinta, de 1 em

de ancho

1 Recorte un rectangulo de tela de 13 x 22 cm. Doble dos veces uno de los lades de 22 ern, hacia dentro, y planchelo para realizar el dobladillo, Cosa la puntilla en ellado derecho del misrno.

2 Con las caras estampadas juntas, realiee lin pespume en la parte posterior. Haga 0[[0 pespume

a craves de la base y dele la vuelta a Ia tela. Envuelva el jabon en papel de seda para que no se astille ni se

esuopee. Introduzcalo en la bolsira y sujerelo con una goma. Cubra con

un law de cinta,

Caramelo perfumado

tela con estampado navidefio

30 em de puntilla (3-4 cm de ancho) 1 jab6n con forma ovalada, lavanda u otros aromas

l \ ,

\ ,

,

,

\ \

Patron del cuerpo \

de/raton ,

,

I I

gomas

70 cm de cinta

(I em de ancho)

1 Recorte un rectangu]o de tela de 15 x 20 cm. Doble los extremes mas cortes hacia dentro y planchelos. Cosa encima la puntilla. COil las caras estampadas juntas, cosa tam bien un pespunte en la parte posterior.

2 Dele la vuelta a la tela y ponga una goma en un extreme, donde la tela yel encaje se unen. Inrroduzca el jabon 0 la lavanda y ponga una segunda goma en el orro extreme, Ad6rnelos con dos pequefios laws.

Hada blanca

tu1 blanco

1 mufieca de plastico, pequefia

1 flor grande de seda roja, para la faIda

1 flor pequefia de seda blanca 0 roja, para el sombrero

50 em de cinta, de 1 em

de ancho

Iavanda II otros aromas cola 0 pegamento gomas

1 Recorte un drculo de tul de 20 ern de diametro, Colo que en el centro

2 cucharadas de lavanda. Desmonre la Ilor grande de seda roja (proporcicna tres 0 euatro faldas),

OBJRTOS DE REGAlO

realice un pequefio corte en el centro de una falda y pase a craves de el las piernas de la mufieca. Frunza el tul (que contiene lavanda) y cubra con elias piernas. Sujetelo con una goma. Pegue una pequefia [lor a modo de sombrero. 3 Para poder colgarla, doble la cinta y haga un nudo a 8 em del final. Deslice los extrernos de Ia cinra alrededor dela cintura de la mufieca y anude delanre un pequefio lazo.

Calcedn navidefio

1 pieza de Geltro rojo de lOx 18 em

10 em de puntilla,

de 5 ern de ancho relleno

papel de calcar

1 Calque en el papel el dibujo del calcetin (camano real). Doble el recdngulo de fieltro por La mirad, ponga encirna el patr6n y recorte dos piezas con la forma del calcetfn, Cos a la puncilia en la parte superior de ambas piezas,

2 Haga coincidir la puntilla de ambas partes y realice una costura de unos

3 mm a 10 largo de todo

el conrorno, a excepcion de la entrada superior. Dele la vuelra a la tela y rellene el calcetin. Con

hilo doble, cosa un pequeno lazo en la parte posterior y cuelguelo.

Sotnbrilla con lavanda

tela con motives navidefios

80 em de puntllla, de 2 em de ancho 80 em de cinta,

de 1 em de ancho

30 cm de alambre con felpilla (se utiliza para limpiar pipas)

lavanda

1 Siga las instrucciones para realizar el atillo, pero deje una pequefia aperture en la base al dark forma de cono.

2 J un te am bas caras esrampadas e inserre el alambre COll fdpilla por la pequefia apertura inferior, dejando que saLga unos

22 cm. Sujete la base del cono con un par de puntadas, Dele la vuelra

a la tela y rellenc la sombrilla con lavanda hasta la mitad. Prosiga segtio las instrucciones para el atillo Y doble la parte superior del alambre, imitando eI mango de una sombrilla.

Nota: Todos 10s adornos navidefios han sido disefiados pOl"

Ia Sra, Anne MaYDe de Newport, NSW.

S9

PERCHAS DE LUJO

Puede realizarlas can rrozos -de tela, perchas mecilicas a de madera

y rodo tipode adornos, En cualquier celebracion tienen el exira asegurado. Son f1ci.les de hacer y

r= rfecras para regalar.

perchas de madera

a metalicas relleno, poco tupido retales de rora con

motivos rornanticos encaJ~

Ilores artificiales cintas

Percha de encaje

I Recorte un recrdngulo de relleno de 45 x 27 em yenvuelva eon el una percha rnetalica. Prenda el dobladillo con alfileres y cosalo a rnano.

2 Doble por la mitad una cinta de 30 em (1,5 em de ancho), can la cara opaca hacia dentro,

y COS'3. ambos lados. Introduzca ell. este rubo de cinta el gancho de Ia percha.

3 Cubra el teste de la percha COil saren u orro materia! similar. Doble par la mirad un recranguIo de encaje de

90 x 18 em,. can el relieve hacia denrro, ycoloque la percha, ya aeolchada,

60

DHTALLP.s NAVIDENOS

entre ambas panes. Prenda el contorno can alfileres. Exrraiga la percha y realice el pespunte correspondiente, dejando intaccos el extrema inferior y el hueco del gancho. Dele la vuelra a la tela y eoloque de nuevo la percha en su interior. Realice un pespume en la base para unir am bas rims de encaje. Decore can cintas y flores.

Percha de saten

1 Siga los pasos 1 y 2 para la percha de encaje.

2 Doble por la rriitad

un recrangulo de saten de 45 x 48 om, con la parte brillanre hacia denrro, Coloquelo bajo la percha y marque la linea de los hombres y los laterales, dejando par debajo W10S centlmetros de tela. Cosa los lad os y los hombres; deje un pequefio hueeo en la parte superior y la base sin coser. Dele la vuelta

a la tela.

3 Frunza el extrema superior de una tira de encaje de 80 em de largo y 6 em de ancho. Cosala en el extreme inferior frontal de! farro, con el relieve hacia dentro, procurando que la dis tan cia entre los pliegues sea similar. Cosa

OBJETOS DE RIlGALO

61

el dobladillo y deeore con ointaso Heres de mpa.

Percha romantica

1 Recorre una tira de relleno de 6 x 100 em y envuelva con ella una percha de madera; realice un Ij gero pes p unre y

reco rre el rellen 0 sob ran te, 2 Recorte dos recrangulos de tela esrarnpada que sohrepasen la iongirud de la pereha en 2 em, de 8'cm de profundidad, Cosa tiras de puncilla sobre uno de los reetangulas. Puntee el extreme superior y los larerales de ambos receingulos, con la cara estampada hacia dentro. Deje sin eoser un agujero en la parte superior y la aperrura inferior.

DETALJ,ES NA VlDENOS

3 Cosa en la base un trow de puntilk de 60 em

de largo y 5 em de ancho segun el paso 3 para la percha de saten, Finaliee el dobladLllo. Decorecon un 1a20 de saten,

Percha ribeteada

1 Siga las instrucciones del paso 1 para la pereha romantica.

2 Cubra el gancho de la pereha can 1 m de cinta de saten de 5 em de ancho, Corte 10 quesobre y remare con un par de punradas en la base.

3 Doble POt la rnirad una tira de encaje de 1,7 m de largo y 10 em de aneho. Realise un pespunte a 10 largo de los exrrernos mas corms para formar un

rectingulo de 10 x 85 em. Introduzca ta percha, enhebre hilo doble y realice a mana un ffunddo de 5 mm, en la parte superior. Repita 1a operacion en la parte inferior, a 10 largo de la percha. Compruebe que los pliegues sean regulates y recosa can un pespunte. Decore can cinras,

Percha de tafetan

1 Siga los pasos para la percha ribeteada, pero urilizando tafetan, liso 0 estampado. Cosa los dobladillos con Ia tela al reves y, a continuacion, dele la vuelra,

2 .Consulte el paso 3 de la percha de saten para coser eI encaje en la base.

62

ALe;,e aromsrico 42, 43 Adornos

Aullo de 01", 57

Bolsi ra co n jabon 58 Caked n nov idefio 5 9 Caramelo perfumado 58 Hada blanca 59

Raton navidcfio 59

Som br illa 0011 10 vanda 59 Aj 0, esparragcs al 9

Albari CQq ue

b oli ras al brandy con 37, 40 dukes de 36. 39

Almcndra

dado, de nuez y 37, 41 rarta de 28, 28

A I on [bar para '0 rbere 22 Arandanos

relleno de orejones y 6 borscht de /2, H Arom at; co

acei ,e 42, 43 v;nag'c 42, 43 Arillo de 010. 57

Avellan as" meren gue con 36. 40

Ball deja con rnariscos 12, 13 Bizcocho

ligero con frums 30, 30 TroJJCO naviderio 27. 27 T leta de a] mend ra 28, 28

Bizcochos mini 44,45 Blan c a, hacla 59

Blan co, mousse de chocola te 32,

32

Bocacliros dt puctdlng 44, 45 Bocados navidenos 47, 47 SoU"'

.1 brandy con albaricoque 37, 40

at whisky 44, 45

de queso 12. 14

Bo lsi ra con ja bon 58 Bombones con jengibre 37" 39 Bo rsch t de arandan 08 12, 14 Brandy

boliras "I 37,. 40 manrequilla al 35,,35 crema al 35, 35

higos at 46, 47

Brillante, guirnakla 51" 52

Cla1>",." al horne 9 Calcerin nov ideno 59 Caldo de pavo 8 Cajas 55, 55

caramelo 53, 53

Caramelo perfumado 58 Co bolla, salsa de. 15

Co bnllas rei lenas 9

Ces ri res al bra udy COil mascarpon e

y fruras 26, 26

C; ruc]a, sorbete de 20, 2Li Ci ruelas al opo [[0 47, 47 Coco, sorbece de 20, 24

C60td dec. va con fru tas I 0, / J Cou lis de romare y .J bahaca 18. 19 Crema

,1 brandy 35, 35 de salmon 1 0, /l 'zana horias a [a 8

Cava, sorbere de 20, 23

Champiii6", rolliros de 10 Chocolate

mom," de 32, 32 profireroles con 31,31 salsa de 3]

tfur"" do naranja y 36.38,

y f,u ras, gui rnal das de 36: 40 Churney Delhi 43, 43

Dado, de nuez y alrnendra 37, 41 Delhi, chutney 43, 43

Deiicias de datil 37, 39.

Duke,

de albaricoque 36, 39 de nuez 45. 46

E""'je, perchn de 60, 61 Ensalada

rropi cal de po 110 co n vi n.grem de ['"mbues. 16, 17 refrescanre /2, 16'

Espor"'go,

rollitcs de quesoy 12, 15 al ')0 9

Especial, macedonia 25, 25 Estrelllcas 41, 41

FI a n de verduras 18,..19 Frambuo,a,

sorbere de 20; 23 vinagro,a do 17

Prura, rarraleras de 29,29 Fruras

bizcocho llgero COn 30, 30 coccel de cava con 10, 11 "0' tiro, .1 brandy COIl

m "carpon" y 2,6, 26 picadille de 33

tartl ras de 3.1, 33

gui rnald as de chocola te y 36; 40 pudding bdado con 34,35

G 1;,,,,,010 "real" 4$ Guirnaldas brillante 50, 53

de chocolate y fruras 36; 40 natural 50,' 52

verde 50, 52

Guisan res a 10 me" ta 9

Helado: puddingcon frur as 34', 35

Higos al brandy 46, 47

Jamol1 relleno, 12; 14

J engibre, bo m bone, con 36. 39 Jerez, po,"' .1 47, 48

Lavan"", sornbrilla con 59

Ligero, b izcocho con fn.1 I as 30, 3n Lion csas, pas ta de 31

Maoodonia especial 25,25. Mantecada de Navidad 48, 49 Mantequilla al brandy 35.3':;:' Mariscos bandeja COl' 12, 13. Marmolado, me LL"e de chocolate

32,32 Mnscarpone

al mangoZ'i

y fru cas, cesrieos al bra ndy COil

26,26

M ayonesa al ro millo 16

Mazapan alliccr, tronco de 31.38 M. nta, g;u.isanres a b 9

Merengue ,"/1 avellanas 36. 40 Mini, bizcochcs 44, 45

63

Mer-d, sorbetc de 20. 23 Mo,taZ.1

can encldo, salsa de J 2, 14 cremosa de. salsa 18, 19 Mousse de chocolate 32, 32

N aranja y chocolate, rrufas de 36, 38

Natural, guirnalcla 50, 52 Navidad,

pudding de 34. 35 mantccada de 4B. 49

Navideno bocados 47. 47 calcetfu 59 ratou 56

rronco 27

NUe'L

dulces de 45, 46

y almendras, dados de 37. 41

Oi», atillo de 57

Oporto, ciruelas al 47. 47 Orejones pavo asado rellono d.

arandanos y 6, 7

Papd, sombreros de 54 PaS", al Jerez 47.48 Pasta de I ionesas 3 I Pataras a 1.1 parmeSllna 8 Pavo

asado relleno de arandanos y orcjones 6, 7

caldo de 8

Perch.

de enc.jc 60, 61 de saren 60, 61 de t.renin 61.62 ribereada 61, 62 rorudnrica 6a, 62

Perfurnado, caramelo 58 Picadillo de Fruras 33

Pin. y menta, sorbere de 2a, 24 Pistacho, salsa de 12, 16 Profireroles can chocol are 31, 31 Pudding

bocaditos de 44.45 de Navidad 34. 35

h dado con fruras 34

64

IND1CE

Oueso

hoi it as de 12, 14

Y esp~rragos, rolliros de 12, 15

R~t6'l navidefio 56

"Real", glaseado 46 Rellenas, cebollas 9

Relleno, [amon n, j 4 Refrescanre, ensalada ]2. 16 Reposrerfa

Bocadiros de pudding 44,45 Bolle as 31 brandy can

albaricoque 37, 40

Boliras al whisky 44, 45 Bomboncs con jengibre 37, 39 Dados de nU!."L y almendra 37,

41

Delicias de datil 37.39 Dulces de nuez 45, 46

G u i rnaldas de ell ocala te y [, u ras

36. 40

Merengue 0011 avellanas 37,40 Min; bizcochos 44. 45

Tronco de mazapan .1 licor 37, .'19

Trufas 47, 48 Ribeteada, percha 61, 62 Rolliros

de champifion 10

de queso y esparragos 12, 15 Rornanrica, perch. 60. 62

Salmon, crcrna de 10, J 1 Salsa 8

Cordis de cornare y albahaca 18,

19

Crema al brandy 35, 35 crcmosa de rnostaza 18, 19 de cebolla 15

de chocolate 31

de moxtaza can eneldo 12, 14 de p isracho 12. 16

Man tequilla al brandy 35, 35 Sate", perch a de 60, 61 Sombreros de papel 54 Sombrilla con lavanda 59

Sopa: Borsc h t de a randan as 12. 14 Sorbere

al m [bar pal'a 22 de cava 20, 23 de ciruela zo. 24 de coco 20, 24

de frambuesa 20. 23

de grosella negra 20, 23 de piria y menta 20, 24

T aferan, percha de 61, 62 Tarta de alrnendra 28. 28 Tarraleras de Iruras 29, 29 Tartiras de fruras 33. 33

Tornare y albahaca, coulis J 8, 19 Tornillo, mayonesa al 16

Tronco

dt mazapan al licor 37, 38 naviderio 27, 27

T ropical de pollo con vi n"greta de Irarnbuesa, ensalada 16, 17

T rufss 47, 48

de naranja y chocolate 36. 38

Verde, guimalda .~1. 53 Verduras, flan de t 8, 19 Vi nagre aromdrico 42, 43 Vinagreta do frambucsa 17

Zan.horias a la crern. 8

Whisky, bolitas al 44, 45

A peritivos y entrantes Autcnticos puddings ingleses Brownies, dukes de

azticar y cobcrturas Cocina cajun

Cocina china

Cocina escocesa Cocina espanola Cocina Irancesa Cocina griega Cocina india

Cocina indonesia Cocina inglesa Cocina irlandesa Cocina italiana

Cocina japoriesa y coreana Cocina libanesa

Cocina marroquf

Cocina mexicana

Cocina tailandesa Dcliciosas ensaladas Deliciosos platos al curry Detalles navidenos

Banquctes, dukes y regales Dulces y bomb ones

El mundo de las

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