INTRODUCCIÓN

La Compañía Nacional de Chocolates del Perú S.A, es una transnacional del capital extranjero
siendo los inicios de esta empresa peruana que a través del tiempo fue adquirida por una empresa
americana, terminando en el poder de un grupo inversionista colombiano.
La compañía Nacional de Chocolates S.A, forma parte del Grupo Nacional de Chocolates S.A,
que es un conglomerado de empresas de diversas líneas de producción con una gran presencia en
Latinoamérica tales como: CNCH, Noel, Nutresa, Bllue Ribbon, Pozuelo,
Su objetivo social consiste en la explotación de la industria de alimentos en general y de manera,
de chocolates y sus derivados, así como de los negocios que se relacionen con dichas industrias,
la distribución, venta y comercio de los géneros de que son producidos por la compañía o por otros
fabricantes, y de las materias primas, materiales o insumos utilizados en la industria de producción
de alimentos y de productos de consumo popular susceptibles de ser distribuidos por los mismos
canales.
 INFORMACIÓN GENERAL

UBICACIÓN GEOGRÁFICA
Planta de Producción
 Av. Maquinarias 2360, Urb. Conde De Las Torres Lima 1 – Lima – Lima
Planta de Administración
 Av. Maquinarias 2116, Urb. Conde De las Torres Lima 1 – Lima – Lima

GIRO DEL NEGOCIO DE LA EMPRESA

La Compañía Nacional de Chocolates de Perú S.A. es una empresa que forma parte del enorme
grupo de empresas industriales de capitales extranjeros, cuyo objetivo industrial es el de
preparar, envasar, manufacturar, comprar, vender , importar , exportar y comercializar toda clase
de productos y derivados obtenidos del cacao, así como productos coceas, modificadores de leche,
chocolates , galletas, caramelos , gomas , grageas, chicles , coberturas, cremas, marshmallows,
panetones, entre otros.
En la actualidad la Compañía Nacional de Chocolates del Perú S.A, cuenta con una sola planta
industrial ubicada en Lima.

TIPO DE EMPRESA PRINCIPALES COMPETIDORES

Por el mercado que abastece  Nestlé S.A
 Transnacional  Kraft Foods Perú S.A
 Cadburry S.A
Por la presencia de sus capitales  Machu Picchu Coffee
 Empresa privada  Trading S.A.C
 La ibérica S.A
Por el objetivo de explotación  Negusa Corp S.A
 Empresa transformadora  Confiperu S.A
 Molitalia S.A
Por la magnitud de sus operaciones
 Empresa grande
PRINCIPALES MERCADOS
En el exterior, la compañía distribuye gran parte de sus ventas a través de su propia red de
distribución, constituida por la red Cordialsa. Esta red tiene presencia en México, Venezuela,
Puerto Rico, Honduras, Estados Unidos, Ecuador, El salvador, Panamá, Nicaragua, Guatemala y
Costa Rica.
Los mercados destino de los productos de derivados de cacao, para esta empresa son: USA,
Guatemala, El salvador, Costa Rica, República Dominicana, Haití, Chile, Argentina, Colombia,
Venezuela, Australia,etc.

PRINCIPALES CLIENTES
En el mercado nacional ya es muy conocido el uso de Supermercados, como medios de ventas,
siendo estos los ya conocidos, Wong, Metro, Plaza Vea y Totttus. Siendo esta empresa encargada
de producir los panetones para dichas firmas.

PRODUCTOS OFRECIDOS
 Chocolates
 Panetón
 Cocoas
 Marshmellows
 PERFIL COORPORATIVO

MISIÓN
“Centrados en la satisfacción del consumidor buscamos generarle valor a nuestros accionistas y
bienestar a nuestros colaboradores y a la comunidad. Para lograrlo, enfocamos nuestra actividad
empresarial en los negocios de alimentos, posicionando marcas líderes y apoyados en una
destacada distribución nacional e internacional. Sustentamos lo anterior en el talento humano, el
conocimiento, la innovación y los altos niveles de servicio a clientes y consumidores.”

VISIÓN
“Proporcionar calidad de vida al consumidor con alimentos que satisfagan sus aspiraciones de
bienestar, nutrición, distribución y placer”

OBJETIVOS
El principal objetivo es ofrecer excelencia constante en la calidad y servicios de los productos para
poder mantener una relación comercial duradera y exitosa.
Buscar adaptarse a las exigencias del mercado a través de una oferta continua y una comunicación
constante con los clientes, para poder maximizar los resultados a beneficio de todos los
involucrados.
Satisfacer las necesidades de los clientes y consumidores, con servicios y productos de la más alta
calidad y ser siempre su primera opción.
Constituir un portafolio de productos con la capacidad de llegar a todos los segmentos de los
mercados donde operamos y un equipo de personas altamente competitivo y motivado que nos
permitirán seguir creciendo rentablemente.

ESTRATEGIAS DE MERCADO
1. Disponibilidad de productos en todos los puntos de venta (distribución masiva)
2. Generamos demanda (con comunicación masiva y actividades en el punto de venta)
3. Precios asequibles (moneda mágica: 0.50-0.70-1.00-1.50)
4. Desarrollo de marcas detrás de la innovación (ampliación de portafolio)
Por ejemplo: Picaras: clásicas, extrema, turrón, fresa, chips, etc.
Chinchín: grageas, chocopaletón, mix/grageas, etc.
VALORES
Somos: Hacemos:
 Actuamos en forma ética.  Respetamos a las personas.
 Somos leales.  Actuamos con espíritu colaborativo.
 Somos íntegros y honrados.  Trabajamos con amor y entusiasmo.
 Tenemos vocación de servicio.

Vivimos: Transcendemos:
 Vivimos la calidad integral.  Somos innovadores.
 Vivimos el orden y la pulcritud del  Tenemos espíritu de progreso.
mundo de los alimentos.  Nos encanta aportar, crear y transformar
 Estamos fuertemente comprometidos con nuestro entorno.
la calidad, el medio ambiente y la salud
de nuestros colaboradores, clientes y
consumidores.

SISTEMAS DE LA EMPRESA
Sistema formal
Compuesto por todos los reglamentos, formas de trabajo, manuales de producción y
procedimientos, así como las normas, leyes y políticas organizacionales asignadas para todas las
áreas existentes de todas las empresas.
Subsistema administrativo
 Suministrar oportunidades todos los canales de ventas.
 Desarrolla un plan de actividades, el cual logra que se entregue la mercadería a tiempo a
su destino y se verifica que se cumpla el objetivo, de lo contrario se retroalimenta el sistema
y se modifica el proceso de abastecimiento.
Subsistema estructural
 Hay una racionalización de tareas, que serán cumplidas en forma individual o grupal.
 La CNCH del Perú cuentan con su propio reglamento interno.
Subsistema psicosocial
 La CNCH del Perú cuentan con muchos trabajadores a los que brindan oportunidades de
desarrollarse técnicamente y profesionalmente.
 La comunicación, otro de sus puntos clave para llevar un correcto liderazgo por parte de
los jefes.
FODA
PROCESO DE PRODUCTIVO

Proceso productivo

El cacao es la materia prima para las industrias de confitería y chocolatería. Dentro de sus principales
derivados encontramos a la pasta o licor de cacao, torta de cacao, manteca de cacao y chocolate.

Gráfico: Proceso productivo resumido de chocolate

Limpieza

Antes de iniciar el proceso industrial, el cacao es desgranado, fermentado y secado. El desgranado,

consiste en cortar las mazorcas y a continuación extraer la semilla y la pulpa (capa que cubre la semilla).
En la fermentación, las semillas son depositadas en cajas o envueltas en hojas de planta de banano, lo
cual previene que la semilla germine, elimina la pulpa viscosa e inicia el desarrollo del sabor, color y aroma
del cacao. En tanto, en el secado, que dura aproximadamente de 3 a 5 días, se reduce la humedad del
grano.

En la limpieza, se retira todo elemento distinto al grano de cacao; piedras, polvo, residuos químicos de
herbicidas, plaguicidas, etc., que pueden implicar peligro para la salud del consumidor, menor calidad del
producto final y daño en los equipos industriales. Posteriormente, se clasifican los granos de cacao por
tamaño, para lograr uniformidad al momento de tostar el grano.

Tostado

Tras la limpieza y selección, se procede a tostar y quebrantar el grano de cacao. El tostado del grano es
una de las etapas más importantes en el proceso productivo, dado que, en éste, se desarrollan procesos
físicos y químicos que brindan el sabor y aroma característico del chocolate. Asimismo, el tostado reduce
el nivel de humedad de los granos y facilita el desprendimiento de la cáscara. En tanto, mediante el
quebrantado, se retira la cáscara del grano de cacao y posteriormente se fracciona en pequeñas partes
denominadas.

Luego de la obtención de estas pequeñas partes, estos se muelen inicialmente en molinos de cuchillas,
obteniendo la pasta o licor de cacao (cacao en forma líquida). Luego, la pasta de cacao se pasa por molinos
que contienen bolas metálicas, los cuales brindan mayor fineza a la pasta.
Prensado

La siguiente etapa es el prensado, la cual consiste en someter la pasta de cacao a presión extrema para
separar la parte sólida del cacao (torta de cacao) y la parte líquida del cacao (manteca de cacao), esta
última utilizada posteriormente para mejorar el sabor del chocolate o para la obtención de chocolate
blanco. Posteriormente, en el mezclado, los derivados del cacao se combinan principalmente con leche

y azúcar para obtener productos diversos:

 Chocolate negro: se mezcla pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar.

 Chocolate con leche: se mezcla pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar y leche.
 Chocolate blanco: se mezcla manteca de cacao, azúcar y leche.

Refinamiento

Luego, esta mezcla pasa por un proceso de refinamiento, cuyo objetivo es reducir la granulometría de la
pasta, sobre todo, se rompen los granos de azúcar para generar mayor fineza a la mezcla, generando una
sensación más suave en el paladar.

Conchado

Para que la mezcla alcance toda su finura y desarrolle un mejor sabor, se somete a un proceso de
conchado. En este proceso, la mezcla se amasa durante horas o incluso días, con el objetivo de reducir la
acidez y remover gases indeseables, además se añade manteca de cacao para incrementar la fluidez de la
mezcla.

Atemperado

Posteriormente, en una etapa denominada atemperado, la mezcla se derrite y enfría varias veces para
formar y romper los cristales que se forman en el enfriado, ello con el objetivo de asegurar una mayor
resistencia del chocolate al calor.

Moldeado

Finalmente, la mezcla se vierte, dependiendo de la presentación (pastillas, barras, tabletas, etc.), en

recipientes específicos acorde al producto. Luego se procede a enfriar y posteriormente se empaqueta y
encaja. Estos últimos pasos pueden ser automáticos o manuales, este último en especial cuando se trata
de productos emblemáticos.