Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
ALIMENTOS Y APLICACIONES
SEMESTRE: VIII
Huancayo – Perú
- 2018-ii
INGENIERIA DE ALIMENTOS III
I. INTRODUCCION
La adsorción es un proceso por el cual los átomos en la superficie de un sólido atraen y retienen
moléculas de otros compuestos. Estas fuerzas de atracción son conocidas como “Fuerzas de Van
Der Waals”. El carbón activado se caracteriza por poseer una superficie específica (alrededor de
500 a 1500m2 por gramo) con una infinita cantidad de poros muy finos que son los que retienen
(adsorben) ciertos compuestos no deseados.
Los experimentos sobre adsorción, que con más frecuencia se realizan, consisten en la medida de
la relación entre la cantidad de gas o líquido adsorbido, sobre una determinada cantidad de
adsorbente. Estas medidas se realizarán a una temperatura constante y los resultados se
representan gráficamente en las llamadas Isotermas de Adsorción. Lo que se mide
experimentalmente es el volumen del líquido o gas adsorbido por una cantidad de adsorbente, o
la variación del peso que experimenta el adsorbente cuando ha estado en contacto con el
adsorbato.
El procesado tecnológico, se utilizan para impedir que se origine un deterioro o bien para mejorar
las propiedades de los alimentos. Algunos de los tratamientos pueden afectar el valor nutricional
y mejorar la biodisponibilidad de algunos nutrientes, así como la calidad del alimento procesado.
De esta forma, un alimento tras ser sometido a un proceso tecnológico debe satisfacer las
necesidades del consumidor en lo que se refiere a seguridad alimentaria, vida útil,
biodisponibilidad de los nutrientes y en algunas ocasiones, aportar un valor añadido mediante el
enriquecimiento con otros ingredientes.
Objetivo
UNCP - FAIIA
ING. DENIS CORILLA FLORES
INGENIERIA DE ALIMENTOS III
Cuando la superficie de un sólido se encuentra en contacto con un fluido, líquido o gas, hay una
interacción entre los campos de fuerzas de la superficie del sólido y los de dicho fluido. Cuando
las moléculas del fluido contactan la superficie de un sólido, algunas de estas moléculas se
adhieren a la superficie, mientras otras escapan de ella. El fenómeno que resulta de este
desbalance de fuerzas moleculares presentes en la superficie sólida se llama adsorción, siendo el
sólido el adsorbente y el fluido (gas o líquido), el adsorbato. (Paredes, 2011, pág. 10)
UNCP - FAIIA
ING. DENIS CORILLA FLORES
INGENIERIA DE ALIMENTOS III
2. Isotermas de adsorción
Las isotermas de adsorción son las funciones matemáticas más usadas para describir los
procesos de adsorción. Se construyen relacionando la capacidad de adsorción del adsorbente
(q) versus la concentración o presión en equilibrio de su precursor en el fluido, manteniendo
constante las otras variables involucradas (pH, masa del adsorbente, tiempo de contacto, entre
otras). Esta relación depende considerablemente de la temperatura del sistema, por ello se
obtiene a temperatura constante. Entre estos, los más importantes son los de Langmuir,
Freundlich, Temkin, Elovich, Brunauer-EmmetTeller (BET) y Dubinin. (Paredes, 2011, págs.
12-13)
UNCP - FAIIA
ING. DENIS CORILLA FLORES
INGENIERIA DE ALIMENTOS III
UNCP - FAIIA
ING. DENIS CORILLA FLORES
INGENIERIA DE ALIMENTOS III
a) Isoterma de Freundlich
El modelo de Freundlich está basado en la adsorción sobre una superficie energéticamente
heterogénea; es decir, los sitios de adsorción con la misma energía de interacción adsorbato-
adsorbente se encuentran agrupados en pequeñas áreas, sugiriendo que los sitios de enlace no
son equivalentes. Se caracteriza por la siguiente ecuación:
1
𝑞𝑒 = 𝐾𝐹 𝐶𝑒𝑛
Donde:
b) Isoterma de Langmuir
El modelo de Langmuir, en cambio, es válido para la adsorción sobre una superficie con
un número finito de sitios idénticos, los cuales se consideran que están homogéneamente
distribuidos sobre la superficie del adsorbente. Se expresa de la siguiente manera:
UNCP - FAIIA
ING. DENIS CORILLA FLORES
INGENIERIA DE ALIMENTOS III
c) Isoterma de Elovich
Describe una adsorción química sobre el adsorbente. Se asume que los sitios de adsorción
aumentan con la quimisorción. Se expresa por la siguiente relación:
Donde:
6. Carbón Activado:
UNCP - FAIIA
ING. DENIS CORILLA FLORES
INGENIERIA DE ALIMENTOS III
Carbon Activado.
8. Espectrofotómetro:
Ante que todo debemos saber a qué nos referimos cuando se menciona un
“Espectrofotómetro". Un espectrofotómetro es un instrumento usado en el análisis químico
que sirve para medir en función de la longitud de onda, la relación entre valores de una
misma magnitud fotométrica relativos a dos haces de radiaciones y la concentración o
reacciones químicas que se miden en una muestra. También es utilizado en los laboratorios
de química para la cuantificación de sustancias y microorganismos.
El funcionamiento de un espectrofotómetro consiste básicamente en iluminar la muestra
con luz blanca y calcular la cantidad de luz que refleja dicha muestra en una serie de
intervalos de longitudes de onda. Esto se consigue haciendo pasar la luz a través de un
dispositivo monocromático que fracciona la luz en distintos intérvalos de longitudes de
onda. El instrumento se calibra con una muestra o loseta blanca cuya reflectancia en cada
segmento de longitudes de onda se conoce en comparación con una superficie de reflexión
difusa perfecta.
UNCP - FAIIA
ING. DENIS CORILLA FLORES
INGENIERIA DE ALIMENTOS III
UNCP - FAIIA
ING. DENIS CORILLA FLORES
INGENIERIA DE ALIMENTOS III
Activación química
UNCP - FAIIA
ING. DENIS CORILLA FLORES
INGENIERIA DE ALIMENTOS III
III.MATERIALES Y METODO
UNCP - FAIIA
ING. DENIS CORILLA FLORES
INGENIERIA DE ALIMENTOS III
Materiales y equipos:
Pipeta Celdas Papel filtro
Métodos:
UNCP - FAIIA
ING. DENIS CORILLA FLORES
INGENIERIA DE ALIMENTOS III
Cada una de estas alícuotas más el carbón activado deben ser sometidos a agitación por
un tiempo de 5 minutos, cuidando que las RPM y la temperatura ambiente sean constantes
para todos los casos.
Luego centrifugar cada una de ellas a 1000 RPM. Filtrar el sobrenadante y finalmente
efectuar la lectura espectrofotométrica de la absorbancia la longitud de onda de 530 nm.
Repetir el procedimiento, pero manteniendo la temperatura de agitación en 30°C.
Para este efecto es necesario preparar una solución de azúcar con una
concentración conocida, por ejemplo al 20% en peso de azúcar, el que servirá
como solución madre.
UNCP - FAIIA
ING. DENIS CORILLA FLORES
INGENIERIA DE ALIMENTOS III
Resultados:
MUESTRA ABSORBANCIA
𝐦𝐠 𝐚𝐳𝐮𝐥 𝐝𝐞 𝐦𝐞𝐭.
𝟓𝟎 𝐦𝐥 𝐝𝐞 𝐬𝐨𝐥.
0 0.26 0.6
1 0.02 0.06
2 0.017 0.006
3 0.013 0.0006
4 0.003 0.00006
5 0.002 0.000006
Lambda =700 nm
𝒎𝒈 𝒂𝒛𝒖𝒍 𝒅𝒆 𝒎𝒆𝒕𝒊𝒍𝒆𝒏𝒐
ABSORBANCIA VS ( ⁄ )
𝟓𝟎 𝒎𝑳 𝒅𝒆 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒄𝒊Ó𝒏
y = 0.4224x + 0.0056
CURVA PATRÓN R² = 0.9948
0.3
0.25
0.2
0.15
0.1
0.05
0
-0.1 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7
MUESTRA ABSORBANCIA
𝒈𝒓 𝒂𝒛𝒖𝒍 𝒅𝒆 𝒎𝒆𝒕.
𝟓𝟎 𝒎𝒍 𝒅𝒆 𝒔𝒐𝒍.
LN (X) vs LN (Y)
-2
-3
-4
-5
-6
-7
Lambda =500 nm
UNCP - FAIIA
ING. DENIS CORILLA FLORES
INGENIERIA DE ALIMENTOS III
LN (X) vs LN (Y)
y = 3.9773x + 99.195
R² = 0.9587 LN (X) vs LN(Y)
100.4
100.2
100
99.8
99.6
99.4
99.2
0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3
UNCP - FAIIA
ING. DENIS CORILLA FLORES
INGENIERIA DE ALIMENTOS III
99.92
99.9
99.88
99.86
99.84
99.82
0 2 4 6 8 10 12
UNCP - FAIIA
ING. DENIS CORILLA FLORES
INGENIERIA DE ALIMENTOS III
DISCUSIONES:
La tendencia a la línea recta es la que se ajusta más a una ecuación de freundlich. En este
caso en particular, los datos quedaron mejor representados con la ecuación de Freundlich,
ya que el ajuste a la recta fue mejor. (R2= 0.9034 para 5 minutos ya que el
espectrofotómetro no hizo una lectura correcta por su variabilidad en las lecturas, el R2=
0.9587 para 10 minutos ya que pudo ser más pero la lectura del espectrofotómetro y el
problema de las celdas nos dieron esos valores.
Al graficar log v vs. log c, dio como resultado una línea recta cuya pendiente positiva es
igual a 1/n que es una constante. Esta isoterma es útil para predecir el comportamiento
del carbón activado en la mayoría de las aplicaciones en fase líquido, evidenciando que a
medida que aumenta la concentración en la solución aumenta la cantidad o el volumen de
la base titulante, retardando la llegada al equilibrio.
Por lo tanto para que solución haya sido adsorbido por el carbón activado sus moléculas
debieron de penetrar los poros del mismo, en consecuencia, los poros del carbón deben
de tener un diámetro mayor que las moléculas de impurezas, y en este caso se da.
UNCP - FAIIA
ING. DENIS CORILLA FLORES
INGENIERIA DE ALIMENTOS III
V. CONCLUSIONES
Las contantes de freundlich para 5 y 10 minutos siendo para para 5 minutos m= 1.5736
y n =1.1833 y para 10 minutos m=99.195 y n= 3.9773. habiendo sido el óptimo puesto
que en los casos n > 1.
Para determinar a qué ecuación se ajustan más los datos obtenidos durante la práctica
realizamos los gráficos porcentaje de colorante extraído vs tiempo de adsorción la gráfica
que presente una mayor tendencia a la línea recta es la que se ajusta más a una ecuación
determinada. La primera corresponde a la de Freudlich, En este caso en particular, los
datos quedaron mejor representados con la ecuación de Freudlich.
Se utilizó el carbón activado para la adsorción de color azul como también se usa para la
clarificación de aceites y en la osmosis inversa en el tratamiento de aguas.
UNCP - FAIIA
ING. DENIS CORILLA FLORES
INGENIERIA DE ALIMENTOS III
VI. RECOMENDACIONES
Aunque el tamaño de las partículas del carbón no influyen directamente en la adsorción,
tal como lo reporta la bibliografía, resulta provechoso el empleo de carbón pulverizado
para disminuir el tiempo de contacto necesario para que ocurra la adsorción de manera
apreciable.
Se puede realizar esta experiencia práctica con carbón granular durante el mismo tiempo
de agitación para estableces comparaciones con los resultados obtenidos con el carbón
pulverizado.
VII. BIBLIOGRAFIA
UNCP - FAIIA
ING. DENIS CORILLA FLORES