UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y FORESTALES

ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMIA

NORMATIVA PERUANA REFERENTE A LA CALIDAD DE AGUA PARA

CONSUMO Y NORMATIVA DE LA OMS Y LA PERUANA REFERENTE AL USO
DEL AGUA EN CAJAMARCA

Presentado por:

VELIZ RUIZ JUAN CARLOS

Docente:

DR. EDUARDO GLICERIO TORRES CARRANZA

Curso:

MANEJO DE CUENCAS

Ciclo:
X

2018
AGRADECIMIENTO

AL DR. EDUARDO GLICERIO

TORRES CARRANZA, DOCENTE DE
LA ASIGNATURA, POR EL APOYO
BRINDADO EN EL DESARROLLO DEL
CURSO DE MANEJO DE CUENCAS
DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE
AGRONOMIA
 RESUMEN

Reglamento de la Calidad del Agua para Consumo Humano D.S. N° 031-2010-SA

da a conocer que la autoridad de Salud a nivel nacional para la gestión de la
calidad del agua para consumo humano, es la Dirección General de Salud
Ambiental (DIGESA) que es técnico normativa; en tanto, que la autoridad a nivel
regional son las Direcciones Regionales de Salud (DIRESA) o Gerencias
Regionales de Salud (GRS) o la que haga sus veces en el ámbito regional, y las
Direcciones de Salud (DISA) en el caso de Lima, las que ejecutan las acciones de
vigilancia.
Con las denominaciones de Agua potable de suministro público y Agua potable de
uso domiciliario, se entiende la que es apta para la alimentación y uso doméstico:
no deberá contener substancias o cuerpos extraños de origen biológico, orgánico,
inorgánico o radiactivo en tenores tales que la hagan peligrosa para la salud.
Deberá presentar sabor agradable y ser prácticamente incolora, inodora, límpida y
transparente.El agua potable de uso domiciliario es el agua proveniente de un
suministro público, de un pozo o de otra fuente, ubicada en los reservorios o
depósitos domiciliarios
La Organización Mundial de la Salud elabora normas internacionales sobre la
calidad del agua y la salud de las personas en forma de directrices que sirven de
base para la elaboración de reglamentos y normas en todo el mundo. Estas
directrices promueven la protección de la salud pública al abogar por la
elaboración de normas y reglamentos pertinentes a nivel local (basadas en
objetivos sanitarios), la adopción de modelos de gestión preventiva de los riesgos
desde la captación hasta el consumidor (planes de gestión de la salubridad del
agua) y la vigilancia independiente para garantizar que estos planes se aplican y
son eficaces, y que se cumplen las normas nacionales.

Palabras clave: Reglamento, calidad, agua, potable, consumo. OMS, DIGESA.

 ABSTRACT

Regulation of Water Quality for Human Consumption D.S. N ° 031-2010-SA

announces that the National Health Authority for the management of water quality
for human consumption is the General Directorate of Environmental Health
(DIGESA), which is a technical standard; meanwhile, that the authority at the
regional level are the Regional Health Directorates (DIRESA) or Regional Health
Managements (GRS) or the one acting in the regional sphere, and the Health
Directorates (DISA) in the case of Lima , those that execute surveillance actions.

With the denominations of drinking water of public supply and potable water for
home use, it is understood that it is suitable for food and domestic use: it must not
contain substances or foreign bodies of biological, organic, inorganic or radioactive
origin in such tenors that the make it dangerous for health. It must have a pleasant
taste and be practically colorless, odorless, limpid and transparent. Drinking water
for home use is water from a public supply, from a well or from another source,
located in reservoirs or residential deposits.

The World Health Organization draws up international standards on water quality

and people's health in the form of guidelines that serve as the basis for the
development of regulations and standards around the world. These guidelines
promote the protection of public health by advocating the development of relevant
rules and regulations at the local level (based on health objectives), the adoption of
preventive risk management models from the catchment to the consumer
(management plans). water safety) and independent monitoring to ensure that
these plans are implemented and effective, and that national standards are met.

Keywords: Regulation, quality, water, drinking, consumption. WHO, DIGESA.

 INDICE

Pág.

AGRADECIMIENTO………………………………………………………… 2

RESUMEN…………………………………………………………………….. 3

ABSTRACT…………………………………………………………………….4

 CAPITULO I: …...............................................................................5
Introducción
Justificación
Antecedentes
Objetivos

 CAPITULO lI:
Revisión de literatura…………………………………………………..9

 CAPITULO llI:
Conclusiones y recomendaciones…………………………………..28

 CAPITULO lV
Comentario personal……………………………………………………29

 CAPITULO lV
Revisión bibliográfica……………………………………………………30
 CAPITULO I

INTRODUCCION

Con las denominaciones de Agua potable de suministro público y Agua potable de

uso domiciliario, se entiende la que es apta para la alimentación y uso doméstico:
no deberá contener substancias o cuerpos extraños de origen biológico, orgánico,
inorgánico o radiactivo en tenores tales que la hagan peligrosa para la salud.
Deberá presentar sabor agradable y ser prácticamente incolora, inodora, límpida y
transparente.

El agua potable de uso domiciliario es el agua proveniente de un suministro

público, de un pozo o de otra fuente, ubicada en los reservorios o depósitos
domiciliarios.

1.1 Características que debe satisfacer el agua potable para consumo

humano

Las aguas naturales generalmente se dividen en potables y no potables, desde el

momento en que las células, las plantas, el cuerpo humano, etc. , contiene agua
como primordial constituyente, cabe pensar entonces que es esencial en la vida
vegetal y animal, para que el agua sea potable debe reunir los siguientes
requisitos sanitarios:

a) Ser fresca y limpia

b) No tener ni olor ni sabor más que el peculiar.

c) No contener materia orgánica ni en suspensión ni en disolución.

d) No contener microorganismos patógenos, y de los no patógenos solo un límite

reducido y determinado, 50 colonias por litro.

e) Facilitar el cocimiento de las legumbres y no precipitar el jabón en grumos.

f) Contener determinada proporción de gases disueltos como el oxígeno y otros.

g) Contener en disolución sales en una proporción que no exceda de 0.25 g/l, las
más importantes son; NaCl, KCl, MgCl2, Na2 SO4, y sales de Fe y Ca.

Las aguas no potables pueden dividirse en: tóxicas, termales, minerales e

industriales. Las primeras son aquellas que contienen en solución o en suspensión
sustancias tóxicas que pueden acarrear trastornos graves a la salud. Las llamadas
aguas industriales pueden contener sales en mayor proporción que las potables
con ciertas limitaciones, y están destinadas a ser aprovechadas en las diferentes
actividades de la industria como transporte, fuerza, alimentación de calderas,
textiles, papel minas, porcelana, riego, etc. Estas aguas no deben tener exceso de
sales disueltas ya que entonces perjudicarían a las industrias que las utilicen.

Las aguas naturales siempre contienen materias extrañas en solución y en

suspensión en proporciones muy variables. Estas sustancias pueden modificar
considerablemente las propiedades, efectos y usos del agua.

El exceso de carbonatos y bicarbonatos de calcio y magnesio produce

incrustaciones en tuberías. Causa dureza en el agua que, entre otros
inconvenientes, obliga el consumo elevado de jabón y provoca problemas de
incrustación en equipos industriales que la usan. El exceso de sales (cloruros y
sulfatos) produce sabor desagradable y limita su uso. Sin embargo, hay
poblaciones que consumen agua con 2000 mg/l, que actuarían como laxante en
personas no acostumbradas a ingerir tales cantidades. El fierro colorea el agua, le
da un sabor desagradable y se incrusta en las tuberías. Los nitratos, arriba de 50
mg/l, pueden producir alteraciones en la sangre en niños de corta edad. Los
fluoruros arriba de 1.5 mg/l, suelen provocar la aparición de manchas oscuras, y
su ausencia predispone a la picadura de los dientes. Substancias como el plomo,
el arsénico, o el cromo, pueden ser tóxicas.

La turbiedad es objetable por su apariencia y también porque las sustancias que la

producen crean problema en el lavado de ropa, en la fabricación de hielo y de
refrescos o en otros usos. Así también sabemos que las aguas que contienen
bacterias patógenas producen enfermedades.

La dirección de Ingeniería Sanitaria de la Secretaria de Salubridad y Asistencia

(S.S.A) de México, en su reglamento federal sobre obras de provisión de agua
potable, dice: “se considera agua potable toda aquella cuya ingestión no cause
efectos nocivos a la salud “. Por estas razones la S.S.A. ha fijado las cantidades
máximas aceptables de las substancias y características físicas que puede
contener el agua para ser considerada potable, los limites “tolerables” aparecen en
el cuadro IV.1

Cantidades máximas aceptables de las substancias y características físicas que

puede contener el agua para ser considerada potable.
  Turbiedad máxima: 10 (escala  Oxigeno (O): 3.00
de sílice)  Cloruros: 250
 Olor: Inodora  Sulfatos: 250
 Sabor: Agradable  Magnesio: 125
 Color máximo: 20 (escala  Zinc: 15
platino-cobalto)  Cobre: 3.00
 Temperatura: 10 a 150C  Fierro y manganeso: 0.03
 pH: de 6 a 8  Fluoruros, expresados en FI:
50
 Plomo: 0.10
 Componentes Químicos mg/l o  Arsénico: 0.05
p.p.m.  Selenio: 0.05
  Cromo hexavalente: 0.05
Nitrógeno (N) amoniacal: 0.05  Compuestos fenolicos: 0.001
 Nitrógeno (N) de nitritos (con  Cloro libre, en aguas cloradas,
análisis bacteriológico no menos de: 0.20
aceptable): 5.00

El agua potable deberá estar libre de gérmenes patógenos procedentes de

contaminación fecal humana. Se considera que un agua está libre de esos
gérmenes patógenos cuando la investigación bacteriológica de cómo resultado
final:

a) Menos de 20 organismos del grupo coli y coliforme por litro de muestra,

definiéndose como organismos del grupo coli y coliforme todos los bacilos
aerobios o anaerobios facultativos no esporogenos, Gram negativos, que
fermenten el caldo lactosado con formación de gas.

b) Menos de 200 colonias bacterianas por ml de muestra, en la placa de agar

incubada a 37 0C por 24 hrs.

c) Ausencia de colonias licuantes de la gelatina, cromógenas o fétidas, en la

siembra de un ml de muestra en gelatina incubada a 20 0C por 48 hrs.
1.2 Justificación del trabajo

Este trabajo constituye un instrumento fundamental para determinar que los El

agua es el componente principal para el desarrollo de los cultivos y mantenimiento
de animales domésticos, es por ello que debemos contar una calidad de agua
óptima para el riego y bebida de animales, en cuanto a sus propiedades químicas,
físicas y biológicas.

A nivel internacional existen Guías de calidad de agua para riego, como lo que
tiene la FAO, la Guía canadiense y como el de la OMS (Organización Mundial de
la Salud) los cuales están basados en estudios sobre la toxicidad de elementos
contaminantes en las plantas y en el suelo. Considerando lo antes mencionado, es
necesario contar con Estándares de Calidad Ambiental de agua para establecer
niveles de concentración máxima de contaminantes en el agua que en su
condición de cuerpo receptor y cuyo uso pueda ser destinado para el riego de
vegetales y bebida de animales.

1.3 Antecedentes

Antes de la aparición del cólera en el Perú en el año 1991, casi todos los países
de América Latina y el Caribe concentraban su atención en la cantidad antes que
en la calidad del agua de consumo humano. Hoy en día, existe un mayor interés
de las autoridades en el mejoramiento de la calidad del agua de consumo
humano, prestándose mayor atención a los aspectos de vigilancia y control de los
mismos. Muchos países se han visto motivados a ejecutar programas de vigilancia
y control de la calidad el agua de consumo humano como parte de las
intervenciones de salud ambiental para prevenir la transmisión de las
enfermedades del tipo gastro-intestinal incluyendo el cólera. La calidad del agua
de consumo humano tiene una fuerte incidencia en la salud de las personas, como
consecuencia de que sirve como vehículo de muchos microorganismos de origen
gastrointestinal y patógeno al hombre.

Entre los agentes patógenos de mayor representatividad que pueden estar

presentes en el agua se tienen a las bacterias y virus y en menor cuantía a los
protozoos y helmintos. Estos microorganismos difieren ampliamente en tamaño,
estructura y constitución, lo que explica que su supervivencia en el medio
ambiente así como su resistencia a los procesos de tratamiento, difieran
significativamente. En la Reunión Regional sobre la Calidad del Agua realizado en
la ciudad de Lima – Perú en el año 1996 en el Centro Panamericano de Ingeniería
Sanitaria y Ciencias del Ambiente (CEPIS), una de las recomendaciones
formuladas fue la de desarrollar programas de vigilancia y control de la calidad del
agua de consumo humano. De esta manera, el Plan Regional para el
mejoramiento de la calidad del agua es una respuesta a la necesidad de mejorar
la calidad del agua de consumo humano en América Latina y el Caribe. A fin de
contribuir al desarrollo de los programas nacionales de vigilancia y control de las
aguas de consumo humano en la región, se propone una metodología dirigida a la
evaluación racional e integral de la calidad del agua suministrada por los servicios
de abastecimiento de agua. Los conceptos y procedimientos que se indican en el
presente documento están basados en los trabajos previos de los autores (Rojas,
1992 y 1994; Vargas 1991 y 1996) y en las Guías de Calidad de Agua de la
Organización Mundial de la Salud - OMS (OMS, 1985; OMS, 1995, OMS, 1997)

1.4. Objetivos del trabajo

1.4.1. Objetivo General

 Analizar la normativa peruana referente a la calidad de agua para consumo

y normativa de la OMS y la peruana referente al uso del agua en Cajamarca
 CAPITULO ll

REVISIÓN DE LITERATURA

2.1 Calidad del agua para consumo humano en Perú (reglamento d.s. n° 031-2010-sa
2.1 Guías para la calidad del agua potable de la OMS

¿Cómo se determina la calidad del agua?

Para que lo tengas más claro: la calidad del agua se determina comparando las
características físicas y químicas de una muestra de agua con unas directrices de
calidad del agua o estándares.

En el caso del agua potable, estas normas se establecen para asegurar un

suministro de agua saludable para el consumo humano y, de este modo, proteger
la salud de las personas. Estas normas se basan en unos niveles de toxicidad
aceptables tanto para los personas como para los organismos acuáticos.

La calidad de las aguas de consumo está regulada en todos los países de la UE

por una misma normativa comunitaria, la Directiva 98/83/CE. Esta normativa toma
como base las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y
se articula en España a través del RD 140/2003.

Son muchos los parámetros que recoge el Real Decreto, donde podemos
comprobar los límites que pueden contener en el agua y, así, poder considerarla
apta para el consumo.
A continuación, detallaremos algunos de los parámetros físicos, químicos y
biológicos a tener en cuenta en aguas de consumo humano.

No están recogidos todos los parámetros en su totalidad en este post (para que no
resulte demasiado largo), pero sí aquellos que te puedan resultar más interesantes

Parámetros físicos

Existen ciertas características del agua que se consideran físicas porque son
perceptibles por los sentidos (vista, olfato o gusto), y tienen incidencia directa
sobre las condiciones estéticas y de aceptabilidad del agua:

a) Color

Esta característica del agua puede estar ligada a la turbidez o presentarse

independiente de ella. Aún no es posible establecer las estructuras químicas
fundamentales de las especies responsables del color; se atribuye comúnmente a
la presencia de taninos, lignina, ácidos húmicos, ácidos grasos, ácidos fúlvicos,
etc. Se considera que el color natural del agua puede originarse por las siguientes
causas:

 la descomposición de la materia;

 la materia orgánica del suelo;

 la presencia de hierro, manganeso y otros compuestos metálicos

En la formación del color en el agua intervienen, entre otros factores, el pH, la

temperatura, el tiempo de contacto, la materia disponible y la solubilidad de los
compuestos coloreados.

b) Olor y sabor

El sabor y el olor están estrechamente relacionados y constituyen el motivo

principal de rechazo por parte del consumidor. La falta de olor puede ser un indicio
indirecto de la ausencia de contaminantes, tales como los compuestos fenólicos,
por otra parte, la presencia de olor a sulfuro de hidrógeno puede indicar una
acción séptica de compuestos orgánicos en el agua.

Las sustancias generadoras de olor y sabor en aguas crudas pueden ser o

compuestos orgánicos derivados de la actividad de microorganismos y algas, o
provenir de descargas de desechos industriales

c) Temperatura
Es uno de los parámetros físicos más importantes, pues por lo general influye en
el retardo o aceleración de la actividad biológica, la absorción de oxígeno, la
precipitación de compuestos, la formación de depósitos, la desinfección y los
procesos de mezcla, floculación, sedimentación y filtración.

Existen múltiples factores (principalmente son ambientales) que pueden hacer

que la temperatura del agua varíe.

d) pH

El pH influye en algunos fenómenos que ocurren en el agua, como la corrosión y

las incrustaciones en las redes de distribución. Aunque podría decirse que no tiene
efectos directos sobre la salud, sí puede influir en los procesos de tratamiento del
agua, como la coagulación y la desinfección. Por lo general, las aguas naturales
(no contaminadas) exhiben un pH en el rango de 6 a 9.

Cuando se tratan aguas ácidas, es común la adición de un álcali (por lo general,

cal) para optimizar los procesos de coagulación. En el tratamiento del agua de
consumo, se requerirá volver a ajustar el pH del agua hasta un valor que no le
confiera efectos corrosivos ni incrustantes.

e) Turbidez

La turbidez es originada por las partículas en suspensión o coloides. Es decir,

causada por las partículas que por su tamaño, se encuentran suspendidas y
reducen la transparencia del agua en menor o mayor grado. La medición de la
turbidez se realiza mediante un turbidímetro o nefelómetro, siendo la unidad
utilizada la unidad nefelométrica de turbidez (UNT).

Aunque no se conocen sus efectos directos sobre la salud, esta afecta la calidad
estética del agua, lo que muchas veces ocasiona el rechazo de los consumidores.
Por otra parte, se ha demostrado que en el proceso de eliminación de organismos
patógenos, por la acción de agentes químicos como el cloro, las partículas
causantes de la turbidez reducen la eficiencia del proceso y protegen físicamente
a los microorganismos del contacto directo con el desinfectante. Por esta razón, si
bien las normas de calidad establecen un criterio para turbidez, esta debe
mantenerse mínima para garantizar la eficacia del proceso de desinfección.

Parámetros químicos

Los múltiples compuestos químicos disueltos en el agua pueden ser de origen

natural o industrial y serán benéficos o dañinos de acuerdo a su composición y
concentración. Vamos a ver las particularidades de algunos de ellos:
 a) Aluminio

Es un componente natural del agua, debido principalmente a que forma parte de la

estructura de las arcillas. Puede estar presente en sus formas solubles o en
sistemas coloidales, responsables de la turbidez del agua. El problema mayor lo
constituyen las aguas que presentan concentraciones altas de aluminio, las cuales
confieren al agua un pH bajo.

b) Mercurio

Se considera al mercurio un contaminante no deseable del agua, ya que es un

metal pesado muy tóxico para el hombre. En el agua, se encuentra principalmente
en forma inorgánica, que puede pasar a compuestos orgánicos por acción de los
microorganismos presentes en los sedimentos. De estos, puede trasladarse al
plancton, a las algas y, sucesivamente, a los organismos de niveles tróficos
superiores como peces, aves rapaces e incluso al hombre.

c) Plomo

Prácticamente no existe en las aguas naturales superficiales, pudiendo detectarse

su presencia en algunas aguas subterráneas. Su presencia en aguas superficiales
generalmente proviene de vertidos industriales. En instalaciones antiguas, la
mayor fuente de plomo en el agua de bebida proviene de las tuberías de
abastecimiento y de las uniones de plomo. Si el agua es ácida, puede liberar gran
cantidad de plomo de las tuberías, principalmente en aquellas en las que el líquido
permanece estancado por largo tiempo.

d) Hierro

Por lo general, no produce trastornos en la salud en las proporciones en que se lo

encuentra en las aguas naturales. La presencia de hierro puede afectar el sabor
del agua. También puede formar depósitos en las redes de distribución y causar
obstrucciones, así como alteraciones en la turbidez y el color del agua. Tiene
gran influencia en el ciclo de los fosfatos, lo que hace que su importancia sea muy
grande desde el punto de vista biológico.

e) Fluoruro

Elemento esencial para la nutrición del hombre. Su presencia en el agua de

consumo a concentraciones adecuadas combate la formación de caries dental,
principalmente en los niños. Sin embargo, si la concentración de fluoruro en el
agua es alta, podría generar “fluorosis” y dañar la estructura ósea; los efectos
tóxicos ocurren con concentraciones excesivamente altas.
 f) Cobre

En el agua potable puede existir debido a la corrosión de las cañerías de

viviendas, la erosión de depósitos naturales y el percolado de conservantes de
madera, también, por el sulfato de cobre que se aplica para controlar las algas en
plantas de potabilización. En concentraciones muy altas la presencia de cobre da
un sabor muy desagradable al agua.

g) Cloruro

En el agua potable, su presencia se debe al agregado de cloro en las estaciones

de tratamiento como desinfectante. El cloruro, en forma de ion Cl-, es uno
de los aniones inorgánicos principales en el agua, sin embargo, en altas
concentraciones puede tener un sabor salado fácilmente detectable si el anión
está asociado a los cationes sodio o potasio, pero el sabor salado no
es apreciable si la sal disuelta es cloruro de calcio o magnesio. A partir de ciertas
concentraciones, los cloruros pueden ejercer una acción corrosiva y erosionante,
en especial a pH bajo.

h) Sulfatos

Los sulfatos son un componente natural de las aguas superficiales y, en general,

no se encuentran en concentraciones que puedan afectar a su calidad, pueden
provenir de la oxidación de los sulfuros existentes en el agua.

Los sulfatos de calcio y magnesio contribuyen a la dureza del agua. Un alto

contenido de sulfatos puede proporcionar sabor amargo al agua y podría tener un
efecto laxante, sobre todo cuando se encuentra presente el magnesio. Cuando el
sulfato se encuentra en concentraciones excesivas le confiere propiedades
corrosivas.

i) Nitritos y nitratos

Las concentraciones altas de nitratos generalmente se encuentran en el agua en

zonas rurales por la descomposición de la materia orgánica y los fertilizantes
utilizados. Si un recurso hídrico recibe descargas de aguas residuales domésticas,
el nitrógeno estará presente como nitrógeno orgánico amoniacal, el cual, en
contacto con el oxígeno disuelto, se irá transformando por oxidación en nitritos y
nitratos. Este proceso de nitrificación depende de la temperatura, del contenido de
oxígeno disuelto y del pH del agua.

El ion nitrito es menos estable que el ion nitrato. Es muy reactivo y puede actuar
como agente oxidante y reductor, por lo que solo se encuentra en cantidades
apreciables en condiciones de baja oxigenación. Esta es la causa de que los
nitritos se transformen rápidamente en nitratos y que, generalmente, estos últimos
predominen en las aguas, tanto superficiales como subterráneas. Esta reacción de
oxidación se puede efectuar en los sistemas biológicos y también por factores
abióticos.

Parámetros biológicos

Las aguas poseen en su constitución una gran variedad de elementos biológicos,

desde microorganismos hasta peces.

El origen de los microorganismos puede ser natural, provenir de contaminación

por vertidos industriales o por arrastre de los existentes en el suelo por acción de
la lluvia.

La cantidad de microorganismos va acompañando las características físicas y

químicas del agua, ya que cuando el agua tiene temperaturas templadas y materia
orgánica disponible, la población crece y se diversifica.

La biodiversidad de un agua natural indica la poca probabilidad de que la misma

se encuentre contaminada. Sin embargo, para que el agua sea destinada a la
provisión de agua potable, debe ser tratada para eliminar los elementos biológicos
que contiene. Podemos distinguir:

a) Algas

Contienen fundamentalmente clorofila necesaria para la actividades fotosintéticas

y por lo tanto necesitan la luz solar para vivir y reproducirse. La mayor
concentración se da en los lagos, lagunas, embalses, remansos de agua y con
menor abundancia en las corrientes de agua superficiales. Las algas a menudo
tienen pigmentos que pueden colorear el agua.

b) Bacterias

Las que se pueden encontrar en el agua son de géneros muy numerosos,

pero las patógenas para el hombre son las bacterias coliformes y los
estreptococos, que se utilizan como índice de contaminación fecal.

Hongos, mohos y levaduras

Pertenecen al grupo de bacterias pero no contienen clorofila y en general son

incoloras. Todos estos organismos son heterótrofos y en consecuencia dependen
de la materia orgánica para su nutrición.

Consideraciones y principios generales

La finalidad principal de las Guías para la calidad del agua potable es la protección
de la salud pública. Las enfermedades relacionadas con la contaminación del
agua de consumo tienen una gran repercusión en la salud de las personas. Las
medidas destinadas a mejorar la calidad del agua de consumo proporcionan
beneficios significativos para la salud.

El agua es esencial para la vida y todas las personas deben disponer de un

suministro satisfactorio (suficiente, inocuo y accesible). La mejora del acceso al
agua potable puede proporcionar beneficios tangibles para la salud. Debe
realizarse el máximo esfuerzo para lograr que la inocuidad del agua de consumo
sea la mayor posible. El agua de consumo inocua (agua potable), según se define
en las Guías, no ocasiona ningún riesgo significativo para la salud cuando se
consume durante toda una vida, teniendo en cuenta las diferentes vulnerabilidades
que pueden presentar las personas en las distintas etapas de su vida. Las
personas que presentan mayor riesgo de contraer enfermedades transmitidas por
el agua son los lactantes y los niños de corta edad, las personas debilitadas o que
viven en condiciones antihigiénicas y los ancianos. El agua potable es adecuada
para todos los usos domésticos habituales, incluida la higiene personal. Las Guías
son aplicables al agua envasada y al hielo destinado al consumo humano. No
obstante, puede necesitarse agua de mayor calidad para algunos fines especiales,
como la diálisis renal y la limpieza de lentes de contacto, y para determinados
usos farmacéuticos y de producción de alimentos. Las personas con
inmunodeficiencia grave posiblemente deban tomar precauciones adicionales,
como hervir el agua, debido a su sensibilidad a microorganismos cuya presencia
en el agua de consumo normalmente no sería preocupante. Las Guías pueden no
ser adecuadas para la protección de la vida acuática o para algunas industrias. La
finalidad de las Guías es apoyar el desarrollo y la ejecución de estrategias de
gestión de riesgos que garanticen la inocuidad del abastecimiento de agua por
medio del control de los componentes peligrosos del agua.

Estas estrategias pueden incluir normas nacionales o regionales desarrolladas

basándose en la información científica que proporcionan las Guías. Las Guías
describen los requisitos mínimos razonables que deben cumplir las prácticas
seguras para proteger la salud de los consumidores, y determinan «valores de
referencia» numéricos de los componentes del agua o los indicadores de la
calidad del agua. Para definir límites obligatorios es preferible considerar los
valores de referencia en el contexto de las condiciones locales o nacionales de
tipo medioambiental, social, económico y cultural

Aspectos microbiológicos
La garantía de la inocuidad microbiana del abastecimiento de agua de consumo se
basa en la aplicación, desde la cuenca de captación al consumidor, de barreras
múltiples para evitar la contaminación del agua de consumo o para reducirla a
niveles que no sean perjudiciales para la salud. La seguridad del agua se mejora
mediante la implantación de barreras múltiples, como la protección de los recursos
hídricos, la selección y aplicación correctas de una serie de operaciones de
tratamiento, y la gestión de los sistemas de distribución (por tuberías o de otro
tipo) para mantener y proteger la calidad del agua tratada. La estrategia preferida
es un sistema de gestión que hace hincapié en la prevención o reducción de la
entrada de patógenos a los recursos hídricos y que reduce la dependencia en las
operaciones de tratamiento para la eliminación de patógenos.

Desinfección

La desinfección es una operación de importancia incuestionable para el suministro

de agua potable. La destrucción de microorganismos patógenos es una operación
fundamental que muy frecuentemente se realiza mediante productos químicos
reactivos como el cloro. La desinfección constituye una barrera eficaz para
numerosos patógenos (especialmente las bacterias) durante el tratamiento del
agua de consumo y debe utilizarse tanto en aguas superficiales como en aguas
subterráneas expuestas a la contaminación fecal. La desinfección residual se
utiliza como protección parcial contra la contaminación con concentraciones bajas
de microorganismos y su proliferación en el sistema de distribución

Aspectos químicos

Los riesgos para la salud asociados a los componentes químicos del agua de
consumo son distintos de los asociados a la contaminación microbiana y se deben
principalmente a la capacidad de los componentes químicos de producir efectos
adversos sobre la salud tras periodos de exposición prolongados. Pocos
componentes químicos del agua pueden ocasionar problemas de salud como
resultado de una exposición única, excepto en el caso de una contaminación
masiva accidental de una fuente de 15 abastecimiento de agua de consumo.
Además, la experiencia demuestra que en muchos incidentes de este tipo, aunque
no en todos, el agua se hace imbebible, por su gusto, olor o aspecto inaceptables.

Aspectos relativos a la aceptabilidad

El agua no debe presentar sabores u olores que pudieran resultar desagradables

para la mayoría de los consumidores. Los consumidores evalúan la calidad del
agua de consumo basándose principalmente en sus sentidos. Los componentes
microbianos, químicos y físicos del agua pueden afectar a su aspecto, olor o sabor
y el consumidor evaluará su calidad y aceptabilidad basándose en estos criterios.
Aunque es posible que estas sustancias no produzcan ningún efecto directo sobre
la salud, los consumidores pueden considerar que el agua muy turbia, con mucho
color, o que tiene un sabor u olor desagradable es insalubre y rechazarla.

Agua potable en Cajamarca

Planta de tratamiento de agua potable

Conjunto de reservorios y estructuras donde el agua bruta recibe diferentes tratamientos

para alcanzar la calidad de agua potable . Se la denomina también por las siglas: ETAP.
Planta especializada donde el agua recibe tratamientos de: Coagulación, Floculación y
Sedimentación, Pre - tratamientos esenciales para muchos sistemas de purificación de
agua, especialmente los de filtración
Coagulación

Durante la coagulación se aglomeran entre sí a los sólidos en suspensión para formar

cuerpos de mayor tamaño a fin de que los procesos de filtración física puedan eliminarlos
con mayor facilidad. La eliminación de partículas por medio de estos métodos vuelve
mucho más eficaces los procesos de filtración. El proceso por lo general continúa con la
separación por gravedad (sedimentación o flotación) y luego por la filtración.

Métodos para el tratamiento de agua potable

Flotación con aire disuelto

El uso de esta técnica previo a la filtración de agua reduce las obstrucciones que causan
problemas de mantenimiento de la filtración corriente abajo. La flotación con aire disuelto
está especialmente indicada para la eliminación de algas, colores no deseados, y
partículas más ligeras que se resisten la sedimentación del agua de fuente tratada. La
flotación con aire disuelto es una alternativa para la sedimentación. Ésta realiza la tarea
de forzar a los grumos del contaminante hacia la superficie en lugar de permitir que se
asienten en el fondo

Floculación-Cloración

Este método incorpora la coagulación - floculación seguida por la cloración ha sido

desarrollado como tecnología especialmente en los países en vías de desarrollo. El
proceso utiliza un paquete pequeño de sulfato ferroso en polvo (un floculante de uso
frecuente) e hipoclorito de calcio (un desinfectante de uso frecuente). Un usuario abre el
paquete, añade el contenido a una cubeta abierta que contiene aproximadamente 10 litros
de agua, agita la mezcla durante 5 minutos, permite que los sólidos se asienten en el
fondo, cuela el agua con un paño de algodón y la trasiega a otro recipiente, y espera 20
minutos para que el cloro desinfecte el agua

Ablandamiento con cal

El ablandamiento con cal se utiliza para ablandar el agua, es decir, eliminar las sales
minerales de calcio y magnesio. Además se eliminan toxinas perjudiciales como el
arsénico y el radón. Aunque no existen opiniones consensuadas, algunos estudios han
sugerido que el ablandamiento del agua con cal es eficaz para eliminar la giardia lambia

Desinfección:

La desinfección se realiza con rapidez con.

Cal clorada - Hipoclorito de Sodio - Hipoclorito de calcio Ciudades, con: Cloro gas
(Botellones o en cilindros)

La cantidad que debe tener como mínimo 0.5 ppm y un máximo de 1.2 ppm de cloro
 CAPITULO lll

CONCLUSONES Y RECOMENDACIONES

Se denomina agua potable o agua para consumo humano, al agua que puede ser
consumida sin restricción debido a que, gracias a un proceso de potabilización, no
representa un riesgo para la salud. El término se aplica al agua que cumple con las
normas de calidad promulgadas por las autoridades locales e internacionales.

Fuente superficial: Es aquella que se encuentra en arroyos, ríos, lagos, etc. El agua
superficial, al estar expuesta al medio que la rodea, presenta turbiedad y color. Esto hace
que sea tan importante el proceso de potabilización, previo a su entrega para consumo.

Fuente subterránea: Es aquella que se encuentra bajo la superficie terrestre (en pozos
profundos). El agua proveniente de las lluvias, que se infiltra a través de las capas
permeables del suelo, detiene su recorrido cuando se encuentra con una capa
impermeable, formando lo que se llama "napa" o capa de agua subterránea. Estas capas
se dividen en freáticas y confinadas.

Los estándares de calidad para el agua en el Perú son determinados por categorías:

 CATEGORIA 1: poblacional y recreacional

 CATEGORIA 2: actividad costera marinas
 CATEGORIA 3: riego de vegetales y bebidas de animales
 CATEGORIA 4: conservación del medio acuático

Los LMP miden la concentración de ciertos elementos, sustancias y/o aspectos físicos,
químicos y/o biológicos que se encuentran en las emisiones, efluentes o descargas
generadas por una actividad productiva en particular, pues son a través de ellos que se
puede afectar el aire, el agua o el suelo.

Los ECA son indicadores de calidad ambiental. Miden la concentración de elementos,

sustancias u otros en el aire, agua o suelo. Su finalidad es fijar metas que representan el
nivel a partir del cual se puede afectar significativamente el ambiente y la salud humana.
No son de exigencia legal sino son usados para el establecimiento de políticas
ambientales públicas. En la medida en que son estándares generales, se deben aplicar a
la sociedad en su conjunto. Es decir, no miden las emisiones de alguien en particular sino
que buscan establecer un nivel aceptable de calidad para las emisiones realizadas por
todos nosotros

La DBO y la DQO son dos parámetros de un agua que nos permiten conocer la cantidad
de materia orgánica que hay en ésta. La Demanda Biológica de Oxígeno (DBO) es la
cantidad de oxígeno que necesitan los microorganismos para degradar totalmente la
materia orgánica biodegradable que se encuentre en la muestra.

CAPITULO lV

COMENTARIO PERSONAL

PARÁMETROS DE CALIDAD Y LÍMITES MÁXIMO PERMISIBLES

El agua potable, también llamada para consumo humano, debe cumplir con las
disposiciones legales nacionales, a falta de éstas, se toman en cuenta normas
internacionales. Los límites máximo permisibles (LMP) referenciales (**) para el agua
potable de los parámetros que se controlan actualmente, se indican en el cuadro
siguiente.

SEDACAJ empresa de agua potable en Cajamarca muestra en su página web análisis

realizados en las redes de distribución a los reservorios (físicos químicos bacteriológico)
mostrados en el cuadros anteriores, con lo que podemos comprobar que algunos
parámetros según le OMS y la normativa peruana del DIGESA son correctos. Esto queda
a apreciación de cada cajamarquino de creer o no en estos resultados.

Sobre el tema de tratamiento de agua la empresa solo utiliza cloro gas en las plantas de
tratamiento del Milagro y Santa Apolonia el resto del tratamiento es convencional para
toda la ciudad de Cajamarca.
 CAPITULO Vl

BIBLIOGRAFIA

Ministerio de Salud, Dirección Ejecutiva de Promoción de la salud. Documento técnico

Modelo de abordaje de promoción de la salud, acciones a desarrollar en el eje temático de
higiene y medio ambiente saludable.

Ministerio de Salud, Dirección General de Salud Ambiental. Reglamento de la Calidad del

Agua para consumo humano.1ra Edición.Perú.2011.

Ministerio de Salud, Dirección General de Salud Ambiental. Directiva Sanitaria N° 032 -

V.01 para el Procedimiento para la Recepción de Muestras de Alimentos y Bebidas de
Consumo Humano en el Laboratorio de Control Ambiental de la Dirección General de
Salud Ambiental del Ministerio de Salud. Perú . 2011.

Bióloga Margarita Aurazo de Zumaeta. Organización Panamericana de la Salud. Manual

para análisis básicos de calidad del agua de bebida Centro Panamericano de Ingeniería
Sanitaria y Ciencias del Ambiente. Perú. 2004

http://www.sedacaj.com.pe/

http://www.hospitalmoquegua.gob.pe/portal/recursos/documentos/hrm_plan_vigilancia_co
ntrol_calidad_agua_2017.pdf

http://www.digesa.minsa.gob.pe/publicaciones/descargas/Reglamento_Calidad_Agua.pdf

http://www.minam.gob.pe/calidadambiental/wpcontent/uploads/sites/22/2013/10/ds_002_2
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https://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/es/

https://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/gdwq3_es_fulll_lowsres.pdf?ua=1