LABORATORIO N° 6

CURVAS DE SECADO

1. OBJETIVOS

- Secar un material sólido y obtener los diferentes periodos de secado en

condiciones de operación constantes.
- Determinar experimentalmente la humedad, velocidad y tiempo.
- Analizar curvas características de secado en función del tiempo.

2. REVISIÓN TEÓRICA

- Mecanismo de secado de sólidos.

En la práctica del secado se encuentran dos clases de sólidos. Aunque muchos
solidos se encuentran comprendidos entre estos dos extremos, es conveniente
suponer que el sólido es POROSO o NO POROSO en cualquier caso puede ser
también HIDROSCOPICO o NO HIDROSCOPICO.
Las características del secado de un sólido determinado pueden examinarse
teniendo en cuenta la forma en que varía la velocidad de secado con las
condiciones de operación y lo que sucede en interior del solido durante el secado.
- Curva de velocidad de secado.
Para estudiar el mecanismo de secado en condiciones constantes, es conveniente
representar la velocidad instantánea de secado en función de la humedad
instantánea. Esta es una curva característica de secado que refleja el paso del
solido por distintos periodos a medida que la humedad del solido se reduce,
pudiendo llegar inclusive hasta la humedad de equilibrio. Ver cuadro de toma y
procesamiento de datos y las formas de las figuras de las curvas de secado y de
velocidad de secado.
- Curva de velocidad de secado
Para estudiar el mecanismo de secado en condiciones constantes, es conveniente
representar la velocidad instantánea de secado en función de la humedad
instantánea. Esta, es una curva característica de secado que refleja el paso del
solido por distintos periodos a medida que la humedad del solido se reduce,
pudiendo llegar inclusive hasta la humedad de equilibrio. Ver cuadro de toma y
procesamiento de datos y las formas de las figuras de las curvas de secado y de
velocidad de secado.

3. MATERIALES
o Secador de bandejas
o Cuchillos
o Balanza
o Regla
o Tabla de picar
 4. REACTIVOS/ INSUMOS

o Patatas
o Manzanas
o Pepino

5. PROCEDIMIENTO

- Procedimiento general

1.- Encienda las resistencias y el ventilador del secador de bandejas

2.-Colque el material a secar en las charolas que se tienen expresamente para cada caso.
Se debe saber la cantidad de solido seco del cual se parte y la cantidad de agua por
agregar, pues de esta manera se conoce la humedad inicial de las muestras.

3.- Determine el área de transferencia, que en este caso es la superficie de la muestra

que se encuentra expuesta al aire.

4.- Coloque la muestra dentro del secador y cierre.

5.-Anote el tiempo de entrada y cada 10 min. Abra el secador y pese las charolas con las
muestras.

6.- Finalice la operación a los 100 min.

- Experiencia N° 1 (bandeja 1 y 3). Efecto del tamaño del alimento.

1.- Pesar la bandeja 1 y 3 vacía.

2.- Tomar patatas más o menos iguales, quitándole los bordes tratar de obtener un cubo
del centro de cada patata.

3.- Después partir dos de ellas en cubos pequeños de 1x1x1 cm de 0.5x0.5x0.5 cm.

4.- Pesar las bandejas 1y 3 completas y colocar en la primera y tercera repisa del porta
bandejas y seguir el procedimiento general.

- Experiencia 2 (bandeja 2). Efecto de secado de productos escaldados y

naturales.

1.- Pesar la bandeja 2 vacía.

2.- Tomar una manzana, partida en cuatro partes y quitar el centro. Cortar los trozos en
láminas con forma de semicírculo. Tratar de que todas las láminas tengan el mismo
grosor.

3.- Poner agua a calentar. Cuando este hierva echar dos mitades de manzana y dejar
cocer 1 min. Exacto.
4.- Después sacar y secar inmediatamente.

5.- Pesar las manzanas naturales y las escaldadas por separado y colocar en las
bandejas el mismo peso de una y de otras.

6.- Colocar las mismas láminas de manzana con y sin escaldado en la bandeja parte
ancha de la bandeja.

7.- Pesar la bandeja completa y colocar en la segunda repisa del porta bandejas. Luego
seguir el procedimiento general.

- Experiencia N° 3 (bandeja 1 y 3). Efecto de la posición de la bandeja en el

secador y de la muestra en la bandeja.

1.- Las bandejas 1 y 3 son idénticas excepto por su posición en el secador, una está más
alta y la otra más en el centro.

2.- Seguir el procedimiento descrito para el experimento 1.

3.- Observar también si hay diferencia de secado entre las muestras de la bandeja
dispuestas más cercanas a la resistencia, mas en el centro o más cercanas a las salida
de aire.

- Experiencia N° 4 (bandeja 4). Naturaleza de la muestra.

1.- Pesar la bandeja 4 vacía.

2.- Tomar un plátano y un pepino y pelarlos. Partirlo en rodajas finas (los dos del mismo
grosor).

3.- Pesar las rodajas de una y otro y ajustarlas al mismo peso.

4.- Colocar las rodajas de plátano y debajo las de pepino en la bandeja 4 a modo de dos
columnas paralelas a la parte ancha de la bandeja.

5.- Pesar la bandeja completa y colocar en la cuarta de la porta bandejas. Luego seguir el
procedimiento general.
5.-EXPRESION DE RESULTADOS

TIEMPO M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8
0 149.5 115.7 183.8 178.1 178.8 187.2 143.6 159.9
10 142.3 110.4 173.4 170.9 173.3 182.6 130.4 150.3
20 141.8 107.8 167.2 167.2 169.4 178.8 125.4 144.3
30 133.7 106.5 160.8 164.2 166.1 176.3 121.9 139.3
40 131.2 105.7 159.3 161.5 163.4 173.8 120.4 135.1
50 129.0 104.9 155.2 159.2 160.4 171.0 118.6 128.3
60 127.1 104.5 151.5 157.2 157.8 169.1 118.0 126.2
80 125.7 103.7 145.4 153.8 152.2 164.5 116.5 119.7
100 123.1 103.4 141.0 150.1 147.8 160.9 115.8 113.2
120 121.5 103.2 137.4 147.6 143.5 157.6 115.3 107.4
140 120.2 103.0 133.8 145.4 139.9 154.4 115.1 101.3
160 118.9 103.0 132.7 143.3 136.6 152.0 114.9 96.5
Determinación de curva de secado:

t (min) W (gr) X=(W- ∆X=(W0- ∆t=(t0-t1) R=(Ws

Ws)/Ws W1) ∆X/A*∆t)
0 143.6 24.98 - - -
10 130.4 13.49 11.49 10 532.21
20 125.4 9.14 4.35 10 201.49
30 121.9 6.09 3.05 10 141.2
40 120.4 4.79 1.03 10 60.22
50 118.6 3.22 1.57 10 72.72
60 118.0 2.70 0.52 10 24.09
80 116.5 1.39 1.31 20 30.34
100 115.8 0.78 0.61 20 14.13
120 115.3 0.34 0.27 20 6.20
140 115.1 0.17 0.17 20 3.90
160 114.9 0 0.17 20 3.90
6. ESQUEMA

PESAR LA BANDEJA EN PESAR LA BANDEJA CON LA

BALANZA CON EL MUESTRA (PAPAS) EN LA
PAPELALUMINIOY ANOTAR BALANZA Y ANOTAR EL DATO.
EL DATO.

LLEVAR LAS MUESTRAS AL HORNO

SE SECADO HASTA QUE EL PESO DE
LA MUESTRA SEA CONSTANTE
 7.- CUESTIONARIO

1. Defina la operación unitaria de secado

El secado de solidos consiste en separar pequeñas cantidades de agua u otro liquido de

un material solido con el fin de reducir el contenido de líquido residual hasta un valor
aceptablemente. El secado es habitualmente la etapa final de una serie de operaciones.

Los procesos de secado se clasifican de acuerdo con las condiciones físicas usadas para
adicionar calor y extraer vapor de agua:

1) En la primera categoría, el calor se añade por contacto directo con aire caliente a
presión atmosférica, y el vapor de agua formado se elimina por medio del mismo
aire.
2) En el secado al vacío, la evaporación del agua se verifica con más rapidez a
presiones bajas, y el calor se añade indirectamente por contacto con una pared
metálica o por radiación( también pueden usarse bajas temperaturas con vacío
para ciertos materiales que se decoloran o descomponen)
3) En la liofilización, el agua se sublima directamente del material congelado.

2. ¿En el secado, hay transferencia de calor y de masa simultáneo? Si lo hay

¿Cómo ocurre?

El proceso de secado es un fenómeno en el que ocurre, de forma simultánea, las

transferencias de calor y masa así como el encogimiento. Entonces, una aproximación
realista al modelo físico-matemático del proceso de secado incluye las condiciones
internas y externas a que está sometido el sólido y también el mecanismo de salida de
humedad del material.

Durante el secado de los sólidos, el fenómeno de encogimiento está implícito, lo

que provoca la alteración de las cinéticas de secado y calentamiento y de las
dimensiones del sólido.

3. Mencione algunas razones para aplicar la operación de secado

Las razones para realizar el secado son amplias como:

- Disminuir costos de transportación.

- Mayor tiempo de vida útil para los productos secados.
- Menor contenido de humedad para evitar reacciones de deterioro en alimentos.
- Polvos que necesitan perder humedad antes de ser prensados, industria
farmacéutica
 4. Enuncie las formas de expresar el contenido de humedad de un solido

En general el término “humedad” se usa para describir la cantidad de agua que tienen los
materiales o sustancias.

- Contenido de humedad en base seca

- Contenido de humedad en base húmeda

5. ¿Qué es la humedad de equilibrio, humedad libre y la humedad crítica?

- Humedad en equilibrio.- (We) se llama al contenido de agua en base seca que
tiene el sólido en eso momento y siempre que no cambien las circunstancias
externas (humedad, temperatura). Para una temperatura dada la humedad en
equilibrio del solido dependerá por tanto, de la humedad relativa que tenga el aire.
- Humedad libre.- es la diferencia entre la humedad del sólido y la humedad de
equilibrio con el aire en las condiciones dada.
- Humedad critica.- La humedad crítica de un sólido es el punto que separa los dos
periodos de secado antecrítico y post crítico

6. ¿Cómo obtendría gráficamente la humedad crítica y la humedad de equilibrio?

7. ¿De qué depende la humedad critica en una operación de secado?

Depende de la velocidad de secado

8. ¿Qué tipos de curvas se obtienen de una operación de secado?

- Caída de velocidad constante

- Velocidad de secado constante

9. ¿Qué periodo de secado se observan en una curva de secado?

- Periodo de velocidad creciente
- Periodo de velocidad constante
- Periodo de velocidad decreciente

10. Dependiendo de las condiciones de operación de secado. ¿Qué ecuaciones

utilizaría para determinar el tiempo de secado?
11.-Describa la forma como utilizaría el equipo de secado en la práctica.

Los secadores al vacío con anaqueles se calientan indirectamente y son del tipo de
lotes, similares a los de las bandejas. Esta clase de secador consta de un gabinete
construido de hierro colado o plancha de acero con puertas herméticas, de tal manera que
se pueda operar al vacío. Los anaqueles huecos de acero se montan dentro de las
cámaras y se conectan en paralelo, con los colectores de vapor de entrada y de salida.
Las bandejas que contienen los sólidos mojados se colocan sobre los anaqueles huecos.
El calor se conduce a través de las paredes metálicas y por radiación entre los anaqueles.
Para operaciones a temperaturas más bajas, se usa circulación de agua caliente en lugar
de vapor para suministrar el calor que vaporiza la humedad. Los vapores se colectan en
un condensador.
Estos secadores se usan para secar materiales costosos o sensibles a la temperatura, o
bien que se oxiden fácilmente. Son muy útiles para manejar materiales con disolventes
tóxicos o valiosos.

Secador de bandejas, que también se llama secador de anaqueles, de gabinete, o de

compartimentos, el material, que puede ser un sólido en forma de terrones o una pasta,
se esparce uniformemente sobre una bandeja de metal de 10 a 100 mm de profundidad.
Un secador de bandejas típico, tal como el que se muestra en la figura 9.2-1, tiene
bandejas que se cargan y se descargan de un gabinete. Un ventilador recircula aire
calentado con vapor paralelamente sobre la superficie de las bandejas. También se usa
calor eléctrico, en especial cuando el calentamiento es bajo. Más o menos del 10 al 20%
del aire que pasa sobre las bandejas es nuevo, y el resto es aire recirculado.

Los secadores continuos de túnel suelen ser compartimentos de bandejas o de.

Carretillas que operan en serie, tal como se muestra en la figura 9.2-2a. Los sólidos se
colocan sobre bandejas o en carretillas que se desplazan continuamente por un túnel con
gases calientes que pasan sobre la superficie de cada bandeja. El flujo de aire caliente
puede ser a contracorriente, en paralelo, o una combinación de ambos. Muchos alimentos
se secan por este procedimiento.

Bibliografía:

- Procesos de transporte y operaciones unitarias. C.J.Geankoplis.

- http://epsem.upc.edu/~assecadordesolids/castella/fonaments%20materia.html

- http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lim/davila_n_jr/capitulo4.pdf