DEDICATÓRIA

Camila
À minha mãe, Cirlene, pelo amor e dedicação para que eu pudesse ter saúde e educação, que
sempre acreditou e me incentivou a cada dia para a conclusão do nível superior.
Ao meu noivo, Thiago, pelo companheirismo e amor, na saúde e na doença, na pobreza e na
riqueza, por todos os dias de nossas vidas.
À minha vó, Celina (Saudades eternas), pela herança de amor e doação total de sua vida.
Ao meu tio, Wellington, que acreditou sempre em mim e é quem eu me orgulho.
Ao meu padrasto, Alexandre, que me ajudou muito nesse momento de minha vida.
Aos meus amigos, pelo carinho e honestidade.
E, finalmente, ao meu orientador, professor José Otavio, por apontar o caminho e me
acompanhar nesta importante etapa da minha vida.

Diego
Não há vitória sem desafios, não há batalha sem suor e sacrifício. A vida nos ensina que a busca
pelo sucesso é árdua e continua, sem um planejamento, dedicação, força de vontade e qualificação,
somos passados para trás e esquecidos. A mudança é constante e saber se adaptar a ela é uma arte que
poucos têm capacidade de administrar e compartilhar.
Aos meus familiares que sempre me apoiaram em minha jornada, a minha companheira, aos
meus colegas de classe, amigos e todos aqueles que por algum momento fez parte de minha vida e
compartilhou seu conhecimento no qual me agregou algum valor e fez de certa forma mudar o meu
modo de pensar.
Aos professores e orientadores que sem os quais não estaria aqui. O meu muitíssimo obrigado,
pela paciência de nos ensinar e passar seu conhecimento e experiência. Tenho certeza que fui bem
estruído e que estou preparado para encarar novos desafios.
A todos estes, o meu singelo e humilde agradecimento.

1
 SUMÁRIO

1. Introdução ........................................................................................................................................ 1

2. Contextualizações da Empresa......................................................................................................... 2
2.1 O Negócio . ............................................................................................................................... 2
2.2. A Missão da Empresa ............................................................................................................. 3
2.3. A Visão da Empresa ................................................................................................................ 3
2.4. Valores . ................................................................................................................................... 3
2.5. Diferenciação .......................................................................................................................... 3
2.5.1. Metas da Empresa . ................................................................................................................ 4
2.6. Capital Social .......................................................................................................................... 4
3. Cenário ........................................................................................................................................... 5
3.1. Análise do Ambiente Externo ............................................................................................... 11
3.2. Análise do Ambiente Interno . ............................................................................................... 11
3.3. Matriz Swot ........................................................................................................................... 11
3.3.1. Ambiente externo ............................................................................................................... 13
3.3.2. Ambiente interno ................................................................................................................ 13
3.4. Análise de Mercado e Competitividade ................................................................................ 14
3.5. Principais Ameaças ao Negócio ............................................................................................ 14
4. Plano de Operações . ................................................................................................................... 15
4.1. Localização e Instalação . .................................................................................................... 15
4.2. Layout da Empresa . ............................................................................................................ 16
4.3. Plano Organizacional .......................................................................................................... 17
4.4. Estrutura Organizacional .................................................................................................... 17
4.5. Estrutura Administrativa . ................................................................................................... 19
4.6. Terceirização . ...................................................................................................................... 19
4.7. Dimensões ............................................................................................................................. 20
4.8. Fornecedor ........................................................................................................................... 20
5. Plano de Marketing ...................................................................................................................... 25
5.1. Definição da Clientela e Segmentação .................................................................................. 25
5.2. Consumidor ........................................................................................................................... 25
5.3. Pesquisa de Marketing . ......................................................................................................... 26
5.4. Análise de Marketing ............................................................................................................ 28
5.5. Estratégia de Marketing ........................................................................................................ 34
5.6. Especificações de Produtos e Serviços . ................................................................................ 35
5.6.1. Descrição geral ................................................................................................................... 35
5.7. Estratégia de Precificação ..................................................................................................... 36
5.8. Definição do Preço . ............................................................................................................... 37
6. Planejamento Financeiro ................................................................................................................ 38
7. Conclusão ....................................................................................................................................... 45
8. Referências Bibliográficas ............................................................................................................. 46

2
4 Plano de operações

A Perfect Drink fecha contrato para quaisquer data de evento, independente se for em uma
segunda-feira. A empresa não tem nenhuma restrição em relação ao dia da semana. A excelência no
atendimento durante a festa será constantemente buscada, o convidado deverá sentir que os barmen
estão preocupados em dar o melhor atendimento possível para que assim o convidado possa ficar
satisfeito com nossos serviços.
A qualidade do atendimento será um ponto forte do empreendimento, pois além dos fatores
rapidez e saborosos drinks, os barmen serão treinados para fazer com que o convidado tenha
momentos de apreciação de bebidas importadas e nacionais. O bar tem em média 80% dos convidados
da festa que vão saborear e apreciar as bebidas, os outros 20% são aqueles que desistem quando veem
a fila se formando. Estes percentuais foram considerados com base nas informações obtidas dos
convidados sobre a frequência do bar nas festas.

4.1 Localização e Instalação

A Perfect Drink ocupa uma área útil de 25 m² localizada no bairro de Olaria na zona Norte do
Rio de Janeiro. Um bairro residencial e ao mesmo tempo comercial, que conta com uma grande
infraestrutura de transportes, bancos, academias e comércio em geral. Ambiente favorável à
implantação de um novo conceito do segmento de bares.
Dispomos de 1 ambiente onde fica exposto todos os 3 bares, o deposito fica aberto de quarta-
feira à domingo, quinta-feira de 10:00 às 19:00 e domingo de 09:00 às 15:00. Nosso espaço oferece
telões com exibições de videoclipes dos eventos que a realizamos e mostruário de bebidas com
degustação.
Segue abaixo, mapa da localização do deposito e escritório da Perfect Drink para
demonstração do nosso portfólio aos nossos clientes.

3
 Figura 9 – Mapa da localização

4.2 Layout da Empresa

Arrumação
Ao entrar no deposito/escritório o cliente irá se dirigir à recepção localizada na entrada, onde
terão todas as suas dúvidas sanadas e poderão contratar nossos serviços. E se na mesma hora o cliente
poderá escolher se deseja fazer a degustação.
No evento, o bar fica no lugar mas adequando que o responsável do salão desejar ou até
mesmo, onde o cliente escolher.

4.3 Plano Organizacional

Plano organizacional constitui todos os níveis hierárquicos e operacionais da empresa, onde

deverá se fazer notório as habilidades da empresa em administrar projetos, pessoas e o desempenho
organizacional para o alcance dos objetivos comuns.
No plano organizacional deverá constar o processo administrativo, que significa a maneira de
conduzir as atividades inter-relacionadas como: planejar, organizar, dirigir e controlar.
Mediante a isto, é que trabalhamos com contrato de prestação de serviços. Onde o cliente lê,
verifica se concorda com os termos e assina. Com isso, nos organizamos para ver os dias de eventos,
quantos eventos terão no dia e etc.
4
 CONTRATO DE PRESTAÇÃO DE SERVIÇO OPEN BAR
PERFECT DRINK

Contrato de prestação de serviço, que entre si fazem, de um lado, Open Bar Perfect Drink, inscrita no
CNPJ nº 00.111.222/0008-00, neste ato representada por Camila Jesus de Melo, brasileira, solteira,
residente a Rua Fabio da Luz n° 290, Apartamento 105 Meier, Rio de Janeiro – RJ, inscrito no CPF nº
126.636.587-87, e portador da Carteira de Identidade nº 23.486.529-3, emitida pelo DETRAN, e Diego
Alberto de Souza Monteiro de Moraes, brasileiro, solteiro, residente a Rua São Gabriel, 315, AP 202 -
Cachambi, Rio de Janeiro – RJ, inscrito no CPF nº 059.089.977-57, e portador da Carteira de Identidade
nº 20.548.205-2, emitida pelo DETRAN, doravante denominados de CONTRATADOS.

E do outro lado ___________________________________________________, residente a

_____________________________________________________________________________, Rio de
Janeiro – RJ, inscrita no CPF nº ______________, e portadora da Carteira de Identidade nº
___________________, emitida pelo IFP, doravante denominada de CONTRATANTE, nos termos
que se segue:

PRIMEIRA CLAUSULA SOBRE A PRESTAÇÃO DE SERVIÇO OPEN BAR

O evento se realizará no dia ______/______/________, no local __________________________,

iniciando no horário _________hs até _______hs.

O pacote de bebidas escolhido é o Completo no valor de R$ __________ para ________ pessoas.

CARDÁPIO:
1. CAIPIRINHA 11. TINTO DE VERÃO
2. CAIPIROSKA 12. BACARDI MOJITO
3. SAQUERINHA 13. HI- FI
4. COQUETEL DE MORANGO 14. LAGOA RED
5. COQUETEL DE MARACUJÁ 15. MADE IN BRAZIL
6. LAGOA AZUL 16. COQUETEL MIX
7. SEX ON THE BEACH 17. DRINK DA GALERA
8. PINA COLADA 18. GIN FIZZ
9. ALEXANDER 19. BACARDI BIG APPLE
10. HALLOWEN 20. CUBA LIBRE

O SERVIÇO DE OPEN BAR PERFECT DRINK, será realizado da seguinte forma:

1. Balcão com design moderno, decorado e iluminado, já com transporte incluso.
2. Bebidas selecionadas pelo contratante servidas a vontade durante todo o evento.
3. Bartender especializados e uniformizados, para preparação de drinks na hora.
4. Toda estrutura, como copos, gelo, bebidas, decoração, frutas, inclusas no pacote.
5. O contratante poderá levar qualquer tipo de bebida de sua preferência, que será servida no Open Bar
sem nenhuma taxa adicional.

5
SEGUNDA CLAUSULA REFERENTE ÀS RESPONSABILIDADES DO CONTRATADO

1. Os contratados não se responsabilizam pela falta de bebida causada pela omissão do número de
convidados para o evento, ficando assim livres para o encerramento do Open Bar mesmo que o
evento não tenha finalizado.
2. O contratante se responsabiliza por todos os danos causados pelos participantes do evento, como
a quebra do balcão ou objetos de trabalho, que deverão ser indenizados para recomposição dos
mesmos, de forma a manter as características originais.
3. O serviço será de cinco horas corridas, caso o contratante queira estender o horário, deverá
avisar ao contratado no início da festa e serão cobrados 20% do valor total por cada hora fração.
4. O número excedente de convidados será cobrado ao final do evento, no valor correspondente ao
que foi contratado, salvo o bônus de até cinco pessoas excedentes.

TERCEIRA CLAUSULA, QUANTO A FORMA DE PAGAMENTO E CANCELAMENTO.

1. O pagamento do serviço prestado será no valor total de R$______________.

2. Sendo a primeira parcela no valor de R$________________________, que poderá ser feito em
cheque ou dinheiro.
3. O restante em _____ parcelas no valor de R$_____________, que poderá ser feita em cheques
pré datado.
4. O serviço só será realizado mediante estar quitado até uma semana antes do evento.
5. O presente contrato poderá ser rescindido unilateralmente por qualquer uma das partes desde que
haja comunicação formal por escrito, justificando o motivo. Deverá ser feito até 15 dias corridos
antes da data prevista do evento.
6. O cancelamento do evento, terá como multa contratual para parte prejudica, 20% do valor total,
devido a perda da data pré agendada.

E por estarem justos e acertados, assinam o presente contrato em duas vias de igual teor e valor, para
que o mesmo faça cumprir seus efeitos legais a partir desta presente data.

Rio de Janeiro, _________ de ____________________ de 2013.

______________________________________________
Camila Jesus de Melo

______________________________________________
Diego Alberto de Souza Monteiro de Moraes

____________________________________________________
Contratante
6
 Segundo Chiavenato (2005, p 14), “O planejamento é a primeira função administrativa, e que
define os objetivos, para o futuro desempenho organizacional e decide sobre os recursos e tarefas
necessários para alcançá-los adequadamente”.

4.4 Estrutura Organizacional

A estrutura organizacional projeta e organiza os relacionamentos dos níveis hierárquicos e o

fluxo das informações essenciais de uma organização. Representa graficamente ou descritivamente as
áreas que compõem as Unidades organizacionais distribuídas hierarquicamente.
A estrutura de uma organização pode ser dividida em três níveis de atuação:
Estratégico – elabora a estratégia, decisão; Tático – mediador ou gerencial, cuida da articulação
interna e Operacional – executor das tarefas e operações cotidianas da organização.

Os quadros quantitativos de pessoal consistem na tabulação do número de pessoas por função

(ou perfil profissional) que serão necessárias para o empreendimento, preferencialmente mostrando a
sua alocação em cada unidade da estrutura organizacional (SALIM et al, 2005, p107).

Para que todos os objetivos e resultados estabelecidos sejam alcançados a Perfect Drink
consolidou sua estrutura funcional de maneira coesa e bem enraizada conforme mostra o organograma
abaixo Desta forma teremos condições motivadoras de trabalho, buscando melhorar a comunicação,
aperfeiçoar as atividades, identificar de forma clara as tarefas e ainda dar informações, recursos e
feedback aos empregados.

7
 Gerência Gerência
Administrativa / Marketing
Financeira Estratégico

Barman

Figura 10 - Estrutura Organizacional

Fonte: elaboração própria

Conforme mostrado no organograma a Perfect Drink desenvolveu uma estrutura onde

os gerentes são diretamente ligados aos barmen, em prol de um único objetivo que é a excelência em
qualidade e atendimento.

8
4.5 Estrutura Administrativa

DIEGO ALBERTO – GERENTE ADMINISTRATIVO / FINANCEIRO

Bacharelado em Administração, será responsável pela compra de mercadorias, conferência e emissão
de NF’s, treinamentos, controle de caixa e gerência do bar.
Sua bagagem provém de anos de experiência desenvolvidos em empresas do mesmo segmento como,
por exemplo, Open Bar Drink e Drink Service.

CAMILA MELO – GERENTE DE MARKETING ESTRATÉGICO

Bacharelado em Administração com pós-graduação em Marketing, será responsável pela propaganda
e divulgação do estabelecimento, desenvolvimento de novos produtos e serviços e coordenação e
organização de eventos.
Sua experiência provém da atuação como gerente de marketing de grandes empresas, na área de
pesquisas e desenvolvimento de produtos e serviços.

4.6 Terceirização
A Perfect Drink fará a contratação de um contador para legalização da empresa junto aos
seguintes órgãos:
 Junta comercial – Para registro da empresa e verificar se já existe algum estabelecimento
com o nome escolhido
 Receita Federal – Para obtenção do CNPJ
 Secretaria de Fazenda – Para cadastro da inscrição estadual
 Prefeitura – Para obtenção do alvará de funcionamento
 Caixa Econômica Federal – Cadastro no sistema “Conectividade Social INSS / FGTS”
 Corpo de Bombeiros – Emissão do laudo DGST

9
4.7 Dimensões

Estabelecimento de pequeno porte abrangendo os bairros de Olaria, Penha, Ramos,

Bonsucesso e adjacências. O estabelecimento possui uma entrada principal com portas automáticas
viabilizando o fluxo de entrada e saída de clientes. Adentrando ao estabelecimento o cliente se
depara com os três bares em exposição para que assim ele possa escolher qual deles estará em sua
festa. No local temos um profissional para atender aos pedidos e servir os drinks para degustação.
Temos um banheiro em nosso deposito/escritório e um ‘quarto’ onde é o nosso estoque.

4.8 Fornecedor

Por ser uma cidade de grande porte, conta com uma boa rede de fornecedores, o que
possibilita um maior poder de escolha, garantindo assim, condições vantajosas que vão desde prazos
de entrega cada vez menores a preços e condições de pagamento mais interessantes.
Com bases nas respostas obtidas nas entrevistas feitas com a concorrência e de acordo com os
produtos que serão oferecidos pela empresa proposta por este plano de negócio, os fornecedores
estabelecidos foram os seguintes: MR & MR Distribuidora de Bebidas, Casa Nunes Martin, Dip’s
Light Dist de Bebidas, Teixeira Bebidas Ltda e Queiroz Dist Ltda .
Os fornecedores foram entrevistados a fim de obter informações sobre prazos de entrega,
condições de pagamento, produtos oferecidos, localização, pontos fortes e fracos, tempo de atuação
no mercado e preços.

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 Tabela 5 - Fornecedor

6 5 4 3 2 1
Excelente Muito Bom Regular Ruim Muito
Bom Ruim

Item Mr & Mr Casa Nunes Dip’s Teixeira Queiroz

Atendimento 5 6 5 5 6

Capacidade de Entrega 6 6 6 6 6

Condições de Pagamento 5 4 5 5 5

Facilidade de Acesso 5 6 6 6 6

Garantias dos Produtos 4 6 6 6 6

Localização 4 5 4 5 5

Lote Mínimo de Compra 6 5 6 5 6

Pontualidade de Entrega 4 5 5 5 5

Preço 5 5 4 3 4

Qualidade do Produto 6 6 6 5 6

Relacionamento 5 5 5 5 5

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