Preparación de Artículos para la Revista Politécnica

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Informe de la gira técnica a la empresa EUROFISH

Espinosa, David

Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Mecánica, Quito, Ecuador

Resumen: Se realizó la visita a la empresa Eurofish ubicada en la ciudad de Manta, primeramente se visitó la sala de
refrigeración donde se comprime el fluido refrigerante que es el amoniaco, se observaron los compresores y los
sistemas electrónicos y de control que utilizan en dicho departamento, este amoniaco sirve para refrigerar cuatro
almacenes; en estos lugares se almacenan todo el pescado que es traído por la flota pesquera de la empresa, cada
almacén tiene una precámara que se encuentra a una temperatura de -10°C y la temperatura de los almacenes es de -
20°C, posteriormente se observó la sala de procesamiento de los peces, en este lugar primero se realiza un proceso
de descongelamiento y la separación de aletas y viseras, posteriormente se realiza una preparación y corte para su
respectiva cocción, en este lugar se observó que hay un proceso automatizado para realizar estos procedimientos,
posteriormente se visitó el almacen donde se realiza el proceso de envasado y etiquetado, cabe recalcar que la empresa
es estricta con su proceso de producción y mantiene un régimen estricto en cuanto a la higiene de trabajadores y
visitantes. Adicionalmente se visitó una subplanta donde se realiza la producción de balanceado y alimentos ricos en
proteínas que son enviados a las camaroneras o se utilizan para animales de granja.
Palabras clave: Compresor, planta, refrigerante, pescado, producción.

Abstract: The visit was made to the Eurofish company located in the city of Manta, first visited the refrigeration
room where the refrigerant fluid is compressed which is ammonia, the compressors and the electronic and control
systems used in said department were observed, this ammonia serves to cool four stores; in these places all the fish
that is brought by the fishing fleet of the company are stored, each warehouse has a prechamber that is at a temperature
of -10 ° C and the temperature of the warehouses is -20 ° C, subsequently He observed the processing room of the
fish, in this place first a thawing process is carried out and the separation of fins and visors, a preparation and cutting
is then carried out for their respective cooking, in this place it was observed that there is an automated process for
perform these procedures, then visited the warehouse where the packaging and labeling process is performed, it
should be noted that the company is strict with its production process and maintains a strict regime regarding the
hygiene of workers and visitors. Additionally, a sub-plant was visited where the production of balanced and protein-
rich foods is made and sent to shrimp farms or used for farm animals.
Keywords: Compressor, plant, refrigerant, fish, production.

1 1. INFORME realiza el procesamiento de los desechos del pescado para

En la visita técnica que se realizó a la empresa Eurofish
ubicada en la ciudad de Manta se pudo observar muchas cosas
sobre los procesos de transferencia de calor, primeramente se
pasó una revisión minuciosa por parte de la seguridad y el jefe
de mantenimiento de la empresa, como la producción no se
destina al consumo nacional sino al extranjero, en especial
Europa, se requieren muchos controles para que los alimentos
puedan ser aprobados, es por esto que necesariamente se deben
seguir las pautas de limpieza y conducta de la empresa, en el
transcurso del viaje hacia el departamento de refrigeración se
observaron unas calderas de gran capacidad que funcionan por
la quema de bunker, se explicó que en este lugar se utiliza agua
potable desalinizada para la producción de vapor de agua que
sirve para distintas aplicaciones tanto en los departamentos de
producción de la planta como para la subplanta donde se
producir proteínas, se pudo observar que las instalaciones
están bastante cuidadas ya que el ingeniero mencionó que se
realiza un mantenimiento continuo en la empresa y que se ha
implementado un mantenimiento operacional que es a dado
buenos resultados, adicionalmente se mencionó que las
calderas son de tipo pirotubular, con esto se consigue que no
haya golpes de ariete por el cambio de presión repentina, todo
el vapor va hacia un tanque de alimentación donde una parte
del vapor se condensa y vuelve a ser agua desalinizada y otra
parte se utiliza en la aplicaciones ya mencionadas, después se
visitó el cuarto de refrigeración, aquí se encuentran cuatro
compresores reciprocantes, cabe recalcar que esta empresa
utiliza como fluido refrigerante al amoniaco sin embargo se
sabe que este es peligroso para la salud humana ya que es un
gas tóxico y que en algunos países las normas establecen que
se deben usar refrigerantes ecológicos como es el caso del R-
134ª, aun así el ingeniero mencionó que se utiliza este

Colocar el correo electrónico del autor de correspondencia.

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 Apellido Nombre; Apellido Nombre; Apellido Nombre; Apellido Nombre
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refrigerante por su bajo costo y alto rendimiento, pero que hay
un riesgo al utilizarlo ya que si hay algún desperfecto en el
sistema de refrigeración se puede perder todo el pescado que
se encuentra almacenado y refrigerado, es por esta razón que
se debe tener un control total sobre este sistema, dicho sistema
de refrigeración es monitoreado las 24 horas, cada compresor
es de última generación y cada cual tiene un controlador con
una pantalla táctil para poder ejecutar diferentes ordenes según
sea necesario, se observó además que todos los controladores
están conectados a un controlador total, sus circuitos son
bastante complejos y se observó que hay bastantes PLCs en las
cámaras, las conecciones los circuitos van por las paredes y
por debajo del suelo y están clasificadas para realizar el
mantenimiento cuando sea necesario, una vez que se ha
comprimido el refrigerante se lo envía a los almacenes para la
respectiva refrigeración del pescado, posteriormente se
observó un intercambiador de calor tubos y coraza que
básicamente sirve para reducir el calor del agua caliente que se
genera por el funcionamiento de otras maquinas en la
subplanta de producción de proteína marina.
Posteriormente se visitaron las cámaras de refrigeración donde
se almacenan los pescados, estos lugares son diseñados para
que no pueda entrar calor y mantener la temperatura fría de
forma prolongada, el espesor de las paredes es de
aproximadamente 6 pulgadas y tiene dos capas de diferentes
materiales, a la entrada de cada cámara hay una precámara que
se encuentra entre -5°C y -10°C, en este lugar hay un
ventilador que ayuda a que el flujo de aire frío se disperse
rápidamente por todo el lugar, a su ve las compuertas de la
precámara son de metálicas y están automatizadas , estas
tienen el mismo espesor de las paredes y el acceso a estos
lugares esta prohibido para los empleados, solamente puede
entran el personal autorizado por la empresa. En la cámaras de
almacenamiento la temperatura es menor ya que se encuentra
aproximadamente a -20°C, hay más ventiladores ya que el
espacio es mucho mas grande que el de la precámara, con esto
se consigue una perfecta refrigeración del pescado, la planta
produce alrededor de 1000 toneladas de productos al día por
lo tanto debe tener una buena cantidad de producto
almacenado para poder conseguir esa cantidad, se observó que
hay apiladas unos recipientes grandes, cada uno contiene una
tonelada de pescado. Después se visitó la planta de producción
en este lugar se debe ingresar con las manos lavadas y
desinfectadas, se observo que el pescado es descongelado
mediante una especie de duchas de agua potable, se realiza un
proceso de recirculación del agua para que esta pueda volver a
caer sobre el pescado y así generar un ahorro para la empresa,
el pescado atraviesa un sistema de bandas transportadoras
donde es seleccionado, los empleados so los encardados de
retirar las viseras y las aletas de estos, pero estas no so
desechos ya que se utilizan en la producción de proteínas como
se mencionó anteriormente, una vez que el pescado esta limpio
pasa a unos carros transportadores que las envían a otro
proceso de lavado mediante duchas, posteriormente el pescado
es llevado a los hornos, para esto se corta el cuerpo en filetes
largos que puedan ser colocados en bandejas, se mete a los
hornos los carros, en cada carro pueden entrar hasta 12 filas de
bandejas de pescado y en cada bandeja se puede colocar tiras
de filetes de 8 o 10 pescados, el proceso de cocción es de
alrededor de 15 minutos, el ingeniero mencionó que la cocción
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es realizada a presión para que el pescado se cocine en su
totalidad, una vez finalizado este proceso se retiran los carros
transportadores y los empleados los llevan a una cámara donde
se induce un proceso de nebulización, esto se lo realiza
colocando aire a presión a la salida de una tobera de agua, se
realiza esto para que el pescado no pierda una cantidad de agua
excesiva producto del proceso de cocción, se deja en este lugar
por un periodo de 5 a 10 minutos y se retira para realizar el
proceso de enlatado, en la planta de enlatado el pescado se
lleva por bandas de transmisión y es el lugar donde hay mas
trabajadores, estos se encargan de colocar una cantidad
adecuada de pescado en las latas, posteriormente estas latas se
colocan en el sistema de bandas de transmisión para poder
colocar el aceite, se pudo observar que la empresa tiene
diferentes tipos de aceite que pueden son colocados para la
producción de diferentes productos, la maquina enlatadora
también es sofisticada y automatizada esta puede funcionar en
un régimen continuo mayor al de otras enlatadoras similares
que hay en el país, finalmente las latas son llevadas al proceso
final de producción en donde se coloca la etiqueta, a través de
otra máquina y finalmente los productos se colocan en cajas de
cartón, se mencionó que algunos productos se mantienen
almacenados en los almacenes que están refrigerados, pero
eran productos que no requieren ser envasados y se guardan
así para su respectiva distribución, mientras que el producto
final es almacenado en bodegas.
Posteriormente se visitó la subplanta de la empresa Marine
Protein, aquí se observaron las torres de enfriamiento donde el
vapores condensaba para formar el agua fría que utilizan las
dos empresas, el ingeniero menciono que esta es una empresa
nueva ya que la planta todavía esta en construcción y que solo
una parte pequeña se encuentra en operación, básicamente lo
que realizan es la extracción de proteínas de los desechos del
pescado como las aletas, los huesos, las viseras y la carne
negra, para esto se el procesamiento de todos los desechos a
través de una moledora que genera partículas de biomasa, esta
es llevada a una maquina mezcladora donde se agregan
enzimas y vitaminas y se mezcla todo por un periodo
prolongado de tiempo, esta empresa utiliza una tecnología de
separación de moléculas para poder obtener dos productos
altos en proteínas, el primero es una pasta espesa y el segundo
es un líquido fortificante, estos subproductos son
transformados en polvo mediante otro proceso de
deshidratación y es colocado en costales y saquillos para la
distribución, hay otras empresas como las camaroneras que
utilizan la pasta líquida para el consumo de los camarones, este
alimento podría ser utilizado para personas sin embargo
todavía se deben aprobar algunas normas para que sea posible,
sin embargo en un futuro podría ser utilizado como
suplemento alimenticio.
2. CONCLUSIONES
1. La empresa Eurofish tiene los más altos estándares de
calidad en el proceso de producción sin embargo se
podría mejorar el proceso de refrigeración
introduciendo refrigerantes ecológicos.
2. Se pudieron observar varios procesos de transferencia
de calor en las calderas, las torres de enfriamiento, los
intercambiadores de calor y las cámaras de
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refrigeración, los procesos son complejos ya que se legibles, con un valor de 8 y sin espacio de separación con la
introducen mas variables que las que se mencionan figura.
en la teoría y adicionalmente se tienen controles
automáticos en estos procesos.
99.9
3. La empresa Marine Protein produce proteínas a partir 98

Weibull Breakdown Probability (%)

de los desechos del pescado que son convertidos en 90

70
biomasa y posteriormente en proteínas, por lo tanto, 50
el empresa Eurofish aprovecha en un gran porcentaje 30

su materia prima 20

10

5
Como sugerencia, es importante tomar en cuenta que, el primer
2
autor es el investigador que hizo la mayor parte del trabajo,
1
mientras que el último autor suele ser el profesor quien es el 0.5
líder intelectual y, a menudo edita y presenta el borrador final
0.2
del documento. 0.1
100 101 102
La Revista Politécnica pondrá en marcha un sistema de Breakdown Voltage (kV)
transferencia electrónica de derechos de autor en su momento. Figura 1. Distribución Weibull de 60 Hz voltajes de ruptura11 cables α =
Por favor, "no" enviar formularios de derecho de autor por 45,9 kV picoβ = 5,08.Intervalo de Confidencia 95%
correo o fax. A continuación se detallan las consideraciones
que se deben tener en cuenta para la presentación final del Los autores deben trabajar activamente con los márgenes
artículo. solicitados. Los documentos de la revista serán marcados con
los datos del registro de la revista y paginados para su inclusión
3. SECCIÓN III en la edición final. Si la sangría de los márgenes en su
manuscrito no es correcta, se le pedirá que lo vuelva a
3.1 Figuras, tablas y márgenes presentar y esto, podría retrasar la preparación final durante el
proceso de edición.
Todas las figuras deben ser incorporadas en el documento. Al
incluir la imagen, asegúrese de insertar la actual en lugar de un Por favor, no modificar los márgenes de esta plantilla. Si está
enlace a su equipo local. Los archivos de: figuras, dibujos, creando un documento por su cuenta, considere los márgenes
fotografías, etc., deberán enviarse en formato bmp o jpg, con que se enumeran en la Tabla 1. Todas las medidas están en
al menos 1200 puntos (resolución) en uno de sus ejes, con centímetros.
leyendas legibles y de tamaño adecuado. El artículo debe
Tabla 1.Márgenes de página
contener entre tablas y figuras un máximo de 10.
Izquierda/
Página Superior Inferior
Derecha
Las etiquetas de los ejes de las figuras son a menudo una fuente Primera 2,0 2,5 1,5
de confusión. Utilice las palabras en lugar de símbolos. Por Resto 2,0 2,5 1,5
ejemplo, escriba la cantidad "Magnetización," o
"Magnetización M" no sólo "M". 3.2 Ecuaciones

Las figuras y tablas deben estar en la parte superior e inferior
de las columnas. Evite colocarlas en medio de ellas. Las
figuras y tablas grandes pueden extenderse a lo largo de ambas
columnas. Las leyendas de las figuras deben estar centradas
debajo de las figuras, los títulos de las tablas deben estar
centrados sobre ellas. Evite colocar figuras y tablas antes de su
primera mención en el texto. Para la mención de figuras, tablas
o ecuaciones utilice las palabras completas con la primera letra
en mayúscula, por ejemplo "Figura 1".
Coloque las unidades entre paréntesis. No etiquete los ejes sólo
con unidades. Por ejemplo, escriba "Magnetización (A/m)" o
"Magnetización (Am-1)", no sólo "Magnetización A/m." No
etiquete los ejes con una relación de cantidades y unidades. Por
Si está usando MSWord, sugerimos utilizar el Editor de
ecuaciones de Microsoft o el MathTypeadd-on para las
ecuaciones en su documento (Insertar/Objeto/Crear
Nuevo/Microsoft Ecuación o Ecuación MathType). La opción
"flotar sobre el texto" no se debe elegir.’
Enumere las ecuaciones consecutivamente con los números de
la ecuación en paréntesis contra el margen derecho, como en
(1). Utilice el editor de ecuaciones para crear la ecuación y esta
debe estar localizada en el margen derecho, como se muestra
en el ejemplo siguiente:

r2
F (r ,  ) dr d  [ r2 / (2  0 )] (1)
0

ejemplo, escriba "Temperatura (K)", no "Temperatura K".

Los multiplicadores pueden ser especialmente confusos.
Escriba "Magnetización (kA/m)" o "Magnetización
(103A/m)". No escriba "Magnetización (A/m) x 1000" porque
el lector no sabrá si la etiqueta del eje de arriba significa 16000
A/m o 0,016 A/m. Las etiquetas de las figuras deben ser
Asegúrese de que los símbolos en su ecuación han sido
definidos antes de que aparezcan en la ecuación o
inmediatamente después. Ponga en cursiva los símbolos (T
podría referirse a la temperatura, pero T es la unidad tesla).
Para referirse a la ecuación se escribe por ejemplo “Ecuación
(1) "

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 Apellido Nombre; Apellido Nombre; Apellido Nombre; Apellido Nombre
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3.3 Unidades
Utilice el SI como unidades primarias. Otras unidades pueden
ser utilizadas como unidades secundarias (en paréntesis). Por
ejemplo, escriba "15 Gb/cm2 (100 Gb/in2)". Evite combinar las
unidades del SI y CGS, como la corriente en amperios y el
campo magnético en oerstedios. Esto a menudo lleva a
confusión porque las ecuaciones no cuadran
dimensionalmente. Si tiene que usar unidades mixtas, aclare
las unidades para cada cantidad en una ecuación.
Por ejemplo, en el SI la unidad de fuerza de campo magnético
Hes A/m. Sin embargo, si desea utilizar unidades de T, o bien
se refiere a la densidad de flujo magnético B o la fuerza del
campo magnético simbolizadas como µ0H. Use un punto en el
centro para separar las unidades compuestas, por ejemplo,
“A·m2.”
3.4 Abreviaturas y Siglas
Defina las abreviaciones y acrónimos la primera vez que se
utilizan en el texto, incluso después de que ya han sido
definidos en el resumen. No utilice abreviaturas en el título a
menos que sea inevitable.
3.5 Otras recomendaciones
 Para expresar valores decimales se usarán comas, por
ejemplo 3,45. Use un cero antes del decimal.
 Se incluirá un espacio entre números para indicar los
valores de miles, por ejemplo 463 690.
 Utilice notación científica para expresar números con
más de 3 cifras hacia la derecha o izquierda, es decir,
mayores a 2,50E+05 o menores a 4,8E-03.
 Finalmente, de ser necesario y de manera opcional, se
pueden incluir conclusiones, recomendaciones y
agradecimiento.
REFERENCIAS
La lista de referencias debe estar en Formato APA
ordenada alfabéticamente de acuerdo con el apellido del
primer autor del artículo. El agregado et al no debe ir en
cursiva. Por favor nótese que todas las referencias listadas aquí
deben estar directamente citadas en el cuerpo del texto usando
(Apellido, año). Las notas al pie deben evitarse en la medida
de lo posible.
El artículo debe contener un mínimo de 6 referencias.
Seguir el formato indicado a continuación de acuerdo al tipo
de referencia a:
Formato básico para referenciar libros:
Apellido, Inicial Nombre. (Año). Título del libro. Ciudad,
País: Editorial.
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 Libros con un autor:
En las referencias:
King, M. (2000). Wrestling with the angel: A life of Janet Frame. Auckland,
New Zealand: Viking.
Cita en el texto:
(King, 2000) o King (2000) argumenta que ...
 Libros con dos autores:
En las referencias:
Treviño, L. K., y Nelson, K. A. (2007). Managing business ethics: Straight
talk about how to do it right. Hoboken, NJ: Wiley
Cita en el texto:
(Treviño y Nelson, 2007) oTreviño y Nelson (2007)
ilustran…
 Libros con dos o más autores:
En las referencias:
Krause, K.-L., Bochner, S., y Duchesne, S. (2006). Educational psychology
for learning and teaching (2nd ed.). South Melbourne, VIC., Australia:
Thomson.
Cita en el texto:
De acuerdo con Mezey et al. (2002) o ... (Mezey et al.,
2002).
Formato básico para referenciar artículos científicos
Apellido, Inicial Nombre. (Año). Título del Artículo.
Título/Iniciales de la Revista. Número de Volumen (Tomo),
páginas
 Artículos en revistas:
En las referencias:
Sainaghi, R. (2008). Strategic position and performance of winter
destinations. TourismReview, 63(4), 40-57.
Cita en el texto:
(Sainaghi, 2008) oSainaghi (2008) sugiere ...
 Artículos con DOI
En lasreferencias:
Shepherd, R., Barnett, J., Cooper, H., Coyle, A., Moran-Ellis, J., Senior, V.,
& Walton, C. (2007). Towards an understanding of British public attitudes
concerning human cloning. Social Science& Medicine, 65(2), 377-392.
http://dx.doi.org/10.1016/j.socscimed.2007.03.018
Cita en el texto:
Shepherd et al. (2007) o Shepherd et al. (2007) resaltan la...
 Artículos sin DOI
En las referencias
Harrison, B., & Papa, R. (2005). The development of an indigenous
knowledge program in a New Zealand Maori-language immersion
school. Anthropology and EducationQuarterly, 36(1), 57-72. Obtenido de la
base de datos AcademicResearch Library
Cita en el texto:
 Preparación de Artículos para la Revista Politécnica
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(Harrison y Papa, 2005) o En su investigación, Harrison y

Papa (2005) establecieron...

 Artículos en línea

En lasreferencias:
Snell, D., & Hodgetts, D. (n.d.). The psychology of heavy metal communities
and white supremacy. Te KuraKeteAronui, 1. Obtenido de:
http://www.waikato.ac.nz/wfass/tkka. (Mayo, 2015).

Cita en el texto:
(Snell y Hodgetts, n.d.) oSnell y Hodgetts (n.d.) identificaron
"..."

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