UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL

SURESTE DE VERACRUZ

INTEGRANTES
AVALOS SERRA INGRID GIOVANNA
BREMONT PESADO DULCE KRISTAL
MAURICIO HERNÁNDEZ IRIS GUADALUPE
PÉREZ DE LA CRUZ LADY NATALIN

TEMA
Determinación de grasas y aceites

MATERIA
ANÁLISIS INDUSTRIAL

DOCENTE
MOISÉS MATA GARCÍA

CARRERA
TSU. QUÍMICA AREA INDUSTRIAL

GRUPO 503
 FORMATO DE PRACTICAS
UTSV-DAC-FO-02

MANUAL DE PRÁCTICA DEL ALUMNO

CARRERA ING. QUÍMICA MATERIA ANÁLISIS PRÁCTICA
INDUSTRIALES NO.
UNIDAD 3 CUATRIMESTRE 5TO GRUPO 503

DOCENTE DR. MOISÉS MATA GARCÍA

NOMBRE DE
LA PRÁCTICA Determinación de grasas y aceites.

Introducción
Las grasas y aceites son un grupo de compuestos orgánicos, existen en la naturaleza
que consisten en ésteres formados por tres moléculas de ácidos grasos, son sustancias
aceitosas o grasientas que en estado puro son normalmente incoloras, inodoras e
1 insípidas.
Las grasas y los aceites son los principales lípidos que se encuentran en los alimentos
contribuyendo a la textura y en general a las propiedades sensoriales del producto,
las principales fuentes son los tejidos animales y las semillas oleaginosas, ya que las
frutas y hortalizas presentan normalmente muy bajas concentraciones.

Competencias (Objetivos)
2 Determinar el contenido de grasas en las frituras comerciales.
Utilización del método Soxhlet para determinación de lípidos en alimentos.

Fundamento
El término aceite y grasas agrupan una gran variedad de sustancias orgánicas
que pueden ser extraídas de las soluciones acuosas o de suspensiones
3 mediante solventes orgánicos, los principales materiales que estos solventes
pueden disolver son hidrocarburos, ésteres, aceites, grasas, ceras y ácidos
grasos de alto peso molecular.
Estos solventes son: Hexano, cloroformo y el 1,2,2 trifluoretano.

Equipo y Material de apoyo

Equipo de extracción Soxhlet • Hexano
• Espátuila
• Vidrio Reloj
• Papel filtro
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• Matraz de bola de fondo plano
de 250mL.
• Matraz Erlenmeyer de 250mL.
• Parrilla de calentamiento
 FORMATO DE PRACTICAS
UTSV-DAC-FO-02

Desarrollo de la Práctica
1. Se pesan 20g de fritura comercial y se envuelven en papel filtro sin que se
salga la muestra. Se mete en el tubo de extracción.
2. En un matraz de fondo plano previamente puesto a peso constante se
adicionan 200mL de Hexano.
3. Se pone a ebullición el hexano para que al entrar en el condensador llegue a
tocar la muestra y empiecen los reflujos.
4. Después de 13 refliujos se detiene el equipo y el contenido del matraz de
5 fondo plano es puesto a calentar para que se evapore el hexano y quede la
grasa total.
5. Se calcula la grasa contenida en el aliemento con la siguiente fórmula:
𝐴𝐴 − 𝐵𝐵
%𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔 = ∗ 100
𝐶𝐶
Donde A es el contenido del matraz con la grasa.
B es el matraz sin la grasa.
C es el peso de la muestra.

Resultados
6 El porcentaje de grasa obtenida fue de 26.27% lo que indica que por cada 100g de
Sabritas casi 27g son de pura grasa.

Discusión
Se puede discutir que el contenido obtenido en la fritura “Sabritas” es algo esencial
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para que la estructura de la chuchería esté consistente.

Conclusión
Se puede concluir que el contenido de grasas presentes en los diversos alimentos son
de suma importancia ya que regularmente los alimentos deben contener cierta
8 cantidad de grasas que son vitales para el humano, ya que esos mantienen el calor
corporal, la grasa en el cuerpo nos ayuda a que soportemos ambientes con bajas
temperaturas, así que no es tan malo la grasa que contienen los alimentos, pero en
exceso es perjudicial.

9 Anexos y referencias
 FORMATO DE PRACTICAS
UTSV-DAC-FO-02

Equipo montado de extracción Soxhlet. Reflujos obtenidos.

Contenido de grasas obtenidas Demostanda del equipo Soxhlet.