UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

Facultad de Ingeniería y Ciencias Humanas

PRÁCTICA DE LABORATORIO: BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

I. OBJETIVOS
 Determinar el rendimiento de producción en un proceso productivo
 Determinar cantidad de calor transferido
II. FUNDAMENTO
RENDIMIENTO DE PRODUCCION:

N = Materia que sale x 100

Materia que ingresa

BALANCE DE ENERGIA

Energía que ingresa = Energía que sale

EI = ES
AhA + Q = B hB + ChC

Q = B hB + ChC - AhA

III. MATERIALES Y METODOS

 Materia prima e insumos
 Balanza
 Refractómetro
 Termómetro
 Mensajería de cocina

PROCEDIMIENTO

1. Elaborar un producto alimenticio o no alimenticio, en base a un flujo de proceso,

controlando los pesos de ingresos y salidas, asimismo algunos parámetros que van a ser
utilizados para el balance de masa. (ejemplo °Brix, % humedad, % de grasa, etc.)
2. Si en el flujo de procesos existe un tratamiento térmico, controlar temperaturas de ingreso,
proceso y final para determinar cantidad de calor trasferido o perdido (en calentamiento y
enfriado)

IV. RESULTADOS
 Mostrar el diagrama de flujo de operaciones del producto elaborado, indicando parámetros
de procesamiento, y el diagrama utilizando la simbología correspondiente.
 Determinar el rendimiento de producción
 Determinar el costo de producción del producto
 Realizar el balance de energía durante el calentamiento y enfriamiento