'TABELAS DE TEMPERATURAS INDICADAS PELA PORTARIA CVS 6/99 PROCESSO, SITUAGAO Congelado ‘A-18°C, com tolerancia até -12°C @C a 10°C, ou conforme especificagao RECEBIMENTO Resfriado eames Refrigerado Até 6°C, com tolerancia até 7C 0°C ou inferior de acordo com a Congelado ; ‘ especificagao do fabricante. ——_— 0°C a 10°C, de acordo com a Refrigerado especificagao do fabricante, ou critério de uso. 0a SC, 10 dias CONGELAMENTO de -5 a -10°C 20 dias de -10.a-18°C 30 dias = -18°C 90-dias Refrigerado aC. DESCONGELAMENTO Agua Inferior a 21°C por 4 horas: 7 ‘Até 3°C a 4°C na superficie beoacmed continuar o degelo na geladeira a 4°C RESFRIAMENTO De 55 a 21°C em até 2 horas e de 27°C Resfriamento 24°C em a6 6 hors. Refrigeragao Em gua com temperatura até 10°C ae iiialen Em agua até 27°C, com troca a cada 4 horas, no maximo COCGACICOZIMENTO | Minimo 74°C, ou 70°C por 2 minutos, ou 65°C por 15 minutos, no E REAQUECIMENTO ‘centro geométrico. LEO DE FRITURA De 160°C a 160°C ESPERA PARA Quente ‘Acima de 65°C SERVIR Frio ‘Abaixo de 10°C @5°C por até 12 horas, DISTRIBUIGAO Quente 60°C por até 6 horas ou abaixo de 60°C por até 3 horas. a 10°C por até 4 horas ou entre 10°C © 21°C por até 3 horas. Tame bovina,suinaaves © outras e seus produtos Até 4°C por 72 horas manipulados crus Hortifrut Ate 10°C por 72 horas ‘Alimento pos-coogao. ‘Até 4°C por 72 horas REFRIGERACAO Pescado pos-cocgao 4°C por 24 horas Sobremesas, fics e | Ate 6°C por 24 horas, até 6° por 48 laticinios manipulados horas ou até 4°C por 72 horas Maionese e misturas deain conn outros alimentos. Até 4 por 48 horas ou até 6 por 24 horas Quente Acima de 65°C, com tolerancia até 60°C TRANSPORTE : 6°C até 10°C, ou conforme Refrigeredo especificacao do fabricante Congelado Abaixo de a tolerancia até - * Quando usados, os termémetros nao devem propiciar risco de contaminagao. Suas hastes devem ser lavadas e desinfetadas antes e depois de cada uso. Deve ser mantido registro das medicdes efetuadas em planilhas proprias.