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UNA ALIANZA SALUDABLE: PRODUCTORES

AGROECOLÓGICOS Y CONSUMIDORES

Cecilia Mendiola V.
Especialista en Educación Ambiental del Consumidor
EL IMPACTO DE LOS ESTILOS DE
VIDA (transición nutricional)

LOS EXTREMOS
EN EL SIGLO XXI
NUTRICION: IMPLICANCIAS DEL CAMBIO DE SIGLO

salchipapas
Chiri uchu
 Transición alimentaria: cambios que ocurren al aumentar los ingresos de una familia,
comunidad o población: sustitución de la dieta rural, "tradicional" por una dieta moderna,
opulenta, "occidental" (alta en grasas – en especial saturadas- azucares, alimentos
procesados y proteínas de origen animal y baja en fibras y carbohidratos complejos). No
se trata de un simple cambio alimentario, es un proceso multifactorial de cambios
socioculturales, económicos y de comportamiento individual. (López y Carmona, 2005).
 Confluencia mundial hacia la "dieta occidental“: un patrón dietético alto en grasas, en
especial grasas saturadas y colesterol, azúcares y carbohidratos refinados y bajo en
cereales, en fibra dietética, en grasas poli insaturadas y en micronutrientes. (López y
Carmona, 2005).
RESULTADO DE LA TRANSICIÓN: ENFERMEDADES NO
TRANSMISIBLES CONVERTIDAS EN PANDEMIAS
Causas:
 Más ingresos, aumenta consumo: grasa total, las grasas saturadas y los
alimentos procesados, azúcar y más carbohidratos más procesados.
Resultado: aumenta la ob3sidad, resistencia a la insulina, diabetes Mellitus
No insulino Dependiente (DMNID) o DM2, enfermedades cardiovasculares,
del tracto intestinal, etc..
 La urbanización y los medios de comunicación promueven estos
cambios.
 Mujeres urbanas más afectadas, aunque afecta los dos géneros.
 Niños: La Conferencia Internacional de Nutrición y Obesidad del Ministerio
de Salud, mostró que en niños de 6 a 9 años en Lima existe un sobrepeso
de 25% y obesidad 28%. En general en el Perú, el índice de obesidad
alcanza el 23%.
 La Educación: no enseñamos a nutrirnos apropiadamente. No forma
parte de la educación.
 Publicidad: En Perú, el 53 por ciento de la publicidad de alimentos se refiere a
comida no saludable o chatarra, según revela una investigación del Consejo
Consultivo de Radio y Televisión.
Fuente: López y Carmona, 2005
COSTOS DE LA MALA ALIMENTACIÓN

• US$8,000 millones es lo que


gasta cada año el Estado
Peruano como consecuencia
de las enfermedades derivadas
de la mala alimentación.

• 7’000,000 de adultos con


sobrepeso y obesidad habrá
en diez años en el Perú, calcula
el experto en obesidad Jaime
Pajuelo.
OBESOS POBRES DESNUTRICIÓN OCULTA
 Factores del aumento de obesos pobres:
1. Los genético-adaptativos. El llamado "fenotipo de ahorro
o adaptativo" que implica una adaptación metabólica al
déficit nutricional temprano, fetal o infantil, que a la larga
puede ser perjudicial para el individuo, ya que estas
carencias nutricionales, seguidas de una relativa
prosperidad, aumentan el riesgo de enfermedades crónicas
en el adulto.
2. Alimentarios. La tendencia hacia la "dieta "occidental" con
la aparición de alimentos procesados de alta densidad muy
gustosos y de bajo costo.
3. Socioculturales. La disminución de la actividad física como
resultado de la urbanización, la dificultad de practicar
deportes por la inseguridad y la falta de infraestructura.
4. “Aculturación a distancia": el progreso en los sistemas
de comunicación y la manipulación de la publicidad
promueven estilos de vida como ideales que al final
resultan en hábitos inadecuados. Esto tiene su mayor
efecto en los pobres.
5. Diferencias de género. Las mayores prevalencias en las
mujeres encontradas en la población general, son aún más
altas en relación a los hombres (López y Carmona, 2005).
Perú
CONCORTV
La pirámide ideal y la
pirámide según los spots
publicitarios
LOS ALIMENTOS ADICTIVOS

 Los hábitos de alimentación se forman desde


la niñez cuando se condicionan sabores. Se
puede educar el gusto. Iniciar al niños en el
gusto por las verduras o frutas; los padres son
los responsables.
 Las hamburguesas, quesos, pizzas, pollo frito,
helados y pop corn son algunas comidas que
causan adicción. Estos alimentos al ingresar al
organismo causan placer, luego dependencia y
posteriormente una sensación de no estar
satisfecho, ya que cuanto más los consumes,
más los deseas, según el portal TN.
El reto de productores y consumidores
responsables

COMIDA CHATARRA COMIDA SALUDABLE


ASPEC investiga:
ASPEC INVESTIGA Y LOGRA CAMBIOS:
ASPEC INVESTIGA Y LOGRA CAMBIOS:

Cafeína No declaraba
Ácidos Grasos TRANS

Tartrazina no declarada Acido acético glaciar


Cuánta miel debe contener un Los productos transformados
producto para que utilice dicho
término como parte de su convencionales pueden contener más de
nombre?
500 toxinas. Productos transformados
ecológicos usan 30 y son naturales e
inocuos.

Este Producto
Ayuda a
la Prevención
del Cáncer
PARA CONSUMIR VERDADERO CHOCOLATE:
 OBSERVATORIO DE ETIQUETADO DE CHOCOLATES.
ASPEC INVESTIGA:

El caso del chocolate en taza. Se logró que a partir del 2009, los productos tan solo
denominan tableta para taza y no chocolate para taza
Fuente: Sociedad Civil por la Alimentación Saludable
ASPEC EN ACCIÓN
La agenda pendiente
 Desarrollar e impulsar la producción agroecológica: desarrollo para los sectores más
vulnerables, mejor calidad de vida, superación de pobreza, mitigación del cambio
climático, cuidado de la biodiversidad.
 Reglamentar la ley de Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes. El
Reglamento está en consulta y necesitamos que la sociedad civil se pronuncie. del
Decreto Supremo N° 007-2015-SA – Reglamento que establece los parámetros técnicos sobre los alimentos y bebidas no alcohólicas
procesados referentes al contenido de azúcar, sodio y grasas saturadas.

 Sistema de garantía participativo: permitirá fortalecer la organización de los


productores agroecológicos, e incentivar la producción, mejorar las capacidades
técnicas y productivas y ofrecer productos saludables a los consumidores.
 La educación del consumidor debe parte del programa educativo escolar como
componente de las asignaturas existentes, de tal manera que los niños y jóvenes
estarán mejor preparados para saber qué es lo que compran, como se alimentan,
comprender la información de las etiquetas, reconocer la calidad de los productos,
etc. (artículo 6.2)
 La educación nutricional: Es necesario desarrollar estrategias que permitan poner en
marcha este tipo de iniciativas dirigidas a todos los grupos de edad, pero
especialmente en la etapa escolar.
 Etiquetado de transgénicos. Cumplimiento del Código del Consumidor.
CAMBIO EN EL CENTRO DE GRAVEDAD EN LA CADENA
 Entonces, lo lógico es que la cadena productiva empiece de la mesa del
consumidor a la chacra del productor. Para lograrlo, es necesario que los
consumidores sean ciudadanos informados y responsables; con un estilo de
vida saludable.
 Es decir, el consumidor debe determinar qué se produce, cómo se produce, y
cómo se comercializa.
 Esto se llama cambio en el centro de gravedad de la producción (oferta)
hacia las demandas y derechos de los consumidores, que exigimos
alimentos inocuos, saludables y de alta calidad, pero no en términos de ser
perfectos exteriormente sino en términos de contenido nutricional e
inocuidad.
 Este cambio de perspectiva es vital pues la evidencia global es que lo que
comemos influye directamente en la mayor parte de las enfermedades no
contagiosas que hoy causan millones de muertes y millones de gastos en
salud pública. Nos referimos a las enfermedades cardiovasculares, cáncer,
obesidad, diabetes, enfermedades degenerativas.
GRACIAS!

cmendiolavargas@gmail.com
www.aspec.org.pe