_ ___ Chapitre 5; LIPIDES - EKERCICE 1. Point de fusion (GUE) Eerie les formules développécs de Yacide palmitotéique (16: 1; 9) et de Yacide linolenique (18 £3 ;9, 12, 18). Comparer leur point de fusion, (Cis Cl Ci Cit C- CH CH-CH.CHl- Cl CH-CH-CH-CH-CH-COOH * Acide linlsigue: cide cubase aves 3 stuns on 9-10, 12-13 4-16 ‘CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH.CH:CH-CH.CHe-CHl-CHi-CH-CH:-CH-CH-COOH Le point de tsion de ces rs der de along td der ination de chine hyocarbonde Le pit de fson ds aces pas Stirs eat Cast pis lene qe le mire de eaone et pans. Le cies Aiphtiques se rerooentGritement poor former une sructre presque eisaline ob Tes intertins e Van de ‘Waa sone tant pr nombres gu es canes so longs, ‘fae pr, es doubles sons at en ete scale une configuration on cx dns os scien ares Chau ule Hiaton frat done une Hoe infleron de -30"La pres de dob Inns dar chine farted facie gras eodt done ds corres i ot enance rue ls inert ete les moll i then que pour un ote de atone epi de aon do qund le ome de chlo augment Solider) tempéaure aban: Aeséaigue CI8:0 O26 Liquide tempera ambi Acoliqe — Cles1 16 Aelvokiqe cit:2 8% Ae lnlsigne 18:3 -118C EXERCICE 2 . Acides gras cis et trans (GENO) les acides gras insatures presents dans les lipides sont préférentillement dans la conformation cis et non dans la configuration trans. Quelles sont les consequences d'une {elle disteibution ? Dessines la structure d'un acide gras & 16 carbones dans ses formes saturéea, mono-insaturées trans et mono-insaturées ols (Chir CHl-CHyCH-CHt-CHt-Cih- CHCl Ci-CH:CH-CH-CH-CH-COOH, Les aso CC de a chs alpha fornent un angle de 111 on dowe dare 6s gags. Les moles cite pas vore done ilies, mas no ig Lae rotons uta dee nbs crests rent be, a Eenfrefchae une rade ei, soured configurations mules Les doubles nso ont en ple gna une configuration en cis dans es aides ras instr. Chague dou listo em ct hut done ane ruse inflerion de 0" ales un deal Uiion ex ant ne mae pat Ie engin de Pcie gas. Nowe pour Jes essgnan:Pinsaraion piso dns Ja molene de spymgae es rams, & gu a des comquee purl race des membranes (ilifeaton) EXERCICE 3. Indice de saponification et masse molaire dun triacylgtyeéo! HOME a) Etablir la relation entre indice de saponification et la masse molaire dun ‘woeylglyetrol. Indice de saponin = uate KOM exprinde en me, nese Ia sponifein de 1g icy (TAG), | mole de TAG es spenie par3 mols de KOH qq ot masse mole TAG. | mole de TAG ayant une ‘nase mole MMs saponié par ols de KOH ase Maire de KOM = 56 ple), resets{oa Ng = 8 mvo* Myon) hon B86 mA0~ 18 Mon 56 ge ab yg G1 * $6)" 105) = (312561000) 15 1800 > elation eta |, = quant de KOH, en mg, fesse aur spoiler 1g de T 4a de KOH x Agere =x, mi KOM pour saponifer moe de de ‘mle do nae Sl de KON 0956 = 108g Donel x, = 208 000 168000/04, feeb ») Application : En TP, vous avez réalisé Ia saponification dun corps gras (TP de Biochimie, les Molécuies de la vie, Manipulation I, munissez-vous dela fiche de résultats de la Manipulation I) Avec les masses de corps gras que vous avez pesés ainsi que des volumes de solution @HCI que vous ave verse pour lessal blane et pour Tessal reel, Calculer le nombre de moles de KOH consommés lors de Ia saponifiestion. En déduie la masse molaire moyenne des triglyeérides conatituant le corps gras & analyser, Pus la ‘masse molaire moyenne des acides gras dant ils sont constitues fon admettra ei que le corps gras pesé est constitué uniquement de triglycerides). Cola dea concentration de potas lca enaese OH nap nec we mec 10" NOW” =n yo? Chow XV OW” = Cycr XV HO" Ce xV HOt Cao = SHH Cele deine de seponiteation _WP-VE XG 118 raceesgontetn 17 "was wert arene SNe voune serene * Cyr smcomn ce mictan cc cringe 1 Mon. mee moore suncreng ‘mt ammeaenen ped en x Mysou Is | pate de sn pou deri Mase mae du TAG Misa©) En déduire le nombre de carbone de lacide gras et préciser son identité (On supposera aque Facide gras est & chaine linaire sature) qosoa | cnpoon epi (0 globlement: HORS oR represent I chine alia styl MMgg= MM CLO, 3° NM Drobo CH.0, ‘4 6310,=172 pina one My = MM [se gras estan acide rs aut nef formule est R= (ol) CH (I)CHs done MMa— (21) I2+(0)2 1243 Ldn Done n= (MMR -1)/ 14 A applique ase les lens obenues en TP we (carbone) de acide eas esti aves le EXERCICE 4. indice diode et nombre de doubles ficisons dun acide gras geile Un acide gras ethylenique posséde n carbones. Lindice diade Hi est connu, Eablir la relation entre i et le nombre de doubles liaisons de Tacide gras. Application : si n~ 18 et i ~ 270, identifier acide gra. [inlet a masse 6 oe (en) capable dese fine ses instutons des aces gras 10 de | pies costeitinimia A= Dillan oeT = MG /MM fy et a= Ma MM v A= AMM 4) Mao) (formu re d'un aide rs tyniqu Bn cubes et Cys 0200 A et le nonbreSmateatons (le bubs aon) ; SAB wos 226 , > toy 2 0,4 lee 4p [a Mase Moi dun tal aie pra er gale 14 28-28 452~ 9152-28, ‘avec MM y= 14922-2463 = 70 (140 492-249]/ 254100) 25100 = 7668) S408 => 25940 A= 75680 do A= 2953 va i270 8; MM f= 2*127 284 pile, M yo MO Beta 18 ide gras tng 43 thatratins et 18 carbons don Ia forme rte et COs, dit LY EXERCICE 5. Acyglycerols, phosphoglyctrides, ephingomyétines (NCSI) Determiner lcs diferente, composants (aces gras’ satures ou ineatures, glycol, ‘Phosphate... présents dans les lipides -dessous Teg Gasser’ par categories structursles (acyglyctola, phosphoglyéride, sphingomyéline, ...) ge 36