Batidos sin materia Grasa

Todos los productos batidos sin materia grasa son todos aquellos conocidos normalmente
como bizcochos, son productos batidos sea con batidora eléctrica o manual el cual debe
tener 3 ingredientes base que son:

 huevo
 harina
 azúcar

el cual por el proceso del batido el producto sube y toma consistencia.

 Bizcocho Liviano :20 a 25 grs (harina y azúcar) por huevo

 Bizcocho mediano :30 a 35 grs (harina y azúcar) por huevo
 Bizcocho pesado :40 a 45 grs (harina y azúcar) por huevo

Métodos de preparación
Existen 2 métodos comúnmente conocidos para elaborar cual producto como bizcocho.

METODO PREPARACION DETALLADA

METODO Colocar el huevo con el azúcar a baño María de 45°c , una vez disuelta los granulos
DIRECTO de azúcar batir hasta lograr esponjoso y duplicar su volumen (el baño maria jamás
debe tocar el bol)
Una vez logrado doblar su tamaño retirar el baño maria, agregar la harina
previamente cernida, en tandas incorporar la harina con movimientos envolventes.
Una vez homogénea, pasar a un molde con papel y hornear a 180° c la cantidad
de minutos necesarios según la preparación.

METODO Separar la clara de la yema, primero batir la yema con la mitad del azúcar hasta
INDIRECTO punto RUBANS o Punto Letra, en paralelo batir la clara a punto nieve.
En un bol mezclar la clara junto con la yema en forma envolvente hasta lograr una
mezcla homogénea, agregar el harina continuar mezclando con método
envolvente,transpasar a un molde hornear a 180 °c la cantidad de minutos
necesarios.
 Brazo de reina tradicional

PREPARACION
INGREDIENTES
Brazo de reina

Brazo de reina bizcocho

1) separar las claras de las yemas.
 6 huevos 2) batir las claras a nieves, una vez logrado el punto
 180 grs de harina agregar el azúcar en forma de lluvia
 180 grs de azúcar 3) agregar las yemas de una y batir.
 500 grs manjar 4) agregar en tandas la harina e incorporar con
 coco rallado c/n método envolvente
5) disponer en una plancha con papel mantequilla.
6) hornear 15 min aprox a 180 °c
7) reservar

Relleno

a. agregar 1 parte de manjar espatular en el interior

b. enrollar el bizcocho
c. reservar
d. decorar con coco rallado y mas manjar

2
 Brazo de Gitano

PREPARACION
INGREDIENTES
Brazo de gitano
Brazo de gitano
bizcocho
Bizcocho base
A. separar las claras de las yemas.
 6 huevos B. batir las claras a nieves, una vez logrado el punto
 180 grs harina agregar el azúcar en forma de lluvia
 180 grs azúcar C. agregar las yemas de una y batir.
D. agregar en tandas la harina y cacao en polvo
incorporar con método envolvente
Relleno E. disponer en una plancha con papel mantequilla.
F. hornear 15 min aprox a 180 °c
 1 mermelada o manjar
G. reservar
sabor libre
 crema 500cc batida
 ½ taza de azúcar flor Relleno

1) rellenar con mermelada el interior del brazo gitano

crema batida y marrasquinos
2) envolver el bizcocho
3) decorar con crema y virutas de chocolate
4) reservar

3
 Empolvados

PREPARACION
INGREDIENTES
Empolvados
Empolvados
A. separar las claras de las yemas.
masa B. batir las claras a nieves, una vez logrado el punto
 3 huevos agregar del azúcar en forma de lluvia
 90 grs azúcar C. batir y las yemas de a una hasta lograr una mezcla
 30 grs maicena homogénea
 60 grs de harina blanca D. mezclar en movimientos envolventes y en agregar
sin polvo en tandas la harina e incorporar con método
 Manjar 300 grs envolvente
 100 grs azúcar flor E. disponer en una manga pastelera y preparar una
plancha con papel mantequilla.
F. manguear círculos pequeños de tamaños iguales.
G. hornear 15 min aprox a 180 °c
H. reservar
TIPS:

El horneado para que sea parejo es necesario que todos los

empolvados sean de tamaños simulares, para q se cocinen bien
además para después buscar el par de forma más rápida