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SISTEMA TURÍSTICO EN LA CIUDAD DE POPAYÁN

ESTUDIANTES DE SÉPTIMO SEMESTRE

PROFESORA ENITH VELAZCO

UNIVERSIDAD DEL CAUCA

POPAYAN- CAUCA

06 DE MARZO DE 2019

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CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 3
2. OBJETIVOS ................................................................................................................... 5
3. OFERTA TURISTICA ................................................................................................... 6
4. DEMANDA .................................................................................................................... 9
5. HOSPEDAJE ................................................................................................................ 37
6. RESTAURANTES ....................................................................................................... 47
8. SERVICIOS COMPLEMENTARIOS EN UNA EMPRESA...................................... 76
9. SUPERESTRUCTURA TURISTICA ........................................................................ 106
10. ESPACIO GEOGRÁFICO ...................................................................................... 119
11. CONCLUSIONES ................................................................................................... 125
12. BIBLIOGRAFÍA: .................................................................................................... 126

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1. INTRODUCCIÓN

La presencia y relevancia del sector turístico en la economía de una región o localidad y las

transformaciones de orden socio-cultural que se generan por su permanencia en el entorno

local, hacen de esta actividad una óptima alternativa de desarrollo. De acuerdo a lo anterior,

lo que se pretende con este trabajo, es unificar esfuerzos y aglutinar información que permitan

entender el manejo empresarial del sector turístico en el municipio de Popayán, además de

comprender la importancia que tiene la diversificación en la oferta y demanda turística.

De igual forma, este proyecto permite entender la relevancia de orientar la inversión mixta

en los aspectos de planta e infraestructura, además del fortalecimiento de campañas

promocionales y de mercadeo, que permita extender los beneficios generales a la comunidad

receptora. Con esto, impulsar la conservación del patrimonio histórico-cultural y el medio

ambiente, promoviendo la cooperación para la implementación de proyectos de envergadura.

Para entender lo anterior en su cabalidad y articular estos elementos en el municipio, se hace

necesario identificar si la ciudad de Popayán cuenta con un debido sistema turístico

realizando la siguiente investigación.

Para efectos del desarrollo del presente trabajo, se parte de una definición, caracterización y

la descripción de ciertos componentes de la oferta turística. En este eje, la oferta se analiza

como aquel conjunto de productos y servicios asociados a un determinado espacio geográfico

y socio-cultural, y que posee un determinado valor o atractivo turístico que es puesto a

disposición de los públicos en un mercado competitivo que beneficia e impulsa el sistema

turístico del municipio. En segundo lugar, se realiza una descripción de la demanda turística

dentro del conjunto de atributos, valores, servicios y productos que el público requiere de los

operadores turísticos, para satisfacer determinadas necesidades de esparcimiento y ocio; e

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identificar, si efectivamente el municipio cumple con todos los requerimientos para su

adecuado funcionamiento.

Al analizar el sistema turístico del municipio, es necesario determinar su estructura turística,

partiendo de la consolidación e identificación de recursos y oferta turística, los cuáles,

debidamente sistematizados son la base para la formulación de productos turísticos

adecuados para el entorno. Este proceso de reconocimiento y trabajo de campo, está

igualmente constituido por unos objetivos específicos que corresponden, en síntesis, a cada

uno de los ejes temáticos desarrollados estratégicamente.

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2. Objetivos

 Objetivo general:

Identificar si la ciudad de Popayán cuenta con un debido sistema turístico realizando la

respectiva investigación.

 Objetivos específicos

a) Analizar si la ciudad de Popayán cuenta con un espacio geográfico e infraestructura

adecuada para la realización de turismo.

b) Identificar cuáles son los requerimientos necesarios que contribuyen a un efectivo

ejercicio de oferta y demanda dentro del sistema turístico del municipio

c) Identificar si los establecimientos turísticos del municipio cuentan con un buen

sistema turístico respecto a su organización y su funcionamiento.

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3. OFERTA TURISTICA

La oferta turística se puede describir como aquellos elementos (bienes y servicios) que se

ponen en un mercado, enfocados a la satisfacción del turista y a un precio dado. Algo de

destacar sobre la oferta turística en general es que el cliente se desplaza al lugar de la

prestación del servicio y es allí donde confluye el proceso de venta entre oferta y demanda.

La oferta turística en Popayán se compone de las organizaciones que ofrecen bienes y

servicios a los turistas. Forman parte de una amplia variedad de actividades: transporte,

alojamiento, restauración, intermediación, entre otras, para que el turista pueda disfrutar de

una buena experiencia la cual se relaciona con la planta turística. La ciudad también dispone

de dos temporadas que son semana santa y el congreso gastronómico como su gran oferta,

ya que es la temporada que más atrae turistas, por lo que Popayán se oferta como una ciudad

cultural e histórica.

En la gráfica número 1, podemos observar los estudios hechos por SITUR Cauca, en la cual

las temporadas Q1 de la temporada de diciembre y enero Q2 de la temporada de semana santa

y Q3 de la temporada de junio y julio, en la cual la duración media de un viaje disminuye en

semana santa 1.3% y en vacaciones de junio y julio 1.5% en comparación con diciembre y

enero que tiene un porcentaje de 1.6%. esto se debe a que semana santa es un tiempo más

corto que diciembre y enero 1.6% y junio y julio todo esto a nivel departamental.

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Gráfica 1. Estudios SITUR CAUCA

Fuente: Sistema de Información Turística del Cauca SITUR.

Por tanto, en estas épocas es donde más se oferta el turismo en la ciudad no obstante para

analizar la oferta turística en este caso nos basaremos en el análisis de recursos turísticos

competitivos y las estructuras comerciales que ofrece la municipalidad, utilizando una

metodología se basa en la recopilación de información sobre los atractivos de relevancia en

el espacio, su clasificación y valoración, para efectos posteriores de aplicación de políticas

de desarrollo y promoción. Para ello se organizan en tres grupos:

Atractivos turísticos:

 Monumentos y lugares de interés (9)

 Teatro municipal Guillermo león valencia

 Parque caldas

 Torre del reloj

 Cerro de las tres cruces

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 Morro Tulcán

 Puente del humilladero

 Calles del centro histórico

 Paraninfo caldas

 Rincón payanes

 Iglesias y catedrales (7):

 Iglesia de san francisco

 Iglesia la Ermita de Popayán

 Iglesia san José

 Iglesia santo domingo

 Iglesia nuestra señora de la encarnación

 Iglesia de san Agustín

 Capilla de Belén

Museos (7):

 Museo Arquidiocesano de Arte Religioso

 Museo de historia natural

 Museo Guillermo león valencia

 Museo Negret

 Museo nacional Guillermo Valencia

 Museo casa Mosquera

 Museo panteón de los próceres

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Facilidades turísticas

 Alojamiento

 Gastronomía

 Servicios turísticos complementarios

 transporte

Actividades (tours):

 Popayan tours

 Get up and go Colombia

 Dancing tour

En la ciudad de Popayán podríamos decir que la oferta se da en la medida que los servicios

ofertados o actividades ofertadas estén asequibles a un precio que puedan pagar los clientes

o demandantes, dependiendo del público objetivo.

4. DEMANDA

Definición: existen varios criterios para definir la demanda según expertos en mercadotecnia

y economía, la economía es un tema o factor importante en la vida de las empresas. A

continuación, daremos a conocer las definiciones que nos parecieron más relevantes:

 Kotler, autor del libro "Dirección de Marketing" (Año 2002 Pág. 54), la demanda es

"El deseo que se tiene de un determinado producto que está respaldado por una

capacidad de pago".

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 Según Laura Fisher, autora del libro "Mercadotecnia", la demanda se refiere a "las

cantidades de un producto que los consumidores están dispuestos a comprar a los

posibles precios del mercado"

 El Diccionario de Marketing, de Cultural S.A., define la demanda como "El valor

global que expresa la intención de compra de una colectividad, la curva de demanda

indica las cantidades de un cierto producto que los individuos o la sociedad están

dispuestos a comprar en función de su precio y sus rentas

 Simón Andrade, autor del libro "Diccionario de Economía", proporciona la siguiente

definición de demanda: "Es la cantidad de bienes o servicios que el comprador o

consumidor está dispuesto a adquirir a un precio dado y en un lugar establecido, con

cuyo uso pueda satisfacer parcial o totalmente sus necesidades particulares o pueda

tener acceso a su utilidad intrínseca"

 Gregory Mankiw, autor del libro "Principios de Economía", define la demanda como

"La cantidad de un bien que los compradores quieren y pueden comprar"

En síntesis, lo anterior es una definición de demanda y la que más ha sido aceptada es: "La

demanda es la cantidad de bienes y/o servicios que los compradores o consumidores están

dispuestos a adquirir para satisfacer sus necesidades o deseos, quienes además, tienen la

capacidad de pago para realizar la transacción a un precio determinado y en un lugar

establecido".

Determinantes de la demanda:

 Los gustos (el deseo de este y de otros bienes)

 La renta (del consumidor)

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 Otros bienes (su disponibilidad y precio)

 Las expectativas (sobre la renta, los precios, los gustos)

 El número de compradores

DEMANDA TURÍSTICA

Definición:

Según la OMT: el conjunto de turistas que, de forma individual o colectiva, están motivados

por una serie de productos o servicios turísticos con el objetivo de cubrir sus necesidades.

Formas de turismo por el lado de la demanda

El lugar de origen de los turistas y el destino elegido por ellos permite distinguir entre:

 Turismo doméstico: residentes visitando su propio país.

 Turismo receptivo: no residentes procedentes de un país determinado.

 Turismo emisor: residentes del propio país se dirigen a otros países. Estas tres formas

de turismo pueden combinarse en:

 Turismo interior: doméstico y receptivo.

 Turismo nacional: doméstico y emisor.

 Turismo internacional: emisor y receptivo.

Enfoque de la demanda

El principal objeto de estudio son las motivaciones de viaje que impulsan a un individuo a

trasladarse de su lugar habitual de residencia para el consumo de un determinado producto

turístico. Dependiendo de las motivaciones, necesidades y deseos de la demanda se

conforman distintos tipos de productos turísticos, esto implica que cada producto se adecuará

a las exigencias de esa demanda específica para garantizar su plena satisfacción.


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En este sentido la OMT, basándose en las características de la actividad desarrollada, clasifica

los siguientes productos turísticos en:

 Turismo de sol y playa

 Turismo urbano

 Turismo de nieve

 Turismo deportivo

 Turismo de aventura

 Turismo ecológico (ecoturismo)

 Turismo rural

 Turismo de salud

 Turismo cultural

 Turismo religioso

 Turismo de formación

 Turismo lúdico-festivo

 Turismo gastronómico

 Turismo residencial

 Turismo de negocios

 Turismo de compras

 Turismo alternativo

 Turismo de excursiones

 Turismo de hechos singulares

 Turismo de Parques temáticos

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Factores determinantes de la demanda turística

La propia complejidad a la hora de definir la demanda turística como concepto global, hace

necesario un previo análisis de cómo los distintos factores que condicionan la decisión de

viajar influyen sobre la propia estructura de la misma.

Estos factores pueden agruparse en cinco grandes grupos:

Económicos.

Nivel de renta disponible. Este factor se refiere a la cantidad de dinero disponible por el

consumidor para gastar en bienes de ocio, como el turismo, tras haber pagado sus necesidades

básicas. Es decir, hace referencia a la restricción presupuestaria a la que se ve sometida la

demanda de cualquier bien.

Tipos de cambio: La relación explícita entre las monedas de los países emisores y receptores

de turismo es un factor importante en la demanda turística.

Relativos a las unidades demandantes:

Los determinantes económicos de la demanda pueden explicar la utilización por parte de los

consumidores turistas de servicios concretos, pero hay un conjunto de variables que, según

los estudios realizados por Sancho y Pérez (1995), ejerce sobre la demanda mayores efectos

que los puramente económicos. Se trata de los factores de:

 Motivación: La motivación para viajar representa el estímulo inicial que pone en

marcha todo el proceso decisorio posterior.

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Según Maslow (1970), estas motivaciones vienen determinadas por una serie de necesidades

que afectan a todos los individuos y se hallan dispuestas jerárquicamente en un orden de

preferencia para ser satisfechas. El orden jerárquico de estas necesidades es el siguiente:

 Necesidades fisiológicas (nivel más bajo en la jerarquía): hambre, frío, sed, etc.

 Seguridad: seguridad, estar libre del miedo y la ansiedad.

 Amor: afecto, dar y recibir amor.

 Estima: estima por uno mismo y por los demás.

 Autorrealización (nivel más alto en la jerarquía): sentirse completo.

 Tiempo de ocio: El tiempo dedicado al ocio determina asimismo la capacidad para viajar

de un individuo determinado. Normalmente, a mayor tiempo libre, mayor disponibilidad

para viajar, aunque muchas veces está relacionado con la temporada de vacaciones, donde

permite al individuo planear su viaje.

 Costumbres estacionales: Algunos factores como las fiestas, vacaciones escolares o

climatología son condiciones favorables para que los individuos decidan demandar

turismo

 Creencias ideológicas, religiosas y políticas: Son variables que condicionan la demanda

de turismo en los individuos

 Demográficos: La demanda turística está muy relacionada con la edad del individuo (no

entendida como edad cronológica, sino más bien como edad doméstica), ya que cada edad

se caracteriza por una serie de preocupaciones, actividades, intereses e inquietudes, que

dan forma al tipo de vacaciones elegido por cada grupo.

DEMANDA TURÍSTICA EN EL CAUCA

Turismo en la región caucana

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El sector turismo en el Departamento del Cauca se concentra en cuatro destinos principales:

Popayán, Silvia, la Zona Montañosa de Tierradentro y la zona costera en Guapi y Gorgona.

Existe una actividad de turismo al interior del Departamento que se manifiesta en zonas

cercanas a la capital, Coconuco y valle del Patía, que mantiene una estructura empresarial de

servicios turísticos basada en el mercado local, pero poco desarrollada por falta de acceso a

mercados externos nacionales o internacionales.

Actualmente, el departamento del Cauca cuenta con un inventario turístico que incluye 17

Municipios con vocación turística que poseen activos y atractivos para desarrollar:

 Turismo Étnico, Cultural y Religioso

 Turismo Ecológico y de Aventura

 Turismo Patrimonial

 Turismo Gastronómico

 Turismo Agro

 Turismo Experiencia

 Turismo Rural

 Turismo de sol y playa

 Turismo de Naturaleza que contempla como subcategorías: ecoturismo, turismo rural,

y turismo de aventura.

 Turismo Cultural- Histórico y Religioso: en donde encontramos además del

Etnoturismo, las procesiones de Popayán en semana santa, catalogada como

Patrimonio Inmaterial de la Humanidad y nuevas propuestas de turismo experiencial,

centradas en proyectos tales como, Popayán memoria y encanto, y “cásate en

Popayán”

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 Turismo Gastronómico, considerado por los actores del sector con alto potencial, por

lo cual ha venido consolidándose en el Departamento dada su oferta gastronómica y

el sello ante la UNESCO como Ciudad creativa en materia de gastronomía.

Condiciones de la demanda en Popayán

Hay una gran cantidad de Turistas que a diario llegan al departamento, por la gran

atractividad turística que pueden encontrar en la Región, y gracias al proceso de paz ha

incrementado la visita de turistas en la ciudad, a pesar de que todos los turistas que llegan a

la ciudad no se acercan al PIT (Punto de información turística), se ha notado un gran

incremento. El turismo en la ciudad de Popayán se caracteriza por tener una gran temporada

de demanda en el mes de septiembre en el cual se celebra el congreso gastronómico de

Popayán, evento que mueve alrededor de 30.000 personas en los 4 días del evento según

datos del periódico proclama del Cauca.

Con esto podemos deducir que la ciudad de Popayán presenta una demanda de turismo

religioso, cultural, histórico y gastronómico. La demanda se ve afectada por diferentes

factores de los cuales resaltamos el económico ya que en la ciudad de Popayán por ser una

ciudad universitaria se encuentran precios accesibles a los bolsillos de los estudiantes y

demás personas de la ciudad, por eso comparada con las otras grandes capitales es más

accesible lo cual permite que sea más llamativa en cuanto a hospedaje y los servicios

complementarios lo que permite el ambiente propicio para los turistas que llegan a la ciudad

y desarrollan el turismo en la capital caucana.

Por otro lado, el factor geográfico juega un papel importante en la demanda en la ciudad de

Popayán ya que esta se encuentra muy cerca a sitios turísticos de gran valor cultural y con un

gran atractivo para turistas tanto nacionales como extranjeros. Además en los eventos anuales

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como lo es la Semana Santa y el Congreso Gastronómico al ser estos representativos, se han

realizado encuestas con el apoyo de la policía de turismo de Popayán, donde se realizó un

sondeo de comportamiento y satisfacción del año 2018.

La Cámara de Comercio del Cauca, socializó ante periodistas y actores institucionales de

turismo, los resultados de las mil quinientas (1.500) encuestas de caracterización y quinientas

(500) encuestas de satisfacción que fueron realizadas en los diferentes Puntos de Información

Turísticos (P.I.T). En estos puntos, se contó con la participación de 72 jóvenes que actuaron

como Guardianes del patrimonio y fueron capacitados por el Grupo de Policías de Turismo,

para ser informadores turísticos durante los eventos a realizarse en la ciudad de Popayán.

Finalizada la Semana Santa, se realizó la tabulación de las encuestas, arrojando los siguientes

resultados:

Encuestas de Comportamiento:

 Lugar de Procedencia:

Se evidenció una participación nacional del 18,8 % con 18.022 visitantes internacional del

81,2%, con 4.286 visitantes. A nivel nacional se destacan los departamentos del Valle del

Cauca, Cundinamarca, Antioquia, Huila, Nariño, entre otros. A nivel internacional se

destacan países como Francia, Alemania, España Estados Unidos, y Ecuador.

Afluencia de turistas en el P.I.T.: de acuerdo a la información recopilada en los Puntos de

Información Turística, se estima la visita de 22.250 turistas entre nacionales y extranjeros.

a) Nacionales: 18.022

b) Internacional: 4.286

 El motivo principal de la visita: de las personas encuestadas, estuvo dada por:

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a) Turismo con un 71%,

b) Negocios / trabajo el 13%

c) Familia el 13%.

 Número de visitas realizadas a la ciudad de Popayán:

a) Una vez el 42.2%,

b) Más de cuatro veces 28%

c) Dos veces el 19,6%.

 ¿Qué medio de comunicación lo incentivo a visitar la ciudad?:

a) La referencia de un amigo o familiar tiene un 51%

b) Sitios web obtuvo un 16%

c) Redes sociales 11%.

 ¿Quién lo acompaña en su visita a la ciudad de Popayán?:

a) En pareja tuvo un porcentaje del 50.8%.

b) Amigos con 20%.

c) Vino solo el 16%.

 ¿Cuántos días tiene prevista su estadía en la ciudad de Popayán?:

a) Más de cinco días tuvo una participación del 38.5%.

b) Más de tres días obtuvo el 18.7%

c) Dos días 16%

d) Cuatro días, porcentajes similares con 16%.

 ¿Tipo de alojamiento?: predomina:

a) Hotel 39,6 %

b) Familiares o amigos 36,5%

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c) Hostal 12,6%

d) Residencia 8,5%

e) Finca 2,8.

 ¿Qué medio de transporte utilizó para llegar a la ciudad de Popayán?:

El medio de transporte más utilizado fue el transporte público con 42% de participación y el

vehículo particular con 40% contrasta con el aéreo con 18%.

¿Presupuesto de consumo en la ciudad de Popayán?: El consumo en la ciudad está entre

301 mil y 600 mil pesos con 37.3%, menos de 300 mil tiene el 24%, 15% más de 1.200.000.

 ¿Regresaría a la ciudad de Popayán?: si 98% no 2%

Encuestas de Satisfacción:

El orden de mayor afluencia de turistas en los atractivos fue:

a) Parque Caldas

b) Torre del Reloj

c) Iglesias

d) Puente del humilladero

e) Rincón payanes

f) Morro de Tulcán

La experiencia de los turistas en los atractivos turísticos tuvo un promedio de:

a) Excelente 49%

b) Bueno 37%

c) Regular: 11%

d) Malo: 2%

19
e) Muy malo: 2%

La experiencia de los turistas en los atractivos, estuvo calificada como:

Parque caldas / Torre del reloj: Excelente 67%

a) Bueno 25%

b) Regular 6%

c) Malo 2%

d) Muy malo 1%

Iglesias

a) Excelente 78%

b) Bueno 17%

c) Regular 4%

d) Malo 1%

e) Muy malo 0%

Puente del humilladero

a) Excelente 48%

b) Bueno 40%

c) Regular 10%

d) Malo 2%

e) Muy malo 0%

Rincón Payanés

a) Excelente 49%

20
b) Bueno 37%

c) Regular 11%

d) Malo 2%

e) Muy malo 2%

Morro de Tulcán

a) Excelentes 39%

b) Bueno 37%

c) Regular 16%

d) Malo 6%

e) Muy malo 2%

Museos

a) Excelente 71%

b) Bueno 22%

c) Regular 5%

d) Malo 2%

e) Muy malo 0%

La experiencia en los establecimientos de comida respecto a Servicio al cliente, higiene,

precio y producto:

Servicio al cliente:

a) Excelente 32%

b) Bueno 38%

c) Regular: 23%
21
d) Malo: 5%

e) Muy malo: 3%

Higiene:

a) Excelente 31%

b) Bueno 43%

c) Regular 20%

d) Malo 5%

e) Muy malo 1%

Precio:

a) Excelente 37%

b) Bueno 47%

c) Regular 10%

d) Malo 4%

e) Muy malo 2%

Producto:

a) Excelente 54%

b) Bueno 35%

c) Regular 8%

d) Malo 1%

e) Muy malo 1%

La experiencia con el transporte público urbano de Popayán, en el Servicio al cliente, higiene

y precio:
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Servicio al cliente:

a) Excelente 22%

b) Bueno 35%

c) Regular 27%

d) Malo 10%

e) Muy malo 6%

Higiene:

a) Excelente 18%

b) Bueno 31%

c) Regular 28%

d) Malo 15%

e) Muy malo 8%

Precio:

a) Excelente 34%

b) Bueno 38%

c) Regular 19%

d) Malo 5%

e) Muy malo 3%

Observaciones: De acuerdo a la experiencia vivida por los visitantes en la ciudad durante el

marco de la semana santa tenemos las siguientes observaciones:

 Vías en mal estado

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 Falta de señalización en las vías

 Falta de baños públicos

 Más vigilancia en diferentes atractivos.

 Falta más conocimientos de la ciudadanía sobre los sitios de interés.

 Regular precios de los hoteles.

 Ausencia de parqueaderos.

 Instrucciones de los museos.

 Publicidad engañosa en algunos restaurantes.

 Continuar con el buen servicio al cliente por parte de los comerciantes.

 Falta de cultura ciudadana

 Aumentar el número de canecas de basureros en la ciudad.

Análisis De La Demanda Turística De Popayán, Información Obtenida En El

Punto De Información Turístico (PIT)

El Punto de Información Turístico es la única instancia que registra diariamente el

movimiento de turistas y visitantes en la ciudad de Popayán. Desde su apertura en el año

2008 el PIT ha atendido un promedio de 15.000 turistas entre nacionales y extranjeros

(Registros Grupales en la plataforma de la Red Nacional).

Años 2017 y 2018

En el año 2017 se registraron 1.012 visitas de turistas nacionales y 2.876 de turistas

extranjeros, para un total de 3.888 y en el año 2018, se presenta un Registro de visitantes

nacionales de 836 y visitantes extranjeros de 2.633, para un total de 3.469

Tabla 2: análisis de la demanda en el PIT 2017 Y 2018

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Tabla tomada de: Descripción del clúster de TURISMO Diciembre 2018- Cámara de Comercio del Cauca

El número de visitantes registrados en el PIT durante el año 2017 con respecto al año 2018,

tuvo una variación del (-10,78%), pasando de 3.888. En el año 2017 a 3.469 en el 2018. Cabe

aclarar que el número de personas reportadas en el punto de información pasó de 7.255 en el

año 2017 a 7.691 en el año 2018, con un crecimiento del 6%.

Tabla 2: análisis de la demanda en el PIT 2017 Y 2018

Tabla tomada de: Descripción del clúster de TURISMO Diciembre 2018- Cámara de Comercio del Cauca

Año 2017 Año 2018

Según los datos obtenidos en el punto de Para el año 2018 tuvo una disminución

información turístico de la Cámara de -10.78% del con respecto al año 2017

Comercio del Cauca, durante el año 2017 se con un total de 3.469 visitantes

registraron 3.888 visitas en el punto. Es de registrados, fueron 419 visitantes

aclarar que al punto llegan grupos de menos que el año 2017, es de aclarar

visitantes, en donde solo se registra una (1) que el registro de los turistas lo hace uno

25
persona por grupo; teniendo en cuenta lo por grupo, ya que el número total de

anterior se estima un total de 7.255 turistas visitantes registrados en el PIT

que visitaron el punto de información en el aumenta.

año 2017.

Gráfico 1: número de visitantes registrados

Tabla tomada de: Descripción del clúster de TURISMO Diciembre 2018- Cámara de Comercio del Cauca

País de procedencia

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En el 2018, 836 turistas fueron de procedencia nacional y 2.633 visitantes fueron de

procedencia internacional, esto indica que el 24% fueron turistas nacionales y el 76% fueron

turistas extranjeros

Tabla 3: País de procedencia

Tabla tomada de: Descripción del clúster de TURISMO Diciembre 2018- Cámara de Comercio del Cauca

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Gráfico 2: país de procedencia

Tabla tomada de: Descripción del clúster de TURISMO Diciembre 2018- Cámara de Comercio del Cauca

 Motivo del viaje:

El principal motivo de viaje que registraron los visitantes en el PIT en el año 2018, fue:

vacaciones, recreo y ocio, con una participación del 91%.

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Tabla 4: Motivo de viaje 2017-2018

Tabla tomada de: Descripción del clúster de TURISMO Diciembre 2018- Cámara de Comercio del Cauca

Gráfico 3: Motivo de viaje

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Tabla tomada de: Descripción del clúster de TURISMO Diciembre 2018- Cámara de Comercio del Cauca

 Tipo de transporte utilizado para llegar a Popayán

El principal medio de transporte más utilizado por los visitantes que se registraron en el PIT

durante el año 2018 fue: terrestre con una participación del 94% (3.278 personas), seguido

por aéreo con el 5% (173 personas).

Tabla 5: Análisis de transporte utilizado primer semestre 2017-2018

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Tabla tomada de: Descripción del clúster de TURISMO Diciembre 2018- Cámara de Comercio del Cauca

Gráfico 4: Tipo de transporte utilizado

Tabla tomada de: Descripción del clúster de TURISMO Diciembre 2018- Cámara de Comercio del Cauca

 Tipo de alojamiento

Los hostales son el principal tipo de alojamiento que prefieren los turistas que visitaron el

PIT en el 2018, los cuales 1.487 turistas se alojaron en hoteles con un porcentaje de 43%

seguido por Hoteles con 1.127 turistas con un porcentaje del 32%.

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Tabla 6: Análisis sobre el tipo de alojamiento primer semestre 2017-2018

Tabla tomada de: Descripción del clúster de TURISMO Diciembre 2018- Cámara de Comercio del Cauca

Frecuencia de la visita

De las 3.469 personas que visitaron el PIT en el 2018, 3.161 visitaron la ciudad por primera

vez, 308 aseguraron repetir la visita. • Tabla 9: análisis frecuencia de la visita

Tabla 7: Frecuencia de visita

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Tabla tomada de: Descripción del clúster de TURISMO Diciembre 2018- Cámara de Comercio del Cauca

Gráfica 4: Frecuencia de visita

Tabla tomada de: Descripción del clúster de TURISMO Diciembre 2018- Cámara de Comercio del Cauca

 Duración de la visita

De 2 a 3 noches es la mayor frecuencia de estadía de los visitantes en la ciudad de Popayán

en el 2018, con una participación del 56,03%, seguido de visitante del día con una

participación del 23.63%.

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Tabla 8 :Análisis duración de la visita

Tabla tomada de: Descripción del clúster de TURISMO Diciembre 2018- Cámara de Comercio del Cauca

Gráfica 5: Duración de visita

Tabla tomada de: Descripción del clúster de TURISMO Diciembre 2018- Cámara de Comercio del Cauca

 Género

Para el 2018 el género femenino fue el que predominó con una afluencia de 1.849, frente al

género masculino con 1.620.

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Tabla 9: Análisis del género de los visitantes

Tabla tomada de: Descripción del clúster de TURISMO Diciembre 2018- Cámara de Comercio del Cauca

Grafica 6: Género

Tabla tomada de: Descripción del clúster de TURISMO Diciembre 2018- Cámara de Comercio del Cauca

 Rango de edad

Según los datos obtenidos en el PIT, la edad promedio de los turistas que más visitaron la

ciudad en el 2018 está entre 26 a 35 años, seguido por visitantes de entre 16 a 25 años.

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Tabla 10: análisis para el rango de edad de los turistas

Tabla tomada de: Descripción del clúster de TURISMO Diciembre 2018- Cámara de Comercio del Cauca

Gráfica 6: rango de edad

Tabla tomada de: Descripción del clúster de TURISMO Diciembre 2018- Cámara de Comercio del Cauca

Motivos de consulta

El principal motivo de consulta en el PIT 2018 es: turismo local y departamental (2.832

personas) con una participación del 92% del total de los visitantes; seguido por turismo

religioso (115 personas) con una participación del 4%.

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Tabla 11: análisis para el rango de edad de los turistas

Tabla tomada de: Descripción del clúster de TURISMO Diciembre 2018- Cámara de Comercio del Cauca

Según los datos obtenidos en el punto de información turístico de la Cámara de Comercio

del Cauca, durante el año 2017 se registraron 3.888 visitas en el punto. Es de aclarar que al

punto llegan grupos de visitantes, en donde solo se registra una (1) persona por grupo;

teniendo en cuenta lo anterior se estima un total de 7.255 turistas que visitaron el punto de

información en el año 2017.

5. HOSPEDAJE

El hospedaje en el sistema turístico hace referencia al servicio que se presta en situaciones

turísticas y que consiste en permitir que una persona o grupo de personas acceda a un albergue

a cambio de una tarifa durante un tiempo determinado. En este sentido, un establecimiento

hotelero es todo aquel que se dedica en forma habitual y profesional a brindar alojamiento

37
mediante un precio con o sin servicios complementarios; de forma que, establecimientos que

previamente habían sido categorizadas como “posadas” o “mesones” se han transformando

y evolucionando de tal forma que se rigen a las exigencias del sistema turístico.

En este contexto, el servicio de hospedaje, por su operación y funcionamiento, se clasifican

en dos grandes tipos:

 Del tipo hotel:

Hotel: Establecimiento edificado tradicionalmente en estructuras físicas verticales, que

proporciona alojamiento que le son propios en cuartos y suites, además de otros

complementarios.

Motel: Establecimiento que tiene una construcción horizontal. Se localiza generalmente a lo

largo de las carreteras, entradas de las ciudades y autopistas. Por lo general son inmuebles

que tienes dos plantas, la superior para el alojamiento y la inferior para el garaje. Tiene un

bajo índice de estancia oscilando entre las 24 y 48 hrs.

Motor-Hotel: Se localizan en los centros urbanos importantes. Su estructura física y servicios

al turista son lo de un hotel, pero con la característica distintiva de disponer de un sótano o

pisos construidos a distintos niveles, para el aparcamiento de los automóviles.

Hotel Residencia: Es un edificio de apartamentos que tiene las características físicas y de

servicio que un hotel, está orientado a turistas con estancias prolongadas y con un alto nivel

socioeconómico alto, por ello las instalaciones y decorado tienen que ser lujosos, con

habitaciones tipo suites, que no se alquilan por día.

Hotel vacaciones: Funcionan por temporada y se abren en verano o en invierno, dan servicio

a quienes desean descansar o divertirse.


38
Hotel histórico: Ofrecen hospedaje dentro de edificios restaurados, generalmente construidos

en contextos históricos relevantes para el territorio, y que reflejan el ambiente de épocas

pasadas y su región circundante.

 Del tipo extra-hotel:

Apartamentos o casas privadas: Tipo de establecimientos que ofrece acomodación, baño, sala

de estar cocina y comedor, en 2 o más cuartos a turistas que viajan en grupos, generalmente

familiar, con deseos de permanecer en él, por un tiempo determinado.

Casas de huéspedes o pensiones: Solo ofrecen cuartos en número muy limitados a visitantes

(como estudiantes de provincia o extranjeros) se alquilan por días, semana o mes, ofrecen

opcionalmente el servicio de alimentos y lavado de ropa.

Campos turísticos: Son terrenos al aire libre con espacios destinados exclusivo a casas

rodantes y/o a tiendas de campañas campings, para la cual cuentan con instalaciones de agua

potable, electricidad gas, entre otros.

Albergues juveniles: Establecimientos creados para los jóvenes bajo ciertos requisitos de

admisión, como edad, sexo y posesión de una credencial internacional. Tienen un mínimo de

instalaciones y se alquilan por un máximo de 3 días a precios muy bajos. Funcionan de forma

eventual o permanente, patrocinada por el gobierno, asociaciones civiles e instituciones

educativas

Refugios o cabañas: establecimientos de mediano o pequeño tamaño, con instalaciones y

mobiliario limitado y rústico, construidas generalmente en madera. Son utilizados por breve

tiempo por grupos de turistas afines a su práctica deportiva o por los que les gusta la ecología

del lugar.

39
De igual forma, los hoteles pueden clasificarse por estrellas, que representan el prestigio, y

la calidad de hospedaje que va a recibir el huésped al momento de buscar y hospedarse en el

alojamiento de elección. La clasificación por estrellas, permite destacar los hoteles por la

calidad de sus servicios, sus instalaciones y valor humano como se puede observar a

continuación:

 1 estrella (Económico)

Estos hoteles tienen casi siempre habitaciones pequeñas compactas y no muchas veces con

baño privado, televisión o teléfono y están principalmente en sitios turísticos y es escogido

principal por huéspedes con poco presupuesto

 2 estrellas (Valor)

Un hotel de dos estrellas, se espera que ofrezca un alojamiento limpio y básico. Pero por lo

general no tienen salas de reuniones, botones o instalaciones recreativas. El restaurante a

menudo se limita a servicio de café o un desayuno continental. Las habitaciones ofrecen

normalmente baño privado. El hotel con dos estrellas es usado principalmente por viajeros

de negocios o exploradores.

 estrellas (Calidad)

Los hoteles aquí se enfocan más en la comodidad y servicio personalizado. Casi siempre

tienen un restaurante, piscina, botones y muchas veces tienen salones de eventos. Las

habitaciones incluyen más servicios y hay una atención más cuidadosa a la calidad y

40
comodidad. Este tipo de hoteles son ideales para viajeros de negocios o de placer en busca

de un poco más que los servicios básicos.

 estrellas (Superior)

Un hotel de cuatro estrellas es una propiedad superior, que generalmente ofrece más de un

restaurante, bar y servicio a cuartos con horario extendido. Los servicios disponibles pueden

incluir botones, conserje. Normalmente, cuentan con salón de eventos. Las habitaciones son

amplias; tienen además ropa de cama de alta calidad, productos de baño y una amplia gama

de servicios como más productos en el minibar y secadora de pelo. Éstas habitaciones son

requeridas normalmente por viajeros que buscan más servicios y encantos además de un

mayor nivel de confort.

 5 estrellas (Excepcional)

Un hotel de cinco estrellas está muy orientado al servicio y brinda altos estándares de

comodidad, calidad y cuenta con un restaurante de alta calidad, así como un bar, sala de estar

y servicio a cuartos las 24 horas. Puede también ofrecer canchas de tenis y acceso a campo

de golf, así como un spa, un gimnasio moderno y alberca. Un hotel de cinco estrellas es ideal

para los viajeros exigentes que buscan un servicio personalizado, instalaciones de alta calidad

y una variedad de servicios e instalaciones en el lugar.

Teniendo claro lo anterior, se presenta a continuación el trabajo de campo realizado en el

hotel Camino Real de la ciudad de Popayán, el cual nos permitió entender cuál es el

funcionamiento y sus características principales que permiten su reconocimiento dentro del

sistema turístico del departamento.

41
El HOTEL CAMINO REAL, fue fundado en 1982. Está ubicado en el sector histórico, corazón

de la ciudad donde confluye el sector bancario, religioso, comercial, cultural y gubernamental

a 20 metros del parque principal. Su hospedaje de estilo colonial y muy acogedor, cuentas

con 28 habitaciones en dos plantas. Además, posee tres magníficos salones de eventos. Su

restaurante ha sido distinguido como uno de los mejores del país obteniendo la “Mención de

Honor de la prensa vinícola y gastronómica de Francia” y el premio Nacional de Cocina

“Toca de plata Nestlé”.

La investigación, se basó principalmente en una entrevista presencial que se le realizó a la

actual administradora Carolina Escobar, en la cual nos compartió información relevante

sobre este establecimiento. Inicialmente, nos planteó información sobre el número de

estrellas con las que cuentan afirmando que: “Sólo se cuentan con 3 estrellas debido a las

características del hotel, ya que no podemos instalar una piscina o un gimnasio y estos son

requisitos para ser 5 estrellas; pero no por el servicio, ya que tenemos uno de los mejores

servicios en cuanto a hoteles, mesa y restaurantes de la ciudad de Popayán”.

De igual forma, manifestó que el hotel es reconocido internacionalmente como un “hotel

Colonial”, por su infraestructura clásica que permite revivir las épocas del colonialismo en

Popayán. Por otro lado, se realizaron preguntas acerca del público objetivo, el cual abarca

principalmente los corporativos o empresarios, ya que las empresas envían muchas personas

a Popayán, para cuestiones de negocios; presentándose como una fuente de sus principales

fuentes de ingresos en cuestión de huéspedes para el hotel. En esta misma línea, otro de sus

principales clientes, son los extranjeros que vienen al hotel por medio de agencias de viajes

previamente asociadas con el hotel.

42
Posteriormente, se realizaron las siguientes preguntas que dentro de la industria hotelera debe

ser un asunto tratado adecuadamente: “¿Sabiendo que las temporadas altas en Popayán son

únicamente en semana santa y en el congreso gastronómico, como manejan ustedes las

temporadas bajas y con poca afluencia de turistas? La respuesta de la administradora fue

básicamente que su estabilidad durante las temporadas bajas, se debía a su promoción

constante en diferentes páginas web y redes sociales; y principalmente el manejo publicitario

mediante páginas que son recurrentes por los viajeros como Booking.com, el cual facilita la

reserva y el contacto con el hotel cuando son cuestiones externas al departamento.

Además es necesario recalcar, que el hotel cuenta con todas las normas de registro certificado

por la Cámara de comercio, con el registro nacional de turismo y su inscripción en CotelCo,

que certifica la trayectoria, el reconocimiento y la presencia nacional que el Hotel Camino

Real representa dentro del sector hotelero y turístico colombiano, fortaleciendo su

competitividad y productividad mediante la prestación de servicios de calidad que dan

respuesta a las necesidades de los huéspedes y del turismo en general.

Para hablar de la oferta en el hospedaje es importante tener en cuenta que es el conjunto de

elementos que atraen a los turistas hacia el destino, en nuestro caso el hotel para luego poder

satisfacer sus necesidades; de este tema, se obtienen otros factores importantes como lo son

los recursos, atractivos turísticos, planta o infraestructura turística y elementos institucionales

(aquellas que intervienen en el buen funcionamiento del servicio). A partir de las

características y de la información obtenida del Hotel Camino Real, se puede identificar si

existe realmente un sistema turístico teniendo en cuenta lo siguiente:

Para realizar este proceso debemos saber que todo atractivo es por lo que el cliente se queda

o vuelve a un lugar, ya sea por negocios, placer o cualquier razón, por esta razón el HCR

43
cuenta con una serie de atractivos, los cuales el cliente siempre se hospeda en este; el primero

y más importante es la atención que reciben los clientes desde el momento que llega (que el

botones lo recibe) hasta el momento de hacer check-out, el personal es siempre muy atento

y muy bien entrenado para poder dar la mejor atención posible.

El restaurante es el mejor de la ciudad, atendiendo cerca de 9000 clientes al año, cabe resaltar

que el chef y dueño ha entrenado a cada integrante del personal al mando en la cocina, esta

razón es fundamental ya que así el conocimiento en la elaboración de todos estos platos es

pieza fundamental del buen servicio y de la buena cocina.

Otra parte que resaltar de los atractivos en el hotel, es el aseo tan impecable que se puede

evidenciar en cada instalación del hotel, y la conservación de las antigüedades que hacen

parte del hotel y su atractivo turístico. Otro aspecto sobresaliente, es la importancia del lobby,

como un lugar para compartir con amigos, familiares o asuntos de negocios en donde puedes

degustar de unos buenos tragos, cervezas y/o cocteles los cuales son preparados con los

mejores ingredientes. De igual forma, si lo que desea es contar con un lugar idóneo para la

organización de eventos sociales y empresariales, el hotel cuenta con un centro de eventos a

las afueras de Popayán en el cual todo el conocimiento y experiencia de su staff, se traslada

para la organización que se vaya a realizar.

Dentro de la infraestructura del hotel, podemos encontrar aquellos elementos que

proporcionan servicios no exclusivamente turísticos y que en primer lugar buscan la

satisfacción de la población local, pero sin los cuales sería imposible el funcionamiento de

los servicios turísticos resultaría imposible. Algunos de estos elementos, que resultan

fundamentales para el correcto desempeño del hotel, son las carreteras, los aeropuertos, las

44
comunicaciones, las redes de energía, las de agua potable y residual, los sistemas de recogida

de residuos, entre otros.

En esta misma línea, también se cuenta con los elementos institucionales y la legislación

turística en general, la cual hace refiere a toda aquella actividad que realiza el sector público

en materia de turismo, encargado de velar por el buen funcionamiento en general de todo el

sistema. De esto se deduce que cuanto más importante sea la actividad turística para la región,

más fuerte y eficiente debería ser la superestructura que se gestione. Por tanto, con el fin de

garantizar una efectividad en la aplicación de la norma técnica sectorial NTS-TS 002 al Hotel

Camino Real, se tiene como base el modelo de gestión del mejoramiento continuo; el cual

busca que las organizaciones se aseguren que una vez se implementen los requisitos se

mantendrá una metodología de control y mejora continua del cumplimiento.

Así mismo, como se mencionó anteriormente, el hotel cuenta con los certificados y registros

necesarios legales para su correcto funcionante dentro del sistema turístico proporcionados

por la Cámara de Comercio del Cauca y Cotelco; además, presenta el procedimiento de

identificación, cumplimiento y actualización de requisitos legales, y finalmente el registro de

pagos legales que se evidencia en el departamento contable del hotel.

DEMANDA: Es el conjunto de consumidores o posibles consumidores de bienes y servicios

turísticos. Es la suma de todos los bienes y servicios solicitados efectivamente por los

consumidores, concretamente en cada uno de los sitios que visitan.

En base a la definición dada por la OMT sobre demanda turística pudimos identificar que en

el caso del HOTEL CAMINO REAL se reconoce cierto tipo de demanda la cual es manejada

de manera consistente, por un lado porque el hotel está situado en el centro histórico y tiene

45
ciertas características en cuanto a su estatus, productos y servicios que ofrece, como lo son

(alojamiento y restaurante y entre ellos las funciones que cada uno requiere). En ese sentido

las dimensiones en las que se desarrolla la actividad turística en el hotel es de una demanda

bastante fuerte, aun teniendo conocimiento que la ciudad de POPAYAN no tiene un enfoque

y potencialidad como destino turístico, sin embargo se cuenta con dos ventajas muy

favorables para el hotel, sus reconocimientos por la UNESCO (CONGRESO

GASTRONOMICO, SEMANA SANTA).

Pudimos identificar que el hotel cuenta con una demanda de turistas bastante elevada durante

los últimos años (2014-2019) ,donde los turistas nacionales con un promedio anual de 6.676

llegadas y los turistas internacionales con un promedio anual de 1.122 llegadas , incluyendo

que el segmento más potencializado es el operativo, ya que son personas que obtienen el

servicio por un lapso de tiempo de (mínimo una semana y máximo lo necesario).obteniendo

así un total de 8.053 llegadas en promedio anual durante estos últimos años.

OPERADORES DE MERCADO: Son las empresas y organismos cuya función principal es

facilitar la interacción entre la oferta y la demanda, entre estas se encuentran las agencias de

viajes, las compañías de transportes, organismos públicos y privados que intervienen en la

ordenación y/o promoción del turismo.

El primer paso para realizar este análisis fue preguntar a la gerente del hotel cuales o quiénes

eran los operadores turísticos que el hotel manejaba, en donde su respuesta fue un poco

desintegrada, ya que no cuentan con este componente del sistema turístico y por ende fue

dada de manera muy general al no contar con archivos en materia turística para la

disponibilidad de la información. Expresándonos que el único operador turístico que

46
manejaban ellos respecto a promoción del hotel era por medio de páginas web, lo cual es la

única manera que el turista se entera de la existencia del mismo.

“Sin embargo, nos habló un poco sobre un sistema integrado de gestión matrices de acción

para la mejora continua” que se tiene implementado en el hotel para las acciones correctivas,

en donde se tiene en cuenta el ciclo PHVA (Planear, Hacer, Verificar, Actuar)

Desde nuestro punto de vista, podemos evidenciar que el hotel sufre una gran falencia en

cuanto al componente de operadores de mercado) lo cual está integrado en el sistema turístico

ya que cada vez existe un interés mayor por conocer los lugares visitados en los

desplazamientos turísticos, que implica la necesidad de plantear la elección de qué factores

determinarán el posicionamiento específico del destino para posteriormente consensuar el

paquete de acciones a emitir al mercado emisor por las entidades turísticas o los gestores,

coautores de la de imagen del destino Existe un interés creciente en la realización de la

segmentación basándose en los beneficios buscados por los clientes, pues éstos representan

motivaciones de compra, son, en parte, generadores de las expectativas que tienen los clientes

a la hora de visitar un destino y, por tanto, antecedentes de la satisfacción. Radica su

importancia en la posibilidad de ser gestionado, de forma que el turista una vez disfrute de

su estancia alcance elevados niveles de satisfacción en los beneficios considerados

primordiales en cada tipología de consumidor.

6. RESTAURANTES

En la colonial e histórica ciudad de Popayán se encuentra una de sus restaurantes más

emblemáticos, el quijote barbacoa terraza ubicado en la Calle 10 N 8-14, este establecimiento

cuenta con el servicio de alquiler para diferentes eventos como bautizos, primeras

47
comuniones, grados, matrimonios entre otros eventos. Este restaurante que cuenta con un

diverso menú, fue seleccionado para formar parte del documental enfocado en el

funcionamiento del sistema turístico en la ciudad de Popayán analizando también la forma

en que se desarrolla los diferentes componentes que lo integran.

Para la investigación se empleó el manual de operaciones de restaurantes y bares, en el cual

explica la restauración de las estructuras básicas de los establecimientos de servicios de

alimentos y bebidas.

también se buscó en fuentes secundarias como páginas web y sitios web, con el fin de analizar

el sector restauración dentro de la oferta turística.

● MANUAL OPERACIONES RESTAURANTES Y BARES

El origen de los restaurantes tal como se conoce no es muy antiguo. en el siglo 18, en los

sitios donde se servía comida, solo se podía comer a una hora fija y las personas tenían que

someterse a lo que se sirviera en el establecimiento.

En el año 1658, se introdujeron los carruajes en inglaterra, impulsando en este desarrollo de

la transportación el auge de las posadas y las tabernas.

El término ¨RESTAURANTE¨ es de origen francés, el cual se utilizó por primera vez en

parís en 1765, el cual un francés de apellido Bolugar vendedor de caldos y sopas bautizó con

el nombre de restaurants, porque reconfortaba y así lo anunció al exterior para el 1775

anunciaba en latín ¨venid a mi todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo

restaure¨.

IMPORTANCIA DE LOS ALIMENTOS

48
Es uno de los renglones más importantes en un hotel, para el desarrollo de la economía del

mismo en algunos casos puede llegar a superar los ingresos por la renta de las habitaciones,

por lo tanto el gerente de alimentos es un miembro muy importante en el comité directivo y

a pesar de que este es subalterno al gerente general del hotel posee cierto grado de

independencia y libertad de acción dentro de su departamento todo con el fin de una adecuada

prestación de servicio de alimentos , formar parte del departamento de alimentos y bebidas

requiere de diversos conocimientos entre los cuales se puede destacar, la atención al cliente,

manejo de un segundo idioma si se requiere y conocer los ingredientes y la elaboración de

los platos y bebidas entre otros, la gastronomía sustenta en la mayoría un legado aportado

por Francia siendo este la cuna de esta especialidad. Los términos usualmente utilizados

dentro de establecimientos de alimentos y bebidas son:

● A la carta: selecciòn de platillos contenidos en la carta del comedor

● A la moda: pasteles, postres o frutas acompañados de helado

● Ahumar: modo de conservación de carnes o pescados por medio del humo

● Al gratìn: platillos presentados principalmente con queso fundido y derretido en la

salamandra o en el horno.

● Amaretto: licor italiano en base de almendras

● Amontillado: vino de jerez, envejecido

● Angostura: extracto amargo de hierbas y raíces, originario de trinidad y tobago

● Añada: año en que se cosecharon las uvas en la producción de cierto vino

● Aperitivo: bebida digestiva con sabor algunas veces amargo y seco

49
● Baño Marìa: método de enfriamiento o calentamiento de alimentos, sobreponiendo

dos recipientes y en el exterior contiene agua caliente o frìa.

● TIPOS DE RESTAURANTES

Los restaurantes se categorizan según sus características, instalaciones, mobiliario, equipo y

calidad y cantidad de servicios que ofrecen y el nivel de estrellas.

1. restaurante de lujo (cinco tenedores)

2. restaurantes de primera (cuatro tenedores)

3. restaurantes de segunda (tres tenedores)

4. restaurante de tercera (dos tenedores)

5. restaurante de cuarta (un tenedor)

6. grill-room o parrilla: Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se

sirve carnes, pescados y mariscos a la plancha o la parrilla. El servicio debe ser rápido y

eficiente en estos establecimientos, y la decoración muchas veces está orientada al estilo

Oeste americano

7. restaurante buffet: se introdujo a mediados de la década de los 70 por la tendencia de

restaurantes buffet esta modalidad ha servido de gran ayuda para los hoteles con servicio de

todo incluido.

8. restaurantes de especialidades (temáticos): Se clasifican de acuerdo al tipo de comida que

ofrecen, aquí es donde encontramos los que ofrecen alimentos de acuerdo a su origen (cocina

italiana, cocina francesa, argentina, etc).

50
9. restaurantes de comida rápida (fast food): Este tipo de restaurantes son informales y

ofrecen productos simples y de rápida preparación como hamburguesas, papas, pizzas o pollo

frito

10.comida para llevar o take away: En estos establecimientos se ofrece una gran variedad de

primeros platos, segundos y aperitivos, expuestos en vitrinas frías o calientes, dependiendo

del tipo de alimentos. Los clientes seleccionan un menú de acuerdo a la oferta de alimentos

que tiene y se usan recipientes desechables.

11. Restaurantes de Alta cocina o Gourmet: se caracteriza por que los alimentos son de gran

calidad y servidos a la mesa, el pedido es a la carta o escogido de un menùm, el costo va de

acuerdo al servicio y al costo.

12. Restaurantes de especialidades (temáticos) : Son aquellos restaurantes que se especializan

en un tipo de comida en donde cuyas especialidades son las carne, estos también incluyen

los de nacionalidades, que se especializan en la cocina de un paìs o de una región

determinada.

Cocina francesa

Cocina italiana

Cocina española

Cocina china

Cocina medio oriente

Cocina caribeña

Cocina tailandesa

51
Cocina mexicana

● clasificación de alimentos y bebidas se clasifican de la siguiente manera Sector restauración

Popayán:

Antecedentes

El congreso gastronomico de popayan fue creado en el 2002 marcando el rumbo

gastronómico del país y posicionando la gastronomía cauca a nivel nacional e internacional.

La Corporación gastronómica de popayán es una entidad sin ánimo de lucro que nació el 10

de junio del 2002 en la ciudad de popayán es la encargada del congreso gastronómica y fue

creada por iniciativa del ministerio de cultura y un grupo de cubanos que se reunieron con el

fin de dar a conocer los diferentes platos tradicionales del departamento.

Clasificación del sector restauración según cámara y comercio del cauca

52
Como no contamos con la información de cámara y comercio, hicimos un sondeo por las

páginas web y plataformas de ofertas de restaurante, como www.tripadvisor.co donde

encontramos 142 restaurentes registrados con un clasificación por tipos decomidas.

Pero los datos no son confiables para el análisis del sector restauración dado a que algunos

restaurantes se encuentran apartados del centro histórico y sus alrededores y otros han

cambiado su lugar o simplemente han cerrado y otros no ofrecen los restaurantes por estos

medios. a continuación mencionaremos 10 de los restaurantes que encontramos y su

clasificacion por categorias y su nivel de puntuación en tripadvisor y guru guru.

Restaurante carmina: está ubicado en la calle 8 No. 8- 58 popayán cauca es un restaurante a

la carta y su tipo de comida es italiana, española, mediterránea se categoriza en el puesto

No.1 de 142 restaurantes registrado en tripadvisor.

Clasificación:

Comida: 5.0

Servicio: 5.0

Calidad/precio: 5.0

Ambiente: - -

Restaurante mora castilla: está ubicado en la calle 2 No. 4- 44 popayán cauca es un

restaurante a la carta y su tipo de comida es latina,colombiana, también cuenta con platos

típicos del departamento y se categoriza en el puesto No.2 de 142 restaurantes registrado en

tripadvisor.

Clasificación:

53
Comida: 4.5

Servicio: 4.5

Calidad/precio: 4.5

Ambiente: - -

Restaurante pizzeria italia: está ubicado en la calle 4 No. 8- 83 centro histórico popayan cauca

es un restaurante a la carta y su tipo de comida es italiana, pizzería, europea y se categoriza

en el puesto No.3 de 142 restaurantes registrado en

tripadvisor.

Clasificación:

Comida: 4.5

Servicio: 4.0

Calidad/precio: 4.0

Ambiente: 4.0

Restaurante la cosecha: está ubicado en la calle 4 No. 7- 79 popayán cauca es un

restaurante a la carta y su tipo de comida es parrila, se categoriza en el puesto

No.4 de 142 restaurantes registrado en tripadvisor.

Clasificación:

Comida: 4.0

Servicio: 4.0

54
Calidad/precio: 4.0

Ambiente: - -

Restaurante vegetariano maná: está ubicado en la calle 7 No. 9- 56 popayán cauca es un

restaurante a la carta y su tipo de comida es vegetariana, se categoriza en el puesto No.5 de

142 restaurantes registrado en tripadvisor.

Clasificación:

Comida: 4.5

Servicio: 4.5

Calidad/precio: 5.0

Ambiente: 4.0

Restaurante terra inca: está ubicado en la carrera 8 No. 13 N- 67 popayán cauca es un

restaurante a la carta y su tipo de comida es peruana y se categoriza en el puesto No.6 de 142

restaurantes registrado en tripadvisor.

Clasificación:

Comida: 4.5

Servicio: 4.5

Calidad/precio: 4.0

Ambiente: - -

55
Restaurante semilla escondida: está ubicado en la calle 9 norte No. 10- 23 popayán cauca es

un restaurante a la carta y su tipo de comida es francesa, europea y se categoriza en el puesto

No.7 de 142 restaurantes registrado en

tripadvisor.

Clasificación:

Comida: 4.0

Servicio: 4.0

Calidad/precio: 4.0

Ambiente: 4.0

Restaurante pizzeria el recuerdo: está ubicado en la calle 17 No. 6- 09 el recuerdo popayan

cauca es un restaurante a la carta y su tipo de comida es italiana, pizzería, también cuenta con

platos típicos del departamento y se categoriza en el puesto No.21 de 142 restaurantes

registrado en tripadvisor.

Clasificación:

Comida: 4.5

Servicio: 4.0

Calidad/precio: 4.5

Ambiente: - -

Restaurante berenjena pizza : está ubicado en la calle 5 No. 2-95 popayán cauca es un

restaurante a la carta y su tipo de comida es italiana, pizzería, también cuenta con platos

56
vegetarianos y veganos se categoriza en el puesto No.49 de 142 restaurantes registrado en

tripadvisor.

Clasificación: 4.5

Comida: - -

Servicio: - -

Calidad/precio: - -

Ambiente: - -

Restaurante pizza clock lounge: está ubicado en la carrera 10 No. 54- 33 el barrio villa del

viento popayan cauca es un restaurante a la carta y su tipo de comida es italiana, pizzería y

se categoriza en el puesto No. 44 de 142 restaurantes registrado en tripadvisor.

Clasificación: 4.5

Comida: - -

Servicio: - -

Calidad/precio: - -

Ambiente: - -

después de investigar en las diferentes plataformas web y tener una base de restaurantes en

popayán, nos dimos a la ardua tarea de buscar en datos secundarios como páginas de la

alcaldía y otros sitios web incluso en la página oficial de acodres colombia y encontramos en

la página de la alcaldía municipal de popayán un dato de crecimiento del sector restauración

en noviembre del 2018 donde menciona que hay 34 número de establecimientos con oferta

57
de restauración vinculados acodres cauca. no se pudo dar una verificación de esta cifra dado

a las múltiples llamadas y correos enviados que se le hizo a acodres cauca en representación

de su directora ángela burgos con numero de telefono 3188965935, email:

direccióncauca@acodres.com.co datos suministrados por la página oficial de acodres

colombia.

Se planteó una entrevista para analizar el sector pero dado a la poca confiabilidad de los datos

obtenidos por plataformas web no aplicamos.

modelo de la entrevista:

Entrevistas:

se harán 3 entrevistas de 8 minutos. para mirar las diferentes perspectivas del

gerente, empleados y clientes acerca del funcionamiento del restaurante y de los

servicios prestados.

Entrevista al gerente: ________________________________

la entrevista tiene como finalidad obtener datos concretos del restaurante desde el

área administrativa, para ello se hará una serie de preguntas por parte de los

estudiantes y a partir de las respuestas se sacara unas conclusiones.

cuestionario de preguntas :

1- ¿Que los motivó a la creación del restaurante?

2- ¿Cuántos años lleva funcionando el restaurante?

3- ¿Cuántos trabajadores emplea el restaurante ?


58
4- ¿Cuales serian los secretos para tener éxito en un negocio de esta categoría? es

decir en el tema gastronómico o en cuanto a la competencia con la que cuenta en la

ciudad.

5- ¿Cuál es su mercado objetivo? o ¿Cuál es el perfil del cliente que normalmente

visita el lugar?

6- ¿Cuál es la clave para ser unos de los restaurantes más lujosos de la ciudad y

atraer nuevos clientes?

7- ¿Cómo logra que sus clientes tengan fidelidad con el lugar?

8- ¿Cuáles son los aspectos más importantes para el cliente al asistir a un

restaurante, tomando como ejemplo el servicio, el higiene, sabor, seguridad…?

9- ¿Cuál es el procedimiento que se tiene en cuenta desde el momento en que el

cliente llega al restaurante hasta el momento que sale?

10- Piensa que para que una persona prefiera un restaurante lo único que importa

es un buen menú o servicio? qué otros aspectos cree que son importantes para el

cliente?

11- ¿Como es el ambiente laboral ?

12- ¿Cómo manejan las inconformidades de los clientes ?

13- ¿Qué tipo de publicidad cree que es la más adecuada para este tipo de

59
negocio? ¿por qué?

14- ¿Cuáles son las herramientas de marketing con las que cuenta el restaurante?

15- ¿Cómo capacitan al personal?

16- ¿Cómo manejan el control de calidad interno?

17- ¿Cuáles son los aspectos del tema financiero más importantes para el

restaurante?

Entrevista clientes: seara en formato de encuesta para tomar una una muestra

representativa de este factor tan importante

Edad ______________ sexo F M

1- Frecuencia en la que ha utiliza los servicios del Restaurante el Quijote:

Primera vez

Segunda vez

Tercera vez

Cuarta vez o más

2- ¿Cuál es la razón por la que elige El Quijote ante los otros restaurantes?

Recomendación

Precios

Publicidad

60
Servicio

Menú

Otro:___________________________

conclusión

como investigador del área restauración, dado a los pocos datos obtenidos se pudo identificar

que el sector restauración en popayán es muy fuerte ya que cuenta con una gran variedad de

tipo de temáticas en cocina y está preparado para la llegada de turistas promedio con

medianas exigencias dado a que no cuenta con clasificación por tenedores según los tactos

obtenidos.

en cuanto a la participación del sector restauracion en el sistema turistico podemos concluir

que el sector es fuerte pero desconocemos que tan fuerte son las alianzas y relaciones entre

el sector hotelero y de servicios complementarios.

7. PRESTADORES DE SERVICIO DE TRANSPORTES ESPECIALIZADOS EN LA

CIUDAD DE POPAYÁN

Este trabajo, surge de la necesidad comprender el sistema de gestión de operaciones dentro

de una empresa (transporte), en este sentido se busca relacionar este subsistema con todo el

sistema turístico de la ciudad de Popayán. De igual manera se busca determinar que empresas

de transporte pueden efectuar la prestación de servicio de transporte especial (Ministerio de

Transporte) de acuerdo a lo estipulado en la ley.

También se realizará una investigación (fuentes primarias), con las diferentes empresas de

transporte que prestan servicio especial. Este estudio se llevará a cabo en forma de entrevista

61
donde se abordarán temas sobre las operaciones que realiza la empresa: mantenimiento,

contratación, portafolio de servicio, marco legal, convenios y principales rutas.

Metodología:

El método utilizado para la realización del estudio comprende las siguientes actividades.

Actividad preliminar:

Se realizó una búsqueda en la cual se recopilo información secundaria necesaria, para cual

se consultaron documentos del marco legal y normativo como referentes para comprender

como se ejerce la actividad de transporte en Colombia.

Trabajo de campo:

El trabajo de campo realizado tuvo por objeto recolectar información del sistema de

transporte de Popayán, para ello se realizó un proceso de:

Identificar que empresas de transporte prestan servicios especializados (esta fase se llevó a

cabo en las diferentes cooperativas de transporte que se encuentran ubicadas en la terminal

de transporte terrestre de Popayán)

Identificar y solicitar información del área de transporte especial a las empresas de transporte

SOTRACAUCA, TX BELALCAZAR Y TEN TRANSORTES. (ver solicitud Img 1)

Entrevistar al auxiliar de contratación y/o gerente de las empresas de transporte

62
Ilustración 1 Solicitud

Análisis de información:

Analizada la información primaria y secundaria se procedió a definir el estado actual de las

empresas de transporte especializado de la ciudad y como estas se relaciona y se articulan

con otros subsistemas del sistema turístico.

MARCO TEÓRICO

Transporte especial:

Aquel que se presta bajo la responsabilidad de una empresa de transporte legalmente

constituida y debidamente habilitada en esta modalidad, a un grupo específico de personas

ya sean estudiantes, asalariados, turistas (prestadores de servicios turísticos) o particulares,

que requieren de un servicio expreso y que para todo evento se hará con base en un contrato

escrito celebrado entre la empresa de transporte y ese grupo específico de usuarios.

Transporte turístico terrestre automotor:

63
Aquel que atiende las necesidades de movilización del turista o viajero.

Normatividad

ISO 14001 (Gestión del medioambiente): Esta Norma está pensada para conseguir un

equilibrio entre la rentabilidad y la reducción de impactos medioambientales, evitando

multas. También ayuda a proporcionar un ahorro de costes con un uso más eficiente de los

recursos naturales tales como la electricidad, el agua y el gas.

OHSAS 18001 (Seguridad laboral): Esta norma está dirigida a empresas comprometidas

con la seguridad de su personal y su lugar de trabajo. Está diseñada para conseguir un

equilibrio entre el mantenimiento de la rentabilidad y la reducción de los accidentes en el

puesto de trabajo.

Ley N° 105 de 1993 y la Ley N° 336 de 1996: es la principal ley que contiene y regula el

sector de transporte en Colombia (esta ley no abarca el sector de transporte aéreo).Algunas

instituciones que hacen parte del sector son (INVIAS),”responsable de las políticas de

infraestructura marítima y carreteras no concesionadas férreas y fluviales” (INCO) “instituto

nacional de concesiones” administrador de las concesiones carretera, fluvial marítima.

Decreto 348 de 2015: De acuerdo a lo que se reglamenta el servicio público y transporte

terrestre automotor especial, del capítulo II “transporte de turistas” y sus artículos 76, 77, 78,

79 y 80. Ser refieren a los interesados que deseen prestar servicios especializados deberán

habilitarse como empresas de transporte especializado ante el ministerio de transporte,

registro nacional de turismo para así poder ofertar sus servicios. Es necesario que los

vehículos cuenten con características específicas que los identifique (turismo parte delantera

y frontal del vehículo y su número de registro nacional de turismo). También este tipo de

64
servicios deben adaptarse a las normas técnicas sectoriales que le permitan mejorar la calidad

en los servicios de transporte turístico terrestre (NTS AV-009), que le permitan obtener el

certificado de calidad turística.

Decreto 1079 de 2015: este decreto recopila agrupa la información para todo el sector

transporte que rige en todo el territorio nacional, y las clasifica en tipos de transporte según

su funcionalidad u objeto de transporte:

Servicio público de transporte terrestre automotor colectivo metropolitano, distrital y

municipal de pasajeros

Sistema de transporte de pasajeros

Servicio público de transporte terrestre automotor individual de pasajeros en vehículo taxi

Servicio público de transporte terrestre automotor pasajeros por carretera.

Servicio público de transporte terrestre automotor mixto

Servicio público de transporte terrestre automotor especial: este capítulo reglamenta la

prestación del servicio y establece requisitos que deben cumplir las empresas interesadas para

mantener la habilitación en la modalidad de transporte especial, servicio que se presta a un

grupo específico de personas.

Servicio público de transporte terrestre automotor de carga

Reglamento para servicios de transporte especial: Donde se estipula que ningún vehículo

particular puede ser utilizado para la prestación de servicio público de transporte especial, lo

que se busca son vehículos que se encuentren afiliados a una empresa de transporte inscrita

65
ante el ministerio de transporte y cumplir con características definidas en la norma

relacionados con distintivos, placas, color etc. Adicional a esto se para la prestación de estos

servicio se debe diligenciar un contrato entre la empresa de transporte y la organización que

representa al grupo de usuarios. Existen cinco tipos:

Transporte de estudiantes

Transporte empresarial

Transporte de turistas

Transporte de grupos específicos

Transporte de servicios de salud

Asas

Norma Técnica Sectorial Colombiana Que Rige El Transporte Terrestre Turístico

NTS TS 005 Empresas De Transporte Terrestre Automotor Especializado, Empresas

Operadoras De Chivas Y Otros Vehículos Automotores Que Presten Servicio De

Transporte Turístico. Requisitos De Sostenibilidad:

Cuyo objetivo es la de establecer los requisitos de sostenibilidad en los aspectos ambientales,

socioculturales y económicos que deben cumplir las empresas de transporte terrestre

automotor especializado, las empresas operadoras de chivas y otros vehículos automotores

que presten servicio de transporte turístico.

NTS AV 009 CALIDAD EN LA PRESTACION DEL SERVICIO DE TRANSPORTE

TURISTICO TERRESTRE AUTOMOTOR REQUISITOS NORMATIVOS:

66
Esta norma técnica sectorial establece los requisitos que deben cumplir los prestadores de

servicios turísticos para la prestación del servicio de transporte turístico terrestre

automotor.Transporte terrestre especializado, que en nuestro caso en la ciudad de popayan

reconocimos tres empresas que cuentan con estos servicios: Tentransportes.s.a.s, Sotracuaca,

TaxBelarcazar

Requisitos Para La Prestacion Del Servicio De Transporte Turistico Terrestre Automotor Por

Prestadores De Servicios Turísticos:

El prestador de servicios turísticos debe definir y documentar los procesos y estándares

requeridos para la planificación, operación y control de calidad del servicio de transporte

turístico terrestre automotor, determinando los medios respectivos para garantizar su

prestación.

PLANIFICACIÓN PARA LA PRESTACION DEL SERVICIO DE TRANSPORTE

TURISTICO TERRESTRE AUTOMOTOR:

En la planificación para la prestación del servicio de transporte turístico terrestre automotor

el prestador de servicios turísticos debe:

Contar con las políticas y procedimientos de calidad para la prestación del servicio de

transporte turístico terrestre automotor y sus mecanismos de aplicación.

Establecer los procesos para registro, medición, seguimiento y mejoramiento del servicio de

transporte turístico terrestre. Todos los procesos de registro deben estar documentados y se

deben establecer los procesos específicos para documentarlos.

67
Asignar los servicios de transporte turístico terrestre, según los requerimientos de operación

y las especificaciones de los programas.

Identificar las responsabilidades del cliente, de los proveedores y del prestador de servicios

turísticos para la operación del servicio de transporte turístico terrestre, de acuerdo con la

normatividad vigente.

Identificar las necesidades del cliente para la prestación del servicio de transporte turístico

terrestre.

Establecer los procesos y procedimientos de contratación del servicio de transporte turístico

terrestre.

Establecer los procesos y procedimientos de comercialización del servicio de transporte

turístico terrestre cuando aplique.

Definir los procesos y procedimientos de atención al cliente, requeridos para la operación del

servicio de transporte turístico terrestre.

Establecer un plan de contingencia que garantice la operación del servicio.

Contar con un registro de proveedores de servicios de transporte automotor terrestre turístico

certificados en la presente norma.

Como otro requisito importante de mencionar es el contar dentro del vehiculo con una o mas

personas profesionales guias de turismo para cubrir con la necesidades de los turistas.

Además se debe seguir un protocolo de seguridad como lo vemos en la siguiente imagen:

68
Ilustración 2. Tomado de NTS AV009

Preguntas tentativas para las entrevistas

¿cómo surgió su empresa ?( contexto : misión , visión , objetivos)

¿cómo implementa los lineamientos sugeridos por las normas y reglas?

¿A qué tipo de cliente está dirigido su oferta de transporte especializado?

¿Que otro tipo de servicios ofrece dentro su empresa?

¿cómo está conformada su cadena de valor?

¿Qué cree usted, que hace, que esta empresa sea diferente a los demás?

¿cuáles son las temporadas altas y bajas de la empresa?

69
¿A través de qué medios ofrece su portafolio de servicios?

¿Qué alianzas tiene en cuanto a servicios turísticos para ofertar al cliente?

¿Lleva algún control estadístico de las personas que hacen uso de sus servicios?

Trabajo de campo

Entrevistas con las transportadoras especializadas de la ciudad de Popayán.

Como primera medida realizamos la investigación de cuantas organizaciones de transporte

especializado en Popayán están registradas en la cámara de comercio del cauca donde el 19

de octubre del 2018 y 13 de febrero del 2019 nuevamente realizamos la petición de la

información pero no obtuvimos ninguna respuesta, por esta razón decidimos averiguar

personalmente en la terminal de transportes de Popayán y a través de internet y pudimos

encontrar que muchas de las empresas prestadoras de servicio de transporte prestan el

servicio de una manera muy informal (planilla ocasional) ya que solo lo hacen por medio de

contratos pero no son trasportadoras especializadas como tal y no cuentan con las debidas

normas para el servicio. Entre ellas encontramos tres empresas de la ciudad de Popayán que

si tiene esta oferta de servicios ellas son: cooperativa TAX BELARCAZAR,

SOTRACAUCA.S.A y TEN TRANSPORTES.S.A.S.

Ya obtenidas estas empresas el 21 de noviembre del presente año diligenciamos y entregamos

las respectivas cartas para llevar acabo entrevistas en cada una de estas para conocer acerca

de sus aspectos básicos, operación y normatividad con las que cuentan estas empresas.

TAX BELALCAZAR

70
El día 27 de febrero ha sido posible sola una entrevista con la cooperativa Tax Belarcazar

realizada el día miércoles, donde fuimos atendidos por las señora encargada de realizar las

contrataciones de los vehículos afiliados al transporte especializado, que hasta el momento

cuentan con una flota de 58 vehículos activos disponibles a prestar servicios especializado.

Las operaciones que maneja la cooperativa de transporte en la prestación de servicio

especializado llevan en funcionamiento de más de 10 años, en donde a través de su página

web se ofertan su portafolio de servicio a personas naturales o jurídicas, en la actualidad

celebra contratos con empresas: compañía energética y aviatur de forma mensual.

La cooperativa en primera estancia verifica la condición técnico mecánicas exigidas a los

vehículos de forma bimensual, donde se mira el estado y si están aptos para un óptimo

desempeño en carretera.

Para el despacho de un vehículo se diligencia a través de una plataforma un protocolo

operacional el cual arroja una planilla con código QR, en esta se diligencian los datos del

contratante, el objeto del contrato, el origen y el destino, datos del conductor, datos del

vehículo. Este protocolo operacional permite en primera estancia ver el estado legal y técnico

del vehículo y en segundo el código QR permite al agente de tránsito cotejar la información

anotada en el sistema y/o la planilla de registro.

Como última medida el contrato lleva una pre operacional que es firmada por el gerente o el

auxiliar operativo para el despacho del vehículo.

SOTRACAUCA :

71
Empresa de servicio de trasnporte con un rrecorrido de 45 anos de operacion, prestan servicio

de trasnporte municipal, intermunicipal, carga, turismo, especializado (coorporativo y

empresarial) y mixto (servicio en vehículos de tipo bus abierto (chiva).

En la entrevista agendada para el 13 de marzo del presente ano realizada con el senor Carlos

Alberto Mdina Gerente de SotraCauca mettro Y Magdalena Munoz Administradora de la

Agencia de viajes vive tours SotraCauca nos cuentan que la entidad se encuentra subdivida

entre tres diferentes tipos de servicios:

Sotracauca S.A : presta el servicio de transporte intermunicipal del departamento del cauca

y de algunos minicipios de los departamentos vecinos.

Sotracauca Mettro: presta el servicio de transporte en el perímetro urbano del municipio de

Popayán, incluyendo el sector veredal, servicio que es ofrecido desde el año 1992 y que en

la actualidad cuenta con 9 rutas trazadas por todos los sectores de la ciudad.

Agencia de viajes Vive Tours SotraCauca: presta servicio de paquetes turisticos a nivel

nacional e internacional en convenio con las empresa sotracauca s.a y SotraCauca Mettro

haciendo uso de la flota de buses dependiendo si el trasnporte es municipal o intermunicipal

y de un Automovil Duster que si es propiamnete de la agencia. Por otro lado la agencia viene

adelantando y fortalecimientos de su empresa haciendo parte de importates eventos de

turismo como lo es la vitrina turisca ANATO en busca de fortalecerse a nivel nacional a

traves del turismo.

Dentro de las rutas que mas frecuenta realizar en convenio son los el Parque arqueologico de

Tierra dentro, el parque nacional purace, termacolores y el avistamiento al condor, Silvia y

el balcon del Patia.

72
Empresas comola compania enrgetica de occidente, coomeva, la Camara de Comercio del

Cauca, Clinica la Estancia hacen parte de las empresas que mas frecuentemente utilizan el

servicio y con que se tiene algunos convenios.

Teniendo encuenta la informacion recogida en la agencia y en Mettro fuimos remitidos con

el senor Carlos Adriano Medina Gerente de SotraCauca.S.A quien es el que maneja la flota

especializada la cual hace mas hace uso la agencia pero no fue posible por el accidente de

transito del dia anterior de uno de sus buses en la via Inza. Asi que la entrevista fue

forzosamente aplazada hasta que fueramos nuevamente agendados.

TEN TRANSPORTES S.A.S

El día 13 de marzo fuimos atendidos por el gerente comercial Giovanni Fernández, quien

primero que todo nos conceptualizo sobre su misión, visión y portafolio de servicios que

ofrece la empresa “…Ten es una empresa de servicio público terrestre especial de pasajeros,

habilitada por el ministerio de transporte, y es la primera legalmente constituida bajo el

decreto 1079 del 2015 en la ciudad de Popayán, esta empresa presta servicio de transporte

empresarial, turismo y escolar…”

Por otro lado el señor Giovanni nos hablo acerca de la normativa del transporte, y sus

principales divisiones:

Carga: este tipo de transporte se diferencia por la capacidad de carga permitida en toneladas

Publico: se divide en urbanos prestados por vehículos municipales, taxis, buses y el

intermunicipal que solo pueden operar o movilizarse de terminal a terminal. El hace

referencia a que este tipo de transporte privado solo puede circular de un punto A a un punto

73
B por que este tipo de contratación “planilla ocasional” no tiene valides en caso de que suceda

un accidente el seguro no cubre este tipo de imprevistos.

Servicio especial: se divide en tres escolar, empresarial y turismo en este nos dice que cada

uno de los vehículos se rigen bajo características distintivas particulares y nos ejemplifica

que el servicio de transporte escolar debe de contar con parámetros de seguridad y vigilancia

que garanticen la integridad del usuario como cinturones de seguridad, cámaras, reflectivos,

y auxiliar.

Por otro lado el servicio de transporte especializado cuenta con seguros más costosos que los

demás porque este puede operar en todo el territorio nacional, el servicio especial de turismo

cuentan con buses de capacidad para 5, 8,16, 32 y 42. Y en su totalidad la empresa cuenta

con 50 vehículos inscritos que para poder operar necesitan diligenciar una planilla o un FUEC

(ver Ilustración 3) que es un tipo de subcontrato de la empresa, el propietario del vehículo y

el cliente, este tipo de contrato es el único registro que valida el cumplimiento de la normativa

y permite la movilización del vehículo a su destino.

Por otro lado la empresa de transporte TEN está habilitado por el Ministerio de Transporte y

cuenta con el RNT que le permite operar dentro del todo territorio nacional, permitiendo

celebrar contratos y/o convenios que realizan en su mayoría con agencias de viaje, en sus

principales rutas se encuentran:

Ruta Coco nuco

Ruta San Agustín

Ruta Volcán Purace

Ruta al Patía
74
Ruta Silvia

Ilustración 3. Formato Único de Extracto del Contrato

Conclusiones:

El funcionamiento del sistema de transporté especializado de la ciudad de Popayán se

presenta como un medio que permite conectar su servicio con agencias de viaje y empresas

municipales en un proceso de contratación e intercambio de servicios por un beneficio

económico. Sin embargo, el atraso funcional dentro de los sistemas de operaciones es notable

cuando se compara con los procesos normativos a desarrollar, permitiendo que el servicio

especial se presente de manera informal o inapropiada por parte de las empresas de transporte

que operan en la ciudad.

75
El mercado turístico que se da dentro de la ciudad, necesita del uso del sector transporte aéreo

y terrestre, es decir la demanda que existe en Popayán es alta esto hace que las agencias de

viajes en busca de prestar un servicio de calidad tomen como alternativa arribar sus clientes

en el aeropuerto Alfonso Bonilla Aragon de la ciudad de Cali y por consiguiente el transporte

especial de turismo se contrate en la misma ciudad. A pesar de ello las empresas de transporte

de la ciudad presentan una buena actividad en la contratación de sus servicios, pero estos

cambios no han sido suficientes para que las empresas de transporte operen bajo las

normativas del Ministerio de Transporte.

De acuerdo a la investigación de fuentes primarias y secundarias, encontramos que el sistema

transporte opera de manera impositiva, en parte por las dificultades para contar con los

permisos RNT y FUEC, haciendo que el mercado de Popayán se vuelva poco atractivo

principalmente porque genera desconfianza, y en algunos casos los riesgos que asumen las

empresas son muy altos al prestar el servicio de forma ilegal.

8. SERVICIOS COMPLEMENTARIOS EN UNA EMPRESA

Servicios complementarios en una empresa

Las empresas ya sea que oferten bienes o servicios, definen o separan en su portafolio lo que

ofrecen como esencial, y lo que adicionalmente ofrecen como complementario ya sea de

bienes o servicios. Los esenciales son los que fueron creados por las empresas para satisfacer

las necesidades que según las mismas tenía el mercado, la razón de ser de la organización. Y

los bienes o servicios complementarios son los que se anexan a estos, con el objetivo de

brindarle al cliente una mejor experiencia y mayor satisfacción.

76
Estos servicios se ha tomado como una estrategia muy recomendada en un mercado

constantemente dinámico, Según la “AMF, Asociación Mexicana de Franquicias” el objetivo

principal de los servicios complementarios, es explorar al máximo la eficacia y la eficiencia

de la empresa, y tiene como finalidad hacer la experiencia de sus usuarios la más placentera,

al tiempo que se busca que estos no sean solo clientes de ocasión, con los cuales se pierde

contacto una vez hecha la adquisición del bien o servicio sino que persigue fidelizar esta

relación, haciéndola permanente, de forma que el cliente regrese siempre sobre la compañía,

estableciendo un nexo comercial, constante y sostenido.

Definición de Servicios turísticos

Según la OEA (1980), los Servicios Turísticos, se describen como el resultado de las

funciones, acciones y actividades que, ejecutadas coordinadamente, por el sujeto receptor,

permiten satisfacer al turista, hacer uso óptimo de las facilidades o industria turística y darle

valor económico a los atractivos o recursos Turísticos.

Según el autor Cesar Ramírez Cavassa

“El Servicio turístico, es el conjunto de actividades perfectamente diferenciadas entre sí, pero

íntimamente relacionadas, que funcionan en forma armónica y coordinada con el objeto de

responder a las exigencias de servicios planteados por la composición socioeconómica de

una determinada corriente turística.”

El servicio turístico comprende el conjunto de técnicas relativas a la transferencia y venta de

bienes turísticos del productor al consumidor. Constituye política de entidades turísticas en

relación con la oferta y la demanda, preparación del producto turístico para la venta,

77
distribución, comercio y satisfacción optima de necesidades de un segmento determinado de

consumidores.

El servicio turístico está directamente mandado a satisfacer la corriente turística, la cual

comprende personas con fines turísticos que se desplazan de un lugar a otro constituyendo

un caudal continuo con características especiales para la realización de actividades ajenas a

la rutina, para así satisfacer la demanda turística en cualquier ámbito hotelero o no hotelero,

Definición de servicios turísticos complementarios

Según la Lic. Betania Antonietti de la Universidad tecnológica nacional de Argentina.

Son aquellos que como su nombre lo indica, complementan las necesidades del turista en

cualquier aérea o zona turística:

Algunos de los servicios complementarios según la Lic, Antonietti son:

Las agencias de viajes

Los Rent Cars

Guided visits

Puntos de información turística

Servicios de comunicaciones

Usos de casinos

78
Los servicios complementarios ya no consisten en la mera prestación de un servicio

adicional, sino que se centran en dos aspectos; las nuevas tecnologías y en la proporción de

mayores experiencias y satisfacciones.

Los servicios complementarios lo que hacen es diversificar el producto y diferenciarlo de la

competencia. Por eso se han convertido en algo tan importante. Ya no es tanto el precio lo

que más se mira a la hora de optar por una aerolínea o agencia de viajes concreta, sino esos

detalles que, aunque nunca se han exigido específicamente, al ofrecerlo se han convertido en

una necesidad para al cliente.

También se conocen como servicios complementarios al turismo según SEGITTUR de

España a los servicios requeridos o empleados por los turistas que no dependen del sector

turismo como:

Cabinas telefónicas

Bancos y cajeros automáticos

Comercios y supermercados

Emergencias y centros de salud

Farmacias

Servicios de taxis y locomoción publica

Oficinas de correo

Entre otros

Servicios turísticos complementarios en un destino

79
Los servicios turísticos complementarios en un destino son aquellos que los turistas deciden

comprar adicional a su paquete turístico. Se conocen como receptivos, unos ejemplos claves

son los servicios de transporte In/Out, los tours o visitas guiadas, entradas a festivales o

actividades creadas en el destino. Entre otros

SERVICIOS TURÍSTICOS COMPLEMENTARIOS EN LA CIUDAD BLANCA

Con el objetivo de identificar, indagar y cuantificar los servicios complementarios aplicados

en la ciudad de Popayán, como parte de la oferta turística que ofrece la ciudad a sus visitantes,

durante los dos eventos más significativos que se originan en Popayán como lo son; la semana

santa y el festival gastronómico, y durante el resto del año.

Con este objetivo se acudió a visitar las oficinas de las siguientes agencias de viajes:

Avialoi

Luna paz

Aviatur

Visit Cauca

Viajes Inbayan

Vuelos y vacaciones

World travel and tourism

Punto de información turística

La estrategia que se uso para seleccionar estas agencias fue de la siguiente manera; se decidió

comenzar con esta investigación por el punto de información turística, donde se definiría la

80
agencia a seguir, de acuerdo con los resultados de la entrevista con los policías que atienden

el punto de información. Una vez allí hacer un sondeo tipo bola de nieve para continuar con

las siguientes agencias que esta empresa considere, son las mas reconocidas de su

competencia, esto se hizo con el propósito de direccionarnos sobre organizaciones serias y

legales. Proceso del cual resultaron seis agencias con oficinas ubicadas entre el centro y el

norte de la ciudad, la otra empresa se mueven más en redes sociales, de tal forma que seis

agencias fueron visitadas en persona y las demás se contactaron virtual y telefónicamente.

Proceso de investigación

Como se ha expuesto anteriormente esta investigación se dio inicio consultando el punto de

información turística, ubicado sobre la carrera séptima en el centro de la ciudad. El propósito

de visitar este lugar es el de conocer y tener clara la información que se les brinda a los

turistas que visitan Popayán, acerca de la ciudad y sus alrededores y si desde este lugar se

puede tener acceso a algún servicio. Las preguntas realizadas fueron las siguientes:

CUESTIONARIO PUNTO DE INFORMACION TURISTICA

PREGUNTAS RESPUESTAS

¿Cuáles son las preguntas más frecuentes de Generalmente la mayoría viene con

los turistas? conocimientos acerca del patrimonio que

tenemos, sobre todo los turistas extranjeros

entonces sus preguntas más frecuentes son;

como llegar hacia esos lugares de interés,

como se pueden movilizar en la ciudad,

81
solicitando material que les sirva de

referencia tanto de ubicación como de datos

importantes.

En otros casos las preguntan frecuentes son;

cuales son los lugares de interés y más

representativos que tenemos, sitios

recomendados para hospedarse comer,

ubicación de bancos, cajeros y casas de

cambios.

¿Preguntan por servicios tales como visitas Si, dentro de su pregunta como movilizarse

o tours guiados en la ciudad en sus hacia esos lugares de interés dentro de la

alrededores? ciudad y el departamento, que en muchos

casos, sobre todo en extranjeros ya tienen

planeado visitar. Nos preguntan por

agencias o empresas que les puedan brindar

ese servicio sin correr riesgos, lo que mas

solicitan es el citytour aquí en la ciudad, con

guías especializados que les cuenten todo lo

que ellos quieran saber del sitio, y las visitas

a Silvia, Purace y Tierradentro

¿En estos casos el punto de información Si, pero lo hacemos sin tener ningún tipo de

turística recomienda empresas? trato comercial, no recibimos

remuneraciones económicas por hacerlo,

82
solo nos limitamos a entregar el material

que estas agencias nos dejan, y los medios

y direcciones donde las pueden contactar

¿Qué empresas se recomiendan? Aquí recomendamos a la Agencia de viajes

Luna Paz, que es como la que se dedica

directamente a estos puntos, y que tiene un

servicio muy bueno, además, y para los

citytours también recomendamos a un

grupo de voluntariados de unos chicos de la

universidad del Cauca, llamado Get Up Go.

Y en otros casos donde buscan destinos

nacionales mas lejanos, los recomendamos

con Avialoi que queda aquí a la vuelta.

¿Qué diferencia hay entre las consultas Bueno, las consultas son muy similares a lo

realizadas en temporada de semana santa y que les he dicho anteriormente, lo que es

congreso gastronómico al resto del año? mas solicitado en estas temporadas es el

material de la programación para los

eventos, y pues cabe resaltar que en estas

temporadas sus intereses se centran más, en

visitar lo que esta dentro del casco urbano,

como las iglesias, los museos y otros sitios

de interés de la ciudad.

83
La investigación se continuó visitando a los asesores de las agencias que nos mencionaron

en el punto de información turística, Avialoi y Luna paz, por cercanía se visitó la primera.

Avialoi

Son una Agencia de Viajes con 53 años de experiencia, reconocida a nivel nacional e

internacional, pertenece al grupo L`alianxa Travel Network. uno de los más grandes de

América, con presencia en más de 18 países.

Cuenta con 3 oficinas, ubicadas en la ciudad de Popayán, con las cuales brindan el mejor y

más eficiente servicio gracias a la experiencia adquirida durante más de 50 años de existencia.

Su Misión: Lograr los propósitos de su objeto social, mediante la prestación de un servicio

de óptima calidad, eficiente y eficaz, apoyado en la experiencia de su personal, en la

capacitación, actualización y optimización permanente de sus colaboradores y de sus

recursos tecnológicos, de manera que brinde seguridad y confianza en la respuesta a las

necesidades de sus clientes y un resultado positivo a sus propietarios.

Las preguntas para esta organización fueron las siguientes;

CUESTIONARIO AVIALOI

PREGUNTAS RESPUESTAS

¿Cuál es el portafolio de sus servicios? Lo que ofrece Avialoi a su público, son

viajes de placer o de ocio, a destinos

nacionales, como internacionales, incluidos

cruceros, por otra parte, ofrecemos o

servimos de intermediarios en un alto

84
porcentaje de aerolíneas que operan tanto

nacional como internacionalmente, para la

adquisición de pasajes, tanto de usuarios

naturales como agencias minoritas, también

ofrecemos una alta gama de asistencias

medicas de viaje, renta de carros. Entre

otros

¿Existe dentro de su oferta, servicios que se No, nosotros en Avialoi estamos

oferten en Popayán o en sus alrededores explícitamente ligados a vender para los

como destino? payaneses, mas no para los que visitan

Popayán en otras palabras nos dedicamos

mas sobre el turismo emisor y no al

receptor.

¿Qué información se les da entonces a las Nosotros los remitimos a Luna Paz, porque

personas que vienen buscando adquirir ellos son los que ofertan sobre esos

estos servicios? servicios.

Concluyendo así la investigación en Avialoi una vez descubierto que no aplica sobre lo que

se está indagando se continuo a visitar a Luna Paz

Agencia de viajes LunaPaz Tour

Esta agencia se encuentra ubicada en la Carrera 11 # 4-85 de la ciudad de Popayán

departamento del cauca, la agencia de viajes Luna Paz Tour ecoturismo se ha especializado

en la planeación, estructuración y ejecución de planes de turismo receptivo en su zona de

85
influencia. La calidad del servicio, la responsabilidad, y la recomendación de los clientes son

su mejor carta de presentación.

Su Misión

Dentro del desarrollo sostenible ser la empresa líder en turismo RECEPTIVO- especialidad

para el Cauca y el occidente colombiano, promoviendo y desarrollando todas las modalidades

de: turismo ecológico, turismo social, turismo de aventura, etnoturismo, ecoturismo,

auspiciando los recursos y productos turísticos.

Visión

Propender para que las generaciones venideras disfruten de los derechos adquiridos

constitucionalmente mediante la utilización de tiempo libre, recreación cultura y deporte sano

y libre de contaminación, realizando prácticas ambientales en el sitio, para que disfruten de

las modalidades del turismo de aventura, deportes náuticos y otros y se realicen promoviendo

los atractivos nacionales e internacionales, incentivando la cadena productiva de turismo.

El cuestionario para LunaPaz fue el siguiente:

CUESTIONARIO LUNAPAZ TOUR

PREGUNTAS RESPUESTAS

¿Cuál es el portafolio de sus servicios? Nuestra especialidad es operar sobre

turismo receptivo en Popayán, el Cauca y

algunos municipios cercanos.

86
¿Existe dentro de su oferta, servicios que se Claro que si aquí en la ciudad ofertamos lo

oferten en Popayán o en sus alrededores que es un Citytour Guiado por la ciudad, la

como destino? ruta del café, del maíz y haciendas

coloniales, pasadía PNN Purace, circuitos

etno-culturales , arqueológicos

y ecológicos, eco ruta silvia y

etnia guambiana,

circuito etnocultural y arqueológico

tierradentro. Y servicio de transfer In/Out

desde el aeropuerto de la ciudad o desde el

de Palmira, y salidas familiares.

¿Cómo llegan los turistas a LunaPaz, No, nosotros siempre vamos a ferias

Tienen convenios empresariales, con nacionales, internacionales, hacemos

hoteles, otras agencias u organizaciones de ruedas de negocios y por medio de allí

interés? creamos nuestra imagen como agencia que

opera sobre el turismo receptivo en la

ciudad y el departamento, a nuestros futuros

clientes. Esa es una opción por la que nos

damos a conocer, otra es por la página

oficial que manejamos en jimdo, y como

última opción es que ellos mismos lleguen

aquí a la dirección de la agencia.

87
Y en algunas veces nos recomiendan los del

punto de información turística del centro,

algunas agencias, y de los hoteles. No

tenemos convenios pero ellos nos colaboran

entregando nuestro material informativo, a

las personas interesadas.

¿Cuál de los medios anteriormente Por la página y la rueda de negocios, y los

mencionados son los que más turistas les turistas que llegan aquí a la oficina, pero

traen? entonces ya vienen porque ya han mirado en

internet, ya saben lo que ofrecemos, y nos

colaboran mucho los hoteles, en la entrega

de los folletos que nosotros les damos a

ellos para sus huéspedes interesados.

¿Según LunaPaz, cuáles son los turistas que Las Nacionalidades que más nos frecuentan

más solicitan sus servicios, de que son: Franceses, italianos, alemanes, Belgas.

nacionalidad?

¿Cuáles son los servicios más solicitados en Dentro de lo que más nos solicitan cuando

época de semana santa, congreso tenemos estos dos grandes eventos es el

gastronómico, y el resto del año? citytour por la ciudad, y el recorrido por las

haciendas coloniales, sobre todo cuando

nos vistan en grupos. Y durante el resto del

año, además de lo anterior también nos

solicitan casi de manera equitativa,

88
termalismo en Coconuco, el recorrido por

Silvia, y la pasadía al PNN Puracé.

¿En qué idiomas oferta LunaPaz sus Contamos con guías especializados en:

servicios? Inglés, francés, alemán e italiano.

Portafolio LunaPaz

TRASLADOS

(TRANSFER) IN – OUT.

Popayan Aeropto/Terminal – Hotel – Aeropto/Terminal.

Aeropuerto Cali – Popayán- Cali.

Transporte local regional a: San Agustín, Tierradentro

Salidas familiares

Zoológico de Cali

Acuaparque de la Caña

Parque acuático Tardes caleñas

Eje cafetero

Bio parque Ukumari

CITY TOUR POPAYAN (3 Horas) .

89
Popayán “Memoria y Encanto” - recorrido a pie. Patrimonio Arquitectónico, Parque Caldas,

Panteón de los Próceres, Puente del Humilladero, Iglesias y Claustros, Museo de Arte

religioso.

Incluye: Guía especializado, refrigerio típico (pipián y champús), entradas.

TOUR PANORÁMICO RUTA DEL CAFE,DEL MAIZ Y HACIENDAS COLONIALES.

Observación del proceso y productos derivados del maíz en la Población de Cajete “Vereda

Verde de Popayán” (típico: Carantanta) y Observación de proceso de Café orgánico- finca la

Selva Dorada, visita hacia el norte de Popayán; Hacienda Calibio. Incluye: *Transporte

privado, *entradas, *guía, *refrigerio típico, *tarjeta de asistencia médica-Colasistencia total.

Opcional: Visita Hacienda Supracafé – Observación proceso de Café- Cajibio.

PARQUE NACIONAL NATURAL PURACE-PASADIA-NATIONAL NATURAL PARK

PURACE-FULLDAY

Reserva Patrimonio de la biosfera, área natural, ecoturismo, avistamiento de Cóndor,

Termales de San Juan, Humedales San Rafaél, Cascada del Bedón. INCLUYE *transporte

privado, *entrada al parque, *guía especializado nativo, *almuerzo, *tarjeta de asistencia

médica – Colasistencia extrema

TERMALISMO

Opción Pozo Azul y salinas

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Hidroterapia y Termalismo, caminata, exploración Región de Coconuco INCLUYE:

*Transporte privado *entrada *almuerzo *guía nativo *tarjeta de asistencia médica –

Colasistencia total.

CIRCUITOS ETNO-CULTURALES, ARQUEOLÓGICOS Y ECOLÓGICOS

ECO RUTA SILVIA Y ETNIA GUAMBIANA

Visita a la cultura Guambiana “Misak”, observación de costumbres ancestrales, interacción

con la comunidad, artesanías, (mercado típico los días martes); visita sitio sagrado Casa

Payán.

Incluye: *Transporte privado *Guía nativo misak *entradas *almuerzo *Changuar

(bebida típica) *tarjeta de asistencia médica-colasistencia total.

CIRCUITO ETNOCULTURAL Y ARQUEOLÓGICO TIERRADENTRO “Donde

respiras Magia”

CIRCUITO ARQUEOLÓGICO ÉTNICO ECOLÓGICO: SILVIA - TATACOA

TIERRADENTRO – SAN AGUSTÍN

Desde Popayán se inicia recorrido a Silvia Cauca; Cultura Misak (martes mercado indígena)

Tierradentro – Inzá, parque arqueológico, hipogeos “tumbas subterráneas, Alto de San

91
Andrés. El Tablón, Segovia, museo Arqueológico. Villa vieja Huila; exploración por el

desierto de la Tatacoa (opcional observatorio astronómico). San Agustín – Huila; visita

Parque areueológico; mesitas A, B y C, alto de lavapatas, Alto de los Ídolos. INCLUIDO: 1

noche en Villavieja, 1 noche en San Agustín, 2 noches en Tierradentro, 1 noche en Popayán,

Desayunos y cenas, didratación. Entradas a los sitios a visitar, asistencia médica durante todo

el recorrido

CIRCUITO ECOLOGICO Y ARQUEOLOGICO - MACIZO COLOMBIANO

“Sector Paletará - San Jose de Isnos - San Agustin - Villavieja”

Sector Rioblanco, Sotará, Valencia, San Sebastián

Desde Popayán inicia recorrido a Rio Blanco – Sotará; Ritual del agua con médico tradicional

(armonización), visita al Cañón de Guachicono, Cascada de a Alanza, Cerro Punturko, Peña

de la Serpiente, Cerro de la Quinquina, Cerro de la Patena, ritual de la purificación con

médico tradicional, avistamiento de las lagunas de Cusiyaco, Santiago y Magdalena, valle de

las papas. INCLUYE: 1 noche en Rio Blanco, 1 noche en Valencia, 3 desayunos y 2 cenas,

guía nativo, médico tradicional, entrada al territorio, muestra cultural, tarjeta de asistencia

médica.

Folleto informativo que se le entrega alos turistas en diferentes organizaciones de la ciudad

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Una vez concluida nuestra investigación en LunaPaz Tour, se prosiguió con Aviatur una

agencia de viajes de gran trayectoria y muy reconocida, el objetivo de esta visita fue, verificar

si dentro del portafolio de esta agencia se estaba ofertando a Popayán como destino, o si tenía

algún servicio aquí en la ciudad o en sus alrededores. A lo que la asesora nos contestó que

hacía dos años, si ofertaban un citytour, operado por una guía profesional que trabaja con

ellos, pero por motivos ajenos, la señora que se encargaba de este servicio se retiro de la

agencia y que en el momento, Aviatur no tenia nada por ofrecer a los visitantes de Popayán,

ya que no maneja convenios.

De esta manera continuamos con las visitas a WordTravel&Tourism, Vuelos y vacaciones,

y Viajes Inbayan. Agencias reconocidas por la ciudadanía payanes, ubicadas entre el barrio

el Recuerdo y Catay, la pregunta que se les hizo a estas organizaciones fue si dentro de su

portafolio ofrecían servicios sobre Popayán o sus alrededores y sus respuestas fueron; Dentro

de la ciudad no se ofrece ningún servicio, operamos lugares un poco mas retirados como el

PNN Puracé, San Agustin y Tierra dentro, pero con grupos, se opera a como se conforman

los grupos.

Se les pregunto si daban alguna recomendación de quien o donde podrían adquirir estos

servicios, ya que ellos no los ofrecen, a lo cual dos de ellas, Vuelos y Vacaciones y Viajes

Inbayan, recomendaban con Luna Paz, solo de voz a voz, dejaron claro que no existía entre

ellos ningún tipo de convenio por medio del cual puedan acceder a comisiones.

Una vez concluida, las visitas por las diferentes oficinas de estas agencias, proseguimos a

contactarnos con la agencia Visit Cauca, por medio de su página oficial en Facebook puesto

que nunca se dio con la dirección que estaba en la plataforma. Por medio de un mensaje se

les hizo la solicitud a cooperar con nuestra investigación y tardamos varios días en obtener

99
respuesta, puesto que el administrador de la pagina se encontraba en rueda de negocios, fuera

de la ciudad.

Visit Cauca

Visit Cauca es una agencia de viajes que consolida los destinos turísticos del Cauca, por

medio de recorridos en comunidades y territorios, que ofrecen una experiencia real y

significativa, de alta calidad y precios justos, con guías-acompañantes bilingües y guías

comunitarios, con el fin de aportar al desarrollo de las regiones afectadas por el conflicto

armado.

CUESTIONARIO VISIT CAUCA

PREGUNTAS RESPUESTAS

¿Cuál es el portafolio de sus servicios? Nosotros ofertamos circuitos, en Purace,

Tierradentro, y Silvia. Ofrecemos

torrentismo en las casadas de la vereda la

Laja, mediante nuestro aliado Bioextremo,

y manejamos dentro de nuestra

organización los citytours Guiados que se

ofrecen como voluntariado por medio de

Get Up Go Colombia, que es una ONG sin

ánimo de lucro, pero que esta también bajo

nuestra administración.

100
Adicional a esto también ofrecemos

servicio de traducción, generalmente a otras

agencias y organizaciones interesadas.

¿Cómo se operan estos servicios? Para los circuitos que ofertamos fuera de la

ciudad, los hacemos semanalmente de

acuerdo a las peticiones de los grupos.

Generalmente es un destino diferente cada

semana, o ya depende de las desiciones de

los que nos contratan.

El torrentismo que oferta nuestro aliado

BioExtremo se hace cada fin de semana, en

los lugares anteriormente indicados

Y el servicio de los recorridos guiados por

el centro, ofrecido por voluntarios de Get

Up Go, se hace todos los días en horarios

especificos. 10-12 y 4-6 pm

¿Cómo se manejan los precios sobre los Sobre los circuitos, manejamos

servicios ofrecidos? generalmente los mismos precios de la

competencia, ya depende de los días, las

solicitudes de los grupos y el número de

personas.

Respecto al torrentismo el valor es 40.000

COP por cascada con refrigerio incluido

101
Y los citytour guiados de Get Up Go

Colombia, como lo mencione antes, lo

operan un grupo de chicos voluntarios de la

universidad del Cauca, y este servicio no

tiene costo alguno, es de propinas

voluntarias de las cuales el 70% se queda

con los chicos que hacen el recorrido y el

30% final, van para los fondos de la ONG

¿En qué idioma se prestan los servicios? Nosotros trabajamos solo en inglés, francés

y nuestro español, tanto para los circuitos

como para el servicio de traducción que

brindamos a otras organizaciones.

¿Cuáles de sus servicios es más Los Citytours que se llevan a cabo con Get

demandado? Up Go Colombia, puesto que son de su

mayor accesibilidad al momento de visitar

la ciudad.

¿Cómo se da a conocer la empresa o como Visit Cauca se promociona en las vitrinas

logra captar a sus clientes? turísticas nacionales y en ruedas de negocio,

tenemos oficina también, pero más nos

contactan por redes y por recomendaciones

de voz a voz.

Algo que nos ha sido un gran aliado ha sido

el punto de información turística, ya que allí

102
nos promocionan en la entrega de los

folletos informativos del citytour que se

ofrece y se opera mediante los voluntarios

de Get Up Go Colombia, y que por supuesto

se aprovechan estos encuentros para

promocionarles el portafolio completo de la

empresa una vez ganada la confianza de los

turistas.

¿Hay alguna Variedad en los servicios que No, la oferta es la misma durante todo el año

se ofrecen en semana santa, congreso

gastronómico y el resto del año?

¿Bajo su criterio existe variación respecto a El citytour es lo que mas se realiza puesto

lo que demandan sus clientes sobre sus que es diario, y siempre esta solicitado, y

servicios, en semana santa, congreso mucho más en días de semana santa y

gastronómico y el resto del año? ¿Cuáles congreso. Porque los visitantes se centran

son los servicios mas solicitados en estas sobre el casco urbano.

épocas? Respecto a los circuitos a los demás

municipios poco se ofertan en estas dos

temporadas, puesto que el interés de la

gente esta aquí, y respecto al torrentismo,

no presenta ninguna variedad, se mueve de

manera homogénea en cualquier época del

103
año, ya se disminuye un poco pero cuando

se presentan variedades en el clima.

Folleto Get Up Go que se entrega en el punto de información turística

Para concluir nuestra investigación, con Visit Cauca resaltamos que dentro de esta agencia

operan Bio Extremo una operadora de turismo de aventura que trabaja sobre torrentismo en

las cascadas de la vereda la Laja, y la ONG Get Up Go Colombia que se encarga de los

citytours en la ciudad blanca.

A MANERA DE CONCLUSION DE LOS SERVICIOS TURISTICOS

COMPLEMENTARIOS.

104
Tras este análisis se concluye que, de todas las agencias visitadas, solo Visit Cauca y LunaPaz

ofertan sobre turismo receptivo en la ciudad de Popayán, siendo los servicios de LunaPaz

mucho más completos y la mas conocida entre hoteles y agencias.

Sobre la diferencia entre las dos temporadas del año que son; el festival gastronómico, y la

semana santa que se llevan a cabo en la ciudad blanca al resto del año. Se analizo que los

intereses de los turistas visitantes centran su estadía completa en la ciudad, durante la

realización de estos dos eventos. Después de culminados y en otras fechas del año, los

visitantes si buscan muchas mas opciones de visitar como las expuestas anteriormente en este

trabajo.

LISTA DE SERVICIOS TURISTICOS COMPLEMENTARIOS ENCONTRADOS

Transfer In/Out

City tour

Ruta del maíz, el café, hacienda colonial

PNN Puracé

Hacienda Coconuco y Termalismo

Ecoruta Silvia y Étnia Misak

Circuito arqueológico étnico ecológico Tierradentro- San Agustin

Circuito Hídrico Macizo colombiano

Turismo de aventura Torrentismo

Traductores

105
9. SUPERESTRUCTURA TURISTICA

La superestructura turística comprende todos los organismos especializados bien sean

públicos o privados encargados de mejorar y cambiar cuando sea necesario en el

funcionamiento de cada una de las partes que integran el sistema; también se encarga de

armonizar sus relaciones para facilitar los componentes del producto turístico. Para el sistema

turístico del municipio de Popayán se establecerán actores por niveles actores nacionales,

regionales y locales que influyan directamente con la dinámica del sector

A Nivel Nacional La actividad turística está regulada en Colombia por la Ley General de

Turismo (Ley 300 de1996), Ley 1101 de 2006 Modificatoria de la Ley General de Turismo

La Ley 300 de 1996 ó Ley General de Turismo, consigna en su título I en los artículos 1° y

2° (Disposiciones y principios generales); la importancia de la industria turística y los

principios generales de la actividad turística. Esta define al turismo como una “industria

esencial” para el desarrollo de las entidades territoriales y regiones, que cumple una función

social.

A nivel nacional, las actuaciones públicas sobre el sistema turístico se concretan en el Plan

Nacional de Desarrollo y el Plan Sectorial de Turismo, además la legislación general respecto

al turismo.

El Plan de Desarrollo recoge una serie de lineamientos estratégicos entre los que se destacan:

• Fortalecimiento institucional de los entes territoriales y relación Nación-Territorio.

• Consolidación del sistema de ciudades.

• Planes de consolidación territorial.

106
• Turismo como motor de desarrollo regional.

A nivel regional hay que destacar que el Departamento no cuenta con una dependencia propia

para la gestión turística del destino, pero la coordinación de los actores está a cargo de

Planeación Departamental, que incluye la coordinación de turismo. Es precisamente el

Coordinador de turismo a cargo de la Mesa Departamental de Turismo, la máxima instancia

administrativa para los procesos de planificación, desarrollo y gestión del turismo en el

Cauca. Esta mesa está, regulada por una ordenanza departamental y está conformada por:

 Gobernación del Cauca representado por el Coordinador de Turismo, asimismo las

alcaldías de los municipios con vocación turística.

 Policía de turismo.

 CRC.

 Cámara de Comercio del Cauca.

 Universidad del Cauca y Corporación universitaria Autónoma del Cauca

 SENA

 COTELCO

 Agencias de viajes y representante de transportadores

 Parques Nacionales

 Red de Museos

 FENALCO

 Junta Pro Semana Santa

 Corporación gastronómica

 Curia Arzobispal

107
 Asociación de guías Invitados especiales pueden ser: Aerocivil, Industrias culturales,

Comfacauca, FREA – Red Ecodestinos, Aeropuerto de Popayán, Asociación de

Orquideología, Red Colombia Verde, entre otros.

Entre ellos manejan La Ordenanza 050/2009: Política departamental de turismo partiendo de

la Visión: “Hacia el año 2019, el turismo será un eje estratégico para el desarrollo social y el

fortalecimiento económico del departamento del Cauca”, se determinan principios rectores

como la convivencia ciudadana, educación, medio ambiente y eco región, cultura y

convivencia intercultural, modelo de desarrollo y concepto de lo público y relación estado –

ciudadanía.

La actividad turística va ligada también al Plan Estratégico de Turismo del Departamento del

Cauca el cual se encarga de:

Fortalecer las relaciones productivas entre las redes y/o prestadores de servicios turísticos

mediante la aplicación de tecnologías de información y comunicación.

 Estructurar un modelo de turismo sostenible que contribuya al desarrollo económico

y social

 Implementar procesos de mejoramiento continuo de la calidad en la prestación de los

servicios turísticos por medio de la formación empresarial, la capacitación del talento

humano, la regulación del sector, la implementación de la normatividad, la creación

de estímulos.

 Fortalecer la cultura turística en la comunidad caucana a partir del conocimiento

masivo de la oferta.

108
 Abrir mercados a nivel nacional e internacional diversificando la oferta de servicios

competitivos.

La actividad turística está regulada según el estipulado en el Plan de Desarrollo nacional

consigna los siguientes lineamientos generales:

 Elaborar reglamentos técnicos para actividades de turismo de aventura, y revisar y

modificar el sistema de evaluación y certificación de hoteles.

 Negociar la declaratoria de “cielos abiertos” con países de interés para Colombia.

 Desarrollar y consolidar programas para la certificación de competencias laborales

en idiomas, y en servicio, operación y diseño de productos de turismo.

 Generar incentivos para el desarrollo de infraestructura turística

 Incluir el turismo de naturaleza en el Programa de Transformación Productiva.

A nivel local la ciudad de Popayán no cuenta con una representación nacional en materia de

turismo, por medio de la cual se pueda gestionar recursos para incentivar el sector turístico

del municipio. La semana santa que por tradición se ha celebrado por más de 460años, ha

sido un evento reconocido a nivel Nacional e Internacional. A nivel rural no se cuenta con

un inventario turístico que sirva de apoyo a un Plan de desarrollo turístico, pero la

coordinación de los actores está a cargo de la alcaldía de Popayán, fundación oficina de

turismo Popayán, asociación supra departamental de municipios del macizo colombiano.

Alcaldía de Popayán: cuenta con el departamento de planeación sobre la prospectiva que

tendrá el turismo en la ciudad.

109
 Fundación Oficina de Turismo Popayán esta se financia por proyectos, activa en el

desarrollo de nuevos productos turísticos en la zona rural de Popayán, en la

información al visitante y material promocional.

 Asociación supra departamental de municipios del Macizo colombiano se encarga de

estimular a los emprendedores a licitar por proyectos para el Macizo Colombiano.

a. INFRAESTRUCTURA TURÍSTICA DE LA CIUDAD POPAYÁN

 Infraestructura: conocemos como infraestructura todo aquello que hace parte

esencial para el buen funcionamiento de una actividad como tal, en el turismo la

infraestructura son las diferentes entidades que contribuyen y permiten que las

empresas del sistema turístico funcionen ejemplo: un hotel (empresa turística)

empresa de alcantarillado y recolección de basuras(infraestructura)

 Infraestructura en Popayán: El municipio de Popayán cuenta con un patrimonio

natural invaluable por su belleza y variedad: Sistema hídrico con sus ríos, humedales,

nacimientos; Sistema orográfico con estribaciones de la cordillera central, cerros,

cerros tutelares, colinas, cuencas y planicies; Sistema Vegetal pleno de bosques y

cultivos, Riqueza en fauna; Riqueza de Suelos con potenciales para múltiples usos,

producción de alimentos y de agua. La ciudad de Popayán está dotada de un

sinnúmero de elementos constitutivos del espacio público naturales y construidos que

conforman un importante patrimonio, sin embargo, carece de una estructura de

espacio público que integre todos sus elementos, los jerarquice y los ofrezca en

concordancia con la dinámica urbana y las necesidades de los habitantes.

Se tiene una gran oferta de espacios verdes y recreativos, pero con grandes deficiencias de

mantenimiento y dotación. El municipio presenta una gran amenaza de invasión del espacio

110
público y de las zonas de alto riesgo ambiental, debido a la permanente llegada de población

desplazada posee la municipalidad en su área urbana y rural que tienen como fin la

satisfacción de las necesidades básicas de la población. La configuración de ellos, debe hacer

frente a la necesidad de lograr un nivel infraestructural lo suficientemente flexible y dinámico

como para estar en disposición de responder a los continuos cambios que se producen en el

ámbito social.

Para desarrollar una actividad turística, pudimos notar que, según el PLAN DE

ORDENAMIENTO TERRITORIAL, el municipio cuenta con unos elementos de

infraestructura tales como: centros educativos, áreas comunes (parques), centros deportivos,

centros culturales, red vial de primer-segundo-tercer nivel, saneamiento básico de

acueductos-alcantarillado-recolección de residuos sólidos, redes eléctricas en zona urbana y

rural. Cabe destacar que el P.B.O.T tiene dentro de sus metas a corto plazo proyectos que

mejoren la infraestructura de estos espacios

b. Servicios básicos:

 Electricidad

El servicio de energía se presta a través de Centrales Eléctricas del Cauca S.A. E.S.P; cuenta

con una planta de generación y cinco subestaciones de las cuales cuatro están ubicadas en el

perímetro urbano y una en el área rural localizada en la vereda San Bernardino. Posee además

dos circuitos de 115 KV con una longitud de 36 KMS, entre as subestaciones de San

Bernardino, Popayán Principal y Florida II. El municipio tiene cinco circuitos de 34.5 KV

con una longitud de 22.3 KMS que cierran el anillo a la misma tensión entre las subestaciones

San Bernardino, principal, La Isabela, Centro y Norte.

111
En la actualidad el servicio tiene una cobertura de del 99% en el área urbana y del 97.5%en

el sector rural; la distribución se realiza con alimentadores primarios a niveles de 13.2 KV y

con redes secundarias a 220 voltios, la mayoría de estos circuitos son aéreos, excepto en la

zona histórica donde son subterráneos.

En relación con la demanda, cabe destacar que las zonas que presentan mayor crecimiento

son:

Sector comprendido entre la variante Panamericana y el río Cauca.

Sectores comprendidos entre Lácteos Puracé y Centro Recreativo COM familiar.

Sector de la urbanización de Villa del Norte.

Sector rural comprendido entre el Placer y Calibío.

c. Agua

Es atendido por la Empresa de Acueducto y Alcantarillado de Popayán S.A. E.S.P, incluye

las actividades de almacenamiento, procesamiento, transporte y conducción de aguas. La

capacidad de almacenamiento del acueducto es:

Zona Baja: Con una capacidad de 10.000 m3, cubre las zonas que están por debajo de los

1.790 msnm y están atendidos por gravedad; su porcentaje con respecto al total del servicio

es del 90%.

Zona Alta: con una capacidad de 3.300m3, cubre los sectores que están por encima de 1.790

msnm y están atendidos por bombeo desde los tanques de almacenamiento de la planta del

tablazo y tanque del SENA y rebombeo al tanque de San Isidro, su porcentaje con respecto

al total del servicio es del 10%.

112
d. Gas domiciliario:

Este servicio es prestado por la Empresa Caucana de Gas S.A: E.S.P la cual el sector urbano

de la ciudad de Popayán. Para el transporte se utiliza tubería en red de ¼ ½ y 2 pulgadas, en

materiales de cobre, acero galvanizado, aluminio y polietileno. El tendido de redes alcanza

actualmente los 35 Kilómetros; inicialmente el servicio llega a los estratos 4,5 y 6,

posteriormente cubrirá a todos los sectores.

e. recolección de basura

La empresa encargada de la recolección de basuras en la ciudad de Popayán es Serviaseo la

cual es la encargada de la recolección y transporte de los residuos sólidos ordinarios al sitio

de disposición final, al igual que presta el servicio de barrido y limpieza de en las diferentes

vías y área públicas del municipio como también el corte de césped, poda de árboles y lavado

de puentes.

Esta empresa al igual presta algunos programas como: proyecto ornamentación (cultura del

aseo y manejo ordenado de residuos solidos) mi mascota (promover y educar para

recolección de los excrementos de las mascotas) reciclaje y posconsumo.

f. Televisión

En la ciudad de Popayán cuenta con empresas que brindan el servicio de tv por cable

como lo son EMTEL, CABLE CAUCA, NOVEDADES TV, CLUOSTER CREATIC,

DIRECTV, MOVISTAR Y CLARO.

g. Internet

113
El servicio de internet en la ciudad de Popayán lo presta principal mente la empresa EMTEL

la cual cuenta hasta con una velocidad de 16MB, al igual que en algunas zonas se cuenta

con gratuidad del servicio como son el parque caldas, la paz, el mirador y valle de ortigal,

aunque se esperan que sean 30 zonas en total

Los servicios básicos de la ciudad son en relativamente buenos en comparación con algotras

zonas del departamento, pero un poco deplorables en comparación con ciudades turísticas

del país.

h. Transporte

 Aeropuerto

De manera regular funciona el aeropuerto Guillermo León Valencia de la ciudad a través de

las líneas Intercontinental de Aviación, Satena y Avianca cubre las necesidades de transporte

aéreo que presenta la población del municipio de Popayán.

Avianca cubre dos vuelos diarios:

en los horarios de las 12:28 y 18:31 desde Bogotá

 Terminal de transporte

Popayán cuenta con un terminal de transporte cuya vida útil se estima en 10 años teniendo

en cuenta que su flujo de pasajeros ha permanecido constante; cuenta con una infraestructura

adecuada que ha permitido albergar el parque automotor compuesto por 184.493 vehículos,

y algunas sedes administrativas de las diferentes empresas de transporte y prestar un buen

servicio a las 2.200.000 personas que utilizan sus servicios.

114
Existen también en la ciudad una serie de terminales satélites que prestan servicios a rutas

intermunicipales que se cumplen utilizando vehículos que carecen de los requisitos exigidos

para garantizar la seguridad y comodidad de los pasajeros, pero que en virtud de sus bajos

costos cuentan con un amplio número de usuarios. Con respecto a este tema hay que agregar,

que estas actividades piratas producen efectos nocivos sobre el espacio público,

especialmente en puntos críticos como El colegio Ulloa, El Barrio Bolívar, La Esmeralda.

i. Las vías

Tiene un total de 302 kilómetros de vías de las cuales 234 Km se

Encuentran pavimentadas (77.4%), en afirmado 42Km (13.9%) Y 26 Km (8.7%)

Corresponden a vías destapadas. En relación con su estado hay que señalar que tan solo un

17% se encuentra en muy buen estado, el 50% en buen estado y el 33% restante entre

regulares y malas condiciones, como consecuencia de la mala calidad de los materiales

utilizados.

j. El transporte público:

A nivel urbano, el servicio lo prestan: Sotracauca, Tax- Belalcázar, Servi-Taxi S.A,

Trans-Libertad y Rápido Tambo empresas de transporte que cubren 38 rutas, 16 para

buses y 22 para microbuses; cuentan con un parque automotor de 217 buses, 266

microbuses y 972 taxis, los cuales suman un movimiento anual de 41.247 pasajeros.

115
Servicios

 Equipamiento Cultural: Popayán posee en la zona urbana diferentes entes que

permiten que los turistas tengan unas diferentes experiencias, dependiendo del

turismo que estén realizando en la ciudad:

 Casa de la cultura

 Junta Cívica Cultural

 Cinco bibliotecas, aunque existen otras ubicadas en las universidades.

 Cuatro teatros (Guillermo Valencia, Anarkos, Bolívar y Orfeón Obrero)

 La sala de exposiciones del Banco del Estado

 Cinco auditorios (Paraninfo de Caldas, CAM, Banco de la república, Sena y

Facultad de Medicina de la Universidad del Cauca)

 Las capillas. Las Mercedes, Ximena y Pisojé; las doctrineras rurales de

Quintana, Las Guacas y San Isidro.

 Las Haciendas: Yambitará, Calibío, Antón Moreno, La Ladera y los Tejares.

 Las Iglesias: Julumito, Vereda de Torres, Figueroa, Cajete, Bajo Charco, La

Yunga, Las Mercedes, La Calera, La Rejoya, Calibío, La Cabuyera, Quintana,

las Guacas y Santa Bárbara.

 Equipamiento vial y de transporte:

Equipamiento de Abastecimiento.

Hacen referencia a los depósitos, supermercados, centros comerciales y matadero.

En la zona urbana: 18 supermercados, el 61% de los cuales se encuentran localizados en la

comuna 4, 11% en la comuna 8 y el resto entre las comunas 1,2 y 3

116
10 centros comerciales, el 60% de los cuales están ubicados en la comuna 4; el 20% en la

comuna 8 y el resto entre la comuna 1 y 3, de los cuales se destacan CAMPANARIO CENTRO

COMERCIAL Y TERRAPLAZA los cuales se ubican en la zona norte de la ciudad

5 plazas de mercado que disponen de 475 locales en servicio, las cuales no cumplen con las

especificaciones técnicas requeridas para su funcionamiento, generan impactos ambientales

negativos en su entorno y de manera especial las ubicadas en La Esmeralda y el Barrio

Bolívar.

3.3 equipamiento de salud

Para la prestación del servicio de salud existen tres niveles de atención

a) III Nivel de atención: El hospital Universitario San José: atiende aproximadamente

al 65% de la población del municipio.

b) II Nivel de Atención: existen 11 instituciones entre públicas y privadas.

c) I nivel de Atención: es atendido por 12 instituciones.

 Hoteles

Según el ‘’plan de desarrollo turístico del departamento del cauca’’ los hoteles con mayor

ocupación de turistas en la ciudad son:

Popayán Plaza, Gran Hotel, Hotel MS La Herrería, Hotel Colonial, Hotel Real Santo

Domingo, Hotel Camino Real, Hotel San Jerónimo, Hotel los Portales, Hotel La Plazuela,

Hotel Dann Monasterio

117
 Restaurantes

Según el ‘’plan de desarrollo turístico del departamento del cauca’’ los restaurantes mas

visitados por turistas en la ciudad son:

Restaurante Italiano, Restaurante La Viña La Parrillada, La Carantanta - restaurante parrilla

bar, Restaurante del Hotel Camino Real, Tequilas Mexican Food, Peko´s Bill

 Suelo Municipal

El área total del municipio es de 51.200 Has, y se divide en tres tipos de suelo.

Suelo urbano: Con 2725 Hectáreas, es destinada a usos urbanos, ya que disponen de

infraestructura vial y redes primarias de acueducto, alcantarillado, energía y con aptitud para

ser urbanizados.

Suelo rural: Con 48.167 Hectáreas, y está comprendida entre los perímetros de la zona urbana

y los límites geográficos del municipio de Popayán que limitan con los municipios vecinos,

constituyen esta categoría los terrenos no aptos para uso urbano, por razones de oportunidad

o por su destinación a usos agrícolas, ganaderos, forestales, de explotación de recursos

naturales y actividades análogas.

Suelo de expansión: Con 307 Hectáreas., son áreas con muy buenas condiciones para

urbanizar en el periodo de vigencia del P.O.T., teniendo en cuenta como condicionantes la

ampliación de la cobertura del perímetro sanitario y la demanda de nuevas áreas para

vivienda.

118
10. ESPACIO GEOGRÁFICO

La actividad turística consiste en una combinación o interacción entre la oferta, productos,

servicios y atractivos que son ofrecidos a quienes eligen visitar el destino turístico, es el

conjunto de todo lo mencionado anteriormente que conforma el espacio geográfico.

En su definición se entiende por espacio geográfico al lugar en donde confluyen la oferta y

la demanda.

según la OMT “es el lugar geográfico determinado donde se asienta la oferta hacia el que

fluye la demanda” por otra parte Boullón en su libro de municipios turísticos lo define como

“el área o lugar determinado donde se establece la existencia de la oferta turística y hacia

dónde se dirige la demanda turística”

la actividad turística de igual manera a otras actividades socioeconómicas, no tiene una

ocupación total del territorio por lo que los atractivos turísticos se delimitan en zonas

puntuales y esto deja grandes vacíos en los que se localizan otras actividades no turísticas

entre ellos. el espacio turístico se define como “la consecuencia de la presencia de y

distribución territorial de los atractivos turísticos que son la materia prima del turismo” y este

elemento en conjunto con la planta turística es suficiente para definir el espacio turístico o

región.

Boullón en su libro menciona que interactúan dentro del sistema y dan forma, y base al

espacio geográfico:

 SITIO: Agrupan uno o más atractivos de interés para el turista que permiten la

realización de diferentes opciones de actividad.

119
 NÚCLEO: Son agrupaciones menores a cinco sitios de visita los cuales contienen

atractivos que se encuentran aislados en el territorio.

 CONJUNTO: Es la transformación de infraestructuras, deben de contar con

servicios y equipamientos acordes a la naturaleza de los atractivos.

 ÁREA: Son las partes en que se divide una zona, al menos cinco sitios turísticos

y infraestructuras basicas, de transporte y comunicaciones.

 ZONA: Debe contar como mínimo diez sitios turísticos que dispongan de

infraestructuras de apoyo, un centro turístico que garantice la accesibilidad y la

conectividad.

 CORREDOR: Vía de comunicación o rutas que conectan las zonas, áreas, centros,

conjuntos y sitios turísticos.

 CENTRO TURÍSTICO: Es una ciudad caracterizada por todos los servicios que

requiere un viajero durante el tiempo que permanece en ella, es el principal

elemento que se compone el espacio geográfico.

 MUNICIPIO TURÍSTICO: Es el espacio que coincide con los límites de las áreas

territoriales de los municipios definiendo actuaciones en el tema de política

turística.

 DESTINO TURÍSTICO: Para ser considerado destino turístico debe de haber una

concentración de instalaciones y servicios diseñados para satisfacer las

necesidades básicas que allí se dan.

a. Espacio geográfico: Popayán

Popayán es limitado en este caso como el espacio geográfico en el que confluyen la oferta y

la demanda, su centro histórico cuenta con algunos de los hoteles y restaurantes más

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emblemáticos con gran tradición y trayectoria, la ciudad cuenta con dos reconocimientos de

la UNESCO uno de ellos por su semana santa y el otro fue otorgado por el congreso

gastronómico realizado anualmente, y que le dio espacio a un reconocimiento UNESCO

como ciudad gastronómica.

fuente: Aproximación al entorno empresarial payanés,2005.

Julián eduardo Buchelli sandoval egresado del programa de administración de empresas de

la universidad del cauca, en su trabajo titulado aproximación al entorno empresarial payanés

enlista las actividades económicas que se desarrollan en la ciudad entre ellas se encuentra

que el número de hoteles y restaurantes es de 73 ocupando un porcentaje de participación de

4.72% por otro lado entre las empresas de transporte almacenamiento y comunicaciones se

cuenta con un porcentaje de participación de 4.33% contando con un total de 67 empresas.

Según un archivo de la revista el tiempo, publicado el 22 de julio del 2002 Popayán es

llamada ciudad blanca porque parece detenida en la época colonial, sus calles empedradas,

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iglesias, museos y monumentos ofrecen la oportunidad de encontrarse en otro tiempo que

ofrece un espacio de ocio, gozo y espiritualidad. Una mezcla de historia y religiosidad se

combinan en Popayán, la iglesia San Francisco una obra del barroco ubicada en el centro

histórico, es uno de los sitios más visitados de la ciudad por turistas y religiosos motivados

por la exhibición de dos momias de finales del siglo XVIII, Popayán una ciudad de iglesias

una muestra de ellos es la ermita, la catedral, Santo Domingo, San Agustín y belén.

En el sector histórico de la ciudad alberga uno de sus mayores orgullos, el museo

arquidiocesano de arte religioso donde existe una bóveda gigante que guarda custodias

antiquísimas de oro, diamantes, esmeraldas y otras piedras preciosas, allí el visitante puede

apreciar uno de los tesoros mejor guardados y antiguos de la orfebrería sacra, un destino

elegido para los amantes del arte.

teniendo uno de los centros históricos mejor conservados en su distribución cuenta con 236

manzanas entre las cuales se encuentran hoteles con fachada colonial que datan del siglo XIX

restaurantes tradicionales y casas de los antiguos próceres de la historia colombiana que hoy

en día se han convertido en museos. se pueden encontrar siete museos registrados en la red

de museos del cauca, ubicados a lo largo y ancho del emblemático sector histórico de la

ciudad, entre estos museos se encuentra: el museo de historia natural, casa museo Negret y

museo iberoamericano, casa museo Guillermo León Valencia, museo Efraín Martínez,

museo de arte religioso, panteón de los próceres y la casa museo Mosquera. en base a la gran

oferta de museos que ofrece la ciudad de Popayán se implementó un proyecto denominado

noche de museos, en la que el último viernes de cada mes se mantiene libre la entrada al

público hasta altas horas de la noche y en las principales plazoletas de la ciudad se realizan

muestras culturales con presentaciones de danzas y música, muestras gastronómicas y las

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pequeñas y medianas empresas exponen sus productos en stands ubicados en el parque caldas

y sus calles de acceso.

Según Paulo Andrés López, coordinador del proyecto industrias culturales del cauca “la

cultura es un producto atado al turismo y una de las grandes oportunidades son las

manifestaciones culturales que propician los destinos turísticos. Hay que entender que

Popayán es una ciudad para el destino del turismo cultural, donde hay buenas

manifestaciones y se forja un verdadero sitio turístico”. el centro histórico de la ciudad es el

escenario perfecto para aquellos que disfrutan de un turismo cultural, su legado religioso y

el gran número de iglesias con las que cuenta la ciudad la hacen el epicentro de una de las

celebraciones religiosas más grande, la semana santa que fue reconocida por la UNESCO

como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad en el año 2009, fuera de las fechas de

la semana mayor se realizan tours en los que recorren las iglesias y los turistas pueden

apreciar los pasos que se encuentran en las iglesias y que son presentados solemnemente en

la semana mayor.

la variedad gastronómica y el promover el arte gastronómico que se maneja en la ciudad y la

realización anual del congreso gastronómico, le otorgó el reconocimiento como ciudad

gastronómica dentro de la red de ciudades creativas de la UNESCO.

El congreso gastronómico junto con la semana santa de Popayán se convierte en el epicentro

culinario de Colombia, el impacto del congreso ha sido tal que la oferta que ha doblado los

últimos años restaurantes del centro histórico para conocer la rica culinaria local es:

 Camino real: El mejor en cocina internacional, tiene la mejor carne de Popayán.

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 Balcón de los santos: El mejor en cocina criolla, su aji de mani con cebolla es

insuperable.

 Zan Anghel: El mejor en delicatessen, su sándwich “verde blue” de champiñones,

espinacas, tocino y queso azul es exquisito.

 La fresa: Las mejores empanadas de pipián.

 Mora castilla: Venta de salpicones más tradicionales.

 Doña Chepa: Hogar de los famosos aplanchados, quien no los prueba, jamás

estuvo en Popayán.

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11. CONCLUSIONES

Al realizar este trabajo, se puede dar la certeza de que no existe un sistema turístico como

tal, ya que existen falencias en todos los establecimientos que se pudieron visitar, del mismo

modo, se pretendió identificar en esta investigación, cuáles son los verdaderos objetivos de

las diferentes empresas y establecimientos seleccionados y entender que en la mayoría de

casos, el principal objetivo no es el adecuado funcionamiento de todos los elementos que

comprenden el sistema turístico, sino el constante afán por obtener beneficios propios.

Esto nos deja como conclusión que el producto turístico es un conjunto de sujetos, elementos,

acciones y servicios que se relacionan entre sí, para ser ofrecidos en el mercado turístico,

buscando la satisfacción de los actores y usuarios y como cualquier otro producto comercial,

tiene una serie de componentes que por sí solos, no son funcionales, no generan satisfacción

y se requiere por lo tanto de su conjunción para ser idóneos.

Otra de las conclusiones es que se debe apuntar a implementar acciones orientadas a

identificar y posicionar la oferta turística propiciando y orientando la inversión local y

externa, fundamentándose en la incorporación de la comunidad receptora para lograr su

participación y beneficio, buscando la preservación cultural, la conservación del espacio

público y del medio ambiente, teniendo como base una estructura administrativa adecuada y

operativa para el manejo de la actividad turística para el municipio de la ciudad de Popayán.

Visualizar a Popayán como centro turístico del departamento, realizando una debida

actividad turística donde se vean reflejados los intereses de la comunidad y que además

refleje una actividad organizada con un planteamiento concreto, de qué requiere y le hace

falta a la ciudad para poder ser una potencia turística.

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12. Bibliografía:

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 Municipio de Popayán - plan de ordenamiento territorial - documento ejecutivo.

 Plan de Desarrollo Turístico para el Departamento del Cauca.

 Plan de Desarrollo Municipal 2016-2019 ´´vive el cambio´

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