INDUSTRIAS DE LAS CERVEZAS

OBJETIVO
Observar el proceso de elaboración de una cerveza bebible, comprobar que variables le pueden
afectar más a la calidad, adaptándose a las limitaciones impuestas por los instrumentos y aparatos
de la planta piloto.

CARACTERÍSTICAS DE LAS EMPRESAS CERVECERAS EN BOLIVIA

En Bolivia la empresa cervecera más importante o con as renombre se podría decir es CBN
(cervecería nacional boliviana S.A.)
Cervecería Boliviana Nacional S.A. (CBN) es una empresa boliviana creada en 1877 por Alexander
Wolf con el nombre de Wolf & Company y que en la actualidad controla el 90% en la participación
del mercado de cervezas en Bolivia.
CBN cuenta con ocho plantas dentro del territorio boliviano, donde cinco de las cuales son
cerveceras, dos son de bebidas gaseosas y la restante es nuestra planta de envases de aluminio pero
sus principales centros de producción están en La Paz, Santa Cruz y Cochabamba.
La empresa registra 11 marcas de cervezas y 1 de bi-cervecina, y 1 bebida de malta y las más
reconocidas y consumidas son Paceña, Huari, Taquiña, Ducal y Becks. La cerveza líder de la
producción boliviana es la Paceña Pilsener que deriva de La Paz, es la primera y original cerveza de
la empresa.

Producción en CBN
La Cervecería Boliviana Nacional (CBN), considerada una de las empresas más importantes del
sector, destina el 99 por ciento de su producción al consumo interno, mientras que sólo el uno por
ciento se exporta a países como Estados Unidos, España, Japón, entre otros.
Estos indicadores de venta muestran la gran demanda del producto que existe en el mercado
nacional, donde también operan otras empresas como Taquiña o la Compañía Cervecera Boliviana
(CCB) y su conocida marca Auténtica, que empezó su producción en serie a partir del año 2006.
“Aproximadamente el uno por ciento de nuestras ventas corresponden a lo que son (nuestras)
exportaciones”, dijo a Cambio el gerente de Abastecimiento de la CBN, Marcelo Balsells.
La compañía produce en promedio alrededor de 3.600 hectolitros por año, equivalentes a unos 360
mil litros, que casi en su totalidad se comercializan en el país.
De acuerdo con Balsells, los mercados que demandan más la cerveza boliviana son los de España,
Chile, Estados Unidos y Australia.
“Respecto de las gaseosas, todo es para el mercado local, estamos con el producto Pepsi, Seven Up,
Mirinda”, sostuvo el Ejecutivo.

Política de abastecimiento en CBN

Cervecería boliviana nacional se compromete a mantener altas normas de comportamiento
responsable en sus propias operaciones y fomenta tal compromiso entre sus proveedores.
Reconocen que las circunstancias en las que ellos y sus proveedores operan cambian
constantemente, y por ello revisan periódicamente esta Política para asegurar que su contenido e
implementación sigan siendo eficaces.
Salud y seguridad
Cervecería boliviana nacional asigna alta prioridad a la seguridad de sus instalaciones para los
trabajadores, los visitantes y las comunidades en las que están ubicadas.
Cervecería boliviana nacional tiene un programa extenso de seguridad y salud, y esperando que sus
proveedores tengan un enfoque similar. Tales programas deben estar basados en, y cumplir con, las
leyes locales aplicables a la salud y la seguridad en el lugar de trabajo. Si tales leyes locales no
cumplen las normas mínimas, se aplicarán las normas internacionales pertinentes.
*Los elementos adicionales deben incluir:

 El suministro de equipos de protección al personal según las necesidades, de acuerdo con

los requerimientos laborales y para garantizar condiciones de trabajo seguras;
 El establecimiento de procedimientos de seguridad y programas de formación para
trabajadores a fin de que sean conscientes de los riesgos laborales;
 La evaluación, la identificación y el control de los peligros y riesgos potenciales asociados
a los equipos y procesos;
 El seguimiento y el análisis de todos los accidentes y la gestión de registros precisos y
oportunos de los accidentes y las lesiones.
Medio ambiente
Cervecería boliviana nacional cumple todas las leyes y normas aplicables al medio ambiente. Se
comprometen a revisar continuamente sus políticas para asegurar su correspondencia con los altos
niveles de protección del entorno natural y para integrar la gestión medioambiental en los sistemas
operativos y de formación.
Se comprometen a medir y minimizar nuestro impacto sobre el medio ambiente, manteniendo su
compromiso con la calidad, y fomentan tal énfasis entre sus proveedores en las siguientes áreas:

 Agua: Medir el consumo de agua y la descarga de efluente y comprometerse a reducirlos.

 Residuos: Medir la producción de residuos sólidos y comprometerse a reducirla.
Establecer los procedimientos para la seguridad de manipulación, transporte y eliminación de
residuos de acuerdo con las normas internacionales, nacionales y locales.

Descripción del proceso productivo de la cerveza

Ingredientes
Proceso
Explicado de manera más detallada
Malteado
Los granos de cereal, normalmente de trigo o cebada, aunque se pueden utilizar de cualquier tipo, se
sumergen en agua para que comiencen a germinar y secarse con aire caliente poco después.
Dependiendo del grado de tostado conseguiremos maltas más claras u oscuras, que aportarán el
color de la cerveza.
Maceración
El cereal se muele y mezcla con agua a temperatura adecuada para extraer el azúcar del grano y
obtener así un mosto dulce. El agua es el ingrediente mayoritario con más de un 90% del producto,
por lo que la duración y temperatura durante el proceso influirá bastante en el tipo de cerveza final y
su 'bebestibilidad' o consumo placentero.
Cocción
El mosto se pone a hervir con el objetivo de eliminar las bacterias que hayan podido aparecer
durante el proceso, y es justo en este momento cuando se añade el lúpulo, ingrediente que aportará
el aroma y amargor deseado. La duración del proceso de cocción depende de cada receta, pero se
suele prolongar algunas horas.
Fermentación
El resultado pasa al fermentador, donde se añade la levadura. Sus enzimas transforman los azúcares
de mosto en alcohol y marcan el perfil de la cerveza. Si la fermentación se produce a alta
temperatura dará como resultado una cerveza de tipo Ale o de 'alta fermentación', mientras que, si
se produce a baja temperatura, obtendremos una cerveza de tipo Lager o 'baja fermentación'.
Filtrado o maduración
El líquido resultante se mantiene un tiempo en un tanque de maduración, donde reposa en frío para
que el sabor y los aromas logrados durante el proceso se estabilicen y el producto final mantenga el
carácter deseado.
Envasado
La cerveza ya está lista. Se envasa en diferentes formatos para su consumo y se pone a disposición
de los Cervecistas para que sólo tengan que preocuparse de abrir, servir y disfrutar.
En CBN también explican parte del servido de sus bebidas

Flujograma
CONCLUSIÓN
Respecto a la producción de cerveza se puede concluir que son pasos simples a seguir para la
elaboración de una cerveza pero si se fallan principalmente en los pasas de fermentación o del
mezclado nuestra cerveza puede que no tenga un sabor agradable o peor aún puede que no se pueda
consumir.
Por otra parte hablando de la industria cervecera CBN está bastante bien cualificada y tiene todos
los aspectos en lo que refiere a un sistema (supra y subsistema) en su lugar. Dando una satisfacción
no solo a los clientes sino a la misma empresa y de hecho realizando productos de bastante calidad.

BIBLIOGRAFÍA
https://es.wikipedia.org/wiki/Cervecer%C3%ADa_Boliviana_Nacional
https://www.eabolivia.com/economia/7057-cerveceria-boliviana-nacional-datos-de-produccion-y-
ventas.html
https://www.cbn.bo/nosotros/proceso-de-elaboracion/
https://www.loscervecistas.es/el-proceso-de-fabricacion-de-la-cerveza/