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INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO

“SANTA ROSA”

CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

SÍLABO

I. INFORMACION GENERAL

1.1 CARRERA PROFESIONAL : Industrias Alimentarías

1.2. MODULO : Tecnología de productos de granos y
tubérculos
1.3. UNIDAD DIDACTICA : Maquinarias, equipos e instalaciones para
productos de granos y tubérculos
1.4. CRÉDITOS :2
1.5. SEMESTRE ACADEMICO :I
1.6. N DE HORAS SEMANALES : 3
1.7. N DE HORAS SEMESTRALES : 54 Horas
1.8. TURNO : Diurno
1.9. DOCENTE DEL MODULO : Ing. Candy Maria Carreon Fuentes

II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL

UNIDAD DE COMPETENCIA Nº 03:

Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción

de alimentos a partir de granos, tubérculos y derivados, realizando
el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad
en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados

III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

CAPACIDADES TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Organizar la producción en base al Selecciona las maquinarias y
programa establecido equipos a utilizarse, para el de
procesamiento de productos de
granos y tubérculos
Práctica las normas de higiene
personal, sanitización de las
instalaciones, maquinarias y
equipos a utilizar en el proceso
Realiza el mantenimiento y opera
las máquinas y equipos
considerando el manual de
funcionamiento
Verifica el funcionamiento de las
máquinas y equipos, según los
manuales de operaciones
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IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS

CAPACIDAD TERMINAL 01: Organizar la producción en base al programa

establecido
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SEMA ELEMENTOS DE ACTIVIDAD TAREAS

NA CAPACIDAD ES DE PREVIAS
CONCEPTOS
FECHA APRENDIZA
S JE
• Introducción
1,2,3,4
• Características de los
materiales de Reglamentos
construcción de de
5,6,7,8, maquinarias maquinarias
9,10
• Descripción de Equipos o
maquinarias, equipos, maquinarias
e instrumentos para para la
12,13 productos de granos y elaboración
tubérculos productos
Organiza los de granos y
13,14,1 Conoce
equipos de • Sanitización de tubérculos
5, maquinarias y los
acuerdo a lo
programado equipos. reglament
os de
• mantenimiento Mantenimien fabricació
Describe las (preventivo, to n
maquinarias para correctivo, ) de
16,17 maquinarias y equipos
el procesamiento
de frutas Reconoce
• Operación, montaje y los
desmontaje de diferentes
Sanitizacion maquinarias. Fichas equipos
equipos técnicas
• Elaboración de fichas
técnicas para
panificación
Tiene
Desarrolla el Amasadora
conocimie
mantenimiento Divisora
nto de
con eficiencia Horno
mantenim
Laminadora
iento
Licuadora
Rebanadora Desarrolla
Desarrolla fichas Fermentadora fichas
de manteamiento Sobadora técnicas
teniendo en
cuenta las normas  Elaboración de fichas
técnicas de
trasformación de
granos.
Despedradora
Secador
Seleccionadora faja
Escarificadora
Tostadora
Molino martillo
Laminadora
Canon expandidor
Extrusora
Envasadora al vacío
18 SUBSANACION
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V. METODOLOGÍA

La unidad didáctica se desarrolla en la modalidad de Taller, de manera

práctica, dialógica, aplicando metodologías activas, fomentando la discusión
crítica y el planteamiento de criterios personales respecto a los temas
tratados. Las experiencias de aprendizaje se desarrollarán orientadas por los
siguientes métodos activos:
a) Exposición interactiva de los temas
b) Dinámicas colaborativas en las que se entregará la información relativa a
un tema del sílabo y los alumnos elaboran sus conclusiones mediante
resúmenes u otras técnicas de aprendizaje.
c) Lecturas dirigidas (cuyo control debe ser personalizado)
d) Se propiciará la interacción entre estudiantes mediante trabajos
colaborativos.
e) Trabajo grupal consistente en el proyecto diseño e instalación de una
planta de alimentos que será designada por el grupo
VI. MATERIALES EDUCATIVOS Y OTROS RECURSOS DIDÁCTICOS:
Se hará uso de: aulas, plumón de pizarra, pizarra acrilica, transparencias,
proyector multimedia.
Debido a la escasez de bibliografía especifica del curso y orientada a la
carrera, el estudiante tendrá acceso a la bibliografía y separatas elaboradas
por el Profesor del curso.

VII. EVALUACIÓN:

La evaluación es permanente durante el desarrollo de la unidad didáctica,

considerándose los siguientes indicadores: Exámenes escritos, exámenes
orales - participación activa en clase, trabajos encargados, exposición de
trabajos e informes de prácticas.
Los informes de laboratorio y trabajos encargados deben presentarse
individualmente o en grupo (según sea el caso) en la fecha indicada por el
docente y es impostergable.

La nota final de la unidad didáctica será el promedio de las capacidades

terminales

Y cada capacidad terminal es el promedio de sus criterios de evaluación

CAPACIDAD TERMINAL 01: Organizar la producción en base al programa

establecido
Criterio 1. Selecciona las maquinarias y equipos a utilizarse, para el de
procesamiento de granos y tubérculos Criterio 2. Práctica las normas de
higiene personal, sanitización de las instalaciones, maquinarias y equipos a
utilizar en el proceso.
Criterio 3. Realiza el mantenimiento y opera las máquinas y equipos
considerando el manual de funcionamiento.

Criterio 4. Verifica el funcionamiento de las máquinas y equipos, según los

manuales de operaciones

CAP 1 = C.E 1+C.E.2+C.E.3 +C.E.4

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En cada criterio se considera las intervenciones orales en clase, asistencia,

prácticas calificadas, controles de lecturas o separatas recomendadas por el
docente, trabajos individuales o grupales y exposiciones.
De igual manera, se considerará la evaluación valorativa, es decir aquella
que mide las actitudes positivas, reflexivas y otros.

VIII. BIBLIOGRAFÍA

• NAKAMURA, J. 1977. TERMODINÁMICA BÁSICA PARA INGENIEROS.

EDIT. HOZLO. LIMA.
• UGARTE, F. 1991. Termodinámica II. Edit. San Marcos. Lima - Perú.
• CALERO PEREZ. “FUNDAMENTOS DE MECANISMOS Y MAQUINAS
PARA INGENIEROS”. Edit. Mc Graw Hill. España 1998. pág. 45-87
• Revistas y sitios WEB especializados

Santa Rosa, mayo de 2018