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SALESIANA
INFORME DE LABORATORIO
TEMA: DETERMINACION DE
CARBOHIDRATOS
CATEDRA: BIOQUÍMICA
2017 – 2018
METODOS PARA DETERMINACION DE
CARBOHIDRATOS O AZUCARES
1. INTRODUCCION
En el presente informe se hablara de los métodos para determinar qué tipo de carbohidrato es, o
que tipo de azúcar es.
Los carbohidratos son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentación. Estos ayudan a
proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar tres principales tipos de carbohidratos en los
alimentos: azúcares, almidones y fibra.
Todos los disacáridos y los monosacáridos a excepción de la sacarosa son considerados azucares
reductores ya que dan positivo al utilizar los métodos de fehling, benedict y tollens, por que tienen
como enlaces al menos un grupo hidroxilo.
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
3. MARCO TEORICO
3.1. Carbohidratos
Los carbohidratos son uno de los principales tipos de nutrientes. Son la fuente más importante de
energía para su cuerpo. Su sistema digestivo convierte estos hidratos de carbono en glucosa
(azúcar en la sangre). Su cuerpo usa esta azúcar como energía para sus células, tejidos y órganos
y guarda cualquier azúcar extra en su hígado y músculos para cuando los necesite.
Los carbohidratos se llaman simples o complejos dependiendo de su estructura química. Los
carbohidratos simples incluyen el azúcar que se encuentra naturalmente en productos como frutas,
vegetales, leche y derivados de la leche. También incluyen azúcares añadidos durante el
procesamiento y refinación de alimentos. Los carbohidratos complejos incluyen panes y cereales
integrales, vegetales ricos en fécula (almidón) y legumbres. Muchos de los carbohidratos
complejos son una buena fuente de fibra. (Medline Plus, 2017)
Los carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos y sacáridos, son moléculas
orgánicas cuyos componentes son hidrógeno, oxígeno y carbono. Estos son la forma primaria en
la que la energía es almacenada y consumida. Los carbohidratos pueden ser clasificados en dos
grandes grupos.
3.2.1. Simples
Estos son los azúcares cuyo sabor es sumamente dulce, se disuelven con facilidad en el agua y
poseen forma de cristal. Algunas hortalizas, las frutas frescas y la miel son los principales
proveedores de estos carbohidratos. Además pueden obtenerse procesando remolacha azucarera
o caña de azúcar, entre otros productos. Los carbohidratos se clasifican en:
3.2.2. Compuestos
A este grupo también se lo conoce bajo el nombre de polisacáridos ya que están compuestos por
varias unidades de azúcares simples. Los carbohidratos compuestos se dividen en:
3.2.2.1. Fibras: aquellas fibras cuyo compuesto puede disolverse en agua se lo conoce bajo
el nombre de pectina y es el que asiste a la regulación de la absorción de
carbohidratos simples y simplifica su transmisión hacia la sangre. La pectina se
encuentra en la avena, manzanas y peras. La celulosa es aquella clase de fibra que el
cuerpo no logra digerir y son las que ayudan a mantener sano al intestino así como
también ayudan a que el grosor de las deposiciones aumente. La celulosa se encuentra
en los vegetales ya que componen una parte de la pared celular de las plantas.
3.2.2.2. Féculas: estos son alimentos como el maíz, trigo, banana, avena, arroz, guisantes,
alubias y papas entre otros. Para que la fécula pueda ser absorbida por el cuerpo, los
alimentos deben estar sumamente cocidos. Parte de la fécula no es digerida sino que,
una vez que se encuentra en el intestino grueso, es consumida por distintas bacterias.
(Clasificaciones, 2017)
Reactivo de Molish
Reactivo de Hidrólisis de polisacáridos
Reacción de Lugol
Reactivos de Fehling
Reactivo Espejo de Plata
Reactivo de Benedict
Reactivo de Barfoed
Reactivo de Seliwanoff
Reactivos de Fehling
Reactivo Espejo de Plata
Reactivo de Hidrólisis de Polisacáridos
Materiales
Tubos de ensayo
Glucosa
Almidón (papa o pan)
Sacarosa (azúcar)
Baño María
Vaso de precipitación
Pipeta
Mechero
Agua destilada
La experiencia comienza con la preparación del complejo diaminado de plata [Ag (NH3)2]+,
conocido como reactivo de Tollens, a partir de nitrato de plata y amoniaco.
3.3.1.1. Procedimiento
Ag NO3 1 % 1ml
NH3 30 % 1ml
Disolución de azúcar 1 ml
Añadimos 2 ml de glucosa en el tubo de ensayo.
Adjuntar 3 ml de nitrato de plata (AgNO3), + Amoniaco (NH3).
Mezclar bien y calentar durante dos minutos
Utilizamos la glucosa.
b) Mezclar bien la solución y luego calentar durante aproximadamente 2 min.
c) Retirar la solución del fuego y dejar en reposo
Si la reacción da como resultado positivo, la plata metálica que precipita se va depositando en la
pared del tubo formando un espejo de aquí el nombre de la reacción “espejo de plata”.
3.3.1.2. Resultados
Su acción se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos el cual se oxida
a ácido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido de cobre, formando un precipitado
de color rojo.
El reactivo de Fehling se fundamenta principalmente, en su reacción, la oxidación de cobre, el
poder reductor de los azúcares, sea este en monosacáridos, polisacáridos, aldehídos, y en ciertas
cetonas. (Quimica, 2014)
3.3.2.1. Procedimiento
Reacción química en la cual el agua interactúa con otros compuestos de los cuales resultan
otros nuevos, más simples. En otras palabras, la hidrólisis es la descomposición de
compuestos orgánicos complejos en otros más sencillos mediante la acción del agua.
3.3.3.1.Procedimiento
3.3.3.2. Resultados
No vemos un cambio porque esta sin hidrolizar la
reacción.
Este método clorimétrico se usa para identificar monosacáridos. El color del reactivo de Benedict
es azul. Una reacción positiva (que detecte monosacáridos) resulta en la observación de un cambio
de color en: verde, amarillo, naranja y rojo.
Es una prueba específica para las sustancias reductoras con grupos carboxilos libre. La
aparición de un precipitado verde amarillo o rojo indica la presencia de un azúcar
reductor. La reacción de Benedict identifica azucares reductores (aquellos que tienen su
OH anumérico libre), como la lactosa, la glucosa, la maltosa y celobiosa. En soluciones
alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipitaba de la
solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
Sulfato cúprico
Citrato de sodio
Carbonato anhidro de sodio
NaOH para alcalinizar el medio
El fundamento de esta reacción radica en que en un medio alcalino, el ion cúprico es capaz de
reduciré por efecto del grupo Aldehído del azúcar su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa
como un precipitado rojo ladrillo corresponde al óxido cuproso.
El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal, puesto que el azúcar en solución
forma un anillo de piranósico o furanósico. Una vez que el azúcar está lineal su grupo aldehído
puede reaccionar con el ion cúprico en solución.
En resumen, se habla de azucares reductores cuando tienen su OH anumérico libre, y estos son
los que dan positivo en la prueba de Benedict. (Navarrete, 2014)
3.3.4.1. Procedimientos:
3.3.4.2. Resultaos
Glucosa: son positivas (+).
Fructosa: son positivas (+).
Maltosa: son positivas (+).
Sacarosa: Negativa (-).
La prueba de Seliwanoff es una reacción para diferenciar cetosas de aldosas; aunque ambas dan
la reacción. Los azúcares son distinguidos a través de su función como cetona o aldehído.
Coloque en un tubo de ensayo 2.0 ml de la solución del carbohidrato y agregue 2 ml del reactivo
de Seliwanoff, caliente en baño maría a ebullición por dos minutos. La formación de una
coloración roja es prueba positiva para cetosas. (Lozano, s.f.)
Es específica para cetosas que contengan o más átomos de Carbono, pero se usa casi
exclusivamente para identificar fructosa.
3.3.5.1. Procedimiento
3.3.5.2. Resultados
4. Conclusiones
Cada uno de los métodos mencionados tienen diferentes resultados porque tienen
diferentes reactivos y estos son los que hacen saber si son positivos o negativos los
resultados.
Hicimos una comparación de las diferentes muestras en este caso usando almidón,
glucosa y sacarosa.
Cada método se obtuvo reacciones diferentes en color y textura.
En la Prueba del Espejo de plata se pudo determinar que se puede formar una capa delgada
de plata metálica cuando la disolución entra en contacto con la superficie del tubo de
ensayo.
En la reacción de Fehling efectivamente se puedo determinar los azúcares mediante la
glucosa, sacarosa y almidón, dando como resultado positivo (+) en la Glucosa es decir
cambió de color azul a rojizo.
Referencias
Clasificaciones, E. d. (2017). Tipos de Cabohidratos . Obtenido de
http://www.tiposde.org/salud/254-tipos-de-carbohidratos/
MATERIALES
REACTIVO DE FEHLING (GLUCOSA, SACAROSA, ALMIDON)
ESPEJO DE PLATA
HIDROLIIS DE POLISACARIDOS