SEGUNDA UNIDAD

BIOLOGÍA GENERAL
ABRIL DEL 2019

AGUA

El agua es indispensable para la vida tal como la conocemos.

¿Qué es el agua?
El agua es una sustancia líquida desprovista de olor, sabor y color, que existe
en estado más o menos puro en la naturaleza y cubre un porcentaje importante
(71%) de la superficie del planeta Tierra. Además, es una sustancia bastante
común en el sistema solar y el universo, aunque en forma de vapor (su forma
gaseosa) o de hielo (su forma sólida).
En nuestro planeta, el agua se encuentra contenida en los mares y océanos
(96,5%), en los glaciares y casquetes polares (1,74%), depósitos acuíferos y
permafrost (1,72%) y del resto (0,04%) repartido entre lagos, humedad de los
suelos, vapor atmosférico, embalses, ríos y en el cuerpo mismo de los seres
vivos.
El agua es indispensable para la vida como la conocemos, y en su interior
tuvieron lugar las primeras formas de vida del mundo. También ha ocupado un
lugar central en el imaginario de las civilizaciones humanas, por lo general
atribuida a alguna deidad o como el mítico diluvio con que los dioses arrasan a
las culturas descarriadas. También se la consideró uno de los cuatro elementos
de la naturaleza.
Por otro lado, el agua del planeta se encuentra sometida a un ciclo natural
conocido como el ciclo hídrico o hidrológico, en el que las aguas líquidas se
evaporan por acción del sol y ascienden a la atmósfera en forma gaseosa,
luego se condensan en las nubes y vuelven a precipitarse al suelo como lluvia.
Este circuito es vital para la estabilidad climática y biológica del planeta.
COMPOSICIÓN DEL AGUA
Agua
El agua es el solvente universal, la mayoría de sustancias pueden disolverse
en ella.
Una molécula de agua contiene únicamente dos elementos: un átomo de
oxígeno y dos de hidrógeno (H2O), enlazados covalentemente. Esto se
descubrió en 1782 gracias a Henry Cavendish, pues desde épocas antiguas el
agua se pensaba como un elemento. Se trata del solvente universal, pues la
mayoría de las sustancias pueden disolverse en ella (excepto los hidrófobos,
solubles en lípidos).
El agua es sumamente adhesiva (razón por la cual moja las cosas), debido a la
polaridad que tienen sus moléculas, capaces de hasta cuatro enlaces de
hidrógeno con átomos o moléculas circundantes. Es la razón también de que
tantas cosas se disuelvan bien en el agua.
Por último, el agua es un excelente conductor de la electricidad y del calor,
excepto en el caso del agua pura, cuya ausencia de minerales y de iones la
convierten en aislante eléctrico y en una sustancia diamagnética.

FUNCIÓN DEL AGUA

El agua cumple funciones vitales en el planeta y en los distintos ecosistemas,
acuáticos o no, ya sea como medio vital, transporte de nutrientes o insumo
básico para la fotosíntesis vegetal. De igual forma, en el cuerpo humano
cumple con los siguientes roles vitales:

Constituye el medio vital para la mayoría de las células del cuerpo.

Transporta las sustancias disueltas y compone un enorme porcentaje de la
sangre y de otras sustancias de transporte.
Permite la excreción de los desechos, tanto en la orina como en las heces, el
sudor y otras excreciones.
Mantiene la temperatura corporal homogénea y permite el enfriamiento.
Brinda electrolitos y minerales indispensables para el funcionamiento eléctrico
del organismo.
Por otro lado, las grandes masas de agua en el mundo permiten la recreación
humana (como las playas), le sirven de insumo a numerosas industrias y como
insumo para el aseo cotidiano, entre muchas otras funciones de interés.
IMPORTANCIA DEL AGUA
Agua - cascada - beneficios del agua
El agua hidrata los suelos, haciéndolos fértiles para la vida vegetal.
La presencia masiva de agua líquida en el planeta es una de sus principales
diferencias respecto a los planetas vecinos y es lo que permitió el nacimiento y
florecimiento de la vida. Recordemos que los primeros pasos de la evolución
ocurrieron a nivel microscópico en los mares.
Por otro lado, el agua, el hielo, el vapor y su ciclo hidrológico mantienen la
estabilidad climática y atmosférica, permitiendo el enfriamiento del planeta, que
recibe diariamente la luz solar. También hidrata los suelos, haciéndolos fértiles
para la vida vegetal y para la actividad agrícola, y mantiene circulando las
sustancias residuales que, tarde o temprano, se distribuyen en cantidades
menos nocivas en el ambiente.
AGUA POTABLE
Se conoce como agua potable a toda la que sea apta para el consumo
humano, tanto para beber como para preparar alimentos o comidas. Existen
valores máximos de pH, minerales, sales y microorganismos que distinguen el
agua potable de la no apta para consumo. Esto significa que el agua potable es
poca, en comparación con las grandes masas de agua no potable, como la del
mar o de la lluvia.
Por suerte existen iniciativas de potabilización del agua, que combaten el
constante flujo de sustancias tóxicas y contaminantes que los seres humanos
arrojamos a las grandes masas de agua, producto de la industria o de la vida
urbana. Las plantas de desalinización, ozonización, irradiación y otros
mecanismos de potabilización se encargan de ello

2.- SALES MINERALES

Las sales minerales son compuestos inorgánicos fundamentalmente iónicos.

Las sales, en general, son combinaciones de cationes y aniones, excluyendo
los compuestos del ion hidronio (H3O+), que se clasifican como ácidos.1 En este
contexto, el calificativo «mineral» es sinónimo de «inorgánico», pues existen
sales cuyos cationes y aniones son total o parcialmente de origen orgánico. 1
Las sales minerales disueltas en agua siempre están disueltas. Estas sales
tienen función estructural y funciones de regulación del pH, de la presión
osmótica y de reacciones bioquímicas, en las que intervienen iones
específicos. Participan en reacciones químicas a niveles electrolíticos.
SALES MINERALES
Los procesos vitales requieren la presencia de ciertas sales bajo la forma de
iones como los cloruros, los carbonatos y los sulfatos.

FUNCIÓN DE LAS SALES MINERALES

No tienen como función la de aportar energía, sino:

 Formar parte de la estructura

ósea y dental (calcio, fósforo, magnesio y flúor).
 Regular el balance del agua dentro y fuera de las células (electrolitos).
También conocido como proceso de ósmosis.
 Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la
actividad muscular (calcio, magnesio).
 Permitir la entrada de sustancias a las células (la glucosa necesita
del sodio para poder ser aprovechada como fuente de energía a nivel
celular).
 Colaborar en procesos metabólicos (el cromo es necesario para el
funcionamiento de la insulina, el selenio participa como un antioxidante).
 Intervenir en el buen funcionamiento del sistema
inmunológico (zinc, selenio, cobre).
 También forman parte de moléculas de gran tamaño como
la hemoglobina de la sangre y la clorofila en los vegetales.

FUENTES ALIMENTARIAS DE LAS SALES MINERALES

 Calcio: Leche y derivados, frutos secos, legumbres y otros.

 Fósforo: Carnes, pescados, leche , legumbres y otros.
 Hierro: Carnes, hígado, legumbres, frutos secos, entre otros.
 Flúor: Pescado de mar, agua potable.
 Yodo: Pescado, algas, sal yodada.
 Zinc: Carne, pescado, huevos, cereales integrales, legumbres.
 Magnesio: Carne, verduras, hortalizas, legumbres, frutas, leche.
 Potasio: Carne, leche, frutas, principalmente el plátano, verduras, patatas.

3.- El pH

El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la

concentración de iones de hidrógeno presentes en determinadas disoluciones.3
La sigla significa potencial de hidrógeno o potencial de hidrogeniones. El
significado exacto de la p en «pH» no está claro, pero, de acuerdo con la
Fundación Carlsberg, significa «poder de hidrógeno».4 Otra explicación es que
la p representa los términos latinos pondus hydrogenii («cantidad de
hidrógeno») o potentia hydrogenii («capacidad de hidrógeno»). También se
sugiere que Sørensen usó las letras p y q (letras comúnmente emparejadas en
matemáticas) simplemente para etiquetar la solución de prueba (p) y la
solución de referencia (q).5 Actualmente en química, la p significa «cologaritmo
decimal de» y también se usa en el término pKa, que se usa para las
constantes de disociación ácida.6
Este término fue acuñado por el bioquímico danés S. P. L. Sørensen (1868-
1939), quien lo definió en 1909 como el opuesto del logaritmo de base 10 o el
logaritmo negativo de la actividad de los iones hidrógeno. Esto es:
Esta expresión es útil para disoluciones que no tienen comportamientos
ideales, disoluciones no diluidas. En vez de utilizar la concentración de iones
hidrógeno, se emplea la actividad ,que representa la concentración efectiva.
El término pH se ha utilizado universalmente por lo práctico que resulta para
evitar el manejo de cifras largas y complejas. En disoluciones diluidas, en lugar
de utilizar la actividad del ion hidrógeno, se le puede aproximar empleando la
concentración molar del ion hidrógeno.
Por ejemplo, una concentración de [H3O+] = 1×10−7 M, lo que equivale a:
0.0000001 M y que finalmente es un pH de 7, ya que pH = –log[10−7] = 7.
En disolución acuosa, la escala de pH varía, típicamente, de 0 a 14. Son ácidas
las disoluciones con pH menores que 7 (el valor del exponente de la
concentración es mayor, porque hay más iones hidrógeno en la disolución). Por
otro lado, las disoluciones alcalinas tienen un pH superior a 7. La disolución se
considera neutra cuando su pH es igual a 7, por ejemplo el agua.
Medición del pH
Dependiendo del pH del suelo, la hortensia (Hydrangea) puede poseer flores
rosas o azules. En suelos ácidos (pH < 7) las flores son azules; en suelos
básicos (pH > 7) son rosas.7
pH-metro. Instrumento para medir el pH de las disoluciones.
El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un potenciómetro,
también conocido como pH-metro (/pe achímetro/ o /pe ache metro/), un
instrumento que mide la diferencia de potencial entre dos electrodos: un
electrodo de referencia (generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo
de vidrio que es sensible al ion de hidrógeno.
El pH de una disolución se puede medir también de manera aproximada
empleando indicadores: ácidos o bases débiles que presentan diferente color
según el pH. Generalmente se emplea un papel indicador, que consiste en
papel impregnado con una mezcla de indicadores cualitativos para la
determinación del pH. El indicador más conocido es el papel de litmus o papel
tornasol. Otros indicadores usuales son la fenolftaleína y el naranja de metilo.
A pesar de que muchos potenciómetros tienen escalas con valores que van
desde 1 hasta 14, los valores de pH también pueden ser menores que 1 o
mayores que 14. Por ejemplo el ácido de las baterías de automóviles tienen
valores de pH menores que uno. Por contraste, el hidróxido de sodio 1 M varía
de 13.5 a 14.
A 25 °C, un pH igual a 7 es neutro, uno menor que 7 es ácido, y si es mayor
que 7 es básico. A distintas temperaturas, el valor de pH neutro puede variar
debido a la constante de equilibrio del agua:
La determinación del pH es uno de los procedimientos analíticos más
importantes y más utilizados en química y bioquímica. El pH determina muchas
características notables de la estructura y de la actividad de las moléculas, por
lo tanto, del comportamiento de células y organismos.
En 1917 Hasselbalch propuso la ecuación pertinente para calcular el pH de
disoluciones amortiguadoras.
pH de algunas sustancias
Sustancia pH aproximado
Jugo de limón 2.4
Piel humana 5.5
Leche 6.5
Sangre 7.35-7.45
Detergente 10.5
El pH en las piscinas
La calidad del agua en una piscina depende directamente del pH, si no se
le da mantenimiento puede provocar enfermedades.
El pH se relaciona mucho con la calidad del agua en las piscinas. Esto es así
porque el cloro solo hace efecto si el pH del agua de la piscina está entre 6.5 y
8. Si el pH del agua es superior a 8 o inferior a 6.5, por más cloro que se añada
este no actuará. Por ello es importante vigilar que el pH esté siempre entre 6.5
y 8. Esta previsión es clave para asegurar que la piscina permanezca en buen
estado. Un pH de agua demasiado elevado (superior a 8) produce agua turbia,
incrustaciones e irritación de ojos, orejas, nariz y garganta.

Referencias

1. ↑ Saltar a:a b Leigh, G. J., ed. (1990). «I-8». Nomenclature of Inorganic

Chemistry. Recommendations 1990 (en inglés) (1ª edición). Oxford:
Blackwell Scientific Publications. pp. 118 y
121. ISBN [[Special:BookSources/0-6las sales minerales son
biomeculas y apparecent en el suelo 32-02494-1|0-6las sales minerales
son biomeculas y apparecent en el suelo 32-02494-1]] |isbn= incorrecto
(ayuda).
2. Fuente: https://concepto.de/agua/#ixzz5mTCyNGBR
3. Referencias
4. «▷ ¿Como bajar el pH de la piscina de forma NATURAL? ¡Sin
químicos!». Piscinas24. 6 de diciembre de 2018. Consultado el 29 de
marzo de 2019.
5. Referencia vacía (ayuda) sur le site de l’académie d’Orléans-Tours -
referencia incorrecta o link roto
6. López, Raymond Chang, Kenneth A. Goldsby ; revisión técnica, Rodolfo
Álvarez Manzo, Silvia Ponce (2013). Química (11a. ed. edición). México;
Madrid [etc.]: MacGraw-Hill. ISBN 978-607-15-0928-4.
7. «Sørensen invents the pH scale» (en inglés). Copenhague: Carlsberg
Group. Archivado desde el original el 18 de enero de 2014. Consultado
el 21 de enero de 2018.
8. Myers, Rollie J (2010). «One-Hundred Years of pH». Journal of
Chemical Education (en inglés) (Easton: American Chemical Society) 87
(1): 30-32. Bibcode:2010JChEd..87...30M. ISSN 0021-9584. OCLC
713660060. doi:10.1021/ed800002c.
9. Nørby, Jens (2000). «The origin and the meaning of the little p in pH».
Trends in Biochemical Sciences (en inglés) (Ámsterdam: International
Union of Biochemistry and Molecular Biology) 25 (1): 36-37. ISSN 0968-