Introducción al Metabolismo

ALIMENTOS Y DIGESTIÓN

UD 2
 Nutrición
QUÉ ES LA NUTRICIÓN
La Nutrición estudia los procesos de crecimiento, mantenimiento y reparación de un
organismo en función de los componentes de los alimentos.
Alimentos y nutrientes
ALIMENTO es toda sustancia o producto de cualquier naturaleza, que sea
susceptible de ser utilizado para:

A) Normal nutrición del animal.

Alimentos y nutrientes
 NUTRIENTES son todas aquellas sustancias que componen los alimentos y cumplen
las funciones anteriormente mencionadas, es decir, nutrir al organismo.

 Los nutrientes que constituyen los alimentos son:

 Hidratos de carbono (4 kcal/g)

 Proteínas (4 kcal /g)
 Grasas (9 kcal/g)
 Vitaminas, minerales y agua (no aportan calorías).
Funciones de los nutrientes
COMO EDIFICAMOS NUESTRO ORGANISMO

GRÚA CASA
ARQUITECTO

ENERGÍA:
carbohidratos y grasas

LADRILLOS

REGULADOR:
minerales, vitaminas y agua

NUESTRO ORGANISMO
ESTRUCTURA: proteínas
¿QUÉ ES LA DIGESTIÓN DE LOS ALIMENTOS?

La digestión es un proceso que rompe los alimentos en componentes más pequeños y

simples, llamados nutrientes.
Convierte los alimentos en nutrientes y energía.
Este proceso tiene lugar en varias etapas y en diferentes órganos.
El propósito de la digestión es reducir los alimentos a sustancias que nuestro organismo
pueda utilizar. Esta fragmentación se realiza de dos formas distintas. Por una parte, los
alimentos se rompen utilizando medios físicos, como cortar, masticar o batir; esto se llama
digestión mecánica. Por otro lado, los alimentos también se rompen al mezclarse con
sustancias químicas que produce nuestro cuerpo; esto se llama digestión química.
La digestión se lleva a cabo mediante la digestión mecánica y la química de los alimentos
 MECANISMOS DE LA DIGESTIÓN EN DIGESTORES GÁSTRICOS

 - Masticación e Insalivación
 · Saliva: ablanda y suaviza los alimentos (facilita la deglución)
 fermentos o enzimas de acción química (PTIALINA O AMAILASA SALIVAL)

 - Digestión Gástrica
 · Ac. Clorhídrico
 · Pepsina: Proteínas = polipéptidos + péptidos + peptonas
 · Renina: en lactantes, coagulación para facilitar la digestión
 (nata, caseína y lactosa) y el suero: (lactosa, lactoalbúminas, NNP y sales minerales)
 · Lipasa: Actividad limitada por el bajo pH
 Digestión Intestinal:
◦ Bilis hepática: sin fermentos
◦ emulsiona grasas
◦ rico en Na y K
◦ Favorece el peristaltismo intestinal
◦ rebaja la tensión superficial del quimo y favorece la hidrólisis
◦ impide la proliferación de bacterias de la putrefacción y otros microorganismos perjudiciales

 · Jugo pancreática:
◦ Tripsina: Proteínas y peptidos en aa
◦ Amilasa: Almidón e H.C. en azúcares
◦ Lipasa: descompone grasas en ac. grasos y glicerina. Máxima actividad con
◦ pH 8
 · Jugo entérico:
◦ Amilasas, Proteasas y Lipasas

 ·Intestino Grueso:
◦ fermentación microbiana
◦ formación de vitamina B y K
◦ importante absorción de agua
◦ 35% MS en porcino y 25% de MS en equino
◦ producción de heces: 10% p.v. en vacuno; 8% p.v. en porcino; y 6% p.v. en equino, caprino y aves
◦ en conejos dos tipos de heces:
 normales (leporinas): redondas, duras, oscuras y no muy gruesas (día y noche)
 cecotrofos: pequeñas, blandas, húmedas, conmucus. Mucha riqueza proteíca, mineral y
 vitamínica. Ingestión directa del ano.
Metabolismo
UD 3
Introducción al Metabolismo
Metabolismo:
Conjunto de reacciones químicas que ocurren dentro de:

Célula
Tejido
Órgano
Organismo
 Dos clases de organismos
Autótrofos: sintetizan glucosa y todos sus demás
compuestos a partir de carbono inorgánico principalmente
(aerobios- anaerobios).

Heterótrofos: sintetizan sus metabolitos orgánicos a partir

de compuestos orgánicos.
¿Metabolismo? Son todas las transformaciones de las substancias ingeridas por el
animal en su organismo

Alimentos
Nutrientes:
¿cuales?

Oxigeno

¿Qué sucede en un animal en ayuno?

 H2O

CO2

Alimento
Calor

Oxidación
Valor calorimétrico
Carbohidratos 4.1 k Cal/gr
Lípidos 9.4 “
Proteínas 4.1
 Mantenimiento

Reproducción

Alimento
Producción

Degradación
 Degradación de los alimentos
Digestión

Carbohidratos
Lípidos

Ácidos grasos Hexosas, pentosas

glicerol

Proteínas Péptidos, aminoácidos

 Degradación de los alimentos
Degradación Celular (30 cambios)

Hexosas
Glicerol Unidades de 2
Ácidos grasos Átomos de carbono
Algunos aminoácidos
Acetato (acetil CoA)

Prolina, A. Aspártico
A. Glutamico, Arginina,
Histidina, etc.
Descomposición de los alimentos

Acético Energía (60%)

α Cetoglutárico H2O
Oxaloacético
CO2
 En general los procesos metabólicos se
organizan en:

Vías Metabólicas:

Transformación de un sustrato inicial en un producto final

a través de reacciones intermediarias.

Cada una de las reacciones está catalizada por una

enzima diferente.
Metabolismo
Intermediario:
◦ Todas las reacciones relacionadas con el almacenamiento, generación de energía metabólica,
empleo de esa energía en la biosíntesis de compuestos.

Metabolismo energético:
◦ Rutas que generan o almacenan energía.

Rutas centrales:
◦ Oxidación de las moléculas de combustible orgánico (glucosa).
 Catabolismo
Mapa de carreteras
metabólicas
Dan cuenta de la mayor parte de las
Transformaciones de masa del
metabolismo

El catabolismo consiste en la transformación de moléculas o
biomoléculas complejas en moléculas sencillas para el
almacenamiento de la energía química desprendida en
forma de enlaces de fosfato y de moléculas de ATP
(exotérmica).
Degradativa
Anabolismo
El anabolismo o biosíntesis se encargada de la síntesis o
bioformación de moléculas orgánicas más complejas a partir
de otras más sencillas o de los nutrientes, con requerimiento
de energía

Constructiva o biosintética
Metabolismo intermediario:
◦ Suma de reacciones enzimáticas de la célula. No requieren un molde de ac.
nucleico, solo enzimas.

Metabolismo energético:
◦ Forma parte del MI pero solo en las generación y almacenamiento de energía.

Rutas centrales del metabolismo:

◦ Transferencia de masa y generación de energía.
VISIÓN GENERAL DEL METABOLISMO

Actividades:

1° Defina los tres niveles del metabolismo

2° Secuencie la ruta catabólica

de las proteínas

3° Secuencie la ruta catabólica de los

carbohidratos (polisacáridos).

4° Secuencie la ruta catabólica de los

lípidos (polisacáridos).

5° Secuencie la ruta anabólica de proteínas

carbohidratos y lípidos.
RUTAS CENTRALES DEL ME
GLUCÓLISIS

METABOLISMO
OXIDATIVO

TRANSPORTE
ELECTRONICO

FOSFORILACIÓN
OXIDATIVA
¿Cómo se regula una vía metabólica?

1.- Suministro de Nutrientes (sustratos)

Nutriente inicial

Vía metabólica muy activa

¿Cómo se regula una vía metabólica?

2.- Regulación de la actividad enzimática

(rápido)
a.- Efectos alostéricos
Vía metabólica se inhibe
¿Cómo se regula una vía metabólica?

2.- Regulación de la actividad enzimática

(rápido)
b- Modificación covalente: Ej
fosforilación y desfosforilación
 Modificación Covalente de Enzimas

ATP ADP
Proteína Kinasa

Enzima no fosforilada Enzima fosforilada

• •

Fosfatasa
Pi
¿Cómo se regula una vía metabólica?

3.- Regulación de la cantidad de enzima

(lento)
Implica activar o inhibir la expresión
de genes en el núcleo (proceso de
transcripción y de traducción: síntesis
proteica)
ENVIRONMENTAL GENETIC

Supply Digestion
Availability Absorption
Consumption Distribution
Transformation
Storage
Excretion

NUTRITIONAL HEALTH
 DNA
N
U Replicación
T Función
R DNA
I
E Transcripción
N Utilización
T (metabolismo) mRNA
E
Traducción
S

PROTEINA
Niveles de Control de la Expresión
Génica en Eucariontes mRNA inactivo

Control de la
Estabilidad

Transcripto
DNA mRNA mRNA
Primario

Control Control del Control del Control de la

Transcripcional Procesamiento Transporte Traducción

Proteína

NUCLEO CITOPLASMA
¿Cómo se regula una vía metabólica?

4.- Carga energética

 Carga energética

Vía generadora de ATP

Velocidad relativa

Vía utilizadora de ATP

O,5 1 [ATP]
 RESUMEN
Regulación de las vías metabólicas

1.- Suministro de Nutrientes (sustratos)

2.- Regulación de la actividad enzimática (rápido)

a.- Efectos alostéricos
b- Modificación covalente: Ej fosforilación y
desfosforilación

3.- Cantidad de Enzimas (lento)

Control sobre la síntesis y degradación

4.- Carga energética

Qué facilita el control del metabolismo??

1) Compartimentalización

Las vías metabólicas se localizan en diferentes

compartimentos celulares
Ej: Glucolisis en el citoplasma
Síntesis proteica en el citoplasma
Ciclo de Krebs en la mitocondria
2) Al ser regulada vía síntesis  vía degradación

Cómo saber si una vía es regulada??

kd
A+B C+D
ki

Vd = kd [A] [B]
kd= [C] [D]
Vi = ki [C] [D] ki [A] [B]
En el equilibrio

kd [A] [B]= ki [C] [D] Keq

Las reacciones no reguladas llegan al equilibrio

Cuando una vía es regulada: no se llega al equilibrio

Las reacciones se hacen irreversibles

Cómo se sabe???
Se mide la razón M/A

Si M/A  Keq vía regulada

M/A= [C]ss [D]ss [C] [D]
 Keq=
[A]ss [B]ss [A] [B]
 Actividad
Organícese en equipos de 5 personas.
Realice mapas conceptuales para exponer de los siguientes temas por equipo:
1. Microbiología del rumen
2. Metabolismo de los carbohidratos y AGVs
3. Metabolismo del Nitrógeno
4. Absorción en el rumen.
5. Principales funciones y disfunciones del rumen
 1. Bacterias
2. Protozoarios
Microbiología del rumen
3. Hongos
4. Metanogenos.

A. acético
Metabolismo de los carbohidratos A. propiónico
A. butírico

Proteína de sobrepaso
Metabolismo del nitrógeno Proteína degradable en rumen
NNP (Nitrógeno no proteico)

SARA
Desplazamiento de abomaso
Funciones y disfunciones metabólicas Cetosis
Alcalosis
Laminitis