Propuesta Pedagógica:

Facultad de Informática, Ciencias de la Comunicación y

Técnicas Especiales

Código de la Asignatura 120

1. UBICACIÓN DE LA ASIGNATURA
CARRERA: Lic. Seguridad e Higiene y Seguridad en el Trabajo PLAN: 207
ASIGNATURA: Saneamiento Ambiental CÓDIGO:120
CICLO LECTIVO: 2018 DURACIÓN: CUAT. MODALIDAD: Distancia
RÉGIMEN DE PROMOCIÓN: Por examen final presencial.
UBICACIÓN DE LA ASIGNATURA EN EL PLAN DE ESTUDIOS: 4° AÑO
Teóricas Prácticas Total Semanal Total Cuatrimestre
CARGA HORARIA
2 3 5 80

CORRELATIVIDADES Precedentes Código: 114 Materia: Toxicología Laboral

(Completar sólo en caso de
existir correlatividades) Posteriores Código/s: Materia/s:

2. CUERPO DOCENTE – AUTORIDADES

Firma
PROFESOR A CARGO DE LA ASIGNATURA:
Cargo: Titular
Parrella, Marcos Eduardo

Firma
DIRECTOR DE CARRERA:
Colangelo, Carlos Héctor
Firma
DIRECCIÓN DE ESTUDIOS:
Ing. Patricia Benito

INTEGRANTES DE LA CÁTEDRA
Apellido y Nombre Cargo
1. PARRELLA,
0 Marcos Eduardo Titular
2. KUCZYNSKI, David Asociado
3. COLANGELO, Carlos Héctor Adjunto

3. ASPECTOS ESPECÍFICOS

ENCUADRE GENERAL / FUNDAMENTACIÓN:

El perfil del egresado le permitirá con esta asignatura estar involucrado a través del conocimiento en una
temática de actualidad en cuanto al manejo en todos sus aspectos del Saneamiento Ambiental, tendiente a
identificar las problemáticas ambientales ocasionadas por la actividad industrial en sus diferentes facetas,
ocupándose de los aspectos extramuros sin dejar de lado los intramuros que son el paradigma de la
formación profesional del profesional de Seguridad e Higiene en el Trabajo.

CONTENIDOS PREVIOS. Contenidos visto en Toxicología Laboral.

CONTENIDOS MINIMOS:
Legislación laboral y medio ambiental. Saneamiento industrial - higiene en el trabajo. Agua potable.
Saneamiento ambiental. Saneamiento de los alimentos. Efluentes y desechos industriales. Impacto
ambiental. Servicio de comidas.

OBJETIVOS
Capacitar a quienes serán responsables en servicios de Seguridad e Higiene en el Trabajo y Conservación
del Medio Ambiente, quienes tendrán los conocimientos y aptitudes para:

-Identificar los agentes contaminantes.

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-Conocer las técnicas de recolección y análisis de las sustancias tóxicas.

-Promover acciones dirigidas a la prevención y al control de las problemáticas generadas por la
contaminación ambiental.
-Identificar y valorar una Evaluación de Impacto Ambiental.
-Conocer e Interpretar la legislación vigente en Saneamiento Ambiental.

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PROGRAMA ANALITICO – Contenidos Teóricos

Unidad 1.- CONCEPTOS AMBIENTALES

Objetivos Específicos
- Evaluar los alcances del Saneamiento Ambiental.
- Internalizar los conceptos de contaminación y contaminantes.
- Comprender la dinámica de los contaminantes y los fenómenos involucrados en su presencia.

Contenidos de la Unidad Temática

Introducción al Saneamiento Ambiental. Su relación con las actividades de la Seguridad e Higiene en el
trabajo. Concepto de salud ambiental. Concepto de contaminación y contaminante. Clasificación de la
contaminación. Contaminación atmosférica, terrestre y acuática. Dinámica de los contaminantes. Dispersión
y concentración de los contaminantes en el aire, agua y suelo. Contaminación de ambientes interiores.
Aspectos de la generación de contaminantes en el ámbito laboral y su relación con la contaminación
ambiental.

Unidad 2.- LEGISLACIÓN EN SANEAMIENTO AMBIENTAL

Objetivos Específicos
-Conocer la legislación vigente en temas de Saneamiento Ambiental
- Aplicar la normativa en relación con actividades y procesos industriales.
- Discernir los aspectos técnicos más relevantes de la legislación respectiva.

Contenidos de la Unidad Temática

Legislación vigente. Alcances. Aspectos jurídicos. Legislación referente a Impacto Ambiental.
Legislación vigente sobre efluentes gaseosos y efluentes líquidos. Legislación sobre residuos especiales y
peligrosos. Aspectos técnicos más relevantes de la legislación ambiental.

Unidad 3.- SANEAMIENTO DEL AGUA

Objetivos Específicos
- Valorar la importancia del agua en el Saneamiento Ambiental.
- Interpretar los exámenes de agua y los criterios de potabilización.

Contenidos de la Unidad Temática

Concepto de agua potable. Origen. Ciclo del agua. Proceso de potabilización. Utilización. Análisis de
potabilidad. Fuentes de provisión. Toma de muestras. Examen microbiológico, físico y químico. Importancia
sanitaria del agua. Criterio de potabilidad. Enfermedades asociadas a la contaminación del agua.

Unidad 4.- EFLUENTES Y DESECHOS INDUSTRIALES

Objetivos Específicos
-Caracterizar los desechos industriales.
- Conocer los procesos de tratamiento de efluentes.
- Describir tecnologías aplicadas a los residuos industriales.

Contenidos de la Unidad Temática

Características de los desechos industriales. Tratamientos de efluentes. Pretratamiento, procesos físicos,
químicos y biológicos. Destino final. Límites de vuelco. Condiciones físicas y químicas a las que deben
ajustarse las descargas. Efluentes y desechos originados en distintos tipos de industria. Principales
tecnologías para el tratamiento de residuos industriales. Efectos locales y globales de los efluentes. Los
procesos de combustión y su influencia en la contaminación del aire. El fenómeno de la inversión térmica. El
efecto invernadero.

Unidad 5.- IMPACTO AMBIENTAL

Objetivos Específicos
- Aplicar las principales metodologías de evaluación de impacto ambiental.

Contenidos de la Unidad Temática

Conceptos de impacto ambiental y de evaluación del impacto ambiental. Clasificación de impactos. Etapas
básicas de las EIAs. Alcances. Metodología de evaluación. Modelos existentes. Métodos matriciales,
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fortalezas y debilidades. Otros procedimientos metodológicos.

Unidad 6.- TOXICOLOGÍA AMBIENTAL

Objetivos Específicos
- Interpretar los bioensayos de toxicidad
-Posibilitar su acercamiento a la temática de las emergencias químicas ambientales y las acciones a tomar
en situaciones específicas

Contenidos de la Unidad Temática

Interacciones de xenobióticos con biomoléculas. El proceso tóxico. Mecanismos de toxicidad. Los ensayos
toxicológicos. Ecotoxicología y bioensayos de toxicidad. Importancia de los bioensayos. Información en
Emergencias Químicas Ambientales. Requisitos debe tener la información para la prevención, preparación y
respuesta a incidentes químicos

Unidad 7.- SANEAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

Objetivos Específicos
- Conocer los aspectos básicos a tener en cuenta en los establecimientos relacionados con la Bromatología
- Conocer los requisitos sanitarios para la elaboración y para el almacenamiento de alimentos.

Contenidos de la Unidad Temática

Introducción a la Bromatología. Calidad y estado higiénico. Clasificación de los alimentos. Higiene de los
alimentos. Principales métodos de trabajo en higiene de los alimentos. Toma de muestras en bromatología.
Aspectos básicos a tener en cuenta en los establecimientos de alimentos. Deterioro de los alimentos.
Métodos de conservación de alimentos. Requisitos sanitarios para la elaboración y para el almacenamiento
de alimentos.

PROGRAMA ANALITICO – Contenidos Prácticos

ACTIVIDAD N° 1: Foro Unidad 1:

Descripción: Explicar cuál es a su criterio, la relación que existe entre el Saneamiento Ambiental y las
actividades del especialista en Seguridad e Higiene
Objetivos Específicos:
 Vincular los contenidos temáticos con el perfil profesional.

ACTIVIDAD N°2: Trabajo Práctico Unidad 1

Descripción:
Explicar los conceptos de contaminación y de contaminante.
Explicar las principales causas de la contaminación de ambientes interiores.
Objetivos Específicos:
 Identificar causas de contaminación en ambientes interiores.

ACTIVIDAD N°3: Trabajo Práctico Unidad 2

Descripción:
A partir de los instrumentos legales, elaborar una síntesis de los mismos, o de sus cuerpos y secciones
principales, resumiendo qué trata la norma, cuáles son sus alcances y objetivos.
Objetivos Específicos
 Reconocer los principales conceptos presentes en los documentos legales estudiados.

ACTIVIDAD N°4: Trabajo Práctico Unidad 3

Descripción:
- A partir del Código Alimentario Argentino, Capítulo 12, confeccionar una tabla con los parámetros físicos y
químicos inorgánicos que en ella figuran.
-Identificar estos parámetros en envases de distintas marcas comercializadas en su zona de influencia.
-Mencionar y explicar por lo menos tres episodios a nivel mundial relacionado con enfermedades
transmitidas por el agua.
-Describir cómo se procede a la limpieza y desinfección de sistemas de almacenamiento de aguas.
Objetivos Específicos

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 Reconocer los principales parámetros físicos y químicos inorgánicos en distintas marcas

comerciales.
 Identificar eventos a nivel mundial referidos a enfermedades transmitidas por el agua.
 Internalizar procesos para la desinfección de aguas.

ACTIVIDAD N°5: Trabajo Práctico Unidad 4

Descripción:
- Explicar los principales pasos a seguir en el tratamiento de efluentes residuales.
- Diferenciar los tratamientos primario y secundario, explicando su metodología.
- Especificar el concepto de tratamiento terciario y en qué situaciones debe aplicarse.
- Explicar cuáles son los gases de efecto invernadero, cuál es su origen y consecuencias.
- Explicar cómo influye en un episodio de contaminación del aire, el fenómeno de la inversión térmica.
Objetivos Específicos
 Reconocer distintos pasos y tipos de tratamientos para efluentes cloacales.

ACTIVIDAD N°6: Trabajo Práctico Unidad 5

Descripción:
- Explicar qué se entiende por Impacto Ambiental y por EIA.
- Mencionar las etapas básicas con las que debe contar una EIA.
- Describir al menos tres métodos diferentes para encarar una EIA.
- Indicar las fortalezas y debilidades propias de cada uno de ellos.
Objetivos Específicos
 Reconocer las distintas etapas y métodos para la evaluación del Impacto Ambiental.

ACTIVIDAD N°7: Trabajo Práctico Unidad 6

Descripción:
- Realizar una investigación que identifique en su zona de residencia los organismos que actuarían ante
estos distintos casos de emergencias.
- Hacer entrevistas al personal responsable de las mismas y recabar detalles sobre lo ocurrido en algunos
siniestros recientes.
Objetivos Específicos:
 Desarrollar habilidades de investigación y de técnicas de formulación de entrevistas.

ACTIVIDAD N°8: Trabajo Práctico Unidad 7

Descripción:
- Analizar un caso de una industria productora de alimentos, especificando los procesos productivos y los
aspectos bromatológicos tenidos en cuenta.
- Realizar una tabla con por lo menos 10 alimentos, de cada categoría, de los que se clasifican por su
facilidad de descomposición y por su función y nutriente principal. Para todos ellos deberá sintetizar
información bromatológica y de sus ingredientes, que permitan analizar su estado.
Objetivos Específicos:
 Desarrollar habilidades para el estudio de casos.

BIBLIOGRAFIA OBLIGATORIA (Enunciar la bibliografía correspondiente a cada Unidad)

Material desarrollado por la cátedra.

Colángelo, C. et al. (Ed.). (2005). “Contaminación Ambiental. Análisis Multidisciplinario”. Morón, Argentina:
Editorial Praia.

UNIDAD 1:
Cap. 2 Contaminación del aire (Pág. 43-66).
Cap. 3 Contaminación de las aguas (Pág. 67-102).
Cap. 4 Contaminación del suelo (Pág. 103-128).
Cap. 5 Contaminación de ambientes Interiores (Pág. 129-136).
Cap. 6 Aspectos de la generación de contaminantes en el ámbito laboral (Pág. 137-157).

UNIDAD 2:
Cap. 16 Aspectos legales del Medio Ambiente (Pág. 453-484).
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UNIDAD 5:
Cap. 12 La evaluación del Impacto Ambiental (Pág. 337-350).

UNIDAD 6:
Cap. 1 Toxicología ambiental (Pág. 19 -42).
Cap. 15 Información en emergencias químicas ambientales (Pág. 445-452).

Bibliografía de Consulta:

UNIDAD 1:

M.D. LaGrega et al (1996). “Gestión de Residuos Tóxicos- Tratamiento, eliminación y recuperación de

Suelos”. Ed. Mc Graw Hill. España.
J. Glynn Henry. “Ingeniería Ambiental”. Segunda Edición. Editorial Pearson. España.
C. O Barrenetxae et al. (2003) “Contaminación Ambiental. Una visión desde la Química”. Editorial Thomson.
España

UNIDAD 3:

Código Alimentario Argentino, Cap. 12. Fuente:

http://www.anmat.gov.ar/alimentos/normativas_alimentos_caa.asp
Kemmer, F.N. et al. (Ed.). (1989). “Manual del Agua: Su naturaleza, tratamiento y aplicaciones.” México.
Editorial Mc-Graw Hill Interamericana.
“Manual del Agua: Su naturaleza, Tratamiento y Aplicaciones”. (1996) Tomo I, II y III. Editorial Mc Graw Hill.
NALCO. México.
http://www.ina.gov.ar

UNIDAD 4:

Sans Fonfría, R. y Ribas, J. de P. (1999). “Ingeniería Ambiental, contaminación y tratamientos”. México:

Editorial Alfaomega.
Rigola Lapeña, M. (1999). “Tratamiento de aguas industriales, aguas de proceso y residuales”. México:
Editorial Alfaomega.
Kemmer, F.N. et al. (Ed.). (1989). “Manual del Agua: Su naturaleza, tratamiento y aplicaciones”. México:
Editorial Mc-Graw Hill Interamericana.

UNIDAD 7:

Dr. A Montes. “Bromatología”. Editorial EUDEBA - Buenos Aires – Argentina.

http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp - fecha de consulta Febrero 2009.
Enciclopedia de Salud y Seguridad en el Trabajo. OIT. 1999.
Página Web del ANMAT. Administración Nacional, Medicamentos, Alimentos, Tecnología Médica.
http://www.anmat.gov.ar

METODOLOGÍA DE ENSEÑANZA - ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS

En la modalidad presencial, se desarrollarán clases expositivas y debates en clase a partir del estudio de
casos.
En la modalidad a distancia, se desarrollará el proceso enseñanza –aprendizaje a través de documentos
preparados por el docente, a los que el alumno tendrá acceso por medio del Campus.
También existirá el canal de consultas permanente, así como a través de los foros de debate y discusión de
los temas.
- Los trabajos prácticos tendrán relación con cada unidad temática que se desarrolla y contendrán
elementos que permitirán la toma de decisiones en cuanto a la correcta protección del ser humano en su
ambiente laboral y el cuidado de la salud que son los objetivos principales del profesional de la Seguridad e
Higiene.

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- Se prevé periodos de entrega de ejercicios tipos para cada unidad temática a modo de reforzar los
conocimientos adquiridos.

EVALUACIONES DEL APRENDIZAJE

 Las evaluaciones serán efectuadas acorde con la participación del alumno en los trabajos prácticos que
serán encomendados. Tanto el examen parcial como el examen final constará de un sistema escrito a
desarrollar, sobre los temas contenidos en el programa.
 Se tendrá en cuenta en la evaluación la tanto la adquisición de conocimientos como las aptitudes y
capacidades logradas.
 En caso que el parcial esté no aprobado, existirá la opción de un examen recuperatorio.
 El no cumplimentar los TP exigidos o no aprobar el examen parcial o su recuperatorio hará que el
alumno pierda la condición de regular y deberá recursar la materia.
 La asignatura no tiene promoción.

CRONOGRAMA DE CLASES, PARCIALES Y RECUPERATORIOS

Nº de TEMA / ACTIVIDAD A
OBSERVACIONES
Clase DESARROLLAR
01 Presentación de la
asignatura y del
programa analítico.
Conceptos ambientales.
02 UNIDAD 1:Conceptos Actividad Obligatoria: FORO
ambientales. Intente explicar cuál es a su criterio, la relación que existe entre el
Saneamiento Ambiental y las actividades del especialista en Seguridad
e Higiene.
Trabajo Práctico Unidad 1:
Explicar los conceptos de contaminación y de contaminante.
Explicar las principales causas de la contaminación de ambientes
interiores.
Actividad Sugerida: Investigar e identificar para su zona de residencia
los conceptos importantes considerados en esta unidad.
03 UNIDAD 2:Legislación
en Saneamiento.
04 UNIDAD 2:Legislación Actividad Obligatoria:
en Saneamiento. Trabajo Práctico Unidad 2
El alumno deberá realizar una lectura detallada de los instrumentos
legales que se indican en el Texto “Normativa Ambiental” y elaborar
una síntesis de los mismos, o de sus cuerpos y secciones principales,
(no es necesario de cada artículo), resumiendo qué trata la norma,
cuáles son sus alcances y objetivos
También deberá especificar en lo posible, qué vinculación tiene con el
profesional de la Seguridad e Higiene.
Actividad Sugerida: Investigar la existencia de instrumentos legales
provinciales o municipales, que traten los temas considerados y
confeccionar un informe, siguiente las pautas que se estipulan.
05 UNIDAD 3:Saneamiento
del agua.

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06 UNIDAD 3:Saneamiento Actividad Obligatoria:

del agua. Trabajo Práctico Unidad 3
-Buscar el Código Alimentario Argentino, Capítulo 12 (Bebidas) y
confeccionar una tabla con los parámetros físicos y químicos
inorgánicos que en ella figuran.
-Identificar estos parámetros en envases de distintas marcas
comercializadas en su zona de influencia.
-Mencionar y explicar por lo menos tres episodios a nivel mundial
relacionado con enfermedades transmitidas por el agua.
-Describir cómo se procede a la limpieza y desinfección de sistemas de
almacenamiento de aguas.
Actividad Sugerida:
Buscar información sobre la presencia de arsénico, flúor y nitratos en
aguas subterráneas de diversos lugares del Mundo y relacionarlos con
su posible origen.
07 UNIDAD 4: Efluentes y
desechos industriales.
08 UNIDAD 4: Efluentes y Actividad Obligatoria
desechos industriales. Trabajo Práctico Unidad 4:
- Explicar los principales pasos a seguir en el tratamiento de efluentes
residuales.
- Diferenciar los tratamientos primario y secundario, explicando su
metodología.
- Especificar el concepto de tratamiento terciario y en qué situaciones
debe aplicarse.
- Explicar cuáles son los gases de efecto invernadero, cuál es su origen
y consecuencias.
- Explicar cómo influye en un episodio de contaminación del aire, el
fenómeno de la inversión térmica.
Actividad Sugerida
Deberá realizar una investigación periodística para determinar si existen
antecedentes de problemas en la salud de la población local o sus
inmediaciones, por factores de contaminación.
En un Foro de la Unidad, el alumno deberá publicar información de los
órganos ejecutivos y legislativos locales, para saber si existen proyectos
que aún no se hayan ejecutado, pero que consideran una de estas
problemáticas
Enviar una investigación periodística que determine si existen
antecedentes de problemas en la salud de la población local o sus
inmediaciones, por factores de contaminación.
Dichas producciones, una vez evaluadas por la cátedra, serán
subidas al foro para ser compartidas
09 EVALUACIÓN PARCIAL
10 UNIDAD 5:Impacto
ambiental..
11 UNIDAD 5:Impacto Actividad Obligatoria
ambiental Trabajo Práctico Unidad 5
- Explicar qué se entiende por Impacto Ambiental y por EIA.
- Mencionar las etapas básicas con las que debe contar una EIA.
- Describir al menos tres métodos diferentes para encarar una EIA.
- Indicar las fortalezas y debilidades propias de cada uno de ellos.
Actividad Sugerida
En un Foro de la unidad, el alumno deberá investigar y analizar un
caso real de EIA en una industria y hacer una síntesis de los principales
impactos, de la metodología utilizada y las recomendaciones del
estudio.

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12 UNIDAD 6: Toxicología
ambiental.
13 UNIDAD 6:Toxicología Actividad Obligatoria
ambiental. Trabajo Práctico Unidad 6
Realizar una investigación que identifique en su zona de residencia los
organismos que actuarían ante estos distintos casos de emergencias.
Hacer, de ser posible, entrevistas al personal responsable de las
mismas y recabar detalles sobre lo ocurrido en algunos siniestros
recientes.
Actividad Sugerida
En un Foro de la unidad, relatar si tiene experiencia con alguna
situación similar, hacer una síntesis de lo ocurrido y explicar cuál fue la
participación que le tocó desempeñar en dicho evento.
14 UNIDAD 7: Saneamiento
de los alimentos.
15 UNIDAD 7: Saneamiento Actividad Obligatoria
de los alimentos. Trabajo Práctico Unidad 7:
- Analizar un caso de una industria productora de alimentos,
especificando los procesos productivos y los aspectos bromatológicos
tenidos en cuenta.
- Realizar una tabla con por lo menos 10 alimentos, de cada categoría,
de los que se clasifican por su facilidad de descomposición y por su
función y nutriente principal. Para todos ellos deberá sintetizar
información bromatológica y de sus ingredientes, que permitan analizar
su estado.
Actividad Sugerida
- Buscar información de los órganos ejecutivos y legislativos locales,
para saber si existen proyectos que aún no se hayan ejecutado que
consideran alguna de estas problemáticas.
- Realizar una investigación periodística para determinar si existen
antecedentes de problemas en la salud de la población local por
problemas de producción o manipulación de alimentos.
16 Cierre de notas.

CONDICIONES PARA LA APROBACIÓN DE LA ASIGNATURA (Normas de Cátedra)

Para obtener la regularidad de la asignatura, el alumno deberá cumplir con la aprobación del examen
parcial y aprobar 6 de los 7 trabajos prácticos.
Para aprobar la asignatura, el alumno deberá aprobar el final con nota igual o superior a 4 (Cuatro).

CURRICULUM VITAE Abreviado

David Kuczynski, Ph.D

-Doctor en Ciencias Biológicas (UBA-UM), con orientación hacia Ecología y Recursos Naturales. Tema de la
tesis doctoral: “Desarrollo de una metodología integrativa para estudios de evaluación de impactos
ambientales”. Varios cursos de postgrado de especialización.
-Amplia trayectoria en la docencia universitaria superior. Docente de la cátedra de Saneamiento Ambiental
desde el año 1996. Además, se desempeñó como profesor a cargo de la planificación y dictado de
numerosos cursos de capacitación y especialización profesional, así como la dirección de pasantías y
trabajos de tesis.
-En la investigación científica se participa en varias líneas de trabajo, en particular con relación a
contaminación hídrica y ecología ambiental. Ha participado en más de 140 congresos y eventos
científicos.
-Autor de varios libros y más de 40 publicaciones nacionales e internacionales sobre los temas de su
especialidad, además de numerosos informes, artículos de divulgación, charlas y conferencias. Evaluador
de varias revistas científicas.

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