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INTRODUCCIÓN
La cantidad de una sustancia que puede disolverse en cierta cantidad de líquido siempre
es limitada. Al disolver azúcar en agua, en algún momento el azúcar dejará de disolverse
y parte de los cristales permanecerá en el fondo, sin importar por cuánto tiempo o con qué
fuerza se agite la disolución.
La capacidad de una sustancia para disolverse en otra se llama solubilidad. La solubilidad
de un soluto es la cantidad de éste, en gramos, que puede disolverse en 100 gramos de
agua hasta formar una disolución saturada. Se considera que una disolución está saturada
cuando no admite más soluto, por lo cual el sobrante se deposita en el fondo del recipiente.
(Martínez, 2005).
Cuando se calienta una disolución saturada, ésta disuelve más soluto que a temperatura
ambiente; por lo mismo, se obtiene una disolución sobresaturada. Esto ocurre porque el
aumento de temperatura hace que el espacio entre las partículas del líquido sea mayor y
disuelva una cantidad más grande de sólido. Ejemplos de disoluciones sobresaturadas son
la miel de abeja y los almíbares.
La solubilidad de las sustancias varía; de hecho, algunas son muy poco solubles o
insolubles. La sal de cocina, el azúcar y el vinagre son muy solubles en agua, mientras
que el bicarbonato se disuelve con dificultad. (Martínez, 2005).
II. OBJETIVOS
Observar la solubilidad del azucares en solventes polares y no polares
Determinar la influencia de la temperatura en la solubilidad de diversos
azucares
III. REVISION DE LITERATURA
Todos los azucares son solubles en agua pero cada uno de ellos presenta una solubilidad
diferente. A temperatura ambiente el más soluble de los azucares es la D-fructosa seguida
de la sacarosa y el menos soluble es la lactosa. (UNAD, 2015)
Paucar (2013) menciona que la solubilidad de los azúcares en agua, es mayor a medida
que aumenta la temperatura; calentando el agua, la tensión de vapor aumenta y se escapan
cada vez mayor cantidad de moléculas, la tensión de vapor del disolvente disminuye,
debido a que la sacarosa no es un cuerpo volátil.
3.2. Curvas de solubilidad de azucares
La masa de soluto anhidro que saturan 100 g de agua a una temperatura dada es
el coeficiente de solubilidad o solubilidad. La relación de la solubilidad con la
temperatura se expresa gráficamente en las curvas de solubilidad que se construye
utilizando un sistema de ejes de coordenadas. Para los datos experimentales de la
solubilidad de la sacarosa, la representación es:
La mayor parte de los azúcares típicos solamente se obtienen en forma cristalina con gran
dificultad, especialmente en presencia de trazas de impurezas, y cuando cristalizan lo
hacen en cristales pequeños y mal formados. Frecuentemente se añade un poco de alcohol
al agua para disminuir la solubilidad e inducir la cristalización. Las cantidades de alcohol
necesarias para disolver 1 g de muestra a 25o son: sacarosa 170 mL; glucosa, 60 mL;
fructosa, 15 mL. (Fieser. 2004)
Paucar (2013), la sacarosa es soluble en agua, además que, se disuelve mejor en metanol
que en alcohol etílico, en el que es casi insoluble. Además, dicho autor afirma que la
sacarosa es insoluble en alcohol absoluto, en éter y cloroformo. Brown et al (2004) Lo
mismo sucede con el agua y la glucosa o sacarosa, estos dos compuestos tienen la una
estructura química en la que hay grupos que se parecen a la estructura del agua.
IV. PROCEDIMIENTO
Solubilidad en soluciones acuosas: preparar soluciones acuosas al 10%, 20%, 30%,
40%, 50%, 60%, 70%, y 80% de sacarosa, glucosa, fructosa, lactosa y maltosa y
observar su solubilidad.
Solubilidad en diversos solventes: preparar soluciones alcohólicas el 20% en peso de
sacarosa, fructosa, glucosa y maltosa observar la solubilidad. Igualmente, en benceno
preparar soluciones el 1%de los diferentes azucares en estudio y observar la solubilidad.
Solubilidad vs tiempo: se prepararán soluciones acuosas de diferentes azucares
evaluados en las concentraciones que fueron poco solubles e insolubles a temperatura
ambiente, se incrementara la temperatura en 10°C y determinar la temperatura de
solubilidad.
V. RESULTADOS