Embutidos

FICHA TECNICA DE EMBUTIDO
Preparado por : Karoline Rengifo Fecha: Mayo de

Aprobado por: Jony Germany Garcia
López 2019
NOMBRE DEL PRODUCTO CHORIZO COCTEL
Es un producto cárnico crudo preparado a

partir de carne de res y cerdo y embutido en
DESCRIPCIÓN DEL
tripa natural de cordero con diámetro de 21 a
PRODUCTO
22 mm y longitud de 5 cm de longitud.
Producto elaborado en el aula móvil de

cárnicos ubicada en el Centro Agropecuario La
Granja SENA –Espinal. Kilometro 5 vía Espinal
LUGAR DE ELABORACION – Ibagué.
Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 M
Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
PRESENTACION Y Empaque al vacío 250 gr

EMPAQUES COMERCIALES Empaque al vacío 500 gr
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
TIPO DE congelación
Temperatura de -20 y -10 °C
CONSERVACION
CONSIDERACIONES PARA Se deben conservarse bajo congelación entre

EL ALMACENAMIENTO -20 y -10 °C y su fecha de vencimiento será no
mayor de 45 días.

López 2019
MATERIA PORCENTAJE (%)

PRIMA/INSUMO
Carne de res 20
Carne de cerdo 55
F Tocino sin cuero 15
O Hielo / Agua fría 10
R ADITIVO Y/O INSUMO PORCENTAJE (%)
M Sal 1.2
U
Nitral 0.3
L
A Fosfato 0.3
C Azúcar 0.3
I Cebolla larga 2
O Ajo natural 0.3
N Páprika 0.2
Condimento chorizo 0.8
Colorante 0.1
Humo líquido 0.1

López 2019
NOMBRE DEL PRODUCTO SALCHICHON CERVECERO
Es un producto cárnico, escaldado y embutido,

que en su superficie de corte exhibe trozos de
DESCRIPCIÓN DEL
carne y grasa visibles, y cuyo diámetro puede
PRODUCTO
ser de 45mm a 80 mm.


CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
TIPO DE congelación Temperatura de 0 a 4 grados

CONSERVACION Centígrados
CONSIDERACIONES PARA Los productos, cocidos, deben conservar se
EL ALMACENAMIENTO bajo refrigeración entre 0ºC y 4ºC y su fecha de
vencimiento tendrá un límite máximo de treinta
(30) días para productos empacados al vacío y
de quince (15) días para los no empacados al
vacío, en condiciones óptimas de manejo y
refrigeraciones.

López 2019

PRIMA/INSUMO
Carne de res 35
Carne de cerdo 25
F Grasa 12
O Hielo 18
R ADITIVO Y/O INSUMO PORCENTAJE (%)
M Sal 1.2
U
Nitral 0.3
L
A Fosfato 0.5
C Condimento salchichón 1
I Pimienta en polvo 0.2
O Ajo natural 0.3
N Comino en polvo 0.1
Nuez moscada 0.05
Colorante 0.1
Humo líquido 0.1

López 2019
NOMBRE DEL PRODUCTO GENOVAS

Es un producto cárnico, escaldado, que se
caracteriza por estar embutido en tripa natural
DESCRIPCIÓN DEL
de cerdo en forma de bolitas de 2 a 3 cm de
PRODUCTO
longitud.


CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
TIPO DE Refrigeración Temperatura de 0 a 4 grados

CONSERVACION centígrados
CONSIDERACIONES PARA Los productos, cocidos, deben conservar se
EL ALMACENAMIENTO bajo a refrigeración entre 0ºC y 4ºC y su
fecha de vencimiento tendrá un límite
máximo de treinta(30) días para productos
empacados al vacío y de quince (15) días
para los no empacados al vacío, en
condiciones óptimas de manejo y
refrigeraciones.

López 2019

PRIMA/INSUMO
Carne de res 42
Carne de cerdo 22
F Grasa de cerdo 12
O Aislado de hidratado de soya 3
R Harina de Trigo 3
M 18
Hielo
U
ADITIVO Y/O INSUMO PORCENTAJE (%)
L
A Sal 1.5
C Nitral 0.3
I Fosfato 0.5
O Condimento Génova 1
N Pimienta en polvo 0.02
Cebolla larga 3
Ajo natural 0.4
Ácido ascórbico 0.05
Colorante 0.2
Humo líquido 0.1

López 2019
NOMBRE DEL PRODUCTO CABANO

Producto elaborado a base de carne de res y cerdo, con
la adición de sustancias de uso permitidas, llamado
DESCRIPCIÓN DEL también flauta de carne por estar embutido en tripa de
PRODUCTO calibre 21 – 22 mm y con una longitud de 40 cm.


CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
TIPO DE Congelación
-20 y -10 ºC
CONSERVACION
CONSIDERACIONES PARA
EL ALMACENAMIENTO Se deben conservarse bajo congelación
entre -20 y -10 °C y su fecha de vencimiento
será no mayor de 45 días.

López 2019

PRIMA/INSUMO
Carne de res pulpa 30
Carne de cerdo pulpa 15
F Grasa(espalme o tocino) 15
O Aislado de soya 7
R Harina de Trigo 8
M 25
Hielo
U
ADITIVO Y/O INSUMO PORCENTAJE (%)
L
A Sal 1.2
C Nitral 0.3
I Azúcar 0.5
O Fosfato para embutidos 1
N Condimentos de cabano 0.4
Ajo fresco 0.05
Nuez moscada 0.1
Pimienta 0.05
Colorante rojo 0.1
Humo líquido 0.1

López 2019
NOMBRE DEL PRODUCTO LONGANIZA

Es un producto cárnico crudo fresco y
embutido, que se elabora a base de carne de
DESCRIPCIÓN DEL
cerdo refrigerada, siguiendo un proceso similar
PRODUCTO
al del chorizo.


CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
TIPO DE Congelación Temperatura de grados -20 y -

CONSERVACION 10 ºC
CONSIDERACIONES PARA
EL ALMACENAMIENTO Se deben conservarse bajo congelación
entre -20 y -10 °C y su fecha de vencimiento
será no mayor de 45 días.

López 2019

PRIMA/INSUMO
Carne de res 87.5
Tocino sin cuero 12.5
F ADITIVO Y/O INSUMO PORCENTAJE (%)
O Sal 1.2
R Nitral 0.3
M Fosfato 0.3
U
Glutamato 0.1
L
A Pimienta en polvo 0.2
C Cebolla larga 5
I Ajo natural 0.5
O Comino 0.05
N Condimento longaniza 0.1
Nuez moscada 1
Tomillo 0.1
Orégano 0.2
Laurel 0.2

Embutidos

Transféré par

Informations du document

Description originale:

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Embutidos

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

FICHA TECNICA DE EMBUTIDO

Preparado por : Karoline Rengifo Fecha: Mayo de

NOMBRE DEL PRODUCTO CHORIZO COCTEL

Es un producto cárnico crudo preparado a

Producto elaborado en el aula móvil de

PRESENTACION Y Empaque al vacío 250 gr

CONSIDERACIONES PARA Se deben conservarse bajo congelación entre

Preparado por : Karoline Rengifo Fecha: Mayo de

MATERIA PORCENTAJE (%)

Preparado por : Karoline Rengifo Fecha: Mayo de

NOMBRE DEL PRODUCTO SALCHICHON CERVECERO

Es un producto cárnico, escaldado y embutido,

Producto elaborado en el aula móvil de

PRESENTACION Y Empaque al vacío 250 gr

TIPO DE congelación Temperatura de 0 a 4 grados

Preparado por : Karoline Rengifo Fecha: Mayo de

MATERIA PORCENTAJE (%)

Preparado por : Karoline Rengifo Fecha: Mayo de

NOMBRE DEL PRODUCTO GENOVAS

Producto elaborado en el aula móvil de

PRESENTACION Y Empaque al vacío 250 gr

TIPO DE Refrigeración Temperatura de 0 a 4 grados

Preparado por : Karoline Rengifo Fecha: Mayo de

MATERIA PORCENTAJE (%)

Preparado por : Karoline Rengifo Fecha: Mayo de

NOMBRE DEL PRODUCTO CABANO

Producto elaborado en el aula móvil de

PRESENTACION Y Empaque al vacío 250 gr

Preparado por : Karoline Rengifo Fecha: Mayo de

MATERIA PORCENTAJE (%)

Preparado por : Karoline Rengifo Fecha: Mayo de

NOMBRE DEL PRODUCTO LONGANIZA

Producto elaborado en el aula móvil de

PRESENTACION Y Empaque al vacío 250 gr

TIPO DE Congelación Temperatura de grados -20 y -

Preparado por : Karoline Rengifo Fecha: Mayo de

MATERIA PORCENTAJE (%)

Vous aimerez peut-être aussi