INFORME DEL LABORATORIO Nº 3

EFECTO DE LA T° Y EL pH EN LA AMILASA SALIVAL

Nombre del
alumno Pre informe Informe Desempeño Nota
(Apellidos, (4 p) (16 p) (-) (hasta 20)
Nombre)

1. RESUMEN

 En el presente trabajo se abordará como o tema central el pH del suelo como

indicador de las cualidades que esta posea. Además señalara los métodos más
conocidos para hallar acidez del suelo sometiéndolo a diferentes diluciones y
solventes salinos obteniendo diferentes lecturas de pH, los equipos utilizados y el
procedimiento seguido para hallar la acidez. También señalara los materiales
encalantes más usados en producción agrícola, su efectividad, su capacidad de
poder neutralizante.
 En el presente trabajo se abordará como tema central La hidrolisis del almidón
por acción de la amilasa salival y se hará un análisis cualitativo gracias al uso del
lugol(que se uso para el reconocimiento de polisacáridos en la primera practica de
laboratorio ) que no reacciona con el almidón sino q se fija por adsorción a este
dando un color azul que a su vez va desapareciendo y cambia a colores más claros
como el café a medida que progresa la hidrolisis(que es el proceso por el cual el
almidón es degradado en moléculas simples, la glucosa). Es importante saber también
q la temperatura bajas inhibe el proceso y que también a un pH muy acido o muy
alcalino inhibe el proceso.

 Y si Luego de hacer la prueba del lugol (existencia de polisacáridos), si esta es positiva osea da una
coloración azul significa que no se dio la hidrolisis por acción de la enzima en tal caso al hacer la
prueba de benedict (que permite identificar a los azucares reductores) será negativo (no da
coloración rojiza) ya que el almidón no se llegó a degradar a moléculas más sencillas como las
dextrinas hasta llegar a glucosa.
 0 100 37 20
 La enzima especifica trabaja en un rango determinado de temperatura


En el procedimiento se expuso la enzima al hielo a 0° C en donde era de esperarse que esta redujera su
actividad, dado que no se desnaturaliza por lo cual no pierde su función catalizadora. Sin embargo es
importante mencionar que esta recupera completamente su función al ser expuesta a una temperatura
óptima, como lo fue el caso de la enzima expuesta a un baño maría a 37°C, en donde no hubo mayores
cambios en cuanto a función o acción. Por otro lado en la exposición de la enzima a baño maría a 100°C era
de esperarse que el lugol interactuara con la enzima dado que la presencia de calor hace que esta se
desnaturalice perdiendo así sus características ) también sus funciones loc al " e comprobado al observar
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