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Rape con salsa de setas

ngredientes (4 personas):

 600 grs. de rape


 sal
 aceite de oliva
 harina
 2 huevos

Para la salsa de setas:

 500 grs. de setas


 1 cebolla
 1 puerro
 1 zanahoria
 1 copa de jerez o vino blanco
 caldo de pescado
 1 dl. de nata líquida

Preparación de la Receta Rape con salsa de setas:


Paso 1: Cortar el rape en rodajas de 1 ctm., añadir sal, pasar por harina y huevo y freír. Reservar.

Paso 2: Picar las verduras y pochar en aceite a fuego suave (que no tome color). Cuando estén tiernas,
añadir el jerez y el caldo de pescado. Cocer durante 10 minutos.

Paso 3: Triturar, pasar por el chino y añadir la nata líquida.

Paso 4: Dar un hervor y poner en la cazuela los filetes de rape. Cocer 2 minutos y dejar reposar 5
minutos.

Esta receta es de uno de los restaurantes recomendados por Euroresidentes. Ver Restaurante Lur
Maitea.

Lomitos con salsa de arándanos y manzana verde

Ingredientes

 Ingredientes para 4 personas:


 4 medallones de lomo de cerdo
 1 cucharada de vinagre balsámico
 Aceite de oliva
 Sal y pimienta al gusto
 Salsa:
 1 taza de cranberries (arándanos rojos) desecados
 2 dientes de ajo, picados
 1/2 cebolla, en gajos
 2 manzanas verdes, en gajos
 1 ramita de romero

Preparación

 1. Colocar en un recipiente los medallones, marinarlos en un poco de aceite de oliva combinado con el
vinagre balsámico y sazonado a su gusto. Dorar los medallones en una sartén hasta que estén cocidos al
punto deseado. Dejar enfriar y cortar al gusto.
 2. En la misma sartén preparar la salsa sofriendo todos los ingredientes y sazonar al gusto. Cuando las
manzanas estén transparentes, retirar del fuego y reservar.
 3. Montaje: colocar los medallones sobre los platos, servir la salsa encima y decorar con algunos
cranberries.

Ingredientes:

 200 gr de azúcar
 250 ml de agua
 4 tazas de arándanos

Opcionales
 Ralladura de naranja
 Uvas pasas
 Canela
 Nuez moscada

Preparación:

Lava y escoge muy bien los arándanos. Hecho esto, pon a hervir agua con el azúcar y
revuelve muy bien para disolver el azúcar. Ahora, agrega los arándanos y espera a que
hierva nuevamente. Reduce el fuego y cocina a fuego lento por 10 minutos o hasta que los
arándanos exploten.

Agrega los ingredientes opcionales (te sugiero incorporar las uvas pasas, darán un sabor y
textura espectacular). Hecho esto, retira del fuego y deja enfriar. Cuando esté fría, la salsa
de arándanos rojos tomará el espesor que la caracteriza.