CURSO: NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA

PROYECTO 1

KAREN YISETH ERAZO

CAMILA ALEJANDRA MENDOZA

LEIDY YULIANA HOLGUIN CASTRO

LAURA CRISTINA ESCOBAR

LUZ HELENA HERNÁNDEZ AMAYA

TUTORA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA- UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

CEAD PALMIRA (V)

2016
 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo se basa en la importancia de los alimentos en el aporte nutricional y

funcional de los mismos.
Las frutas, vegetales y hortalizas son gran fuente de proteína, minerales, fibra, etc. Ya que
aportan grandes beneficios a nuestra salud, de igual forma se realizara un calorímetro para
determinar las calorías de los diferentes alimentos y de esta forma saber cuál es su gran
importancia.
 OBJETIVO GENERAL

Hacer una consulta que permita conocer aspectos importantes para el desarrollo de un
producto alimenticio

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Seleccionar alimentos para la elaboración de un producto

 Reconocer cuales son las sustancias que son consideradas anti nutricionales
 Conocer el proceso del sistema digestivo
 Construir un calorímetro
 Identificar las enfermedades que se dan por exceso o deficiencia de los nutrientes
 1. PRODUCTO

Nutrientes Clasificación de Función dentro del

Alimento Composición con mayor los nutrientes organismo de los
Química aporte con mayor nutrientes
(de > a <) aporte con mayor aporte
Calorías Calorías 35,01 kcal. Ácido fitíco 0 g. Posee una gran
43 kcal Grasa 0,09 g. Fosfocolia
Proteínas Colesterol 0 mg. 0 mg. cantidad de
0,5 g Sodio 3 mg. Grasas saturadas vitaminas y
PAPAYA Hidratos de carbono Carbohidratos 7,10 0,03 g. minerales, así
La papaya es una 10,82 g g. Grasas mono
como fibra
fruta tropical con Grasas totales Fibra 1,90 g. insaturadas 0,03
muchas 0,25 g Azúcares 7,10 g. dietética.
propiedades Colesterol g. Adenina 0 mg. Gracias a su
medicinales y un 0 mg Proteínas 0,50 Grasas
contenido en fibra
gran sabor, Vitamina B1 g. poliinsaturadas
utilizado para 0,02 mg Vitamina A 0,02 g. es una fruta con un
elaborar postres, Calcio 152,50 ug. Agua 90,40 g. gran poder
jugos, yogures, 20 mg Vitamina C Guanina desintoxicante,
macedonia, Vitamina B2 80 mg. 0 mg.
helados, etc. 0,02 mg Vitamina B12 0 ug. Alcohol 0 g. ayudando a su vez
Magnesio Calcio 21 Licopeno a la hora de
Conocida también 21 mg mg. 0 ug. desintoxicar
Vitamina B3 Hierro 0,42 mg. Cafeína 0 mg.
como: melón 0,3 mg Vitamina B3 0,41 Grasa 0,09 nuestro organismo,
zapote, mamao, Fósforo mg g. y facilitar la
naimi, capaídso, 10 mg Calorías 35,01 expulsión de las
Vitamina C kcal. Luteína
fruta bomba, toxinas que se han
60 mg 0 ug.
lechosa, mamón, Potasio Carbohidratos 7,10 ido acumulando a
nampucha, pucha y 182 mg g. Proteínas lo largo del tiempo.
Vitamina E 0,50 g. Gran poder
paque.
0,3 mg Colesterol 0 mg.
Sodio Purinas antioxidante,
De forma ovalada 8 mg 0 mg. gracias a la
(como una pera Fibra insoluble presencia de
1,11 g.
muy grande), piel Quercetina caroteno, vitamina
amarillenta, 0 mg. C y flavonoides.
semillas negras y Fibra soluble 0,79 Es una fruta
g. Teobromina
una pulpa o carne 0 mg. depurativa, que
Fibra 1,90 g.
rojiza. Su árbol se Zeaxantina ayuda a limpiar
llama papayo. 0 ug. tanto el colon como
los intestinos.
Está en temporada Es protectora
todo el año, pero en contra el cáncer y
verano y a las enfermedades
principios de otoño cardiovasculares.
sus azúcares Propiedades
alcanzan su punto antiinflamatorias,
más alto. gracias a la acción
conjunta de la
Propiedades de la vitamina C,
papaya E, betacarotenos y
-Digestivas, enzimas.
antiinflamatorias y Protege contra la
antisépticas, para artritis reumatoidea
combatir la (y otras
amigdalitis, la inflamaciones).
faringitis, la artritis Es diurética suave
o la gota, y de uso por lo que ayuda
externo, en heridas, contra la retención
hematomas y de líquidos y a
picaduras. Facilita depurar nuestro
la digestión y organismo: ideal en
calma el dolor e este caso para
inflamación gracias niños.
a la enzima papaína Ayuda a hacer bien
que contiene. la digestión, con lo
Combate el que se evitan así
estreñimiento. digestiones
-Previene pesadas.
cánceres, entre
ellos el de pecho,
vejiga, colon o
cuello del útero,
hasta la prevención
de la vejez
prematura,
prevención de la
degeneración
visual, protección
del corazón, o la
necesidad de más
ingestión de
vitamina C en el
tabaquismo o
alcoholismo.
– Elimina los
parásitos
intestinales. Tambi
én ayuda a eliminar
las Amebas que
son responsables de
muchas diarreas
crónicas ya que sus
semillas frescas son
muy ricas en un
nutriente llamado
Carpasemina.
– La papaya facilita
el
bronceado gracias a
la gran cantidad de
Retinina (facilita la
acción de la
Melanina)
-Baja en calorías y
rica en nutrientes.
– Efecto
alcalinizante del
organismo (ideal
para personas con
acidosis)
Adecuada para casi
todo el mundo,
especialmente para
personas mayores,
niños en edad de
crecimiento,
mujeres lactantes,
fumadores y
bebedores.

También es útil si
se toman
medicamentos
diuréticos, en casos
de estrés y
ansiedad, cuando
hay un sistema
inmunitario débil,
para una actividad
física intensa, en la
anemia ferropénica,
para trastornos
cardiovasculares,
enfermedades
degenerativas, en
dietas bajas en
grasas, en caso de
bulimia, y como
ayuda para
celíacos, pues está
demostrado que la
papaína puede
digerir el gluten de
trigo.

GUAYABA Carbohidratos 13.12 Las hojas de esta

Proteina 6.27 cada 100 gr de esta g planta son utilizadas
Las guayabas, son Grasa 0.10 g futa contiene 25 µg Azucares 9.85 g para ayudar a sanar
originarias de Cenizas 1.14 de betacarotenos, Fibra alimentaria 1.4 las heridas, asimismo
México y América 180 mg de potasio, g tienen un gran poder
Azucares totales 77.19
anestésico a nivel
central. Son frutas Azucares reductores 11 mg de magnesio, Grasas 0.12g
dental, por lo que se
tropicales que 37.52 40 µg de Tiamina, Proteínas 0.54g usan para aliviar
tienen forma de Potasio (K) 57 mg 30 µg de Tiamina 0.079 mg efectivamente
pera, recubiertas Calcio (Ca)6.95 mg Riboflavina, 21 mg Energía 50 kcal 210 el dolor de
de una piel verde, Hierro (Fe) 4.2 mg de Vitamina C y kJ muelas; para este
y en el interior PH 3.5 fibra, además de Riblofavina 0.032 propósito se pueden
contienen una Polifenoles totales 8.91 estos contiene otros mg cocinar algunas hojas
carne de color rosa Carotenoides 0.13 nutrientes en Niacina 0.5 mg en medio litro de
pálido tirando a Vitamina C 89.13 mg menores Ácido patotenico agua, se dejan
blanco, con Agua 85.1% concentraciones. 0.213 mg reposar y se pasa por
semillas pequeñas. Vitramina B6 0.112 un colador, después
Hierro 0.40 mg
Pero no todas las Tiamina 0.90 mg mg de esto se hacen
guayabas contienen Grasas 13.5 % Ácido fólico 18 g enjuagues bucales, lo
pepitas, hay Rivoflavina 0.03 mg Vitamina C 47.8 mg cual mejorará mucho
algunas variedades Cenizas 0.1% Calcio 13 mg el dolor.
que no contienen Niacina 0.20 mg Hierro 0.29 mg Las hojas y la corteza
del árbol de
pepitas. La pulpa Fósforo10 mg Magnesio 12 mg la guayaba son muy
de la guayaba tiene Calorías 51 mg Maganesio 0.927 mg efectivas para
un sabor dulce, Hidratos de carbono – Fosforo 8 mg preparar infusiones
tirando a ácida, de 13’9 Potasio 109 mg que detienen la
una textura muy Fibra – 1’2 Sodio 1 mg diarrea. Preparando
suave. Yodo – 30 mcg Zinc 0.12 m un cocimiento de las
Este fruto se hizo Magnesio – 14 mg hojas se puede
muy popular en Cinc – 0’15 mg aprovechar para
Asia y India, pero Sodio – 2 mg calmar el dolor de
actualmente las Vitamina A – 13 mcg garganta, los
guayabas se Vitamina B1 – 0’07 mg vértigos, el vomito y
diferentes problemas
consumen en más Vitamina B2 – 0’02 mg
estomacales, así
cantidad en los Vitamina B3 – 0’3 mg como para regular el
trópicos Vitamina B6 – 0’09 periodo menstrual.
americanos, mcg Los beneficios que la
África, y México Vitamina B9 – 11 mcg guayaba aporta a la
que tienen uno de Vitamina C 20 mg salud son muchos, ya
los principales que tiene una gran
cultivos de cantidad de un
guayaba. compuesto
llamado quercetina,
Esta fruta contiene un potente
antioxidante que
grandes
tiene el poder de
propiedades impedir la formación
beneficiosas para el de sorbitol, que es el
organismo, incluso azúcar que da origen
más que muchas a las nubes blancas
frutas más en los ojos
conocidas por la llamadas cataratas,
gente. Se una enfermedad
caracteriza por degenerativa que
contener gran afecta
cantidad de particularmente a
personas de la tercera
antioxidantes y
edad.
vitaminas, incluso Las guayabas poseen
más que muchos grandes cantidades
cítricos conocidos de ácido fólico, una
como la naranja o vitamina del
el limón. complejo B que
Podríamos decir ayuda a acabar con el
que es la fruta con mal aliento que
mayor poder puede provocar
antioxidante que la gingivitis, una
tenemos. Pero enfermedad de las
también tenemos encías. Asimismo es
que decir que la recomendado para
guayaba contiene aquellas mujeres en
estado de gestación,
muy poca cantidad ya que puede
de proteínas y prevenir las
grasas, por lo que malformaciones del
tendremos que feto.
tener una dieta Como lo puedes ver,
equilibrada en las guayabas tienen
grasas saludables y un gran número de
proteínas. propiedades y
Se conoce que una beneficios para
guayaba esta a nuestra salud,
punto de consumir, además son
deliciosas y con los
cuando la piel del
frutos bien maduros
exterior que la se puede preparar un
recubre alcanza una postre riquísimo que
tonalidad verde se le llama bocadillo,
tirando a entre muchos más.
amarillenta, o
amarillenta tirando
a rosada,
dependiendo del
tipo de guayaba.
La guayaba es un
fruto que contiene
gran cantidad de
nutrientes, tales
como, agua,
carbohidratos,
calorías, fibra en
gran
cantidad, grasas, pr
oteínas, vitamina C
en gran cantidad,
vitamina b1, b2,
b3,b6, ácido
pantoténico, calcio,
folatos,
magnesio, potasio
en gran cantidad,
fósforo, sodio,
hierro, zinc, cobre,
y selenio.
2. PROPIEDADES
DE LA
GUAYABA.

La pulpa y la piel
de la guayaba
tienen grandes
propiedades
antioxidantes
naturales.
Estosantioxidantes
se encuentran en
mayor cantidad en
la piel que en la
pulpa. También
contiene licopeno,
poderoso
antioxidante muy
beneficioso para
proteger al
organismo de
ciertos tipos de
cáncer,
principalmente el
de próstata.
La guayaba
contiene
beta caroteno y
gran cantidad de
vitamina C, hierro
y pectina,enzima
que refuerza el
sistema digestivo
del organismos

Hidratos de Carbono Calorías 302 De los beneficios

Ácido fitico :0
75 - 80% kcal. de la miel debemos
gramos
Proteínas Hasta Grasa 0 g. resaltar la
0,40% Colesterol 0 mg. Grasas saturadas : importancia de su
Sustancias Minerales Sodio 2,40 mg. 0 gramos actividad
Hasta 1%: Carbohidratos 75,10 bactericida contra
Potasio, calcio, sodio, g. Adenina : 0 mg infecciones
magnesio, silicio, Fibra 0 g. intestinales, por lo
 hierro, fósforo, etc. Azúcares 75,10 Alcohol : 0g que es una gran
Oligoelementos g. aliada en los
Cafeína 0 mg
Zinc, Proteínas 0,38 tratamientos de
MIEL molibdeno, yodo, etc. g. Fibra soluble e gastroenteritis
Vitaminas B2, Ac. Vitamina A 0 ug. insoluble : 0 bacteriana. Sus
Pantoténico, Niacina, Vitamina C gramos propiedades
La miel es un Tiamina, B6, C, K, Ac. 2,40 mg. benéficas también
ingrediente natural Fólico, Biotina. Vitamina B12 0 ug. Fosfocolina : 0 actúan en su
que se utiliza por Calorías 3,3 cal/g. Calcio 5,90 gramos aplicación como
su sabor dulce, sus mg. Fibra : 0 gramos ungüento en
propiedades Hierro 1,30 mg. heridas, en su
energéticas y sus Vitamina B3 Guanina : 0 mg utilización contra la
beneficios 0,28 mg. Purinas : 0 mg astenia y en la de
potenciales para la algunas
salud. Dependiendo enfermedades de la
del origen piel; incluso
botánico, hay algunos estudios
centenares de tipos concluyen que la
de miel diferentes, fructosa de la miel
como la de trébol, podría ser de gran
la de acacia o la de beneficio para
manuka. Este disminuir la
artículo describe duración de la
cómo se produce la intoxicación
miel y cuál es su alcohólica. Los
composición, y beneficios de la
trata los estudios de miel en el
investigación organismo son
realizados sobre tantos que afectan a
sus efectos prácticamente la
constatados para la totalidad de los
salud. órganos, es por ello
que sus beneficios
llegan al corazón
aumentando el
riego sanguíneo,
regulando el ritmo
cardiaco y
aportándole
energía; a nivel del
aparato respiratorio
tiene efectos
expectorantes y
antibióticas, y
sedante en los
problemas de
garganta, asma y
 gripes; ayuda a
bajar el colesterol y
a combatir la
anemia gracias al
aumento de la
hemoglobina en la
sangre; a nivel
digestivo impide el
desarrollo de
bacterias, cura
úlceras y regula las
funciones del
intestino; favorece
la eliminación de
grasas del hígado y
lo protege;
desinfecta los
riñones en casos de
cistitis; combate el
nerviosismo e
insomnio; y por
último, ayuda a
solucionar
problemas de la
menopausia y
dolores
menstruales.

Energía 247 kcal 1034 Calorías : 255Kcal Agua 10.58 g Uno de los
kJ Grasa : 3.19gramos Retinol (vit. A) mayores beneficios
Carbohidratos 80.59 Colesterol: 0mg 15 μg (2%) de la canela es su
CANELA Azúcares 2.17 g Sodio: 26mg Tiamina (vit. B1) utilización en
La canela es una Fibra alimentaria Carbohidratos : 0.022 mg pacientes con
de las especias más 53.1 g 25.55g (2%) diabetes tipo 2. El
utilizadas hoy en Grasas 3.99 g Fibra : 56.30g Riboflavina (vit. B2) consumo de canela,
día en repostería, Proteínas 1.24 g Azucares : 2.17 0.041 mg sobre todo en
siendo uno de los Agua 10.58 g, (vit. A) gramos (3%) ayunas y luego de
agentes Calcio 1002 mg (100%) Proteína : Niacina (vit. B3) las comidas, ayuda
aromatizantes más Hierro 8.32 mg (67%) 3.89gramos 1.332 mg a reducir los
utilizado en los Magnesio 60 mg (9%) niveles de glucosa
postres, por su (16%) Vitamina B6 0.158 en sangre, gracias a
agradable y potente Fósforo 64 mg mg (12%) su compuesto B1
sabor. Muchas (9%) Vitamina C 3.8 cinnamtannin.
investigaciones se Potasio 431 mg mg (6%) Estudios realizados
han llevado a cabo (9%) Vitamina E 2.32 han demostrado
sobre las Sodio 10 mg (1%) mg (15%) que este compuesto
propiedades de la Zinc 1.83 mg (18%) Vitamina K 31.2 estimula los
canela, y es que no μg (30%) receptores de
es sólo una Calcio 1002 mg insulina e inhibe
excelente solución (100%) una enzima que los
para nuestros Hierro 8.32 mg inactiva,
postres, sino que (67%) aumentando de esta
además está Magnesio 60 mg manera la
relacionada con (16%) capacidad de las
multitud de efectos Fósforo 64 mg células para el uso
beneficiosos sobre (9%) de la glucosa.
nuestra salud. Potasio431 mg (9%) 2. El sistema
Sodio 10 mg (1%) digestivo también
Zinc 1.83 mg se ve favorecido
(18%) por los beneficios
de la canela.
Algunos de sus
componentes como
la fibra dietética,
hierro y calcio,
adhieren a las sales
biliares y ayuda a
eliminarlas del
cuerpo; estas sales
biliares pueden ser
perjudiciales para
el colon si no se
eliminan
correctamente.
3. La canela ayuda
a regular el ritmo
intestinal, por lo
que es posible
utilizarla tanto
como antidiarreico,
como para tratar
problemas de colon
irritable.
4. La canela ayuda
a detener las
náuseas y vómitos,
por lo tanto es ideal
para que las
embarazadas la
consuman, sobre
todo en el primer
trimestre de
embarazo, donde
 las náuseas pueden
ser muy molestas.
5. La canela
también abre el
apetito, disminuye
la aerofagia y la
acidez.
6. Una buena
medida ante una
gripe, resfriado o
cualquier afección
respiratoria es
agregar unos
gramos de canela al
té o directamente
preparar una
infusión de canela
y jengibre fresco.
En estos estados la
canela ayuda a
bajar la fiebre,
reducir la tos y
levantar el ánimo.
A su vez las
propiedades
antibacterianas y
antiinflamatorias
ayudan a salir con
mayor rapidez de
estos cuadros.
7. Se ha
comprobado que
ayuda a reducir el
nivel de colesterol
y por lo tanto
previene problemas
cardíacos y
arteriosclerosis

LA ALMENDRA Valor Energético 11 Agua (ml) Vitamina E. Presenta Las almendras son
kcal 8,70 propiedades excepcionalmente
Es la semilla 1% Energía (Kcal) antioxidantes que ricas en proteína.
comestible del 575,00 ayudan a mantener la
integridad de la De hecho,
fruto del almendro Carbohidratos 0,2 g Carbohidratos (gr) contienen más
membrana celular,
dulce, de color 0% 3,50 proteína que la
protegiendo las células
blanco brillante Proteínas (gr) y aumentando la carne a igual
envuelta con una 20,00
cubierta marrón Proteínas 0,4 g Lípidos (gr) respuesta defensiva de cantidad de
rojiza. 53,50 éstas ante la presencia alimento ingerido
Las almendras 1% Colesterol (mgr) de sustancias tóxicas
proporcionan 0,00 derivadas del
mucha energía, Grasas Totales 1 g Sodio (mgr) metabolismo del
organismo o del Grasas
proteínas, de las cuales: 4,50 ingreso de compuestos
minerales, 2% Potasio (mgr) por vías respiratorias o Las almendras son
vitaminas y fibra. 750,00 bucales. Las muy ricas en ácidos
Además, la grasas saturadas 0,1 g Calcio (mgr) propiedades
mayoría de las 0% 254,00 grasos
antioxidantes de la
grasas que Fósforo (mgr) vitamina E protegen, esenciales muy
contienen son grasas 453,00 además de al sistema beneficiosos para la
insaturadas y Hierro (mgr) inmune, al sistema salud. Contienen
reducen el monoinsaturadas 0,64 g 4,20 nervioso con el un alto porcentaje
colesterol en la Retinol (mg) mantenimiento de la de grasas
sangre. 0,00 membrana neuronal
moninsaturadas,
y al sistema
grasas poliinsaturadas Ácido ascórbico (C) protectores del
cardiovascular
Las almendras del 0,24 g (mgr) evitando la destrucción sistema cardiovasc
almendro dulce son 0,00 de glóbulos rojos y la ular, y
las que Riboflavina (B2) formación de trombos. poliinsaturadas,
normalmente se grasas trans 0 g (mgr) Ácidos grasos. Son
que son aquellos
consumen como 0,67 fuente de energía y
fruto seco, frito y/o Tiamina (B1) (mgr) ayudan a regular la ácidos grasos que
salado. Se utilizan colesterol 0 mg 0,24 temperatura corporal, a el organismo no
como ingrediente Ácido fólico envolver y proteger puede sintetizar a
para la elaboración (microgr) órganos vitales como partir de otras
Fibra 0,2 g 1% 96,00 el corazón y los sustancias y que
de dulces como el
riñones, y a transportar
turrón y el Cianocobalamina debemos ingerir
las vitaminas
mazapán, (B12) (microgr) liposolubles (A, D, E, necesariamente a
peladillas, en 0,00 K) facilitando así su partir de la dieta.
pasteles, Fibra vegetal (gr) absorción. La grasa Por último, una
chocolates, helados 14,30 resulta imprescindible mínima parte
y numerosos platos Ácidos Grasos para la formación de
(alrededor del 3%)
y salsas. Además, Poliinsaturados (gr) determinadas
9,90 hormonas y suministra de sus grasas está
las almendras
recubiertas con Ácidos Grasos ácidos grasos compuesta
azúcar, almíbar o Monoinsaturados esenciales que el de ácidos grasos
(gr) organismo no puede saturados.
miel están muy
sintetizar y que ha de
buenas y se 35,40
obtener
conocen Ácidos Grasos necesariamente de la
popularmente Saturados (gr) alimentación diaria. Hidratos de
como almendras 4,10 sangre. carbono
garrapiñadas. Ácido Linoleico (gr)
También se 9,50 Magnesio. Contribuye La almendra es
elaboran otros Ácido Linolénico a mejorar tanto el tono también un fruto
productos (gr) muscular como el
seco rico
derivados de la 0,25 neuronal, favoreciendo
almendra como son la transmisión de los en hidratos de
harinas, cremas, impulsos nerviosos, y carbono, la mayor
horchata y leche. la contracción y
relajación de los
parte de los cuales
Las almendras son de absorción
amargas no se músculos. Colabora en
el reforzamiento del lenta, es decir,
consumen como sistema óseo y la aquellos que el
fruto seco, pero de dentadura, e interviene
ellas se obtiene cuerpo puede
en el sistema
aceites o esencias almacenar y utilizar
cardiovascular,
que se usan como ayudando a mantener cuando necesite sin
condimento de estable el ritmo desequilibrar los
muchos platos. cardíaco y la presión niveles de azúcar,
arterial, protegiendo al contrario de lo
las paredes de los que ocurre con los
vasos sanguíneos y
actuando como alimentos ricos en
vasodilatador, azúcares simples
evitando de esta (como la miel,
manera la formación la fruta, la bollería
de coágulos. Además, industrial, etc)
con el magnesio, se
Vitaminas
aumenta la producción
de glóbulos blancos
para beneficio del La almendra contie
sistema inmunitario ne cantidades
significativas
de vitaminas del
Fibra. Ayuda a que se grupo B, pero
den en el organismo
donde resalta
las condiciones
favorables para la especialmente es en
eliminación de su aporte
determinadas de vitamina E,
sustancias nocivas convirtiéndola en
como colesterol o
un poderoso
ciertas sales biliares, y
colabora en la aliado antioxidant
disminución de e para combatir el
glucosa y ácidos efecto de los
grasos en la sangre. radicales libres.
Minerales
Calorías. Favorecen el
Algunos de
mantenimiento de las
funciones vitales y la los minerales que
temperatura corporal encontramos en las
de nuestro cuerpo, así almendras son zinc,
como el desarrollo de fósforo, sodio,
la actividad física, a la potasio, magnesio
vez que aportan
energía para combatir y hierro. Pero
posibles enfermedades donde destaca
o problemas que pueda
presentar el
especialmente la
organismo. El exceso almendra es en su
de calorías sólo es aporte de calcio.
recomendable en La almendra es una
circunstancias de las principales
especiales como
fuentes
épocas de crecimiento
y renovación celular, de calcio que
podemos encontrar
Proteínas Colaboran en el reino vegetal,
en el adecuado junto con
crecimiento y las semillas de
desarrollo del
organismo, sésamo. No
favoreciendo las obstante, debemos
funciones estructural, tratar de buscar
inmunológica, distintas fuentes de
enzimática (acelerando calcio variadas en
las reacciones
la dieta, ya que los
químicas),
homeostática distintos minerales
(colaborando al incluidos en los
mantenimiento del pH) alimentos se
y protectora-defensiva. contrarrestan o
equilibran entre sí.
Hierro Necesario para
la síntesis de
hemoglobina, colabora
en la renovación de las
células sanguíneas,
posibilitando el
transporte de oxígeno
desde los pulmones
hacia los diferentes
órganos, como los
músculos, el hígado, el
corazón o el cerebro,
siendo el hierro
indispensable en
determinadas
funciones de este
último, como la
capacidad de
aprendizaje.
 2. DENSIDAD DE LOS NUTRIENTES

Formula: Dn = Cx 100kcal
Ve

Dn: Densidad de nutrientes

C: cantidad de nutrientes
Ve: valor energético Kcal

Papaya: 43kcal
Cantidad de carbohidratos: 7.10gramos
𝑫𝒏: 𝟕. 𝟏𝟎𝒈 × 𝟏𝟎𝟎𝒌𝒄𝒂𝒍 ÷ 𝟒𝟑𝒌𝒄𝒂𝒍 = 𝟏𝟔. 𝟓𝟏𝒈

Papaya: 43kcal
Cantidad de fosforo: 10mg
10mg a g
𝟏𝟎𝒎𝒈 𝒙 𝟏𝒈𝒓𝒂𝒎𝒐𝒔 ÷ 𝟏𝟎𝟎𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝒎𝒈 = 𝟎. 𝟏𝒈𝒓𝒂𝒎𝒐𝒔
𝑫𝒏: 𝟎. 𝟏 𝒈 × 𝟏𝟎𝟎𝒌𝒄𝒂𝒍 ÷ 𝟒𝟑𝒌𝒄𝒂𝒍 = 𝟎. 𝟐𝟑𝒈
Papaya: 43kcal
Cantidad de Vitamina B3: 0.3mg

𝟎. 𝟑𝒎𝒈 ∗ 𝟏𝒈 ÷ 𝟏𝟎𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝒎𝒈 = 𝟎. 𝟎𝟑𝒈

𝑫𝒏: 𝟎. 𝟎𝟑 𝒈 × 𝟏𝟎𝟎𝒌𝒄𝒂𝒍 ÷ 𝟒𝟑𝒌𝒄𝒂𝒍 = 𝟎. 𝟎𝟔𝒈

Guayaba: 44.3Kcal
Cantidad de carbohidratos: 14 gramos
𝑫𝒏: 𝟏𝟒 𝒈 × 𝟏𝟎𝟎𝒌𝒄𝒂𝒍 ÷ 𝟒𝟒. 𝟑 𝒌𝒄𝒂𝒍 = 𝟑𝟏. 𝟔𝟎𝒈

Guayaba: 44.3Kcal
Cantidad de fosforo: 25mg

𝟐𝟓𝒎𝒈 ∗ 𝟏𝒈 ÷ 𝟏𝟎𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝒎𝒈 = 𝟎. 𝟐𝟓𝒈

𝑫𝒏: 𝟎. 𝟐𝟓 𝒈 × 𝟏𝟎𝟎𝒌𝒄𝒂𝒍 ÷ 𝟒𝟒. 𝟑 𝒌𝒄𝒂𝒍 = 𝟎. 𝟓𝟔𝒈

Guayaba: 44.3Kcal
Cantidad de Vitamina E: 1.12mg

𝟏. 𝟏𝟐𝒎𝒈 ∗ 𝟏𝒈 ÷ 𝟏𝟎𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝒎𝒈 = 𝟎. 𝟎𝟏𝒈

𝑫𝒏: 𝟎. 𝟎𝟏 𝒈 × 𝟏𝟎𝟎𝒌𝒄𝒂𝒍 ÷ 𝟒𝟒. 𝟑𝒌𝒄𝒂𝒍 = 𝟎. 𝟎𝟐𝟐𝒈

Miel: 302Kcal
Cantidad de carbohidratos: 75.10gramos
 𝑫𝒏: 𝟕𝟓. 𝟏𝟎𝒈 × 𝟏𝟎𝟎𝒌𝒄𝒂𝒍 ÷. 𝟑𝟎𝟐𝒌𝒄𝒂𝒍 = 𝟏. 𝟔𝟖𝒈

Miel: 302kcal
Cantidad de fosforo: 4.9mg
4.9mg a g
𝟒. 𝟗𝒎𝒈 𝒙 𝟏𝒈𝒓𝒂𝒎𝒐𝒔 ÷ 𝟏𝟎𝟎𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝒎𝒈 = 𝟎. 𝟎𝟒𝟗𝒈𝒓𝒂𝒎𝒐𝒔
𝑫𝒏: 𝟎. 𝟎𝟒𝟗𝒈 × 𝟏𝟎𝟎𝒌𝒄𝒂𝒍 ÷ 𝟑𝟎𝟐𝒌𝒄𝒂𝒍 = 𝟎. 𝟎𝟏𝟔𝒈

Miel: 302kcal
Cantidad de Vitamina C: 2.40 mg

𝟐. 𝟒𝟎𝒎𝒈 𝒙 𝟏𝒈𝒓𝒂𝒎𝒐𝒔 ÷ 𝟏𝟎𝟎𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝒎𝒈 = 𝟎. 𝟎𝟐𝟒𝒈𝒓𝒂𝒎𝒐𝒔

𝑫𝒏: 𝟎. 𝟎𝟐𝟒𝒈 × 𝟏𝟎𝟎𝒌𝒄𝒂𝒍 ÷ 𝟑𝟎𝟐𝒌𝒄𝒂𝒍 = 𝟎. 𝟎𝟎𝟕𝒈

Canela: 247 Kcal

Cantidad de carbohidratos: 80.59gramos

𝑫𝒏: 𝟖𝟎. 𝟓𝟗𝒈 × 𝟏𝟎𝟎𝒌𝒄𝒂𝒍 ÷. 𝟐𝟒𝟕𝒌𝒄𝒂𝒍 = 𝟑𝟐. 𝟔𝒈

Canela: 247Kcal
Cantidad de fosforo: 64mg

𝟔𝟒𝒎𝒈 ∗ 𝟏𝒈 ÷ 𝟏𝟎𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝒎𝒈 = 𝟎. 𝟔𝟒𝒈

𝑫𝒏: 𝟎. 𝟔𝟒 𝒈 × 𝟏𝟎𝟎𝒌𝒄𝒂𝒍 ÷ 𝟐𝟒𝟕 𝒌𝒄𝒂𝒍 = 𝟎. 𝟐𝟓𝒈
Canela: 247Kcal
Cantidad de vitamina E: 2.32mg
𝟐. 𝟑𝟐𝒎𝒈 ∗ 𝟏𝒈 ÷ 𝟏𝟎𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝒎 = 𝟎. 𝟎𝟐𝟑𝒈
𝑫𝒏: 𝟎. 𝟎𝟐𝟑 𝒈 × 𝟏𝟎𝟎𝒌𝒄𝒂𝒍 ÷ 𝟐𝟒𝟕 𝒌𝒄𝒂𝒍 = 𝟎. 𝟎𝟗𝒈

Espinaca: 23.0 Kcal

Cantidad de carbohidratos: 82 gramos

𝑫𝒏: 𝟖𝟐𝒈 × 𝟏𝟎𝟎𝒌𝒄𝒂𝒍 ÷. 𝟐𝟑. 𝟎𝒌𝒄𝒂𝒍 = 𝟑𝟓𝟔. 𝟓𝒈

Espinaca: 23.0Kcal
Cantidad de fosforo: 49 mg

𝟒𝟗𝒎𝒈 ∗ 𝟏𝒈 ÷ 𝟏𝟎𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝒎𝒈 = 𝟎. 𝟒𝟗𝒈

𝑫𝒏: 𝟎. 𝟒𝟗 𝒈 × 𝟏𝟎𝟎𝒌𝒄𝒂𝒍 ÷ 𝟐𝟑. 𝟎 𝒌𝒄𝒂𝒍 = 𝟐. 𝟏𝟑 𝒈

Espinaca: 23.0Kcal
Cantidad de vitamina E: 1.89mg
𝟏. 𝟖𝟗 𝒎𝒈 ∗ 𝟏𝒈 ÷ 𝟏𝟎𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝒎 = 𝟎. 𝟎𝟏𝟖𝒈
𝑫𝒏: 𝟎. 𝟎𝟏𝟖 𝒈 × 𝟏𝟎𝟎𝒌𝒄𝒂𝒍 ÷ 𝟐𝟑. 𝟎 𝒌𝒄𝒂𝒍 = 𝟎. 𝟕𝟖𝒈
 3. SUSTANCIAS ANTI NUTRICIONALES
Antienzimas: Son sustancias que inhiben la acción de las enzimas digestivas. Se
encuentran en alimentos de origen vegetal y animal; y actúan inhibiendo
las proteínas presentes en los alimentos. En el huevo esta sustancia se denomina
ovomucoide, es un compuesto polipeptidico capaz de reducir durante el proceso digestivo
la liberación de aminoácidos tales como, lisina, valina y treonina, es por ello que se
recomienda consumir la clara de huevo cocida.
En el calostro se encuentran sustancias antienzimaticas que actúan de forma beneficiosa,
debido a que impiden la destrucción de las inmunoglobulinas que el calostro aporta y que
deben de traspasar la mucosa intestinal intactas, de otra forma serian hidrolizadas.
Otros ejemplos de alimentos con sustancias antinutritivas
son arroz, maní, garbanzo, avena, papa, maíz, cebolla.
Taninos: Contienen acido tánico el cual podría actuar formando complejos con la proteína
o bien produciendo inhibición enzimática. Están presente en el té, café y en
algunas frutas que aún no estén maduras.
Fibra: La celulosa, hemicelulosa y la pectina entre otras tienen buenos efectos a nivel
intestinal, ayudando a combatir el estreñimiento, produciendo aumento del peristaltismo,
aumento del volumen fecal, sin embargo al consumirlas en exceso produce una
disminución en la absorción de las proteínas.
Acido oxálico: Actúan formando nuevos complejos con los minerales, los encontramos
principalmente en la espinaca, perejil, apio, frutilla, frambuesa, cacao y té. Los minerales
que se ven afectados en su absorción son: hierro, fosforo, magnesio, cobre y el calcio en
menor cantidad. Por ejemplo el hierro de las espinacas se ve afectado por esta sustancia. Si
las espinacas son mezcladas con algún lácteo por ejemplo leche, el calcio también se vería
afectado.
Ácido fítico: Forma compuesto insolubles con el calcio, zinc, Magnesio, Hierro. Se
encuentran principalmente en cereales enteros y algunas legumbres. Tanto en el caso de los
oxalatos como en los fitatos, ni el frío ni el calor cambia su condición, de cualquier manera
afectan a los minerales.
Sustancias bociógenas: Afectaría la absorción del yodo, interfiriendo en la síntesis de la
hormona tiroidea. La cocción de los alimentos inactivaría esta sustancia, la cual se
encuentra en el rábano, soja, repollo, coliflor, brócoli, repollitos de brúcelas. Se recomienda
no comerlas con frecuencia aunque estén cocidas, sobre todo en personas
con hipotiroidismo.

CANELA

En altas dosis, la canela contiene cumarinas y safrol, dos sustancias que podrían causar
daño en el hígado
Su aceite esencial es irritante de la piel debido a la riquea en cinamaldehido
Aceite esencial es sensibilacion y puede
Safrol: Sasafrás, nuez moscada y canela, tumores en hígado.
Curamina:
En plantas se encuentran en los tegumentos de las semillas, frutos, flores, raíces, hojas y
tallos, aunque la mayor concentración se halla en general en frutos y flores. La cumarina
funciona como defensor para la planta, ya que posee propiedades supresoras del apetito, lo
que explicaría su extensión generalizada, especialmente en pastos y tréboles.
La cumarina es moderadamente tóxica para el hígado y los riñones, con una Dosis Letal
Media LD50 de 275 mg/kg, que es baja comparada con la de otros compuestos similares
Lectinas. Son proteínas que tienen la capacidad de aglutinar los glóbulos rojos de la
sangre, se encuentran principalmente en las semillas, hojas, cortezas, raíces, leguminosas,
cereales y tubérculos. Estas reaccionan con la membrana celular, generando alteraciones en
los funcionamientos celulares manifestándose en efectos tóxicos, solamente se afectan
aquellas células que cuentan con receptores específicos para la respectiva lectina. Cuando
estas son consumidas por vía oral se pueden combinar con el epitelio intestinal
obstaculizando su actividad normal y dificultando la absorción general de nutrientes.
ALMENDRA
Factores anti nutricionales
Se determinaron los factores anti nutricionales: hemaglutininas, inhibidores de tripsina, y
glucósidos cianogénicos en las semillas maduras de E. cyclocarpum con tres muestras y tres
repeticiones, mediante las pruebas detalladas a continuación.
Hemaglutininas. La detección de hemaglutininas o lectinas se llevó a cabo mediante una
técnica de diluciones seriadas, en la cual se llega al punto final por una estimación visual de
la aglutinación de los glóbulos rojos en estudio. El extracto se obtuvo de una muestra de E.
cyclocarpum finamente molida y sin grasa. Ésta fue suspendida en solución salina al 1%
para realizar la extracción con agitación mecánica durante 2h y se centrifugó el extracto a
1400rpm durante 15min para eliminar el sobrenadante. En un matraz con solución
anticoagulante se añadió sangre de hámster que fue trasvasada a tubos de centrífuga para
ser lavada con solución salina y centrifugada a 1500rpm. A cada 10ml de suspensión de
glóbulos rojos al 4% se agregó 1ml de solución salina con tripsina 0,1% y se incubó
durante 1h a 37°C. Una vez que se completó la incubación, la solución fue centrifugada
nuevamente y se eliminó el sobrenadante. En seguida se tomó 1ml de la suspensión de
glóbulos rojos ya sensibilizados, se le agregaron 4ml de solución salina 0,85% y la mezcla
se leyó en el espectrofotómetro a 620nm. Si la lectura obtenida era >25% de transmitancia,
se realizó la dilución necesaria (Conrath, 1972).
Para la microtitulación, en las placas tipo ((v)) se depositaron 50ml de solución salina
0,85% y con un pipetero de gota se depositaron 50µl de la suspensión de glóbulos rojos
sensibilizados. Se reportó la máxima dilución en la que sucedió aglutinación (Conrath,
1972; Jaffe, 1980).
Inhibidores de tripsina. El procedimiento consistió en observar la inhibición producida por
un extracto acuoso (Na0H 0,01N) de la muestra de E. cyclocarpum sobre una solución
estándar de tripsina. El extracto se puso en contacto con una solución estandarizada de
tripsina (40mg/10ml) y después de un cierto tiempo se determinó la actividad proteolítica
remanente, por medio del sustrato sintético benzoil-arginina-p-nitroanilida (BAPNA), que
produce una coloración, cuantificable en el espectrofotómetro a 410nm, inversamente
proporcional al contenido de inhibidores de la muestra (Kakade et al., 1969, 1973; Kakade,
1974).
Glucósidos cianogénicos. Para cuantificar el HCN total que potencialmente puede liberarse,
se utilizó una hidrólisis enzimática de la muestra de E. cyclocarpum con b-glucosidasa,
enzima específica para el glucósido cianogénico correspondiente (Clowinck y Kaplan,
1955; Butler, 1965). El HCN libre se midió en un espectrofotómetro a 520nm. Con este
método es posible detectar cantidades hasta de 5µg de HCN, que equivalen a 46µg de
glucósidos cianogénicos (Gilchrit, 1967).
Cálculos
Una vez elaborada la curva estándar que comprende el contenido de HCN vs D (número de
veces de adición de 20ml de agua) que se expresó en absorbancia, se convirtió el valor
obtenido dé %T en A= (log 1 / %T) / 100.
Con la absorbancia puede interpolarse la cantidad correspondiente (X) de HCN, con base
en una ecuación de regresión lineal X·D·100= mg/100 g de muestra, donde X: mg de HCN,
y D: número de veces de adición de 20ml de agua o diluci.

MIEL

La grayanotoxina es la causante de la “intoxicación de la miel”. Esta intoxicación es muy

poco frecuente y se debe al consumo de miel producida a partir de néctar de rododendros.
Las grayanotoxinas causan la intoxicación y éstas varían dependiendo de la especie vegetal.

Otros nombres que se asocian a la misma enfermedad son “intoxicación de rododendros”,

intoxicación de la miel loca o intoxicación por grayanotoxinas.

GUAYABA

No se han determinado en ningún estudio alguna propiedad toxica de este fruto las hojas
tampoco han resultado toxicas en los estudios experimentales.

Algunas personas pueden presentar dermatitis por contacto con el fruto fresco

(LT) Toxicidad Suave. Tomar en cuenta que la planta puede bajar los niveles de azúcar en
la sangre

Papaya
 La papaya es bastante segura cuando se consume como parte de una dieta normal.
  La papaya fermentada es posiblemente segura cuando se usa con fines medicinales
durante un máximo de tres meses y cuando se aplica el puré de la pulpa de la fruta
en las quemaduras hasta que no haya riesgo de infección. No obstante, se
informaron reacciones alérgicas graves a la papaína en aproximadamente el 1% de
los niños que recibieron papaína para el tratamiento de las quemaduras.
 La papaya podría interactuar con los anticoagulantes como la warfarina
(Coumadin®) y aumentar el riesgo de hemorragia. Se sugiere precaución en los
pacientes con trastornos hemorrágicos o en aquellos que consumen medicamentos
que podrían aumentar el riesgo de hemorragia. Podría ser necesario realizar ajustes
en la dosis.
 La papaya podría disminuir los niveles de azúcar en la sangre. No obstante, la fruta
de la papaya contiene carbohidratos y podría teóricamente aumentar los niveles de
azúcar en la sangre. Se sugiere precaución en los pacientes con diabetes o
hipoglucemia, y en aquellos que consumen medicamentos, hierbas o suplementos
que afectan los niveles de azúcar en la sangre. Podría ser necesario que un
profesional calificado de la salud, incluyendo un farmacéutico, controlara los
niveles de glucosa en la sangre. Podría ser necesario realizar ajustes en la
medicación.
 Usar con precaución la papaína, la enzima de la papaya dada que podría provocar
una úlcera estomacal, un agujero en el esófago y altos niveles de sodio en la sangre.
 Usar con precaución en las personas con trastornos autoinmunitarios o en aquellos
que usan inmunosupresores.
 Usar con precaución con el beta-caroteno o con los alimentos que contienen
caroteno dado que la carotenemia (piel amarilla, a menudo a causa del exceso en la
ingesta de caroteno) se ha asociado con el consumo de la papaya. Usar con
precaución en los pacientes que usan vitamina A o retinoides dado que según un
estudio en los seres humanos, el consumo de 650 gramos de papaya por día
aumentó de manera significativa los niveles séricos de retinol.
 Usar con precaución con el hierro o los alimentos ricos en hierros, los suplementos
de potasio o los agentes que alteran los niveles de potasio.
 Evitar las semillas de la papaya en grandes cantidades en las mujeres embarazadas,
lactantes o que están tratando de quedar embarazadas.
 Evitar en los pacientes con alergias o hipersensibilidad conocidas a la papaya, a sus
componentes (incluyendo el jugo de la papaya, el polen de la flor de la papaya y el
quimo papaína), a los miembros de la familia Caricácea o al látex. Se informó
sensibilidad cruzada entre el kiwi y la papaya.

4. NUTRIENTES ENFERMEDADES CAUSADA POR

EXCESO O DEFICIENCIA

Hierro: anemia Es una afección en la cual el cuerpo no tiene Suficientes glóbulos rojos
sanos. Los glóbulos rojos le suministran el oxígeno a los tejidos Corporales. Vitamina b9:
enfermedades Cardiovasculares Daño que ocurre en una parte del cerebro Cuando se
interrumpe repentinamente el lujo de Sangre a la misma cuando un vaso sanguíneo se
Rompe y se produce una hemorragia en el Cerebro, Grasas Aterosclerosis Es una
enfermedad producida por la acumulación De grasa a modo de placas (ateromas) en la parte
interna de las paredes de las arterias, Obesidad La obesidad es una patología que consiste
en el Exceso de grasa corporal Azúcar La diabetes, Es el resultado de la imposibilidad del
cuerpo para usar correctamente la insulina producida por el páncreas o por la forma como
el cuerpo la produce, Obesidad, Proteínas Por exceso: mieloma Múltiple, endocarditis
Lenta poli artritis Crónica, cirrosis Esplenomegalia, El organismo no puede sintetizar
proteínas si tan sólo falta un aminoácido esencial. Todos los aminoácidos esenciales se
encuentran presentes en las proteínas de origen animal (huevo, carnes, pescados y lácteos),
por tanto, estas proteínas son de mejor calidad o de mayor valor biológico que las de origen
vegetal (legumbres, cereales y frutos secos), deicitarias en uno más de esos aminoácidos
Por déficit: síndrome Nefrótico, infecciones Graves y prolongadas, Afecciones
hepáticas Crónicas, anemias Graves Vitamina c Hipertensión y Derrames cerebrales
Enfermedad en la que la presión arterial se Mantiene elevada de forma permanente
(Crónica). La hipertensión persistente es uno de Los factores de riesgo de accidentes
cerebrovasculares, infartos y fallo cardiaco, y es la principal causa de insuficiencia renal
crónica , Manganeso neuralgia Dolor aricular, fiebre, erupción cutánea, Aumentos de
tamaño de los ganglios linfáticos y Agrandamiento del hígado, Calcio osteoporosis es una
enfermedad que hace que los huesos se debiliten y se rompan con facilidad, Zinc sistema
inmunitario débil Puede conducir a pérdida de peso, problemas Cutáneos, libido baja,
pérdida de gusto y olfato

5. ASPECTOS IMPORTANTES DEL SISTEMA DIGESTIVO

El sistema digestivo, es el encargado de transformar los alimentos para que las células del
organismo puedan absorber las sustancias fácilmente.
La importancia de este sistema, radica en que de él depende el buen funcionamiento de los
demás sistemas que conforman el cuerpo. Uno de los órganos que más fácilmente sufre
trastornos que afecten el cuerpo humano, es el colon; cuando este no se encuentra en
óptimas condiciones a causa del consumo de alimentos con persevantes, químicos, harina
blanca, azúcar, grasas y alimentos mucosos productos derivados de la leche generan una
acumulación de materia fecal estancada en el trecho intestinal.

Boca
Es una cavidad hueca en la cual se encuentran los dientes, que son los encargados de
triturar el alimento. Los dientes se pueden clasificar en caninos, incisivos, premolares y
molares. En la boca encontramos también la lengua, un músculo con gran cantidad de
papilas gustativas, que ayuda en la masticación y mezcla de los alimentos, facilitando su
tránsito hacia el esófago.

En todo lo anterior participan las glándulas salivales, productoras de un líquido

llamado saliva, que actúa como lubricante, destruye las bacterias ingeridas con los
alimentos e inicia la digestión química de los glúcidos, gracias a la acción de la enzima
llamada amilasa o ptialina, que rompe el almidón en maltosa. La saliva se encuentra
compuesta por un 95% de agua y un 5% de solutos tales como iones de sodio, potasio,
cloruro, bicarbonato, y fosfatos.

El resultado de la masticación es una masa homogénea de alimento llamada bolo, cuyos

componentes ya han comenzado el proceso de fermentación.

Faringe
Es un musculo en forma de tubo que ayuda a respirar y está situado en el cuello y revestido
de membrana mucosa; conecta la nariz y la boca con la tráquea y el esófago
respectivamente, y por ella pasan tanto el aire como los alimentos, por lo que forma parte
del aparato digestivo así como del respiratorio.

Esófago
Es una parte del tubo digestivo de los seres humanos formada por un tubo muscular de unos
30 centímetros, que comunica la faringe con el estómago. A través de este conducto los
alimentos son transportados hasta el estómago para continuar su proceso digestivo.

Estómago
Podría describirse como un reservorio temporal del bolo alimenticio deglutido hasta que se
procede a su tránsito intestinal, una vez bien mezclado en el estómago. Se ubica en la
porción superior de la cavidad abdominal, debajo del hígado. Su superficie externa es lisa,
mientras que la interna presenta numerosos pliegues que favorecen la mezcla de los
alimentos con los jugos digestivos.

Intestino delgado
Es la parte del tubo digestivo que inicia después del estómago y acaba en el ciego del colon.
Se divide en tres porciones: duodeno, yeyuno, e íleon.
Duodeno

Es el primer segmento del intestino, mide unos 25 cm de longitud. Ocupa una posición fija
en la cavidad abdominal, sostenido en su lugar por ligamentos que lo aseguran al hígado y
al estómago. Se encarga de la digestión de los alimentos y de la absorción de los nutrientes.
De hecho, es el lugar principal para la absorción de hierro. Varios de los conductos del
páncreas, el hígado y la vesícula biliar, se abren en el duodeno para facilitar sus funciones
principales.

Además de digerir los alimentos, es responsable de regular la velocidad del vaciado

gástrico, así como de la activación de las señales de hambre.

Yeyuno

Mide aproximadamente entre 1,5 a 2,5 metros de largo. Se sitúa entre el Duodeno y el
íleon, su función es realizar la absorción de las sustancias de los alimentos. En este trozo de
intestino delgado actúa el jugo intestinal, que degrada al mínimo los hidratos de carbono,
las proteínas y los lípidos.

Íleon

El íleon, que es de aproximadamente de unos 7,5 metros de largo, tiene un diámetro menor
que el yeyuno (3 cm el yeyuno, 2 cm el íleon) y tiene una tonalidad más clara. Su principal
función es absorber los nutrientes (vitamina B12) del quimo, o los alimentos digeridos.

Intestino grueso
Es la penúltima porción del tubo digestivo, formada por el ciego, el colon, el
recto y el canal anal.

Ciego

Es la primera porción del intestino grueso. Denominado así por constituir una especie de
fondo de saco donde implanta el apéndice cecal, y en el cual desemboca el intestino
delgado a través del esfínter ileocecal. Realiza diferentes funciones y aportes al proceso de
digestión, ya que este posee numerosas bacterias que contribuyen a la reducción de algunas
sustancias de difícil absorción por otras estructuras.

Colon

Es la parte más grande del intestino grueso y se divide en tres secciones: colon
ascendente, colon transverso y colon descendente.

El colon ascendente, llega hasta el borde del hígado (glándula que produce y secreta la
bilis), en este punto se incurva, formando el colon transverso, que se extiende
horizontalmente hasta las inmediaciones del bazo (órgano linfático muscular). A partir de
aquí se incurva nuevamente hacia abajo, y se denomina colon descendente. Después
describe una curva en forma de s, recibiendo el nombre de colon sigmoide o sigma.

La principal función del colon es convertir en heces el líquido del intestino delgado,
llamado quimo. Junto con esto, interviene en las siguientes acciones:

- Las bacterias que habitan en él producen vitaminas K y B.

- Crea anticuerpos que protegen el sistema contra posibles enfermedades.

Recto

Es el tramo final del intestino grueso. Mide entre 15 y 20 centímetros. Recoge los residuos
cuando se ha eliminado la mayor parte del agua que contienen, y los retiene hasta que son
expulsados.

Canal anal

De unos 4cm de longitud, revestido de crestas verticales llamadas columnas anales. En las
paredes del canal anal hay dos fuertes capas planas de músculos llamados esfínteres interno
y externo, que actúan como válvulas y que se relajan durante la defecación.

Ano

Situada en el extremo del aparato digestivo, es por dónde se eliminan los gases y las heces.
Se ubica al lado de los genitales, en la zona perineal.

Las glándulas anexas

Las glándulas anexas, son órganos que segregan los líquidos digestivos capaces de
transformar los alimentos más simples para facilitar su digestión. Estos líquidos contienen
sustancias llamadas enzimas, que son los encargados de simplificar los alimentos.

Las principales glándulas anexas de la digestión son:

Hígado
El hígado es la glándula más grande del cuerpo y tiene varias funciones importantes:
Elaboración de la bilis (necesaria para la digestión y absorción de las grasas), función
desintoxicante, almacén de vitaminas, etc. Además, es el responsable de eliminar de la
sangre las sustancias tóxicas.
Tiene otro órgano añadido, la vesícula biliar, que es donde se produce la bilis. La bilis es
vertida al tubo digestivo en el duodeno.

Pesa alrededor de 1,5 kg, es de color rojo oscuro y está situado en la parte superior derecha
de la cavidad abdominal, justo bajo el diafragma.

Páncreas
El páncreas es una glándula con forma de lóbulo grande que tiene la función de secretar la
hormona insulina y un fluido alcalino que ayuda al proceso de digestión. La insulina es
importante en la utilización de azúcar en la sangre y la carencia de esta hormona produce la
diabetes mellitus. El fluido digestivo se secreta directamente al duodeno, justo debajo del
estómago en el tracto digestivo.

6. DISEÑO Y ELABORACIÓN DEL CALORÍMETRO

 CALORÍMETRO
DESCRIPCIÓN DE MATERIALES IMÁGENES
Tarros de hojalata
Malla, rejillas
Termómetro
Alambre dulce
Estufa
Papel aluminio
Gramera

Los tarros deben de ser 400gramos, uno de

ellos cumple la función de oxigenar y el
otro tarra de llenar de agua, luego se logra
medir la temperatura, la malla es para la
capsula del alimento, este se pone en
contacto con el calor, termómetro utilizado
para efectuar las temperaturas, el alambre
se utiliza para sostener la cuba, para la
fuente de calor se utiliza el algodón y
alcohol, aluminio para recibir la lata,
gramera sirve para la obtención de
determinación de calorias

DETERMINACIÓN DE CALORÍAS
 ETAPA DEL PROCESO DESCRIPCIÓN
Boli queso, Peso neto 100gramos, por
Extruido calcinación
Pesaje 3 gramos
Muestra en rejilla Colocar el extruido en malla
Medir agua y temperatura Medir cantidad de agua 130ml,
temperatura de 23ºC
Revolver agua Lectura de temperatura, revolver el agua en
una cuba donde se procede a calentar
Calorímetro Muestra en malla y agua en la cuba,
encender estufa, usamos algodón, alcohol,
tomara fuego el extruido, se apaga la estufa
y se toma temperatura, la temperatura fue
de 55ºC
Muestra calcinada Se retira de la malla, quedando el boli
queso en cenizas

Pesaje de boli queso

Boli queso de 100 gramos

Extruido en malla Medir agua

Calentamiento
Medir temperatura

Boli queso en cenizas

Utilizar algodón y alcohol

ETAPA DEL PROCESO DESCRIPCIÓN

Cereal, Peso neto 100gramos, por
Extruido calcinación
Pesaje 1 gramos
Muestra en rejilla Colocar desecadora
Medir agua y temperatura Medir cantidad de agua 300ml,
temperatura de 60ºC
Revolver agua Llevar a cabo una medición precisa. La medida
inmediata en el campo o en la entrada de
mercancías no representa ningún problema con
el medidor donde se procede a calentar
Calorímetro En la entrada de mercancías no representa
ningún problema con el medidor de grano. De
60ºC
Muestra calcinada Se retira del equipo la muestra , quedando
el grano en cenizas

CONCLUSIÓN

Los alimentos contienen grandes valores nutricionales al igual que son funcionales para
nuestro organismo, cada nutriente tiene beneficios, ya sean vitaminas, minerales, que
ayudan a nuestro metabolismo y a regular el equilibrio de nuestra salud por medio de frutas
y verduras.
Los alimentos consumidos diariamente tienen un papel importante en el proceso del sistema
digestivo, puesto que allí recogen todos los nutrientes que favorecen el organismo,
En la elaboración del calorímetro nos pudimos dar cuenta que podemos realizar una
determinación de calorías de cada alimento.

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