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les vitamines ?

En plus des protéines, lipides et glucides notre organisme a besoin de vitamines pour que nos cellules
puissent fonctionner correctement.
A la différence des macronutriments, ces substances (appelées micronutriments car notre corps en a
besoin en petite ou très petite quantité), n’ont aucune valeur énergétique.

Elles sont essentielles, car elles exercent des fonctions primordiales dans tous les processus
biochimiques de l’organisme : elles régulent le métabolisme, facilitent la libération d’énergie, et
assurent des fonctions importantes dans la synthèse des os et des tissus.

A l’exception de la vitamine D (qui peut être synthétisée après exposition au soleil, sous certaines
latitudes) et de la vitamine K, l’organisme étant incapable de synthétiser les vitamines, elles doivent
impérativement être apportées par l’alimentation.

Quelles vitamines ?
On distingue 13 vitamines différentes, que l’on classe en deux groupes.

Les vitamines hydrosolubles


Ce sont la vitamine C et les vitamines du groupe B (B1, B2, B3 ou PP, B5, B6, B8, B9 et B12).

On les appelle ainsi car elles sont solubles dans l’eau, et par conséquent se dispersent dans les liquides
de l’organisme, sans être stockées : ce facteur les rend très peu toxiques, puisque même en cas de
surconsommation, elles sont évacuées dans les urines. Cela fait aussi que si l’alimentation n’apporte
pas régulièrement plus de 50% des apports recommandés, de petites carences peuvent se développer
en l’espace d’un mois.

De manière générale, les vitamines hydrosolubles sont apportées en majorité par les fruits et légumes
(qui sont gorgés d’eau).

Les vitamines liposolubles


Ce sont les vitamines A, D, E et K.

On les appelle ainsi car elles sont dissoutes et stockées dans les tissus adipeux, ce qui peut les rendre
toxiques à haute dose. Cette propriété fait également que l’on peut les apporter de manière moins
régulière que les vitamines hydrosolubles.
De manière générale, les vitamines liposolubles sont apportées par les lipides alimentaires (huiles,
poissons gras, jaunes d’oeufs, abats, foie, etc.), à l’exception de la vitamine D dont la seule source
vraiment intéressante reste le soleil.

En outre, les vitamines A, C, E et le β-carotène (pro-vitamine A) jouent le rôle d’antioxydants dans


de nombreuses fonctions de l’organisme.

Elles limitent ainsi les effets du stress oxydatif, en nous protégeant contre les dommages cellulaires
causés par les radicaux libres (des molécules qui proviennent de l’oxygène même que nous respirons
pour vivre, mais qui sont particulièrement nocives puisqu’elles agressent nos cellules et leurs
constituants, et représentent une des causes essentielles de notre vieillissement).