REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

U.E.BATALLA DE LOS BARALES

ELABORACION DE CROQUETAS DE TUNA

ESPAÑA (NOPAL-NOPALLI), COMO ALIMENTO
ALTERNATIVO Y NUTRITIVO PARA LOS
ESTUDIANTES DE 5TO AÑO DE LA U.E BATALLA
DE LOS BARALES AÑO ESCOLAR 2018-2019

Investigadores:
Luis Ricardo Nº
Alejandro Fernández Nº
Amelia Salazar Nº
Máximo Gómez Nº

INDICE
INTRODUCCION
 1.1 PLANTAMIENTO DE PROBLEMA
La Tuna España (Nopal – Nopalli),Es una fruta familia del cactus denominada
“opuntia “crece silvestremente en gran parte de latino América teniendo su
epicentro en mexico, donde mejor provecho han sabido extraerle, tal es así
que allí es considerada una planta fuente de vida y los aztecas la empleaban es
sus preparaciones. Con el tiempo ha logrado difundirse en áfrica, Asia , Europa
donde se cultivan de manera silvestre. Podemos localizar la tuna España en el
sur de España, y en todas las cuencas del mediterráneo, Francia, Grecia, Italia
y Turquía, sin embargo en el continente americano su distribución es aun mayor.
Se encuentra desde Canadá hasta Chile en Argentina, Bolivia, Brasil, Colombia,
Estados Unidos , Perú, Venezuela y en varios países de América central y el
Caribe.
Usan la Tuna España (Nopal- Nopalli) Para preparar Jugos, Mermeladas , En
almíbar, Licores, Etc. También La Utilizan para preparar Ensaladas y Encurtidos
al Vapor, Con Granos, Esta planta en otros países la consideran como una
planta que le prestan todo lo que necesitan de ella, Sus Anteoxidantes, Sus
Vitaminas,… En cada país tienen una manera para preparar. En Italia la
preparan con Espagueti, En China con Arroz .
La Tuna España (Nopal- Nopalli)Se encuentra en gran parte de Venezuela, en
los estados Lara, Táchira, Zulia, Amazona, Nueva Esparta, Monagas y Bolívar
en los cuales crece silvestremente en algunos de estos estados la utilizan para
preparar comidas y para elaborar remedios caseros con el cristal de La Tuna
España (Nopal-Nopalli), en Táchira preparan esta planta en un plato que se le
llama “plato Entero” lo cual es complementado por caraota con arroz y guiso de
Tuna Estaña (nopal-Nopalli) también la utilizan para preparar Mermelada. En
Amazona utilizan esta planta para realizar una plantilla y preparan una sopa de
costillas de cochino con Tuna España (Nopal-Nopalli).
La Tuna España (Nopal-Nopalli)se pueden encontrar en Nueva Esparta,Isla de
Margarita en los lugares o pueblos los cuales son, Las Guevara, Macanao, Las
Marvales, Orinoco, Santa María, Las Hernández se pueden encontrar de forma
silvestre, algunas persona la utiliza esta planta para preparar unas plantillas para
los pies para esa personas que tienes una deformación o hongos.
En la comunidad de las Hernández la Tuna España (Nopal-Nopalli) se encuentra
de forma silvestre y los habitantes de las Hernández utilizan esta planta para
prepararlas en Ensalada, a la Cebolla, en Guiso, en albóndiga, a la Parrilla, a la
Broste, Ect. Se consume esta planta también por sus propiedades curativas es
Antioxidante provienes enfermedades cardiovasculares y por su fuente de
vitaminas. El planteamiento de problema surgieron las siguiente interrogantes.

¿Como es el procedimiento para preparar las Croquetas de Tuna España?

¿Que nivel de nutricional tiene el consumo de las Croquetas de Tuna España?
¿Que nivel de aceptación tendrá consumo de las consumir las Croquetas de
Tuna España?
¿Que ventajas tiene la preparación de Croquetas de Tuna España?

 1.2 objetivo de la investigación

 1.2.1 objetivo general

Elaborar Croquetas de Tuna España ( Nopal-Nopalli) como alimento

alternativo y nutritivo para los estudiantes de 5to año de la U.E Batalla de
Barales año escolar 2018 -2019
  1.2.2 Objetivo Especifico
Determinar es el procedimiento para preparar las Croquetas de Tuna España
Definir el nivel de nutricional tiene el consumo de las Croquetas de Tuna
España
Determinar el nivel de aceptación tendrá consumo de las consumir las
Croquetas de Tuna España
Informar que ventajas tiene la preparación de Croquetas de Tuna España

 1.2.3Justificacion

CAPITULO II
2.1 ANTECEDENTE DE LA INVESTIGACION
Los antecedentes de la investigación, están representados en su mayoría por
aquellos trabajos anteriores que guardan estrecha relación con el tema tratado
u objeto de estudio y sirven de guía para la elaboración del mismo, así como
también de soporte y fundamento al momento de darle validez en el tiempo a la
nueva investigación que se efectúa. Entre los estudios consultados que guardan
relación con el tema se encuentran los siguientes:

 Gómez J(2001)en su trabajo titulado Mermelada de tuna España

realizado en la ciudad de México, en donde dan a conocer los beneficios
de la tuna España en una mermelada con materiales que tienen en casa,
este trabajo tiene un fin de dar a conocer al mundo las muchas
mermeladas que se pueden hacer con vegetales especialmente con la
tuna España y sus beneficios que tiene para nuestro desarrollo y tiene
muchas propiedades curativas y entre muchas de estas esta que
produce glucosa y combate enfermedades cardiovasculares y muchas
mas.
 Marceno A (2005) en su trabajo titulado ensalada de tuna España
realizado en chile en donde dan a conocer que esta planta se puede
utilizar en muchas preparaciones bueno regresando al tema de la
ensalada. Esta ensalada fue realizada por Mercedes ya que el quería
experimentar con la tuna España decidió hacer la ensalada y en capa
paso que realizaba explico las ventajas y desventajas de la tuna España
y entere sus ventajas están que es baja en colesterol, disminuye la grasa
en nuestro cuerpo y mas y sus desventajas están que no la pueden
consumir las personas con la glucosa muy alta y mas.

 2.2 Bases Legales

Artículo 305: El Estado promoverá la agricultura sustentable como base
estratégica del desarrollo rural integral a fin de garantizar la seguridad
alimentaria de la población;
Se define la seguridad alimentaria de la siguiente forma: la disponibilidad
suficiente y estable de alimentos en el ámbito nacional y el acceso
oportuno y permanente a éstos por parte del público consumidor.
La Seguridad Alimentaria se alcanzará desarrollando y privilegiando la
producción agropecuaria interna, entendiéndose como tal la proveniente
de las actividades agrícola, pecuaria, pesquera y acuícola.
La producción de alimentos es de interés nacional y fundamental para el
desarrollo económico y social de la Nación. A tales fines, el Estado dictará
las medidas de orden financiero, comercial, transferencia tecnológica,
tenencia de la tierra, infraestructura, capacitación de mano de obra y otras
que fueren necesarias para alcanzar niveles estratégicos de
autoabastecimiento. Además, promoverá las acciones en el marco de la
economía nacional e internacional para compensar las desventajas propias
de la actividad agrícola.
El Estado protegerá los asentamientos y comunidades de pescadores o
pescadoras artesanales, así como sus caladeros de pesca en aguas
continentales y los próximos a la línea de costa definidos en la ley.
 2.1 Bases Teóricas
 2.2.1. Definición de la Tuna España
Es una especie de planta arbustiva del genero Opuntia de la familia de
las cactácea como la mayoría de los miembros de este género carece de hojas
nomofilas, los segmentos o cladodios en que se divide, son tallos capaces de
ramificarse, emitiendo flores y frutos.
 2.2.2. Origen de la Tuna España
Los nopales son originarios de América tropical y subtropical; con el tiempo han
logrado difundirse en África, Asia, Europa y Oceanía, donde se cultivan de
manera silvestre. Por otro lado, existen evidencias en la arqueología que afirman
que fueron las poblaciones indígenas asentadas en las zonas semiáridas de
Mesoamérica las que iniciaron su cultivo de modo formal.

Los nopales están ligados a la historia de Mesoamérica de una manera

particular como podemos ver en el escudo de la bandera de México, donde
figura un águila posada sobre un nopal, símbolo que ha llegado hasta nuestros
días del jeroglífico de la Gran Tenochtitlán y que significa “sitio del nopal que
crece sobre la piedra”. Los nopales conforman el grupo vegetal con más
especies y más amplia distribución de los cactos algunos especialistas los
dividen en dos grupos: Opuntia y Nopalea. Aunque los tallos de ambos grupos
son muy similares, la forma de las flores es distinta. Las del
género Opuntia parecen copas con pétalos pequeños y son polinizadas por
insectos, las de Nopalea son elongadas y con pistilo y estambres largos y
sobresalientes, y las polinizan los colibríes.

 2.2.3. Cosecha y Cultivo

Cultivo: Una vez inoculados los explates, se mantienen a condiciones normales
de micropropagación de luz y temperatura, siendo que se presenta la
regeneración de la planta a partir del explante en unos 40 días. Transcurridos 25
días de cultivo, se cortan a lo largo los brotes y se descarta el meristema apical,
cultivándose las mitades en el medio de BA 10 µM. Dichas mitades producen
aproximadamente 60 explantes con yemas laterales, los cuales a su vez pueden
regenerar en promedio 15 brotes por explante; en suma quiere decir que se
pueden obtener 900 brotes axilares en 55 días de cultivo de un cladodio de 5 cm,
lo cual ascendería a 25000 brotes en aproximadamente 3 meses de cultivo. En
cuanto a la generación de raíces, se ha confirmado que las mismas son
formadas espontáneamente o pueden ser estimulados por la adición de auxinas.
  2.2.4. Característica
El Nopal, tuna, chumbera, higuera de chumbo, palera o penca (Opuntia
ficus-indica) es una de las plantas cactáceas de mayor importancia
agronómica del mundo. Se consumen sus frutos, conocidos como higos
chumbos o tuna, y también sus tallos, llamados nopalitos, se toman como
verdura.

 2.2.5. Beneficios del consumo de la Tuna España.

Esta planta tiene muchos beneficios como ser planta con grandes
propiedades antioxidantes esta planta contiene un pigmento que ayuda a
prevenir el cáncer y también ayuda a reducir el estrés.
Reduce El Colesterol: Un estudio realizado en Australia confirmo que
consumir 250gramos de tuna al día, ayuda a reducir los niveles de
colesterol.
 Produce Glucosa: La hoja de esta fruta ayuda a a generar glucosa en la
sangre.
 Previene Enfermedades: Cardiovasculares contiene alcalode llamados
cantina el cual ayuda a reducir problemas de corazón.
 Bajo En Calorías: Unos 100 gramos de tuna equivalen a uno 40 gramos
calorías.
 Sistema Digestivo: Las semillas que contiene esta fruta nos ayuda a
reducir los problemas de estreñimiento.
 Recomendado Para Diabéticos: Contrala los niveles de azúcar en la
sangre además contiene fructosa.
 Ayuda A Perder Peso: La tuna contiene un 80 % de agua y nada de
grasa lo que favorece a nuestro cuerpo para eso kilos de mas.
 Fuente De Vitaminas: Contiene vitaminas C,E, calcio, fosforo, potasio,
magnesio, hierro y sodio.
 Bueno Para Los Riñones: al consumir esta fruta mejora mas nuestro
circulación de orina y regulamos nuestra digestión.
 2.2.6. Formas de consumir la Tuna España
Esta planta se puede consumir de muchas maneras como:

 Pastel de Tuna España.

  Pampanitos de Tuna España.
 Donunts de Tuna España con Atún.
 Ensalada de pasta y tuna España
 Croquetas de tuna España
 Pasta con salsa de tuna España
 Mermelada de tuna España con piña
 Tortillas de tuna España
 Tuna España a la barbiquiu
Tipos de croquetas otra pregunta
 Croquetas de pollo y jamón
 Croquetas de cocido madrileño
 Croquetas cremosas de morcilla
 Croquetas caseras de chorizo
 Croquetas de queso roquefort
Menos comunes
 Croquetas de lentejas
 Croquetas de caraota
 Croquetas de sardina
 Croquetas de espinaca
 Croquetas de berenjena
 Croquetas de pimentón

 2.2.7.Definición de términos
 Cactáceas: Familia de plantas dicotiledóneas de tallos carnosos casi
esféricos o aplanados, adaptados para la acumulación de agua, hojas
transformadas en espinas, flores grandes y olorosas, de colores vistosos,
colocadas en la axila de un grupo de espinas y fruto carnoso y de color
vivo.
  Opuntia o nopal es un género de plantas de la familia de las cactáceas que
consta de más de 300 especies, todas nativas del continente americano, que
habitan desde el sur de Estados Unidos hasta la Patagonia, donde crecen de
forma silvestre.

 Croqueta: Alimento preparado con pequeñas porciones de pasta hecha

con una salsa blanca espesa a la que se le añade un picadillo de carne,
pollo, pescado, queso o algún otro ingrediente; se come como aperitivo o
plato.

 Un antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir la

oxidación de otras moléculas. La oxidación es una reacción química de
transferencia de electrones de una sustancia a un agente oxidante. Las
reacciones de oxidación pueden producir radicales que comienzan
reacciones en cadena que dañan las células.
 Pigmento. Sustancia colorante que se encuentra en las células de los
seres vivos
 Colesterol: Sustancia grasa que se encuentra en las membranas de
muchas células animales y en el plasma sanguíneo.
 Glucosa: Azúcar que se encuentra en la miel, la fruta y la sangre de los
animales.
 Alcaloide: Sustancia nitrogenada que se encuentra en ciertos vegetales y
constituye un estimulante natural; puede ser venenosa y algunas se
emplean en terapéutica médica.

Capítulo III
Marco Metodológico

3.1.-Tipo de Investigación
El tipo de investigación utilizada para abordar la situación planteada
será de tipo descriptivo, pues Tamayo, J (2012), planea que la misma
 “Consiste en investigaciones de carácter descriptivas, también llamadas
investigaciones diagnosticas, buena parte de lo que se describe y estudia
sobre lo social no va mucho mas allá de este nivel; consiste en caracterizar
un fenómeno o situación concreta indicando sus rasgos más peculiares o
diferenciadores”.

De acuerdo a lo expuesto, este tipo de investigación detalla los rasgos

específicos, describiendo de manera minuciosa las características de un hecho o
fenómeno. Motivo por el cual, el presente estudio se considera como una
investigación descriptivas, debido a que en ella se determinara la efectividad del
la croqueta de Tuna España para los estudiantes del 5to año de la U.E “Batalla
de los Barales”

3.2.-Diseño de la investigación

salazar H.(2006). Define la investigación de campo como:

“Aquella que consiste en la recolección de datos directamente de los

sujetos investigados, o de la realidad donde ocurren los hechos, sin
manipular o controlar variable alguna, es decir, el investigador obtiene
información pero no altera las condiciones existentes”.

Nuestra investigación es de campo debido a que los investigadores se

trasladaran a la U.E “Batalla de los Barales” a recaudar información con
respecto a la problemática planteada anteriormente, ya que se basa en
informaciones obtenidas directamente de la realidad, permitiendo cerciorarse de
las condiciones reales en las que se han conseguido los datos.

3.3.-Poblacion

Este término lo define Millan, T. (1993), como: “un conjunto que reúne a
individuos, que pertenecen a una misma clase por poseer características
similares pero con particularidad de estar referidas a un conjunto limitado por el
ámbito de estudio a realizar”
 En cuanto a la población tomada para el presente estudio está compuesta por
los estudiantes de 5to año (98 alumnos), de la U.E “Batalla de los Barales”

3.4.-Muestra

Según Suares,S. (2009) la muestra es el subconjunto de elementos que

pertenecen a ese conjunto definido en sus características al que llamamos
población, es decir, que la muestra será obtenida con la intención de estudiar a
un grupo para la cual deberán ser representativas de la misma, en este caso
serán (20) estudiantes seleccionados para aplicarles las encuestas.

3.5.- Técnicas e Instrumento

Técnicas de Investigación
Torres, A (2013), expreso que las técnicas de investigación son instrumentos
que nos permiten recabar y extraer la información necesaria para lograr los
objetivos planteados, en este proyecto se utilizaron los siguientes:

 Revisión Documental

Alejandro, F. (2010), dijo que toda la investigación se sustenta en una

revisión documental relacionada con el tema, objeto de estudio para asi
poder analizar todas y cada una de las fuentes que nos brinde
información general en relación al mismo.

 La Encuesta

Pedro, S. (2012), dijo que la encuesta es una técnica que pretende

obtener información que suministra un grupo o muestra de sujetos acerca
de un tema en particular.

Esta técnica permite obtener información que facilita la orientación y el

desarrollo de la investigación; fue aplicada a los estudiantes del 5to año,
de la U.E “Batalla de los Barales”. Siendo de tipo cerrado ya que la
muestra fueron 10 alumnos.
 Instrumentos

 El Cuestionario

Según Arias, F. (2006), el cuestionario es un instrumento o formato en papel

contentivo de una serie de preguntas que pueden ser respondidas
sistemáticamente por la persona seleccionada para responder.

En la U.E “Batalla de los Barales”. Se aplico este instrumento de tipo auto-

administrado, ya que deber ser llenado por el estudiante sin intervención del
encuestador y fueron seleccionados 20 alumnos del 5to año.

3.6.- Técnica de Procesamiento y Análisis de los Datos

Para la interpretación y análisis de la información obtenida se utilizo las

técnicas y herramientas estadísticas entre las cuales están los gráficos (Tortas).
Y los criterios seleccionados para la presente investigación fueron los análisis
cualitativos y cuantitativos, predominando en otros últimos la técnica del
porcentaje la cual sirvió para analizar cada unas de las actividades realizadas
las cuales participaron los estudiantes del 5to año Sección “A” de la U.E “Batalla
de los Barales”.

3.7.-Proceso de la Elaboración de croquetas de tuna España

Ingredientes:
1. 1/2 Harina De Trigo O Harina de maiz
2. 2 Tazas Tuna España Sancochada
3. 2 Tazas Verdura
4. 2 Huevos
5. 1/2 DE Cilantro
6. 2 Tazas De Queso

3.8.-Pasos para preparar las croquetas de Tuna España

 paso 1: agregar en una bol la tuna españa picade muy pequeño con la
 verdura de su preferencia y triturar haste formar una pasta
 paso 2:en la mescla anterior se le agregar el queso, el huevo y el cilantro
 paso 3: Y por ultimo se le agrega la harina y se a masa muy bien se
hacen arepitas
 paso 4: en un sarten muy caliente se agrega el aceite y se empiezan a
freir las torticas y dve sacarlas cuando este dorada por los dos lados y por
ultima colocarlas en un plato y luego hecharle un poco de queso por
ensima
listo ya puede sere difrutadas en familia