Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
“ARTE CULINARIO “
yusara25zurita3fernadez@gmail.com
culturas y técnicas"
INTRODUCCION:
El proyecto del mercado gourmet para la ciudad de la paz, es de diseñar un equipamiento que, de un
valor a la alimentación y a la gastronomía boliviana, una parte muy importante de nuestra cultura es la
gastronomía que, dependiendo del lugar, usos, costumbres, es muy diversa y representa el lugar de
donde la gastronomía provenga.
Por otra parte, el desarrollo de la calidad de la alimentación fue cambiando drásticamente con el ritmo
de la vida de cada persona, dando lugar una alimentación no saludable con la comida chatarra que tiene
una alta demanda en el mercado.
1
1. PERTINENCIA DE LA PROPUESTA
1.1. Definición del tema/temática
El proyecto a emplazar demostrara Las culturas y tradiciones que tiene un país hace que tenga una esencia
una forma de expresión de origen de cada sector o región o país.
El concepto de mercado gourmet abarca algo más que espacios lujosos donde se vende comida y solo un
tipo de persona que puede degustar de los platos, es una propuesta para el comercio equitativo donde todos
puedan conviven bajo el mismo techo
Este espacio busca ser competencia de las conocidas comida rápida, y busca dar clientes productos de gran
calidad con un proceso artesanal alejado de las propuestas de las cadenas de comida americana.
Estos establecimientos han sido muy bien recibidos por los capitalinos quienes abarrotan las distintas
instalaciones en busca de una experiencia gourmet y un buen rato disfrutando de música y amigos.
La alimentación, es una necesidad básica que todo ser humano realiza a lo largo del día, pero con el pasar
de los años se ha convertido en la protagonista de actividades social y de identidad de grupos, ciudades,
países y regiones.
El proyecto de Mercado Gourmet para la ciudad de La Paz es para demostrar el arte culinario que tenemos,
ofrecer un equipamiento más turístico, la gastronomía que tiene las ciudades y las regiones que albergan
nuestro país, ofrecen mucha cultura y turismo en la gastronomía.
2
General una cultura gastronómica por medio de la educación, se realizará con el fin de ofrecer un excelente
producto apegados a la buena calidad de diseño dándole una presentación con una calidad turístico al medio.
El proyecto propone un renacimiento integral del sitio, el emplazamiento se erige a partir de la idea de
manera estratégico, se formulará pensando desde a arquitectura publica, el diseño del proyecto brinda a
nivel funcional y espacial con una infraestructura idónea para las actividades que una institución de carácter
público, las instalaciones permitirán generar desarrollo social, artístico y turístico a lo cultural.
1.2.1. Problema
CULTURAL: La identidad e imagen que muestra la gastronomía se encuentra debilitada al no contar con
espacios de promoción del arte culinario local tradicional.
Al no exponer nuestra cultura hacemos que perdamos nuestra identidad no demostrando todo lo que
tenemos ya que se va debilitando y perdemos nuestra propia identidad sin poder explotarlo ni fortalecer
todo lo que es la actividad turística ya que con el turismo promocionar la gastronomía queremos que los
bolivianos y los turistas que conozcan nuestra gastronomía.
SOCIAL: La ciudad de La Paz cuenta con diversas plazas de comidas que se acomodan al ritmo acelerado
de sus habitantes, dejando de lado el valor de la cocina tradicional, tanto por la comodidad de los
establecimientos como la salubridad que presenta frente a un mercado o comedor popular.
El aporte social es un aporte que representa el turismo para cualquier región, y dentro de él se considera
que un gasto turístico cuando se relaciona con la comida es uno de os más alto, el aporte social que da la
gastronomía para el turismo, la gastronomía es un rubro activo para el turismo que puede intensificar el
flujo de turistas para la región.
3
fuente: elaboración propia, ZURITA Yusara, 2019
1.2.2. Necesidad
- Fundamental para el turismo
El arte culinario local es un atractivo, es importante fortalecer todo lo que es la actividad turística y al
promocionar la gastronomía generamos turismo.
- Fuente económica
- Fortalecimiento de la identidad
Dar un enfoque cultural y turístico para poder demostrar una identidad, generar espacios abiertos a la ciudad
y aprovechando la topografía.
- Estilo de vida
Las personas tienen un estilo de vida muy acelerada debido al trabajo que llevan, debido a eso los mercados
que existe actualmente no cubren la necesidad ni la calidad de salubridad, por ello proponer un proyecto
que ofrezca una alimentación sana y una infraestructura adecuada y acogedora para el usuario.
4
1.2.3. Vacío Proyectual
Imagen # 1 - El terreno a proponer está ubicado en el macro distrito 2, mercado las velas, fuente google Earth;15 de marzo de
2019
5
Variable Vacío proyectual
Existente
No Existentes
Red de Estado actual de la temática a Diagnostico Como se encuentra
equipamiento nivel actualmente
s de Internacional y a nivel
mercados nacional
6
Regional Boliviano (PARB). historia, cultura, tendencia que comenzó a
Durante los últimos años han identidad es pueblo. tomar forma en el 2017.
surgido importantes
emprendimientos de
valorización de dicho
patrimonio. Destacan en este
ámbito, iniciativas de los
cocineros que rescatan
procesos, técnicas
tradicionales y productos
locales orientados a valorar las
cocinas regionales; se
promueven ferias y eventos
gastronómicos a nivel
departamental, vinculados en
algunos casos al turismo con
identidad cultural
Hipótesis proyectual
establecer un mercado gourmet para generar turismo con la atracción del arte culinario, el Mercado
Gourmet con identidad boliviana genera un beneficio social.
7
Obtener una óptima calidad especial en el establecimiento para el usuario.
diseñar comedores ergonómicamente apropiados, y una calidad arquitectónicamente.
Generar espacios exteriores.
Mostrar las visuales que nos da el terreno así la ciudad.
Establecer áreas de recreación para una convivencia familiar.
2.3. Objetivo arquitectónico
El diseño del restaurante gourmet está en los siguientes componentes:
Espacial: consentir al usuario con el ambiente visual interior y exterior para su confort de cada uno y tenga
una visita frecuente a las diferentes áreas de la edificación.
Tecnológico: diseñar con un módulo estructural que me permita manera mayor cantidad de espacios y no
romper con el contexto urbano que tiene el terreno.
Morfológico: definir una edificación que no rompa con todo el contexto y que provoque sensaciones con el
diseño de espacios abiertos y cerrados.
Medio ambiental: el proyecto se emplazará de acuerdo a la topografía del terreno, así aprovechando todas
las visuales y accesos que tiene.
Urbanístico: a través del diseño del equipamiento se enlaza a toda el área verde que tiene a rededor
provocando sensaciones con todas las visuales que nos da la ciudad.
2.4. Alcances arquitectónicos y urbanos
Fundador de Noma en
Copenhague y número uno en
el olimpo de los restaurantes
en 2010
8
Tabla: elaboración propia. Año de proyección del equipamiento
Que
Quien
Como
Cuando
2.5. Impacto de la propuesta
El proyecto no es una amenaza medio ambiental para la ciudad, el proyecto tendrá un contexto medio
ambiental visual. Eco-diseño o arquitectura sostenible El mayor beneficiario será la población del
centro paceño con un mercado gourmet y tener un objetivo de conciencia sobre el medio ambiento y hacerlo
parte de nuestra cultura, as mismo no limita la accesibilidad a la población de todas las edades.
9
´´Muchos parques,
además de ser espacios
de
1
Los parques, además de ser espacios de recreación ahora buscan ser ecológicos. https://www.expoknews.com/5-parques-ecologicos-en-el-
mundo/
10
Esa sostenibilidad la aplicaremos, además, en el restaurante, según nos recomienda el Foro
Profesional de la Restauración Sostenible.
http://escuelamarketingastronomico.net/como-conseguir-que-mi-restaurante-sea-sostenible/
2.7. Planteamiento del programa arquitectónico
MERCADO GOURMET
“ARTE CULINARIO “
Superficie mínima /
Premisa de
estudio Superficie
1 Zona Espacio diseño
ergonométrico y total
/cualidad
antropométrico
2 Patio de comida nacional
3 Patio de comida extrajera
4 Cocina en vivo
5 Terraza mirador
Salas de exposición de
6
comida
7 Sala de reuniones
8 Espacio de lectura
9 Espacio de encuentros
11
10 Espacio para niños
11 Pérgola para eventos
12 Bar
13 Sector de balandra
14 Cafetería
15 Baños
16 Parqueos
Superficie
Terreno 7370.5446 m2
Proyecto
Área cubierta 60 %
Área libre 40 %
12
3.1. Ámbito geográfico de intervención
La Paz – ciudad de
La paz
Ciudad de La paz
13
3.2. Justificación del sitio de intervención
el sitio de intervención está destinado para un mercado ya que en el cual, si existe un mercado.
El proyecto formara una red uniendo los macro distritos para tener una unión con la ciudad y la cultura, ya
que la comida rápida predomina en la ciudad más que la comida tradicional y los platos tradicionales solo
se degustan solo en fechas festivos y nos vamos olvidando de nuestras propias culturas gastronómicas.
TERRENO:
ESCALA DE VALORES
TENENCIA propia alquilado Concesión Acomodato Particular
100 - 0 100 90 50 30 10
ACCESIBILIDAD Directa Indirecta Nula
100 - 0 100 50 20
ZONA Centro Norte Sur
100 - 0 100 60 50
TERRENO 1 DATOS
LUGAR: Mercado las Velas
ÁREA: 5.657,11 M2
ESCALA DE VALORES
14
TERRENO 2 DATOS
LUGAR: Caldos de la Villarroel
ÁREA: 5.310,01 M2
ESCALA DE VALORES
TERRENO 3 DATOS
LUGAR: Las Cholas
ÁREA: 8.041,31 M2
ESCALA DE VALORES
15
3.3. Características de localización, análisis del sitio
3.3.1. Ubicación Geo referencial
16
3.3.2. Uso de Suelos
17
fuente: lusu cartillas, http://sitservicios.lapaz.bo/SitUtil/LusuCartillas.jsp?distritouspa=24&patron=all&pep 15-03-2019
mercado las velas Área de intervención
18
3.3.4. Mapa Hidrográfico
3.3.5. Lluvia
19
3.3.6. Asoleamiento
3.3.7. Vientos
20
fuente: pdm, https://es.weatherspark.com/y/27348/Clima-promedio-en-La-Paz-Bolivia-durante-todo-el-
a%C3%B1o#Sections-Clouds 15-03-2019
El porcentaje de hora en las que la dirección media del viento viene de cada uno de los cuatro puntos
cardinales, excluidas las horas en que la velocidad media del viento es menor de 1.6 km/h. las áreas
de colores claros en los límites son el porcentaje de horas que pasa en las direcciones intermedias
implícitas (noreste, sureste, suroeste y noroeste)
3.3.8. PERFIL
´´La topografía es determinante en el asentamiento poblacional de la ciudad: El 35% de la mancha urbana está
constituido por los terrenos de alta pendiente, que sobrepasan el 50% de inclinación del terreno, con problemas
de inestabilidad potencial, dificultades para la dotación de servicios básicos y consiguientemente altos costos de
la urbanización. Sin embargo, estas zonas reciben los barrios más densamente poblados, asentamientos en
proceso de regularización o remodelaciones. Se ubican en las proximidades de La ceja de El Alto, Alto Chijini,
Villa Nuevo Potosí, Tacagua, Andrés de Santa Cruz, más al sur las pendientes son accidentadas, como en el Valle
del río Achumani, Aranjuez, Alpacoma, La Florida y Rió Abajo, en la actualidad están siendo incorporadas al
tejido urbano. El 28% constituyen los terrenos de pendiente media que van desde el 10% al 49%, ubicadas en
zonas intermedias de unión entre las terrazas y las pendientes abruptas, se relacionan con los abanicos
torrenciales actualmente urbanizados en Villa Fátima, Los Andes, Tembladerani, Sopocachi, también las
planicies de Llojeta y Pampajasi.
El restante 37% de terrenos son las pendientes suaves de hasta 10%, se ubican en el centro de la cuenca, en las
terrazas de las gravas Miraflores, en Achachicala al norte hasta Seguencoma al sur, en los valles de
Chuquiaguillo e Irpavi, en fajas más o menos elevadas, en Obrajes a partir Irpavi y Achumani expuestas a
inundaciones´´.2
2
PDM http://autonomias.gobernacionlapaz.com/sim/municipio/pdm/la-paz2007-2011.pdf
21
Fuente: imagen satelital Google Earth https://www.google.com/earth 15-03-2019
Perfil del terreno, corte longitudinal punto más alto
22
Fuente: imagen satelital Google Earth https://www.google.com/earth 15-03-2019
Perfil del terreno, corte transversal punto más alto
23
4. PLAN DE PROYECTO
4.1. Esquema metodológico
24
4.2. Cronograma propuesto
25
5. ESTADO DE ARTE
5.1. Bibliografía
PDM http://autonomias.gobernacionlapaz.com/sim/municipio/pdm/la-paz2007-2011.pdf
5.2. Proyectos de grado
5.3. Páginas web; pdf; enlaces
http://malecon.org.ec/downloads/subastas/5a7e305c84635.pdf
https://es.slideshare.net/gustavoagudelo/restaurante-gourmet-41425485
http://sitservicios.lapaz.bo/sit/LUSU/docs/ley%20planos/01.pdf
https://www.google.com/maps
https://www.google.com/maps
http://www.gobernacionlapaz.gob.bo/?p=30050
http://ieri.info/cocinas-abiertas-al-salon-con-barra/
http://sitservicios.lapaz.bo/SitUtil/LusuCartillas.jsp?distritouspa=24&patron=all&pep=
http://sitservicios.lapaz.bo/sit/LUSU/docs/ley%20planos/11.pdf
https://www.thinglink.com/scene/1111767237464686595?buttonSource=viewLimits
https://es.weatherspark.com/y/27348/Clima-promedio-en-La-Paz-Bolivia-durante-todo-el-
a%C3%B1o#Sections-Clouds
26
____________________________ _____________________________
______________________________
27