EXTRACCION DE ACEITE DE SEMILLAS OLEAGINOSAS

I. INTRODUCCION
Las semillas oleaginosas conteniendo más de 20 a 25% (colza, girasol, algodón...) son
generalmente prensadas mecánicamente con el fin de extraer la mayoría del aceite
disponible en la materia prima. Esta operación se hace a través del prensado completo para
una máxima recuperación del aceite dejando hasta 5 a 10% en la última pasta la cual es
comercializada como tal o a través de una operación de pre-prensado a baja presión
produciendo una pasta con mayor contenido de aceite residual que es posteriormente
recuperado en la planta de extracción con solventes.

II. OBJETIVOS
 OBJETIVO GENERAL
Realizar la extracción del aceite de semillas de linaza, médiate prensado mecánico.
 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer la importancia del calentamiento previo a la molienda de las semillas de lanza.
Determinar el porcentaje del rendimiento de aceite.

III. FUNDAMENTO TEORICO

Se distinguen dos sistemas de extracción del aceite de semillas oleaginosas:

Extracción mecánica
 Extracción con disolventes

Las semillas oleaginosas deben ser limpiadas y descascarilladas previamente. Después son
troceadas y molidas antes de la extracción de su aceite por cualquiera de los dos sistemas
citados.

En la extracción mecánica, las semillas molidas pasan a un acondicionador para obtener un

producto homogéneo que pasa a la prensa de tornillo donde a elevadas presiones y en un
solo paso se procede a la separación del aceite de la torta proteínica. El aceite obtenido es
limpiado de impurezas groseras en un tamiz vibratorio. Gracias al sistema de vibraciones no
es necesario parar para limpiar el tamiz, ya que las impurezas no se pegan a la superficie del
tamizado. El abrillantamiento y limpieza final del aceite se llevan a cabo en el filtro, con lo
que tenemos así un aceite crudo filtrado.
 En el sistema de extracción por disolventes, se puede partir de las semillas oleaginosas o de
la torta proteínica obtenida por el sistema de extracción mecánica, ya que aún contiene un
11-15% de aceite que se puede reducir al 2-4%.
LINAZA
La linaza es una buena fuente de grasa vegetal omega-3, fibra dietética y otros nutrientes.
Su composición nutricional la distingue de otras oleaginosas importantes como la canola y
el girasol. La información que se presenta a continuación proporciona la base para
demostrar los beneficios de la linaza para la salud. La semilla de linaza es plana y ovalada
con un borde puntiagudo. Es un poco más grande que la semilla de sésamo y mide entre 4 y
6 mm. La semilla tiene una textura tostada y chiclosa y tiene un agradable sabor a nuez. La
Linaza contiene una mezcla de ácidos grasos. Este producto es rico en ácidos grasos
poliinsaturados, particularmente en ácido alfa-linolénico (AAL ó ALN como se abrevia
algunas veces), el cual es el ácido graso esencial omega-3 y el ácido linoléico (AL), el cual es
el ácido graso esencial omega-6. Estos dos ácidos grasos poliinsaturados son esenciales para
los humanos, es decir, deben ser obtenidos de las grasas y aceites de los alimentos debido
a que nuestro cuerpo no los produce.

IV. MATERIALES, INGREDIENTES E INSUMOS

MATERIALES: MATERIA PRIMA:

- Balanza electrónica - 1 Kg de semillas de linaza

- Termómetro
- Matraz Erlenmeyer
- Vaso precipitado
- Hornilla
- Embudo de separación
- Prensa manual
- Envases para pesar
- Olla de acero
- Cuchara de madera
- Tela filtrante
- Frasco con tapa hermética
- Detergente
- Esponja
- Agua potable
V. PROCEDIMIENTO

Limpieza y selección de la semilla: realizar una limpieza manual, sacando todas las impurezas
que contengan las semillas.

Realizar un primer calentamiento de las semillas.

Molienda: Moler las semillas, limpias en un molino manual, y obtener una pasta.

Calentado y batido: calentar la pasta hasta 40-30℃, realizando un batido constate.

 Amasado: amasar el producto, formando una fase oleosa.

Prensado: introducir la pasta en paños filtrantes, prensar hasta obtener todo el aceite.
Decantado: dejar reposar 10 minutos el aceite y decantar.
Centrifugación: Centrifugar el aceite obtenido.
Envasado: envasar en frasco de vidrio.

VI. OBSERVACIONES
No se pudo obtener el aceite de liaza, debido a que al mezclarlo con agua se activaron los
mucilagos, y fue imposible extraer el aceite.
Al momento de amasar, se conservaba que el aceite estaba presente en las manos, fue difícil
separar.

Para tratar de recuperar el aceite, se mezcló con agua potable, y se filtró. Como se observa
en la imagen, se recuperaron unas gotas de aceite que esta suspendidas en el líquido.
VII. RESULTADOS Y CONCLUSION

Solo se obtuvo unas gotas de aceite, lo cual hace difícil realizar el cálculo de rendimiento, ya
que se obtuvo casi nada de 1 Kg de linaza. Posiblemente se podía recuperar alguna cantidad
del aceite, mediante extracción con solventes, pero con la extracción mecánica solo se
obtuvieron perdidas considerables.

BIBLIOGRAFIA:

http://www.hannainst.es/blog/semillas-oleaginosas/

http://www.dsengineers.com/es/sectores-de-actividades/procesamiento-aceites-
vegetales/extraccion-de-aceite-vegetal.html