REVISTA SALUD PUBLICA Y NUTRICION

ELABORACIÓN DE GOMITA: DULCE DE NOPAL

Judith Pérez Sierra1, Félix Hernández Cruz1, Martha Julia Gámez Escobedo1,
Julio César Abundis Solís1, Ángel Janitzio Ortiz Meza1, Aarón Felipe Gaytán
Benítez1 y Aldo Tovar Puente2
1
Estudiantes de Ingienería en Industrias Alimentarias.
Instituto Tecnológico de Linares; Carretera Nacional Km. 157, Linares Nuevo
León; México.
2
Profesor investigador. Instituto Tecnológico de Linares Carretera Nacional Km.
157, Linares Nuevo León; México. E. mail: aldotovar@hotmail.com

INTRODUCCIÓN

El nopal es una planta originaria de México que desde tiempos prehispánicos se

ha cultivado; sin embargo no se ha aprovechado en su totalidad aún sabiendo que
tiene propiedades benéficas así como una capacidad rápida de crecimiento y
desarrollo (Davis, 1999). Por lo que una alternativa económica interesante en la
industria alimentaria es la elaboración de productos confitados a partir de las
pencas resultantes de la poda (Sáenz et al., 1994), ya que el nopal es uno de los
principales productos agrícolas utilizados en la alimentación del ser humano
usados como: forraje, elaboración de dulces, conservas, entre otros (Martínez,
1994).

En el sur del estado de Nuevo León existe una gran variedad de nopal del género
opuntia y nopalea, que crecen de manera silvestre y se utilizan para
autoconsumo de las familias de las áreas rurales del sur del estado. Éste no ha
sido aprovechado al máximo, por la falta de información por parte de los
productores o dueños de terrenos en donde se produce el nopal de manera
natural o silvestre, ya que el nopal es capaz de sobrevivir en condiciones de muy
baja precipitación a causa de su peculiar sistema radical (Gaiska et al., 1997).
Esto a impedido que se tenga una idea precisa de la importancia que ofrece el
nopal en términos económicos.

Aunado a esto, en la actualidad la elaboración de dulces mexicanos es una

actividad exitosa. Esta investigación s enfoca a la elaboración de dulce de nopal,
considerando las zonas rurales del sur del estado de Nuevo León, beneficiando
así a la población de la zona y el aprovechando el cultivo del nopal en nuestro
estado.

MATERIALES Y MÉTODOS

El presente trabajo se realizó en el taller de alimentos del Instituto Tecnológico de

Linares ubicado en el kilómetro 157 de la carretera nacional. ubicado en la parte
centro sur del estado de Nuevo León, bajo las coordenadas 24º51' de latitud norte
y 99º24' de longitud oeste, a 350 msnm.
Los materiales que se utilizaron fueron los siguientes: Recipiente de acero
inoxidable de 5 l, cucharas, cuchillos, tablas de plástico para cortar, coladores,
estufa, gas doméstico, nopal, Óxido de Calcio (cal), sacarosa, canela y agua.

PROCEDIMIENTO

Se retira la epidermis del nopal para luego cortarlos en trozos pequeños, estos
son encurtidos en una solución preparada con agua y cal durante 15 horas.

Transcurrido este tiempo son retirados de la solución para enjuagarlos y se

cuecen por 30 minutos en una olla de barro a fuego medio. Posteriormente los
nopales se escurren, mientras tanto se prepara el jarabe de sacarosa en un
recipiente de barro con una concentración de 750g por litro de agua.

Una vez preparado el jarabe se agrega el nopal y se somete a cocción durante un

tiempo aproximado de 40 min. a 1 hora. Se retiran los trozos de dulce y se deja
enfriar a temperatura ambiente durante 4 días procediendo al empaquetado.

RESULTADOS

En este trabajo se logró la obtención de dulce de nopal con las siguientes

características sensoriales: Producto terminado impregnado con sacarosa, un
dulce de consistencia gomosa y buen aspecto, color característico de nopal, sin
problemas de escurrimiento del mucílago, suave y agradable al paladar.

CONCLUSIONES

Con los resultados obtenidos, observamos una área de oportunidad factible tanto
económica como tecnológica para el aprovechamiento del nopal en nuestra
región, procediendo a la elaboración de un dulce suculento y atractivo para los
consumidores en general. Sin embargo se requiere de apoyo económico de
instituciones u organismos tanto públicos como privados para la implementación
de la elaboración de productos como éste y muchos más derivados del nopal,
que sean de beneficio económico para las familias que viven en las áreas rurales
en donde no se cuenta con amplias fuentes de ingresos.

LITERATURA CITADA

Bravo-Hollis, H. 1978. Las cactáceas de México. Volumen 1. 2a Edición.

Universidad Nacional Autónoma de México. México, D.F. 743 p.
Davis R.; S. 1999. Desarrollo de una bebida pasteurizada a base de nopal. In:
Memoria del VIII Congreso Nacional y VI Internacional Sobre el
Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. Universidad Autónoma de San
Luis Potosí. San Luis Potosí, S.L.P., México. pp 75-76.

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Fernández, M.R; Luna; J; Gutiérrez, F.; Sáenz, L.A.; Méndez. S. J.;
Mondragón, C. y Zegbe, J. 1999. Evaluación de germoplasma de nopal
tunero en el centro de México. In: Memoria del VIII Congreso Nacional y VI
Internacional Sobre el Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal.
Universidad Autónoma de San Luis Potosí. San Luis Potosí, S.L.P., México.
pp 2-3.
Robles M.; A. 1999. Evaluación de cultivares de nopal verdulero, bajo condiciones
de microtúnel en ojocaliente, Zacatecas. In: Memoria del VIII Congreso
Nacional y VI Internacional Sobre el Conocimiento y Aprovechamiento del
Nopal. Universidad Autónoma de San Luis Potosí. San Luis Potosí, S.L.P.,
México. Pp 94-95.

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