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RECONCILACIÓN NACIONAL”
ALUMNOS:
SEMESTRE: VII
AÑO: 2018-I
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE INGIENERÍA EN INDUSTRIAL ALIMENTARIA
I. INTRODUCCIÓN
La aceptación de los alimentos por los consumidores, está muy relacionada con la
nutritivos, pero que no son aceptados por los consumidores. De aquí parte la
importancia del proceso de tienen fundamento científico al igual que otros tipos
microbiológicos.
OBJETIVOS:
aceptabilidad general.
sentidos, y deriva del latín sensus, que quiere decir sentido. Las técnicas de evaluación
sensorial tienen fundamento científico al igual que otros tipos de análisis, al ser
Morales, 1994)
dos muestras son lo suficientemente diferentes para ser catalogadas como tal.
Cada tipo de prueba busca obtener información de una o varias muestras de alimento,
no obstante, el tipo de información a obtener es muy diferente para cada una de ellas.
indicar cuanto les agradaba cada muestra, asignando un valor a cada atributo según la
hasta “me gusta extremadamente”. En esta escala se les permite asignar la misma
MORALES, A., 1994) La calidad como aceptabilidad por parte del consumidor de un
determinado producto está integrada por distintos aspectos recogidos por los sentidos:
vista (color y defectos), olfato (aroma y sabor), tacto (manual y bucal), oído (tacto y
estadística de, si los medios de varios grupos están todos iguales, y por lo tanto
generalizan la prueba para que se agrupen más de dos. Estos son útiles porque, poseen
una ventaja sobre una prueba de dos muestras. Hacer las pruebas múltiples de dos
muestras resultaría una oportunidad, de comprometer un tipo y/o error. Por esta razón,
ANOVA es útil al comparar dos, tres o más medios. (HERNANDEZ ALARCON, E. 2005)
3.1 Materiales:
vasos descartables
agua mineral
3.2 Métodos:
de un líquido.
planteado:
Extremadamente agradable 9
Muy agradable 8
Regularmente agradable 7
Ligeramente agradable 6
Indiferente 5
Ligeramente desagradable 4
Regularmente agradable 3
Muy desagradable 2
Extremadamente desagradable 1
Aceptabilidad general:
Me gusta muchísimo 9
Me gusta mucho 8
Me gusta regularmente 7
Me gusta ligeramente 6
Indiferente 5
Me disgusta ligeramente 4
Me disgusta regularmente 3
Me disgusta mucho 2
Me disgusta muchísimo 1
método de tukey al 1%
IV. RESULTADOS
Fecha: 03-05-18
1. ATRIBUTOS
Bebida 123
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Color X
Olor X
Sabor X
Bebida 281
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Color X
Olor X
Sabor X
Bebida 098
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Color X
Olor X
Sabor X
Bebida 302
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Color X
Olor X
Sabor X
2. ACEPTABILIDAD GENERAL
Bebida 1 2 3 4 5 6 7 8 9
123 X
281 X
098 X
302 X
Tabulación de datos:
1. Sexo: femenino
2. Edad: 22
bebida?
Gaseosa
T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4
P1 8 3 9 6 26 8 5 8 3 24 7 6 8 4 25 7 5 8 4 24
P2 4 6 5 7 22 8 7 3 2 20 6 8 5 3 22 5 8 6 7 26
P3 4 4 6 7 21 2 5 5 4 16 3 4 6 5 18 3 4 7 6 20
P4 6 3 8 6 23 6 6 6 5 23 7 5 9 2 23 5 2 7 5 19
P5 8 6 6 4 24 7 6 8 5 26 8 6 7 6 27 8 7 6 4 25
P6 4 6 8 4 22 5 7 8 3 23 6 7 7 3 23 5 7 8 3 23
P7 7 5 8 4 24 7 4 5 4 20 6 8 6 8 28 6 5 7 4 22
P8 7 3 7 5 22 6 7 7 3 23 8 7 5 2 22 7 2 6 4 19
Promedios 6 4.5 7.125 5.375 6.125 5.875 6.25 3.625 6.375 6.375 6.625 4.125 5.75 5 6.875 4.625
SABOR:
1842
1) 𝐶𝑇 = = 1058
32
OLOR
1752
1) 𝐶𝑇 = = 957.031
32
COLOR
1782
1) 𝐶𝑇 = = 990.125
32
ACEPTABILIDAD GENERAL
1762
1) 𝐶𝑇 = = 968
32
CUADRO DE ANOVA
variación GENERAL
gl SC CM Fc gl SC CM Fc gl SC CM Fc gl SC CM Fc 1%
Tratamientos 3 29.25 9.75 3.639 3 36.844 12.281 2.594 3 33 11 0.192 3 45.75 15.25 2.76 4.87
X N.S NS NS
Panelistas 7 4.5 0.643 0.24 7 16.719 2.388 0.482 7 17.5 2.5 0.479 7 47.25 6.75 1.222 3.65
N.S N.S NS NS
PARA EL SABOR:
b) Tabla de tukey al 1%
21 𝑔𝑙 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟
𝑡𝑢𝑘𝑒𝑦 1%
4 𝑡𝑟𝑎𝑡𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠
𝑔𝑙 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 𝑛° 𝑡𝑟𝑎𝑡𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠
20 5.02
21 𝑥
24 4.91
24 − 20 4.91 − 5.02
=
21 − 20 𝑥 − 5.02
4𝑥 − 20.08 = −0.11
𝑥 = 4.9925
Tukey al 1% = 4.9925
d) Promedios ordenados
RESULTADOS:
PARA EL OLOR :
b) Tabla de tukey al 1%
21 𝑔𝑙 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟
𝑡𝑢𝑘𝑒𝑦 1%
4 𝑡𝑟𝑎𝑡𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠
𝑔𝑙 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 𝑛° 𝑡𝑟𝑎𝑡𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠
20 5.02
21 𝑥
24 4.91
24 − 20 4.91 − 5.02
=
21 − 20 𝑥 − 5.02
4𝑥 − 20.08 = −0.11
𝑥 = 4.9925
Tukey al 1% = 4.9925
d) Promedios ordenados
RESULTADOS:
PARA EL COLOR :
b) Tabla de tukey al 1%
21 𝑔𝑙 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟
𝑡𝑢𝑘𝑒𝑦 1%
4 𝑡𝑟𝑎𝑡𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠
𝑔𝑙 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 𝑛° 𝑡𝑟𝑎𝑡𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠
20 5.02
21 𝑥
24 4.91
24 − 20 4.91 − 5.02
=
21 − 20 𝑥 − 5.02
4𝑥 − 20.08 = −0.11
𝑥 = 4.9925
Tukey al 1% = 4.9925
d) Promedios ordenados
RESULTADOS:
b) Tabla de tukey al 1%
21 𝑔𝑙 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟
𝑡𝑢𝑘𝑒𝑦 1%
4 𝑡𝑟𝑎𝑡𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠
𝑔𝑙 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 𝑛° 𝑡𝑟𝑎𝑡𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠
20 5.02
21 𝑥
24 4.91
24 − 20 4.91 − 5.02
=
21 − 20 𝑥 − 5.02
4𝑥 − 20.08 = −0.11
𝑥 = 4.9925
Tukey al 1% = 4.9925
d) Promedios ordenados
RESULTADOS:
V. DISCUSIONES
VI. CONCLUSIONES
VII. BIBLIOGRAFIA
STONE, H. and SIDEL, J.L. Sensory evaluation practices. Boston (USA): Elsevier