CONSEJO FUNDAMENTAL

Planear y Dirigir cualquier negocio necesita un justo equilibrio de

Racionalidad y Creatividad

Cualquier negocio se fundamenta en la calidad de las RELACIONES HUMANAS

Para tener más éxito y ser más felíz, crea excelentes relaciones humanas con
Tus clientes
Tus colaboradores
Tus provedores
Tus competidores
171
GELATO es una experiencia emocionante 172
173
Si NO sabes SONREÍR NO abras un NEGOCIO
(Proverbio Chino) 174
 Mensaje para tus clientes

Cuando compras alguna cosa de un ARTESANO, no estás comprando sensillamente un objeto, estás
comprando centenares de horas de experimentos, fracasos, ensayos; estás comprando días, semanas y meses
de frustración y momentos de pura felicidad. No estás comprando un objeto pero SI un pedazo de corazón,
una porción de alma, un momento de vida de alguien. Estás comprando desde el ARTESANO el tiempo
empleado para hacer lo que es SU PASIÓN y TU PLACER
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 PLANIFICACIÓN PRELIMINAR

Basicamente exísten 2 formas de arrancar un nuevo Negocio:

1. “sín pensarlo mucho”, porque uno está muy seguro que su Producto/Servicio
tendrá éxito (muchas veces gracias a conocimientos y experiencias maduradas en el
pasado)

2. haciendo un profundo, largo y detallado estudio de Plan de Negocio e Investigación

de Mercadeo, para demonstrar las fortalezas y las debilidad de la inversión y
direcciónarla en base a los datos disponibles, supuestos verdaderos
176
 PLANIFICACIÓN PRELIMINAR

Es muy recomendado crearse PLANES DE NEGOCIO, pero teniendo conciencia

que están fundamentados sorbe hipótesis y datos dinámicos que en la realidad
se modifícan continuamente y además no podemos saber si las hipótesis y los
coeficientes de multiplicación escogidos, están totalmente acertados.
177
 PLANIFICACIÓN PRELIMINAR
Unos puntos clásicos de enfoque en el Estudio de Negocio y del Plan de Negocio:

Síntesis de la IDEA empresarial

clasica - inovadora – mix
escala pequeña - mediana - grande - franquicia etc.

Fórmula Empresarial
Como la empresa se relacióna:
• a su interior (con su producto y con sus colaboradores)
• con su competencia (soberbia - humildad - estímulo – peligro)
• con la sociedad y sus clientes (cerrado - abierto - solidario - elitista)
Value Proposition: VALORES FONDANTES de la empresa (enunciación y/o eslogan)
MISSION
VISION

Logo, Estilo, Imagen de la empresa

Análisis del mercado (demanda de los consumidores)
Análisis del sistema competitivo
Análisis del contexto socio-economico
Análisis de la ubicación (geomarketing)
Plan de Marketing (Degustaciones, Web Marketing, Social-Web, Volantes-Folletos, Talleres para niños, Toldos en ferias)
Dibujo del ambiente de producción y venta, ubicación de los equipos
Organización interna de los cargos de trabajo
Organización logistica: flujo de MATERIALES IN-OUT, flujo de los CLIENTES, flujo de los EMPLEADOS
Proyecciones económicas financieras (costos - ventas - ganancia bruta y neta) 178
 Ejemplos de IDEAS empresariales
www.grom.it
https://it.wikipedia.org/wiki/Grom_(azienda)

www.aldmangiami.it

www.orogelato.com/come-lavoriamo
www.orogelato.com/gusti-gelato
www.orogelato.com/conosciamoci

http://icebau.com

www.algelatone.com
www.youtube.com/watch?v=dTJGxXn_pvE

Heladerias Mejores de Italia

www.dissapore.com/grande-notizia/100-gelaterie-artigianali-migliori-ditalia-nel-2014
www.dissapore.com/grande-notizia/100-migliori-gelaterie-artigianali-2015
http://www.dissapore.com/grande-notizia/le-50-gelaterie-artigianali-migliori-ditalia-nel-2013
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 Ejemplos de Estilos Arquitectural

www.archilovers.com
Busca: PROGETTI => GELATERIA (180 proyectos)
www.archilovers.com/projects?keywords=gelateria&order=bestmatch

180
 Superficie mínima recomendada
para una Gelateria Artesanal

Salón de Venta: 8 – 10 m2

Laboratorio: 8 – 10 m2

Cocina caliente: 8 – 10 m2

Depósito: 4 – 5 m2

Baño y Vestier 4 – 10 m2
----------------------------------------------------------------------------

Mínimo 40 m2
Máximo (al gusto)

+ Panadería +20% di sup. de trabajo

+ Repostería +20% di sup. de trabajo

+ Ambos +30% di sup. de trabajo

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ESTACIONALIDAD CONSUMO HELADO
(Europa y USA)

182
183
¿ cuanto cuesta el Sorbete de Fruta ?

184
¿ cuanto cuesta el Sorbete de Fruta ?

185
¿ cuanto cuesta el Gelato de Crema?

186
¿ cuanto cuesta el Gelato de Crema?

187
¿ cuanto cuesta el Gelato de Crema?

188
¿ cuanto cuesta el Gelato de Crema?

189
¿ cuanto cuesta el Gelato de Crema?

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 ¿ cuanto cuesta el Gelato ?

PRECIO / Kg promedio, comprando los ingredientes al Supermercado y NO comprando Semi-trabajados

RECARGO = 500% – 600%

191
¿CUANTO PUEDE GANAR UNA GELATERIA?

192
¿CUANTO PUEDE GANAR UNA GELATERIA?

193
¿CUANTO PUEDE GANAR UNA GELATERIA?

(MEC3)

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