海参泡发指导参考

海参的泡发对其品质影响很大，希望下面的指导能对您有所帮助！

※注意：发泡海参前，一定要确保盛装容器、锅具、笊篱、人手等不能沾油！

以下为泡发具体步骤：

1. 清理海参，去除海参的沙嘴，把白筋轻轻剪开，然后清洗海参，多洗几遍，具体步

骤如下：
1）取一只海参放在掌心，腹部朝上（没有刺的那面就是腹部），你会发现海在的
腹部有一条切口，这个切口是加工海参时用来去除内脏的。用剪刀沿着这个切口剪
到头部，再向后剪到距离尾部大约 1/3 处。

2）海参头部有一个呈菜花状的东西，黑黑硬硬的，这个东西就是海参的沙嘴，与
沙嘴相连的白色东西就是海参的牙齿，把它和沙嘴一起去掉就可以了。去沙嘴和牙
齿的方法很简单，用指甲刮几下就掉了。

3）去掉沙嘴和牙齿后，再把海参的腹部翻开，你会看到腹部里面有几根白色的肉
筋，用剪刀的尖把这几根肉筋全部挑断就可以了，这样有利于海参胀发(这些肉筋千
万别扔，营养价值极高，可以做汤)。
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 4）最后，再把海参里里外外都冲洗干净，去除海参沙嘴的工作就全部完成了，接
下来就可以进行泡发的工作啦。
※注意事项：
1、海参的沙嘴和牙齿就指甲刮掉就行，要把沙嘴和相连的花状物一起刮掉。这个步骤千万不
能用剪刀来完成，剪刀很容易把沙嘴剪破，从而让沙嘴中的细沙流出来，最终导致整个海参吃
起来都碜牙；
2、冲洗海参的时候一定要用流动水来冲洗，不能放在盆里泡洗，防止沙嘴里的泥沙流到盆
里，从而让整个海参都沾上泥沙。

2. 将清洗好的海参用无油的大盆(或泡沬箱)泡 24 小时以上，注意期间多换几次水；

3. 把锅内水浇开后，把个别硬的海参先扔锅里，再依次把软的放锅里；待水再次烧

开后，把火打到最小的火候(再计时煮 40 分钟左右)。注意这期间要经常用笊篱搅

动锅内海参(这个笊篱也千万别沾油)，撇除泡沫，再闭火盖上锅盖，闷到水自然凉；

4. 把海参捞出，锅内再换凉水烧开(这次锅内水量必须比第一次水多 1/3)，再把个别

硬的海参多煮 10 分钟(看软硬度定时间)，再把软的放里煮，5 分钟左右闭火，这

次不用盖锅盖闷而是开锅盖闷，让锅内水自然凉透(最好放在凉的地方放)；

5. 捞出海参，放在无油容器内，加纯净水没过海参，放入冰箱冷藏里泡 36 小时后即

可(泡发的时候盛装海参的容器内放几个内部冻冰的矿泉水瓶效果会更好)。

祝泡发顺利，享受美味！