Cafe

1.
IDEA:
La idea de ofrecer un postre a base de café surgió como respuesta al requerimiento de

desarrollo de un producto innovador, teniendo presente el alto consumo de café, tanto como
bebida, así como sus derivaciones, galletas, postres, caramelos, etc. surgió la idea de ofrecer
un postre helado a base de café, alineándonos con las tendencias actuales de consumo, tales
como: productos orgánicos, dietéticos o light, y nutritivos. Adicionalmente envasado en un
empaque atractivo y amigable con el ambiente, como es el vidrio.
Se realizaron encuestas para establecer si este producto tendría la demanda esperada y

al mismo tiempo esclarecer el segmento de mercado al cual deberíamos apuntar.
Con estos resultados, se decidió como proyecto el desarrollo del postre tipo pudín a base
de café, dirigido al segmento medio alto; el postre, sería tipo gourmet, elaborado con leche
deslactosada, bajo en azúcar y con adición de semillas de Chía, envasado en frascos de vidrio.
El canal de distribución serán las cafeterías ya sea de hoteles o centros comerciales del
segmento medio alto, autoservicios y supermercados del mismo nivel
En los gráficos que presentamos a continuación, se evidencia los resultados de encuestas.
1.- Ha consumido productos a 2.- Le gusta los productos a

base de café? base de café?
Si No Si no
7%
36%
64%
93%
GRÁFICOS 1 Y 2. ENCUESTA DE LOS AUTORES
1
3.- Está dispuesto a consumir 4.- Donde compra?
algún producto a base de café? Café Supermercado
Restaurant Autoservicio
7% Otros
0%
8% 8% 34%
93%
50%
SI NO
GRÁFICOS 3 Y 4. ENCUESTA DE LOS AUTORES
5. A la hora de comprar un postre en el orden de importancia ¿qué es lo que ud. más valora?
%
Precio 21,43%
Servicio 7,14%
Cantidad 7,14%
Calidad 71,43%
TABLA 1. ENCUESTA DE LOS AUTORES
1er 2do 3er 4to 5to

21% 36% 21% 14% 7% Precio
7% 14% 29% 43% 7% Servicio
7% 7% 43% 36% 7% Cantidad
71% 29% 0% 0% 0% Calidad
7% 7% 0% 0% 86% Otros
TABLA 2. RESUMEN DE LAS RESPUESTA DE LOS ENCUESTADOS
2
2. JUSTIFICACIÓN:
Coffee Bliss es un producto innovador, destinado a satisfacer un nicho de mercado bien

definido; que disfruta del café y que valora la calidad. El mercado objetivo es el consumidor
adulto, profesional, clase media alta que acude a reuniones en cafeterías o autoservicios y que
espera complementar sus momentos de relax con un postre a base de su bebida favorita.
Si bien existen postres a base de café en el mercado, nuestro producto se diferencia en que
combina las propiedades de café, su aroma y sabor con otros ingredientes que realzan su valor
nutritivo, como es la adición de semillas de Chía y a su vez es bajo en calorías.
Enfatizamos que las encuestas nos indican que a un 64% de los entrevistados les gusta
los dulces a base de café y el 93 % estaría dispuesto a consumirlos, estos potenciales clientes
valoran la calidad como principal atributo a la hora de comprar seguido del precio. Estos
indicadores nos han permitido confirmar que este producto tendrá la acogida esperada.
3. IMAGEN DEL PRODUCTO:
IMAGEN 1. LOGO CORPORATIVO IMAGEN 2. IMAGEN DEL PRODUCTO
4. PROPUESTA
FÓRMULA 1
Ingredientes Unidad Cantidad %
Leche deslactosada ml 1000 80,7558
Azúcar g 85 6,4986
Maicena g 55 5,2241
Café instantáneo g 14 1,1372
Vainilla ml 20 1,8123
Canela g 4 0,5249
Sal g 2 0,1625
3
Semillas de Chía g 1 0,0812
Ácido g 0,036 0,0029
sórbico(E200)
Benzoato de g 0,006 0,0005
sodio(E211)
TABLA 3. FÓRMULA CON AZÚCAR
5. ANÁLISIS SENSORIAL:
Para realizar el análisis sensorial se realizó una encuesta a un focus group, para lo cual
se les propuso degustar 2 muestras diferentes correspondientes a dos fórmulas. Para
esta encuesta se utilizó una escala hedónica, como se muestra a continuación
5.1. RESULTADOS DE LA ENCUESTA
Los resultados evidencian un claro favoritismo hacia la fórmula 2, aquella que contiene café
pasado, endulzado con edulcorante, siendo la elegida para la elaboración del producto final,
con un pequeño ajuste.
De la retroalimentación de los encuestados se pudo concluir que se debía adicionar un

componente para darle textura al sirope de café, por lo que se incorpora la gelatina sin sabor
con lo que se logra que mantenga la consistencia deseada sin depósito de líquidos
4
PREGUNTA 1
%
Opción
Me gusta muchísimo
Me gusta mucho
11% 37%
Me gusta moderadamente
Me gusta un poco
Me gusta muy poco
Me es indiferente
Me disgusta un poco
37% 5% 0% 0% 0%
Me disgusta
moderadamente
Me disgusta mucho
11% 0%
Me disgusta muchísimo
0%
TABLA 4. ENCUESTA. PREGUNTA 1 FUENTE: ENCUESTA DE LOS AUTORES
TABLA 5. RESULTADOS ENCUESTA. PREGUNTA 1 FUENTE: ENCUESTA DE LOS AUTORES
5
Me Me disgusta Me disgusta
disgusta Me disgusta
% mucho muchísimo
Me es indiferente Me gusta
un poco moderadamente 0% 0%
0% Me gusta muchísimo
0% 11% 10%
muy poco
Me 0%
gusta
un
poco
Me gusta mucho
5%
Me gusta 37%
moderadamente
37%
GRÁFICA 8. RESULTADOS PREGUNTA 1
PREGUNTA 2
6
Me gusta moderadamente
Me disgusta muchísimo
Me gusta muchísimo
Me disgusta un poco
Me gusta muy poco
Me disgusta mucho
Me gusta un poco
Me es indiferente
moderadamente
Me gusta mucho
Me disgusta
Opción
% 26% 47% 16% 11% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
TABLA 5. RESULTADOS ENCUESTA. PREGUNTA 2
FUENTE: ENCUESTA DE LOS AUTORES
Me Pregunta 2
Me es indiferente disgusta
0% Me disgusta
un poco
Me disgusta mucho
Me gusta muy0% moderadamente 0% Me disgusta
poco 0% muchísimo
0% 0%
Me gusta
Me gusta
un poco
Me gusta muchísimo
11%
moderadamente 26%
16%
Me gusta mucho
47%
7
PREGUNTA #3
SABOR 0 1 2 3 4 5 N/A
Dulce 0% 11% 11% 21% 26% 32% 0%
Ácido 42% 11% 21% 11% 5% 5% 5%
Amargo 16% 26% 16% 11% 21% 5% 5%
Fermentación 47% 16% 5% 5% 11% 5% 11%
Afrutado 26% 21% 11% 21% 11% 0% 11%
Astringente 16% 26% 21% 0% 26% 0% 11%
Picante 58% 16% 0% 5% 5% 5% 11%
Metálico 63% 11% 0% 11% 0% 5% 11%
Pregunta 3
0 1 2 3 4 5 N/A
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
GRÁFICA 8. RESULTADOS PREGUNTA 3 ELABORACION: INTEGRANTES DEL GRUPO
8
Pregunta 3
0 1 2 3 4 5 N/A
Dulce
80%
Metálico 60% Ácido
40%
20%
Picante 0% Amargo
Astringente Fermentación
Afrutado
GRÁFICA 9. RESULTADOS ENCUESTA ELABORACION: INTEGRANTES DEL GRUPO
PREGUNTA 4
9
dulce
dulce
dulce
dulce
Muy insipida
insipida
insipida
Muy dulce
Opción
Moderadamente
Demasiado
Insipida
Extremadamente
0% Demaciado dulce
Extremadamente
Ligeramente
0%
21%
32%
16%
32%
0%
0%
0%
0%
%

Muy insipida Demasiado insipida % Extremadamente Extremadamente

0% 0% dulce insipida
Insipida 0%
Demaciado dulce 0%
0%
0%
Muy dulce
21%
Ligeramente dulce
32%
dulce
Moderadamente 31%
dulce
16%

Dulce
Muy insipida
Demasiado insipida
Muy dulce
Extremadamente insipida
Ligeramente dulce
Opción
Insipida
Moderadamente dulce
Extremadamente dulce
Demaciado dulce
% 0% 11% 0% 47% 32% 11% 0% 0% 0% 0%

10
Demasiado Extremadamente
insipida %
Muy insipida Extremadamente
0% Insipida dulce insipida
0% 0% N/A 0%
0%
Ligeramente dulce 0% Demaciado dulce
11%
Muy dulce 10%
0%
Moderadamente
dulce
32% Dulce
47%
PREGUNTA 5
T1 T2
32% 68%
11
T1, 32%
T2, 68%

ELABORACION: INTEGRANTES DEL GRUPO
PREGUNTA 6
Opción1
Si 53%
no 42%
N/A 5%
N/A Opción 1
5%
no Si
42% 53%
GRÁFICA 11 . RESULTADOS PREGUNTA 5

12
Opción2 Opción3
Hace 26%
compra 84%
Compra 53%
N/A 21% No compra 16%
TABLA 11. PREGUNTA 6 OPCION 2 TABLA 12. PREGUNTA 6 OPCION 3
FUENTE: ENCUESTA, PREGUNTA 6 FUENTE: ENCUESTA, PREGUNTA 6
Opción 2 Opción 3
No
N/A
compra
21%
16%
Hace
26%
Compr
a compra
53% 84%
GRÁFICA 12 Y 13. RESULTADOS PREGUNTA 3. OPCIÓN 3.

Opción4
Vainilla 32%
Maracuyá 47% Opción5
Fresa 16% Cambiar 58%
Chocolate 37% No cambiar 37%
Ron 5% N/A 5%
TABLA 13. PREGUNTA 6 OPCION 3 TABLA 14. PREGUNTA 6 OPCION 3
FUENTE: ENCUESTA, PREGUNTA 6 FUENTE: ENCUESTA, PREGUNTA 6
Ron Opción 4 N/A Opciòn 5

4% 5%
Chocolat
e Vainilla
27% 23% No
Maracuy Cambiar
cambiar
á 58%
37%
35%
Fresa
11%
GRÁFICA 14 Y 15. RESULTADOS PREGUNTA 3. OPCIÓN 4 Y 5
13
Opción6
Práctico 63%
No práctico 21%
N/A 16%
Opción 6
N/A
16%
No
práctic Práctic
o o
21% 63%
GRÁFICA 16. RESULTADOS PREGUNTA 3. OPCIÓN 6

6. DESARROLLO DE FORMULA FINAL

Fórmula Final Ajustada
Ingredientes Unidad Cantidad %
Leche deslactosada ml 1068 81,6488
Café pasado ml 118 9,0211
Maicena g 82 6,2689
Sirope de café ml 10 0,7645
Vainilla ml 10 0,7645
Estevia líquida(E960) ml 8 0,6116
Canela g 4 0,3058
Sal g 2 0,1529
Gelatina g 5 0,3823
Semillas de Chía g 1 0,0765
Ácido sórbico(E200) g 0,036 0,0028
Benzoato de sodio(E211) g 0,006 0,0005
En la formula seleccionada se utilizan los siguientes ingredientes:
6.1 Ingredientes principales: Leche deslactosada, Café pasado (orgánico), sirope de café.
14
6.1.1 Leche deslactosada: La leche es una necesidad nutricional ya que aporta beneficios al
organismo como el aumento del calcio, vitamina D, fósforo y un equilibrio de otros probados
nutrientes que intervienen en la fortaleza de huesos y dientes. Sin embargo, en estos tiempos
modernos, son cada vez mayores los trastornos gástricos e intestinales producidos a instancias
del estrés y la ansiedad.
La leche sin lactosa se ha popularizado mucho últimamente ya que pretende ser la

alternativa para todos aquellos intolerantes a la lactosa que buscan una buena forma de
empezar el día, o disfrutar de los beneficios de la leche sin experimentar los trastornos
digestivos ocasionados por la insuficiencia de la enzima lactasa.
6.1.2. Café Orgánico
El café orgánico es el tipo de café producido sin la ayuda de sustancias químicas artificiales,
como ciertos aditivos, pesticidas y herbicidas, se siembra a la sombra de otro tipo de árboles
de mayor altura, lo cual proporciona humedad, ésta que ayuda a la producción de un café de
alta calidad, con este proceso se busca contribuir a la mejora del suelo, utilizando técnicas que
lo hagan más fértil.
6.2 Otros ingredientes:
6.2.1. Maicena:
La harina de fécula de maíz o también llamada maicena suele utilizarse para hacer
repostería, salsas, etc. y sirve también como espesante en otros alimentos: sopas, cremas,
helados, chocolate… teniendo un uso fuertemente extendido en la cocina.
La maicena ofrece muchas propiedades, pues posee minerales, como el sodio, el potasio o
el calcio, además de vitaminas de tipo B, como la B6, B9 y B12. Es conocida por todos al dársela
a los bebés, siendo una de las primeras papillas que prueban, con el fin de introducir a los más
pequeños diferentes alimentos además de la leche. La maicena, que es el nombre comercial
que se le ha atribuido a la fécula de maíz, se registró como marca (Maizena) en el año 1856 y
15
fue adquirida por la empresa Corn Products Refining Co. en 1900. Presenta más de 150 años
de historia y en España llegó sobre los años 20.
Entre sus usos culinarios está la de espesar diversas mezclas para que queden mucho más
finas, y es de destacar que no contiene gluten, por lo que puede ser consumida por celíacos.
Para espesar el resto de alimentos o líquidos, basta con diluir el almidón en un poco de agua o
leche, y luego introducirlo en la receta.
6.2.2.Componente innovador; Semillas de Chía
La chía (Salvia hispanica) es una especie que pertenece a la familia de la labiatae, donde
también se encuentran algunas plantas aromáticas como la menta, el tomillo, el romero y el
orégano. Es una semilla nativa del sur de México y norte de Guatemala. El uso de la semilla y
sus subproductos se remonta a la época de los Mayas y los Aztecas, quienes empleaban la
semilla como alimento, medicina, ofrenda a los dioses y materia prima para producir un aceite
que era empleado como base en pinturas decorativas y ungüentos cosméticos. En la actualidad,
la semilla de chía se ha convertido en fuente de gran interés gracias a su alto contenido de
ácidos grasos poliinsaturados, en especial el ácido alfa linoleico, la fibra, la proteína y los
antioxidantes.
La CHÍA es una completa fuente de proteínas, proporcionando todos los aminoácidos

esenciales. Comparada con otras semillas y granos, la semilla de la CHÍA provee la más alta
fuente de proteínas; entre el 19 y 23 por ciento de su peso es proteína.
Una propiedad exclusiva de la CHÍA, es su habilidad de absorber más de 12 veces su peso

de agua. Esta habilidad de sostener agua, puede prolongar hidratación y retención de
electrolitos en fluidos del cuerpo, especialmente durante esfuerzos. Una normal retención de
fluidos asegura una normal dispersión de electrolitos para cruzar la membrana celular.
Mantiene un buen balance de fluidos para ayudar a las funciones celulares.
16
6.2.3 Saborizantes: canela y vainilla
6.2.3.1 Canela
Es una corteza del árbol de la canela (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum),

también conocido como canelo que es utilizada como especia aromática o saborizante en
diversos alimentos. Igual que muchas otras plantas también tiene beneficios medicinales. En el
mundo existe una gran variedad de tipos de canela, pero no todas son usadas con fines
comerciales, ya sea por su sabor o forma.
El nombre de canela se deriva de una palabra griega que significa madera dulce. La canela
en polvo tiene un sabor más fuerte que la canela en rama. La canela en polvo puede
permanecer fresca durante 6 meses, en cambio la canela en rama dura fresca más tiempo.
Ambas deben ser almacenadas en un lugar fresco, oscuro y seco.
La canela se utiliza como agente saborizante en bebidas gaseosas, té y productos de

panadería tales como cereales, barritas de cereales, puddings, pasteles, tartas, cocas y
donnuts. A menudo, se añade la canela a la harina de avena, al pan tostado, a los dulces, al
chocolate caliente, al té o al café, incluso a veces se añade a los chicles.
A la canela se le ha concedido la categoría GRAS (generalmente reconocido como seguro)

por la FDA como aditivo alimentario. Las sustancias GRAS son consideradas seguras por los
expertos y no restringidas como es el caso de otros aditivos alimentarios
6.2.3.2 Vainilla
Es producto derivado de la orquídea vanilla planifolia, de origen Latinoamericano, que suele

cultivarse mayormente en México.
De dicha planta se desprenden unas finas vainas que, una vez maduras, se someten a
hervor y se dejan bajo el sol hasta que se tornan de color café y adquieren una consistencia
dura, dando como resultado lo que conocemos con el nombre de vainilla.
17
Su comercialización puede llevarse a cabo en forma de vaina, en polvo o esencia y se
emplea con mucha frecuencia en la repostería, para la elaboración de postres y bebidas, y en
la perfumería, por sus increíbles propiedades aromáticas.la vainilla es una especia cargada de
propiedades extraordinarias que mejoran la salud, y además posee un gran cúmulo de
nutrientes que favorecen a nuestro organismo. Aporta minerales importantes tales como Calcio,
Potasio, Sodio, Zinc, Magnesio y vitamina B2 y B3
Desde tiempos muy remotos, la vainilla se ha utilizado como saborizante para una gran
variedad de preparaciones, incluidos helados, chocolates y bebidas
6.3 Edulcorante: estevia líquida
Estevia- Stevia, Stevia rebaudiana, es un arbusto originario de Paraguay cuyas hojas han
sido tradicionalmente utilizadas en la medicina popular de diferentes culturas locales, como los
indios guaranís, debido a las propiedades medicinales de la stevia, su sabor dulce y su
capacidad para endulzar.
Las hojas de la stevia, conocida como hierba dulce, se pueden utilizar para endulzar batidos,
helados, postres y dulces de todo tipo como bizcochos, magdalenas, tartas, lo podemos usar
en infusiones, té, café, etc.
De los principios activos de la stevia podemos destacar el esteviósido y diferentes

flavonoides. Pero esta planta medicinal también aporta vitaminas A y C, y minerales como el
hierro, fósforo, calcio, potasio y zinc.
La IDA establecida para los glucósidos de esteviol se expresa como equivalentes del esteviol
de 4 miligramos por kilogramo de peso corporal al día.
La Estevia líquida es un edulcorante natural a base de glucósidos del esteviol , obtenido a

partir de extracto de Stevia . Es un producto sin aporte calórico (0% calorías) por lo que es
indica en dietas para bajar de peso o en personas que desean controlara sus niveles de azúcar
o endulzar si adición de calorías.
18
6.4 Gelatina sin sabor (utilizada para darle textura el sirope de café)
La gelatina es una sustancia semisólida e incolora que se obtiene a partir del colágeno de
los tejidos conectivos animales hervidos en agua. Está compuesta en un 98% de proteínas
complejas, además de un 2% de sales minerales.
Destaca por su textura y capacidad para espesar. Por este motivo, ha sido uno de los
ingredientes más utilizados en la elaboración de postres y otras recetas de cocina.
La gelatina contiene proteínas, agua, potasio, azúcar, calcio, yodo y colágeno. A diferencia
de otros postres no posee grasas. Además, está enriquecida con vitaminas y minerales, e
incluso es reconocida por la Organización Mundial de la Salud (OMS) como un nutriente natural
y muy saludable.
6.5 Preservantes: Acido sórbico, Benzoato de sodio
6.5.1 Acido sórbico
Es el único ácido orgánico no saturado normalmente permitido como conservador en los

alimentos. Posee un espectro antimicrobiano interesante ya que es relativamente ineficaz
contra las bacterias catalasa-negativas como las bacterias lácticas. El ácido sórbico posee un
amplio espectro de actividad contra los microorganismos catalasa-positivos, que incluyen las
levaduras, mohos y bacterias y se utiliza, por tanto, para inhibir los contaminantes aeróbicos en
los alimentos fermentados o acidificados.
Es un conservante muy utilizado en una amplia gama de productos como margarinas,

lácteos, verduras fermentadas, vinagre, en bebidas como zumo de frutas y jugos
Metabólicamente se comporta como los demás ácidos grasos, es decir, se absorbe y se

utiliza como una fuente de energía. IDA: 25 mg/Kg peso corporal
6.5.2 Benzoato de sodio
El Benzoato de Sodio o benzoato de sosa, es la sal de sodio del ácido benzoico con
un número E de E211 y existe en esta forma cuando se disuelve en agua. Es antiséptica.
19
Es ampliamente utilizado como conservante de alimentos para evitar la fermentación y
deterioro por contaminación bacteriana. Se usa como condimento en comidas y bebidas u otros
productos ácidos y salsas picantes.
También sirve para conservar medicamentos y cosméticos. Así como para
producción de fuegos artificiales, como combustible.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), indica que el ácido

benzoico y sus sales, así como el benzaldehído, el acetato de bencillo, el alcohol bencílico y el
benzoato de bencilo deben observar una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) de 0 – 5mg/kg de
peso corporal.
7. Proceso para conservación el producto:
El producto será envasado y sellado al vacío en envases de vidrio; en un ambiente higiénico

el producto lleva en su composición conservantes que ayudan a extender la vida útil del
producto.
El producto debe mantenerse refrigerado hasta su consumo, una vez abierto se debe mantener
la cadena de frío.
Las pruebas realizadas permiten determinar un periodo de vida útil de 14 días.
20
8. Diagrama del proceso:
21
9. Selección del envase:
Se ha seleccionado como material de empaque primario al vidrio. El producto es

envasado en frascos de vidrio de capacidad 240 ml. Con tapa metálica sellados al vacío.
El proceso es realizado en condiciones higiénicas en concordancia con las buenas
prácticas de manufactura y de acuerdo a las directrices de sistema APPCC
Del latín vítreo, el vidrio es un material de gran dureza pero que, a la vez, resulta muy
frágil. Es inorgánico, carece de estructura cristalina y suele permitir el paso de la luz.
Para obtener vidrio, es necesario fusionar caliza, arena silícea y carbonato de sodio y
moldear la mezcla a elevada temperatura.
En el siguiente cuadro se describen las ventajas y desventajas que este material
presenta
El vidrio es el material que mejor se adapta a nuestro producto, puesto que es un producto
gourmet, este material realza las bondades de nuestro producto y contribuye a su conservación
sin cambiar sus características durante el tiempo de consumo establecido.
22
IMAGEN 3. ENVASE DE VIDRIO DEL PRODUCTO
10. Identificación de la etiqueta:

La siguiente es la etiqueta del producto.
11. Presentación del alimento resaltando sus características y bondades

diferenciadoras de los productos similares en el mercado.
El Coffee Bliss, (Heaven in every bite) es un Postre helado, tipo pudin, cremoso a base de
café, dirigido al segmento de mercado Medio- Alto. Es un Producto Gourmet elaborado a base
de granos de café seleccionado de Café Arábigo orgánico de montaña, proveniente de Zaruma,
con leche deslactosada, y bajo en calorías (sin azúcar) enriquecido con semillas de Chía, lo que
complementa su valor nutritivo a la vez que deleita.
Especialmente diseñado pensando en el consumidor adulto que disfrute el sabor y el aroma del
café, alineado con las tendencias de consumo actuales y la preocupación por lo orgánico,
saludable y comprometidos con el medio ambiente. El postre se expende en envases de
vidrio, envasado al vacío y procesado en un ambiente higiénico, con programas de calidad e
inocuidad de alimentos, con materias primas seleccionadas de la mejor calidad. Se han
utilizados conservantes en cantidades muy por debajo de los límites establecidos por el IDA,
por lo que se mantienen sus condiciones saludables y naturales.
23
13. Anexos:.
13.1. Marco legal
El producto es un postre helado tipo gourmet dirigido al segmento medio alto, es un postre
cremoso a base de café, dirigido al mercado Medio- Alto. Producto Gourmet elaborado a base
de granos de café seleccionado de Café Arábigo, orgánico y de montaña proveniente de
Zaruma, con leche deslactosada, y baja calorías (sin azúcar). Con adición de semillas de chía
para reforzar el contenido proteico
Como el producto se va a expender en el mercado local, el marco legal aplicable seria:
Normas INEN: descritas a continuación
• Norma Técnica Ecuatoriana NTE- INEN 2 074 – 1996
Aditivos alimentarios permitidos para consumo humano, listas positivas. Requisitos
https://www.academia.edu/9681586/INSTITUTO_ECUATORIANO_DE_NORMALIZACI%C3%93N
_NORMA_T%C3%89CNICA_ECUATORIANA_NTE_INEN_2_074_1996_ADITIVOS_ALIMENTA
RIOS_PERMITIDOS_PARA_CONSUMO_HUMANO._LISTAS_POSITIVAS._REQUISITOS
• Norma Técnica Ecuatoriana NTE- INEN 1334-2
Rotulado para productos alimenticios para consumo humano, parte 2, Rotulado nutricional. Requisitos
http://extwprlegs1.fao.org/docs/pdf/ecu175751.pdf
• Norma Técnica Ecuatoriana NTE- INEN 1334-3
Rotulado para productos alimenticios para consumo humano, parte, Requisitos para declaraciones
nutricionales y declaraciones saludables
https://www.controlsanitario.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2014/07/ec.nte_.1334.3.2011.pdf
Reglamento del ARCSA
Reglamento de registro y control sanitario de alimentos procesados acuerdo 00004871
24
https://www.controlsanitario.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2016/06/Acuerdo-Ministerial-
4871.pdf
REGLAMENTO DE REGISTRO Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS
Acuerdo Ministerial 2912 Registro Oficial 896 de 21-feb-2013
https://www.controlsanitario.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2016/06/Acuerdo-Ministerial-
2912.pdf
Además, se hace referencia al Codex Alimentarius STAN 192-95 / EU 1131-2011
http://www.fao.org/gsfaonline/docs/CXS_192s.pdf
https://www.boe.es/doue/2011/295/L00205-00211.pdf
25
13.2. Bibliografía:
Arch Argent Pediatr 2018;116(3):186-191, Edulcorantes no nutritivos: consumo de los

niños y adolescentes, y alimentos que los aportan
Fernández, Ines; Ayenza (H) Ricardo; Coantes, Wayne; Vidieiros, Silvina; Slobodianik ,
Nora , Características nutricionales de la Chia
Gómez, v., & Nader-Nacías, f. (2012). Productos elaborados con semillas de chía y
sésamo: composición química, aceptabilidad, satisfacción y conocimiento sobre sus
propiedades nutricionales. actualización en nutrición, 13, 250-267.
del Castillo Shelly, R. R., & Lagarriga, J. M. (2004). Productos lácteos. Tecnología (Vol.
161). Univ. Politèc. de Catalunya.
Carvalho, V. D., & Chalfoun, S. M. (1985). Aspectos qualitativos do café. Informe

agropecuário, 11(126), 79-92.
Catalá, R., & Gavara, R. (2001). Nuevos envases. De la protección pasiva a la defensa
activa de los alimentos envasados. Arbor, 168(661), 109-127.
26

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1.

La idea de ofrecer un postre a base de café surgió como respuesta al requerimiento de

Se realizaron encuestas para establecer si este producto tendría la demanda esperada y

En los gráficos que presentamos a continuación, se evidencia los resultados de encuestas.

1.- Ha consumido productos a 2.- Le gusta los productos a

GRÁFICOS 1 Y 2. ENCUESTA DE LOS AUTORES

GRÁFICOS 3 Y 4. ENCUESTA DE LOS AUTORES

1er 2do 3er 4to 5to

Coffee Bliss es un producto innovador, destinado a satisfacer un nicho de mercado bien

3. IMAGEN DEL PRODUCTO:

IMAGEN 1. LOGO CORPORATIVO IMAGEN 2. IMAGEN DEL PRODUCTO

5.1. RESULTADOS DE LA ENCUESTA

De la retroalimentación de los encuestados se pudo concluir que se debía adicionar un

Me gusta muy poco

TABLA 5. RESULTADOS ENCUESTA. PREGUNTA 1 FUENTE: ENCUESTA DE LOS AUTORES

GRÁFICA 8. RESULTADOS PREGUNTA 1

GRÁFICA 8. RESULTADOS PREGUNTA 2

GRÁFICA 8. RESULTADOS PREGUNTA 3 ELABORACION: INTEGRANTES DEL GRUPO

GRÁFICA 9. RESULTADOS ENCUESTA ELABORACION: INTEGRANTES DEL GRUPO

TABLA 7. RESULTADOS ENCUESTA. PREGUNTA 4

Muy insipida Demasiado insipida % Extremadamente Extremadamente

GRÁFICA 9. RESULTADOS PREGUNTA 3 ELABORACION: INTEGRANTES DEL GRUPO

% 0% 11% 0% 47% 32% 11% 0% 0% 0% 0%

GRÁFICA 10. RESULTADOS PREGUNTA 4 ELABORACION: INTEGRANTES DEL GRUPO

GRÁFICA 11. RESULTADOS PREGUNTA 5

GRÁFICA 11 . RESULTADOS PREGUNTA 5

GRÁFICA 12 Y 13. RESULTADOS PREGUNTA 3. OPCIÓN 3.

Ron Opción 4 N/A Opciòn 5

GRÁFICA 16. RESULTADOS PREGUNTA 3. OPCIÓN 6

6. DESARROLLO DE FORMULA FINAL

En la formula seleccionada se utilizan los siguientes ingredientes:

La leche sin lactosa se ha popularizado mucho últimamente ya que pretende ser la

6.1.2. Café Orgánico

6.2 Otros ingredientes:

6.2.2.Componente innovador; Semillas de Chía

La CHÍA es una completa fuente de proteínas, proporcionando todos los aminoácidos

Una propiedad exclusiva de la CHÍA, es su habilidad de absorber más de 12 veces su peso

Es una corteza del árbol de la canela (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum),

La canela se utiliza como agente saborizante en bebidas gaseosas, té y productos de

A la canela se le ha concedido la categoría GRAS (generalmente reconocido como seguro)

Es producto derivado de la orquídea vanilla planifolia, de origen Latinoamericano, que suele

6.3 Edulcorante: estevia líquida

De los principios activos de la stevia podemos destacar el esteviósido y diferentes

La Estevia líquida es un edulcorante natural a base de glucósidos del esteviol , obtenido a

6.5 Preservantes: Acido sórbico, Benzoato de sodio

6.5.1 Acido sórbico

Es el único ácido orgánico no saturado normalmente permitido como conservador en los

Es un conservante muy utilizado en una amplia gama de productos como margarinas,

Metabólicamente se comporta como los demás ácidos grasos, es decir, se absorbe y se

6.5.2 Benzoato de sodio

También sirve para conservar medicamentos y cosméticos. Así como para

producción de fuegos artificiales, como combustible.

El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), indica que el ácido

7. Proceso para conservación el producto:

El producto será envasado y sellado al vacío en envases de vidrio; en un ambiente higiénico

Las pruebas realizadas permiten determinar un periodo de vida útil de 14 días.

Se ha seleccionado como material de empaque primario al vidrio. El producto es

10. Identificación de la etiqueta:

11. Presentación del alimento resaltando sus características y bondades

13.1. Marco legal

Como el producto se va a expender en el mercado local, el marco legal aplicable seria:

Normas INEN: descritas a continuación

• Norma Técnica Ecuatoriana NTE- INEN 2 074 – 1996

Aditivos alimentarios permitidos para consumo humano, listas positivas. Requisitos