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26-4-2019 Informe de

Savia Naturaleza
Práctica N°1

Imanol Andre Titi Candia


2”C” N°35
QUINUA
¿QUINOA O QUINUA? ORÍGENES E HISTORIA

En España, la Real Academia Española (RAE) no incluye la palabra “quinoa”, sino “quinua” en el
diccionario. Ésta viene de términos como Kinúwa o kínua provenientes del quechua. Según la FAO
(Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), la quinoa se denomina
en la lengua quechua “chisiya” que significa “grano madre”.
La quinoa (Chenopodium quinoa) fue descrita por Willdenow como especie nativa de Sudámerica. Su
origen reside en los Andes de Bolivia y Perú. Es considerada una especie oligocéntrica con una amplia
diversificación y distribución, siendo el Lago Titicaca una de las zonas de más variación genética y
diversidad. Los países que tienen mayor producción y exportación de quinoa son Bolivia, Perú y
Ecuador, constituyendo un 92% de la producción a nivel mundial. Actualmente, se está desarrollando
su expansión a Europa, Australia, África, Asia y Norte América, debido a su capacidad de
adaptabilidad y adaptación sobresalientes. En Europa, la quinoa se está cultivando ya en diversos
países como Dinamarca, Inglaterra, Francia, Suecia, Italia y Países Bajos.
En 1996, las propiedades nutricionales de la quinoa hicieron que la FAO la catalogase como un cultivo
prometedor. Dadas sus propiedades beneficiosas, los diferentes usos y aplicaciones, y por ofrecer una
alternativa más ante los problemas de la nutrición humana, se espera que su producción y consumo
vayan en aumento.
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PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA QUINOA
Según la FAO, la quinoa es el grano que aporta más nutrientes por cada 100 calorías y la ONU la
determinó como “súper alimento” por su elevado valor nutricional.

Contenido de macronutrientes en 100gr de peso seco en distintos granos.

Proteínas: La cantidad de proteínas de la quinoa varía según la variedad, y se encuentra entre un 10,4-17%. La
quinoa tiene más proteínas que otros granos (arroz 8%, trigo 8,9%, maíz 9,4%, cebada 10%). A diferencia del
resto, la quinoa contiene una proteína completa de alto valor biológico que aporta todos los aminoácidos
esenciales y no esenciales. Asimismo, la quinoa no contiene gluten por lo que es apta para el consumo dentro
de una dieta para celíacos. Además, la calidad y cantidad de sus proteínas la convierten en un alimento muy
recurrido en las dietas veganas.
Grasas: El contenido en grasa de la quinoa es del 5,5%. De ese porcentaje, la mitad es grasa poliinsaturada,
habiendo omega 6 (ácido linoleico) y, en menor proporción, omega 3 (ácido linolénico).
Hidratos de carbono: Contiene un importante contenido de hidratos de carbono complejos, por lo que es una
importante fuente de energía.
Fibra: La mayoría de su fibra es insoluble. Entre las principales propiedades nutricionales de la quinoa
destaca su elevado contenido en fibra. Sus valores son sensiblemente mayores que en la mayoría de los granos,
aunque menor que en las legumbres.
Vitaminas y Minerales: La quinoa es una fuente de vitaminas importante comparada con otros granos. Estas
vitaminas son principalmente la vitamina B2 (riboflavina) y el ácido fólico. Sin embargo, el contenido en
vitamina B1 (tiamina) es similar, mientras que el de vitamina B3 (niacina) es inferior. También tiene cantidades
importantes de vitamina E, pero su contenido disminuye tras el cocinado. Además, es una fuente importante de
hierro, magnesio, zinc y potasio.
QUINUA BATIDA
 1 cebolla roja mediana
 1/2 kilo de quinua
 200 gr.de queso fresco
 1 cucharada de ají amarillo licuado
 1 rama de huacatay
 1/2 cucharada de ajo molido
 3 papas medianas
 3 cucharaditas de sal
 1/2 cucharadita de pimienta molida
 1/2 cucharadita de orégano molido
 1 taza de leche evaporada

MODO DE PREPARACIÓN

 Dejar la quinua remojando en un tazón con agua (debe cubrir todo el contenido) por 2 horas
mínimamente. Luego lávala bien y refriega hasta que salga toda la espuma.
 Mientras la quinua lavada se encuentra en un tazón, cortar la cebolla en cuadrados pequeños y
freírla hasta que se ponga dorada, sin quemarla. Después ir agregando el ají amarillo y los ajos.
 Este aderezo debes añadirlo a la quinua junto con ½ litro de agua o un poco más y poner a hervir.
Si se seca agregamos ¼ de cucharada de orégano durante 10 a 12 minutos.
 Mientras la quinua y el aderezo se cocinan, se recomienda pelar las papas y cortarla en cuatro
pedazos. Cuando termine de hervir el guiso, debes agregarlas dejarlas cocinar.
 Añadir el queso, la sal y el huacatay, y 3 minutos después la leche. Servir y acompañar con arroz
si deseas.
TORREJA DE QUINUA
200g. de quinua cruda
• 120 g. de queso rallado
• 2 hígados de pollo
• 4 huevos
• 80g. de harina de trigo
• 40g. de cebolla china
• 5 ramitas de perejil
• 60 cc. De aceite vegetal de maíz

Conozca la preparación:
Sancochar el hígado y picar fino. Hervir la quinua sin sal durante 15 minutos.
Batir las claras a punto de nieve; incorporar las yemas y agregar la harina y la sal.

Agregar al preparado la quinua sancochada, el queso rallado, la cebolla china, el perejil y el hígado.
Sal al gusto.

Freír en la sartén hasta dorar.

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