Fideos al Huevo (Pasta Casera)

Ingredientes
- 300 gr de harina. En general se recomienda la harina 0000.
- 3 huevos a temperatura ambiente.
- 1 cucharada de aceite en caso necesario.
- sal a gusto
Preparación
- En una fuente grande se distribuye la harina y la sal. Con un poco de
experiencia se podrá prescindir de la fuente.
- Se hace un hoyo en el centro y se agregan los huevos.
- Se comienza batiendo los huevos con un tenedor hasta unir yemas y claras
y se le va incorporando de a poco la harina de las paredes.
- Cuando se consiga que la mezcla deje de ser líquida, se toma la masa con
las manos, agregando la cucharada de aceite en el proceso si fuera
necesario ya que si los huevos son grandes no hará falta.
- Cuando se tiene una masa unida se amasa sobre la mesada no menos de
10 minutos (paso vital) hasta que la masa quede uniforme y con cierta
elasticidad.
- Se forma un bollo y se deja reposar por lo menos una media hora tapándolo
con un repasador seco.
- Luego se divide en 3 trozos (1 por cada huevo) y se pasa por la máquina de
pastas, reduciendo en un punto el espesor en cada pasada.
- Es muy importante el paso por el primer nivel (el más grueso). Aquí paso la
pasta de 3 veces doblando en tres partes y una o dos más doblando en
dos, hasta obtener una tira del ancho de la máquina de pastas. Los
siguientes pasos se realizan con esta base, espolvoreando con abundante
harina y pasando una sola vez por cada espesor.
- Seguramente el resultado va a ser cintas muy largas que se pueden cortar
por la mitad antes de pasar por la cortadora.
- Se van estirando los fideos cortados en una mesa o tabla grande, sobre un
papel blanco de envolver y espolvoreados una vez más con harina.
- Si se dispone de una parrilla o rack de madera, se cuelgan los fideos
cubiertos con un repasador húmedo hasta el momento de hervirlos en
abundante agua.