República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para La Educación

High Training Education International

Asignatura: Técnica de Cocina 1

Profesor: Franklin Infante

Cardamomo
(HACES)
Tadeo José Rodríguez

28333169

Aula 4

Trimestre 1
 Índice

1. Introducción
2. Antecedentes históricos
3. Clasificación botánica
4. Clasificación culinaria
5. Descripción de la planta
6. Partes utilizables de la planta
7. Cultivo y recolección
8. Plagas y enfermedades
9. Variedades principales
10. Composición química
11. Información nutricional
12. Aplicación culinaria
13. Aplicación medicinal
14. Aspectos culturales
15. Capitulo Venezuela
16. Laboratorio culinario
17. Conclusión
18. Anexos
19. Bibliografía
 Introduccion

La semilla de cardamomo es la tercera especia de mayor valor económico a nivel

mundial después del azafrán y la vainilla, es un componente del curry, y es
conocida popularmente como la “reina de las especias”. La especie oficinal está
constituida por Elettaria cardamomum (L.) Maton, perteneciente a la familia
Zingiberaceae. Es originaria del sur de la India donde ha sido tradicionalmente
empleada como condimento, medicamento y en ceremonias religiosas. Cuando la
India fue conquistada y colonizada por los ingleses en el siglo XIX, éstos
establecieron plantaciones, convirtiendo a la India en el principal productor de
cardamomo del mundo (Korikanthimath y cols., 2002). Posteriormente, en 1914
fue introducido su cultivo en Guatemala, convirtiéndose en 1980 en el primer
productor y exportador del mundo

En el presente contexto es completamente necesario mantener un estudio de las

diferentes especies ya sean comunes o no comunes gracias a que la excelencia y
buen servicio deben ser siempre la búsqueda y objetivo de todo cocinero.
Basándose en estos aspectos el cardamomo es una de las especies de las cuales
es fundamental tener conocimientos ya que el cardamomo es esencial para la
elaboración de diferentes platos a lo largo de las diferentes tipos de gastronomía
que presentan los diferentes países en los distintos continentes, siendo el
cardamomo una especie aromatizante de diferentes guisos, bebidas y entradas
además de su aprovechamiento medicinal, estos aspectos serán de suma
relevancia en el desarrollo del presente trabajo
 Antecedentes históricos

 El cardamomo, cuya historia se remonta a 5000 años atrás, aunque el

primero en fijar el país de origen del cardamomo parece haber sido el
portugués Duarte Barbosa, en 1514, quien la menciona como un producto
de la costa de Malabar (en la costa suroeste de la península India. La India
que, a lo largo de la historia se ha llegado a considerar uno de los
principales productores de Cardamomo desde su presunto descubrimiento
debido a que posee grandes terrenos en los que se cultiva arduamente esta
especia y de este gran trabajo ha ganado mucha fama en el mundo del
cultivo de cardamomo. Se creía que había sido cultivado en los jardines de
Babilonia en el siglo octavo a. de J.C Durante el siglo XVII, los portugueses
recogieron cardamomo en la India y Ceilán exportándolo.
 En los Vedas, libros sagrados de la India, se nombra al cardamomo como
hierba medicinal con propiedades curativas para la ictericia, hemorroides y
problemas de las vías urinarias.
 En los países árabes también se le conoce desde hace mucho con el
nombre deHal, que a su vez viene de Hahmama, que hace referencia a su
sabor especialmente cálido y con mucha personalidad.
 En la antigua Caldea, el Cardamomo era usado como una especial ofrenda
en las ceremonias religiosas.
 En la antigua biblioteca de Nínive, en Asiria, se menciona al Cardamomo
con grandes elogios en una tablilla de escritura cuneiforme. La tradición
nos refiere que los egipcios masticaban cardamomo para limpiar sus
dientes y perfumar sus alientos.
 En el año 95, se menciona al cardamomo como uno de los productos más
importantes de los importados por los romanos. El gran Apicius, famoso
gastrónomo de la época, lo menciona en numerosas recetas en su libro
“Comida Latina”.
 En el año 176, en Alejandría, dada su importancia en el volumen del
Comercio desde la India, se le aplica un impuesto a la importación.
 En el año 390, el sabio de la iglesia Católica, San Jerónimo, advierte sobre
el peligro que representa el Cardamomo, usado como perfume y mezclado
con almizcle, por que “Produce demasiada sensualidad”.
 En el año 600, en algunas tradiciones de magos y hechiceros, se menciona
al cardamomo por su olor penetrante, recomendándolo como abortivo para
las mujeres “mal embarazadas”.
  En el año 1000, los vikingos llevan el cardamomo desde Constantinopla a
los países Nórdicos de Europa, donde se convierte en una de las especias
favoritas de estos pueblos.
 En el año 1200, los árabes utilizan la costumbre como símbolo de
hospitalidad, ofrecer una taza de café perfumado con cardamomo. Para
entonces ya tenían el monopolio de la comercialización.
 El cardamomo se produce actualmente en la India, Sri Lanka, Tailandia,
Malasia; en América se produce en Guatemala, Costa Rica, El Salvador y
Colombia.
 Hay algunas referencias al cardamomo como afrodisíaco en Las mil y una
noches y en muchos lugares de Oriente era sagrado y se utilizaba en los
sacrificios. Se cuenta que era cultivado, junto con la cúrcuma, en
los Jardines de Babilonia en elsiglo VII (AC), y que los egipcios masticaban
cardamomo para tener la dentadura blanca.

Para los griegos, en el siglo IV (AC), era una mercancía importante, clasificada
cuidadosamente según su calidad. En la antigua Roma era la más famosa de la
especias aromáticas, muy apreciada por el gastrónomo Apicio y ya en el siglo I
(DC),se importaban grandes cantidades de la India. Más tarde se haría popular en
el resto de Europa Occidental; en el siglo XVII, los portugueses, que habían

Dulce y ligeramente amargo, de sabor un poco alcanforado y eucaliptal, de aroma

cálido y penetrante, la cacofonía de su nombre tal como se le conoce en
Occidente tiene resonancias griegas. En la India, la palabra hal (que se usa para
nombrar el cardamomo) proviene del sánscrito, un idioma mucho más antiguo que
el griego y todavía anterior a los Vedas, textos sagrados de más de 2.500 años
que ya hacían mención a la especia. Considerado afrodisíaco por los árabes y
referido en Las mil y una noches –libro de cierto cariz erótico en el que la
protagonista distrae a su captor relatándole historias fantásticas para evadir la
muerte– el cardamomo era, al mismo tiempo, tenido por sagrado y empleado en
sacrificios. Se creía que la herbácea de no más de cinco metros de altura, de
flores blanco y púrpura, había sido cultivada con la cúrcuma en los jardines de
Babilonia, en la antigua Mesopotamia, durante el siglo VIII a.C. Junto con el
sésamo, estaba dedicada a Circe, Medea y Hécate, diosa de las regiones
infernales, reina y patrona de brujos y hechiceros. Los antiguos egipcios
blanqueaban sus dientes y refrescaban el aliento con cardamomo, y los griegos y
romanos se servían de su perfume, práctica que refinaron los clérigos hacia los
siglos IV y V, con una suerte de ungüento que obtenían de su combinación con el
almizcle. Todo, hasta que San Jerónimo puso término a “tan culposa práctica”. Tal
sería el placer sensual que este aroma suscitaba en los sentidos. Se dice que los
arriesgados navegantes vikingos lo encontraron en Constantinopla y se convirtió
en una de las especias predilectas de los países nórdicos, donde aún se usa para
aromatizar pescados, carnes y aves. Hay muchas referencias sobre
el cardamomo como especia afrodisiaca en las mil y una noches, y en muchos
lugares de Oriente era considerado sagrado y se empleaba en los sacrificios. Se
creía que había sido cultivado en los jardines de Babilonia en el siglo octavo a. de
J.C. Los antiguos egipcios la masticaban para conservar blancos los dientes.
Actualmente existen muchas especulaciones acerca del verdadero origen del
cardamomo, ya que en las investigaciones de la historia del mundo se ha
encontrado el uso del cardamomo en muchas culturas antiguas que datan desde
más de tres milenios y como se han encontrado datos de su uso en diversas
culturas se presume que tiene origen en varios países. El cardamomo en los
estudios ha demostrado ser conocido desde la antigüedad de la India en el año
700 y por su distribución se dio a conocer en Europa hasta el año 1200. Fue de
gran importancia para los griegos, quienes pasaron a hacer de este un artículo
de comercio importante con Oriente. Las calidades inferiores de esta especia eran
llamadas amomum, y las superiores, kardamomum. Fue la especia aromática más
popular en la antigua Roma, pues era elogiada por el gastrónomo Apicio; en el
siglo primero de esta era, el cardamomo se importaba de la India en grandes
cantidades, ya que estaba entre las especias de la India sujetas al pago de
derechos de aduana en Alejandría en el año 176.

El cardamomo es un alimento que es muy significativo en la cultura del Este de la

India por ser el protagonista de las mezclas de salsas picantes como la masala y
los currys que son más suaves. En esta zona también es famoso el té de
cardamomo al igual que muchas de las variedades del jengibre. En la cultura del
Medio Oriente se conoce como tradición un café bastante fuerte denominado allí
“gahwa” que es hecho a base de cardamomo y es incluido en la dieta diaria de los
habitantes y es considerado una muestra de hospitalidad para las visitas.

Posterior a su comercialización por parte de los griegos, en la zona occidental del

mundo, esta especia se considera un ingrediente sumamente esencial para
preparar salchichas y se utiliza en las recetas de las pastelerías escandinavas
agregándole un sabor muy particular. En el mercado de fragancias es un elemento
muy codiciado, juega un papel importante en la china tradicional y la medicina
Ayurvédica.

Llegó a Europa aproximadamente en el año 1200 d.c. al descubir la llamada “ruta

de especies” la cual se utilizaba principalmente para trasladar especias a Europa
desde la india como resultado de la costumbre que habían desarrollado los
europeos posterior a las “cruzadas desde el siglo XI reclamaban ciertos productos
originarios del Oriente. Entre ellos, las especias, utilizadas para condimentar los
alimentos, también algunas plantas de uso medicinal. Entre las que destacaba el
cardamomo. Se calcula que durante más de un siglo las llegadas de especias a
Europa alcanzarían un máximo de 150.000 toneladas, es decir apenas algo más
de 1000 toneladas al año. Un volumen relativamente escaso. Siendo el
cardamomo unas de las especias de importación media, el cual era mayormente
consumido en Portugal. Posteriormente, en 1544 el aceite del cardamomo fue
destilado por el químico alemán Valerio Cordus. Después de que los portugueses
lo comercializaran incrementando así el uso de dicha especie, El aceite esencial
de cardamomo se extrae mediante destilación al vapor de las semillas de la fruta
recolectada justo antes de que estén maduras.

Con la evolución de la gastronomía Europea el cardamomo se usa principalmente

para preparar compotas de frutas, pan de jengibre o vino caliente. También para
condimentar carnes y pescados al igual que para aromatizar.

Los países árabes son los principales consumidores de esta especia y la usan
habitualmente en el café, té, postres, bebidas alcohólicas, y como sazonador de
proteínas. Actualmente siguen siendo uno de los principales compradores de
cardamomo a Guatemala.

En los países orientales se usa para sazonar platos de arroz, infusiones y mezclas
de curry, se suele optar por el cardamomo molido para preparar ciertos postres.
Se presenta en currys, esencial en los pilaf (platos de arroz) para darles carácter.
Otros usos son en encurtidos, especialmente arenques en escabeche; en sidras y
vinos especiados; ocasionalmente con carne, aves y mariscos. También da sabor
a los flanes y algunos licores rusos.

En América se encuentra su principal producción, específicamente en Guatemala

debido a las condiciones del ambiente que facilitan su producción a gran escala y
en estados Unidos suele ser una especie de elevado valor económico, el
cardamomo suele consumirse en América con elaboración de diversas tortas,
bollos y algunas bebidas.

En cada una de las culturas en las que ha dejado su marca, se puede ver como
cada una de ellas lo utiliza de maneras completamente distintas para cubrir
muchos fines diferentes y da honor a sus cualidades que muchos consideran
mágicas. El cardamomo es una especia muy exclusiva, tanto así que, está
posicionada como la tercera especia de las más caras a nivel mundial,
principalmente en Estados Unidos donde no se ve su cultivo.

En china, hace 300 años empezaron a utilizar el cardamomo en la medicina

tradicional y ayurvédica debido a sus creencias como semilla religiosa utilizando la
semilla del cardamomo cocida para ayuda a estabilizar el sistema digestivo y
respiratorio, esto ayuda por su calor y por la asociación con las vías hacia los
pulmones y el estómago. El cardamomo en esta medicina ayuda a afecciones del
sistema digestivo como la diarrea, las flatulencias y el estreñimiento. A nivel
respiratorio ayuda a los pacientes con asma, tos, amigdalitis y bronquitis.

Colonizado la costa de Malabar, cosechaban cardamomos y los exportaban de

India y Ceilán.

Clasificación botánica

Es una hierba perenne que alcanza los 5 metros de altura y su verdadero tallo es
un rizoma horizontal grueso, carnoso, con los vástagos subterráneos que tiran a
raíces frondosas (pseudotallos y tallos florales.) Tiene hojas muy grandes, blancas
o verde pálido y sus semillas, contenidas en vainas, son pardo-negra

Reino Plantae : seres vivos fotosintéticos, sin capacidad locomotora y

cuyas paredes celulares se componen principalmente
1
de celulosa. Taxonómicamente están agrupadas en el reino
Plantae y como tal constituyen un
grupo monofilético eucariota conformado por las plantas
terrestres y las algas que se relacionan con ellas; sin embargo, no
hay un acuerdo entre los autores en la delimitación exacta de
este reino.

Sub-Reino Tracheobionta: es un taxón que abarca a las plantas

vasculares o traqueofitas. Son organismos formados por células
vegetales, que poseen un ciclo de vida en el que se alternan las
generaciones gametofítica y esporofítica, siendo esta última la
fase dominante (sobre quien actúa más presión de selección
natural); cuya fase esporofítica es fotosintética e independiente. y
tiene tejidos y sistemas de órganos; está organizada en un
«cormo» (sistema que posee vástago aéreo, raíz subterránea y un
sistema de conducción vascular que los vincula)

Superdivisión Spermatophyta: son un grupo monofilético del reino de

las plantas (Plantae) que comprende a todos los linajes de plantas
vasculares que producen semillas.

División Magnoliophyta: comúnmente llamadas plantas con flores, son

las plantas con semillacuyas flores tienen verticilos o
espiralesordenadosde sépalos, pétalos, estambres y carpelos, los
carpelos encierran a los óvulos y reciben el polen en su superficie
 estigmática en lugar de recibirlo directamente en el óvulo como
las gimnospermas; y al madurar el fruto se encuentran sus
"semillas envasadas", es decir la semilla madura se encuentra
encerrada en el fruto (como antes el óvuloen el carpelo),

Clase Liliopsida son un grupo de angiospermas que posee un

solo cotiledón en su embrión en lugar del número ancestral de dos
como fue retenido en las dicotiledóneas, carácter que adquirió la
monocotiledónea ancestral y que le da nombre al grupo.

Sub-clase Commelindinidae: El taxón como aquí circunscripto forma un

grupo monofilético bien establecido tanto por caracteres
morfológicos como por los análisis moleculares de ADN

Orden Zingiberales: Zingiberales es un grupo monofilético bien definido,

con muchas apomorfías. Son hierbas de tamaño grande, sin tallo
aéreo salvo el que da las flores, con hojas claramente
diferenciadas en pecíolo y lámina, muchas veces desgarradas
entre las venas secundarias, con flores de simetría bilateral

Familia Zingiberaceae: es una familia de plantas herbáceas.23 Cuenta con

más de mil especies repartidas en medio centenar de géneros.
Muchas especies tienen valor etnobotánico, sea
como especias (entre ellas el jengibre, Zingiber officinale, la
cúrcuma, Curcuma longa y el cardamomo, Elettaria cardamomum)

Sub-familia Alpinioedae: Zingiber officinale, la cúrcuma, Curcuma longa y el

cardamomo, Elettaria cardamomum)

Genero Elletaria: es una especie fanerógama perteneciente a la familia de

las zingiberáceas.

Familia E. Cardamomun: comúnmente conocida

como cardamomo verde o verdadero , es una planta
herbácea perenne de la familia deljengibre , nativa del sur de
la India
 Clasificación culinaria

El Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) establece las condiciones

sanitarias a que deberá ceñirse la producción, importación, elaboración, envase,
almacenamiento, distribución y venta de alimentos para uso humano, con el objeto
de proteger la salud y nutrición de la población y garantizar el suministro de
alimentos sanos e inocuos.

Se aplica a todas las personas naturales o jurídicas, que se relacionen o

intervengan en los procesos aludidos anteriormente, así como a los
establecimientos, medios de transporte y distribución destinados a dichos fines y
dicho organismo permite la producción y clasifica los diversos alimentos
adyacentes en el mundo, entre los cuales se destaca el cardamomo, siendo este
clasificado por sus diversas características, expresado en el artículo 430 de
clasificación de las especias, condimentos y salsas.

Artículo 430 del reglamento sanitario de alimentos (RSA)

La denominación de "especias" comprende a plantas o partes de ellas (raíces,

rizomas, bulbos, hojas, cortezas, flores, frutos y semillas) que contienen
sustancias aromáticas, sápidas o excitantes, o sus principios activos suspendidos
en un soporte alimenticio adecuado, empleadas para condimentar alimentos y
bebidas. Expresado de otra manera, clasifica el cardamomo como una especia,
debido a que sus frutos contienen sustancias aromáticas o sápidas. Además
deben cumplir con los siguientes límites de humedad, cenizas totales, cenizas
insolubles en ácido clorhídrico, fibra cruda y esencias.

Humedad Cenizas Cenizas Fibra Cruda Esencia mín.

Hierbas Materias totales Insolub HCL máx. % %
volát.máx. % máximo. % 10 Máx. %
Cardamomo
12,0 8,0 3,0 - 0,5

Esta tabla indica los parámetros estudiados por la ciencia, dichos parámetros
hacen cumplir una serie de requisitos bajo los cuales debe ser sometido las
especias para evitar la adulteración de la especie a tratar, dichos parámetros han
sido establecidos con la mayoría de especies clasificadas.
 Descripción de la planta

La planta de cardamomo está compuesta por 6 simples elementos

La planta posee rizomas carnosos de forma irregular. De éstos se originan las

raíces, las cuales pueden medir hasta 150 cm de largo por 0.5 cm o menos de
ancho. Las raíces se ramifican y ejercen funciones de soporte, además de sus
funciones nutricionales. Existen también raicillas secundarias de aproximadamente
1 cm de largo.

Los tallos son cañas erectas envueltas por vainas de hojas con alturas entre 2 y 5
metros. Los tallos vegetativos pueden medir alrededor de 4 metros de largo, con
diámetros de 3 a 5 cm. Nacen en la sección superior de los rizomas. Son de color
verde, pero en la base se decoloran. Los tallos vegetativos tienen crecimiento
vertical y los tallos florales generalmente crecen en forma horizontal. Los tallos
florales pueden medir desde 80 a 150 cms de largo y 1 cm de ancho, según
variedad. De acuerdo al tipo de cardamomo el comportamiento de los tallos
florales puede variar

Las hojas son lanceoladas y alternas con largos entre 0.60 a 1.0 metros y anchos
de 15 a 20 cm. El haz es de color verde oscuro y el envés verde claro y con
velocidad según la variedad.

La corola se forma de tres pétalos y de éstos dos están atrofiados y el otro mide
alrededor de 2.5 cm de largo y 2.0 cm de ancho. Su color es blanco con franjas
púrpuras. Cada tallo posee 15 a 20 hojas. La inflorescencia es un escapo que
emerge del rizoma y se conforma de un raquis principal con promedio de 20
racimos y en cada uno de ellos se forman unas 10 a 15 flores con antésis en
sucesión desde la base hacia el ápice del racimo. La inflorescencia brota de la
base del tallo e inicia a los 2 o 3 años. Las flores miden 3.5 a 4 cms de largo y
unos 2 cm de ancho y son zigomórficas protegidas con bracteas foliares. El
número de tallos por macolla varía con la variedad de cardamomo, edad y
fertilidad del suelo.

El fruto es una cápsula trilocular dehiscente y de forma ovoidea con base redonda
y ápice agudo de 10 a 20 mms de largo y 5 a 10 mms de ancho, de color verde
pálido a verde amarillento. Cada lóculo del fruto tiene 10 a 20 semillas. Las
semillas son de 3 a 4 mms de largo, duras y angulosas con membrana incolora
delgada y muscilaginosa, a la cual se le denomina arilo. Debajo de la epidermis de
la semilla se encuentra una capa celular con aceite aromático y sabor picante
característico. La semillas contiene principalmente almidón en cantidades mayores
al 50% y equivalen al 69% del peso del fruto seco. El aceite volátil se compone
básicamente de cineolina y alfa-terpenilacetato. Es una planta perenne de rizoma
tuberoso con 8 a 20 tallos de 2 a 3.50 metros de altura. El rizoma produce tallos
florales de 90 cms de largo con flores de tipo panícula. El sistema radicular es
fibroso con raíces de 0.70 a 1.50 metros de longitud que se extienden
generalmente en forma horizontal y la mayor proporción se encuentra entre los
0.15 a 0.20 metros de profundidad. La semilla se compone principalmente de
aceite esencial, entre 3.5 a 7% y a él se deben las características aromáticas. La
envoltura del fruto contiene poco aceite, aproximadamente 0.5%.El aceite es un
líquido incoloro y picante con densidad de 15 grados y soluble en alcohol. El caliz
es gamosépalo y la corola gamopétala, posee cinco estambres y solo uno es fértil.
Las flores nacen en panículas de racimos y cada mata puede tener entre 30 a 40
panículas, las cuales nacen del rizoma y se les denomina inflorescencias en
Escapo. El labelo está opuesto al estambre fértil y constituye un estaminoideo
petaloide. El polen es binucleado con intina gruesa y exina delgada. El estambre
fértil se localiza en medio de la flor. La antera posee dos sacos polínicos con
dehiscencia longitudinal. El gineceo se forma de un pistilo y es trilocular.

1. Tallo :

La planta del cardamomo tiene un tallo vegetativo rígido y erecto con hojas, de
entre 2 y 4 metros de altura, que constituye la parte aérea de la planta. Este
tallo es estéril, y se rige de gruesos rizomas o tallos subterráneos. El sistema
de raíces puede alcanzar longitudes de entre 0,7 y 1,5 metros, siendo su
crecimiento principalmente horizontal y llegando a formar grandes matas. La
profundidad de las raíces es inferior a 30 centímetros. Sus hojas alternas,
sésiles, lanceoladas, acuminadas y enteras; entre 40 y 60 centímetros de
longitud, con vaina foliar voluminosa que envuelve el tallo.

2. Hoja:

La hoja de la planta alcanza una medida aproximada entre 40 y 60 centimetros

de largo, suele apreciarse de color verde y es una hoja delgada, su gran
tamaño permite alcanzar con mayor facilidad la luz solar.

3. Escapo floral

Es la estructura donde nacen las flores de la planta. Siendo el escapo floral

una estructura botánica común en las monocotiledoneas, que consiste en un
tallo floral desprovisto de hojas que nace directamente del rizoma

4. .Flor

La flor del cardamomo la inflorescencia brota a partir del tercer o cuarto año de
cultivo. Flores de color amarillo, azules o de color blanco con franjas purpuras
o rojizas; las flores tienen 2,5 centímetros de largo por 2 centímetros de
 ancho. Estas flores se disponen de racimos terminales de un tipo de tallo
llamado escapo basal o floral. Los tallos florales pueden medir entre 80 y 150
centímetros de largo por 1 centímetro de ancho. La flor se compones por el
cáliz gamosépalo, corola gamopétala, posee cinco estambres y solamente uno
de ellos es fértil, localizado en el centro de la flor. La parte femenina de la flor,
el gineceo, está formado por un pistilo con estilo alargado. Ovario trilocular,
ínfero y con numerosos óvulos en cada lóculo.

5. Fruto/baya

Los frutos del cardamomo, son capsulas triloculares dehiscentes, forma ovoide
o fusiforme redondeada en su base con ápice puntiagudo, de color verde,
aunque existe cierto nivel de variedad. En el interior de los frutos se disponen
las semillas de la planta, las cuales tienen múltiples utilidades en el campo de
la gastronomía y la medicina de diversos países.

6. Semillas

Las semillas del cardamomo es la parte utilizable de la planta y tiene diversos

usos, ya sean medicinales, gastronómicos o aromatizantes. Las semillas son
angulosas, de color negro-rojizo y superficie estirada; entre 2 y 4 milímetros de
diámetro según variedad. Poseen una capa superficial membranosa y dulce
llamada arilo. Cada fruto contiene entre 15 y 23 semillas. Los frutos se recogen
antes de su madures y se secan al sol o con calor artificial para evitar que
estallen. Las capsulas se comercializan como especia aromática.

Partes utilizables de la planta:

La parte utilizable de la planta de cardamomo es el fruto, debido a que solo este

fragmento de la planta, permite condimentar, sazonar y aromatizar alimentos y
bebidas, además este tiene un uso medicinal gracias a su poder antiinflamatorio
Además esta especia se considera fuente importante de minerales como el sodio,
el calcio, el hierro, el magnesio, el fósforo y el potasio, y de vitaminas de los
grupos A, B1, B2, B3, B12 y C. esta especia es también utilizada como un potente
afrodisíaco, pues ayuda a estimular el sistema nervioso y aumenta
considerablemente la libido. Posee compuestos activos importantes como el
cineol, el camfor, el borneol y el geraniol, además de zinc, un mineral que
forma parte esencial de las células sexuales. Además, el cardamomo posee beta-
sitoesterol y boro, dos componentes que son utilizados en fitoterapia para
los casos de impotencia, la semilla del cardamomo aparte de brindar todos estos
beneficios, se ha demostrado con estudios realizados que, con el correcto
consumo de dicha semilla esta ayuda a:

 Incrementar el apetito.
 Reduce el mal aliento.
 Acelera y mejora la digestión.
 Ayuda a disminuir los dolores y los cólicos experimentados durante el
período menstrual.
 Ayuda a eliminar los gases estomacales y a prevenirlos.
 Calma los espasmos y la inflamación abdominal.
 Combate el estreñimiento.
 Mejora la salud de los huesos.
 Ayuda a desintoxicar, gracias a su efecto diurético.
 Promueve la salud del hígado.
 Contribuye en el proceso de pérdida de peso.
 Sirve para tratar problemas de erección.
 Disminuye los dolores causados por la artritis.
 Es un potente expectorante que ayuda a expulsar las mucosidades de las
vías respiratorias.
 Estimula el sistema nervioso.
 Combate el estrés y la ansiedad.
 Previene algunos tipos de cáncer
 Antidepresivo
 Previene enfermedades gastrointestinales
 Tiene cualidades antiespasmódicas y antiinflamatorias
 Previene y lucha contra la infecciones.
 Aporta beneficios para una mejor salud dental
 Mejora la circulación sanguínea
 Trata las náuseas, dolor de garganta y vómitos
 Efecto diurético
 Cultivo y recolección del cardamomo:

Para el correcto cultivo del cardamomo se ameritan una serie de parámetros

específicos para permitir el buen desarrollo de la planta, los parámetros que se
deben cumplir son los siguientes:

Clima

 Requiere climas tropicales, cálidos y húmedos: bosques subtropicales

húmedos o muy húmedos; con temperaturas cálidas y frías o templadas
 Alturas entre 600 y 1500 metros sobre el nivel del mar.
 Optimo desarrollo entre los 800 y 1200 metros temperaturas entre 18 y
35°C
 Humedad relativa cercana al 75%
 No tolera climas con estaciones frías
 Precipitación anual: 1500 – 3700mm
 No tolera estaciones secas por mas de 3 meses

Suelo

La caída permanente de hojas de los árboles de sombra y la incorporación al

suelo del material remanente de las podas de los mismos por regulaciones de la
sombra, así como por el aporte de las hojas y tallos desechados del cardamomo
después de su cosecha, mejoran las características físicas, químicas y biológicas
considerablemente. Sin embargo, de acuerdo a análisis de suelo es necesario
efectuar las respectivas fertilizaciones para optimizar la producción principalmente
con Nitrógeno, Fósforo y Potasio, los cuales requiere la planta en mayor
proporción considerando su desarrollo vegetativo, su sistema radicular y su tipo de
producción.

Para una buena producción sostenida los suelos deben contener alta cantidad de
humus y ser profundos con subsuelo permeable. Lo ideal son suelos vírgenes
debido a sus adecuadas características físicas, químicas y biológicas. Los suelos
con topografía ligeramente inclinada favorecen el drenaje superficial y sub
superficial. Los anegamientos prolongados dañan severamente la planta, por tal
razón los suelos de textura arcillosa no son recomendados para el cultivo, además
de que en períodos secos tienden a rajarse lo cual daña el sistema radicular
superficial de la planta. Una textura franca con alto contenido de materia orgánica
es ideal para el cultivo. Los suelos pobres deben ser sujetos de incorporaciones
de material orgánico para mejorar su estructura y fertilidad, de lo contrario la
producción será limitada. Los suelos con buena porosidad facilitan el proceso de
infiltración y aeración, lo cual favorece el desarrollo radicular, optimiza el desarrollo
vegetativo y evita anegamientos, lo que permite una buena producción por largo
tiempo. Es importante considerar que el suelo cultivado con cardamomo, mejora
sus características mediante el aporte permanente de material orgánico
proveniente de las podas de ramas de árboles de sombra y de las hojas caídas de
éstos, así como por el aporte de tallos y hojas de las plantas de cardamomo
después de cada producción. Un Ph ligeramente ácido entre 6.5 a 6.8 es
adecuado para el cultivo, debido a que ayuda a la asimilación de los nutrientes
presentes en el suelo o aplicados por medio de fertilizantes. Sin embargo
dependiendo de las condiciones prevalecientes son también adecuados Ph de 6.8
a 7.2. Es necesario efectuar muestreos y análisis de suelo para determinar su
contenido de nutrientes y poder elaborar programas de fertilización. Es importante
incluir un análisis del contenido de Calcio en el suelo, pues éste elemento junto
con el humus y el contenido de arcilla son determinante en el Ph del suelo, el cual
debe ser corregido cuando presenta alta acidez o alta alcalinidad.

Por el tipo de desarrollo del cultivo y su sistema radicular superficial, en el cultivo

de cardamomo las limpias son fundamentales durante los dos o tres primeros
años cuando las malezas ejercen alta competencia por nutrientes, espacio y luz.
Después de los tres años las plantas de cardamomo y los árboles de sombra se
encuentran bien desarrollados, lo cual limita la proliferación de malezas, por lo que
las limpias ya no son tan necesarias.

 Suelos bien drenados, siempre húmedos

 Evitar encharcamientos.
 Pendiente moderada entre 5- 20% para favorecer el drenaje.
 Puede crecer en suelos poco pesados, con limo o legamo organico.
También ha resultado exitoso el cultivo de cardamomo en suelos volcánicos
 El cultivo de cardamomo es beneficioso para el terreno debido a que aporta
mucha materia orgánica al suelo proveniente de las podas de los arboles de
sombra y de las mismas plantas de cardamomo después de la recolección

Luz

 Es una planta adaptada a vivir bajo bajo el dosel de los arboles de los
bosques tropicales
 Impresindible un ambiente sombreado para su correcto desarrollo. Sombra
entre el 70 y el 80%
 No tolera exposición solar o insolación directa.

Propagación:
Esta planta requiere de climas tropicales y cálidos, así como de un suelo bien
drenado y siempre húmedo. Sin embargo, no tolera los terrenos encharcados ni
pantanosos, por lo que no debe regarse demasiado. Asimismo, no tolera la
exposición solar directa.

El cardamomo puede propagarse en forma sexual estableciendo semilleros y

almácigos y en forma asexual asexual por medio de rizomas, cada una de éstas
modalidades tiene sus ventajas y desventajas, sin embargo el sistema a utilizar
depende de varios factores, tales como, disponibilidad de material de buena
calidad, capacidad económica, condiciones edafoclimáticas prevalecientes,
tecnología factible, disponibilidad de tiempo, demanda de producto y urgencia de
producción. Para la reproducción sexual sin hacer semilleros pueden utilizarse las
plántulas nacidas al pie de buenas plantas adultas, las cuales se trasplantan al
almácigo cuando tienen 3 a 4 hojas pequeñas y para garantizar su buen desarrollo
en el almácigo debe realizarse una adecuada selección. La planta para obtención
de semilla debe ser seleccionada. Es conveniente una planta de edad media entre
7 y 8 años, vigorosa, sana, con carga uniforme de fruto, con tallos florales largos y
con fruto de tamaño característico de la variedad. El fruto para semilla debe
madurar en la planta y su recolección debe hacerse en completa madurez cada 20
o 30 días aproximadamente, de acuerdo a la variedad. El fruto seleccionado se
descascara y despulpa manualmente para no dañar la semilla. Debido a que ésta
contiene miel debe ser lavada para evitar atracción de insectos y hormigas. Con el
lavado se logra el desprendimiento de las semillas, lo cual facilita su manejo en el
proceso de siembra. Para los semilleros es necesario elaborar tablones en los
cuales se hacen pequeños surcos a lo ancho. Se pueden usar distancias de 2 a 3
cms entre postura y unos 10 a 15 cm entre surcos. Sembrar en forma de chorro a
profundidades de 1 a 2 cms, o bien considerando el doble de su diámetro. Se
cubren con tierra y se proporciona un riego profundo. El área se cubre con paja u
otro material el cual se retira a los 40 o 50 días después. Para la elaboración de
semilleros es necesario conocer la germinación de la semilla, pues ésta tiene
como promedio un 72% de germinación cuando está recién cosechada, un 42%
sembrada a los 15 días después y un 36% a los 90 días después de su cosecha.
Como valores medios para las estimaciones de población se tiene que el peso
medio de 100 semillas es alrededor de 1.5 gramos, lo cual equivale
aproximadamente a unas 35000 a 40000 semillas/Kg. En términos generales se
puede estimar que para la siembra de 7000 metros cuadrados (0.7 Ha) se
requieren de 60 a 120 gramos de semilla recién cosechada. La reproducción por
semilla es recomendable respecto a la de rizomas debido a que por medio de
éstos se propaga el Vmca (Virus del Mosaico del cardamomo),sin embargo el
proceso por semilla es lento, lo cual incrementa los costos del cultivo y retarda el
inicio de la producción, pues por vía sexual la primera producción comercial se
tiene alrededor de los 4 años, mientras que asexualmente puede tenerse a los 2 o
3 años.

El cardamomo puede producirse por semillas o mediante rizomas, igual que

sucede con el jengibre. Cuando se reproduce por semilla, la semilla debe tomarse
de frutos maduros y grandes y sanos producidos en plantas muy buenas
productoras, se lavan y se secan a la sombra. La siembra de los semilleros se
debe hacer en un plazo máximo de quince días después de cosechada la semilla
debido a que esta pierde rápidamente la capacidad de germinación. a los 30 días
empieza a germinar escalonadamente y dos o cinco meses después de
germinadas, las plántulas se pueden trasplantar al almácigo separadas entre 25 y
50 cm, donde se mantiene entre ocho meses y un año antes de ser llevados al
campo definido. Este tipo de propagación tiene el inconveniente de necesitar
mucha cantidad de semilla, ya que su germinación es baja y a que la cosecha se
inicia hasta los cuatro años de edad del cultivo. Si se propaga por medio de partes
de planta, la planta madre escogida se secciona en partes que incluyan raíces,
yemas y por lo menos tres tallos, uno adulto y dos jóvenes; estas secciones se
plantan inmediatamente en el campo definitivo.

Reproducción por las bayas

 Se comercializan como especia generalmente poseen bajo porcentaje de

germinación o bien son estériles.

Reproducción por semillas

Para plantar las semillas de cardamomo, se ameritan semillas que no tengan más
de 15 días de haber sido cosechadas. Posterior a 30 días germinará y pasados los
3 años, empiezan a apreciarse los primeros frutos que iran floreciendo aptos
para molerlos o usarlos enteros. La reproducción por semilla permite obtener
plantas mas vigorosas y resistentes a plagas y enfermedades, se garantiza un
mayor rendimiento y se tiene una vida productiva más larga de las plantas La
semilla de cardamomo pierde rápidamente la viabilidad por lo que debe sembrarse
lo más pronto posible después de su recolección. Aún cuando la semilla provenga
de planta sana seleccionada no existe garantía de que su descendencia sea igual
a los progenitores debido al fenómeno de Polinización Cruzada de la especie.
Además de que las plantas provenientes de semilla son generalmente variables en
cuanto a desarrollo, rendimiento, calidad de cosecha, y precocidad de
fructificación.
  Se seleccionan frutos llenos de semillas, con mayor capacidad germinativa,
que son aquellas que provienen de plantas adultas, de aproximadamente 7
u 8 años de edad
 Los frutos son maduros se deben descarcarar, desplumar y lavar
manualmente para no dañar las semillas y para retirar el arilo, que por su
sabor dulce es atrayente de insectos
 La siembra de la semilla en semillero debe realizarse antes de 15 dias
después de su cosechas, pasado ese tiempo,la semilla pierde casi toda su
capacidad germinativa. Aproximadamente, la semilla posee un 70% de
germinación recién cosechadda, y un 30% a los 90 dias después de su
recolección.
 Se deben sembrar muchas semillas ya que la capacidad germinativa es
muy baja
 La plántula se desarrolla los 25-30 dias posteriores a su siembra. En
altitudes superiores a los 1300 metros, el tiempo puede ser mayor.
 Trasplantar la plántula en almacigo, donde permanecerá aproximadamente
8 meses hasta alcanzar el crecimiento suficiente para transplantar en el
campo definitivo
 La exposición solar es importante para el desarrollo de las plántulas,
aunque una insolación fuerte puede quemarlas, se recomienda que tengan
el sol de la mañana, y a partir de las 9- 10 colocar a la sombra
 Se puede adquirir una plántula de cardamomo que haya crecido al pie de
las plantas adultas, en ese caso, la planta deberá trasplantarse al amalcigo
cuando estas hayan desarrollado sus primeras 4 hojas.
 La reproducción por semillas es un proceso largo y más costoso que la
reproducción por rizomas. Sin embargo, las plantas resultantes son más
resistentes a las plagas y ofrecen mayor rendimiento a largo plazo

Reproducción por rizomas

Consiste en un tipo de reproducción sexual en el que se planta un rizoma de una

planta adulta. Este se desarrolla en otra ubicación hasta formar una nueva planta.
Es una técnica económica y rápida para obtener producciones de cardamomo en
aproximadamente 2 años, la mitad del tiempo que la reproducción por semillas.
Como inconveniente, esta técnica permite la propagación del virus del mosaico del
cardamomo. La reproducción por rizomas es el método mas utilizado en
Guatemala por su fácil manejo y menor costo, sin embargo la productividad es
menor y las plantas son mas susceptibles a plagas y enfermedades.
  Arboles de sombra: El cardamomo es una planta que necesita lugares
sombrios para vivir, y esta característica se debe considerar cuando
plantemos el cardamomo en el jardín
 Colocar el cardamomo en la sombra de arboles altos, con copa poco densa
y que proporcionen sombra.

Riego:

 Uno de los principales aspectos es, mantener el suelo siempre húmedo

Floración:

La floración es más acelerada en regiones de menor altitud donde prevalecen

condiciones de mayor temperatura. Se ha observado que los descensos de
temperatura provocan reducción en la actividad de las abejas, lo cual puede
reducir la efectividad de polinización. En las plantaciones de cardamomo las flores
se desarrollan en condiciones de poca luz, mucha humedad, menor temperatura
que la ambiental y comúnmente cubiertas por hojas y tallos secos de la planta
misma y de hojarasca de los árboles de sombra. Este microclima formado y
necesario para el cultivo y la variación de la floración durante el año, determinan
que los insectos polinizadores sean poco atraídos por las flores del cardamomo,
en detrimento de la producción. La colocación de colmenas en las cercanías de
las plantaciones puede ayudar a la polinización, pero debe considerarse que las
abejas pueden tener preferencia por otras especies nativas u otros cultivos, dado
el ambiente poco atractivo formado en el agrosistema del cardamomo.

Durante el año la planta tiene un contínuo aborto tanto de flores como de frutos y
generalmente se incrementa entre los meses de diciembre a enero. Este período
corresponde a la última fase de vida de las flores del año anterior y las flores
jóvenes del nuevo año. La polinización es más efectiva cuando se tiene presencia
de humedad debido a que durante la época seca se produce fácilmente derrame
de polen a causa del movimiento de tallos florales. Asimismo el viento puede
provocar autofecundación cuando prevalecen condiciones ambientales secas.
Sucede entre marzo y abril, que en climas tropicales puede prolongarse hasta
agosto y septiembre

Cosecha:

Generalmente la plantación de cardamomo inicia su producción a los 3 años de su

establecimiento, sin embargo las primeras producciones son bajas, pero se
incrementan conforme el tiempo en función de su manejo agronómico. La
producción se mantiene en mayor o menor grado durante casi todo el año. La
cosecha inicia entre los meses de Junio y Julio y finaliza entre marzo y abril. La
forma de cosecha es escalonada debido a que el desarrollo de las flores ubicadas
alternamente en el tallo floral es heterogeneo, primero desarrollan las flores de la
base y gradualmente van desarrollando las otras hasta llegar al ápice del tallo
floral. Por tal razón los primeros frutos cortados son los de la base y por último se
cortan los del apice del tallo floral. Cada uno de éstos en su ramificación
secundaria puede tener de 12 a 20 frutos. Por lo general el brote de tallos florales
se inicia en los meses de diciembre a enero y su crecimiento se prolonga hasta
marzo o abril. La formación del fruto se realiza de abril a julio y la maduración se
lleva a cabo entre julio y abril. Estos intervalos indican que la floración y
fructificación se realizan durante la mayor parte del año. Por lo común el fruto
tierno es de color verde pálido, al madurar se torna verde oscuro ligero y al
sobremadurarse toma un color amarillento. El fruto tierno ejerce cierta resistencia
al desprendimiento del tallo y cuando se encuentra en el tiempo adecuado de
corte, se desprende fácilmente y el pedúnculo es retenido en el tallo. La buena
calidad de cosecha se obtiene cortando solamente los frutos en su estado óptimo
de maduración. Para mantener la producción comercial y la calidad del fruto es
conveniente la renovación de la plantación entre los 15 y 20 años y cultivar
preferentemente las variedades de fruto grande y de coloración verde oscuro. La
maduración del fruto inicia aproximadamente a los 5 meses después de la
floración y después de la primera recolección ésta se realiza cada 20 a 40 días
durante casi todo el año según región climática. Es recomendable recolectar el
fruto antes de la maduración completa, es decir frutos sazones color verde con
inicio de amarillamiento. Con un buen manejo la plantación puede producir
adecuadamente durante unos 20 años de edad, sin embargo es conveniente
renovar las plantaciones viejas sembrando oportunamente plantas nuevas entre
los surcos del cultivo establecido. La máxima producción de fruto está
determinada básicamente por los factores: Número de flores polinizadas, número
de óvulos fertilizados, condiciones climáticas y habilidad de las plantas para
proveer nutrientes tanto para el desarrollo vegetativo como para la fructificación .
Uno de los problemas limitantes en la producción de cardamomo es la abscisión,
tanto de flores como de frutos, lo cual se debe a factores intrínsicos de la planta,
mala nutrición y condiciones ambientales adversas, asi como al fenómeno de
polinización-fecundación, cuando se realiza en forma defectuosa. Generalmente
en las zonas muy cálidas las inflorescencias cuajan pocos frutos, por lo que la
producción es menor que en las zonas relativamente más altas, donde el ambiente
más favorable estimula una mayor producción.

Almacenamiento:
Un día después de su recolección deben ponerse a secar al sol, el cardamomo
generalmente, está libre de mantenimiento y puede ser almacenado por 12 meses
en contenedores de vidrio o cerámica lejos de la luz directa del sol. Se considera
que el cardamomo verde tiene mejor tiempo de conservación ya que es una
cápsula de fruta intacta lo cual le provee la mejor protección para la semilla. las
semillas que no están protegidas, rápidamente pierden sus volátiles aceites
esenciales.

Plagas y enfermedades

Enfermedades:

 Pudrición basal
Esta enfermedad ha adquirido alta importancia en los últimos años y se
caracteriza porque inicialmente se secan las hojas y los tallos y
posteriormente se pudren los rizomas y el sistema radicular, lo cual causa
fuertes reducciones en la densidad de población y por ende en la
producción de frutos. La enfermedad puede provocar la pérdida de toda la
plantación si no se toman las medidas necesarias de control. Su desarrollo
inicial es por medio de focos que luego se propagan en función de las
condiciones ambientales prevalecientes. La enfermedad se favorece por el
exceso de sombra, ambientes húmedos y alta humedad edáfica. Para su
control deben efectuarse drenajes y regular la sombra para mayor
penetración de luz solar. Las plantas enfermas deben sacarse del lugar y
quemarse.
Erwinia carotovora y Fusarium oxysporium Estos dos hongos causan un
marchitamiento de la cepa, una eventual clorosis de las hojas, baja
producción de hojas y caída prematura de los frutos. Generalmente esta
enfermedad se encuentra asociada con los ataques producidos por el
picudo del cardamomo en la base de las plantas. El combate se inicia con
la escogencia de un terreno de buen drenaje y con pendiente adecuada (5-
40%). Una vez establecida la plantación, si hay problema de drenaje se
deben mejorar los drenajes del suelo, regular la sombra, realizar una
limpieza profunda de malezas y de las plantas y hacer rondas alrededor de
las cepas para evitar los excesos de humedad. En casos severos, las
plantas afectadas se deben eliminar y desinfectar el área con formalina al
5%; al resto de la plantación se le puede aplicar una mezcla de un fungicida
cúprico con un antibiótico (Agri-Mycin 100), en la base de la planta y si la
plaga está presente, eliminarla y seguir todas las precauciones para
disminuir su proliferación.
 Cercóspora:
Es una enfermedad fungosa cuya incidencia se observa principalmente en
el área foliar de las plantaciones expuestas al sol. Se propaga por medio de
esporas transportadas por el viento. Se inicia con puntos rojizos que
aumentan de tamaño conforme transcurre el tiempo y en función de las
condiciones ambientales prevalecientes.
Las manchas llegan a cubrir totalmente la hoja, lo cual limita el proceso
fotosintético debido a la reducción del área foliar vital. Para el control de la
enfermedad debe proporcionarse una sombra adecuada desde el principio
del cultivo. Cuando el patógeno aparece en plantaciones ya establecidas
deben sembrarse especies que proporcionen sombra adecuada y que sean
de crecimiento rápido. Debido al exceso de follaje de las plantas y a la
forma de diseminación de la enfermedad el control con fungicidas es
antieconómico, por lo que el control debe ser por medio de labores
culturales. Pudrición de rizomas y base de tallos. Esta enfermedad ha
adquirido alta importancia en los últimos años y se caracteriza porque
inicialmente se secan las hojas y los tallos y posteriormente se pudren los
rizomas y el sistema radicular, lo cual causa fuertes reducciones en la
densidad de población y por ende en la producción de frutos. La
enfermedad puede provocar la pérdida de toda la plantación si no se toman
las medidas necesarias de control. Su desarrollo inicial es por medio de
focos que luego se propagan en función de las condiciones ambientales
prevalecientes. La enfermedad se favorece por el exceso de sombra,
ambientes húmedos y alta humedad edáfica. Para su control deben
efectuarse drenajes y regular la sombra para mayor penetración de luz
solar. Las plantas enfermas deben sacarse del lugar y quemarse. La
enfermedad es causada por hongos presentes en el suelo, tales como
Fusarium y Phytium. Pueden hacerse aplicaciones de fungicidas
específicos en forma preventiva para controlar la fungosis, tales como
Ridomil y Benlate, entre otros, de acuerdo a la incidencia y considerando el
factor económico.

 Virus del mosaico del cardamomo:

Inicialmente las plantas adultas infectadas no aparentan estar enfermas,
pues mantienen su desarrollo y producción, sin embargo en los siguientes
años los brotes nuevos ya no desarrollan normalmente, la producción se
reduce cada año y el fruto se torna amarillento. De acuerdo a la severidad
de la infección la planta deja de producir y reduce su follaje drásticamente.
El virus infecta plantas de toda edad y cuando son jóvenes o plántulas
éstas no desarrollan, las hojas se rizan y los tallos se doblan hacia abajo.
Los síntomas son visibles primero en las hojas jóvenes, las cuales
 muestran manchas o rayas paralelas de color verde claro hasta blancuzco y
a veces verde oscuro. Las manchas se prolongan desde la vena principal
de la hoja hacia su orilla. Los tallos nuevos muestran manchas verde
oscuro sobre el tallo verde claro, sin embargo conforme el tallo va tomando
su coloración verde oscura las manchas pueden no notarse. Según el grado
de infección una planta adulta puede producir normalmente durante algunos
años, o bien puede no desarrollar o dejar de producir. Debido a que la
enfermedad es sistémica, deben considerarse algunas recomendaciones,
tales como: Aplicar algún herbicida sistémico a plantas enfermas, o bien
hacer las aplicaciones a tallos cortados a unos 30 cms del suelo cuando
éstos empiecen a brotar con lo cual se reducen costos de agroquímico y se
logra buen control. La planta muerta se saca de la plantación y se debe
quemar. La transmisión puede realizarse por medio de instrumentos de
labranza principalmente en la labor de poda del cardamomo después de su
cosecha, por tal razón los instrumentos de labranza deben ser
desinfectados diariamente para reducir riesgos de propagación. Para las
plantaciones nuevas debe utilizarse solo material proveniente de semilla,
pues el virus no se transmite sexualmente. Es decir no deben utilizarse
plantas reproducidas asexualmente por medio de rizomas, aunque éstas
muestren buen desarrollo y sanidad. Los áfidos son los principales
transmisores de la enfermedad virótica, lo cual limita su control dado el
complejo biótico que conforman, por lo que se deben tomar medidas
preventivas oportunas dirigidas a la plaga.

 Mancha Foliar: Los síntomas presentados son lesiones de tejido foliar, con
muerte posterior del mismo, formando áreas bien delimitadas, con
frecuencia parda o negra. Conforme la enfermedad progresa, las manchas
se vuelven más numerosas y llegan a unirse formando áreas de tejido
muerto más grande. La enfermedad se puede controlar con aplicaciones de
fungicidas foliares, es de genero cercospora.

 Manchas del Fruto: Los hongos pueden atacar también a los frutos
tiernos, lo que les provoca manchas que deterioran la calidad. El Fusarium
ataca las espigas cuando están floreando y formando frutos. Para
controlarlo hay que aplicar fungicidas al inicio del invierno, que es cuando
hay mayor floración y formación de frutos.
 Plagas:

 Arañita roja
Esta plaga provoca un amarillamiento fuerte en las hojas y necrosis en las
partes afectadas. Atacan principalmente en época seca, pero si en el cultivo
se mantiene la humedad relativa alta, esta plaga no es problema. Si el
ataque es muy fuerte, aplique un producto acaricida como por ejemplo
azociclopin o binapacryl).

 Picudo Cholus
Esta plaga es de importancia económica principalmente cuando no se hace
un control preventivo adecuado. Para su control químico es necesario
estimar su posible daño, debido a que el cultivo es de polinización cruzada
por medio de insectos, por lo que éstos pueden ser eliminados fácilmente
con las aplicaciones de insecticidas, lo cual afecta drásticamente la
producción.
El picudo perfora el fruto y se estima que puede alimentarse de su
contenido o bien el fruto perforado puede ser invadido por hongos
causantes de pudrición. Comúnmente el fruto es perforado una sola vez por
el adulto. En condiciones favorables la hembra oviposita el fruto y la larva
se alimenta de su contenido dejándolo vacío. La hembra también puede
perforar un agujero minúsculo en el cuello del bulbo donde oviposita. La
larva se alimenta del contenido del bulbo para lo cual forma galerías dentro
del rizoma y posteriormente sale para transformarse en adulto perforando
nuevamente su salida. Debido al ataque sectorizado de la plaga, al efecto
de los insecticidas sobre los polinizadores y al costo de aplicación es
necesario estimar la conveniencia de aplicar pesticidas en la plantación. En
función de éstos factores pueden utilizarse productos sistémicos para la
fase larvaria y de contacto para la fase adulta. El insecto, adulto es un
picudo de color café claro que mide aproximadamente 1,5 cm. La larva se
alimenta en la base del tallo y la raíz y hace túneles que debilitan la planta,
los que sirven como puerta de entrada para pudriciones ocasionadas por
patógenos como Erwinia carotovora y Fusarium spp. Sin embargo, el adulto
es el que produce el mayor daño ya que se alimenta de las bellotas tiernas
y les extrae todo su contenido, lo que impide la formación de las semillas.
El combate de esta plaga puede hacerse, mediante la recolección de los
insectos adultos cuando la población no es muy alta, en las horas del día
más calientes, o sea, después de las 9 a.m. Es muy importante mantener la
plantación libre de malezas, especialmente las que son hospederas de esta
plaga como el heliotropo. Este insecto tiene algunos enemigos naturales
 como una mosca cuyo nombra científico es Paradexdes sp. y el hongo
entomófago Beauveria bassiana, sobre cuya efectividad como medio de
combate, el Departamento de Entomología del MAG, está investigando. En
zonas muy infectadas de la planta conocida como heliotropo no se
recomienda tener plantaciones comerciales de esta especie.

 Nematodos:
Los nemátodos causan lesiones en el tejido celular, lo cual constituye la
entrada de patógenos principalmente hongos causantes de pudriciones. Por
la infección de nematodos las hojas se tornan amarillentas y pierde su
lustre natural. Además los nuevos brotes de la planta desarrollan
anormalmente y su crecimiento se detiene. Estos microorganismos se
propagan hacia las plantas vecinas fácilmente, por lo que amerita el control
de plantas afectadas y plantas sanas vecinas. Para el control pueden
hacerse aplicaciones conjuntas de fungicidas y nematicidas, principalmente
para evitar su propagación y la infección por hongos.
Cuando se sabe de la presencia de nemátodos en el suelo de la futura
plantación es necesario hacer aplicaciones de productos nematicidas en los
sitios de siembra, a razón de unos 25 gramos/postura,antes del trasplante.
Se encuentran varios generos relacionados, sin embargo los que causan un
daño más severo son:
Meloydogine, Pratylenchus y Helicotylenchus:
Estos aceleran la descomposición de los tejidos, por la presencia de
hongos cuyos micelios penetran fácilmente el tejido por la lesión provocada
por los nematodos. Se vuelven sensibles al viento y provoca la inhibición
del desarrollo de nuevos brotes.

 Barrenador del tallo: son uno de los principales insectos mas perjudiciales
en la agricultura, los cuales en su estado inmaduro (larva o gusano) se
están alimentando en el interior del tallo de la planta. Este insecto tiene la
categoría de plaga porque se encuentra en los campos de cultivos,
causando un daño económico al agricultor debido a que la larva barrena el
tallo, los escapos e hijuelos haciendo galerías hasta los rizomas, lo cual
expone el tejido a la infección de patógenos, principalmente hongos. Los
insecticidas sistémicos pueden ser funcionales pero considerando sus
efectos limitantes en el cultivo de cardamomo, podría considerarse una
opción viable, a diferencia de la opción biología que consiste en hacer las
primeras liberaciones de Trichogramma pretiosum cuando se observe la
presencia de los primeros adultos en el cultivo a razón de 50 pulgadas
cuadradas por hectarea. Taxonómicamente pertenece al orden Lepidóptera
y a la familia Crambidae, su nombre científico es Diatraea saccharalis.
  Trips: Son insectos que tienen alas, son diminutos y usualmente es
necesario utilizar una lupa para observarlos a detalle. Los trips pertenecen
al orden Thysanoptera, poseen alas en su fase adulta y son tan pequeños
que su longitud promedio es de 1.3 milímetros. Se conocen más de nueve
especies de trips que afectan directamente a cultivos o plantas de
importancia agronómica, entre ellas el cardamomo. Los trips se alimentan
de los contenidos de las hojas de cultivos, succionando con su boca en
forma de aguja chupadora, y provocan la formación de cicatrices en la hoja
y deformación en su crecimiento, daño en forma de puntitos amarillentos,
blancos o plateados en la superficie de la hoja, así como residuos en forma
de puntos pequeños de color negro, que son el excremento de estos
insectos. Además, esta plaga puede provocar daños estéticos a los frutos,
como manchas cobrizas o amarillentas, podría disminuir el cuajado de
frutos y el rendimiento esperado. Para evitarla suelen ser eliminadas las
malezas a los alrededores de la parcela, ya que muchas hospedan a esta
dañina plaga y después se trasladan a las hortalizas. También pueden
utilizarse trampas pegajosas amarillas, ya que este color los atrae y se
quedan pegados. Esta medida es más efectiva si se realiza en invernadero.
En campo abierto se colocan varias de estas trampas sobre postes o palos
de madera elevados a 50 centímetros aproximadamente.

 Zompopos: Son hormigas grandes de color café o rojizo, con espinas en el

dorso de la cabeza que cortan las hojas donde crece un hongo del cual se
alimentan. Cuando las colonias se empiezan a establecer, se puede
destruir con aradas profundas. También puede utilizarse entre 25 y 50
gramos de mirex en la entrada de los hormigueros o caminos por donde
pasan. Estos productos no se deben aplicar poco tiempo antes de que
llueva, ni inmediatamente después del aguacero.

 Ácaros: Provoca el amarillamiento fuerte de las hojas y necrosis en las

partes afectadas. Atacan principalmente en época seca. Si el ataque es
fuerte se puede aplicar un acaricida como spirodiclofen.

Cochinillas:

La cochinilla (Dactylopius coccus) es un insecto parásito que se alimenta de la

savia de las plantas. Son una plaga importante, difícil de erradicar. Comúnmente
se encuentra al género Pseudococcus, las cuales se hospedan en las raíces.

Las hay de dos tipos: Las que tienen un caparazón duro y forma de lapa lo que las
hace muy resistentes en su forma adulta a los insecticidas y las algodonosas,
recubiertas por algo parecido al algodón estas son llamadas popularmente
“cotonets”. La hembra pasa por dos formas distintas de ninfa antes de llegar a
adulta mientras el macho pasa además por una fase de pupa o capullo antes de
llegar a adulto.

La prevención contra una plaga se basa en hacerel protocolo del cultivo de forma
estandarizado: un riego adecuado a planta y clima, un abonado orgánico sólido de
liberación lenta, ceñirse a los calendarios de siembra recomendados, orientar
correctamente el huerto para obtener las horas de sol necesarias y sobretodo
elevar lo máximo posible la biodiversidad, plantando el mayor número de plantas
posibles y atendiendo a compatibilidades entre ellas, lo que fortalecerá mucho la
resistencia del huerto a todo tipo de plagas y enfermedades, o en su defecto uno
de los productos más efectivos en la lucha contra la cochinilla es el jabón potásico,
éste tiene la propiedad de reblandecer el exoesqueleto de los insectos, estos
quedan muy debilitados y acaban muriendo, además es un producto natural e
inocuo para la salud.

Variedades principales:

Cardamomo negro: (subulatum Amomum Roxb)

El cardamomo negro, que no es negro, sino en realidad marrón oscuro intenso y

mucho más grande que el verde. Tiene su origen al igual que Varias especies del
género Amomum se distribuyen en toda la zona montañosa desde el Himalaya
hasta el sur de China. Por otra parte, algunos cardamomo africanos
(género Aframomum , en Madagascar, Somalia y Camerún , otro miembro de este
género es el picante de especias West African (granos del paraíso ) tienen un
sabor similar y aparecen esporádicamente en el mercado occidental. El
cardamomo negro se presenta en vainas leñosas de unos 3 cm. de media,
marrones, arrugadas y llenas de semillas, tiene un aroma fresco e intenso, mucho
más rustico que el verde pero es más suave, ahumado y con un punto de alcanfor
que lo hace muy característico y reconocible. es una planta de la
familia Zingiberaceae usada como especia. Muchos consideran que es un buen
sustituto siendo esta una confusión al respecto con esta especie tan exótica.
Muchos creen que es adecuado reemplazar el cardamomo verde con el negro
creyendo que es un caso similar al de la pimienta, cuyas variedades verde, blanca
y negra corresponden a distintos estados de maduración. El cardamomo negro no
es adecuado para reemplazar al verde. El cardamomo verde es utilizado en
la India para platos de la cocina Mogol (cocina imperial), con sus matices
dulzones, mientras que el cardamomo negro es más adecuado para platos fuertes,
rústicos y picantes, donde queda bien su fragancia alcanforada. Las vainas de
cardamomo verde, al igual que el negro, contienen de diez a quince semillas de
color pardo con un aroma que recuerda al eucalipto aunque más intenso y dulzón,
cosa que no es así en el cardamomo negro, pues esta variedad tiene un aroma
que recuerda al alcanfor, y es más picante.

Siendo nativo de los Himalayas orientales; Las principales regiones de producción

son el este de Nepal, la India (principalmente en el pequeño estado de la unión
Sikkim) y Bután. Más del 50% de la cosecha mundial se produce en la India. En la
India, el cardamomo negro tiene su campo de aplicación especial, y aunque los
cardamomos verdes y negros son frecuentemente intercambiables, la variedad
negra se siente superior a los platos picantes y rústicos, mientras que el
cardamomo verde es muy preferido por la cocina imperial (mogol) con su sutil
Mezcla de fragancias dulces.

El cardamomo negro se puede usar en cantidades bastante liberales, hasta unas

pocas cápsulas por persona. La fragancia ahumada de la especia pura no se
puede discernir en el plato terminado; El cardamomo negro no puede dominar un
plato, pero mejora e intensifica el sabor de otros ingredientes. Las vainas deben
majarse ligeramente antes de usarlas, pero no tanto como para que las semillas
se liberen; puede quitarlos antes de servir.

El cardamomo negro, como otras especias utilizadas en el norte de la India,

necesita algo de tiempo para desarrollar mejor su aroma. Este comportamiento es
compartido por otras especias no molidas, como la canela , el clavo y el
cardamomo verde , todos los cuales son populares en el norte de la India y se
usan principalmente sin tierra. Por lo tanto, generalmente es una buena idea
preparar platos del norte de la India de tipo estofado (kormas) unas horas o
incluso un día antes.

Aunque existen muchas especies distintas de cardamomo negro, que van desde 2
cm ( A. subulatum , Nepal hasta Vietnam del Norte) hasta más de 5 cm ( A. tsao-
ko , China), sus gustos no difieren mucho, aunque Sólo se fuma la variedad
nepalí. Aparte del uso en la cocina india y nepalí, no son muy conocidos, pero
tienen cierta importancia regional en el centro y sur de China. Allí, las semillas
molidas son un ingrediente opcional para el polvo de cinco. En las montañas de la
provincia de Sichuan, en el centro de China, el cardamomo negro se emplea
comúnmente en estofados de cocción a fuego lento junto con otras especias
secas. Los alimentos a fuego lento, particularmente de carne de res, son bastante
típicos de la cocina de Sichuan y se encuentran con menos frecuencia en otros
estilos de cocina china. El término xiang liao (granos fragantes) se refiere a tales
mezclas de especias secas que se preparan de manera diferente para cada
receta. Los componentes típicos del xiang liao son la casia, el pimiento de
Sichuan, el cardamomo negro, el anís estrellado.
Hay confusión al respecto con esta especie tan exótica. Muchos creen que es
adecuado reemplazar el cardamomo verde con el negro creyendo que es un caso
similar al de la pimienta, cuyas variedades verde, blanca y negra corresponden a
distintos estados de maduración. El cardamomo negro no es adecuado para
reemplazar al verde. El cardamomo verde es utilizado en la India para platos de la
cocina Mogol (cocina imperial), con sus matices dulzones, mientras que el
cardamomo negro es más adecuado para platos fuertes, rústicos y picantes,
donde queda bien su fragancia alcanforada. Las vainas de cardamomo verde, al
igual que el negro, contienen de diez a quince semillas de color pardo con un
aroma que recuerda al eucalipto aunque más intenso y dulzón, cosa que no es así
en el cardamomo negro, pues esta variedad tiene un aroma que recuerda al
alcanfor, y es más picante.

Anís estrellado y el galango menor; Con menos frecuencia, los cocineros de

Sichuan emplean galangale , clavos , nuez moscada y regaliz . El cardamomo
negro tiene un aroma fresco y aromático. El alcanfor es fácilmente perceptible en
su olor. En virtud del procedimiento de secado tradicional sobre llamas abiertas, la
especia también adquiere un fuerte sabor ahumado.

Constituyentes principales

Las semillas contienen un 3% de un aceite esencial, que está dominado por el 1,8-
cineol (típicamente el 70%). También se han notificado cantidades más pequeñas
y variables de acetato de α-terpinilo, limoneno, terpineno, terpineol y sabineno.

El pericarpio (la parte externa que envuelve las semillas) contiene una pequeña
cantidad (0.2%) de aceite esencial, con una fracción de 1,8-cineol muy reducida
en comparación con el aceite de semilla. Por otro lado, contiene un pequeño
porcentaje de sesquiterpenoides (espatulenol, germacreno D, β-selineno). El color
marrón del pericarpio se atribuye a antocianinas al 0,1% (cianidina-3-glucósido,
cianidina-3,5-diglucósido); Compuestos similares producen el color rojo de
algunos cultivares de cebolla.

En el caso del cardamomo negro tanto el aroma como el sabor son mucho más
fuertes. Al oler y probar esta especia te invade un acentuado y embriagante golpe
de resina ahumada. Esto se debe principalmente a dos razones: que gran parte de
la cosecha se seca ahumándola, y a que las semillas son ricas en los penetrantes
terpenos cineol y alcanfor.

Los aceites esenciales de las semillas y vainas del cardamomo han sido
empleados en perfumes y por su puesto como un estimulante predilecto. Por esta
razón también se refieren a ella como “Granos del paraíso” y es nombrada en
textos con retazos afrodisíacos o aromas pasionales. En “Las mil y una noches” se
menciona en varias ocasiones

El cultivo

El cultivo del cardamomo requiere una cierta preparación. La limpieza del terreno
consiste en hacer un aclareo de la maleza, asegurándose de mantener la sombra.
De hecho, el cardamomo necesita estar protegido del sol para crecer bien, los
hoyos de plantación dándoles forma cuadrada con unos 40 cm de lado, con una
separación de 2 metros entre cada uno. Luego de la plantación de las plantas
jóvenes, cubra cada ejemplar con una capa de tierra y pajote, la plantación puede
ser realizada a partir de rizomas fragmentados o de semillas, siendo la
propagación vegetativa o por división de rizoma. La renovación de las
plantaciones se realiza sólo después de unos veinte años, ya que algunas
especies siguen siendo productivas incluso después de sesenta años. Para
cosechar el cardamomo hay que cortar uno por uno los frutos justo antes de su
plena madurez. Para el mantenimiento del cultivo, alcanza con desherbar una vez
por semana y proceder a un mulching o alcochado de cada planta cada dos
semanas para conservar la humedad. El rendimiento de los cultivos varía en
función de varios factores, incluyendo la variedad, la región y los cuidados que
reciban. En cuanto a los problemas fitosanitarios, afortunadamente el cardamomo
no está expuesto a los ataques de enfermedades. Un desmalezado regular
permite aumentar la producción. Por otra parte, es más ventajoso recurrir a la
propagación vegetativa como forma de multiplicación, ya que permite tener una
producción tres años después de la plantación. En cambio, las plantas
provenientes de semillas germinadas solo producen después de cinco años. La
cosecha debe realizarse justo antes de la plena madurez de las semillas para
evitar la expulsión automática de las cápsulas de semillas maduras. Además, para
evitar poner en peligro la producción futura, la recolección debe hacerse con
mucho cuidado para evitar dañar otras frutas o flores. El acondicionamiento de las
frutas se realiza a través del blanqueo con almidón, seguido de un secado al sol o
en secaderos reservados a tal efecto. Las semillas se venden a veces dentro del
fruto para garantizar su autenticidad y preservarlas de alteraciones.

Propiedades y beneficios del Cardamomo.

El cardamomo posee aceites esenciales los cuales ayudan y fortalecen el

organismo, así como fomentan la buena salud, ya que estos mejoran y alivian el
dolor, sirven como agentes relajantes y además funcionan para la belleza.

Además, contiene almidón, el cual fortalece y da energía a nuestro cuerpo.

El almidón también funciona para activar el metabolismo y da cierta sensación de
saciedad, por lo que es indispensable para aquellos que desean bajar de peso.
También ayuda al intestino a combatir patógenos que lo dañe.

El cardamomo contiene Fibra, la cual es muy recomendada por los médicos para
mantener la digestión y el movimiento intestinal en buen estado. También ayuda a
la buena salud del colon y evita futuros problemas con el estreñimiento.

El Cardamomo tiene un efecto estimulante en el cuerpo, el cual permite mantener

el cuerpo alerta, con energía y activo durante todo el día.

También, como fue antes mencionado y gracias a sus aceites esenciales, el

cardamomo se ha encontrado efectivo para aliviar los dolores de cabeza, el
malestar general, el dolor causado por la inflamación de hemorroides y cualquier
tipo de inflamación y además evitara y combatirá todas las posibles infecciones
que puedan o se presenten en el cuerpo.

El cardamomo ayuda a reducir los males olores corporales, ocasionados por

sudoración o mal aliento. Además, gracias a sus propiedades diuréticas, permite
que la micción sea correcta y constante, evita la retención de líquidos y mantiene
el sistema urinario en buen estado.

Tal como se ha mencionado anteriormente, gracias a que posee fibra y aceites

esenciales, el Cardamomo acelera el metabolismo y además mantiene un sistema
digestivo en buen funcionamiento, por lo que es ideal para ayudar a bajar de peso
de forma natural.

El cardamomo también nos sirve para aliviar el dolor y malestar causado por las
hemorroides, gracias a su poder antiinflamatorio nos ayudará a afrontar mejor las
posibles infecciones que se produzcan en el organismo.

Usos del Cardamomo negro.

Algunos usos más frecuentes de maravillosa planta:

Té: Para hacer un delicioso y relajante te de Cardamomo se necesita ¼ de taza de

semillas en media taza de agua hirviendo durante cinco minutos. Luego coloca el
agua en una tetera con té negro, se cuelan las semillas obteniendo como
resultado un té de cardamomo.

Comidas: Colocando en un molino algunas semillas de Cardamomo y

añadiéndolas a las preparaciones al momento de cocinarlas para añadir mayor
sabor y aroma a estas.
Dolor estomacal: Para mejorar el malestar estomacal se añaden 10 gotas de
esencia de Cardamomo en aceite de oliva y luego frota suavemente sobre el
estómago durante 5 minutos.

Apetito: Si se padece de falta de apetito, ingerir el té de cardamomo antes

mencionado 30 minutos antes de los alimentos, permite aumentar el deseo de
comer.

También se puede utilizar la infusión de aceite con Cardamomo para realizar

masajes relajantes en otras partes del cuerpo. El té puede ser utilizado además
para evitar problemas estomacales, como la diarrea, estreñimiento, las
flatulencias, la digestión lenta, entre otros. Para ello, se debe tomar el té 3 veces al
día si se padece de algún problema intestinal. Siempre se recomienda consultar
con tu médico antes de iniciar cualquier tratamiento con plantas medicinales.

Cardamomo blanco
No es nada más que la variedad original verde cuyas vainas fueron sometidas a
un proceso de blanqueo, perdiendo así, gran parte de su aroma y sabor
característico Sólo se utilizan las semillas. Se emplea en la gastronomía de
India y en la asiática en la elaboración de currys, arroces, postres, pasteles,
panes, bollos, galletas y como aroma para bebidas tales como el té. En los países
escandinavos se emplea en bollos y galletas junto con clavo, jengibre, y canela.
Existen varias hipótesis para justificar el blanqueo de las vainas de cardamomo,
una de las aceptadas radica en los extensos traslados en barcos en los cuales el
sol y la lluvia hacían efecto sobre las semillas transportadas, haciendo que
perdieran parte de su color y sabor, con el paso del tiempo los exportadores
preferían blanquear por su cuenta las semillas antes de transportarlas para
mantener una especie de control acerca del producto y no dejarlo todo a manos de
la naturaleza.
Otra teoría que suele aceptarse es en cuanto a su uso, ya que el color verde podía
causar un mal aspecto para algunas culturas desmejorando las preparación con
salsas de leche, pudines de arroz, o simplemente preparaciones de color claro,
donde el color verde pueda causar un aspecto desagradable, causando asi una
adulteración provocada hacia la especia.
En algunos países de Oriente Medio, el café y el cardamomo se muelen y tuestan
juntos en un mihbaz. En algunas culturas, el moler está ritualizado y acompañado
de cantos y bailes. También se usa para el mal aliento después de cada comida.
Otra práctica común en Egipto y otros países del entorno consiste en añadir al
café semillas de cardamomo enteras antes de hervirlo. Posteriormente se agrega
un poco de agua fría para que decante el café molido y se extraen las semillas de
cardamomo. Le confiere al café propiedades cordiales (tónico cardíaco) y
carminativas (antiflatulento). Además El cardamomo blanco se utiliza
principalmente en la cocina India e Indonesiapara aderesar salsas,cremas y
guisos.

¿Cómo es la kapulaga (cardamomo de java)?

Existen varios tipos de cardamomo y esta es la variante de la isla de Java. Es un

cardomomo blanco, redondo y es la hermana del cardamomo verde de la india
que es más común y más conocido. De cierta forma también se parece a una nuez
seca, pero en verdad es una vaina seca de color blanco que contiene semillas
negras. Con respecto al olor y sabor es muy similar al cardamomo verde: fresco y
aromático con toques de naranja y perfume, aunque es un poco menos fuerte.

¿Cómo usar este ingrediente?

Si uno encuentra el cardamomo en recetas de Indonesia casi siempre significa

que hay que usar la versión de Java, pero se puede sustituir sin problemas con el
cardamomo verde y no se notará ninguna diferencia.

Se sacan las semillas de la vaina para molerlas hasta que sean un polvo uniforme.
Por lo general se usa solamente una pizca, a lo sumo, una cucharadita por plato.
Tiene una vida útil ilimitada en un envase herméticamente cerrado y guardado en
un lugar fresco y oscuro. El aroma sí disminuye con los años.

¿Qué nombres tiene?

Cardamomo Java, cardamomo de Indonesia, cardamomo redondo, cardamomo de

Jawa, Amomum compactum (L), kapulaga / kepulaga (Indonesia) También
beneficia a tu piel

Además de agregarlo a alimentos y bebidas, el cardamomo es utilizado en

cosméticos para agregar una fragancia. El aceite de cardamomo, que se extrae
directamente de sus semillas, tiene un cálido y picante aroma con grandes efectos
terapéuticos; como los siguientes:

Te ayuda a aclarar la piel: El aceite de cardamomo te ayuda a eliminar las

manchas de tu piel, ayudándote a lograr un color claro y uniforme

Cuida tus labios: Es común que el aceite de cardamomo, forme parte de los
ingredientes de cosméticos, normalmente los bálsamos para labios, para darle
sabor y suavidad.

Limpieza de la piel: El cardamomo negro, ayuda a eliminar las toxinas, radicales

libres y fluidos peligrosos que son dañinos para el organismo, principalmente para
tu piel. Masticando un poco de sus semillas, puedes ayudar a tu cuerpo a
desintoxicarse.

En Asia se le usa desde tiempos inmemoriales, como estimulante del apetito,

como digestivo, combatiendo la acidez, evitando las nauseas y la flatulencia por su
efecto carminativo y antiespasmódico. También tiene propiedades para sanar las
hemorroides y las infecciones urinarias según los Vedas (libros sagrados de la
India escritos en Sanscrito).

También se emplea en encurtidos y como se asocia al calor en los países del

norte de Europa aparece en los ponches invernales y vinos especiados.
Igualmente los suecos hacen bollos con cardamomo y en Alemania se añade a
algunos preparados de charcutería. En el norte de Africa se emplea para
suavizar el sabor fuerte y amargo del café y también sus vainas se emplean en
la elaboración del té.
La palabra amomon proviene de las antiguas lenguas semitas cuya traducción
sería muy fuerte o especiado, mientras que el término kardamon, de orígen
griego se utilizaba para designar al berro. Por su parte el nombre de su
clasificacion botánica, Elletaria deriva del sánscrito ela y en la India se le
designa por ellatari que significa semillas de ela. El aroma que exhala es
suave, su sabor es más penetrante, de carácter cítrico, aunque recuerda al
alcanfor y persiste en la boca durante bastante tiempo produciendo sensación
de calidez. Puede aromatizar tanto platos salados como dulces. En la India es
uno de los componentes básicos del garam masala y de los polvos de curry y
también se emplea en postres cremosos de pistacho y almendras. Se puede
emplear en las tartas de manzana y en pasteles de carne, en macedonias de
fruta y al pollo le da un sabor delicado y original.

Beneficios

El cardamomo tiene entre sus múltiples beneficios revitalizar al organismo,

revigorizarlo será necesario si se ha padecido de fatiga crónica, prevendrá los
desmayos. Al cardamomo se le ha considerado un potente estimulante del sistema
nervioso esto por su alto contenido de aceites aromáticos. También por este
beneficio y su aporte de aceites esenciales, puede funcionar como un ingrediente
en aromaterapia para poder tratar la ansiedad, estados nerviosos, fatiga, estrés,
etc.

Además, de que se ha mencionado que el cardamomo es una buen fuente de

antioxidantes y que aporta grandes propiedades, también destaca por ser capaz
de prevenir el desarrollo de enfermedades causadas por virus, bacterias, hongos.
Ya que ayuda a inhibir el crecimiento evitando infecciones.
Cardamomo verde:

Se trata de un fruto de color verdoso, que se obtiene de un árbol del mismo

nombre y que suele emplearse como condimento, por el exquisito sabor y
el agradable aroma que proporciona a platillos tanto dulces como salados. En el
interior de este fruto, se encuentran unas pequeñas semillas de color café, las
cuales se muelen para obtener una de las especias más costosas del mundo
entero, después del azafrán y la vainilla. El cardamomo constituye un cultivo
permanente no tradicional del cual se aprovecha su fruto, generando diferentes
tipos de mercado de acuerdo a la demanda del fruto en cereza, pergamino u oro.

Los rendimientos de la especie son muy variados debido a factores de clima,

manejo y variedad, En cuanto a su sabor y aroma, el cardamomo tiene un sabor
fuerte y algo dulzón, y resulta bastante aromático y con notas florales, por lo que
se le combina con otras especias como la canela y el clavo de olor.

Es bastante común encontrar en el mundo de las hierbas y especias una inmensa

variedad de ellas, empleadas tanto en la cocina como en la medicina natural, sin
embargo, no todas son tan conocidas, como es el caso del cardamomo, una
planta que gracias a sus numerosas propiedades, nos brinda igualmente sus
beneficios. Posee compuestos activos importantes como el cineol, el camfor, el
borneol y el geraniol, además de zinc, un mineral que forma parte esencial de las
células sexuales. Además, el cardamomo posee beta-sitoesterol y boro, dos
componentes que son utilizados en fitoterapia para los casos de impotencia. Se
creía que había sido cultivado junto con la cúrcuma en los jardines de Babilonia
en el siglo VIII antes de Cristo y los antiguos egipcios masticaban semillas de
cardamomo para conservar blancos los dientes.

Es también efectivo para combatir el olor del ajo. Por su aroma fue empleado
inicialmente en ofrendas propiciatorias que se quemaban, tambien los griegos
y romanos lo mezclaron con cera para elaborar perfumes sólidos con los que
se llenaban conchas que se llevaban prendidos en el vestido o en el pelo
siguiendo una moda que se consideraba de orígen egipcio.
Teofrasto en su Materia Medica y siguiendo a Dioscórides lo clasifica como un
medicamento en el año 65 de nuestra era.A picio,el gastrónomo romano lo
utilizaba como condimento.
En el año 176 de nuestra era, el puerto de Alejandría pagaba derechos de
aduana por el cardamomo que venía de la India. San Jerónimo (Siglo IV)
condena a los sacerdotes cristianos refinados que lo emplean. San Isidoro de
Sevilla(siglo VI) lo mencionará sin embargo en su lista de especias
indispensables.
Su empleo en la Europa medieval vendrá a través de las cruzadas y a partir de
1359, San Juan de Acre y Rodas lo exportan hacia Europa que lo conocerá
con el nombre de amomo, aunque hemos de tener en cuenta que a las
calidades inferiores de esta especia se las denominaba amomum y las
superiores y más aromáticas recibían el nombre de kardamomum.
Por los datos que se han conservado en 1360 el rey francés Juan el Bueno,
prisionero en Inglaterra, consumía entre otras especias el cardamomo aunque
son los ingleses mucho más amantes de esta especia que sus vecinos. Se
conserva una receta medieval inglesa que se empleaba para infundir ánimo(1).
El navegante portugués Duarte Barbosa en 1514 es el primero en Occidente
que averigua la procedencia de esta planta mencionándola como un producto
que se cría en la costa de Malabar (India).
El naturalista portugués García de Orta(1490-1570) que estudia el cardamomo
de la India, en 1563 habla también de las variedades que se producen en
Ceylán. Asi durante el siglo XVII los portugueses recolectaron cardamomo en
la India y Ceylán y lo exportaron. Su aceite esencial fue destilado en 1544 por
el químico alemán Valerio Cordus. Hoy en día el aceite de cardamomo se
utiliza en perfumería en Francia y Estados Unidos y se emplea en algunos
artículos domésticos perfumados.

Usos
En Arabia Saudíta entre otros países árabes,la ceremonia del café con
cardamomo conocida como gahira, se hace como importante símbolo de
hospitalidad y se realiza con todo un preparativo en el que se echan unas cuantas
semillas de cardamomo en una cafetera de pico largo que va sirviendo el anfitrión
a sus invitados según su rango e importancia. Es de tradición que este ritual no
sea perturbado con discusiones de negocios ya que se pretende que sea algo que
estimule la tranquilidad del espíritu. Es de buena educación aceptar hasta tres
tazas y hacer un ruido audible al sorber, pues sirve de indicación al anfitrión que
uno se siente a gusto y también le gusta el café

El cardamomos se emplean principalmente como aromatizantes en la

gastronomía India y Asiática para la elaboración del curry, arroces, postres,
pasteles, panes, bollos, galletas y como aroma para bebidas como el té o la
ginebra. Es muy particular su aderezo en compotas y platos de frutas. En Oriente
medio se muele y tuesta junto al café, o bien se añaden las semillas enteras antes
de hervirlo. También se usa para el mal aliento después de cada comida.

Esta variedad de cardamomo tiene cualidades afrodisíacas y es conocida como

“Grana del Paraíso”. Su fuerza es la potenciar la vida sexual de una forma natural.
Está citada incluso en el conocido libro del Kamasutra como un potente
afrodisíaco que, si se unta en los órganos reproductores, ya sea el femenino, el
masculino o ambos, sirve para excitarlos y, en el caso del segundo, aumentar su
tamaño.

La razón científica de esta llamativa propiedad es el alto contenido en Zinc; un

elemento capaz de despertar y estimular las células sexuales. Esto lo convierte en
un remedio muy eficaz para tratar algunas disfunciones sexuales, como la frigidez,
impotencia o la baja libido.

En la actualidad es conocida en la industria de la belleza por su alto contenido de

Manganeso y Vitamina C. Convierten a esta semilla en un poderoso antioxidante
capaz de desintoxicar toda nuestra piel de agentes externos no deseados, así
como brindarle un brillo exquisito. Dependiendo del problema cutáneo en cuestión,
como puede ser heridas, picaduras u otras imperfecciones claramente localizadas.
Para aplicarla, lo mejor es empapar en él un algodón cuando todavía está caliente
y presionar suavemente estas zonas.

Para el cuidado de piel de forma general, lo más recomendable es untarla con el

aceite.

Es todo un limpiador natural cuyas funciones antisépticas son capaces de cerrar

los poros, eliminar las espinillas, tratar y prevenir el acné e, incluso, combatir el
envejecimiento prematuro.

Composición química

En su composición química figuran, aparte de almidón (glúcido de reserva de la

mayoría de los vegetales) y ácidos grasos como el ácido caprílico(un ácido graso
saturado de ocho carbonos.), capróico (es un ácido carboxílico derivado del
hexano con, como su nombre lo sugiere, seis carbonos), palmítico (es un ácido
graso saturado de cadena larga, formado por dieciséis átomos de carbono),
esteárico (es un ácido graso saturado de 18 átomos de carbono presente en
aceites y grasas animales y vegetales), oleico (es un ácido graso monoinsaturado
de la serie omega 9 típico de los aceites vegetales como el aceite de oliva,
cártamo, aguacate, etc. Ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos
reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.) y linoleico (es un
ácido graso esencial de la serie omega 6, es decir, el organismo no puede crearlo
y tiene que ser adquirido a través de la dieta); compuestos monoterpénicos (mejor
conocidos como componentes de las esencias volátiles de las flores y como parte
de los aceites esenciales de hierbas y especias) y sesquiterpénicos (actúan
como fitoalexinas, compuestos antibióticos producidos por las plantas en
respuesta a la aparición de microbios, y como inhibidores de la alimentación
("antialimentario") de los herbívoros oportunistas) que integran su aceite esencial,
responsable del aroma. También posee abundantes compuestos polifenólicos (son
metabolitos secundarios de las plantas que poseen en su estructura al menos un
anillo aromático al que está unido uno o más grupos hidroxilo), (flavonoides y
taninos), saponinas( son glucósidos de esteroides o de triterpenoides, llamadas
así por sus propiedades semejantes a las del jabón), fitosteroles (sustancias
químicas parecidas al colesterol que se encuentran principalmente en plantas y
vegetales verdes ó amarillos y en una variedad de alimentos, incluyendo verduras,
frutas, granos integrales, frutos secos, semillas de calabazas, soja y arroz integral)
y alcaloides ( metabolitos secundarios de las plantas sintetizados, generalmente, a
partir de aminoácidos, que tienen en común su hidrosolubilidad a pH ácido y su
solubilidad en solventes orgánicos a pH alcalino).

La composición química del cardamomo tiene una división porcentual diferente de

cada compuesto, y la proporción de cada elemento se explica de una forma más
explicita de la siguiente manera:

Las semillas de cardamomo contienen almidón (20 – 40 %) y aceite fijo (10,4 %)

constituido por triglicéridos del ácido caprílico, palmítico, esteárico, oleico y
linoléico.

Además el insaponificable contiene fitoesteroles como β-sitoesterol. El aceite

esencial del cardamomo está constituido por monoterpenos y sesquiterpenos: α-
pineno (1,5%), β-pineno (0,2%), sabineno (2,8%), mirceno (1,6%), αfelandreno
(0,2%), limoneno ( 11,6%), 1,8 cineol (36,3%), γ-terpineno (0,7%), terpinoleno
(0,5%), linalool (3%), acetato de linalilo (2,5%), terpinen 4-ol (0,9%), αterpineol
(2,6%), α-terpenil acetato (31,3%), citronelal (0,3%), geraniol (0,5%), eugenol de
metilo (0,2%) y trans-2,7 nerolidol).

Los compuestos oxigenados contribuyen al olor del aceite esencial. El 1,8 cineol
(eucaliptol) y α-terpenil acetato son los dos constituyentes mayoritarios del aceite
esencial, y son los responsables del típico sabor de la especie.

También presenta compuestos fenólicos como ácidos fenoles: ácido gálico (es un
ácido orgánico también conocido como ácido 3,4,5-trihidroxibenzoico, que se
encuentra en las agallas, en las hojas de té, en la corteza de roble y otras plantas),
ácido cafeico (es un compuesto orgánico que es clasificado como un ácido
hidroxicinámico. Este sólido amarillo contiene grupos funcionales fenólico y
acrílico. Se encuentra en todas las plantas debido a que es un intermediario clave
en la biosíntesis de la lignina, una de las principales formas de biomasa) y ésteres
(son compuestos orgánicos en los cuales un grupo orgánico alquilo reemplaza a
un átomo de hidrógeno de un ácido oxigenado) como el 4,5-dicafeil quínico; y
 taninos pirogálicos (son compuestos fenólicos que abundan en muchas plantas y
frutos. Son hidrosolubles, de sabor áspero y amargo. Su composición química es
variable pero poseen una característica común, la de ser astringentes y coagular
los alcaloides, albúminas y metales pesados) como ácido tánico (se trata de un
ácido compuesto de glucosa y ácidos fenólicos cuya fórmula exacta es
C76H52O46. Este compuesto, que se puede elaborar artificialmente, en la
antigüedad se extraía de la naturaleza acumulado en las cortezas y raíces de
frutos y plantas, y pueden detectarse también en sus hojas, aunque en menor
proporción)

Valor Nutricional

Los valores expresados a continuación es el valor nutricional expresado en 100

gramos de cardamomo.

Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)

Vitamina A 0 0% Del total diario
necesario
Es una vitamina liposoluble que se requiere en
varios procesos biológicos, tales como la visión,
el desarrollo del sistema inmunitario, la
formación y mantenimiento de las células
epiteliales, el desarrollo embrionario y el
crecimiento.

Vitamina B1 0.2 16.5% Del total

diario necesario
Ayuda a las células del organismo a convertir
carbohidratos en energía. El papel principal de
los carbohidratos es suministrar energía al
cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema
nervioso.

Vitamina B2 0.18 14% Del total diario

necesario
Participa en reacciones químicas de obtención
de energía. Provoca la activación de otras
vitaminas tipo B como la vitamina B6 y el ácido
fólico, además resulta esencial para el
crecimiento del cuerpo.
Vitamina B3 1.1 0% Del total diario
necesario
Es una vitamina hidrosoluble, es decir, soluble
en agua. Actúa en el metabolismo celular
formando parte del coenzima NAD y NADP. Es
absorbida por difusión pasiva, no se almacena
y los excedentes se eliminan en la orina.

Vitamina B12 0 0% Del total diario

necesario
es una vitamina hidrosoluble esencial para el
funcionamiento normal del cerebro, del sistema
nervioso, y para la formación de la sangre y de
varias proteínas. Es una de las ocho vitaminas
del grupo B

Vitamina C 21 23.3% Del total

diario necesario
Es un enantiómero L del ácido ascórbico o
antiescorbútica, es un nutriente esencial para el
ser humano, los primates, los caballos y
algunos murciélagos, quienes carecen del
mecanismo para su síntesis. El resto de los
mamíferos lo sintetizan de forma natural en el
hígado.

Minerales Cantidad (mg) CDR(%)

Sodio 18. 1,1% Del total
diario necesario
El sodio es un elemento
químico de símbolo (Na) con
número atómico 11. Es un
metal alcalino blando,
untuoso, de color plateado,
muy abundante en la
naturaleza, encontrándose en
la sal marina y el mineral
halita.

Calcio 3.83 0.3% Del total diario

necesario
El calcio es un mineral que
llega hasta la sangre a través
de la dieta y de su
movilización desde los
huesos. Una ingesta
permanente a través de
alimentos ricos en calcio es
esencial para mantener los
huesos y prevenir
enfermedades como la
osteoporosis.

Hierro 13.97 174.6% Del total

diario necesario
Elemento químico, símbolo
Fe, número atómico 26 y
peso atómico 55.847. El
hierro es el cuarto elemento
más abundante en la corteza
terrestre (5%). Es un metal
maleable, tenaz, de color
gres plateado y magnético

Magnesio 0 0% Del total diario

necesario
es un metal alcalino de color
blanco plateado, maleable y
ligero, que existe en la
naturaleza solamente en
combinación química con
otros elementos y es un
componente esencial del
tejido animal y vegetal; se usa
en flashes fotográficos,
señales luminosas

Fósforo 178 25.4% Del total diario

necesario
es un no metal sólido,
amarillento, ceroso, de olor
desagradable, muy
combustible y venenoso, que
emite luz en la oscuridad; se
presenta en tres formas
alotrópicas: fósforo ordinario o
blanco, fósforo rojo y fósforo
negro; es muy abundante en
la naturaleza, en donde no se
da en estado puro, sino en
forma de fosfatos; sus
compuestos se usan como
fertilizantes, para preparar
raticidas y elaborar fósforos o
cerillas.

Potasio 1119 56% del total diario

necesario
El potasio es un elemento
químico de la tabla periódica
cuyo símbolo químico es K,
cuyo número atómico es 19.
Es un metal alcalino de color
blanco-plateado, que abunda
en la naturaleza en los
elementos relacionados con
el agua salada y otros
minerales.
 Composición Cantidad (gr) CDR(%)
Calorías 311 16.3% del total diario
necesario
Unidad de medida del contenido
energético de los alimentos que
consiste en el número de calorías
que un peso determinado de
alimento puede desarrollar en los
tejidos, o en el trabajo físico
equivalente a ellas.

Carbohidratos 68.47 23% del total diario

necesario.
son biomoléculas compuestas por
carbono, hidrógeno y oxígeno,
cuyas principales funciones en los
seres vivos son el brindar energía
inmediata y estructural.

Proteínas 10.76 22.5%

son macromoléculas formadas por

cadenas lineales de aminoácidos.
Las proteínasdesempeñan un papel
fundamental para la vida y son las
biomoléculas más versátiles y
diversas.

Fibra 28 93.3% del total diario

necesario
La fibra es un componente vegetal
que contiene polisacáridos y lignina
y que es altamente resistente a la
hidrólisis de las enzimas digestivas
humanas. La fibra tiene un papel
fundamental en la defecación y en
el mantenimiento de la microflora
del colon. Además de ayudar
a prevenir el estreñimiento, las
dietas ricas en fibra se consideran
preventivas de enfermedades como
la diverticulosis colónica,
Grasas 6.7 12.6% de grasa total, de
los cuales 0,68 gr. son
es un término genérico para saturados.
designar varias clases de lípidos,
aunque generalmente se refiere a
los acilglicéridos, ésteres en los que
uno, dos o tres ácidos grasos se
unen a una molécula de glicerina,
formando monoglicéridos,
diglicéridos y triglicéridos
respectivamente.

Aplicación culinaria:

El cardamomo se puede encontrar en pequeñas vainas, aunque también se puede

encontrar solo las semillas algunas culturas suelen preferirlo en vainas a
consecuencia de que conserva mas sus propiedades. Hay varios tipos de
cardamomo, el más valorado es el verde. Para utilizarlo se suelen tostar las vainas
y luego se empleamos las semillas.

En cocina se utiliza para darle sabor picante y fresco a las comidas a base de
arroz sobre todo, aunque también se emplea en platos de carne. Las semillas
pierden su sabor rápidamente cuando son molidas; aún dejándolas enteras, las
semillas muestran una pérdida acerca del 40% del aceite esencial por año. Es
muy utilizado en la gastronomía India y también en la asiática en currys, arroces,
repostería y bebidas como el té. También es muy utilizado en los países
escandinavos en la elaboración de bollería y galletas, junto con otras especias
aromáticas.

El cardamomo entero se utiliza para aromatizar bebidas y alimentos y es la forma

más común de utilizarlo. Es esta presentación la que se utiliza para las comidas
orientales, sin embargo, en algunas culturas utilizan esta especia incorporada en
los paltos como el romero y el tomillo.

Suele utilizarse molido, en Arabia saudita lo ideal es que se muela justo antes de
añadirlo para que así mantenga su olor y sabor específico. Se usa principalmente
en la elaboración de pan, bollos o panqués. Pero molido también puede apreciarse
en diversos guisos y preparaciones como curry, arroz, guisos de carne, etcétera.
Las vainas deben tostarse y abrirse para que salgan las semillas, y de ese modo
se apreciara a toda cabalidad su sabor y olor. También se puede añadir la vaina
completa, pero no tendrá tanto sabor y olor, por lo que no es tan recomendado.

Los antiguos egipcios, masticaban semillas de cardamomo para limpiar sus

dientes; los griegos y los romanos lo usaban como perfume; y los vikingos que lo
encontraron hace aproximadamente mil años en Constantinopla, lo introdujeron en
Escandinavia, donde se sigue utilizando en muchas recetas hoy en día.

El excéntrico Marco Gavio Apicio, nacido hacia el 25 a.C. y creador de unas

recetas, alacena cardamomo ruiseñor, elogia ((en su recetario De re coquinaria
libri decem) el cardamomo, una especia muy popular en la gastronomía del
imperio romano, de la que Apicio es exponente ineludible. Una receta medieval
contra el abatimiento describe la infusión de cardamomo como “una buena agua
cordial para la melancolía” si se combina con sales amoniacales, canela, azafrán,
salvia roja y melisa, todo remojado durante 24 horas en vino blanco o brandy,
destilado en un alambique frío y mezclado con azúcar. Pese a sus bondades, los
europeos de la Edad Media no le prestaron mucha atención. Los árabes, en
cambio, desarrollaron toda una gastronomía en torno al cardamomo. Su café
aromatizado con estas diminutas semillas de propiedades carminativas que nacen
atrapadas en una pequeña cápsula de tres filos, es considerado un prodigio para
los más exigentes paladares: difícilmente puede encontrarse resultado tan
espléndido de dos aromas tan profundos, enriquecidos a veces con azafrán, otra
de las tres especias más caras a la humanidad. Su sabor contundente es
indispensable en los currys y pilaus del norte de la India, en el pan y los dulces
tradicionales, y aunque se le asocia rápidamente con el Lejano y Medio Oriente,
es popular en Europa. En Suecia y Noruega se emplea para sazonar carnes y
pescados, perfumar galletas, pasteles y un alcohol derivado de la papa.
Paradójicamente, es frecuente ver a los hombres, de regreso a casa, masticar
semillas de cardamomo para ocultar que han estado empinando el codo. En los
embutidos alemanes realza los sabores y también es conocido para aromatizar
vinos calientes, que en esas tierras suelen ser muy dulces por las bajas
temperaturas a las que están sometidas las vides. Por su leve sabor amargo y
carácter astringente, el cardamomo le agrega una cierta aspereza y retrogusto. En
la gastronomía tradicional francesa su uso no es muy frecuente, salvo en la
preparación del pan de especias y en algunos pescados de estilo indio. En
general, el cardamomo va bien con manzana, macedonias de frutas, frutos secos
y confitura de uvas, aunque la cocina contemporánea ha forzado más que nunca
estos límites de la tradición, haciendo de la gastronomía una experiencia de la
cultura universal
El cardamomo tiene un sabor y aroma complejos, con sutiles toques de cítricos,
menta, picante, todo al mismo tiempo, y es muy fragante también. Debido a
esto, es ampliamente utilizado en todo tipo de platos.

De esta planta perenne se pueden utilizar por igual sus frutos, en forma de vainas,
así como sus semillas. Y no son pocos los usos del cardamomo que se
conocen en lo medicinal, así como en la preparación de bebidas y platillos de
cocina, donde se le conoce como componente principal o como acompañante. El
uso de esta especia hasta hace unos años se veía restringido, sin embargo, en
tiempos actuales se ve empleada no solo en la gastronomía de la India, sino en
las de África y Asía, como en la de Jamaica. Los usos del cardamomo en materia
culinaria, son posibles con los frutos o vainas y también a través de sus semillas,
ya sean enteras o molidas.

Para aromatizar guisos y comestibles en estado líquido, como sopas y salsas, se

pueden utilizar las vainas enteras del cardamomo, no obstante, es más
recomendable abrirlas, para que las semillas interiores nos entreguen todas sus
cualidades.

El cardamomo molido, donde se emplean solo sus semillas, es utilizado en la

panadería y pastelería de diferentes partes del mundo , acotando que su uso, aún
después de triturado, no va a desmejorar como aderezo en guisos y otros platos.
Lo que sí es importante, es que la molienda de las semillas se haga justo antes de
de preparar los alimentos. Esta especia se usa principalmente en la cocina india y
en la cocina de Oriente Medio.

En las recetas indias, se usan las semillas enteras de cardamomo para preparar
arroz basmati y varios tipos de currys. También se pueden pisar y freír antes de
agregarlas junto con otros ingredientes principales, o majadas con otras especias,
según sea necesario.

El cardamomo a menudo se incluye en platos y bebidas dulces de la India. En

parte, debido a su alto precio, se le ve como una especia festiva, para ocasiones
especiales.

En las recetas de Oriente Medio, se suele optar por el cardamomo molido para
preparar ciertos postres. Se presenta en currys, esencial en los pilaf (platos de
arroz) para darles carácter.

Otros usos son en encurtidos, especialmente arenques en escabeche; en sidras y

vinos especiados; ocasionalmente con carne, aves y mariscos. También da sabor
a los flanes y algunos licores rusos. Curiosamente, uno de los países que más
cardamomo consume es Suecia, donde esta especia se emplea para condimentar
desde productos horneados, hasta hamburguesas y otras carnes. Su
manifestación occidental más común es en las galletas holandesas Windmill, en
tartas y pasteles de estilo escandinavo, y en la bebida Akvavit.

Al igual que los suecos (y otros escandinavos, como los finlandeses y los
noruegos), puedes utilizar cardamomo en tus recetas de postres horneados, como
la tarta de manzana. Frecuentemente, el cardamomo se suele combinar con otras
especias, como la canela y el clavo de olor, especias comunes en las tartas de
manzana, pasteles de calabaza y panes de plátano (a menudo en combinación
con la nuez moscada). Por lo tanto, es muy fácil integrar el cardamomo en
cualquiera de los postres habituales del otoño e invierno, ya sean pasteles
especiados, budines, guisos y tartas de pera o manzana.

El cardamomo también suele reflejarse en todo tipo de bebidas, desde Glühwein

(vino caliente) a sidra caliente especiada, hasta el ponche de huevo se
enriquecerá con un toque inesperado de cardamomo.

También es visto agregar cardamomo al café y al té para un toque fragante y

festivo.

Para añadirlo al café, simplemente moliendo 3 o 4 semillas de cardamomo entero

junto con los granos de café, y filtrarlo según sea el método a utilizar. En algunos
países se muele toda la vaina, pero utilizar solo las semillas está bien.

La especia de uso predominante es el cardamomo verde, ya que esta tiene un

sabor complejo que complementa platos dulces y salados, al contrario del
cardamomo negro que tiene un sabor menos dinámico.

La mejor opción en cuanto a la concentración del sabor es tostar las vainas de

cardamomo en una sartén durante unos minutos, sin aceite ni ningún medio
liquido. Dejando que enfríen unos minutos, y luego quitando las semillas de las
vainas. Se muelen las semillas con un mortero y una maja para obtener mejores
resultados, o en su defecto usar un molino de especias motorizado. Esta especia
se condimenta pausadamente debido a que su sabor en exceso es abrumador.

El protagonismo del cardamomo en Europa

En Europa hay platos en los que el cardamomo está presente en la preparación

como especia predominante, sin embargo el cardamomo no suele ser una
especia de uso diario, no al menos en la mayoría de países que conforman el
continente, ya que la gastronomía Europea tiene influencias en su mayoría,
Españolas, Francesas, griega, turca, rusa e italiana. De los cuales el cardamomo
solo es un ingrediente común con los griegos y los turcos, los cuales la
comercializaban y la incluían en sus preparaciones cotidianas.
En Europa las preparaciones de sopas suelen ser a base de salvado fermentado,
tocino, patatas y pollo/ternera, mamaliga (masa a base de harina de maíz);
sarmale (hojas de col fermentadas y rellenas de carne); mititei (salchichas muy
especiadas); saramura (pescado de rio); preferencias por la carne de cerdo y de
cordero. Es frecuente preparar la carne de caza con frutas del bosque. La nata
agria es un ingrediente que destaca en la preparación de los platos, siendo el
cardamomo un ingrediente casi completamente excluido, a excepción de
preparación singulares o de algunos países orientados principalmente hacia el
nor-este del continente

El pan acompaña casi todas las comidas y el cardamomo en algunas regiones

suele añadirse a la preparación de algunos panes y dulces en sustitución a la nuez
moscada, jengibre o

Es habitual condimentar los platos para conseguir sabores ácidos/agrios; la nata

agria y el vinagre son muy utilizados Vinagre, salsas a base de nata agria,
mostaza, salsa de rábano picante Eneldo, anís, angélica, adormidera, borraja,
salvia, estragón, mejorana, pimentón dulce, levístico (Rumania), canela,
alcaravea, cardamomo, regaliz, alcaparra, rábano picante

El cardamomo no suele verse en bebidas europeas como: Té, café, leche, vino,
vodka, licores, sino mas bien en bebidas artesanales, a excepción de países como
Polonia y Portugal, los cuales a consecuencia del ingreso de inmigrantes
provenientes de África, Egipto y la india suele ser más común apreciar el
cardamomo en cierta bebidas

En Alemania lo añaden al lebkuchen (es mundialmente conocida desde que

en 1927 los panaderos alemanes la registraran oficialmente como una galleta cuya
receta está protegida por las leyes de alimentos alemanas).

En Escandinavia a los encurtidos de pescado y a la bollería. También se usa para

aromatizar ginebras.

Aunque en España no es una especia frecuente, puede encontrarse su uso en

panes, dulces y postres como el pastel de zanahoria con cardamomo, en el cual el
cardamomo infunde su sabor predominante en el postre.

En Polonia Lo que se puede degustar hoy en día en los restaurantes y hogares

polacos es el resultado de muchos siglos de convivencia de la cocina regional y la
tradición gastronómica de las minorías que han habitado este país. Por ello, la
influencia oriental en la gastronomía es muy fuerte (tártaro-turca, mongola, rusa,
alemana, francesa, italiana y judía). Polonia se ha encontrado en la encrucijada de
las rutas comerciales entre Europa y Asia. . Gracias al contacto con Asia, la cocina
polaca posee un toque ligeramente oriental, dulce y picante gracias a las especias
traídas de aquellos lugares remotos: cardamomo, canela o nuez moscada de los
cuales han desarrollado ciertas variedad de platos cuyas especias predominante
son la anteriormente mencionadas.

En America

Principalmente se destaca su producción, más que para elaborar platos el

cardamomo se produce en su mayoría en América, siendo Guatemala su principal
productor, mientras países como costa rica, el salvador y colombia desarrollan su
producción de hecho, Actualmente, en el municipio de Vijes existe un cultivo
experimental de cerca de cien hectáreas. Sin embargo el interés de la
Comercializadora Nacional de Cardamomo (Comdecard) es ampliar estos
sembrados a unas dos mil hectáreas. Según Gabriel Vásquez, gerente de la
entidad, Colombia tiene capacidad para producir y comercializar seis mil
hectáreas, para permitir la masificación del cultivo. La propuesta alternativa de
cultivo tomó como producto el cardamomo debido a que los cultivos tradicionales
siempre ha representado baja rentabilidad a los pequeños y medianos
agricultores. En costa Rica también se permite el cultivo de cardamomo el cual es
realizado desde hace unos 40 años, sin embargo al igual que colombia, Costa rica
eta evolucionando su producción para asi poder exportar a diversos países un
producto de mejor calidad y actualmente están representados en genotipos
mejorados y comunes, los cuales tienen características deseables e indeseables
de acuerdo con los estándares de calidad a nivel internacional e incluso presentan
características agronómicas de gran interés.Por otra parte en hondura también se
especula impulsar la producción de cardamomo. No obstante en Guatemala el
principal exportador de cardamomo, superando incluso a la india la cual registra
una producción mayor a la que se realiza en Guatemala, la india consume
elcardamomo para uso casi diario, mientras que Guatemala lo exporta a los
diversos países donde se destacan, Arabia Saudita, Estados Unidos, El medio
Oriente e incluso Egipto. En Guatemala El cultivo de cardamomo es un producto
de interés para muchos guatemaltecos ya que de él dependen muchas familias,
sobre todo en las áreas Alta Verapaz que registra 39,808 fincas y una superficie
de 22,148 hectáreas; Quiché, con 2,042 fincas y una superficie de 3,976.7
hectáreas; Izabal, con 3,750 fincas y una superficie de 2,305.8 hectáreas; Baja
Verapaz, con 350 fincas y con una superficie de 245 hectáreas; Petén, con 134
fincas, equivalente a 104.7 hectáreas. Convirtiéndose en zonas donde mayor se
concentra la producción nacional. La cosecha de cardamomo en el territorio de
Guatemala se inicia en junio y finaliza en marzo del año siguiente.
Este producto tiene como destino final mercados internacionales, sobre todo los
países del Medio Oriente que lo incluyen entre su dieta, y lo utilizan para la
elaboración de fragancias y saborizantes. Entre los principales países
compradores de cardamomo se encuentran:

Afganistán, Arabia saudita, Alemania, Italia, España, Qatar, Bangladesh, Emiratos

árabes Unidos, Corea del sur, Canadá, estados unidos, Brasil, Australia, Líbano,
Malasia, Japón, Finlandia Francia, Irak, Singapur Nepal, Nueva Zelanda,
República de Yemen y Suiza

Se han realizado avances gastronómico incluyendo la especie en la elaboración

de algunos platos a bese de una infusión moderna donde La mayor parte de sus
platos llevan toques de cardamomo. Entre los platos se destacan:

 El kardamelett, es un omelette relleno de un embutido con cardamomo y

hojas de roq’tix (otra yerba verapacense). Se sirve con croquetas de yuca
y, frijoles blancos, plátanos fritos y queso fresco picante.
 Las tapas con paté de chunto, que son unos panitos con tinta de calamar
untados con pesto de samat culantro de hoja ancha que aromatiza muchos
caldos guatemaltecos. Las sopas son otra opción, como la de vegetales
perfumada con samat y cardamomo y, acompañada con chips de
malangay. También es popular la ensalada con frutas maceradas al
cardamomo.

Aplicación medicinal

En lo que respecta a la medicina tradicional, los principales usos del cardamomo

están relacionados con todo lo que tiene que ver con procesos digestivos,
empleándose como estimulante y controlador de la dispepsia y las flatulencias. El
cardamomo se utiliza para atender y sanar problemas de digestión, incluyendo
ardor de estómago, espasmos intestinales, síndrome de intestino irritable (SII),
gases intestinales, náuseas, vómito, estreñimiento, problemas en el hígado y la
vesícula biliar, y la pérdida de apetito.

Esta hierba estimula el apetito de la misma manera que las especias suaves.
También estimula el sistema digestivo y puede contrarrestar el exceso de ácido en
el estómago ya que sus propiedades carminativas ayudan a aliviar la indigestión y
la flatulencia. También está demostrada su capacidad de estimular la producción
de bilis y reducir los jugos gástricos.
El cardamomo inhibe el crecimiento y el desarrollo de virus, bacterias y hongos
esta especia puede ayudar a las personas que tienen poca resistencia a
enfermedades e infecciones.

Está verificada la eficacia y seguridad del cardamomo en el tratamiento de los

resfriados, la tos y la bronquitis. Tiene propiedades expectorantes y puede reducir
la producción de moco.
El té de cardamomo puede proporcionar una cierta ayuda en el alivio de los
dolores de garganta. También se ha demostrado que
el cardamomo mejora la circulación pulmonar, puede calmar las membranas
mucosas.
El uso de cardamomo está aprobado para el tratamiento de inflamaciones de
faringe y boca. La medicina tradicional ha utilizado aceite de cardamomo para
tratar la inflamación de músculos de la espalda, los nervios y las articulaciones
inflamadas. También puede tener algunas propiedades analgésicas.
Los masajistas emplean aceite esencial de cardamomo durante un masaje para
relajar los músculos y estimular la mente. También se utiliza para en casos de
resfrío, tos, bronquitis, flemas, úlceras en la boca y garganta y tendencia a la
infección.

Por sus propiedades anti fúngicas, se utiliza para sanar la candidiasis. Se usa
para desintoxicarse de la cafeína cuando se toman cantidades excesivas de café.

La Fundación Española de la Nutrición (FEN) destaca que “como condimento era

muy apreciado por retrasar la putrefacción, ya que entre sus componentes activos
encontramos un 4% de aceite volátil”. También favorece la disminución de gases
en el tubo digestivo, por lo que es bueno en las digestiones pesadas, es
estimulante, ayuda a combatir las contracturas, calambres y convulsiones
musculares, provoca la secreción de saliva, abre el apetito y soluciona la halitosis.

Un estudio realizado por A. Sangupta para el Instituto Nacional del Cáncer

Chittaranjan en la India, reveló que la administración oral del cardamomo es eficaz
para combatir la proliferación y aumentar la inhibición del crecimiento celular,
llegando incluso a destruir células de cáncer de colon humano.

Un estudio realizado por S.K. Verman para RNT Medical College en la India
demuestra que el consumo oral de 3 g de cardamomo al día durante 12 semanas
reduce significativamente la presión arterial sistólica, diastólica y media en recién
los pacientes hipertensos recién diagnosticados.

Tiene efectos beneficiosos del cardamomo contra la agregación plaquetaria. La

agregación plaquetaria es la aglutinación de plaquetas en el torrente sanguíneo
que finalmente lleva a la formación de coágulos sanguíneos. Un estudio realizado
por W.J. Suneetha para el Instituto Central de Investigación Tecnológica del
Alimento en la India reveló que el cardamomo contiene varios componentes que
protegen y previenen los coágulos de sangre y su aglutinación en el torrente
sanguíneo.

Por su parte, un estudio realizado por A.H. Gilani para el Departamento de

Ciencias biológicas y biomédicas Universidad Aga Khan en Pakistán, confirmó que
la administración de cardamomo promueve un aumento en la diuresis. Esto
confirma el uso que se le da, como estimulante y para problemas urinarios.

Según la sabiduría tradicional de la medicina Ayurveda, el cardamomo además

ayuda a limpiar el cuerpo, ya que tiene propiedades de desintoxicación, mejora la
circulación de la sangre a los pulmones y puede ser útil en la prevención de
espasmos o convulsiones. Por lo tanto, el cardamomo en pequeñas cantidades es
beneficioso para quienes sufren de asma o bronquitis y es beneficioso para
quienes sufren diversos tipos de alergias respiratorias. Además, mejora el apetito
y proporciona un alivio a la acidez en el estómago. Cuando usted tiene dolor de
garganta, puede probar una pequeña cantidad de esta especia medicinal. Se sabe
que es una buena cura para la debilidad en general. Algunos profesionales de
Ayurevda también aconsejan su uso para tratar la infección del tracto urinario. El
cardamomo es conocido por ser útiles en el equilibrio de los tres 'doshas' en el
cuerpo humano.

Las semillas también se mastican para endulzar el aliento y puede colaborar para
sanar infecciones bucales.

El aceite esencial de cardamomo se utiliza por sus propiedades vigorizantes y

edificantes, y porque favorece la digestión y evita las náuseas.

Se utiliza como un afrodisíaco, contra la irritación durante el síndrome

premenstrual (PMS) y funciona bien en el sistema respiratorio, para aliviar la tos y
calentar el cuerpo.

También el cardamomo, tiene la capacidad de estimular el apetito, además de

aliviar dolores estomacales, cuando se consume en infusiones, como por igual nos
puede socorrer si padecemos de diarreas. De la misma manera, resultan
altamente recomendables los usos del cardamomo en los estados de depresión y
fatiga, por ser un estimulante del sistema nervioso y formidable remedio
reconstituyente.

Se han hecho estudios sobre sus efectos cardiovasculares, siendo entonces

preventivo de los ataques cardíacos y de la arterioesclerosis, teniendo esto su
origen, en las costumbres culturales de ciertos pueblos que incorporan las semillas
del cardamomo a las infusiones del té, como su empleo por parte de los árabes,
quienes lo combinan con el café.

Servido en infusión, el cardamomo es un buen expectorante (ayuda a eliminar

mucosidad de las vías respiratorias). Desde Vitónica destacan que es un “buen
acelerador del metabolismo, que nos ayudará a quemar más calorías y mantener
mejor así el peso” y recuerdan que su contenido en fibra no es nada despreciable.

Las semillas de cardamomo son estimulantes del sistema nervioso central,

carminativas, antiespasmódicas, sialagogas, orexígenas, coleréticas, colagogas, y
antidiarreicas Estudios realizados por la Universidad de Medicina de Unani
demostraron la acción gastroprotectora de dichos frutos frente a la úlcera péptica.
Se extrajeron de los frutos secos y pulverizados, extractos y fracciones con
diferentes disolventes, y por diferentes métodos de extracción. El estudio se llevó
a cabo por Marhuenda y Martin en 1993 con ratas a diferentes dosis y se
comprobó su capacidad para inhibir lesiones gástricas, inducidas por aspirina,
etanol o ligadura pilórica, debido a sus efectos sobre la mucosa de la pared y la
producción de ácidos gástricos. El extracto obtenido con metanol redujo las
lesiones gástricas inducidas por etanol en un 70%. Se sabe que el etanol produce
lesiones necróticas en la mucosa gástrica por su efecto tóxico directo en la
reducción de la secreción de bicarbonatos y producción de moco. Los productos
de la ruta de la lipoxigenasa también pueden desempeñar un papel clave en el
desarrollo de la úlcera, inducida por agentes irritantes tales como etanol según lo
demostraron Lange y cols en el año 1985. También se demostró que el aceite
esencial de cardamomo era eficaz en la disminución de un 65% de la úlcera
gástrica inducida por alcohol.

Actividades Oseas

Esta especia protege los huesos y cartílagos, así como también promueve su
formación y regeneración. Por ende el cardamomo también tiene propiedades
curativas para las alrededor de 250 enfermedades reumáticas, tales como:

 La osteoporosis
 La artritis
 La esclerosis
 La artrosis
 El lupus
Actividad hipolipemiante e hipoglucemiante

El gran contenido de cineol que contiene esta especia, estimula las secreciones
que produce el hígado haciendo que este tenga un óptimo funcionamiento en
cuanto a su natural

Esta especia curativa posee sustancias que incrementan la producción natural en

el organismo del manganeso. Mineral relevante para estar saludable en general y
principalmente a nivel sanguíneo, debido a que cuando sus niveles se encuentran
bajos, a nuestro metabolismo le es difícil eliminar el exceso de azúcar en la
sangre: factor que promueve la diabetes, y a quienes la padecen se la intensifica.

Bhat y colaboradores, en un estudio realizado en cuatro grupos de ratas albinas,

evaluó la eficacia del cardamomo frente a Pioglitazona (es un hipoglucemiante oral
útil en el tratamiento de la diabetes) en la esteatosis hepática inducida por
Dexametasona (medicamentos usados para tratar ciertas formas de artritis), la
dislipidemia y la hiperglucemia.

 El primer grupo recibió Dexametasona sola en una dosis de 8 mg / kg por

vía intraperitoneal durante 6 días para inducir cambios metabólicos.
 El segundo grupo recibió la suspensión de cardamomo 1 g / kg / 10 ml al
2% de goma de acacia vía oral 6 días antes de la Dexametasona y 6 días
durante la administración de Dexametasona.
 El tercer grupo recibió Pioglitazona 45 mg / kg por vía oral 6 días antes de
la Dexametasona y 6 días durante la administración de Dexametasona.
 El cuarto grupo no recibió ninguna medicación, y se consideró como control
normal del azúcar en sangre en ayunas, perfil lipídico, la glucemia 2 horas
después de la carga de glucosa, peso del hígado, el volumen hepático, y se
realizó el análisis histopatológico (examen microscópico del tejido para
estudiar las manifestaciones de la enfermedad)

Los efectos de cardamomo se compararon con los de la Pioglitazona. La

Dexametasona provocó hepatomegalia, dislipidemia e hiperglucemia, y tanto la
pioglitazona como el cardamomo redujeron significativamente estas patologías.
También se produjo una reducción de los niveles de azúcar en sangre después de
una carga de glucosa de forma significativa con Pioglitazona en comparación con
el cardamomo
Actividad antiséptica respiratoria y expectorante

Puede brindar alivio a las personas que luchan con problemas respiratorios como
el asma. Un estudio que utilizó un modelo animal indicó que exhibe efectos
broncos dilatadores, lo que significa que es una sustancia que dilata los bronquios
y los bronquiolos. Disminuyendo la resistencia en las vías respiratorias y
aumentando el flujo de aire a los pulmones. Básicamente, se demostró que puede
ayuda a facilitar la respiración, que por supuesto es el objetivo principal para
cualquier individuo que sufra de asma o falta de aliento, esto sucede debido a su
contenido en aceites esenciales y, sobre todo, por su compuesto mayoritario 1,8-
cineol o eucaliptol (principal compuesto del aceite de eucalipto se obtiene de las
hojas de las diversas especies de eucalipto), va a tener una acción bactericida y
bacteriostática sobre microorganismos que causan infecciones en vías
respiratorias. Por otra parte, su acción expectorante directa es debida a la
eliminación por vía pulmonar del aceite esencial, provocando la estimulación de
las terminaciones nerviosas que inervan las glándulas mucosas, produciendo un
exceso de secreción traqueobronquial rica en agua que va a favorecer la
expectoración, es decir, la eliminación del exceso de secreción. Expresado en
otras palabras Su composición ejerce efectos antiinflamatorios y antioxidantes en
el organismo. Así que se recomienda para enfermedades de tipo respiratorio, ya
que ayuda en la expectoración o para tratar la tos en caso de afectación bronco-
pulmonar o asma.

Actividad antiséptica bucal: Remedio para la halitosis

Es una de las fuentes de cineol más rica que nos ofrece la naturaleza. El cineol
es un potente antiséptico natural que elimina las bacterias causantes del mal
aliento y las causantes de las caries. Los antiguos egipcios ya utilizaban las
semillas para mantener una buena higiene bucal y combatir las bacterias que
dañan el esmalte, costumbre que se mantiene en los países árabes.

Actividad quimiopreventiva

Actualmente también se relaciona el consumo de cardamomo con la prevención

de cáncer de colon por su efecto estimulante de la apoptosis (muerte natural de
las células dañadas) y el poder antiinflamatorio que tiene. Así lo confirma un
estudio publicado en el Journal of Medicinal Food y otro estudio lo reafirma junto
con la combinación de canela y que fue publicado en Asian Pacific Journal Of
Cancer Prevention.

Este fruto es una fuente considerable de antioxidantes que se encargan de

combatir los radicales libres gracias al manganeso, ya que en cantidades
normales en el organismo, el manganeso también se encarga de protegernos de
los radicales libres, por efecto de regular las funciones biológicas de las enzimas.
Por consecuencia el cardamomo ejerce también como un antioxidante natural,
impidiendo el envejecimiento de las células y que pueden dar lugar al crecimiento
de células cancerígenas.

Actúa como quimiopreventivo por sus propiedades antioxidantes, por la

estimulación de las enzimas:

 Glutatión-S-transferasa: capacidad para catalizar la conjugación de la forma

reducida de glutatión.
 superóxido dismutasa: enzima que cataliza la dismutación
desuperóxido en oxígeno y peróxido de hidrógeno. Debido a esto es una
importante defensa antioxidante en la mayoría de las células expuestas al
oxígeno.
 glutatión peroxidasa: cataliza la reacción de oxidación de glutatión
utilizando para ello peróxido de hidrógeno
 Catalasa: enzima perteneciente a la categoría de las oxidorreductasas que
cataliza la descomposición del peróxido de hidrógeno en oxígeno y agua.

El hepatocarcinoma celular es un tipo de cáncer más comunes y de mayor

causa de mortalidad en el mundo. Estudios demostraron la actividad
quimiopreventiva del aceite esencial, en hepatocarcinoma (cáncer del
hígado) inducido en ratas. Dicha patología provoca un aumento en los niveles
de ornitina descarboxilasa (enzima que participa en el ciclo de la urea y en el
metabolismo del glutatión y de grupos aminos.), malondialdehído hepática(es
un compuesto altamente reactivo que se presenta como el enol), lesión hepática y
marcadores; tales como

 alanina transaminasa: enzima cuya presencia elevada enferma el

hígado.
 aspartato transaminasa: enzima aminotransferasa que se encuentra
en varios tejidos del organismo.
 fosfatasa alcalina: enzima responsable de eliminar grupos de fosfatos
como las proteínas.
 γ-glutamil transferasa: enzimas presentes en el hígado.

El tratamiento con aceite esencial de cardamomo redujo la lesión hepática, la

ornitina descarboxilasa y malondialdehído hepática. Por otra parte, provocó un
aumento de la formación de glutatión reducido y de la actividad de las enzimas
antioxidantes del organismo tales como:

 catalasa: enzima perteneciente a la categoría de las oxidorreductasas que

cataliza la descomposición del peróxido de hidrógeno en oxígeno y agua.
  superóxido dismutasa: es una importante defensa antioxidante en la
mayoría de las células expuestas al oxígeno
 glutatión peroxidasa: cataliza la reacción de oxidación de
glutatión a glutatión disulfuro utilizando para ello peróxido de hidrógeno
 glutatión reductasa: es una enzima que en los seres humanos se
encuentra codificada por el gen GSR
 glutatión transferasa: familia de isozimas metabólicas eucarísticos y
procarióticas

Actividad Orexigena y Sialagoga

Produce una estimulación de la secreción salivar y aumento del apetito, por lo que
está indicado en personas con falta de apetito, decaídas, que deseen aumentar de
peso o con Síndrome de Sjögren (trastorno del sistema inmunológico caracterizado por
la sequedad de los ojos y la boca).

ACTIVIDAD GASTROPROTECTORA Y ESPASMOLÍTICA.

Estudios realizados por la Universidad de Medicina de Unani demostraron la

acción gastroprotectora de dichos frutos frente a la úlcera péptica. Se extrajeron
de los Monografía de la semilla de cardamomo. Control de calidad 2 016 14 frutos
secos y pulverizados, extractos y fracciones con diferentes disolventes, y por
diferentes métodos de extracción. El estudio se llevó a cabo en ratas a diferentes
dosis y se comprobó su capacidad para inhibir lesiones gástricas, inducidas por
aspirina, etanol o ligadura pilórica, debido a sus efectos sobre la mucosa de la
pared y la producción de ácidos gástricos. El extracto obtenido con metanol redujo
las lesiones gástricas inducidas por etanol en un 70%. Se sabe que el etanol
produce lesiones necróticas en la mucosa gástrica por su efecto tóxico directo en
la reducción de la secreción de bicarbonatos y producción de moco (Marhuenda y
Martin, 1993). Los productos de la ruta de la 5 - lipoxigenasa también pueden
desempeñar un papel clave en el desarrollo de la úlcera, inducida por agentes
irritantes tales como etanol (Lange y cols., 1985). También se demostró que el
aceite esencial era eficaz en la disminución de un 65% de la úlcera gástrica
inducida por alcohol, pero el volumen total de la secreción gástrica, acidez total y
el espesor de la pared mucosa no se vio afectado. En las inducidas por aspirina, el
mejor efecto gastroprotector se encontró en la fracción extraída con éter de
petróleo, que inhibe las lesiones en casi un 100% a una dosis de 12,5 mg/kg. Las
condiciones experimentales demostraron que el extracto a dichas dosis es más
activo que la ranitidina en 50 mg/kg (Jamal y cols., 2005). En cuanto a las lesiones
gástricas inducidas por la aspirina, se tuvo en cuenta el diferente mecanismo por
el cual induce la ulceración. La razón es principalmente atribuida a la inhibición de
la biosíntesis de las prostaglandinas, inhibición de las ciclooxigenasas de la vía del
metabolismo del ácido araquidónico, provocando un aumento en la síntesis de
leucotrienos y otros productos de la vía de la 5-lipooxigenasa (Rainsford, 1987).

Los resultados también mostraron que la fracción soluble en éter de petróleo es

más activa que el aceite esencial y la ranitidina. Así, se puede concluir que los
componentes distintos del aceite esencial presente en la fracción soluble también
están involucrados en la acción gastroprotectora, y no tenían ningún efecto
significativo sobre el volumen gástrico, acidez y la mucosa de la pared gástrica.
Sin embargo, se inhibió significativamente la formación de úlceras gástricas en un
71,7% inducida por aspirina en ratas. Sobre la base de estos hallazgos, puede
postularse que la fracción soluble en éter de petróleo y el aceite esencial inhiben la
biosíntesis de algunos productos de las vías de 5-lipoxigenasa. Se necesitan más
estudios para poner a prueba esta hipótesis. En el curso del experimento también
se observa un aplanamiento de los pliegues de la mucosa gástrica, lo que sugiere
que el efecto gastroprotector de los extractos y fracciones puede ser debido a una
disminución de la motilidad gástrica. Los cambios en la motilidad gástrica pueden
jugar un papel importante en el desarrollo y prevención de lesiones gástricas.

Actividad Eupeptida y Carmitativa

Aumenta la actividad de la tripsina, enzima que colabora en el proceso digestivo.

Por estimulación de su efecto, el cardamomo favorece una mejor digestión de los
alimentos en el estómago. Se recomienda en personas con digestiones pesadas
que la tomen después de comer. Esto es un hábito tradicional en los países
árabes, donde se sirven unas pocas semillas de cardamomo junto con los postres
o el café. También tiene actividad carminativa

Actividad digestiva

Se ha comprobado que las semillas de cardamomo son muy eficaces en el

mejoramiento y regulación del sistema digestivo a causa de sus fantásticas
propiedades digestivas, La enzima tripsina combate los síntomas asociados
con digestiones pesadas o flatulencias haciendo que sea muy valorada para las
personas. El cardamomo es también un Protector estomacal y hepatobiliar gracias
al cineol, un aceite esencial que contiene, que ayuda además a combatir la artritis.
Se puede tomar por lo tanto en infusiones o espolvoreada en las comidas. Otro de
sus atributos es el de activar el apetito en personas inapetentes.

Ayudando a mantener un control alimenticio a personas que sufren de:

La ingesta de una descontrolada alimentación

Una lenta asimilación de los nutrientes y el desecho del que no necesita nuestro
organismo.
Otra relevante propiedad de esta semilla es que regula la producción de la tiroidea
y como resultado, las glándulas tiroides cuyo funcionamiento es regular el
metabolismo del cuerpo y regular la sensibilidad del cuerpo a otras hormonas.

Por ende, consumir estas semillas como condimento y en infusiones, acompañada

de un buen hábito alimenticio. Además de permitir nutrir de manera correcta el
organismo, también regula el peso corporal por promover en el organismo una
óptima: digestión y quema de calorías.

Contraindicaciones

Esta famosa especia aromática, cuyas semillas son de uso común y reiterado en
la gastronomía de la India, no deja de poseer ciertos efectos negativos, aun siendo
un alimento natural. Por ello, resulta de suma importancia mostrar
las contraindicaciones del cardamomo, tanto para sus consumidores habituales,
como a quienes se inician en su degustación y de igual manera. los efectos
secundarios que podrían surgir por su consumo excesivo, o en dosis que
sobrepasen las cantidades máximas diarias la cual es 1,5 gramos de cardamomo
al dia.

Esta planta se debe utilizar también con precaución en pacientes que sufren
enfermedades de la vesícula biliar, Además se pueden experimentar reacciones
alérgicas con los que aparece dificultad para respirar, urticaria y dolor de pecho.

Existen restricciones en el consumo del cardamomo, para aquellas personas con

ciertos padecimientos de salud o enfermedades crónicas, siendo estos los más
comunes:

 Trastornos digestivos, tales como el Síndrome de Dumping, vinculado a las

funciones del hígado, páncreas y estómago, también se les
recomienda abstenerse del consumo del cardamomo, para evitar la
hinchazón abdominal o la molesta colitis diarreica.
 La enfermedad de Crohn, suele impedir el consumo alimentos aderezados
con esta especia.
 No suele causar muchos problemas aunque hay que vigilar mucho en
personas que sean sensibles al cardamomo. Debe consumirse bajo análisis
individuos que sufren cálculos biliares.

Otra de las contraindicaciones del cardamomo se hace presente en mujeres

embarazadas, dado su poder emenagogo, que favorece la menstruación
abundante, y el consumo induciría a un aborto. Un efecto de aceleración en el
trabajo intestinal también es susceptible a la ingesta del cardamomo, por tanto,
quienes sufren de colon irritable, tampoco deben hacer uso de él.
Entre los efectos secundarios más frecuentes por la ingesta exagerada
del cardamomo se encuentran:

Las alergias respiratorias, al igual que dermatitis de contacto, por

hipersensibilidad.

Las semillas del cardamomo funcionan generalmente como estimulante digestivo,

no obstante, su ingestión excesiva puede ayudar a la formación de cálculos
biliares, razón por la que no es recomendable para quienes tienen sufren de
manera reiterada de cólicos o piedras en la vesícula. También el consumo
indebido del cardamomo, puede producir interacciones con
medicamentos recetados para combatir ciertas dolencias y enfermedades, sobre
todo si se trata de antidepresivos, drogas hepáticas, anticoagulantes, aspirina y
medicamentos contra el VIH. Las contraindicaciones del cardamomo están
referidas de por vida a padecimientos crónicos, más no los agudos, y en base a un
estado patológico.

Los efectos secundarios pueden presentarse solo a consecuencia de un excesivo

consumo de las semillas, que mientras no traspase el límite diario aceptable, no se
pondrán de manifiesto permitiendo el disfrute de la “Reina de las Especias”.

Aspectos culturales

El cardamomo es picante, caliente, aromático, expectorante, estimulante,

afrodisíaco, antibacteriano, antimicótico, antiviral, espasmolítico (alivia o calma los
espasmos o convulsiones), carminativo ( favorece la expulsión de los gases del
tubo digestivo), antiespasmódico (agente que suprime los espasmos musculares),
aperitivo, antiemético (fármaco que impide el vómito), estomáquico (combate la
dispepsia, favorece la secreción gástrica y el apetito), laxante, refrescante y tónico
(brinda fuerza y energía al organismo). Por consecuencia suele considerarse una
especia muy presiada por las diversas cultural que conforman el globo terráqueo,
otorgándole asi un uso que puede ser singular o colectivo de parte de una
sociedad en cuestión en pro de adquirir alguno de sus múltiples beneficios
mencionados anteriormente, un claro ejemplo de esta analogía se refleja en los
vikingos, los cuales hacían uso de esta especia por el simple hecho de blanquear
sus dientes y mejorar su aliento. Los árabes por razones múltiples lo consideran
una especia mágica e incluso en su cultura su uso en alimentos se considera una
muestra de hospitalidad y bienvenida.

El acto de comer, y todo lo que comporta, es un elemento demostrativo en todas

las culturas del mundo. La alimentación no es exclusivamente un fenómeno
biológico o nutricional, es también una expresión social influida por la cultura, por
un conjunto de conocimientos, creencias, costumbres, y otros hábitos adquiridos
por el hombre como miembro de la sociedad. Los alimentos que comemos
construyen nuestra cultura alimentaria, del mismo modo que nuestra cultura
influye y crea tendencias en lo que comemos. Es por ello que la alimentación y la
cultura están estrechamente ligadas, siendo los hábitos alimentarios expresiones
de las formas culturales de cada sociedad.

La diversidad cultural en la alimentación es uno de los aspectos que siempre ha

caracterizado la cuenca del Mediterráneo. Sin embargo, en las últimas décadas y
referente a las migraciones más recientes, se ha constatado que la alimentación
es uno de los aspectos culturales que más se resiste a cambiar en el proceso de
aculturación, ya que el inmigrante tiende a conservar su tradición alimentaria como
forma de identidad cultural. La dieta tradicional no es sustituida por la de la nueva
cultura; el consumo de nuevos alimentos sucede de manera independiente de los
hábitos alimentarios tradicionales. Varios factores como la precariedad laboral, la
falta de acceso a alimentos tradicionales, el cambio de rol de género en el ámbito
familiar, entre otros, son unos ejemplos que pueden acelerar el grado de
aculturación.

El cardamomo es a menudo nombrado como la tercera especia más cara del

mundo (después del azafrán y la vainilla), y el alto precio refleja la gran reputación
de esta especia con el aroma más agradable. A pesar de sus numerosas
aplicaciones en los estilos de cocina de Sri Lanka, India e Irán, el 60% de la
producción mundial se exporta a países árabes (Asia sudoccidental, norte de
África), donde la mayor parte se utiliza para preparar café.

El café con sabor a cardamomo, casi un símbolo de la hospitalidad árabe,

preparándose generalmente moliendo los granos de café y las vainas de
cardamomo e hirviendo la mezcla con azúcar en una cafetera, alternativamente,
algunas vainas de cardamomo pueden estar remojadas en el café caliente. En
cualquier caso, el café terminado se sirve en pequeñas tazas y se toma
lentamente. Los beduinos (nómadas árabes) a veces poseen cafeteras que
pueden mantener varias cápsulas de cardamomo en sus surtidores; el café se
pone en contacto con la especia solo durante el vertido en el vaso.

En Etiopía, preparar café desempeña un papel importante e involucra rituales

altamente desarrollados (ceremonia del café). Los granos de café siempre se
tuestan inmediatamente antes de usarlos, a menudo junto con especias (clavos,
cardamomo). Después de dejarlos enfriar, se muelen y se prepara el café. Al
servir, se pueden agregar otros condimentos. Sin embargo, no todo el cardamomo
se consume para el café en los países árabes; También se utiliza para la cocina.
La mezcla picante baharat de la península árabe contiene cardamomo, así como
la pasta de fuego zhoug de Yemen.

A los árabes también les gusta el cardamomo en sus platos de carnes y arroz (por
ejemplo, kabsah Para preparar esto, las carnes y las verduras se estofan en una
salsa espesa y aromática; Luego, se agrega arroz crudo y se cocina lentamente
para que absorba la salsa y todo su sabor). Estas preparaciones pueden contener
una multitud de especias semejantes al biriyanis hindú. Además, el cardamomo es
una especia popular en África Septentrional y África Oriental, donde la población
es predominantemente árabe: aparece en la mezcla ras el hanout marroquí o la
famosa especia berebere etíope. En Europa, el cardamomo es poco conocido,
pero puede aparecer en algunas recetas de galleta (por
ejemplo, Lebkuchen alemán). No obstante, su uso es bajo, menos en países
escandinavos, donde el cardamomo es popular no sólo para galletas y panes
dulces sino también para pasteles y salchichas.

En la cocina de Moghul (India Septentrional), el cardamomo se utiliza

abundantemente en los deliciosos platos de arroz llamados biriyanis , pero
también se encuentra en varios platos suaves de carne de la misma región. En Sri
Lanka, las vainas se añaden junto con canela a los curries picantes de carne o
pollo. Los dulces de cardamomo se encuentran por todas partes del subcontinente
hindú.

En Asia Central, Uzebkistán es el más famoso por sus platos de arroz altamente
complejos. Los platos de arroz uzbeko, llamados plov generalmente se cocinan en
dos capas: una salsa espesa aromática, que generalmente contiene carnes, frutas
(ciruelas, aprocots, barberries ) y una gran proporción de zanahorias, se cubre con
arroz precocido, luego el cocinero agrega agua y hierve lentamente, sin agitar,
hasta que el arroz haya absorbido el exceso de líquido. Uzbekistán también tiene
variantes dulces sin ningún encuentro. Las recetas de Asia Central utilizan menos
especias que sus contrapartes árabes.

Irán también es famoso por sus elaboradas recetas de arroz. El arroz se cocina
solo, solo con agua y sal, y se puede teñir con agua de azafrán después de
cocinarlo. A veces, se mezcla con frutas secas como los barberries o cornels. En
un segundo paso, el arroz hervido se puede estratificar con guisados aromáticos
de carne o vegetales. Los últimos son a menudo condimentados con cardamomo,
canela y otras especias. Este tipo de preparación asegura una textura altamente
esponjosa en el arroz.

Los platos de arroz de tipo iraní han sido introducidos en la India por los
emperadores mogoles, quienes reformaron la cocina en gran parte del norte y
partes del sur de la India. El biryani indio del norte, se fabrica colocando capas de
arroz cocido y guisados aromáticos de carne o vegetales a base de yogur en una
olla grande; después de la adición de frutas secas, nueces o incluso azafrán
Agua, la olla se sella y se calienta en el horno para que los diferentes sabores se
mezclen.

El sabor para biryani implica una selección de las especias más aromáticas: el
hervido inicial del arroz involucra especias como cardamomo, clavo, canela y
particularmente hojas de laurel de la India como sabores característicos, y siempre
se usan enteros. Además, a menudo se usa la maza, mientras que de otro modo
es menos común en la India; Recetas más elaboradas también involucran el
cardamomo. El componente korma (variedad de curry), sin embargo, puede
contener todo el repertorio de especias de la India, por ejemplo, comino, jengibre y
ajo. Las diferencias en el sabor entre el arroz y el componente de carne
contribuyen a la exquisitez del plato. Biryani también se prepara en el sur de la
India, particularmente en Hyderabad y en la cosmopolita Kerala. Sin embargo, de
acuerdo con los gustos locales, se prepara mucho más caliente, con chiles
significativos en el componente de estofado de carne, pero comúnmente sin frutas
secas. Hyderabadi biryanise sirve con un poco de líquido picante en un tazón
pequeño. En el sur, el anís estrellado se incluye comúnmente en la mezcla de
especias para el arroz, y la hoja de laurel de la India puede omitirse o
reemplazarse por hojas de canela, cardamomo o pimienta de Jamaica que se
producen localmente.

En Sri Lanka, las vainas de cardamomo se agregan a la carne de res ardiente o

pollo al curry, junto con la canela. Los dulces con sabor a cardamomo se
encuentran en todo el subcontinente indio, gajar halva, un postre cremoso
elaborado con leche, zanahorias ralladas, azúcar de palma y cardamomo molido, y
shrikhand, que se basa en un yogur espeso muy endulzada.

Además, el cardamomo es una especia popular en el norte de África y el este de

África, donde la población es predominantemente árabe: aparece en la mezcla
marroquí tras el hanout o la famosa berbere de especias etíope. En Europa, el
cardamomo es bastante desconocido, pero puede aparecer en algunas recetas de
galletas. Sin embargo, el uso es bajo, excepto en los países escandinavos, donde
el cardamomo es popular no solo por las galletas y los panes dulces, sino también
por los pasteles y las salchichas.

Algunas marcas de curry en polvo contienen pequeñas cantidades de cardamomo;

El cardamomo también se agrega con frecuencia al garam masala del norte de la
India, especialmente en la región Noth West Indian Kashmir, donde la influencia
mogol se siente fuertemente en la cocina local. A los individuos de Cachemira les
gusta el té verde dulce aromatizado con vainas de cardamomo, que se llama
kashmir kavah, aunque palabras como kavah designan el café en casi todas
partes. Se considera poco probable que cualquier individuo que haya visitado
Kashmir (capital de verano del estado de Jammu y Cachemira) y haya vivido en
uno de los famosos barcos de la casa de Srinagar olvidará el sabor del té verde
con sabor a cardamomo.

En el resto de la India, el té negro es mucho más común que el té verde. En su

forma más simple y común, las hojas de té simplemente se hierven con leche y
azúcar durante unos minutos. El té con especias, un elemento que se encuentra
comúnmente en los menús de los restaurantes indios en los países occidentales,
también es una auténtica bebida india y muy popular, aunque los puestos de té en
la calle generalmente sirven la versión sin condimentos. El té especiado ( chai
masala es, en la India, un lujo que no todos pueden permitirse todos los días;
suele ser más común en Rajasthan, donde también se observa la mayor variedad
de saborizantes. Las especias más utilizadas son el cardamomo, la canela, el
clavo y hasta la pimienta negra. Menos comúnmente, maza, Hinojo o anís
estrellado se puede utilizar. La mayoría de estos (con la excepción del
cardamomo) se consideran calentamiento en la teoría de la medicina ayurvédica.

Para preparar la especia, el té, el agua, la leche, el azúcar y las especias se

cocinan a fuego lento por un corto tiempo, luego se agregan las hojas de té, y la
cocción continua durante unos minutos más; Después de colar, el té está listo para
beber. Las semillas de cardamomo pierden su sabor rápidamente cuando se
muelen; incluso si se dejan enteras, las semillas muestran una pérdida de
alrededor del 40% del aceite esencial por año. Por lo tanto, solo deben comprarse
vainas enteras de cardamomo; Antes de su uso, las vainas deben ser aplastadas.
Las vainas verdes son significativamente superiores en fragancia a las
blanqueadas amarillas o blancas.

A lo largo del desarrollo de la historia del planeta se ha podido constatar que los
ingresos de individuos extranjeros a un país determinado influye drásticamente en
la cultura gastronómica del país en cuestión, esta situación se ha podido apreciar
en continentes como Europa, y América los cuales con el paso del tiempo han
sufrido varios ajustes por ingresos de extranjeros y/o por el proceso de
globalización se ha desarrollado un proceso de variación a nivel gastronómico,
permitiendo el ingreso y consumo de nuevos modelos alimenticios, especias y
condimentos.

Ya hace más de 2.000 años, en China se publicaron recetarios de cocina,

importaron ingredientes y desarrollaron técnicas culinarias sofisticadas que
resaltaban los sabores de la variedad de alimentos integrantes de su cocina.
Existen más de 100 términos chinos sólo para especificar las diferentes maneras
de aplicar el calor a los alimentos. En general la alimentación china se caracteriza
por su amplia diversidad. Existen varias cocinas regionales, con grandes
diferencias entre ellas.

Capitulo Venezuela

El cardamomo hace su aparición en Venezuela a través del “curry” la cual no es

más que una especia derivada de otras. Su base fundamental es la cúrcuma y el
comino; mezclados en pimienta negra, cardamomo, clavo, semillas de cilantro,
canela y pimentón largo. Existen tantos tipos de curry como posibilidades
combinar estos ingredientes en distintas proporciones. Llegó a Venezuela desde
Trinidad y Guayana; y se instaló en las sazones del estado Bolívar (especialmente
en El Callao) y de la costa. En Venezuela el cardamomo tiene muy escazo nivel de
consumo, a pesar de la gran cantidad de inmigrantes procentes del Oriente y Asia
donde se destaca un muy elevado consumo de la especia mencionada, esta no ha
destacado a gran escala en Venezuela a diferencia de países como Colombia
donde incluso han comenzado a realizar diversos experimentos con el mismo y
puesto su atención con su cultivo, En Venezuela abundan establecimiento de
difusión gastronómica oriental y asiática donde las preparaciones hacen uso de la
especia cuestionada, sin embargo no se logrado difundir un uso extravagante o
cultivo y comercialización tan abundante como para integrar esta especia a la
condimentación esencial de las preparaciones de comida venezolana. Sin
embargo en el oriente del país tuvo una destacadada investigación elaborada En
la Universidad de Oriente, donde se obtuvieron las primeras plantas de
cardamomo las cuales se obtuvieron gracias a unas semillas traídas desde
Trinidad por el profesor Ramón Pietro Ruiz en el año 1970, quien para la fecha
estaba fundando la Estación Experimental que el Núcleo de Monagas de la
Universidad de Oriente posee en la comunidad de San Agustín en el municipio
Caripe. Esas plantas fueron desarrolladas y posteriormente sembradas en las
adyacencias de la casa de la Estación. y fue sembrada por algunos productores
de la zona, pero más de manera artesanal y para consumo de las familias,
especialmente para ser colocadas en el café y en mucho por los comentarios de
su acción como estimulante sexual y afrodisíaco. Las plantas producidas (200
plantas indicadas en el reporte de la universidad) posteriormente fueron llevadas
a los productores de la comunidad de Yucucual en el municio Caripe,
Estado Monagas, fueron desarrolladas mediante técnicas de cultivo de tejidos en
la tesis de grado de la ingeniero Eimar Bellorin,
la cual demostró que puede ser una alternativa en lamultiplicación masiva de este
cultivo durante todo el año, ya que el cardamomo produce semillas solo una vez al
año, durante los meses de enero a marzo y sus semillas pierden rápidamente su
capacidad de germinar. El objeto de suministrar las plantas a los productores del
municipio Caripe se hace como una alternativa para diversificar la producción de
café, que actualmente se encuentra muy afectado por diversas cirscuntacias
presentes en el pais que han afectado la rentabilidad de este rubro el cual se
había vuelto tradicional en la zona. El alto precio del cardamomo puede ser una
buena alternativa para mejorar la calidad de vida de los productores sin embargo
existe una falta de motivación de parte de otras instituciones públicas o privadas
y/o sectores agrícolas que hayan desarrollado o puedan desarrollar
programas para la siembra de este cultivo. En cuanto a la fecha de introducción en
el país, el profesor Pedro Silva Guillen, afirma que la introducción de la misma se
realizó traída desde la India y Trinidad y Tobago
por profesores de la Universidad Central de Venezuela, pues se realizaron
algunas tesis de grado para evaluar su comportamiento agronómico en la
Estación de la Universidad Central en Maracay, pero actualmente no poseen
plantas en producción. De acuerdo al Ministerio Agricultura y Tierras y a pesar
de su excelente precio de venta, no existen en Venezuela siembras comerciales
de este cultivo y las pocas plantaciones no pasan de ser siembras familiares para
consumo muy limitado. Sin embargo en el oriente del país, concretamente en los
estados Sucre y Monagas de la región Oriental, existen plantas aromáticas como
el Cardamomo, la Canela, la Nuez Moscada, el Clavo Especia, la Pimienta y el
Onoto, que tienen un enorme potencial para la investigación, la extensión y la
producción con fines comerciales.

Una muestra de ese potencial son los resultados que han obtenido hasta ahora
tres científicos del Núcleo de Monagas de la Universidad de Oriente, con la
ejecución de un proyecto de investigación: Edgar Ortiz, de la Unidad de Cursos
Básicos del Departamento de Ciencias, y Víctor Otahola y Pedro Silva, del
Departamento de Agronomía de la Escuela de Ingeniería Agronómica.

El coordinador de ese proyecto, profesor Edgar Ortiz, puntualizó que las plantas
aromáticas que hay en la región Oriental de Venezuela pueden ser el punto de
partida para iniciar programas de investigación que permitan desarrollar paquetes
tecnológicos para los diferentes cultivos aromáticos, los cuales se transferirían en
otros proyectos de extensión universitaria, de tal manera que se capacite a los
dueños de esas plantas y a otros productores interesados en establecer pequeñas
siembras comerciales necesarias para cubrir parte de la demanda nacional de
especias y como el clima del lugar es de tipo subtropical, con temperaturas de 22 °C. El pueblo se
encuentra a una altitud de unos 928 msnm, con una iniciación al cultivo de cardamomo en el pueblo de
Caripe podría surgir con cierta facilidad la cosecha, permitiendo una mayor integración de la especia a la
cultura Venezolana.
«Por tales razones, fue necesario ubicar las plantas de especias ya existentes,
conocer su estado actual y las posibilidades tangibles de multiplicación, y
emprender proyectos dirigidos a investigar todos los aspectos agronómicos de las
especias encontradas con mayor frecuencia y que, de acuerdo a estudios previos
y los registros de las importaciones, presenten los mayores niveles de demanda
en la región y el resto del país».

Dentro de los aspectos a estudiar, mencionó las pruebas de germinación en

diferentes sustratos y tiempos de remojo de las semillas, multiplicación «in vitro»
de las plantas, propagación vegetativa por acodo, esquejes y estacas y posterior
evaluación en el campo.

Resaltó que para desarrollar esas investigaciones hubo que elaborar un proyecto,
que fue aprobado por el Consejo de Investigación, y que incluye: la ubicación de
plantas aromáticas en diferentes comunidades de los estados Sucre y Monagas,
colección y propagación de las plantas de especias conocidas y otras aromáticas
poco conocidas pero de potencial uso como condimento, aromatizante y agente
antibacteriano.

También informó que a través de ese proyecto se concretó la entrega de 200

plantas de Cardamomo a cuatro agricultores del municipio Caripe del estado
Monagas (50 a cada uno), para evaluar su desarrollo en una zona que reúne las
condiciones Edafo-climáticas exigidas por ese cultivo entre las que se destacan:

 Terrenos francos o franco arenosos, ricos en materia orgánica o compost,

 Suelos bien drenados, siempre húmedos,
 Además amerita sombras o en su defecto cielos nublados y una
 Temperatura fluctuante entre los 18 y los 22°c,

Además suele recomendarse la ausencia de fertilizantes y elementos químicos y

así capacitar a la vez a los productores en el manejo del cultivo. La planta de
cardamomo empieza a producir a los dos-tres años de haberla sembrado, cuando
el método de propagación utilizado haya sido rizomas. Ahora bien si fue por medio
de semillas las primeras producciones empiezan entre los 3 y 4 años. Sin embargo
estas primeras producciones son bajas, pero incrementan conforme el tiempo en
función de su manejo. La producción se mantiene durante casi todo el año. La
cosecha inicia entre los meses de Junio y Julio y finaliza entre marzo y abril.

La puesta en marcha y los resultados iníciales de ese proyecto le permiten afirmar

al profesor Ortiz con conocimiento de causa que las potencialidades de estos
cultivos se pueden concretar con una alta posibilidad de éxito.
Laboratorio culinario

El primer paso para realizar

la receta es realizar una
reducción de papelón con
agua y papelón, una vez
realizada se introduce en la
cacerola.

Casi simultaneamente, se
procesan alrededor de 15
gramos de raíz de jengibre
y la mitad de una naranja,
siendo añadinos al instante.
Mientras se integran los
sabores se tuestan
aproximadamente 12
gramos de cardamomo en
una sarten por pocos
segundos, se les retira la
cascara, se majan y se
integran a la preparación
Luego de emulsionar, se añaden dos
ramas de romero, aproximadamente 20
ml de salsa de yoya e inglesa en un
50/50, y se siguen emulsionando para
integrar todos los sabores, se corrige de
sal y se deja reducir hasta espesar.
El segundo paso para
elaborar la receta es
preparar la proteína, la
pechuga se deshuesa y
se limpia de todo tipo de
pellejos. Se divide la
pechuga a la mitad y se
le hace una incisión con
la finalidad de darle un
aspecto de milanesa.

Se le añade suficiente sal

y pimienta y se le añade
la salsa de cardamomo y
se envuelve en
pappelotte con papel de
aluminio, mientras el
horno se precalienta por
5 min a 170°c
El tercer paso a realizar es la
guarnición, la cual no es más
que un pure de papa con un
sofrito de ajoporro, se realiza
procesando dos papas y
cocinándolas en agua a punto
de ebullición, se le añade sal
mientas se cuecen y se
mantienen cocinando
alrededor de unos 4 minutos
ya que se cortaron en cubos
para acelerar su cocción, luego
se majaron para quitarles
todos los grumos y se sazona
con un poco de sal y el sofrito
de ajoporro que se realizo
contando el ajoporro en
brunoise se sofrio y se
leañadio al pure para darle
mas sabor.
El cuarto y último paso
de la receta es el servicio
y presentación, la cual se
realiza elaborando una
suave cama de pure de
papa y sobre este la
milanesa de pollo
envuelto adornado con
una flor de tomate y una
ligera chifonada de
albahaca para realzar los
colores de la
preparación.
 Conclusión

A lo largo del desarrollo del presente trabajo, las investigaciones realizadas en

base a estudios, análisis, recopilaciones de información referentes al cardamomo
permitieron establecer, aclarar y constatar ciertas utilidades y facilidades que
ofrece el consumo del cardamomo y su pequeña diversidad.

Además siendo el cardamomo una especia tan alabada y apreciada en países de

tan rica gastronomía como es el caso de la India, Egipto, Asia y el Oriente permita
a la misma resaltar sobre las demás especias y condimento de mayor o menor
uso, convirtiéndose de esta forma en una de las especias de más elevado costo y
una de las especias favoritas de las diversas gastronomías alrededor del mundo,
llamándola incluso “la semilla de ala”.

Entre las principales caracteres destacados en el presente trabajo y que sin duda
son los aspectos de mayor importancia referentes al cardamomo son:

 El uso que se le otorga al cardamomo en las diversas culturas, se relaciona

estrechamente con su encanto, ya que a pesar de la gran dificultad y
parámetros mínimos para su propagación, el cardamomo sigue siendo una
especia de gran uso culinario desde su descubrimiento y trasendencia en la
historia, proviniendo desde el año 95 cuando se menciona como uno de los
productos mas importantes para los romanos.
 La India, a pesar de ser el productor principal de cardamomo no lo exporta
con tanta abundancia como lo hace gautemala, esto es debido a que la
india utiliza esta especia en mayor cantidad para la elaboración de sus
preparaciones, a diferencia de gautemala, otorgándole mayor campo de
exportación al mismo.
 La gran diversidad de beneficios medicinales que brinda el cardamomo es
uno de los principales factores que permiten su consumo en Asia,
ayudando la especia incluso a estimular de manera positiva el sistema
nervioso central, permite a su vez limpiar las vías respiratoria, blanquea los
dientes, desintoxica el organismo de elevados niveles de cafeína, etcétera

 Se recomienda no exceder de 8 gramos de cardamomo diario, debido que

puede causar complicaciones con personas que padecen enfermedades
como trastornos digestivos, o inclusive personas embarazadas ya que esta
especia permite el flujo desangre pudiendo causar abortos.
 El cardamomo es una de las especias más antiguas, remontando su
consumo previo a fundarse Alejandría en el año 175.
 La temperatura, la sombra y la humedad son uno de los principales factores
influyentes en el cultivo de cardamomo.
 El cardamomo negro no debe utilizarse como sustituto del cardamomo
verde
 En Venezuela, labores realizadas por parte de profesores de la
(Universidad De Oriente) podrían permitir el cultivo de cardamomo en
Caripe
 Colombia, Costa Rica y Honduras pueden elevar su producción de
cardamomo, permitiendo asi mayor comercialización de la especia.
 El cardamomo tarda entre 2 y 3 años en dar frutos, siendo una planta que
se cultiva hasta los 9 años.
 Las variaciones más comunes suelen ser el verde y en negro,siendo el
blanco el mismo que el negro a diferencia de una adulteración inducida a
excepción del cardamomo de java, la cual no posee muchos beneficios
medicinales.
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http://www.spicegarden.eu/Planta-de-Cardamomo-Elettaria-Cardamomum

https://www.plantacardamomo.com/
Anexos