Jugosas y tentadoras: empanadas salteñas

NGREDIENTES

Para la masa (aproximadamente 24 discos):

- 500 g harina común - 50 g grasa de Pella

Para el relleno:

- 2 ó 3 papas medianas - 3 huevos - 500 g carne picada (NO molida por

máquina) a cuchillo. Puede ser nalga, roast beef, etc. - 1 cebolla de verdeo - 1
pimiento morrón rojo - Sal - Pimienta - Comino - Pimentón dulce - Ají molido -
Aceite común

Para la salsa picante:

- 2 tomates perita - 1 ají picante, “los chiquitos” - Aceite común

PREPARACIÓN

1. Para hacer los discos: con la harina formar un círculo, en el centro verter la
grasa de pella previamente derretida y agua tibia con sal. Amasar formando
una masa lisa y suave y dejar reposar de 15 a 20 minutos.

- Luego estirar la masa con un palo de amasar, hasta una altura no muy gruesa
dado que estas empanadas son pequeñas.
Poner los discos uno sobre otro y reservar.

2. Para el relleno:
- En una olla poner a calentar aceite y rehogar las cebollas cortadas en cubos
pequeños y el morrón picado de igual forma.

- Agregar la carne, que previamente debe ser cortada en pequeños cubos. Es

tedioso, lleva su tiempo, pero vale la pena.

- Una vez que la carne tiene el color gris característico por el calor, condimentar
con sal, pimienta, comino, pimentón y ají molido.

- Hervir las papas, cortadas también en pequeños cubos, hasta que queden a
punto. No pasarse en la cocción, ya que se terminan de cocinar en la
empanada.
- A la preparación del relleno, agregarle caldo de la cocción de las papas, un
poco para que tome gusto. Dejar evaporar un poco y apagar.

- Picar finamente los huevos (previamente cocinados) y la cebolla de verdeo (la

parte verde) y agregar al relleno. Revolver todo.

3. Para el armado y horneado:

- Tomar un disco, y con una cucharada de relleno empezar a armar las

empanadas. Deben contener bastante relleno, sin escurrir el jugo. Hacer el
repulgue (cierre del disco).

- Tener el horno muy caliente, así simula el característico horno de barro. Meter
las empanadas y revisar al rato, apenas la masa esté dorada retirar, recordar
que el relleno ya está cocido.

4. Para la salsa picante:

Es un clásico, sin esto no es empanada salteña.

- Rallar los tomates, finamente evitando la piel.
- Agregar sin semillas los ajíes picantes, MUY finamente picados (si no
consiguen usar ají picante común.) No abusar, son muy picantes. Con medio es
suficiente.

- Agregar sal y pimienta.

- Mezclar mientras se le agrega un hilo constante de aceite, hasta que tome
una consistencia no muy líquida. Probar, tiene que ser picante pero rico,
tolerable.