SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE Fecha: 23-04-2019

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

Código: G001-P002-
GFPI

ANEXO DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 3

DESARROLLO DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Estimado aprendiz en este formato usted debe desarrollar correctamente los ejercicios
dispuestos en la guía de aprendizaje Nº 3, como evidencia de que ha alcanzado el
resultado de aprendizaje propuesto para esta actividad de aprendizaje.

Respuesta ítem 3.1

Después de leer en forma comprensiva los documentos de estudio

disponibles para realizar la actividad 3, haga un listado de por lo menos 6
palabras, que para usted hayan sido significativas. Asocie cada una de
las palabras elegidas con una imagen. Desarrolle esta actividad en el
documento adjunto a esta guía.

PALABRA IMAGEN
SIGNIFICATIVA
ENFERMEDAD
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INTOXICACIÓN

TRANSMISIÓN
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BACTERIAS

MANIPULACIÓN
DE ALIMENTOS

GRASTRENTERI
TIS
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3.1 Actividades de transferencia del conocimiento.

Caso de estudio:

El día 9 de Noviembre a los estudiantes del CBC SENA regional Cesar, que almorzaron
en el comedor de la institución se les suministro de menú en el horario de 12:00 m a 1:30
pm:

 Arroz de zanahoria
 Carne en Goulash
 Ensalada cocida de zanahoria y remolacha
 Plátano maduro asado
 Jugo de maracuyá y de postre un flan de vainilla

A eso de las 6 .00 pm se reportó un caso al servicio médico, el cual fue valorado como
gastroenteritis, por el cuadro clínico presentado, el aprendiz reporta haber presentado
fiebre a las 4:00 pm luego un fuerte dolor estomacal, acompañado de cefalea y náuseas y
deposiciones blandas de olor fétido y a las 6:00 pm ya presentaba un total de 5
deposiciones. Luego a las 6:30 pm se reportaron 7 casos más similares de los aprendices
del internado del centro, los cuales se remitieron a la clínica debido a la frecuencia de las
deposiciones se deshidrataron.

Antecedentes:

El comedor inicia labores a las 6:00 am todos los días de lunes a viernes, hay 5
manipuladores por día, las materias primas para la preparación de los alimentos se
suministran por el centro en un periodo de 15 días (2 veces al mes), las frutas y verduras
de cascara se dejan al aire libre los otros se refrigeran, las carnes se congelan en
recipientes teniendo en cuenta si es carne roja, pescado, pollo etc.

El área de preparación es cerrada, cuenta con cámaras de ventilación o extractores de

aire, alrededor de las áreas hay ventanas provistas de mallas, los manipuladores tiene
dotación que se les suministro hace 2 meses, se evidencia plan de control de plagas y
vectores; El agua del centro es de la red local del acueducto, pero se apoyan con agua de
pozo para el lavado de los pisos. Se evidencia papeleras de colores (Sistema de
desechos).

Teniendo en cuenta la información anterior realice un análisis en el que incluya:

 una posible causa: justifique su respuesta.

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 una solución para que esta situación no vuelva a ocurrir

Nota: Una vez termine de desarrollar estos dos ítems y la diapositiva de Power Point,
adjúntela en un solo envió, siguiendo esta ruta:

“Envío de Actividad de Aprendizaje 3” ubicado en la opción de menú

Actividades/carpeta actividades 3.

La intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o a un grupo de personas que

hayan ingerido todo el mismo alimento contaminado. Se presenta más comúnmente
después de consumir alimentos en comidas al aire libre, cafeterías de escuelas, grandes
reuniones sociales o restaurantes.

Los microorganismos pueden ingresar al alimento que uno consume (llamado

contaminación) de diferentes maneras:

• La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales de los
intestinos de un animal que se está procesando.

• El agua que se utiliza durante el cultivo o embarque puede contener estiércol o

desechos humanos.

• Inapropiada manipulación o preparación de alimentos en tiendas de abarrotes,

restaurantes o casas.

La intoxicación alimentaria con frecuencia ocurre por comer o beber:

• Cualquier alimento preparado por alguien que no use las técnicas apropiadas de lavado
de las manos.

• Cualquier alimento preparado usando utensilios de cocina, tablas de cortar y otras

herramientas que no estén totalmente limpias.

• Productos lácteos o alimentos que contengan mayonesa (como ensalada de col o de

papa) que hayan permanecido fuera del refrigerador por mucho tiempo.

• Alimentos congelados o refrigerados que no se guarden a la temperatura apropiada o

que no se recalienten adecuadamente.

• Pescados u ostras crudas.

• Frutas o verduras crudas que no se hayan lavado bien.

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• Jugos de verduras o frutas crudas y productos lácteos (busque la palabra

"pasteurizado", lo cual significa que el alimento ha sido tratado para prevenir la
contaminación).

• Carnes o huevos mal cocidos.

• Agua proveniente de un pozo o arroyo, o agua de una ciudad o pueblo que no haya sido
tratada.

Muchos tipos de microorganismos pueden causar intoxicación alimentaria, como:

• Enteritis por Campylobacter

• Cólera

• Enteritis por E. coli

• Intoxicación con pescado

• Listeria

• Staphylococcus aureus

• Salmonela

• Shigella

A diferencia de muchas otras enfermedades, las enfermedades de transmisión

alimentaria, a pesar de ser de las más comunes y de mayor incidencia a nivel mundial,
son las que tienen métodos de prevención más fáciles y efectivos. Dichos métodos
pueden ser a nivel doméstico o bien a un nivel mucho más restrictivo como el industrial.
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Nivel doméstico

 Lavado de manos adecuado (antes de comer, después de usar el sanitario,...).

 Lavar bien los alimentos frescos: vegetales, frutas, hortalizas...

 Cocinar bien los alimentos antes de su consumo, en especial los productos

cárnicos.

 Procurar emplear diferentes tablas de picar para cada tipo alimento: tabla para
carnes, tabla para consumo crudo (ensaladas, frutas...), etc.

 Evitar el contacto entre producto crudo y cocido para evitar la contaminación

cruzada.

 Procurar un buen almacenaje de productos.