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COMESTIBLES DE LA SABANA- ESTUDIO DEL

TRABAJO

COMESTIBLES DE LA SABANA- ESTUDIO DEL TRABAJO

Alex Díaz Santisteban

Guillermo Navarro Rodríguez

Profesor
Ing. José Luis Ruiz Mesa

Corporación Universitaria del Caribe – CECAR

Facultad de Ciencias básicas, Ingeniería y Arquitectura
Ingeniería Industrial
Sincelejo- Sucre
2019
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Tabla de Contenido

Resumen ...........................................................................................................................................3
Abstract .............................................................................................................................................4
Introducción ......................................................................................................................................5
1.Descripcion del problema…………………………………………………………………………10
2 Objetivos .............................................................................................Error! Bookmark not defined.
3. Justificacion ........................................................................................Error! Bookmark not defined.
4 Estado del arte ......................................................................................Error! Bookmark not defined.
5 Generalidades de la empresa ................................................................Error! Bookmark not defined.
5.1 Análisis de operaciones………………………………………………………………………………………………………………11

5.2 Identificación a procesos a mejorar …………………………………………………………………………………………….12

6 Conclusiones……………………………………………………………………………………………………………………………….13

7 Referencia biblograficas……………………………………………………………………………..14
8 Anexos…………………………………………………………………………………………………15
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Resumen

La empresa Comestibles de la sabana es una micro empresa sincelejana con una tradición de más
de 20 años dedicada a la producción de alimentos y comercialización de los populares trocillos
que son muy apetecidos no solo localmente si no en diversas partes del país, incluso a nivel
internacional. Debido a que esta empresa se ha encargado de distribuir sus productos en los
aeropuertos de la nación.
En este trabajo se realizó un estudio de métodos y tiempos a la línea de producción de comestibles
de la sabana. Inicialmente el lector podrá tener acceso a información del producto, desde sus
ingredientes principales de fabricación y sus características, hasta su línea de producción, además
información general de la empresa. Seguido a esto, siendo el factor principal analizar su método
de estudios. Por lo que, en primer lugar, se realizara una descripción de la problemática de la
empresa, análisis de operaciones y por ultimo identificar procesos que formen cuellos de botellas
y así con esto implementar un método que permita mejorar las actividades dentro de la compañía
con el fin de generar utilidades y disminuir los costos innecesarios en su línea de producción.

Palabras claves: análisis, actividades. Identificar métodos, procesos

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Abstract

The Edible Company of the Savannah is a micro Sincelejana company with a tradition of more
than 20 years dedicated to the production of food and commercialization of the popular trocillos
that are very desired not only locally if not in various parts of the country, even to International
level. Because This Company has been commissioned to distribute its products at the airports of
the nation.
In This work we conducted a study of methods and times to the line of food production of the
Savannah. Initially, the reader will be able to access product information, from its main
manufacturing ingredients and its characteristics, to its production line, as well as general
information about the company. Followed by this, being the main factor analyzing their method
of studies. Therefore, first, a description of the problems of the company, analysis of operations
and finally identify processes that form bottlenecks and thus implement a method to improve the
activities within the Company in order to generate profits and reduce the unnecessary costs in its
production line.

Keywords: analysis, activities. Identify methods, processes.

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Introducción

A lo largo de los años, las empresas a nivel mundial se han trazado como objetivo
principal: generar utilidades mientras, buscan satisfacer las necesidades de sus clientes. Por eso,
es importante resaltar los diferentes análisis de métodos que tienen en cuenta diversos factores
como lo son: la productividad, material, mano de obra y por último el tiempo que se tarda en
realizar operaciones. ya que, al final del día son los rasgos que más analiza el consumidor que
van desde: los costos, la calidad de los materiales para elaborar el producto y lo más importante la
maquinaria, sin dejar a un lado la importancia de los proveedores y la reducción de tareas que no
generan valor agregado a la línea de producción. Con el objetivo de optimizar los procesos y así
lograr una mejora en los resultados. “El estudio de métodos y tiempos es una herramienta que sirve
para calcular los tiempos requeridos por un operario calificado para realizar una tarea determinada
siguiendo un método preestablecido; su objetivo es analizar la productividad de un proceso, con
el fin de saber la eficiencia y efectividad de este, y así desarrollar métodos de mejoramiento en la
producción” (resumen de organización industrial.Cap.7)
Asimismo, es fundamental tener maquinaria adecuada para los diferentes procesos que se
realizan. Ya que, si se necesita aumentar la productividad no basta con tener maquinaria arcaica
que no tenga la capacidad de cumplir con la demanda del producto como lo plantea los
economistas Helguera y García, A en su libro manual práctico de la producción enfatizan en que
“son máquinas poderosas, de que se sirve el hombre para la producción, en los cuales están
previamente calculados los efectos de las fuerzas de potencia, roce, peso y resistencia, así como
sus movimientos; teniendo por objeto apoderarse de las fuerzas de la naturaleza, para
modificarlas, transformarlas, transmitirlas y gastarlas con la debida oportunidad y la conveniente
celeridad, a fin de que den el resultado apetecido” (Helguera., 2006, Cap. XVII). Debido a que
en la actualidad la tecnología ha avanzado a gran velocidad permitiendo mejorar los procesos de
fabricación en los diferentes sectores de producción. Sin embargo, se debe tener en cuenta que
para adquirir una máquina esta no debe ser inferior a los niveles de la competencia ya que esto
es un punto a favor para posicionar la marca en el mercado. Es por eso que La importancia de las
maquinas en la producción es incuestionable debido a que ayudan a mejorar y acelerar los
procedimientos a su vez facilitan y ahorran tiempo así evitando esfuerzos innecesarios en la producción.
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No obstante, el hecho de que una maquinaria de primer nivel te permita elevar tu

producción no significa que se pueda tener acceso a ella dado que, muchas empresas carecen de
los recursos financieros para adquirirlas cada vez que se desea, por lo que es de suma importancia
sacarle provecho al máximo a la maquinaria que se tiene además para esto es fundamental que los
supervisores se aseguren que se está trabajando en su máxima eficiencia, ya que es frecuente que
por ejemplo: no se realiza un mantenimiento frecuente, por lo que su funcionamiento no es el
requerido, muchas máquinas trabajan sólo una fracción de su eficiencia. Promover que se trabajen
las herramientas de una manera más eficiente casi siempre genera dividendos.
Otro aspecto a tener en cuenta es el ambiente laboral, puesto que cuando los empleados trabajan
en un ambiente agradable generan mayor productividad es por eso que es un punto positivo para
la compañía, otro aspecto fundamental para los empleados son las interacciones, el entorno que lo
rodea, la satisfacción y las condiciones de su puesto de trabajo para así poder tener un buen
desempeño en la industria. Por una parte. Y por otra, las capacidades del trabajador, sus
necesidades, su cultura y su situación personal fuera del trabajo, todo lo cual puede influir en la
salud y en el rendimiento y la satisfacción en el trabajo. Por consiguiente, la principal problemática
que radica en la empresa a investigar comestibles de la sabana presenta problemas en su
distribución en planta. Debido a que esta maneja largas trayectorias al realizar una actividad a otra,
generando en su línea de producción muy seguida cuellos de botellas lo cual, genera costos
innecesarios. Es por eso que, en este trabajo se buscará diseñar un método que permita estandarizar
su sistema con el fin de reducir los costos innecesarios. Que no generan valor agregado a la
empresa
.

1. DESCRIPCIÓN DE LA PROBLEMÁTICA

A partir de los de estudios que planteó el padre de la ingeniería industrial, el norteamericano

Frederick W. Taylor, enfatiza que como prioridad se deben estandarizar los movimientos y
acciones que realicen los obreros. Debido a esto, los procesos que se realicen en esta con el fin de
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mejorar u optimizar los procesos, es por eso, que en la compañía comestibles de la sabana se ha
analizado su línea de fabricación de los trocitos y se ha llegado a la conclusión de que los factores
a mejorar esta en la distribución en planta y en la asignación de las actividades. Debido a que esta
distribución en planta es lineal es decir, se recorren grandes distancias innecesarias para realizar
tareas como por ejemplo desde la bodega en donde se almacena la materia prima hasta el lugar
donde se realiza el mezclado o desde el amasado hasta la máquina cortadora y por último para el
empaque de los trocitos se debe realizar un desplazamiento hacia un lugar localizado en la bodega;
es decir para este última actividad se realiza un gasto innecesario y por ende pérdida de tiempo
con lo cual genera un costo innecesario , que podría ser modificado para realizar un trayecto o
intentar minimizar las distancias con el fin de estandarizar los tiempos.

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

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 Observar el sistema de producción actual de la empresa comestibles de la sabana

para: reconocer, clasificar y describir los métodos y tiempos que se requieren y se
utilizan en los procesos de elaboración del producto trocitos.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Identificar y analizar los métodos que utilizan para realizar las operaciones por
parte de los trabajadores de la empresa comestibles de la sabana
 Determinar los métodos de trabajo en la elaboración de los trocillos
 Diseñar o mejorar un sistema que permita estandarizar los procesos para la
realización de tareas dentro de la compañía
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3. JUSTIFICACION

En la actualidad todas las empresas deben ir evolucionando con el pasar del tiempo, para poder
ser competentes en el mercado global actual. Es por esto, que muchas compañías se ven a la
necesidad de evaluar: su estructura organizacional, los tiempos implementados para realizar
tareas en la productividad de sus empleados, el manejo eficiente de la maquinaria, sus condiciones
y por ultimo su requerimiento que son, ítems de suma importancia en su crecimiento económico
ya que en este están presenten factores como el posicionamiento de marca debido a que Las
empresas pobres se desentienden de sus competidores; las empresas del montón copian de sus
competidores; las empresas ganadoras marcan el camino a sus competidores”, Philip Kotler. Es
por eso que nos proponemos a encontrar la principal problemática que radica en el desarrollo
Dentro de la empresa “comestibles de la sabana”, se evidencio la falta de métodos y tiempos para
su línea de producción. Ya que, esta presenta movimiento innecesario y tiempos gastados para sí
analizar los posibles cambios y mejoras a realizar. Para que el proceso logre ser eficiente se
necesita simplificar las operaciones, es decir; combinar y eliminar Para ello, La manera adecuada
de simplificar una operación es vislumbrar alguna forma de obtener los mismos o mejores
resultados sin que ella implique costos adicionales
No obstante, antes de implementar una mejora se debe analizar si es factible o no eliminar o
bien sea combinar operaciones. Debido a que, “En la actualidad se realiza mucho trabajo
innecesario. En muchos casos, la tarea o el proceso no deben simplificarse o mejorarse, sino que
se deben eliminar por completo” (Niebel, 2009, p.58). Al respecto el ingeniero Niebel (2009,
p.58) enfatiza: La eliminación de una actividad ahorra dinero en la instalación de un método
mejorado y no hay interrupción o retraso debido a que no se debe desarrollar, probar o instalar
ningún Método mejorado. Los operadores no necesitan recibir ninguna clase de entrenamiento
sobre el nuevo método y se minimiza la resistencia al cambio cuando se elimina una actividad o
tarea innecesaria.

Asimismo, es fundamental realizar este tipo de análisis dado que permite identificar aspectos
mínimos que son desapercibidos en los procesos; una vez identificados son fáciles de eliminar
generado un beneficio contributivo para la compañía en un tiempo determinado ya sea: pequeño,
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mediano y largo plazo es ahí donde el ingeniero de métodos utiliza los 9 pilares fundamental del
análisis operacional para determinar qué actividades productividad y con lo cual, no me permite
minimizar los costos y por ende no me genera una utilidad.

Teniendo en cuenta los aspectos mencionados con anterioridad es indispensable para nosotros
como futuros ingenieros industriales en formación debemos tener claro identificar variables y
conceptos que nos permitan buscar la optimización de los diferentes procesos que están
presenten en las empresa sin importan su tamaño o al sector que se dedica con el fin de
minimizar y maximizar con el apoyo del análisis operacional como herramienta indiscutible.

4. ESTADO DEL ARTE

Las diferentes etapas o procesos que se requieren para el procesamiento de cualquier producto,
implica la aplicación de diferentes métodos con los cuales se pueda llegar a la obtención del
producto final, en este caso se pretende mejorar la productividad de los trocillos fabricados en la
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empresa Comestibles de la Sabana analizando las distancias recorridas entre procesos, lo cual
conlleva a la búsqueda de información que permita tener una visión general y por ende realizar
los correctivos del caso, para lo cual exploraremos sobre trabajos e investigaciones afines o
similares en las que haya existido la necesidad de realizar estudio de trabajo y estudio de
métodos, para con ello alcanzar el fin propuesto con este trabajo.

El documento “Estudio de tiempos y movimientos para la mejora de la productividad en la

empresa productos del día, dedicada a la fabricación de balanceado avícola” (Montesdeoca,
2015, p.1), se afirma que el estudio de tiempos y movimientos realizado en la empresa Productos
del día es de vital importancia para mejorar sus procesos de producción e incrementar su
productividad; a su vez el “Estudio de métodos y tiempos en una planta de alimentos”,
(Mosquera, Silvio y otros, Temas Agrarios 13 – 2008, p.1), en el cual buscan determinar el
tiempo estándar de las actividades del proceso para la obtención de leche pasteurizada y los
movimientos innecesarios realizados por el operario en una empresa procesadora de derivados
lácteos, para lo cual se formularon propuestas para mejorar los métodos de trabajo”; Alzate,
Nathalia y Sánchez, Julian, (2013) afirman que “El estudio del trabajo surge tras la necesidad de
mejorar rendimientos en todas aquellas actividades que involucran esfuerzos físicos y mentales
orientados hacia la obtención de un producto o prestación de un servicio determinado” (p.23).

En documento de Argote, Francisco y otros (2007), se dice que “Las tendencias del mercado
sugieren productos de fácil y cómoda preparación, así lo demostraron investigaciones de
mercado en la ciudad de Pasto, con una aceptación del 86% para la presentación de carne de cuy
empacada en bandeja a vacío, por la comodidad para los consumidores al momento de su
preparación” (p.2) lo que implica que desde los inicios de la era industrial las cuestiones básicas
sobre qué, cómo, dónde y cuánto producir han estado siempre patentes en la actividad productiva
organizada del hombre. Lo que se ratifica en el documento Estudio del trabajo (UNAM), donde
se afirma que es el registro y examen crítico y sistemático de las maneras de realizar las
operaciones, las actividades, procesos, etc., con el fin de efectuar mejoras. A lo

que se suma lo expresado por Martínez, William (2013) con el cual se busca “brindar
herramientas para la mejora de las líneas de producción en la empresa CINSA – Yumbo,
utilizando la técnica del estudio del trabajo; identificando las falencias en las diferentes
estaciones de las líneas de producción, cuellos de botella y demás problemáticas, para de esta
manera brindar recomendaciones para optimizar y ajustar los procesos.” Por otra parte, Barrios
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Gina y Echeniques Michael (2011), en su documento pretenden realizar estudios preliminares

para la implementación de métodos de almacenamiento y de conservación de alimentos en
buques de altamar.

Martínez Flórez Lina (2009), en su documento afirma que “los estándares de servicio al cliente
fijan el nivel de rendimiento y el grado de rapidez al cual debe responder el sistema de logística.
Los costos de logística se incrementan en proporción al nivel suministrado de servicio al cliente,
de manera que la fijación de los estándares de servicio también afecta los costos de logística que
apoyan ese nivel de servicio.”
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Referencias Bibliográficas

[1] Álzate Guzmán, Natalia y Sánchez Castaño, Julián. Estudio de métodos y tiempos de
La línea de producción de calzado tipo ‘clásico de dama’ en la empresa de calzado
Caprichosa para definir un nuevo método de producción y determinar el tiempo
Estándar de fabricación. Universidad Tecnológica de Pereira, 2013. Recuperado En:
http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/handle/11059/4017/658542A478.pdf;jse
ssionid=F1B35AC83397E394F4211E315EFC8E4A?sequence=1

[2] Niebel, B. (2009). Ingeniería Industrial Métodos, estándares y diseño del trabajo.
México: McGraw-Hill Interamericana.

. [3] Mosquera, Silvio et all. Revista Temas Agrarios 13, diciembre, 2008. Recuperado:
http://revistas.unicordoba.edu.co/index.php/temasagrarios/article/view/669/785
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Anexos