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I.

INFORMACIÓN DE LA EMPRESA
La Marquesita es una empresa dedicada por más de 20 años a la elaboración y
comercialización de derivados lácteos. Pertenece a Jorge Valera Culqui quien, gracias
a su espíritu emprendedor y el apoyo incondicional de su familia ha sabido impulsar y
presentar el negocio con sello de excelencia y calidad. La Marquesita trabaja bajo la
fiel misión de brindar un producto y servicio de calidad a sus clientes además de su
constante afán de ser líderes en elaboración y comercialización de productos lácteos
en el mercado. Es preciso resaltar que, ha participado en diferentes actividades
programadas por instituciones como Soluciones Prácticas ITDG, Cooperativa Lechera
de Córdoba (CODELAC), CEDEPAS Norte y la Asociación de Productores de
Derivados Lácteos (APDL), asociación oficial de productores de queso de Cajamarca.
A continuación datos relevantes de la empresa:

RUC: 10266105733

Razón social: La Marquesita

Nombre comercial: La Marquesita

Tipo de empresa: Persona natural con negocio

Titular Gerente: Jorge Raúl Valera Culqui

Dirección legal: Jr. Los Juncos #102

Distrito/Ciudad: Cajamarca

Actividad comercial: Elaboración y comercialización de productos lácteos

II. PLANEACIÓN
Misión
Brindar un producto y servicio de calidad a los clientes dinamizando la economía
regional y generando empleo en la región.

Visión
Ser la empresa líder en elaboración y comercialización de productos lácteos en el
mercado cajamarquino, para el 2020.

III. ORGANIGRAMA
Dep. de
Logistica

EMPRESA

Dep. de
Dep. de Produccion Comercializacion

IV. PRODUCTOS :

 Queso mantecoso
 Queso suizo
 Crema mantequilla
 Manjar blanco

V. PROVEEDORES
 Los proveedores de Manjar Blanco y Mantequilla son Lácteos “VILLANUEVA” del
señor Alberto Villanueva Durand, el cual cuenta con su propio ganado y tiene como
proveedores al sector de Otuzco.
 En cuanto a queso tipo suizo tenemos como principal proveedor al Señor Javier
Albitez, el cual se provee de su ganado y de la zona de Tongod en leche
 Para el queso mantecoso, nuestros proveedores se ubican en la zona de Chanta
Alta.

VI. CONSUMIDORES
Nuestros principales consumidores se ubican en la costa norte del Perú, y en la ciudad
de Cajamarca así como contamos ocasionalmente con envíos hacia el extranjero.
VII. PROCESO DE PRODUCCION DEL QUESO MANTECOSO

Materia prima

65 min Pesado
20 min Recepción de MP

40 min Amoldado
180 min Picado y limpiado de MP

Empaquetado y
300 min Desaguado continuo 110 min
etiquetado

Ácido láctico y agua

0.17 min Transporte


160 min Prensado
4.5 m a mesa

Sal yodada Ácido láctico y agua

3 min Vertido y mezclado 165 min Chancado

33.5 min Guardado en


45 min Molido
congeladora

0.08 min Transporte a la 60 min Almacenado


1.5 m mesa de amasado

100 min Amasado Cantidad de Actividades

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´VIII. PROCESO DE PRODUCCION DEL QUESO SUIZO