MARCO TEORICO

Marco legal para la operación y supervivencia de

Restaurantes en México
Antecedentes
La economía en México se caracteriza por las PyMES, los cuales tienen gran movilidad en la
economía a diferencia de las grandes empresas (INEGI, censos 2012)

De acuerdo al periodo de comprendido entre 2009 y 2012, los resultados de del análisis a
establecimientos realizado en los censos de 2012, arrojan que, a nivel nacional, la proporción de
creación de emprendimientos fue de 28.3% y la proporción de cierre o desaparición fue de 22%, por
lo tanto, en promedio, por cada 100 establecimientos existen 6 establecimientos más, al anualizar
la proporción de crecimiento se observa que el crecimiento promedio anual es de 1.7 %

El sector de servicios tiene el mayor crecimiento neto, el 8%, sin embargo, el registro de cierre de
establecimientos tiene un 22.7% (INEGI, censos 2012)

En el estado de Nayarit el porcentaje de crecimiento de PyMES es muy bajo, apenas del .7% y la
esperanza de vida de los negocios es entre 6.3 a 7.2 años.

El alto índice de fracaso se suele atribuir a las amenazas que sufren las empresas desde fuera,
particularmente al ambiente económico del país y, más recientemente, al entorno competitivo
generado por grandes transnacionales. Entre otras quejas, están los altos costos de financiamiento
y la complejidad legal para establecer formalmente un negocio. Sin embargo, el 52% del Producto
Interno Bruto de México lo genera ese 25% de Pymes que logran sobrevivir a los primeros dos años
(Rodríguez J., 2017)

BASES TEORICAS

En el negocio de la hostelería, un 30 por ciento debe cerrar por problemas jurídicos sin resolver. En
los últimos años, el sector que más negocios está abriendo es el de hotelería y gastronomía. Sin
embargo, es el que cuenta con menor cultura jurídica y protección para sus profesionales y
emprendedores La ausencia de dicha protección y prevención jurídica provoca que el 90% de los
profesionales de la hostelería haya tenido o tenga actualmente algún problema importante, que
puede incluso afectar la continuidad del negocio. (INADEM)

Manejar un restaurante incluye mucho más que sólo saber cómo servir comida y bebidas. Los
dueños de restaurantes y sus gerentes son responsables tanto del manejo de la legalidad de sus
empleados como la del licor que venden, así como conocer permisos, normas y procesos

Al ser dueño de un restaurante, no sólo hay que preocuparse por dar un buen servicio y lo que
respecta a alimentos y bebidas, son responsables también junto con sus gerentes o encargados del
manejo de la legalidad del establecimiento y sus empleados.
Los requisitos para la apertura de un Restaurante de índole Federal son los siguientes (Files,
CANIRAC):

Ley de Protección Civil

 Visto Bueno de Seguridad y Operación. Un director responsable de obra manifiesta que las
instalaciones de un establecimiento reúnen las condiciones de seguridad para su operación
y funcionamiento.
 Programa Interno de Protección Civil. Para restaurantes que tengan acceso para más de 50
personas entre empleados y clientes. Se debe contar con seguro de Responsabilidad Civil.

Ley Federal de Derechos de Autor y Propiedad Intelectual

 Pago de Cuota de a la Sociedad de Autores y Compositores de Música. Pago de Regalías por

el uso de la música.
 Registro de Marca del nombre comercial y logotipo ante el IMPI. Para la protección del
nombre comercial.

Ley de Cámaras Empresariales y sus confederaciones

 Inscripción al Sistema de Información Empresarial Mexicano. Ante la Secretaría de
Economía para acceder a información de proveedores y clientes potenciales, obtener
información sobre los programas de apoyo financiero a empresas.

Ley de salud
 Aviso de Funcionamiento a la Secretaría de Salud. Se da aviso a la COFEPRIS, sobre el inicio
de actividades.

Ley del IMSS

 Inscripción del Registro Empresarial ante el Instituto Mexicano del Seguro Social. Alta de
Registro Patronal en el IMSS. Inscripción de los trabajadores al Instituto así como al
INFONAVIT, cumplir con la regulaciones.

Código Fiscal de la Federación

 Alta ante el SAT. Aviso de inicio de actividades, de acuerdo al Régimen que se haya elegido

Ley General para la Prevención y Gestión Integral de los residuos sólidos

 Manejo de basura y desechos. Entregar los residuos al servicio de público de limpia y realizar
el pago, si es el caso.

Ley Federal del Trabajo

 Contrato Individual de Trabajo
 Contrato Colectivo de Trabajo
 Comisiones Mixtas previstas dentro de esta Ley

Ley Federal de Protección al consumidor

 Precios exhibidos con el importe total a pagar.
  La información de la publicidad veraz, sin textos que puedan inducir al error.
 Entregar comprobantes del pago de servicios.
 No discriminación.

Registro Nacional de Turismo

 Inscripción al registro Nacional de prestadores de servicios turísticos

Por cada legislación, es necesario cubrir una serie de trámites en cada entidad sumando un total de
trámites a realizarse de 118 (prontuario jurídico, CANIRAC),

Adicional a estas leyes, se debe verificar la legislación para cada estado y municipio, por ejemplo:
 Código mercantil
 Desarrollo urbano e impacto ambiental

Adicional al cumplimiento a todos los trámites anteriormente descritos, los Restaurantes están
sujetos a revisión de las autoridades correspondientes, cuando así lo considere. Otro reto que deben
enfrentar éstos negocios es que varios de los trámites tienen vigencia y los dueños deben estar
atentos a la renovación.