BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

Base de cálculo=5L de leche

ℓLECHE =1.027 a 1.04 g/ml
ℓPROMEDIO =1.0335 g/ml
 Kg de leche alimentada=1.035(g/ml)*(5L)
Kg de leche alimentada=5.1675Kg

a) Sistema de mezclado 1

Sistema:
Sistema cerrado discontinuo

1.25 kg Azúcar
T0 = 18 ºC

5.1675 kg leche
T0 = 18 ºC 6.4217 kg mezcla
TF = 55 ºC
Mezclado 1

W≈0
toperación = 10min

CondensadoVapor saturado

Cálculo de la carga térmica hacia el sistema

Partiendo de la primera ley de la termodinámica para sistemas cerrados:
ΔE=Q−W
ΔU + ΔE p + ΔE c=Q−W …(2)
Consideraciones:
 No existe variaciones de energía cinética y potencial en el tanque de mezclado.
 El trabajo realizado por el agitador es despreciable.
 No existe pérdidas de calor apreciables ya que el tanque tiene aislamiento.
 Sistema de densidad constante.
La ecuación (2) queda reducida a:

1
 Q= ΔU
Q=mmezcla Cmezcla ΔT
kJ
Q=6 . 4217 kg 3, 85( kg . ºC)( 55−18 ) ºC
Q=914 .77 kJ
En unidades de flujo:
0
Q
Q1 =
toperación
0
914 . 77 kJ kJ
Q1 = =1 .5246
600 s s

Cálculo del vapor de calefacción consumido:

El balance de energía en la chaqueta del tanque calefactor es:(utilizando vapor
saturado a 10,1 psia)
0 0
Q 1 =m1 λ
0
0 Q1 1. 5246 kJ /s
m1= = =6 . 678∗10−4 kg /s
λ 2283 kJ /kg

b) Sistema de Pasteurización
Sistema
Sistema cerrado discontinuo

6.4217 kg mezcla 6.4217 kg mezcla

T0 = 55 ºC TF = 72 ºC
Pasteurización

W≈0
toperación = 10min

CondensadoVapor saturado

Cálculo de la carga térmica hacia el sistema

Partiendo de la primera ley de la termodinámica para sistemas cerrados:
ΔE=Q−W
ΔU + ΔE p + ΔE c=Q−W …(2)
Consideraciones:

2
  No existe variaciones de energía cinética y potencial en el tanque de mezclado.
 El trabajo realizado por el agitador es despreciable.
 No existe pérdidas de calor apreciables ya que el tanque tiene aislamiento.
 Sistema de densidad constante.
La ecuación (2) queda reducida a:
Q= ΔU
Q=mmezcla Cmezcla ΔT
kJ
Q=6 . 4217 kg 3, 85( kg . ºC)( 72−55 ) ºC
Q=420. 30 kJ

En unidades de flujo:
0
Q
Q2 =
t operación
0
420 .30 kJ kJ
Q2 = =0 .7005
600 s s

Cálculo del vapor de calefacción consumido:

El balance de energía en la chaqueta del tanque calefactor es:(utilizando vapor
saturado a 10,1 psia)
0 0
Q 2 =m 2 λ
0
0 Q 0 . 7005 kJ /s
m2= 2 = =3. 068 x 10−4 kg /s
λ 2283 kJ /kg

c) Sistema de Enfriamiento - Incubación

Sistema
Sistema cerrado discontinuo

3
 6.4217 kg mezcla 6.4217 kg mezcla
T0 = 72 ºC TF = 43 ºC
Enfriamiento 1

W=0
toperación = 4 h

AguaAgua
TF = 23 ºC T0 = 18 ºC

T0 = 18ºC

Cálculo de la carga térmica retirada del sistema

Partiendo de la primera ley de la termodinámica para sistemas cerrados:
ΔE=Q−W
ΔU + ΔE p + ΔE c=Q−W …(2)
Consideraciones:
 No existe variaciones de energía cinética y potencial en el tanque de mezclado.
 El trabajo realizado por el agitador es nulo.
 No existe pérdidas de calor apreciables ya que el tanque tiene aislamiento.
 Sistema de densidad constante.

La ecuación (2) queda reducida a:

Q= ΔU
Q=mmezcla Cmezcla ΔT
kJ
Q=6 . 4217 kg 3, 85 ( kg . ºC )
( 43−72 ) ºC
Q=−716 . 982 kJ

En unidades de flujo:
0
−Q
Qe=
toperación
0
716 . 982 kJ kJ
Qe= =0. 049
4 x 3600 s s

Cálculo del agua de enfriamiento consumido:

El balance de energía en la chaqueta del tanque calefactor es:(utilizando agua a
temperatura ambiental)

4
 0 0
Qe=me . Cp agua ΔT
0
0 Qe 0 .049 kJ / s kg
m e= = =2, 344 x 10−3
Cpagua ΔT kJ s
4, 18 ( 23−18 ) ºC
kg .ºC

d) Sistema de Cocción

Sistema:
Sistema cerrado discontinuo

0,14 kg Azúcar
T0 = 18 ºC 0.29 kg Vapor
TF = 85 ºC

0.5 kg fruta 0.35 kg saborizante

T0 = 18 ºC TF = 85 ºC
Cocción

W≈0
toperación = 1 h

CondensadoVapor saturado

Cálculo de la carga térmica hacia el sistema

Partiendo de la primera ley de la termodinámica para sistemas cerrados:
ΔE=Q−W
ΔU + ΔE p + ΔE c=Q−W …(2)
Consideraciones:
 No existe variaciones de energía cinética y potencial en el tanque de mezclado.
 El trabajo realizado por el agitador es despreciable.
 No existe pérdidas de calor apreciables ya que el tanque tiene aislamiento.
 Sistema de densidad constante.
La ecuación (2) queda reducida a en unidades de flujo:
:

5
 0 m mezcla C mezcla ΔT +m vapor λ
Q3 =
t operación
0
0 .35 kg (3, 88 kJ /kg . ºC )( 85−18 ) ºC+ 0. 29 kg ( 2283 kJ /kg ) kJ
Q3 = =0 . 209
3600 s s

e) Sistema de mezclado 2

0.35 kgjarabe YOGURT=6.7717 kg

Mezclado 2

6.4217 kg Mezcla 1

T0 = 18ºC