Kak Kic

Ingredientes:

1 Gallina Criolla o chompipe

4 Tomates asados
7 Miltomates grandes asados
1 Pedazo de cebolla asado
1 Pedazo de chile guaque asado
½ Chile pimiento grade asado
Pimienta en polvo
Cominos
Consomé
Cebolla con tallo bien picado
Cilantro picado
Hierva buena picada

Procedimiento:

☆ Se parte la gallina en pedazos y se lava muy bien. Se coloca en

una olla honda con uno 3 ½ de agua, consomé y sal.
☆ Se licua el tomate, miltomate, chile guaque, cebolla, chile
pimiento, cominos y pimienta.
☆ Después de 1 rato se le da vuelta a la gallina para que se fríe de
los 2 lados.
☆ Se saca el fuego y se pica tabla en cuadritos.
☆ Las tortillas se ponen a calentar en un comalito, también se
calienta el frijol.
☆ Se saca cada tortilla, y se le unta una cuchara de frijol, luego se
agrega el arroz y por último la carne.
 Panza en salsa
Ingredientes:

1Libra de panza de res.

4 Miltomates
1 Chile pimiento pequeño
2 Cucharadas de aceite
4 Tomates grandes
3 pimientas gordas
¼ cucharadita de sal

Procedimiento:

☆ Lave perfectamente la panza y cocínela en dos litros de agua con

sal en una olla de presión por unos 20 minutos.
☆ Ponga a hervir el tomate, miltomate y licúelo junto con el chile
pimiento y un poco de sal.
☆ Saque del fuego la panza, escúrrele y saque con un cuchillo toda
la grasa que tenga, colóquela sobre una tabla y córtela en
cuadritos de regular tamaño.
☆ Fría en aceite el recado y ahogue las tiras de panza. “Sirva con
arroz”.
 Chuchitos
Ingredientes:

3 Libras de masa
½ Libra de manteca de cerdo
½ Libra de queso fresco
Sal al gusto
2 Chiles pimientos
2 Libras de costilla de marrano o pollo
15 Tomates grandes
½ Libra de miltomate pequeño
Chile picante al gusto.
Tuza y Civak

Procedimiento:

☆ Coloque la masa en una olla, ponga en el centro la manteca ya

derretida y el queso bien desecho, revuelva allí mismo la sal al
gusto.
☆ Cocine en muy poca agua hirviendo el tomate, chile pimiento,
miltomate y chile picante, después de cocido, licúelo y fría este
recado en muy poca manteca, añade achiote y si quiere espéselo
con masa.
☆ Parta en pedacitos la carne, lave y sazone con sal, haga tortillas
gruesas con la masa.
☆ Unte la carne de salsa y póngala en el centro de la tortilla,
agréguele una cucharada de salsa encima.
☆ Haga el chuchito y envuelva en tuza, amárrelo de los 2 extremos,
cocínelo a ebullición por 2 horas revisando de vez en cuando para
que no le falte agua.
¡Nota! Antes de envolver los chuchitos debe remojar las tuzas en agua
por 1 hora.
 Bistek de Carne o
hígado
Ingredientes:

1 Libra de carne o higado

1 Sobre de sal de ajo
1 Sobre de sal de cebolla
1 Consomé de res
3 Tomates grandes
Aceite, tomillo y laurel

Preparación:

☆ Se lava y limpia la carne, luego se ralea, se revuelve la sal de ajo,

de cebolla, consomé, tomillo y laurel, todo esto se pone a freír.
☆ Al estar dorado se le echan las rodajas de cebolla y tomate y se
tapa hasta que se coza.
☆ Se sirve con sopa de arroz o macarrones.
 Tortas de carne
Ingredientes:

1 Libra de carne molida

2 Huevos
4 Cucharadas de harina
1 Papa picada y cocida
½ Zanahoria picada y cocida
1/5 de ejotes picados y cocidos
Pimienta
Sal
Aceite

Ingredientes de la salsa:

4 Tomates
½ Cebolla
5 Miltomates
Pimienta y
Sal al gusto

Preparación de las tortas:

☆ Ponga a cocer la carne con agua, consomé y sal por unos 15

minutos en la olla de presión.
☆ Saque la carne y la pica en un procesador o en una tabla con una
hachita, después le agrega todos los ingredientes y la moldea en
forma de tortilla la pone a freír de ambos lados.

Preparación de la salsa:

☆ Cosa todos los ingredientes menos la pimienta, después lo licua y

lo pone a freír en aceite.
☆ Sazone con sal y pimienta vierta ésta salsa en las tortillas y
acompáñelo con arroz.
 Salpicón
Ingredientes:

1 Libra de carne cocida y molida

1 Manojo de rábanos bien picados
1 Cebolla picada
2 Cucharadas de hierba buena
7 Tomates picados
Sal y
Limón

Preparación:

☆ Mezcle todos los ingredientes en 1 tazón hondo. (Tazón hondo).

☆ Sazone con jugo de limón y sal al gusto, puede comerse en
tostaditas pequeñas o chips.
 LENGUA FINGIDA
Ingredientes:

1 Libra de carne cruda molida de res

2 Huevos
4 Cucharadas de harina
½ Cebolla pequeña picada
2 Dientes de ajos picados
Pimienta y
Cominos
Cilantro y
Hierba buena

Preparación:

☆ Agregue todos los ingredientes a la carne, mézclelo bien.

☆ Haga un trozo con la carne envuélvalo en papel aluminio bien
cubierto, cocínelo en agua hirviendo en olla de presión por unos
30 minutos. Agregue a la olla cilantro y hierba buena.
☆ Deje enfriar y pártalo en rodajas, envuélvalos en huevo batido y
fríalos. Sírvalo con salsa de tomate o chirmol.
 PULIQUE DE RES CON
FRIJOL BLANCO
Ingredientes:

1 Libra de costilla
½ Libra de lomito
½ Libra de frijol blanco
4 Tomates grandes
3 Miltomates grandes
1 Pedacito de cebolla
½ Chile pimiento
Cominos
Chile Guape
Ajonjolí
2 Dientes de ajo pequeños
1 Pedacito de canela
Consomé

Preparación:
☆ Se pone a coser el frijol en una olla de presión por unos 30
minutos. Luego se apaga y se escurren en un colador.
☆ Corta la carne en pedazos y se vuelve a poner la olla al fuego
junto con el mismo frijol por unos 20 minutos más apartar un poco
de frijol para que este sirva para espesar la comida.
☆ Se pone a azar el tomate, chile pimiento, chile guaque, cebolla,
miltomate y se licua junto con los demás ingredientes también se
le agrega el frijol blanco para que espese y todo esto se licua bien.
☆ Se apaga la carne después de los 20 minutos que ya se cocinó y
se le agrega el recado se vuelve a prender la estufa y se cocina
por unos 15 minutos por último se le agrega cilantro bien picado.
 PICADO DE RES PARA
TOSTADAS
Ingredientes:

1 Libra de Posta o lomo de res

1 Zanahoria
2 Papas pequeñas
¼ Libra de ejote
Vinagre
Salsa soya
Salsa inglesa
Laurel
Tomillo
Aceite

Preparación:

☆ Se cose la carne en olla de presión por unos 15 minutos y luego

se apaga y se saca la carne se pica en una tabla o en un
procesador.
☆ Se pica bien toda la verdura y se pone a hervir por unos 5 minutos,
luego se escurre en un colador.
☆ Se calienta un sartén con un poco de aceite y se deja caer la
carne, las verduras ya cocidas y los demás ingredientes se
revuelve bien todo, se sazona al gusto y se pone a fuego lento se
cubre con una tapadera y se cocina por unos 8 minutos.
Revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.
☆ Se sirve sobre tostadas con un poco de salsa de tomate encima,
queso y si quiere una rodaja de huevo duro.
 TACOS O DOBLADAS DE
CARNE
Ingredientes:

Se utiliza todos los ingredientes de la receta anterior también.

3 Quetzales de masa
Aceite
Aguacate
Salsa de tomate
Queso
Cebolla
Perejil

Preparación:

☆ Se hacen unas tortillas de masa procurando que sean lo más

delgadas posibles o coloque la carne en el centro y se doblan.
☆ Se fríen en bastante aceite de ambos lados se sacan del fuego
cuando ya estén bien doradas y se secan con unas servilletas.
☆ Se prepara un Guacamol y se le agrega encima a cada doblada,
salsa y queso.
 CALDO DE PATA DE RES
Ingredientes:

1 Pata plada y cortada

3 Tomates
5 Miltomates
Cebolla
Chile pimiento
1 Apio
1 Zanahoria pequeña
Chile guape
Chile pasa
Consomé de res
Sal
2 Dientes de ajo
2 Cebollas pequeñas con tallo bien picadas
Cilantro picado

Preparación:

☆ Se Cocina la pata en 2 ½ Litros de agua en olla de presión por

unos 50 minutos con sal y consomé.
☆ Se apaga la olla y se cuela el caldo en un colador para evitar que
queden estillas de hueso en el caldo, se pone azar el tomate,
cebolla, miltomate, chile guape, chile pasa ajo y se licua junto con
la zanahoria y el apio crudo.
☆ Se le agrega todo esto al caldo ya colado junto con la pata y el
consomé, se deja hervir por unos 20 minutos y al final se le agrega
el cilantro y la cebolla picada.
 PULIQUE DE RES
Ingredientes:
1 Libra de carne de costilla de res
2 Litros de agua fría
3 Tomates grandes
¼ de cebolla
1 Diente de ajo
Achiote al gusto
2 hojas de apazote
Pimienta
Cominos
1 Güisquil
1/3 de taza de masa

Preparación:

☆ Limpie, lave y escurra muy bien la carne, cocínela con sal por unos
15 minutos en olla de presión.
☆ Licué el tomate crudo, cebolla, ajo, pimienta, cominos y la masa,
agrégueselo a la olla después de apagar y añada un consomé de
res.
☆ Agregue el güisquil en trocitos dele color con el achiote y cocínelo
por unos diez minutos.
☆ Deje caer el apazote 5 minutos antes de servirlo.
 HILACHAS
Ingredientes:
1 Libra de carne para hilachas
6 Tomates
5 Miltomates
1 Cebolla con tallo bien picada
1 Pan francés rengado
Sal
1 Consomé de res
Pimienta
2 Cucharadas de manteca o aceite
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Chile pimiento
Achiote
½ Libra de papas

Preparación:

☆ Lave y cocine el tomate, miltomate, un pedacito de chile guaque,

pasa y medio chile pimiento, licue esto junto con el pan francés,
achiote, pimiento y consomé.
☆ Cocine la carne con la cebolla entre en pedacitos y la sal, después
de cocida por unos 15 minutos en hervor, apáguela y deshiláchela.
☆ Pele y corte en pedacitos la papa después cocerla. Agregue la
manteca al sartén y fría allí la carne, la salsa y las papas, deje
hervir por unos 10 minutos y sirva caliente, acompañado con
arroz.
 SOPA CALDOSA CON
ALBÓNDIGAS
Ingredientes:

1 Libra de carne de res molida

2 Huevos
4 Cucharadas de miga de pan
Sal
Cominos
Sal de ajo
2 Cucharadas de hierba buena picada
Pimienta
1 Consomé de res
1 Libra de hueso de pescuezo
4 Tomates
1 Cebolla con tallo, cilantro
1 Rama de apio
1 Ramita de tomillo
2 Zanahorias pequeñas
2 Chiles pimiento

Preparación:

☆ Ponga el hueso con agua para hacer caldo, agregue tomates,

cebollas, apio, cilantro, rodajas de zanahoria y chile pimiento.
☆ Sazone, licúe todo y cuélelo, revuelva la carne, con huevos, miga
de pan, pimienta, cominos, sal, hierba buena, sal de ajo. (Hierba
buena picada).
☆ Haga bolitas de la preparación anterior, tenga el caldo hirviendo y
baya echando las albóndigas. ¡No mueva mucho porque se
deshacen!
 ENCHILADAS CUBULENSES
Ingredientes:

½ Libra de carne de marrano cocida y molida

½ Libra de carne de res cocida y molida
½ Taza de zanahoria picada y cocida
½ Taza de ejotes picada y cocida
½ Taza de arvejas
2 Tazas de repollo picado y pasado por agua caliente
1 Taza de remolacha cocida y picada en cuadritos.
5 Tomates para la salsa
¼ De cebolla para la salsa
2 Dientes de ajo picado
2 Hojas de laurel
2 Ramitas de tomillo
4 Huevos duros en rodajas
Perejil picado
Polvo de queso duro
20 tostadas
Vinagre
Lechuga, aceite, sal y pimienta al gusto

Preparación:

☆ Ponga a freír en un poco de aceite los ajos, laurel, tomillo y la

carne picada, revuelva toda la verdura, sazone con sal y pimienta
y vinagre, deje enfriar por unos minutos.
☆ Coloque sobre cada tostada una hoja de lechuga, picado, cubra
con curtido, coloque encima 1 rodaja de huevo duro espolvoree
perejil salsa y queso.
 CHILES RELLENOS
Ingredientes:

10 chiles pimientos duros

1 Libra de lomo de marrano
½ Taza de ejote picado
2 Zanahorias picadas
2 Cucharadas de vinagre
Pimienta
Laurel
Tomillo
Sal
Aceite
6 Huevos
3 Tomates
½ Cebolla
2 Dientes de ajo
2 Papas Picadas

Preparación:

☆ Hace los chiles, pélelos y quíteles la semilla, deje el tronquito y

póngalos en agua con vinagre y sal, cocine la zanahoria, el ejote
y papa con un poco de sal.
☆ Cocine la carne con sal en olla de presión por unos 15 minutos
después píquela. Haga 1 recado frito con el tomate prado y
picado, cebolla, ajo, pimienta, laurel y tomillo agréguelo a la carne,
agregue también la verdura picada y cocida.
☆ Sazone con vinagre, sal y pimienta, rellene los chiles con este
picado dele la forma, bata las claras a punto de nieve y agregue
las yemas. ¡Envuelva los chiles y póngalos a freír!
 TAMALITOS DE CHIPILIN
Ingredientes:

2 Manojos de hojas de chipilín

2 Onzas de manteca de marrano
2 Libra de masa de maíz
1 Queso duro bien rayado
Sal y hojas de platanar

Preparación:

☆ Revuelva todos los ingredientes en 1 trasto hondo. ¡Haga los

tamilitos cocínelos por 1 hora, agréguele agua hirviendo con 1
poco de sal.
 CURTIDO
Ingredientes:

1 Repollo pequeño
3 Remolachas medianas
4 Zanahorias pequeñas
1 Coliflor pequeño
½ Libra de arvejas
6 Cebollas pequeñas
3 Hojitas de laurel
2 Ramitas de tomillo
½ Taza de vinagre
½ Cucharadita de orégano
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

☆ Parta las cebollas en 4 pedazos y póngalas a curtir en 3

cucharadas de vinagre.
☆ Lave y pique en filetes toda la verdura cocine separadamente
todas las verduras dejando pendiente únicamente el repollo. Pase
el repollo por agua hirviendo escúrralos en un colador, mezcle
todas las verduras, agregue laurel, tomillo, orégano, sal y vinagre.
☆ Agregue el aceite y las cebollas curtidas por unas 3 horas. Antes
de servir.
 TORTITAS DE PAPA
Ingredientes:

3 Libras de papa
2 Huevos
3 Cucharadas de perejil picado
1 Cebolla pequeña picada
2 Onzas de queso duro rallado
Sal

Procedimiento:

☆ Lave y cocine las papas con cáscara, agua y sal, pélelas y páselas
por colador.
☆ Agregue el queso rallado, perejil, cebolla y huevos, sazone con
sal y sede a una mejor consistencia un poquito de harina.
☆ Haga las tortillas no muy delgadas y fríalas.
 EMPANADAS DE QUESO Y
LOROCO
Ingredientes:

2 Libras de masa
1 Queso fresco
½ Taza de lorocos picados
1 Cebolla pequeña picada
Sal

Procedimiento:

☆ Deshaga con tenedor el queso, agregue los lorocos, cebolla y sal

un poquito.
☆ Haga las tortillas con la masa y ponga en el centro el relleno y
dóblala para hacer la empanada.
☆ Y fríalas en aceite caliente.