UNIVERSIDAD NACIONAL

AUTÓNOMA DE CHOTA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

AREÁ : ALIMENTACION Y NUTRICION HUMANA

TEMA : HIDRATOS DE CARBONO

DOCENTE : Ing. YENI JANETH MARQUEZ SULCA

ALUMNOS : MARRUFO LEIVA, Yoverli

RIMARACHIN MEDINA, Edin
SANCHEZ GONZALEZ, Lenin
TORRES TORRES, Orestedes
VASQUEZ TARRILLO, Leyla

CICLO : VI

Chota mayo de 2019

I. INTRODUCCIÓN

En nuestro informe de exposición desarrollaremos el tema hidratos de carbono;

también llamados glúcidos o carbohidratos. Estos son azúcares que integran
nuestra dieta humana cotidianamente y de los cuales la mayoría de las personas
no tiene conocimiento.

Los carbohidratos pertenecen al grupo de alimentos que proporcionan energía.

Entre ellos están frutas, vegetales, legumbres, cereales, granos y sus derivados
como el pan, la pasta y las harinas.

A menudo, la falta de información hace que se responsabilice a los hidratos de

carbono de ser los causantes del aumento de peso, cuando lo importante es en
qué cantidades tomamos y con qué otros alimentos los acompañamos. (Arcila
Sambrano, Ariel E; 2017)

Estos compuestos están formados por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno.

Estos dos últimos elementos se encuentran en los glúcidos en la misma

proporción que en el agua, de ahí su nombre clásico de Hidratos de Carbono,
aunque su composición y propiedades no corresponden en absoluto con esta
definición.

Los carbohidratos, también llamados glúcidos, carbohidratos, hidratos de

carbono o sacáridos, son elementos principales en la alimentación, que se
encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principal
de los carbohidratos es el aporte energético. Son una de las sustancias
principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas.
(Arcila Sambrano, Ariel E; 2017)
II. MARCO TEÓRICO

2.1. FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son la base de nuestra pirámide alimenticia, la "gasolina" que

nuestro organismo necesita para ponerse en acción. Descubre qué cantidad diaria
requerimos y de qué alimentos podemos obtenerlos. (CASTAÑO OROZCO 2009)

La función principal que cumplen los carbohidratos es la aportación de la energía

necesaria para llevar a cabo nuestro día a día. Sin embargo, también tiene otras
tareas relacionadas con una buena salud y un buen funcionamiento de nuestro
organismo. Algunas de esas labores de los hidratos de carbono son: (Arcila
Sambrano, Ariel E; 2017)

2.1.1. Aporte energético: La más importante-, ya que los carbohidratos aportan

4 kcal por gramo de peso seco, es decir, sin considerar el contenido en agua que
pueda tener el alimento que contiene al carbohidrato. Cubiertas las necesidades
energéticas, una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos en forma de
glucógeno -habitualmente no más del 0,5% del peso del individuo-, el resto se
transforma en grasa y se acumula como tejido adiposo en el organismo.

2.1.2. Ahorran proteínas: al usarse los hidratos de carbono como gasolina, se

deja a un lado el uso de las proteínas con este fin, ya que éstas pueden ser
utilizadas para muchas otras funciones. (CASTAÑO OROZCO 2009)

2.1.3. Forman parte de tejidos importantes: los hidratos de carbono son partes
imprescindibles en tejidos conectivos y nerviosos. Además, también se encuentran
en las moléculas del ADN y trifosfato de adenosina (ATP), un nucleótido necesario
para obtener energía.

2.1.4. Previene los cuerpos cetónicos: cuando el cuerpo no tiene suficientes

carbohidratos para obtener energía, el cuerpo utiliza la grasa en su lugar, por lo
que se producen unos desechos que son conocidos como cuerpos cetónicos.
Éstos en abundancia pueden provocar arritmias cardiacas y una posible
osteoporosis. (Arcila Sambrano, Ariel E; 2017)
2.1.4. Reguladora: La celulosa (fibra alimentaria) se encarga de regular el tránsito
intestinal, teniendo además de éste, otros efectos beneficiosos para la salud
como:

 Disminuye el estreñimiento ablandando las heces y aumentando su

volumen.
 Aumenta la sensación de saciedad.
 Ralentiza el vaciado de estómago.
 Disminuye la absorción de sustancias, como el colesterol.
 En el caso de diabéticos, disminuye la subida de azúcar en sangre.
 Posible efecto protector contra cáncer de colon y enfermedades
cardiovasculares.

2.2. SÍNTOMAS PRESENTES POR LA FALTA DE CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos o hidratos de carbono son sustancias que te brindan gran parte
de la energía diaria y que, aunque trates de perder peso, practiques deporte o sean
cuáles sean tus circunstancias personales, no debes eliminar ni reducir
bruscamente de tu dieta, mucho menos sin consultar con la opinión de un
profesional. Los carbohidratos son, de hecho, necesarios y esenciales para gozar
de buena salud.

Hoy queremos destacar cuáles son las principales señales que tu organismo te
manda para revelarte que precisas estos macronutrientes. De esta manera, podrás
aumentar su consumo, abandonar mitos erróneos y recuperar una dieta saludable.
Desde las principales guías de expertos, se recomienda entre un 45% y un 65%
de tus calorías diarias provengan de los hidratos de carbono. (Carbajal Azcona,
2012)

2.2.1. Síntomas.
 Estás fatigado y sientes cansancio excesivo: Si tanto a nivel mental como
físico te encuentras desganado y carente de fuerzas, uno de los motivos -
además de otros como la anemia, propiciada por la falta de hierro. Puede ser
estar teniendo una dieta baja en carbohidratos. Recuerda que al menos, deben
constituir la mitad de tu aporte calórico diario, ya que su función principal es
proporcionar energía.
 Dificultad de concentración: No solamente tu cuerpo precisa carbohidratos,
sino también tu cerebro los pide a gritos, ya que son la fuente de abastecimiento
de los glóbulos rojos. Son recomendables unos 130 gramos de glucosa al día
para tener un nivel óptimo en sangre y tener un nivel cognitivo y respuestas
intelectuales ágiles y rápidas.

 Pérdida de músculo: Los carbohidratos son necesarios para brindar la energía

que tu masa muscular requiere para realizar actividad física. Es estupendo que
tengas una dieta rica en proteínas, pero no desdeñes el consumo de estos
macronutrientes si no quieres sufrir pérdida del tejido muscular. Selecciona
aquellos más adecuados y sanos que se encuentren a tu disposición.

 Estás de mal humor: Los carbohidratos incrementan la producción de

serotonina, por lo que si a raíz de una dieta los suprimes de golpe es probable
que notes irritabilidad, molestias anímicas y en general, muy mala uva con
todos los que te rodean.

 Atracones constantes: Si tienes ganas con frecuencia de darte un buen

atracón, es probable que la carencia de carbohidratos tenga la llave. Ojo, eso
no quiere decir que acudas instantáneamente a devorar bollería industrial o una
pizza de la cadena de comida rápida más cercana, sino que es beneficioso
apostar por arroz, pasta o cereales integrales, caracterizados por ser de
absorción lenta y carente de azúcares refinados y grasos saturados.

 Mal tránsito intestinal: Si no vas al baño con regularidad, tienes digestiones

pesadas o padeces de estreñimiento, tu cuerpo te podría estar pidiendo
carbohidratos complejos ricos en fibra, como las legumbres. Este problema
suele estar vinculado a las dietas altas en proteínas y bajas en carbohidratos.
2.3. FUENTES DE HIDRATOS DE CARBONO

En general, podemos encontrar hidratos de carbono en diversos alimentos, son

necesarios para aportar un 50% de energía que necesita nuestro organismo,
dando una dieta equilibrada en el consumo de hidratos de carbono debe suponer
la mitad de las calorías totales. Debemos saber que no todos los alimentos ricos
en hidratos de carbono son homogéneos, es decir que no aportan la misma
cantidad de nutrientes ni tienen los mismos beneficios para nuestro organismo.

2.3.1. Cereales.- Como el arroz, el trigo, el maíz, la avena y el mijo, entre otros, se
encuentra un gran potencial de hidratos de carbono de absorción lenta, por
lo que son ideales si vas a realizar ejercicio físico.

2.3.2. Pan.- Aportan una cantidad de proteínas de origen vegetal y aporta muy
poca grasa. Este alimento es uno de los primeros que suelen suprimirse en
las dietas, sin embargo, la Organización Mundial de la Salud (OMS),
recomienda que se consuman 250 gramos al día de pan.

2.3.3. Pastas.- Macarrones, espaguettis, tallarines, deben acompañarse con

vegetales y proteínas magras, según los expertos, y al pertenecer al grupo
de hidratos de carbono de absorción lenta.

2.3.4. Azúcar.- Como el de caña, remolacha, miel o melaza, es la segunda fuente

más importante de carbohidratos, por lo que aporta una gran cantidad de
energía gracias a su asimilación rápida.

2.3.5. Frutas y verduras.- La fruta es el carbohidrato más dulce, pues nos aporta
fructosa, pero el que menos cantidad de hidratos de carbono posee. Sin
embargo, junto a las verduras, ricas en almidón, aportan una gran cantidad
de minerales y vitaminas indispensables para el organismo.

2.3.6. Leche y sus derivados.- Mantequilla, queso, etc. Tienen una gran parte de
lactosa, un tipo de azúcar disacárido asimilado por el cuerpo de manera
rápida y que de la misma forma ofrece energía al organismo.
2.3.7. Legumbres.- Los garbanzos, son una gran fuente de energía, pues tienen
un alto contenido de hidratos de carbono, más de la mitad de su
composición.

2.3.8. Tubérculos y raíces.- La más consumida de este grupo es la papa, ya que

el 75% de su composición es almidón, un tipo de carbohidrato de absorción
lenta.(Barrenechea, 29 de Noviembre de 2017).

 Alimentos ricos en Hidratos de Carbono, expresado cada 100 gr de

porción comestible del producto.

Alimentos Hidratos Carbono Alimentos Hidratos de carbono

Azúcar 99.5 Pasteles 50
Arroz 86 Pan integral 49
Pasta 82 Churros 40
Harina de trigo 80 Helados 25.4
Miel 78 Pisas 34.8
Galletas 74 Abas secas 56
Pasas 71 Bombones 66
Mermeladas 70 Jaleas 65
Papas fritas 66.8 Maíz 64.7

2.4. HIDRATOS DE CARBONO SEGÚN SU COMPOSICIÓN

La mayoría de los alimentos contienen hidratos de carbono, que el cuerpo

descompone en azúcares simples

Los hidratos de carbono se pueden dividir en:

2.4.1. Hidratos de carbono simples (monosacáridos o azúcares simples): se

encuentran en los azúcares refinados (sacarosa), como el azúcar blanco,
tanto en los caramelos como en alimentos más nutritivos, como la fruta
(fructosa) y la leche (lactosa).
2.4.2. Hidratos de carbono complejos (almidones): se encuentran en los
alimentos elaborados con cereales, como el pan, las galletas saladas o
crackers, la pasta así como en el arroz o las legumbres.

No todos los hidratos de carbono son iguales, pues algunos se digieren y

absorben más rápido que otros.

El cuerpo descompone los hidratos de carbono en azúcares simples como

la glucosa y fructosa, que son absorbidos por el torrente sanguíneo. Cuando
la concentración de azúcar en sangre aumenta, el páncreas libera una
hormona: la insulina.

La insulina es necesaria para que el azúcar de la sangre pueda ser

absorbido por las células del cuerpo, que lo utilizan como fuente de energía.

Cuando este proceso es rápido, como en el caso de los azúcares simples,

se suele tener hambre pronto y cuando es más lento, como ocurre con los
alimentos elaborados con cereales integrales, nos sentimos saciados
durante más tiempo. Este tipo de hidratos de carbono complejos aportan
energía durante periodos de tiempo más largos.

III. CONCLUSIÓN

Los hidratos de carbono afectan los niveles de glucosa en sangre porque se

digieren y se descomponen en partes más pequeñas que son principalmente
unidades de glucosa. Los únicos hidratos de carbono que no se convertirán en
glucosa serán aquellos que no pueden digerirse, como las fibras.

Los hidratos de carbono o carbohidratos son de mucha importancia en nuestra

dieta humana cotidianamente, podríamos decir que la función principal de los
carbohidratos es el aporte energético. Son una de las sustancias principales que
necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas.
IV. BIBLIOGRAFÍA

Arcila Sambrano, Ariel E;. 2017. «Informe de laboratorio de Química Orgánica II. Escuela
de Química. Universidad Tecnológica de Pereira.» Bogota.
Castaño Orozco, John Mauricio . 2009.
http://web.usbmed.edu.co/usbmed/CURSO_DOCENTE/PORTAFOLIO/G4BELLO_MAU
RICIO_CASTANO_DISENOCLASE.pdf.
Barrenechea, G. Q. (29 de Noviembre de 2017). Hidratos de carbono. Mexíco: obtenido
de .https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-
equilibrada/macronutrientes/fuentes-de-hidratos-de-carbono-3480.
Carbajal Azcona, Á. (2012). Nutrición. Universidad Complutense de Madrid.
Dowshen, S. (2016). hidratos de carbono. Argentina.