Alimentos de origen animal

Se caracterizan por aportar proteína de elevada calidad pues está formada por casi
todos los aminoácidos necesarios para formar las proteínas corporales. En general,
tienen prácticamente de todo. Excepto vitamina C, ácido fólico y carotenos que se
encuentran en muy pequeñas cantidades. Son pobres en hidratos de carbono
(excepto la leche) y carecen de fibra. Tienen, a diferencia de los alimentos de origen
vegetal, colesterol, retinol, vitaminas D y B12.
1. Describiremos los siguientes grupos:
2. Leche y derivados
3. Huevos
4. Carnes y derivados
5. Pescados y mariscos

Alimentos de origen vegetal

En general, los alimentos de origen vegetal son especialmente ricos en agua,

hidratos de carbono y fibra.

Tienen poca grasa, excepto los aceites y carecen de colesterol. Aportan una
cantidad moderada de una proteína de menor calidad que la de origen animal, pero
en absoluto menospreciable, y contienen prácticamente todos los minerales
(Aunque en el caso del hierro, éste sea de escasa biodisponibilidad) y vitaminas
hidrosolubles. Entre las liposolubles, las vitaminas E, K y los carotenos se
encuentran en cantidades apreciables en algunos componentes de este grupo. Los
alimentos de origen vegetal carecen de retinol y vitaminas B12 y D.

Los hidratos de carbono de algunos alimentos (lentejas, patatas, trigo, maíz, arroz)
se encuentran principalmente en forma de almidón, un polisacárido formado por
múltiples moléculas de glucosa. En otros casos como las uvas, plátanos, cerezas,
caña de azúcar o remolacha azucarera, se almacenan en forma de mono y
disacáridos o azúcares sencillos. En guisantes o maíz los hidratos de carbono se
encuentran inicialmente como azúcares que van transformándose en almidón según
van madurando. De igual manera el sabor dulce de las zanahorias disminuye con el
tiempo, según va disminuyendo su contenido de azúcar.

Por otro lado, el almidón de frutas inmaduras como plátanos, manzanas o peras, se
convierte en azúcar al ir madurando dando un alimento dulce y palatable. Vamos a
considerar los siguientes grupos de alimentos de origen vegetal:
1. Cereales y derivados
2. Verduras, hortalizas y frutas
3. Legumbres
4. Aceites y grasas culinarias o visibles
5. Azúcares y dulces

Alimentos de Origen Mineral

Solo encuentro que hace falta aclarar en el mismo que cuando se habla de “Sal” no
se está refiriendo al sulfato de sodio exclusivamente. No mejorará su salud, sino
que la empeorará si añade altas dosis de sulfato de sodio a sus alimentos.

Más bien se trata de que sus sistemas tengan siempre, en todo momento, las
cantidades optimas de sales minerales necesarias, entre muchas otras sales de
calcio, potasio, magnesio, manganeso, ascobatos, etc. Y de ser posible de origen
orgánico, es decir, como componente de vegetales, extractos vegetales, frutas,
frutos secos y/o suplementos naturales orgánicos de origen vegetal y también
de alimentos de origen mineral.

Corn Flakes de Kellogg's

Corn Flakes de Kellogg's es una popular marca de cereal, comúnmente usada en
el desayuno y producida por la compañía Kellogg's. Se fabrica con granos de maíz
sometidos a un tratamiento, por medio del cual se obtienen unas pequeñas hojas
de cereal tostado, conocidas como hojuelas de maíz o copos de maíz. La patente
del producto se registró el 31 de mayo de 1894, bajo el nombre de Granose.1

¿Qué es la fibra?
La fibra es un componente vegetal que contiene polisacáridos y lignina y que es
altamente resistente a la hidrólisis de las enzimas digestivas humanas. La fibra tiene
un papel fundamental en la defecación y en el mantenimiento de la microflora del
colon.
Además de ayudar a prevenir el estreñimiento, las dietas ricas en fibra se consideran
preventivas de enfermedades como la diverticulosis colónica, y ayudan a controlar
la diabetes mellitus, la obesidad o el cáncer de colon.

El sodio
El sodio (Na) es un macromineral que forma parte de la sal de mesa o cloruro sódico,
con fórmula química (ClNa). Al igual que el potasio y el cloro, es un electrolito y
posee importantes funciones en la regulación de las concentraciones de los medios
acuosos. Nuestros músculos y nervios lo necesitan para funcionar como es debido.
Con el sodio presente en los alimentos de forma natural sería suficiente para cubrir
las recomendaciones establecidas. De hecho, la mayoría de la población toma más
sal en la dieta de la que debiera. Cuando los riñones, encargados de eliminarla, no
pueden hacerlo al haber un exceso de este mineral, puede producirse hipertensión
arterial.
Como curiosidad, señalamos que no todas las personas con hipertensión son
sensibles a la retirada de sodio de la dieta. Por otro lado, la sal común contiene
sodio, pero no es la única, también el glutamato monosódico o el nitrito de sodio.