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Nombre: Ana María Rodríguez

Curso: Higiene y Manipulación de Alimentos

Fecha: 13/05/19

Actividad de Aprendizaje 4

Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej., Ventas
callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:

• Higiene personal •

Prácticas de higiene (Lavado de manos)

•Condiciones de edificación e instalación

• Utensilios

• Procedimiento de limpieza y desinfección

• Manejo de residuos sólidos

•Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación

• Clasificación de alimentos

• Contaminación cruzada

• Almacenamiento de la materia prima

Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe de manejarse las
situaciones encontrada; luego de realizar el cuadro en un archivo en Word

El lugar escogido fue un puesto de comidas rápidas cerca a mi casa, un negocio pequeño donde labora una
persona(hombre)

A continuación, los hallazgos encontrados:

Condiciones encontradas Como debe manejarse

Higiene personal Su estado aparente es limpio, pero se Los manipuladores de alimentos


evidencia que el señor trabaja con ropa deberán llevar elementos básicos de
de civil, no utiliza ni un delantal, no higiene como; gorro, tapabocas y
tapabocas, no guantes desechables, no guantes, estar afeitados y tener gel o
gorro, adicional recibe la plata y agua siempre a la mano para recibir
manipula el alimento. dinero y continuar la manipulación del
alimento
Prácticas de higiene No hay un lugar destinado para el lavado Se debe contar con un punto de agua
de manos y de los utensilios, no tienen potable para el lavado de manos y los
acceso agua potable utensilios, solo se observa una caneca
con agua.
Condiciones de El sr cuenta con un espacio publico Mejorar las instalaciones del puesto de
edificación e instalación pequeño sin agua potable y sin las comidas para evitar una ETA por mal
condiciones necesarias para tener un manejo de las preparaciones.
local de alimentos
Utensilios Se cuentan con los utensilios adecuados, Los utensilios deben estar limpios; se
pero los dejan expuestos a moscas, deben lavar después de cada uso para
polvo, microorganismos, entre otros ya evitar contaminación cruzada. Se
que cerca pasa una cañada contaminada. deben guardar en un lugar limpio.
Procedimiento de El lugar se observa limpio, pero al no Se debe realizar lavado con jabón de
limpieza y desinfección tener agua potable, debe solo limpiar. las áreas de trabajo y después
desinfectar el área todos los días.
Manejo de residuos Cuenta con una caneca para disponer Se debe contar con las canecas
sólidos todos los residuos; no cuentan con adecuadas para disponer los residuos
procedimiento de separación en la adecuadamente (Separación en la
fuente (ordinario, reciclable y orgánico). fuente), cada caneca debe estar
identificadas por color y señalizadas.
Manejo de temperatura Cuenta con un congelador y una nevera Se deben manejar buenos intervalos
de productos que para guardar la materia prima, no de temperatura que garanticen el
requieran de mantiene alimentos preparados, se adecuado almacenamiento de los
refrigeración/congelación realizan sobre pedido por esto no productos, contar con la temperatura
requiere mantenedor para las adecuada constante.
temperaturas altas
Clasificación de alimentos Llegue a observar que tienen por Se deben guardar los alimentos de
separado cada uno de los productos acuerdo a su clasificación para evitar
contaminación de uno con otro y
darles un buen manejo a los alimentos.
Contaminación cruzada La contaminación cruzada está presente Para evitar la contaminación cruzada
en todo el proceso de comercialización se debe contar con manos limpias,
de los alimentos debido a que no utensilios limpios, superficies limpias
utilizan elementos de protección como y una adecuada ubicación del puesto
tapabocas, gorros y guantes. Además, de venta de alimentos o del local
están expuestos a la contaminación del
ambiente
Almacenamiento de la Se observa que el señor maneja Los alimentos se deben guardar en
materia prima adecuadamente las materias primas en lugares limpios, secos, aseados que
las neveras, pero que los chuzos y las briden seguridad al cliente para su
hamburguesas las hacen en casa, donde compra y evitar enfermedades en el
tienen muchos gatos que pasean por cliente, para mi concepto personal
toda la casa y esto es un peligro evidente falta mucha supervisión de la
para una contaminación biológica. secretaria de salud.