Número 7.

Julio 2016

EL FUTURO DE LA AVICULTURA
ECOLÓGICA EN ESPAÑA J. Carlos Terraz
Presidente de AviAlter
Jornadas Prof. de Avicultura.
Sevilla, 19/22-4-2016

Consumo de huevo ecológico Por otro lado, si tenemos en cuenta las principales
Son muchos los indicios que nos hacen pensar que tendencias de consumo que los mejores especialistas del
la avicultura ecológica en España tiene un futuro muy marketing nos apuntan, vemos que casi todas son vientos
esperanzador. La demanda de huevos ecológicos viene favorables para empujar la demanda de huevos eco. Lo
incrementándose desde hace años a un buen ritmo. Aunque ecológico en sí mismo es tendencia. También la vía saludable,
estamos todavía muy lejos de las producciones y consumos lo “excellent”, lo nutricional y lo local - lo ecológico tiene un
de nuestros países vecinos y esto nos hace pensar que nos elevado valor nutricional y es o parece local - son tendencia, y
queda mucho camino por delante para son valores que se adquieren al comprar
crecer. Por ejemplo, en Francia, que huevos ecológicos. El carácter étnico,
cuenta con un total de 3,7 millones la cultura y tradiciones de un territorio,
de gallinas ecológicas -el 7 % del Son muchos los indicios así como su paisaje, también son valores
parque total de ponedoras-, el 9% que se llevan a la mesa cuando se
de los huevos que se compran en que nos hacen pensar que comparten huevos ecológicos en una
grandes y medianas superficies para la avicultura ecológica en cena con amigos.
consumo en el hogar son ecológicos. Además de todo esto, si
En Alemania donde encontramos el España tiene un futuro pretendemos entrever cuál será el
mercado de producto ecológico más muy esperanzador camino de la demanda en el futuro,
grande de Europa – 7.000 millones de no podemos dejar de tener presente
euros anuales - el 9 % de sus gallinas son que a los distribuidores les interesa
ecológicas -ver gráfico-, mientras que aumentar el consumo “eco”, pues si
Holanda e Italia rondan los 2 millones de gallinas “eco” - 5 % el volumen aumenta, aumenta más el valor de lo vendido
y 2 % del total, respectivamente -. Las mayores proporciones con lo ecológico. Es decir, el margen por docena es mayor,
de gallinas ecológicas sobre el total de sus ponedoras lo la rentabilidad de los metros dedicados del lineal es mucho
ostentan: Dinamarca, con el 19 %, y Austria, con el 10%. mayor. Esta realidad y la imagen de modernidad que hoy

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7 Alemania

Francia
6
Reino Unido

5 Italia

Austria
Millones de €

4
Paises Bajos

3 España

Dinamarca
2
Suecia

1 Bélgica

0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Figura 1. Evolución de los principales mercados ecologicos de la Unión Europea.

aportan los lineales “eco” son una motivación evidente primeras granjas de puesta ecológica necesariamente eran
para distribución. muy pequeñas, pues el mercado también lo era. La necesidad
La avicultura ecológica en España se ha ido desarrollando que debían cubrir era satisfacer un mercado desabastecido.
muy lentamente. Desde los inicios, allá por los primeros La técnica avícola era escasa, las ineficiencias altas, pero
días de la década de los noventa, hasta hoy, solo hemos sido aún así las explotaciones eran rentables porque los márgenes
capaces de llegar hasta unas 200.000 ponedoras de huevo eran altos. Era posible distribuir pequeñas cantidades de
ecológico en unas 1000 pequeñas granjas. No somos unos huevos a largas distancias utilizando agencias de transporte
grandes consumidores de productos ecológicos en general, fraccionado con un alto coste por docena y así llegar a
y tampoco de huevos por el momento, consumidores que se encontraban
pero el censo de gallinas “eco” no para lejanos y dispersos.
de subir. Creo que por todo lo apuntado En los primeros años En aquellos primeros años buena
anteriormente estamos a las puertas parte de los productores ecológicos
de vivir un importante desarrollo del buena parte de los despreciaban los conocimientos
sector en los próximos años. que procedían de la avicultura
productores ecológicos convencional y, en gran medida, los
El desarrollo del sector despreciaban los técnicos del sector miraban por encima
Con el incremento de la demanda del hombro con desconsideración a las
y el interés de la distribución, los conocimientos que gallinas ecológicas y no les prestaban la
consumidores van a tener un mejor procedían de la avicultura debida atención. Como consecuencia,
acceso al producto y esto también se trabajaba con poca técnica,
contribuirá a su desarrollo. Este convencional con explotaciones precarias y mal
aumento del mercado motivará la diseñadas, sin recursos terapeúticos
entrada de los grandes operadores y sin proveedores con la suficiente
del sector del huevo que hasta ahora no habían mostrado dedicación y solvencia. Los resultados productivos eran
el suficiente interés y con ellos vendrán eficiencias en todos escasos e irregulares. Tal vez, esto sea propio de todos los
los procesos de la producción y economías de escala hasta inicios.
ahora desconocidas en el subsector. Aumentará el volumen Tampoco la Administración estuvo a la altura.
y disminuirán el precio y los márgenes. Así es como ha Se organizaron Jornadas técnicas en centros oficiales
sucedido en todos los países que van por delante de nosotros donde más que formación se ofrecía desinformación. Los
en este desarrollo. emprendedores que se animaban a iniciar la actividad
En esta situación, los pioneros del sector han de entregando sus recursos económicos, su tiempo, su energía
reorientarse para ganarse una vez más la viabilidad. Las e ilusión, se dirigían a los servicios veterinarios oficiales

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y a los Consejos Reguladores de Agricultura Ecológica sobre todo aquellos que crecieron hasta tener un tamaño
y eran orientados hacia un modelo de explotación con superior al requerido hoy para servir a un mercado local, o
poca o nada de ciencia avícola y carente de una correcta aquellos que se desarrollaron atendiendo mercados lejanos
interpretación del reglamento europeo de producciones y hoy han perdido competitividad por no tener acceso a
ecológicas. En algunos lugares se confundió la superficie las posibilidades logísticas y de negociación de las que
para extender estiércol - una hectárea por cada 230 gozan quienes dominan las redes de comercialización con
gallinas - con los metros cuadrados mínimos obligatorios de la distribución organizada por suministrar la categoría del
parque. La rotación en el uso de los parques se interpretó huevo en su conjunto. Los productores de huevo ecológico
como que la superficie exigida de cuatro metros cuadrados en su mayoría lo son exclusivamente de huevo ecológico
por cada gallina en el exterior, se debían llevar hasta un y esto encarece la distribución aunque se cuente con un
mínimo de ocho metros por ave, lo número importante de ponedoras.
que dificultaba la puesta en marcha Hoy, aún habiendo aprendido
de muchas explotaciones por falta de Hoy sabemos que son 3.000 todos mucho con la experiencia de
superficie y las que así se iniciaron
cuentan hoy con un desequilibrio entre
gallinas por gallinero y que estos años pasados desde los inicios
de la avicultura eco en España,
la superficie útil interior y la superficie cada granja puede albergar tanto la Administración como los
exterior. Es especialmente grave el profesionales del sector, que más
error de interpretación que durante varios gallineros unidos y organizados en AviAlter
años se aplicó, impidiendo la puesta participamos en los foros donde se
en marcha de naves avícolas con más generan las normas - en Europa a
de 3.000 gallinas - hoy sabemos que son 3.000 por gallinero través de ERPA, “European Rural Poultry Association” - y
y que cada granja puede albergar varios gallineros -. Y por donde se discute su interpretación, tenemos que seguir
supuesto, se han prohibido siempre los aviarios, mientras avanzando con perseverancia para llegar a encontrar
que en buena parte de Europa es el modelo de explotación soluciones para nuestras pequeñas granjas y para que la
más habitual. En conclusión, podemos afirmar que es cierto avicultura ecológica de puesta sea una solución de viabilidad
que la mayor parte de los proyectos concebían explotaciones económica para muchas explotaciones agrícolas familiares
muy pequeñas, que eran las oportunas para una demanda y de desarrollo rural.
entonces muy pequeña, pero que cuando se quiso montar Nosotros consideramos que esta avicultura era una
naves más grandes se prohibió, obligando a un modelo opción ideal para el desarrollo y sostenibilidad de la
que hoy es poco competitivo. En estas circunstancias se agricultura familiar porque su modelo de explotación exigía
tuvieron que desenvolver los pioneros, verdaderos héroes inversiones que se encontraban al alcance de un pequeño
que hoy ven su continuidad en el sector muy comprometida, agricultor o de un joven que se incorporaba a la actividad y

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que nunca se podría intensificar más. En aquellos momentos Europa, quiero destacar la pretensión de limitar el tamaño
iniciales veíamos solo nuestra realidad y se nos escapaban lomáximo de la explotación para que nunca sobrepase la
que ya ocurría en los países con mayor demanda de productos “talla humana”, es decir una UTH - unidad de trabajo
“eco” y cuáles eran los intereses de todos los actores de la hombre -. Porque en gran medida los costes son una mera
cadena avícola y de la distribución en esas circunstancias cuestión de volumen de producción. Seguramente éste
de desarrollo: más volúmenes, menos precio y, como podría ser el mayor logro en esta nueva redacción que
consecuencia, más intensificación en hoy se discute en Europa. Supondría
la producción. introducir una limitación de tamaño
que hoy no existe y que aún siendo
Soluciones
Quiero destacar la un importante aumento del tamaño
Este era uno de los desafíos que pretensión de limitar el de la explotación tipo que en su día
el Comisario europeo de agricultura asumimos, todavía seguiría siendo un
Dacian Ciolos expresó cuando se tamaño máximo de la modelo adecuado para desarrollar
planteó la reforma del reglamento explotación para que nunca el medio rural con avicultores con
de producciones ecológicas: cómo cierto grado de independencia. Un
incrementar las producciones sin sobrepase la modelo con inversiones al alcance
menoscabar la confianza de los “talla humana”, de muchos agricultores. Este modelo
consumidores. La demanda de requeriría la colaboración de un gran
productos ecológicos se había es decir una UTH operador que domine las redes de
multiplicado por diez y la producción acceso a la distribución organizada
solamente por tres. En general, en para llegar al mercado. Y aquí está
Europa se importan las dos terceras partes de lo que su mayor dificultad en nuestro país donde no hay una
consumimos. Tenemos que producir más y esto lo debía tradición de contratos de suministro de huevos a grandes
facilitar el nuevo reglamento. Así pues, este nuevo comercializadores con un criterio de continuidad y de
reglamento trae deseos de intensificación, pero al mismo compromiso con la viabilidad económica a medio o largo
tiempo la necesidad de ofrecer garantías a los consumidores. plazo del productor de huevos.
Para AviAlter y para ERPA, mirando por la defensa de las Intervenir para facilitar la generalización de estos
producciones rurales y especialmente de los pequeños contratos de suministro sería una gran medida en favor de
productores, esto suponía un desafío para hacer frente la agricultura familiar y de las agrupaciones de pequeñas y
a la máxima intensificación pretendida por algunos y una medianas granjas de huevos ecológicos en busca de una talla
oportunidad de introducir elementos que, sin perjudicar mínima que permitiera ganar las necesarias eficiencias. Poner
el objetivo que traía la modificación de incrementar las en manos de un tercero el acceso al mercado, pero con unas
producciones, no eliminase a la avicultura ecológica toda mínimas garantías y cierto equilibrio de fuerzas y estabilidad
posibilidad de ser accesible para agricultura familiar. en el tiempo. Será posiblemente la única vía para que lleguen
De entre todas la medidas que estratégicamente y a multiplicarse en nuestros pueblos. Las posibles vías podrían
con gran conocimiento de la técnica avícola se defienden pasar por ofrecer incentivos a los grandes comercializadores,
dentro de lo posible en la realidad que tenemos hoy en por condicionar el crecimiento de las grandes explotaciones

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de cientos de miles o millones de gallinas al mantenimiento
de contratos viables económicamente para las granjas
ecológicas. Al mismo tiempo, hay que seguir trabajando por
encontrar sellos oficiales o privados de calidad realmente
diferenciada y apreciada por los consumidores que aporten
los elementos necesarios para alcanzar una acertada
combinación de valor y precio, y así lograr el valor añadido
adecuado para mantener la viabilidad económica de estas
explotaciones de tamaño medio.
Las muy pequeñas explotaciones -unas 1.000 gallinas-,
que son una buena parte de las actuales, solo tienen como
destino los circuitos cortos de comercialización, que por
fortuna cada día gozan de más aprecio de los consumidores.
Aquí se logra el necesario margen económico ofreciendo
a clientes directos un producto apreciado por su calidad
y confianza a un precio comparable con el que se puede
encontrar en las grandes superficies. Al tiempo que el
cliente puede conocer los detalles de la producción por
la comunicación directa con el productor y por conocer
la granja personalmente. Estas granjas tienen que hacer
un gran esfuerzo por aplicar la mejor técnica avícola para
así obtener la mayor calidad posible. Los clientes de estas
granjas deben alcanzar un alto grado de motivación para
repetir en sus compras, haciendo el esfuerzo que exige
dejar de adquirir los huevos ecológicos que encontrará
en el supermercado donde mayormente haga el resto
de las mismas para realizar un segundo acto de compra,
ya sea visitando la granja, una tienda tradicional o un
mercado. Cuidar los circuitos cortos de comercialización
es satisfacer una demanda de los consumidores y favorecer
la agricultura familiar, nuestro medio rural y su cultura
y tradiciones.
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Así pues, dos son los caminos que a mi juicio
recorreremos en el futuro de la avicultura ecológica de
puesta. Uno el de los circuitos cortos de comercialización
y pequeñas granjas para los que vislumbra un futuro
esperanzador. Ojala no lo prostituyamos dejando que sus
conceptos sean usurpados por los que siendo grandes y
lejanos aparenten ser locales, próximos y “artesanos”.
Que nuestros dirigentes tengan la perspicacia y el coraje
para preservar esto y no malbaratar el mayor valor de los
pequeños. Y otro, el de las granjas de mayor tamaño, pero
manteniendo la talla humana, que bien de forma individual
o mediante agrupaciones de estas, logren acuerdos de
colaboración con compromiso de viabilidad con grandes
comercializadores para acceder al gran mercado. El lograr
una limitación de tamaño en el nuevo reglamento de
producciones ecológicas que hoy se elabora es crucial para
esto. Fuera de estas se puede dar una que esté totalmente
condicionada por la falta de limitación de tamaño. En este
caso, parece lo más probable que la avicultura ecológica de
puesta no sería una opción para los pequeños agricultores
y quedaría integrada dentro de las grandes corporaciones
que dominan la avicultura. Algo que a todas luces parece
que se aleja mucho de la imagen que el consumidor tiene de
la producción ecológica y que parece que no cumpliría con
el doble objetivo que se planteó al inicio de la elaboración
del nuevo reglamento: incrementar las producciones sin
menoscabar la confianza de los consumidores.
En resumen, el modelo de producción que defienden
AviAlter y ERPA gusta a los consumidores y motiva a los
agricultores. ¡Defendamos una avicultura para todos!. Si
tenemos dudas, abramos las puertas de las granjas de Europa,
que pasen y vean los consumidores, y después que elijan. •
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